Амаретто ликер своими руками из самогона в домашних условиях

Ликер амаретто в домашних условиях рецепты. Как сделать ликер амаретто в домашних условиях из самогона

Амаретто – очень популярный и вкусный ликёр. Его добавляют в кофе, чай, он хорошо пойдёт коктейлей коктейлями, сочетается с фруктами и сладостями. Чего только не придумали современные кулинары на его основе.

Напиток имеет старинную сложную рецептуру, которая зародилась в городе Саронно более 500 лет назад. Ликёр обладает тёмно-коричневым окрасом и крепостью 21–28˚. Его делают на основе косточек абрикоса, миндаля и специй. По вкусу он похож на марципан, с лёгкой горчинкой. Ликёр хранят в квадратных бутылочках с колпачком такой же формы. По легенде, это для того, чтоб человек и в темноте мог всегда найти любимое лакомство.

Свойства

Ликёр улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, помогает при гипертонии, недостатке гемоглобина, уменьшает количество холестерина, выводи соли из организма.

Один из главных ингредиентов – миндаль, помогают сохранять в организме антиоксиданты, но может вызвать сильную аллергию, головокружение, тошноту (если в больших количествах), нельзя употреблять несозревший миндаль.

Сам же ликёр, будь то оригинальный напиток или домашний Амаретто является алкогольным и поэтому его не следует давать детям и беременным, а также избегать излишнего употребления.

Классический рецепт

Амаретто в домашних условиях приготовить можно лишь зная пропорции, ингредиенты и способы обработки. Он не требует редких, трудно доставаемых продуктов или невозможных технологий, но придётся приложить усилия, а ещё лучше, частичку души, чтобы напиток получился очень вкусным.

Ингредиенты для ликёра:

• пол-литра самогона, водки;
• 50 г. ядер абрикосов;
• 50 г. миндаля;
• 1/3 стакана воды;
• 350 г. сахара;
• 2 ч. л. ванили;
• горстка корицы;
• 3 г. растворимого кофе;
• 2 бутона гвоздики;
• 3–4 горошины душистого перца.

Пошаговый алгоритм действий:

1. Орехи отмочить 5–6 минут в горячей воде, почистить.
2. Подсушить на сухой сковородке, пока не станут золотистыми. За 1–2 мин. до конца обжарки положить гвоздику и перец.
3. Карамельный сироп: всыпать сахар и влить воду (50 мл), нагревать до коричневатого оттенка. Затем добавить ваниль, оставшуюся воду и помешать.
4. Положить в общую ёмкость к миндалю, предварительно очищенные и вымытые, ядраабрикосов, корицу. Залить горячим карамельным сиропом.
5. Когда жидкость остынет, добавить кофе и алкоголь.
6. Все туго закрыть, потрясти, и в тёмное место на месяц (30–35 дней). 3–4 раза в неделю, рекомендуют настойку встряхивать.
7. Отфильтровать и разлить по бутылкам.

Ликёр можно хранить на протяжении нескольких лет, главное, чтоб в том месте было темно и прохладно.

Следует отметить, что ядра абрикосов для напитка, придётся собирать самостоятельно, потому что в магазинах их почти нет. Также рекомендуют использовать коричневый сахар вместо обычного.

Сложный «более богатый» рецепт

Следующий рецепт Амаретто более сложный, но на вкус будет ещё лучше.

Ингредиенты:

• 750 мл домашней водки;
• стакан коньяка или бренди;
• по 1/4 стакана ядер абрикосов, не обжаренного миндаля, аниса;
• 3 стол. л семян фенхеля;
• 5 штучек вишни, очищенной от костей;
• по 1/4 стакана резаного персика или абрикоса, рубленой кураги;
• 2 ч. л. измельчённых листьев мяты;
• пару горошин чёрного перца;
• пару гвоздик;
• горошинка душистого перца;
• полстакана воды;
• 0,5 см корицы (мелко нарезать);
• экстракт ванили;
• сахар – 350 г, вода – 150 мл.

Приготовление:

Первый этап:

1. Замочить курагу в 0,5 ст. воды (3–4 ч.), нужно чтоб ягоды разбухли.
2. Персики порезать на кусочки и замачивать с курагой и ягодами. Залить 375 мл водки и весь коньяк.
3. Специи, орехи, ядра абрикосови фенхель, мяту измельчить. Положить все в одну ёмкость и отправить в шкаф.
4. Настаивать 4 нед., иногда встряхивая. В середине срока подавить фрукты. Оставшиеся 4–5 дн. не вытягивать.
5. Когда осадок выделился, настойку аккуратненько слить и профильтровать.

Второй этап:

1. Приготовить карамелизированный сладкий сироп, который делали для классического рецепта.
2. Плюс обычный сироп, воды и сахара поровну.
3. Смешать ингредиенты: 3 части настойки, 3 ч. водки; 2 ч сахарного сиропа; 1 ч карамельной жидкости, треть ванильного экстракта.
4. 3–4 дня настоять, слить с осадка, хорошенько отфильтровать.

Настой черёмухи

Можно попробовать приготовить Амаретто из черёмухи или вишни, вкус конечного результата можно изменять используя специи первых рецептов. Вот один из вариантов такого ликёра:

Ингредиенты:

• пол-литра водки;
• ягоды черёмухи – 2–3 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Все смешать в одной ёмкости, туго закрыть и отправить в шкаф или подвал на месяц.
2. По истечении срока хорошенько процедить.

Настой на вишни

Можно ещё приготовить вишнёвый настой. Ингредиентов нужно не очень много:

• литр домашней водки;
• 100 г. вишнёвых косточек;
• сахарный сироп – 400 г.;
• ванилина 1 пакетик.

Алгоритм действий:

1. Карамелизировать пару ложек сахара, поместить его в сахарный сироп и хорошо перемешать.
2. Надробить ядра косточек, но не сильно мелко. Цель: раздавить скорлупу.
3. Пересыпать в стеклянную ёмкость, залить водкой. Закупорить.
4. Пару часов настаивать, влить сладкий сироп, насыпать ванили.
5. Все смешать, туго закрыть и в шкаф.
6. Через 7–10 дней профильтровать и разлить по бутылочкам.

Все представленные виды Амаретто в домашних условиях готовы к употреблению. Можно подавать их в традиционной квадратной бутылке, попробовать сделать какие-нибудь интересные коктейли, рецептов которых множество. Напитка более универсального, чем этот и не придумаешь.

Заключение

Ликёр можно пить чистым со льдом. Он хорошо сочетается с кофе, чаем, шоколадом, молочным коктейлем. Также он придаёт вишнёвый привкус популярному напитку Coca-cola. Его употребляют в сочетании с алкогольными напитками. Такими как бейлиз, ром, текила, шампанское, бренди, виски прочее. Что ещё удивительно, ликёр сочетается с апельсиновым и вишнёвым соками.

Также, этот напиток станет полезным любой хорошей хозяйке. Его добавляют в тесто и выпечку, чтоб она приобретала красивый, румяный оттенок.

Говорят, что каждый элитный алкогольный напиток можно сравнить с определенным чувством или эмоцией: —шампанское— – это страсть, – это влюбленность. По этой логике амаретто можно сравнить с любовью: глубокий аромат, который с первого глотка завораживает, оставляя чуть горьковатое послевкусие. И это неудивительно, ведь появление этого напитка связано именно с романтической историей.

Считается, что один из учеников Леонардо да Винчи влюбился в молодую вдову, которая позировала ему для фресок. Чувства были взаимными, и для своего возлюбленного красавица приготовила первый амаретто, причем сделала это в домашних условиях, на собственной кухне, смешав абрикосовые косточки, —бренди— и некоторые специи.

С тех пор этот ликер стал популярным не только в Италии. Давайте разберемся, как приготовить амаретто в домашних условиях.

Время приготовления:
2-3 часа + 1 месяц для настаивания.
Количество напитка на выходе:

Кухонная техника и утварь:
сковорода, кастрюля, лопаточка для помешивания. Ступка для измельчения, банка с плотной крышкой. Марля, ватный тампон, лейка.400-420 мл.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Чтобы сделать амаретто своими руками по этому рецепту, потребуется водка или хорошо очищенный домашний самогон крепостью 40-45 градусов.
• Оригинальный ликер делают из дикого (горького) миндаля, но в домашних условиях для этого используют обычный сладкий миндаль. В нем нет такой высокой концентрации синильной кислоты.
• Вместо молотой корицы можно взять палочку – достаточно будет 1,5-2 см.
• Растворимый кофе выбирайте качественный, без кисловатого привкуса.
• Ванильный сахар при желании замените ванилином (в этом случае порошка нужно на кончике ножа).

Пошаговое приготовление

1. Перед тем как сделать амаретто в домашних условиях, подготовьте миндаль. Для этого возьмите 50 г сырых орехов и залейте их кипятком. Дайте настояться в течение пяти минут. Слейте воду, отделите кожицу от орехов.

   

2. Положите миндаль на сухую сковороду, подсушите его на среднем огне, после чего подождите, пока ядра зарумянятся. Измельчите 2 гвоздички и 2-4 горошины душистого перца, добавьте к миндалю. Достаточно подержать сковороду на огне около минуты, пока специи раскроют аромат.

   

3. Измельчите орехи, 50 г ядер абрикосовых косточек, щепотку корицы.

   

4. Всыпьте все компоненты в банку. Займитесь сиропом: подогрейте 150 мл воды, всыпьте в нее 150 г сахара, 2 чайные ложки ванильного сахара, 3 г растворимого кофе. Как следует перемешайте сироп, чтобы сухие компоненты растворились.
5. Вылейте сироп в банку со специями. Дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем влейте 500-550 мл водки или самогона. Еще раз вымешайте напиток и закройте его крышкой.

   

6. Настаивайте ликер в течение месяца. Для этого подойдет любое темное место. Температура должна быть комнатной.

   

7. Через месяц нужно заняться фильтрованием амаретто: в домашних условиях напиток сначала процеживают через два слоя марли, а затем пропускают через ватный фильтр. Для этого в лейку вставляют ватный тампон, после чего выливают напиток.

   

Видео рецепта приготовления

Чтобы увидеть все этапы этого рецепта приготовления амаретто в домашних условиях, посмотрите следующее видео. В нем показано, как сделать напиток, а также дана характеристика домашнего ликера.

• Смело используйте для этого напитка самогон. Если он слишком крепкий, разбавьте водой до 40-45 градусов. Обратите внимание, что самогон должен быть хорошо очищенным, без запаха.
• В рецепте указан растворимый кофе, но его можно заменить натуральным. Для этого заварите его в 150 мл горячей воды, дайте отстояться, а затем всыпайте сахар и ванилин.
• Если вы хотите приготовить ликер амаретто по этому рецепту, но не нашли миндаля, в домашних условиях можно обойтись и без него: яркий и узнаваемый вкус придают именно косточки абрикоса. Кстати, летом их можно насушить про запас.
• Чтобы ликер получился вкуснее, можно не просто залить сахар кипятком, а сделать карамель. Высыпьте сахар на сковородку, лучше – с антипригарным покрытием, влейте 50 мл воды и подогревайте, пока смесь не станет коричневой и не запахнет карамелью. Выключите огонь, влейте остальную воду, всыпьте ванилин. В этом случае кофе можно всыпать после того, как вы залили в банку самогон.
• Пока амаретто настаивается, время от времени встряхивайте банку.
• Настаивать дольше шести недель не нужно: вкус будет не тот.

Важно!
Хранить домашний амаретто из самогона нужно не дольше двух лет!

Способы подачи и употребления домашнего ликера амаретто

• Если вы приготовили этот оригинальный алкоголь из самогона, следует выяснить, . Как и в случае с другими ликерами, предпочтительнее подать его в конце трапезы, в качестве —дижестива—. Иногда амаретто пьют и как —аперитив—, однако к основному блюду за ужином или обедом он не подходит.
• Как и , миндальный напиток лучше закусывать шоколадом, бисквитом, суфле, печеньем. Очень хорошо подходит и мороженое. Из несладких блюд уместным будет ломтик сыра.
• Подают —ликер амаретто— в небольших рюмках объемом 30-60 мл. Лучше, чтобы они были каплевидной формы, но допустимы и другие варианты.
• Если вы предпочитаете охлажденные напитки, можно добавить пару кубиков льда, однако последний не позволит в полной мере раскрыться вкусу.
• Амаретто смешивают с колой, вишневым или апельсиновым соком. Как и —биттеры—, например немецкий , миндальный алкоголь вливают в кофе – достаточно одной-двух чайных ложек на чашку.
• На основе напитка делают множество коктейлей, добавляя к нему —вермут—, —эль—, шампанское.

Другие варианты приготовления и наполнения

• Рецептов и советов, как из самогона сделать амаретто в домашних условиях, существует немало. В ликер добавляют рубленую курагу, абрикосы, анис, фенхель, ягоды вишни. Амаретто, приготовленный по этому рецепту, называется «ди Саронно». Это более трудоемкий вариант, да и количество ингредиентов в рецепте – до полутора десятков.
  Попробуйте заменить обычный сахар коричневым – вкус будет ярче.
• Несложно приготовить в домашних условиях и другие ликеры. Очень вкусным получается —Шеридан—, который допустимо делать из самогона. Любителям цитрусовых понравится рецепт —Куантро— или простой рецепт домашней —Бехеровки—.
• Практически во всех рецептах алкоголя, в которых указана водка, ее разрешается заменить самогоном. Помните о двух моментах: самогон должен быть очищенным и очень качественным, а крепость алкоголя должна соответствовать рецепту.

Приготовить амаретто, похожий на оригинальный итальянский ликер, в домашних условиях несложно. Для этого не понадобятся сложные манипуляции или труднодоступные ингредиенты. Пробовали ли вы делать миндальный ликер из самогона? Поделитесь своими рецептами или тонкостями приготовления!

Солнечная Италия стала родиной многих талантливых людей и подарила миру рецепты итальянской кухни. Эту страну любят как итальянцы, так и побывавшие в стране и прочувствовавшие ее колорит туристы. Вкус Италии ощущается в десертном ликере Амаретто.

В нем чувствуются пряные нотки и горчинка, в напитке есть сладость и крепость алкоголя (21-28°).

Амаретто узнаваем по пряно-миндальному аромату. Его вкусы и ароматы сбалансированы, а коктейли и выпечки с ликером приобретают гармоничный вкус.

Напиток пьют маленькими глотками, получая удовольствие от раскрывающихся вкусов, добавляют в кофе и чай. Подают к ликеру фрукты, мороженое, шоколад, орехи.

Рецепты приготовления Амаретто

Приготовить вкусный напиток, имеющий отношение к Италии и ассоциирующийся с этой колоритной страной, можно и дома. В зависимости от рецептуры понадобятся абрикосовые косточки или косточки вишни, пряные растения и их семена, для крепости – водка.

Амаретто с абрикосовыми косточками по классическому рецепту

Ядрышки абрикосовых косточек встречаются в продаже редко, их придется самим доставать из зрелого плода, разбивая косточку.

Но косточка абрикоса – важная составляющая, без нее ликер не получит гармоничного аромата и насыщенного вкуса, как оригинальный, изготовленный производителем в промышленных объемах.

Чтобы приготовить итальянский Амаретто по классической рецептуре, нужны ингредиенты в количестве:

• водка (0,5 л);
• ядра абрикоса (50 гр);
• орех миндальный (50 гр);
• щепотка корицы;
• растворимый кофе (3 гр);
• гвоздика (2 бутона);
• перец душистый (3-4 горошины);
• развесной сахар (350 гр);
• ванильный сахар (2 чайные ложки);
• вода (150 мл).

Как готовить:

В интернете есть советы по использовании корзины-экстрактора для настаивания ликера и процеживания с высоким уровнем чистоты.

В погоне за прозрачностью напитка не следует упускать из вида способность материала емкости вступать в реакции и, прежде чем использовать экстрактор, нужно внимательно ознакомиться с инструкцией производителя.

Теперь процеженный напиток можно дегустировать и с удовольствием подавать к столу. Конечно, для хранения богатого на вкусы Амаретто нужно выбрать красивую бутылку. Без потери вкусовых свойств ликер может до 2 лет храниться в холодильнике.

Амаретто ди Саронно с абрикосовыми косточками

Амаретто с узнаваемым горьковатым марципановым вкусом родом из итальянского Саронно. Красивая история есть у упаковки напитка – ее создали стекольщики о. Мурано, придав бутылке квадратную форму для ее быстрого, даже на ощупь, отыскивания. У ликера тоже есть предание с историческими корнями.

Бернардино Луини, ученик Леонардо да Винчи, искал девушку, с которой можно было бы рисовать Мадонну. И не находил. В хозяйке гостиницы в Саронно Бернардино Луини нашел и свою любовь, и прообраз для Богородицы, изображенной им впоследствии на церковной стене в Саронно (1525 г). Эта живопись так совершенна, что долгое время авторство приписывалось самому Леонардо да Винчи.

Хозяйка отеля в Саронно, по одним источникам изобрела для возлюбленного ликер, по другим – угостила напитком рецептуры местного монастыря. И такой ликер со старинной рецептурой и красивой легендой можно приготовить дома.

Чтобы приготовить Амаретто ди Саронно дома, понадобятся следующие составляющие в количестве:

• водка (0,75 л);
• коньяк высокого качества (0,2 л);
• абрикосовые косточки (100 мл или ¼ стакана);
• необжаренные (сырые) миндальные орехи (100 мл или ¼ стакана);
• анис (100 мл или ¼ стакана);
• семена фенхеля (3 столовые ложки);
• вишневые ягоды без косточек (100 мл или ¼ стакана);
• абрикос или персик (мелко порезанные, 100 мл или ¼ стакана);
• курага (100 мл или ¼ стакана);
• листья мяты (2 чайные ложки измельченного растения);
• корица (измельченные пол сантиметра палочки);
• ванилин (щепотка);
• гвоздика (2 бутона);
• перец душистый (1 горошина);
• перец черный (2 горошины);
• вода (100 мл);
• для карамелизированного сиропа: сахар (150 гр), вода (50 мл);
• для обычного сладкого сиропа: по ¾ стакана сахара и кипяченой воды.

Последовательность действий:

Амаретто с косточками вишни

Вкус этого ликера отличается от классического с характерным привкусом миндаля. Оригинальный напиток на вишневых косточках даже расфасовывают в другие емкости – бутылки овальной формы. Несмотря на достаточно простой состав, ликер из вишневых косточек получается сбалансированным и вкусным.

Чтобы приготовить Амаретто из вишневых косточек в домашних условиях, нужны следующие ингредиенты:

• водка (1 л);
• косточки вишни (100 гр);
• ванилин (2 гр).
• сладкий сироп (400 мл);

Для придания напитку характерного коричневого тона нужно карамелизировать несколько столовых ложек сахара – на сковороду с металлическим покрытием высыпать сахарный песок и, нагревая и помешивая, довести процесс до карамелизации. Полученное вещество коричневого цвета добавляем в сахарный сироп.

Приготовленные косточки измельчаем, но дробим не мелко, а так, чтобы скорлупу лишь разбить, и помещаем в стеклянный сосуд. Добавляем водку и настаиваем 2-3 часа.

Затем в сосуд добавляем смесь сиропов, ванилин. Соединенные ингредиенты 7-10 суток настаиваем в защищенном от света прохладном месте. Затем процеживаем, фильтруем и разливаем в стеклянные бутылки. Храним в холодильнике или погребе.

Итальянский Амаретто приготовить дома совсем нетрудно. Это касается и самого процесса, и сбора нужных ингредиентов. Сложность может возникнуть лишь в приобретении косточек вишни и абрикоса. Если же приготавливать ликер, как все заготовки на зиму, во время созревания фруктов и ягод, то трудностей с косточками не будет. Разве достать косточку из плода и раздробить трудно?

В награду за усердие будет получен десертный ликер с изысканным вкусом.

Амаретто
– особый напиток. Его история начинается в XVI веке в Италии и продолжается до сих пор по всему миру: от крупных промышленных цехов до домашних кухонь.

Амаретто, сделанный с душой, может соперничать с зарубежными «братьями».

Данный напиток отличается сложным вкусом и рецептурой, главный элемент которой – миндальная косточка. Она придает особый и неповторимый вкус.

Справка!
В переводе с итальянского «amaro» означает — чуть горький
. Амаретто обладает горьковатым вкусом, аромат – миндальный с нотками марципана.

Его крепость варьируется от 21 до 30%. Цвет – темно-коричневый.

Напиток употребляется в самостоятельном виде, а также добавляется в десерты, кофе, выпечку и чай. Родиной является провинция Ломбардия, городок Саронно. Часто Амаретто сравнивают с любовью, т.к. ликер завораживает с первого глотка и оставляет приятное послевкусие.

История напитка не менее удивительна:

• Один из учеников Леонардо да Винчи отправился в рабочую поездку, где встретил женщину, ставшую вдовой.
• Юноша уговорил ее стать моделью для олицетворения Мадонны на фреске в одном из итальянских соборов.
• Во время работы оба влюбились друг в друга.
• В знак расставания женщина сделала первый в истории амаретто, сказав лишь юноше об одном ингридиенте — абрикосовых косточках. Остальные остались тайной.

Для распития существуют специальные рюмки, объемом 70-100 мл.

Амаретто не терпит спешки, его пьют медленно, растягивая удовольствие и закусывая десертом, мороженым, фруктами или сыром. Это десертный напиток. Его часто разбавляют соками (апельсиновый или вишневый), холодной водой или колой, добавляют к шоколаду, мороженому.

Внимание!
Специалисты отмечают, что регулярное употребление напитка в малых дозах сокращает бляшки на сосудах.

Рецепты приготовления на самогоне

Воду необходимо брать только дистиллированную, это обезопасит готовый продукт от примесей и повысит вкусовые качества. Также советуют добавлять не белый, а коричневый сахар. Он придаст насыщенный оттенок.

С ядрами абрикоса

Приготовление Амаретто на абрикосовых ядрышках – это классический вариант. Количество рецептов огромно, здесь представлен усредненный и самый популярный способ.

• Самогон или водка – ½ литра;
• Ядрышки абрикоса – 50 гр;
• Миндаль – 50 гр;
• Вода – 150 мл;
• Корица – щепотка;
• Ванильный сахар – 2 ч.л.;
• Коричневый сахар – 350 гр;
• Гвоздика – 1-2 бутона;
• Кофе растворимый – 3 гр;
• Перец душистый — 3 горошины.

Пошаговая инструкция:

1. Миндальные орехи залейте кипятком, оставьте на 5 минут, очистите;
2. Миндаль высушите на сковороде без масла, за 2 минуты до окончания обжаривания добавьте перец, гвоздику.
3. К вымытым абрикосовым ядрам добавьте корицу, перемешайте;
4. Миндаль и ядрышки высыпьте в сухую банку из стекла;
5. К остывшей смеси добавьте кофе и водку (самогон);
6. Приготовьте сахарный сироп. Сахар высыпьте на сковороду, добавьте 50 мл воды, включите медленный огонь и постоянно помешивайте до карамельного оттенка. Добавьте в карамель оставшуюся воду (150 мл) и ванильный сахар, перемешайте;
7. Сироп аккуратно влейте в банку с миндалем и ядрышками;
8. Встряхните банку несколько раз, поставьте в темное место на 35 дней, встряхивайте раз в 4 дня;
9. Профильтруйте готовый напиток через марлю, разлейте в красивые бутылки. Хранить такой ликер необходимо в прохладном темном месте!

Как приготовить знаменитый ликер с абрикосовыми ядрышками рассказывается на видео:

Со сливовыми (яблочными) косточками

Такой вариант домашнего «Amaretto» отличается простым составом и не менее простым способом приготовления, при этом напиток не уступает по аромату.

Для приготовления понадобится:

• Самогон (спирт, водка) – ½ литра;
• Кипяченая отфильтрованная воды – ½ литра;
• Сливовые косточки (яблочные) – 100 гр;
• Коричневый сахар – 350 гр.

Вместо сливовых допускается использование яблочных косточек.

Пошаговая инструкция:

1. 3 ложки сахара прожарьте на сковороде до коричневого цвета;
2. Растворите оставшийся сахар в горячей воде, смешайте с тем, что на сковороде;
3. Сливовые косточки измельчите грубо, засыпьте их в стеклянную бутылку;
4. Добавьте в бутылку спирт, оставьте полученную смесь на 5 часов, после чего влейте сахарный сироп и тщательно перемешайте;
5. Полученную жидкость оставьте в темном месте на 3 недели, встряхивайте раз в 7 дней;
6. Отфильтруйте ликер через марлю.

Сливовый ароматный Амаретто готов к употреблению!

С вишневыми косточками

Напиток, приготовленный по данному рецепту, отличается особым четким ароматом миндаля. Количество ингредиентов минимальное, а ликер получается вкусным, сбалансированным.

Для приготовления понадобится:

• Самогон (водка) – 1 л;
• Вишневые косточки – 100 гр;
• Ванилин — 3 гр;
• Сироп сахарный – 350-400 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Приготовьте натуральный «краситель» — высыпьте 3 столовые ложки сахара на сковороду, обжаривайте до коричневого цвета;
2. Когда начнется карамелизация сахара, его необходимо быстро добавить к сиропу;
3. Дробим косточки молотком или ручкой ножа, добавляем к ним самогон (спирт, водку), настаиваем 3 часа в теплом месте;
4. Добавляем ванилин, сахарный сироп, полученную смесь отправляем на 8-10 дней в прохладное затемненное место;
5. Амаретто готов к употреблению после фильтрации.
6. Храните напиток в защищенном от прямых лучей солнца месте, иначе он потеряет свою насыщенность.

Из черемухи

Сделать ликер из черемухи не составит труда, а вкус напомнит оригинал.

Для приготовления понадобится:

• Черемуха – 1 ст;
• Вода – 250 мл;
• Самогон (спирт, водка) – 1/2л;
• Сахар – 250 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Смешайте воду с самогоном (водкой, спиртом);
2. Добавьте в жидкость сахар, размешайте до полного растворения;
3. Ягоды черемухи промойте, высушите, положите в стеклянную банку;
4. Плотно закройте банку, полученную смесь уберите в темное место, выдержите 30 дней (90 дней, если ягоды были сухие);
5. Приготовьте сахарный сироп, смешав 1 стакан сахара и ½ литра воды, подогревая ингредиенты на сковороде;
6. Соедините сироп и настойку;
7. Через марлю или сито профильтруйте жидкость, перелив ее в чистую банку;
8. Дайте настояться еще 30 дней.

Как сделать настойку из черемухи, которая по вкусу будет напоминать вкус знаменитого ликера «Амаретто» рассказывается на видео:

Из черноплодной рябины

Для приготовления понадобится:

• Черноплодка – 1 ст;
• Вода – 1 л;
• Сахар – 500 гр;
• Лимонная кислота – 1 ч.л.;
• Водка – ½ л.
• Вишневый лист – 4 штуки;
• Ванилин – ½ ч.л.;

Приготовление:

1. Вишневые листья и рябину черноплодную залейте водой и прокипятите на слабом огне в течение 10 минут, процедите;
2. Протрите остывшие ягоды через сито или марлю, сок добавьте в отвар;
3. Добавьте лимонную кислоту, сахар, ванилин;
4. Прокипятите еще 5 минут;
5. Остудите, добавьте самогон (водку, спирт);

Перелейте в стеклянную тару и отправьте на 3 месяца в холодное место, после чего напиток готов к употреблению.

Как сделать коктейли на основе ликера?

Существует более сотни коктейлей с данным ликером, представим наиболее интересные.

«Унесенные ветром»

Ингредиенты:

• Молоко – 150 мл;
• Амаретто — 40 мл;
• Ликер вишневый – 15 мл;
• Сахар ванильный – по вкусу;
• Ликер клубничный – 15 мл.

Все ингредиенты смешайте со льдом в шейкере либо миксером, перелейте в десертные бокалы.

«Колада Амаретто»

Ингредиенты;

• Ананасовый сок – 100 мл;
• Сливки – 30 мл;
• Амаретто – 30 мл;

Смешайте ингредиенты в бокале, добавьте лед. Украсьте долькой ананаса.

«Амаретто сауэр»

Ингредиенты:

• Ликер – 60 мл;
• Сироп сахарный – 30 мл;
• Сок лимонный – 30 мл.

Соедините все ингредиенты, украсьте вишней.

На видео профессиональный бармен рассказывает, как приготовить коктейль «Амаретто сауэр»:

«Джованни»

Миндально-шоколадный вкус коктейля придется многим по душе.

Ингредиенты:

• Ликер шоколадный – 40 мл;
• Амаретто – 15 мл;
• Взбитые сливки – по вкусу.

В бокале для шампанского смешайте ликеры, сверху выложите слой взбитых сливки посыпьте шоколадной стружкой.

«Страстный остров»

Ингредиенты:

• Сливки — 30 мл;
• Амаретто — 50 мл;
• Кофе — 200 мл;
• Коньяк -20 мл

Перемешайте все, вылейте в пивной бокал и остудите.

Зная все секреты приготовления изысканного напитка, можно удивить гостей. Все рецепты простые, необходимо лишь запастись выдержкой.

Экспериментируйте в приготовлении коктейлей с легендарным ликером, вдруг получится новый неповторимый вкусовой микс!

Любители пряных настоек часто задаются вопросом о том, как сделать Амаретто в домашних условиях из самогона. Те, кто застал период 90-х годов в зрелом возрасте, прекрасно помнят, как на полках магазинов появился итальянский ликер Амаретто крепостью 21 — 28% об.

Напиток с характерным вкусом миндаля и марципана добавляли в чай и кофе, а также с гордостью ставили на праздничный стол как истинное украшение торжества.

Подошел к концу XX век, малиновые пиджаки ушли в прошлое, турецкий шоколад, «Кока-кола» и жвачки «по рублю» перестали быть чем-то особенным. Так и ажиотаж вокруг заграничного алкоголя прошел. Сейчас найти в магазинах Амаретто достаточно проблематично, не помогает даже «визитная карточка» ликера ─ квадратная бутылка.

Кстати, про форму бутылки для Амаретто даже есть красивая легенда. В Италии говорят, что стеклодувы с острова Мурано придали емкости для этого ликера такой вид, чтобы найти любимый напиток в темном погребе было несложно. Так даже в кромешной тьме благодаря квадратной бутылке вы можете быть уверены, что у вас в бокале Амаретто.

Способов приготовления изысканного напитка в домашних условиях достаточно много, да и рецепты разнятся между собой.

Неизменными ингредиентами остаются только миндальные орехи, ядрышки абрикоса и специи. Это и неудивительно ─ весь смысл Амаретто заключен именно в этих продуктах.

Хитрости перед началом приготовления

Есть несколько секретов, которые позволят получить на выходе отличный продукт. Такой ликер станет не только желанным гостем праздничного стола, но и качественным ингредиентом для коктейлей, выпечки и десертов. В первую очередь, нужно быть осторожнее с алкогольной основой: если вместо водки берется самогон, то он должен быть высшего качества, очищенный.

Абрикосовые косточки придадут ликеру изысканный аромат

Также повозиться придется с абрикосовыми косточками, их нужно доставать из фруктов собственноручно. Конечно, можно купить уже готовые ядрышки, но те, что были добыты самостоятельно, приоритетнее.

Для разнообразия вкуса желательно использовать не обычный белый сахар-песок, а коричневый тростниковый.

Наконец, срок хранения домашнего ликера Амаретто не превышает одного-двух лет, после этого органолептические свойства продукта будут стремительно ухудшаться.

Классический абрикосовый ликер

Чаще всего Амаретто в домашних условиях готовят по двум распространенным рецептам: классический абрикосовый ликер и напиток «Амаретто ди Саронно», входящий в число самых популярных ликеров.

Для приготовления классического абрикосового ликера Амаретто понадобится:

• 500 мл самогона или водки;
• 50 г косточек абрикоса;
• 50 г миндаля;
• 350 г сахара;
• 3 г растворимого кофе;
• 2 бутона гвоздики;
• 2 ч. л. ванильного сахара (или щепотка ванилина);
• 1 щепотка корицы;
• 3 — 4 горошины душистого перца;
• 150 мл воды + кипяток для заливки миндаля.

Рецепты классического Амаретто разнятся. Ниже приведен усредненный вариант приготовления ликера. Подробнее о приготовлении абрикосового ликера смотрите в этом видео:

Поэтапный процесс включает следующие шаги:

1. Залить ядрышки миндаля кипятком, дать постоять 5 минут, после чего очистить от кожуры.
2. Готовые миндальные ядра обжаривают на сухой сковороде, пока они не станут золотистыми. После добавляют к ним гвоздику и душистый перец, обжаривают еще 2 минуты и перекладывают на блюдце.
3. Абрикосовые косточки моют и смешивают с корицей. После этого их и миндальные орехи соединяют в стеклянном сосуде. Это может быть бутылка или банка.
4. Следующий шаг ─ приготовление сахарного сиропа. Сахар-песок смешивается с третью воды (около 50 мл), получившуюся жидкость помещают на антипригарную сковородку и разогревают, постоянно помешивая. Когда субстанция начнет приобретать янтарный цвет, добавляют в смесь ванилин (или ванильный сахар) и оставшуюся воду. Как только сахарный сироп начнет закипать, его нужно снять с огня и немедленно влить в смесь орехов.
5. После того как орехово-сахарная масса охладится, в сосуд кладут растворимый кофе и самогон (водку).
6. Сосуд с получившейся смесью нужно плотно закрыть и активно потрясти.
7. Заготовку для ликера выдерживают месяц в темном прохладном месте, не забывая встряхивать пару раз в неделю.
8. Спустя указанный промежуток времени нужно профильтровать получившийся ликер через двойной слой марли. Амаретто готов! Теперь его можно употреблять. Хранить домашний ликер Амаретто лучше в прохладном месте (холодильник вполне подойдет).

Ликер «Амаретто ди Саронно»

Одной из самых популярных марок итальянского миндального ликера считается «Амаретто ди Саронно». Существует романтическая легенда, в которой рассказывается о возникновении этого напитка. История приписывает авторство приготовления первой подобной настойки монахам.

Оно и неудивительно: в средневековье этот слой духовенства очень часто занимался созданием алкогольных напитков. Это даже считалось своего рода их призванием.

Сама же история связана с именем юного художника Бернардино Луини, ученика Леонардо да Винчи. Как гласит легенда, один из доминиканских монастырей заказал молодому живописцу фреску с изображением Мадонны. Но вскоре Луини столкнулся с трудностями: он никак не мог найти натурщицу, которая бы соответствовала всем качествам и добродетелям Божьей Матери. Художник встретился с сотней девушек, но ни одна из них не соответствовала его представлениям о Пречистой красоте Мадонны.

Поддавшись порывам творческого поиска, живописец покинул Милан и отправился путешествовать. Свою Мадонну он встретил в Саронно. Хозяйка небольшого отеля не только оказалась идеальной кандидатурой в натурщицы, но и покорила сердце Бернардино Луини. Стараясь оттянуть момент расставания, Луини медленнее обычного выполнял заказ монастыря, а девушка потчевала его напитком, который изобрели местные монахи.

В нем горечь разлук переплеталась со сладостью свиданий и легкостью флирта молодых людей.

Бернардино Луини привез из Саронно не только эскиз для своей будущей фрески, но и рецепт удивительного напитка, напоминавшего о его мимолетной влюбленности. Вскоре вкуснейший ликер получил название «Амаретто ди Саронно». К 1525 году о напитке заговорили на территории всей Италии, а чуть позже он покорил и весь Старый свет.

Подавайте ликер к десертам

Рецепт «Амаретто ди Саронно», приведенный ниже, это почти полная копия оригинального ликера. Подробный рецепт смотрите в этом видео:

Итак, для приготовления понадобится:

• 0, 75 л водки или самогона;
• 0, 2 л любого коньяка;
• ¼ стакана (или около 100 мл) абрикосовых ядер;
• ¼ стакана (или около 100 мл) сырого миндаля;
• ¼ стакана (или около 100 мл) аниса;
• 3 ст. л. семян фенхеля;
• 5 — 6 вишен без косточек;
• ¼ стакана (или около 100 мл) нарезанных персиков или абрикосов;
• ¼ стакана (или около 100 мл) порубленной кураги;
• 2 ч. л. молотых листьев мяты;
• щепотка корицы, либо измельчить 0,5 см от коричной палочки;
• щепотка ванилина;
• 2 бутона сушеной гвоздики;
• 1 горошинка душистого перца;
• 2 горошинки черного перца;
• 100 мл воды.

Для приготовления:

Рецепт «Амаретто ди Саронно»:

1. Залить курагу 100 мл воды и оставить на 3 — 4 часа. После указанного промежутка достать и уложить в стеклянный сосуд (банку).
2. Мелко измельченные абрикосы и персики добавляются к кураге, туда же отправляется и вишня.
3. В банку влить половину самогона (водки) и весь коньяк.
4. Специи размолоть в ступке вместе с миндальными орешками и ядрышками абрикоса. Также можно измельчить эту смесь на кофемолке либо используя ручной блендер. Получившуюся порошкообразную массу вместе с молотой мятой добавить в банку.
5. Готовую смесь нужно настоять в банке месяц, периодически потряхивая. Когда из указанного срока пройдет половина, емкость нужно будет вскрыть и размять абрикосы и персики до состояния мякоти. Спустя 3 недели после начала настаивания нужно перестать встряхивать массу, так как для дальнейшего приготовления необходимо дать осадку выпасть.
6. Когда месяц пройдет, нужно провести достаточно трудоемкую процедуру. Опустите в банку с жидкостью резиновую трубку и постарайтесь перелить настой в другой сосуд, не затронув осадок. Теперь получившийся алкогольный раствор профильтруйте через двойной слой марли.
7. Следующий шаг ─ нужно приготовить карамельный сироп. На сковороду с антипригарным покрытием выливается 20 мл воды от того объема, что указан в рецепте. К ней высыпается весь сахар. Жидкость подогревают, не забывая помешивать. Когда сахар начнет приобретать янтарный цвет, добавляют в смесь ванилин (или ванильный сахар) и оставшуюся воду. Как только сахарный сироп начнет закипать, его нужно снять с огня.
8. Теперь нужно сварить простой сахарный сироп. Это достаточно легко: требуется соединить равное количество воды и сахара. Когда песок полностью растворится ─ сироп готов.
9. Настал момент объединить все составляющие ликера воедино. Аккуратно смешиваются все получившиеся заготовки в таких пропорциях: 3 части настойки (300 мл), 3 части оставшегося самогона (300 мл), 2 части сахарного сиропа (200 мл), 1 часть карамельного сиропа (100 мл).
10. Смешанную жидкость нужно выдержать около 5 дней, после чего профильтровать через марлю. Потрясающий ликер «Амаретто ди Саронно» готов, можно начать дегустацию и сполна насладиться его волшебным вкусом.

Польза и вред домашнего Амаретто

Интернет пестрит рецептами по приготовлению домашнего ликера Амаретто. Модифицируя базовую рецептуру, русские хозяйки добавляют невероятные ингредиенты, которые даже не снились итальянским монахам.

В ход идет черемуха, рябина, черная смородина и множество других плодово-ягодных растений.

Все эти новшества не только изменяют вкус ликера, но порой бывают даже небезопасны. Так, распространенный рецепт с черемухой может быть по-настоящему ядовитым. Дело в бензойном альдегиде — веществе, которое входит в состав всех частей черемухи.

Напиток, получающийся на основе рябиновых ягод, является даже не ликером в полноценном его понимании, а лишь настойкой на травах и ягодах, чьи вкусовые качества значительно ниже, чем у оригинального Амаретто.

Кстати, если регулярно употреблять миндальный напиток, то стенки сосудов заметно освобождаются от бляшек, излишние соли уходят из суставов, а объем «плохого» холестерина в крови уменьшается.

Амаретто благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, помогает облегчить самочувствие при гипертонии, малокровии и нервных истощениях.

Готовьте алкогольные напитки только по проверенным рецептам, тогда вы сможете прочувствовать их истинные органолептические свойства!