Автоклав для домашнего консервирования своими руками из скороварки

Автоклав для домашнего консервирования. Бытовой автоклав-стерилизатор для домашнего консервирования

Самым распространенным способом делать заготовки впрок является, конечно же, консервирование, позволяющее подготовится к зиме и приготовить различные вкусности. Однако этот процесс обычно занимает достаточно много времени и не всегда гарантирует качественный результат проделанной работы и сохранность продуктов в течение длительного времени. Кроме того, зачастую в консервированных овощах практически не остается витаминов, наличие которых особенно актуально зимой.

Идеальное решение этой проблемы – использование такого агрегата, как автоклав для домашнего консервирования, позволяющий проводить правильную стерилизацию. С его помощью можно сделать любые домашние заготовки: фруктовые, ягодные, овощные, мясные и рыбные.

Общие характеристики

Автоклав для домашнего консервирования представляет собой металлический герметически закрывающийся сосуд, на крышке которого закрепляется манометр, позволяющий контролировать давление, термометр, а также штуцер, предназначенный для закачки воздуха.

Характеризуется достаточно простым принципом работы. Обеспечивая скорый нагрев, загруженный аппарат в течение необходимого для стерилизации времени работает при постоянных значениях температуры (около 120 градусов) и давления (примерно 4,5 атм.), после чего наступает охлаждение.

Автоклавы домашние: виды

Производимые на сегодняшний день автоклавы различаются по способу нагрева и объему. Поэтому при покупке аппарата следует учесть данные характеристики. По способу нагрева аппараты делятся на газовые и электрические со стрелочным термометром или электронным блоком управления. Последний вид – полностью автоматизированный автоклав, цена которого несколько выше. Что касается вместимости, то производятся модели, рассчитанные на объем от 20 до 46 литров.

Выбор аппарата зависит в первую очередь от того, в каких условиях будет проводиться консервирование и сколько банок определенного объема должен вместить за одну загрузку автоклав. Цена устройства также в значительной мере определяется этими параметрами. Так, к примеру, ориентировочная стоимость газовых автоклавов в зависимости от вместимости составляет от 13 до 25 тысяч рублей, электрических – от 18 до 32 тыс. руб., оснащенных ЭБУ – от 30 до 40 тыс. руб.

Автоклав: инструкция по работе

Приготовление консервов в автоклаве предполагает несколько этапов. Сначала производится загрузка закатанных банок с подготовленными продуктами вовнутрь корпуса. Заполненная тара загружается рядами (банка на банку). Предварительно на дно автоклава помещается прокладка. Это может быть, к примеру, резиновый коврик или матерчатый мешок.

Банки заливаются водой таким образом, чтобы она покрывала их крышки не менее чем на 20 мм. При меньшем количестве воды невозможно установить общий режим стерилизации для всех банок. Сверху устанавливаются резиновая прокладка и крышка автоклава, закручиваются болты.

Автомобильным насосом через воздушный вентиль в корпусе аппарата создается давление, равное 1 атм., необходимое для предотвращения срыва крышек с загруженной тары. При помощи мыльной воды, а также «на слух» проверяется герметичность соединения.

Автоклав устанавливается на источник нагрева. Это может быть газовая плита или горелка. Нагрев длится до определенного значения температуры, необходимого для стерилизации того или иного продукта. При этом давление, показываемое на манометре, тоже растет. Его предельное значение зависит от температуры. Так, при 110 градусах давление составляет от 2,5 до 3,5 атм., при 120 о С – от 4 до 4,5 атм. Не рекомендуется регулировать его значения самостоятельно, поскольку оптимальный его уровень устанавливается сам собой.

Стерилизация

С момента достижения нужной температуры интенсивность нагрева убавляется и начинается режим стерилизации, в котором банки выдерживаются в течение необходимого времени (в зависимости от продукта), после чего источник нагрева выключается.

Далее начинается этап охлаждения естественным путем до значения температуры не выше, чем 30 градусов. При этом значение давления будет несколько выше начального. Чтобы его уменьшить, аккуратно выпускается воздух через вентиль. Потом отвинчиваются болты крышки, открывается автоклав, и извлекаются банки. Проверяется состояние крышек, а также прочность закатки.

После слива воды из аппарата (с помощью шланга) необходимо вытереть насухо его поверхность и оставить в открытом виде для просушивания.

Работа с электрическими автоклавами

Электрический автоклав для домашнего консервирования позволяет без особых хлопот за короткое время приготовить и простерилизовать консервы из каких-либо пищевых продуктов. Температура и давление внутри автоклава создаются с помощью блока трубчатых электронагревателей. Для приготовления консервов в таком устройстве закатанные банки устанавливаются в специальную кассету, предназначенную для крепления тары в аппарате, и фиксируются зажимными гайками.

Вилка устройства включается в розетку. Конец сливного шланга надевается на кран для слива и закрепляется хомутом. Второй конец опускается в емкость с холодной водой и тоже закрепляется. В корпус автоклава наливается вода в таком количестве, чтобы ее уровень был на 1 сантиметр выше крышки кассеты при помещении внутрь. Далее аппарат закрывается (без использования зажимов) и включается нагрев. После того как вода нагреется до 60 градусов, крышка вновь снимается. Внутрь аппарата опускается кассета с банками. Крышка ставится на место и с помощью зажимов прижимается к корпусу. Нагрев воды продолжается до достижения необходимой для стерилизации определенного продукта температуры и далее поддерживается на нужном уровне до окончания процесса, после чего начинается охлаждение.

После окончания стерилизации отключается выключатель, вынимается из розетки вилка, через сливной шланг спускается вода и вынимаются банки.

При работе с автоматизированным автоклавом, после помещения банок в корпус и закрытия крышки на электронном блоке управления выбираются необходимые настройки (в зависимости от продукта и рецепта) и нажимается кнопка «Старт». После этого аппарат работает по программе, заданной в ЭБУ.

Усредненные значения температуры и времени стерилизации

Режимы стерилизации автоклавов различаются и зависят от конфигурации аппаратов, их теплообменных характеристик, способов нагрева и проч. Оптимальные режимы автоклава подбираются экспериментально в процессе работы с аппаратом. Усредненные значения температуры и времени стерилизации основных продуктов составляют:

• мясные консервы из баранины, свинины и говядины – 118–120 °С за 45 минут;
• консервы из кролика и птицы – 115 °C в течение 30 минут;
• рыбные консервы – 112–115 °C за 20–30 минут;
• консервы из грибов – 110 °C за 30–40 минут;
• консервы из фруктов – 115–120 °C за 30 минут;
• овощные – 100–120 °C за 15–20 минут.

Автоклавы домашние предоставляют возможность изменять длительность стерилизации. Ее можно увеличивать или сокращать в зависимости от вкусовых предпочтений. Однако следует помнить, что чем меньше находятся консервы в автоклаве, тем короче срок их хранения.

Преимущества приготовления заготовок в бытовых автоклавах

Автоклав для домашнего консервирования, применяемый при производстве закруток в домашних условиях, имеет ряд преимуществ, основными среди которых являются:

• экономится значительная часть времени;
• в продуктах сохраняется значительная часть полезных веществ;
• в процессе термообработки уничтожаются бактерии и болезнетворные организмы;
• увеличивается срок хранения продукции.

Мини-автоклав своими руками «Громозека».

Для изготовления автоклава оптимально подходит 15-килограммовый старый газовый баллон советских времен. И пусть Вас не пугает внешний вид баллона (ржавчина, царапины и т.п.). Уверяю Вас, что если баллон не имеет очевидных повреждений (трещин, вмятин), то он вполне подходит для нашего автоклава. Толщина стенок баллона составляет около 4 мм.

Посмотрите на фотографию и обратите внимание, что баллон при испытаниях выдержи-вал давление 25 кг. на квадратный сантиметр, а его рабочее давление составляет 16 кг. на квадратный сантиметр (это при том, что рабочее давление при автоклавировании составляет, примерно, 4,5 кг. на квадратный сантиметр)!

Переходим к изготовлению верхней части автоклава.

Верхняя часть состоит из толстостенной трубы, фланца и фланцевой заглушки (крышки), в которую впоследствии ввинчиваются манометр и золотник. Нам подойдет отрезок трубы длиной 10 см., диаметром 15,5 см., с толщиной стенки 0,4 см. Фланец делаем из металла толщиной не менее 1,3 см. Внешний диаметр фланца 25,5 см., внутренний – 15,5 см. На верхней поверхности фланца, с внутренней стороны, протачиваем углубление высотой 0,5 см. и шириной 2,8 см.

Крышка также делается из металла толщиной не менее 1,3 см. На нижней поверхности крышки, с внешнего края, протачиваем углубление высотой 0,5 см. и шириной 2,8 см. Вставляем крышку в углубление на фланце, фиксируем и на внешней стороне сверлим 6 отверстий диаметром 1,2 см. для болтов. Разъединяем детали и привариваем трубу к ниж-ней части фланца.

В крышке просверливаем 2 отверстия, нарезаем резьбу и ввинчиваем золотник и манометр.

Из любой подходящей резины толщиной 0,4 см. вырезаем прокладку с внешним диаметром 20 см. и внутренним – 15,5 см.

Чтобы сделать вид автоклава более привлекательным, тщательно снимаем старую краску, а также ржавчину, и покрываем его из аэрозольного баллончика несколькими слоями жаростойкой эмали (желательно черного цвета). Варим треногу (рано или поздно она Вам пригодится).

Из подручных материалов делаем подставку под банки. Подставка состоит из двух половинок, которые должны свободно проходить через горловину автоклава.

Неприятный запах газа можно сразу попытаться удалить с помощью воды и моющих средств. Но даже, если этого не делать, он никак не влияет на качество консервов и сам полностью исчезнет после 2-3 автоклавирования.
Если у Вас нет необходимых навыков или инструментов, Вы можете заказать изготовление необходимых деталей у специалистов. При этом Вы должны знать, что ориентировочная общая стоимость трубы, фланца, крышки, резиновой прокладки, манометра, золотника, болтов и гаек с шайбами составляет около 31 долл. США, а все сварочные работы (выполненные качественно) стоят не более 13 долл. США.

Мини-автоклав своими руками «Громозека».

Для изготовления автоклава оптимально подходит 15-килограммовый старый газовый баллон советских времен. И пусть Вас не пугает внешний вид баллона (ржавчина, царапины и т.п.). Уверяю Вас, что если баллон не имеет очевидных повреждений (трещин, вмятин), то он вполне подходит для нашего автоклава. Толщина стенок баллона составляет около 4 мм.

Посмотрите на фотографию и обратите внимание, что баллон при испытаниях выдержи-вал давление 25 кг. на квадратный сантиметр, а его рабочее давление составляет 16 кг. на квадратный сантиметр (это при том, что рабочее давление при автоклавировании составляет, примерно, 4,5 кг. на квадратный сантиметр)!

Верхняя часть состоит из толстостенной трубы, фланца и фланцевой заглушки (крышки), в которую впоследствии ввинчиваются манометр и золотник. Нам подойдет отрезок трубы длиной 10 см., диаметром 15,5 см., с толщиной стенки 0,4 см. Фланец делаем из металла толщиной не менее 1,3 см. Внешний диаметр фланца 25,5 см., внутренний – 15,5 см. На верхней поверхности фланца, с внутренней стороны, протачиваем углубление высотой 0,5 см. и шириной 2,8 см.

Крышка также делается из металла толщиной не менее 1,3 см. На нижней поверхности крышки, с внешнего края, протачиваем углубление высотой 0,5 см. и шириной 2,8 см. Вставляем крышку в углубление на фланце, фиксируем и на внешней стороне сверлим 6 отверстий диаметром 1,2 см. для болтов. Разъединяем детали и привариваем трубу к ниж-ней части фланца.

Из любой подходящей резины толщиной 0,4 см. вырезаем прокладку с внешним диаметром 20 см. и внутренним – 15,5 см.

Чтобы сделать вид автоклава более привлекательным, тщательно снимаем старую краску, а также ржавчину, и покрываем его из аэрозольного баллончика несколькими слоями жаростойкой эмали (желательно черного цвета). Варим треногу (рано или поздно она Вам пригодится).

Неприятный запах газа можно сразу попытаться удалить с помощью воды и моющих средств. Но даже, если этого не делать, он никак не влияет на качество консервов и сам полностью исчезнет после 2-3 автоклавирования.
Если у Вас нет необходимых навыков или инструментов, Вы можете заказать изготовление необходимых деталей у специалистов. При этом Вы должны знать, что ориентировочная общая стоимость трубы, фланца, крышки, резиновой прокладки, манометра, золотника, болтов и гаек с шайбами составляет около 31 долл. США, а все сварочные работы (выполненные качественно) стоят не более 13 долл. США.

Самодельный автоклав

Самодельный автоклав своими руками.

Заготавливать впрок мясо животных, птицу, рыбу — дело хлопотное. Где-то чуть- чуть послабишь — и дело, пойдет насмарку, не заладится. Чтобы такого не случалось, в общем, расскажу все как есть. Аппаратом для консервирования пользуются уже много народу, но купить его сможет позволить себе не каждый, здесь я приведу описание самодельного автоклава, для мастерового человека не составит особых трудов, изготовить подобное.

Что же такое автоклав?

Это плотно закрывающаяся крышкой емкость да так, чтобы, выдерживать давление до пяти атмосфер.

Конечно, при этом не следует забывать о предосторожности, ведь температура воды в автоклаве достигает 120°.

Из той же листовой стали, что была изготовлена решетка, вырезать крышку — ее диаметр 315 мм. По ее центру вырубить овальный люк размером 110×150 мм. Это для дальнейшей закладки банок. Не забыть, вварить трубку для термометра и муфту для манометра.

Понадобится еще одна муфта для предохранительного клапана — куда будет вставлен затем вентиль от мотоциклетной камеры с гайкой. А зачем? Об этом — ниже. Дальше вырезаем крышку для люка, из листовой стали толщиной 4-5 мм размером 130-180 мм, а на ней по самому центру привариваем болт М-10 длиной 60 мм. Из резины толщиной 4 мм вырезаем уплотнительное кольцо шириной 5 мм по наружному размеру для крышки люка и приклеиваем его. Пригодится и отрезок трубы 3/4 дюйма длиной 140 мм с отверстием 10,5 мм.

И затем насосом, накачивам воздух до 6 атм и выдерживаем так наше приспособление минут тридцать. Если все в порядке, давление не будет уменьшаться. Еще надо, отрегулировать предохранительный клапан на 5,5 — 6 атм.Теперь за дело.

В таком автоклаве помещается шесть литровых и четырнадцать пол-литровых банок, установленных одна на другую. Я уже заметил, что для изготовления такого количества продукции потребуется 11-12 кг свежего карпа или толстолобика. Ниже приведено простейшее приспособление способное заменить автоклав. Вот обновленная статья «Автоклав своими руками».

Данное устройство отличается простотой в изготовлении. Это своеобразный контейнер, облегчающий изготовление мясных консервов в домашних условиях. Диски для него вырезаются из нержавеющей стали толщиной 3 мм. Мясо, подготовленное для консервирования, укладываем как можно плотнее в банку и сразу закрываем крышку.

Четыре банки устанавливаются между дисками и зажимаем гайками со средним усилием.Только посуду надо хорошенько осмотреть перед этим, чтобы на ней не было трещин и сколов, иначе потом беды не оберешься.Загруженный банками контейнер опускают в кастрюлю подходящих размеров с холодной водой. Вода должна быть на два пальца выше крышек. Варится мясо три часа. Вынимать банки из контейнера надо только после того, как они совсем остынут. Иначе большое давление сорвет крышки.

Приготовленная таким образом тушенка хранится в погребе до двух лет. Консервы из рыбы обычно варятся полтора-два часа, из овощей — от четверти часа до получаса. В контейнер можно ставить банки от 0,5 до 1 литра.

Вот такой получился автоклав своими руками. Так-же можно посмотреть (домашнее копчение)

Как сделать автоклавы для консервирования в домашних условиях своими руками

Чтобы воспользоваться подобным достижением цивилизации, необязательно тратить большие деньги и приобретать заводской агрегат. Проще и Это устройство, которое используют для проведения процесса консервации множества видов мяса и овощей. С помощью автоклава стерилизация проводится достаточно быстро и в существенно больших объемах. В основе его функционирования состоит нагрев продуктов под давлением. Некоторые люди не хотят купить автоклав для домашнего консервирования, предпочитая изготовить этот агрегат собственноручно. Мы расскажем Вам пару способов, как же сделать такое приспособление самому, однако, предупреждаем, что использование подобной самодельной несертифицированной продукции крайне опасно и на нас не лежит ответственность за самовольные действия и их последствия.

Как сделать автоклав из газового баллона?

Автоклав своими руками из молочного бидона

Автоклав своими руками

Автоклав для домашнего консервирования

Если вы стали обладателем молочного бидона, который по прямому назначению использовать не планируете, имейте в виду, что при небольшой модернизации он может стать очень полезным в домашней кулинарии из него можно сделать автоклав своими руками.

Для изготовления вместительного нержавеющего автоклава я использовал алюминиевую флягу (бидон) на 40 л, в которой помещается 30 банок по 0,5 л.

Автоклав из молочного бидона своими руками чертежи

В крышку вмонтировал манометр на 6 атм. и ниппельный клапан с наружной резьбой от велосипедной камеры старого образца (можно от мопеда). При врезке ниппеля вентиль уплотнил паронитовой прокладкой и зажал с помощью гайки и шайбы (см. фото). Два прижимных кольца можно выточить на станке или вырезать болгаркой, что гораздо проще. Для этого на листе стали толщиной 4 мм делаем разметку (см. рис.). Вырезав по внутренней и наружной окружностям, оставляем видными линии — припуск на обработку. Окончательную доводку осуществляем на наждаке.

Кольца совмещаем, зажимаем тисками и сверлим 10 отверстий d 9 мм. К нижнему кольцу привариваем соответствующее количество гаек М8 и разрезаем его пополам.

Эксплуатация домашнего автоклава

■ На дно автоклава кладем подставку из полосового железа высотой 20 мм. Заливаем воду ниже уровня 20 мм.
■ Ставим первый ряд банок, закрываем крышками, кладем тонкую сетку, ставим второй ряд и т.д.
■ Полукольца закладываем за борт горловины фляги, надеваем крышку с резиновой прокладкой, сверху — кольцо с болтами, равномерно зажимаем.
■ Для проверки закачиваем воздух до давления 2 атм. (я испытывал емкость двое суток 5 атм.). Убедившись в герметичности бидона, стравливаем воздух. Нагревать емкость можно как на газовой плите или печке, так и паяльной лампой.
■ Подняв давление до 1 атм., держим час. Потом еще один час при 2 атм.
■ Даем автоклаву остыть до полного падения давления, вскрываем ее, достаем банки и закатываем крышками.

Совет
Для усиления цилиндрической части фляги можно перетянуть ее 5-6 стандартными стальными хомутами соответствующей длины, расположенными на равном расстоянии друг от друга.

Автоклав своими руками видео

Готовим продукты под давлением. Автоклав из газового баллона

Бытовой автоклав работает по очень простому принципу. Здесь используется промышленная технология термообработки сырых продуктов питания. Устройство, которое изображено ниже на схеме, является герметично закрытым металлическим резервуаром, в конструкции которого предусмотрен манометр, клапан, и воздушный вентиль. Он выполняет сразу две трудоемкие функции – стерилизатора и кастрюли-скороварки.

Как сделать автоклав из газового баллона

Очень выгодный и надежный самодельный автоклав изготовляют из старого баллона из-под пропана. Его достоинство заключается в том, что он изначально рассчитан на работу под большим давлением. Для этого он выполнен в цилиндрической форме, его корпус имеет закругленные торцы и металлические стенки с толщиной от 3 мм и больше.

Переходим к фланцу. Он должен иметь следующие размеры: внешний диаметр – 390 мм, внутренний диаметр – 303 мм, толщина металла – 10 мм. Лучше всего фланец заказать у токаря, но автор изготовил такой при помощи болгарки. Когда фланец будет сделан, его нужно приварить, пройти внутренним и внешним швом.

Следующий этап – изготовление крышки. Для этого берем металл толщиной 5…10 мм. На крышку следует установить ниппель, манометр, стойку для градусника и кран Маевского. Автор делал крышку без предохранительного клапана и вот почему. Пользователи таких автоклавов делятся в интернете своим опытом: когда предохранительный клапан срабатывает, в автоклаве банки просто взрываются. Поэтому был выбран не клапан, а кран Маевского, и в случае с избыточным давлением его можно понемногу стравливать.

Манометр рекомендуется ставить со шкалой до 6 атмосфер, термометр – до 200°C или до 150°C.

Дальше нужно врезать в нижнюю часть баллона два ТЭНа (автор использовал 2 шт. по 1 КВт) и сливной кран.

Вот теперь автоклав из газового баллона готов к работе.

После помещения банок в автоклав – 24 шт. по 0,5 л – автор поднимает давление до 1,5 атмосфер, используя компрессор из старого холодильника. Это нужно, чтобы предотвратить срыв крышки во время нагрева.

Самодельные автоклав из термоса и вакуумная камера для глубокого окрашивания дерева

• Вячеслав Панов 27 марта 2015
• резьба по деревуСамоделки для дома

Сегодня мы расскажем как сделать автоклав своими руками из металлического термоса. Это приспособление пригодится всем любителям поделок из дерева

Иногда требуется для некоторых изделий иметь небольшие заготовки древесины благородных пород. Сейчас их можно купить, например, в Москве брусок чёрного эбенового дерева 200 х 50 х5о мм может стоить около 200 руб. Это приемлемо, если Вы хотите сделать ручку ножа или дорогую рамку. Но, при изготовлении сборных, например, сегментных ваз брусков разного цвета требуется гораздо больше материала, причём большие отходы получаются при токарной обработке. Рекомендую посмотреть статью как сделать самодельный токарный станок по дереву из подручных средств. Однако, имея плотную, без больших годовых слоёв и не смолистую древесину (берёзу, тополь, дуб и т.д.) можно получить требуемое путём глубокого окрашивания заготовок, т.е. на всю толщину заготовки.

Я не рассматриваю методику окрашивания в полном объёме (в сети много есть информации о физике и химии процесса,о методах сушки после окрашивания в печках СВЧ, о составах и красителях) и скажу только то, что можно получить глубокую окраску в домашних условиях при использовании температурного фактора (нагрев в красящем растворе), пропитки под давлением (автоклав) и вакуумирования (вакуумная камера). Фото самодельного автоклава смотрите выше.

Принцип работы самодельного автоклава

Принцип работы автоклава известен-температура и повышенное давление в сосуде при наличии в нём красителя и материала. Сосуд от металлического термоса снабжен крышкой с резиновой прокладкой, винтовым зажимом от струбцины и ниппелем от автомобильной камеры для подключения насоса и манометра.

Конструкция понятна из фото и трудностей при изготовлении не представляет. Проваренные в кастрюльке краситель и заготовки кипятятся и в горячем состоянии помещаются в автоклав. Автомобильным насосом создаётся давление и, как говорят «процесс пошел».

Однако, лучший результат по продолжительности и по глубине пропитки получается при предварительном вакуумировании. Для этого можно использовать (без переделки) приспособление для домашнего вакуумирования, состоящее из небольшого вакуумного насосика и пластиковых крышек с клапанами. Приспособление предназначено для домашнего консервирования и хранения продуктов при пониженном давлении в обычных стеклобанках. Стоило оно в прошлом году 260 руб.Фото 2.

Из банки, по инструкции откачивается воздух. При этом видны пузырьки воздуха выходящие из заготовки, освобождая место для красителя. Фото 3.

Можно совместить эти вышеописанные процессы использовать только автоклав. Это будет гораздо безопаснее без стеклянной банки, но не наглядно.

Для крашения можно использовать красители для хлопка и шерсти по инструкции на пакетиках. Для отмеривания в нужном количестве подходят любые весы с точностью до 0,1 грамма. (столько весит спичка) и монетки 1,2,3 коп.фото 4.

После пропитки заготовки надо высушить. Применять можно СВЧ печку. Отличные результаты даёт окраска дуба. Для окрашивания берёзы требуется предварительная пропитка танином (используется при изготовлении самодельного подарочного и фигурного мыла).

Как своими руками сделать автоклав для домашнего консервирования: чертежи, схемы, отзывы

Заготовки на зиму – полезное и ответственное дело, которое требует не только соблюдения пропорций рецептуры, но и использования правильной технологии хранения — например, такой как автоклавирование. Можно ли сделать автоклав для домашнего консервирования своими руками? Что необходимо учесть при его изготовлении и каковы отзывы о результатах?

Приспособление для запасливых и экономных

Автоклав – это прибор в виде емкости, сделанной из прочного, устойчивого к высоким температурам материала, внутри которого создается высокое давление. Основной задачей агрегата является обеспечение воздухонепроницаемости для поддержания условий, необходимых для химических реакций.

Читайте также:

Используется приспособление не только в медицине и промышленности, но и в домашнем обиходе – для стерилизации консервов. Автоклав удобен тем, что из-за высоких показателей давления и температуры гибнут болезнетворные бактерии. Это имеет очень существенное значение для хранения некоторых видов продуктов, например, мяса. Так что для того, чтобы домашняя тушенка не пропадала, закрывать ее нужно с помощью подобных приборов. Поэтому рачительным хозяевам очень пригодятся видео, чертежи и схемы с описанием того, как сделать автоклав своими руками.

Необходимые материалы и инструменты

Чтобы воссоздать в домашних условиях приспособление для герметичного хранения продуктов, желательно иметь опыт работы со сварочным аппаратом: в таком случае крепление деталей будет намного прочнее. Если с этим трудностей не возникнет, то можно двигаться далее. Итак, готовим:

• прочную емкость, сделанную из металла (можно использовать и лист металла толщиной 4-5 мм);
• крышку со специальными отверстиями под резьбу для предохранительного и рабочего клапанов, а также для термометра;
• резинки-уплотнители;
• гайки, винты.

2 способа смастерить автоклав своими силами

Если у вас есть старый газовый баллон, ресивер от большегруза или молочный бидон, то эти емкости могут стать отличной основой для воплощения в жизнь инструкции, описывающей, как сделать автоклав для домашнего консервирования.

Из молочного бидона

• 25-литровый бидон;
• автомобильный диск на 12 дюймов;
• прижимная пластина радиусом 12 см;
• 5 хомутов стальных;
• набор инструментов для того, чтобы делать отверстия в металле;
• термометр со шкалой до 150 градусов;
• вентиль;
• манометр со шкалой более 6 бар;
• клапан для предохранения;
• гайки, винты.

Инструкция:

1. Начинаем с усиления днища. Дело в том, что под воздействием высоких значений давления плоское дно молочного бидона может с легкостью выгнуться. Поэтому берем диск и разрезаем его пополам.
2. Определяем получившиеся чашки на дно таким образом, чтобы в узкой верхней части они располагались друг напротив друга.
3. В нижнюю чашу вставляем металлический круг подходящего диаметра, стягиваем конструкцию распорками.
4. Устанавливаем на них бидон.
5. Для усиления цилиндра бидона используем хомуты, устанавливая их на одинаковом расстоянии друг от друга.
6. Переделываем крышку. По периметру окружности обстукиваем ее, кладем резиновую прокладку.
7. На прижимной пластине делаем 6 отверстий по 5 мм в радиусе.
8. Устанавливаем манометр, специальный термометр, вентиль для стравливания воздуха и предохранительный рычаг. Эти приборы можно снять с грузовой машины.
9. Еще раз проверяем плотность креплений. Самодельный автоклав готов.

Из баллона под газ

Дно и стенки газового баллона не требуют укреплений, а вот крышку модифицировать придется.

• баллон;
• штуцер для закачки воздуха или вентиль с камеры грузовика;
• термометр;
• манометр;
• гайки, винты;
• инструмент для нарезания резьбы.

Инструкция:

1. На вентиле делаем резьбу М8.
2. В крышке баллона проделываем дырку диаметром 6,8 мм.
3. Нарезаем на ней резьбу.
4. Ввинчиваем вентиль.
5. Крепим его контргайкой.
6. Устанавливаем термометр и манометр. Автоклав готов.

Не забудьте проверить замки на и клапаны на прочность.

Правила эксплуатации

Логично, что положительными отзывы о результатах усилий могут быть только при правильном использовании автоклава для домашнего консервирования. Правила работы с прибором заключаются в последовательном выполнении 7 шагов:

1. Тестирование герметичности приспособления.
2. Нагревание автоклава.
3. Стерилизация банок.
4. Постепенное охлаждение.
5. Создание противодавления за счет нагревания и остывания.
6. Разгрузка прибора.

Некоторые пользователи называют автоклав самодельной скороваркой. Большинство моделей, изготовленных своими руками, представляют собой переделанные молочные бидоны. Хозяйки утверждают, что в них удобно готовить тушенку, только банки ставить необходимо не более чем в 2 ряда. Затем автоклав отправляется на плиту, и после того, как создастся избыточное давление, агрегат начнет через предохранительный клапан стравливать пар. Среднее время приготовления одной парии – 1,5-2 часа.

Читайте также:

Сделать автоклав для домашнего консервирования своими руками довольно трудно. Но при желании можно найти подходящую инструкцию, раздобыть необходимый инструментарий и выделить несколько часов времени на воплощение этой инженерной мысли. Зато для приготовления заготовок на зиму прибор просто незаменим. Ведь при высоком давлении и температуре погибнут все вредные микроорганизмы, а, значит, консервация будет надежно храниться всю зиму.

Читайте другие интересные рубрики

Автоклав своими руками

Автоклав для домашнего консервирования

Если вы стали обладателем молочного бидона, который по прямому назначению использовать не планируете, имейте в виду, что при небольшой модернизации он может стать очень полезным в домашней кулинарии из него можно сделать автоклав своими руками.

Для изготовления вместительного нержавеющего автоклава я использовал алюминиевую флягу (бидон) на 40 л, в которой помещается 30 банок по 0,5 л.

Автоклав из молочного бидона своими руками чертежи

В крышку вмонтировал манометр на 6 атм. и ниппельный клапан с наружной резьбой от велосипедной камеры старого образца (можно от мопеда). При врезке ниппеля вентиль уплотнил паронитовой прокладкой и зажал с помощью гайки и шайбы (см. фото). Два прижимных кольца можно выточить на станке или вырезать болгаркой, что гораздо проще. Для этого на листе стали толщиной 4 мм делаем разметку (см. рис.). Вырезав по внутренней и наружной окружностям, оставляем видными линии — припуск на обработку. Окончательную доводку осуществляем на наждаке.

Кольца совмещаем, зажимаем тисками и сверлим 10 отверстий d 9 мм. К нижнему кольцу привариваем соответствующее количество гаек М8 и разрезаем его пополам.

Эксплуатация домашнего автоклава

■ На дно автоклава кладем подставку из полосового железа высотой 20 мм. Заливаем воду ниже уровня 20 мм.
■ Ставим первый ряд банок, закрываем крышками, кладем тонкую сетку, ставим второй ряд и т.д.
■ Полукольца закладываем за борт горловины фляги, надеваем крышку с резиновой прокладкой, сверху — кольцо с болтами, равномерно зажимаем.
■ Для проверки закачиваем воздух до давления 2 атм. (я испытывал емкость двое суток 5 атм.). Убедившись в герметичности бидона, стравливаем воздух. Нагревать емкость можно как на газовой плите или печке, так и паяльной лампой.
■ Подняв давление до 1 атм., держим час. Потом еще один час при 2 атм.
■ Даем автоклаву остыть до полного падения давления, вскрываем ее, достаем банки и закатываем крышками.

Совет
Для усиления цилиндрической части фляги можно перетянуть ее 5-6 стандартными стальными хомутами соответствующей длины, расположенными на равном расстоянии друг от друга.

Готовим продукты под давлением. Автоклав из газового баллона

Бытовой автоклав работает по очень простому принципу. Здесь используется промышленная технология термообработки сырых продуктов питания. Устройство, которое изображено ниже на схеме, является герметично закрытым металлическим резервуаром, в конструкции которого предусмотрен манометр, клапан, и воздушный вентиль. Он выполняет сразу две трудоемкие функции – стерилизатора и кастрюли-скороварки.

Как сделать автоклав из газового баллона

Очень выгодный и надежный самодельный автоклав изготовляют из старого баллона из-под пропана. Его достоинство заключается в том, что он изначально рассчитан на работу под большим давлением. Для этого он выполнен в цилиндрической форме, его корпус имеет закругленные торцы и металлические стенки с толщиной от 3 мм и больше.

Чтобы сделать такой автоклав, берем газовый баллон, в обязательном порядке выкручиваем кран, хорошо продуваем воздухом или заливаем водой. Это делается для удаления остатков пропана. Воду сливаем, просушиваем. После этого отмечаем на корпусе горизонтальную линию выше верхнего заводского шва на 5 мм, и ровно режем болгаркой.

Переходим к фланцу. Он должен иметь следующие размеры: внешний диаметр – 390 мм, внутренний диаметр – 303 мм, толщина металла – 10 мм. Лучше всего фланец заказать у токаря, но автор изготовил такой при помощи болгарки. Когда фланец будет сделан, его нужно приварить, пройти внутренним и внешним швом.

Следующий этап – изготовление крышки. Для этого берем металл толщиной 5…10 мм. На крышку следует установить ниппель, манометр, стойку для градусника и кран Маевского. Автор делал крышку без предохранительного клапана и вот почему. Пользователи таких автоклавов делятся в интернете своим опытом: когда предохранительный клапан срабатывает, в автоклаве банки просто взрываются. Поэтому был выбран не клапан, а кран Маевского, и в случае с избыточным давлением его можно понемногу стравливать.

Манометр рекомендуется ставить со шкалой до 6 атмосфер, термометр – до 200°C или до 150°C.

Дальше нужно врезать в нижнюю часть баллона два ТЭНа (автор использовал 2 шт. по 1 КВт) и сливной кран.

Вот теперь автоклав из газового баллона готов к работе.

После помещения банок в автоклав – 24 шт. по 0,5 л – автор поднимает давление до 1,5 атмосфер, используя компрессор из старого холодильника. Это нужно, чтобы предотвратить срыв крышки во время нагрева.

Самодельный автоклав в домашних условиях

Этот материал я нашел в интернете, самодельный автоклав получается настоящим и рабочим. Материалы для самодельного автоклава используются самые простые: ручные инструменты, болгарка и дрель, поэтому при желании его легко собрать в домашних условиях. В данной версии температура достигает 120 градусов, а давление нагнетается до 3 бар.

Найдите обычную молочную флягу ФА-25

Решаем проблемы по усилению автоклава сделанного своими руками

1 – Усиление днища, в самодельном автоклаве нагоняется давление, поэтому если его не усилить, боюсь не избежать беды. Необходимо поставить в усиление дополнительный стальной блин, который будет закреплен специальным зажимом.

2 – Также необходимо усилить саму бочку, цилиндрическую часть у бидона, сделать это можно обычными стальными хомутами.

3 – Необходимо поработать с крышкой бидона, так как стандартный механизм не рассчитан на такое давление. Мы сделаем мощную пластину, которая будет прижиматься к бидону шестью болтами.

4 – Ну и последнее изменение, которое будет заключаться в контроле за состоянием бидона. Значит, мы установим специальные приборы, которые будут следить за состоянием нашего самодельного автоклава, в состав приборов войдут: манометр, термометр, клапан, который будет автоматически стравливать лишнее давление и вентиль для насоса.

1) Усиливаем дно бидона

Возьмите обычный диск от колеса (штамповку) на 12 дюймов, такой диаметр можно взять от автомобиля Ока или от небольших автомобилей Daewoo, кстати, эти диски легко отличить по треп крепежным болтам. Далее нам нужно распилить этот штампованный диск на три части. На рисунке ниже вы увидите, в каких местах точно необходимо разрезать диск, в результате мы получим два крепких обруча.

Получившиеся кольца необходимо поставить друг другу навстречу. В кольцо, которое распределено на нижнюю часть бидона, необходимо вставить лист металла, его толщина должна составлять не меньше пяти миллиметров, а диаметр 28,5 см. Вторю же часть кольца, отрезанного от штамповки необходимо закрепить на «горловине» нашего бидона. Далее нужно скрепить нижнее и верхнее кольцо шестью стяжками, на которых нарезана резьба, диаметр стяжек не должен быть меньше шести мм.

2) Усиливаем объемную часть бидона

Здесь все проще, нужно взять пять или шесть стальных стяжек, таких как на автомобилях резинки стягивают, этими хомутами необходимо стянуть цилиндрическую часть фляги. Длина хомутов должна быть не меньше 30 см.

Стяжка цилиндрической части фляги хомутами

3) изменяем механизм для прижима крышки

Стоковый механизм для прижимания крышки самодельного автоклава нужно удалить. Саму крышку необходимо укрепить и обвальцовать по периметру, таким образом, резиновая прокладка ни каким образом не выдавится слишком высоким давлением. Далее стоит приготовить пластину из довольно крепкого металла и просверлить в ней шесть отверстий диаметром 10 мм, сама же пластина должна составлять 24 см по диаметру. Для крепежа нужно купить шесть винтов в виде петель, эти петли нужно превратить в крючки, это легко сделать с помощью болгарки.

Нам повезло ручки и крепежи бидона, сделаны как раз в форме правильного шестигранника, таким образом, давление будет распределяться равномерно по всей поверхности.

Прижимная крышка с шестью винтами и гайками “барашек”

4) Инсталлируем в домашний автоклав автоматику и КИП

В состав автоклава входят: термометр, клапан для стравливания давления и насосный вентиль.

Чтобы подкачивать противодавление в самом начале или конце процесса работы автоклава при помощи насоса устанавливается специальный вентиль. В данном случае мы применили колесный удлинитель от автомобиля «Газель», он притягивается самым простым бескамерным вентилем. Также можно использовать любые другие вентили, например: латунный вентиль от разных грузовиков, правда на них придется нарезать резьбу, иначе гайки закрепить не получится.

Термометр лучше взять со шкалой до + 160 градусов. Ведь самодельный автоклав может перегреться.

Манометр также лучше найти с запасом, рабочее давление автоклава равно трем барам, а манометр лучше взять с шестью на шкале.

Чтобы стравливать воздух из автоклава, при повышении давления, нужен специальный клапан. Его можно купить в автомобильном магазине, подойдет клапан от тормозов автомобиля ЗИЛ 130, на пневмосистеме как раз такой применяется. Клапан, этот придется немного доработать, так как его пружина рассчитана на 10 бар, а нам необходимо максимум четыре бара. Также расплющьте конец клапана и просверлите в штоке отверстия, в эту дырочку вденьте кольцо, теперь давление можно стравливать вручную. Мы будем работать и с малым давлением, поэтому необходимо притереть шарик внутри клапана, это позволить работать и на слабом давлении.

автоклав для консервирования – как сделать своими руками самодельный автоклав для всех отраслей из подручных средств, цена и чертежи на автоклав изготовленный своими руками

Вот в принципе и все, общая стоимость самодельного автоклава будет составлять примерно две тысячи рублей. Для автоклава сделанного своими руками это можно сказать не цена. Но будьте очень осторожны.Самодельный Автоклав очень опасен.

Как сделать автоклав для домашнего консервирования

Магазинная тушенка, рыба и овощи в банках не сравнятся по качеству с домашней консервацией. Ведь собственные продукты не содержат химии, да и обходятся гораздо дешевле. Правда, ежегодная заготовка припасов напоминает «адскую кухню», поскольку процесс варки, стерилизации и закатки иначе не назовешь. Облегчить и ускорить работу поможет автоклав для домашнего консервирования – специальная закрытая емкость, изготовленная своими руками. Из нашей публикации вы узнаете, как лучше сделать этот полезный аппарат.

Принцип работы – готовка под давлением

Применение бытового автоклава для консервирования позволяет задействовать в домашнем хозяйстве промышленную технологию термообработки любых сырых продуктов. Аппарат, показанный ниже на схеме, представляет собой герметично закрытый металлический резервуар с манометром, клапаном и воздушным вентилем. Он действует одновременно как стерилизатор и кастрюля–скороварка, сводя 2 трудоемких операции к одной.

Технология приготовления консервов взята из инструкции по эксплуатации автоклава белорусского производства, но она справедлива и для самодельных агрегатов:

1. В вымытую стеклянную тару наливается вода на уровень 1—2 см от дна.
2. Начальный пищевой продукт смешивается со специями и прочими ингредиентами согласно рецепту, после чего раскладывается по банкам и сразу закатывается крышками.
3. Баночки устанавливаются на поддон внутрь емкости в несколько рядов (прямо одна на другую). Затем бак наполняется водой до уровня 60—80 мм ниже горловины. При этом крышки последнего ряда посуды должны погрузиться на 1—2 см.
4. Люк автоклава закрывается и привинчивается, затем накачивается насосом через вентиль. Величина избыточного давления внутри камеры должна составлять 1—1.5 Бар (0.1—0.15 МПа).
5. Аппарат подогревается на газовой плите либо другим способом до тех пор, пока давление не возрастет до 3.5—4 Бар. Этот показатель поддерживается в течение определенного времени, нужного для готовности консервы (рыбным шпротам достаточно 20 мин, курице – полчаса, а говяжьей тушенке потребуется не менее 40 мин).
6. Нагрев отключается и емкость остывает до комнатной температуры вместе с банками, после чего воздух стравливается через вентиль и агрегат разгружается.

Заводской стерилизатор на фото работает без предварительной накачки воздухом

Справка. Существуют заводские модели, чье устройство не предусматривает вентиля и предварительного накачивания. Но в таких условиях паровое давление внутри тары подрывает крышечки, поэтому ряды банок приходится скреплять стяжками из нержавейки, а это лишние неудобства.

Работа автоклава для домашнего консервирования основана на принципе повышения температуры кипения воды за счет увеличения давления в сосуде. Находясь в обычных условиях, она закипает при 98—100 °С. Если же создать в закрытом резервуаре избыток величиной 1 Бар, то эта граница сдвинется до 120 °С, а при 1.5 Бар – почти до 127 градусов. Таким образом, происходит ускоренная варка овощей (мяса) с попутным уничтожением всех видов бактерий и вирусов, выживающих при обычном кипении.

Делаем аппарат из газового баллона

Самый надежный и недорогой вариант самодельного автоклава – агрегат, сделанный из старого пропанового баллона. Он как нельзя лучше приспособлен работать под большим давлением, поскольку имеет цилиндрическую форму с закругленными торцами и металлические стенки толщиной 3 мм и больше.

Тем не менее вы можете изготовить корпус из других похожих изделий и материалов:

• воздушный ресивер от грузовика либо железнодорожного вагона,
• промышленный огнетушитель,
• молочный бидон,
• труба из черной или нержавеющей стали с толстыми стенками.

Стерилизатор из укрепленного бидона (фото слева) и стальной трубы (справа)

Примечание. В списке есть варианты с явными недостатками. Если ресиверы изначально рассчитаны на закачку воздуха и по форме близки к баллону, то у бидона дно выполнено плоским, его придется усиливать. То же с обычной трубой – днище нужно сделать массивным, иначе его выдавит в процессе нагрева.

Наиболее практичная версия автоклава – из маленького газового баллона емкостью 24 л, куда помещается 14 полулитровых либо 5 литровых банок. Стандартный сосуд на 50 л слишком высокий, что затрудняет его использование, подобный агрегат на плиту не поставишь. В этом случае домашние умельцы практикуют нагрев горелками или встраивают ТЭН и делают конструкцию электрической, о чем мы расскажем далее. Сколько консервов вместится в различные сосуды, показано на схеме.

Старые емкости из-под пропана годятся и для других полезных в быту самоделок, например, из них можно сварить мангал или буржуйку длительного горения на дровах.

Подготовка к работе

Перед тем как сделать бытовой автоклав, необходимо приготовить материалы и инструменты – болгарку, сварочный инвертор и дрель. Теперь по металлическим деталям:

• сталь низкоуглеродистая листовая толщиной 10 мм – на изготовление посадочного фланца и крышки,
• то же, 5 мм – для горловины,
• лист 3 мм толщиной либо стальная полоса – на поддон для банок,
• патрубки для манометра и термометра (при необходимости),
• болты М12 с гайками – 8 шт.

Также понадобятся приборы безопасности и контроля – манометр и предохранительный клапан, чье назначение – сбрасывать пар при достижении критического давления (на заводских моделях он настраивается на 5.5 Бар). Измеритель температуры ставить необязательно, поскольку главный параметр, который нужно контролировать – это давление.

Элементы безопасности стерилизатора — манометр и предохранительный сбросной клапан

Совет. Чтобы не дырявить корпус или крышку в нескольких местах, поставьте группу безопасности, какие используются для газовых и твердотопливных котлов в системах отопления закрытого типа, как это сделано на фото. Отверстие для воздухоотводчика заглушите.

Для создания избыточного давления в корпус необходимо врезать обычный вентиль от автомобильной камеры или тот, который предназначен для бескамерных шин.

Инструкция по изготовлению

Простейший автоклав для консервирования из газового баллона, изготовленный нашим экспертом, показан на чертеже. Здесь применен квадратный фланец, ведь сделать его своими руками значительно проще, чем круглый. Поддоном служат стальные полосы, приваренные изнутри к боковым стенкам.

Первый этап – разборка баллона, выполняемая по всем правилам:

1. Выверните вентиль, поставьте сосуд в вертикальное положение и заполните водой.
2. Если кран не удается вывернуть полностью, демонтируйте его латунную часть, как сделано на фото. Правда, воду придется наливать через шланг с наконечником, потому что отверстие слишком маленькое.
3. Вырежьте квадратный проем для горловины согласно чертежу и просверлите отверстия для воздушного вентиля и штуцера термометра.
4. Чтобы избавиться от въевшегося запаха газа, выжгите емкость горелкой, паяльной лампой или на костре.

Кран далеко не всегда удается вывинтить из баллона целиком, иногда приходится отламывать

Для справки. Остатки пропана удаляются из резервуара путем вытеснения водой, так как этот газ тяжелее воздуха и самостоятельно не покинет сосуд, хоть клади его горизонтально, хоть вверх дном переворачивай.

Дальнейшая сборка выполняется просто:

1. Установите поддон из железных полос и прихватите их сваркой.
2. Из металла толщиной 5 мм сделайте горловину и приварите ее к баллону.
3. Вырежьте фланец и крышку, затем просверлите отверстия под болты и патрубок манометра, скрепив обе детали струбцинами.
4. Фланец приварите к горловине, а резьбовой штуцер – к люку. Смонтируйте на нем группу безопасности.
5. Если вы решили предусмотреть контроль температуры, то проделайте отверстие сбоку корпуса и установите второй патрубок с резьбой, прикрутите термометр.
6. Смонтируйте вентиль для закачки воздуха.
7. Изготовьте прокладку из резины по размерам фланца. На этом сборка завершена.

Штуцер для подкачки ставится выше предполагаемого уровня воды

Об электрических стерилизаторах

Судя по отзывам на форумах, аппараты с электрическим подогревом не слишком популярны, причина – увеличение стоимости консервации. Ведь мощные ТЭНы, встраиваемые в резервуар, потребляют от 2 до 4 кВт электроэнергии ежечасно. Но есть и другая сторона медали: электрический автоклав можно снабдить терморегулятором и датчиком температуры, и таким способом автоматизировать процесс стерилизации.

Примечание. Самодельный аппарат с электронагревателями столь же успешно применяется и по традиционной технологии с подогревом от газа, паяльной лампы и даже костра.

Правила эксплуатации автоклава

Как и любым сосудом, работающим с высокой температурой и давлением, автоклавом надо пользоваться с умом. Чтобы получить качественный продукт по любому рецепту из книг, соблюдайте простые правила:

1. Воду в банки наливайте перед загрузкой мяса и рыбы, а не после. Повторяем, что ее уровень в емкости не должен доходить 8—10 см до горловины. Если налить больше, то при нагреве вода расширится и разорвет один из сварных швов.
2. Постоянно контролируйте давление и температуру, сверяясь с таблицей (представлена ниже). До 100 °С нагревайте аппарат быстро, а потом уменьшайте пламя, чтобы только поддерживать температуру.
3. Максимальное давление предварительной накачки – 1.5 Бар, больше делать нельзя.
4. Не стравливайте воздух и не открывайте автоклав сразу после выключения нагрева. В этом случае вы получите кашу со стеклом, потому что вся посуда лопнет. Дождитесь остывания и только потом выгружайте готовую консервацию.
5. Воздух выпускайте медленно, чтобы внутри не произошло скачка давления.

Самодельный автоклав для заготовки консервации – чертежи и пошаговая сборка

Автоклав – это устройство, активно используемое для домашнего консервирования своими руками. Оно позволяет использовать промышленную технологию термообработки сырых продуктов под давлением. В результате срок хранения домашних консервов заметно увеличивается. Но стоимость заводских автоклавов слишком высока, поэтому приобрести их может не каждый. Для экономии средств можно собрать автоклав самостоятельно по готовым чертежам и схемам.

Принцип работы устройства

Автоклав – это резервуар, выполненный из металла и оснащенный манометром, клапаном и воздушным фильтром. Его особенность заключается в совмещении двух операций: быстрого приготовления и стерилизации домашних консервов. Такой агрегат прекрасно заменяет скороварку и стерилизатор.

Чтобы получить качественные домашние консервы, в подготовленные банки заливают воду приблизительно на 1-2 см. Все овощи согласно рецептуре смешивают, закладывают в банку и сразу же закатывают крышками. Дальнейшие действия будут проводиться уже с автоклавом:

1. Подготовленные банки устанавливают на специальный поддон.
2. Бак заполняют водой так, чтобы она не доходила до горловины самодельного автоклава на 60-80 см (при этом важно обратить внимание на то, чтоб крышки самого верхнего ряда банок были погружены на 1-2 см).
3. Крышка устройства надежно закручивается.
4. Закачивают через вентиль воздух, чтобы получить давление около 1,5 Бара.
5. Загруженное банками устройство начинают нагревать, отслеживая показатели давления.
6. Как только манометр укажет на давление в 3,5 – 4 Бара, газ прикручивают, чтобы обеспечить удержание таких показателей давления на протяжении от 20 до 40 минут (за это время успевают приготовиться рыбные, овощные консервы и мясная тушенка).
7. По истечении указанного времени газ выключается, автоклав отставляют в сторону до полного остывания.
8. Через вентиль стравливают воздух, аппарат открывают и извлекают готовые консервы.

Принцип работы автоклава строится на увеличении температуры кипения. В обычных условиях этот показатель не превышает 98-100 градусов. В закрытой емкости при давлении в 1 Бар температура возрастает до 120 градусов, а при нагнетании давления до 1,5 Бара она увеличивается до 127 градусов. По этой причине обеспечивается ускоренная варка продуктов, уничтожение бактерий, вирусов. Это позволяет получить качественные и надежные домашние консервы.

Основа самодельного автоклава

Убедившись в удобстве и пользе автоклава, можно перейти к практическому воплощению идеи по сборке такого агрегата своими руками.

За основу рекомендуется взять газовый баллон. Он обладает характеристиками, которые отлично подходят для такого агрегата, как самодельный автоклав:

• стенки баллона достаточно прочные, их толщина составляет не менее 3 мм,
• цилиндрическая форма, которая является идеальной для данного устройства.

Если в наличии нет газового баллона, а отказываться от идеи создать собственный автоклав не хочется, можно за основу взять корпус других изделий:

• огнетушителя,
• воздушного ресивера, позаимствованного с грузового транспорта или железнодорожного вагона,
• молочного бидона,
• толстостенной трубы подходящего диаметра из нержавейки или черного металла.

При выборе двух последних вариантов (из фляги или толстостенной трубы) придется дополнительно побеспокоиться об укреплении дна конструкции. Если не сделать его массивным, при нагревании конструкции под большим давлением дно просто выдавит. Эта нежелательная ситуация сведет все усилия по изготовлению консервации к нулю и испортит все заготовки.

Если принято решение создать автоклав из газового баллона, рекомендуется остановить выбор на емкости объемом в 24 литра. Ее будет вполне достаточно для одновременной загрузки 14 полулитровых банок. Литровых банок войдет меньше, около пяти штук.

Газовый баллон на 50 литров позволит вместить гораздо большее количество банок, но такой массивный агрегат не будет удобным в использовании. Его сложно будет ставить на плиту и контролировать давление.

[stextbox id=’info’]Если же очень хочется иметь такой огромный автоклав, умельцы монтируют в него ТЭН, переводя устройство в разряд электрических приборов. [/stextbox]

Подготовительная работа

Если в наличии будут все необходимые инструменты и материалы, сооружать самодельный автоклав будет проще. Не придется откладывать работу по причине отсутствия каких-то деталей.

Поскольку процедура создания домашнего агрегата для консервирования предполагает работу с металлом, рекомендуется подготовить инструменты, которые помогают нарезать и сваривать металлические конструкции (дрель, болгарка, сварочный аппарат).

Ограничиться одним баллоном не получится. Нужно подготовить и другой материал. В частности, потребуется сталь листового типа с толщиной:

• 5 мм для сооружения горловины,
• 10 мм для крышки и фланца,
• 3 мм для создания поддона, на котором впоследствии будут размещать банки.

Нужно подготовить манометр, термометр, крепежные элементы для их фиксации.

Манометр – необходимый прибор для измерения давления, обеспечивающий безопасность процесса консервирования. Агрегат оснащают еще предохранительным клапаном, через который сбрасывают излишки пара, если манометр показывает критические значения.

[stextbox id=’info’]В конструкцию нужно будет врезать вентиль от автомобильной камеры, при помощи которого будет обеспечиваться контроль необходимого давления.[/stextbox]

Процедура изготовления

Первоначально рекомендуется внимательно изучить чертежи, чтобы процесс создания стал понятным, не была упущена ни одна мельчайшая деталь.

Первый этап практической работы предполагает проведение разборки баллона, который нужно выполнять, придерживаясь таких правил:

• выкрутить вентиль,
• поставить баллон вертикально,
• заполнить его водой,
• вырезать отверстие (проем) в форме квадрата для горловины,
• высверлить отверстия, в которые будут вмонтированы воздушный вентиль, штуцер термометра.

Поскольку в баллоне продолжает присутствовать газовый запах, рекомендуется пропалить емкость паяльной лампой, горелкой, или же на костре, чтобы полностью избавиться от него.

Следующим этапом будет сборка всей конструкции. Действия рекомендуется выполнять, четко следуя инструкции:

• железные полосы приваривают друг к другу, создавая поддон,
• из прочного металла толщиной не менее 5 мм делают горловину, приваривают ее к баллону,
• вырезают фланец, приваривают его к горловине,
• вырезают крышку, в ней просверливают отверстия для установки патрубка манометра и болтов (детали скрепляют струбцинами),
• к люку приваривают резьбовой штуцер,
• на люке монтируют предохранительную систему,
• устанавливают вентиль, обеспечивающий закачку воздуха,
• из резины создают прокладку, подстраиваясь под размеры фланца.

На этом процесс создания автоклава завершается. Рекомендуется обратить внимание на место расположения дополнительных конструкций на крышке автоклава. Группа безопасности может быть размещена в любом месте, в том числе и сбоку. Воздушный вентиль нельзя располагать где угодно. Он обязательно должен находиться выше уровня воды.

Процесс создания автоклава своими руками для домашнего консервирования требует больших усилий и особых навыков, в том числе работы с болгаркой и сварочным аппаратом. Однако они будут затрачены не зря. Самодельный автоклав порадует своей безупречной работой, освободит от выполнения трудоемких задач.

Как приготовить домашнюю тушенку в автоклаве. Проверенный рецепт

#Готовим мясо #Готовим рыбу #Отличный рецепт #Своими руками #Для Кулинара

Выгодно делать тушенку самостоятельно, если у вас собственное хозяйство или есть возможность приобрести ее по невысоким ценам. Но даже если вы купите мясо в обычном супермаркете, домашняя тушенка все равно получится дешевле и вкуснее.

Тушенка в автоклаве – легкий способ заготовить мясо впрок!

Если говорить о свинине или говядине, максимальный срок хранения мяса в морозильной камере – год. При этом, чем дольше хранится мясо, тем выше шансы, что оно приобретет специфических запах морозилки. Из такого куска уже не получится вкусное блюдо.

Домашняя тушенка, приготовленная в автоклаве по всем правилам, может храниться до пяти лет. Это вкусное готовое блюдо, которое можно есть прямо из банки или использовать в других рецептах.

В автоклаве хорошую тушенку приготовить достаточно просто: аппарат за счет высокой температуры и давления полностью стерилизует банки и саму тушенку. Без вредных микроорганизмов и бактерий срок хранения увеличивается до максимального. Такая заготовка будет безопасной и вкусной, с полностью натуральным составом. Морозилка остается свободной для хранения урожая, а банки с мясом можно убрать в прохладное темное место.

Выбирая автоклав для домашнего хозяйства, не переборщите с объемом. Аппарат должно быть легко использовать, а это значит небольшой вес и удобство. Перед консервированием мясо достаточно плотно укладывается в банки, а значит, занимает меньший объем, чем можно ожидать.

Кроме мяса в автоклаве можно готовить рыбу, ягоды, овощи и грибы – все, что можно закатать в банку.

Универсальный рецепт для приготовления любого вида мяса в автоклаве.

В первую очередь нужно приготовить и разделать мясо.

Любой кусок мяса можно разделить на три категории: филе, мясо на косточке, кости на бульон.

Филе нужно нарезать небольшими кусочками, как на шашлык. Важно, чтобы вам было удобно есть готовую тушенку без дополнительных приготовлений.

Кусочки на косточке готовим таким же образом, как и филе. Мясо с косточкой добавляет в домашнюю тушенку ароматное желе. Для этого укладываем их на дно банки. Небольшое количество мяса на кости придают тушенке неповторимый вкус.

Кости, с которых мясо срезано вывариваем на ароматный бульон. Им можно залить нашу тушенку для наваристости. Но если костей нет, не стоит их приобретать отдельно. Даже если залить мясо кипяченой водой, после приготовления в банке получится бульон.

Подготовка мяса для приготовления тушенки

Перед раскладыванием по банкам, мясо нужно обжарить. Это избавит от следов крови в тушенке и придаст мясу красивый золотистый вид.

Обжариваем на сковородке с большим количеством масла без добавления соли. Даем мясу остыть.

Пока мясо остывает засыпаем в него специи. Основные соль и перец. Опционально можно добавить любые на ваш вкус: хмели-сунели, копченую паприку, лавровый лист, душистый перец, чеснок и дт. Тщательно перемешиваем, чтобы специи с горячим маслом пропитали каждый кусочек.

Как подготовить банки для домашней тушенки?

Кажется очевидным, но лучше сказать прямо – перед приготовлением домашних консервов банки нужно тщательно промыть. Для приготовления мы используем чистые и сухие банки. Заранее стоит прокипятить и крышки для закрутки

На дно каждой банки кладем один – два листочка лаврушки и три-четыре горошины душистого перца.

Последний этап подготовки домашней тушенки

Раскладываем мясо на кости по банкам. Сверху выкладываем филе. Идеального способа укладки мяса нет: можно утрамбовать в банку чистое мясо, можно наполнить наполовину. Для первого раза выберите золотую середину – наполните банки по плечики банки не утрамбовывая.

Разливаем бульон или кипяченую воду по банкам таким образом, чтобы уровень жидкости не доходил сантиметра до крышки. При этом в банке не должно быть пузырей воздуха или пустых, не заполненных мест.

Если бульона меньше, чем нужно для заполнения всех банок, то распределите его равномерно, а после долейте кипяченой водой. Банки можно закатывать.

Приготовление в автоклаве

Откручиваем и снимаем крышку автоклава.

Ставибанки внутрь.

Заливаем водой так, чтобы закрыть крышки на 1-2 см.

Во время работы в автоклаве поддерживается высокое давление и температура, поэтому важно, чтобы он был герметично закрыт.

Проверяем крышку, она установлена ровно и надежно прикручена.

Для проверки аппарата нагнетаем давление в 1.7 bar. Если за 20 минут показания давления не колебались и не падали, значит аппарат полностью герметичен.

Доводим до 120 градусов. При этом давление в аппарате увеличится до больших показателей 4-5 bar, но это нормально.

Время готовки полностью зависит от мяса, размера кусочков, наличия костей и объему банки.

По истечению необходимого времени выключаем автоклав.

Ждем, когда температура опустится до 30 градусов, давление при этом тоже опускается.

Полностью стравливаем воздух из автоклава.

Вынимаем банки и переворачиваем их вверх дном. Жир легче остального содержимого банки, поэтому поднимается. Когда вы будете убирать банки на хранение вверх крышками, он будет сконцентрирован на дне банки. Это продлевает срок хранения консервов.

Наш рецепт завершен! Готовьте домашнее и поэтому лучшее!

Теги: #Как самому сделать автоклав для домашнего консервирования