Бальзамический соус как сделать самому дома

Не удивительно, что и соус, где он является основным ингредиентом, высоко ценится гурманами. Как и другие продукты средиземноморской кухни, эта уникальная приправа делает пищу полезнее, насыщает необходимыми витаминами, минералами и биологически активными веществами.

Всё, что нужно знать о соусе бальзамик

Он служит объединяющим компонентом в любом блюде и подчёркивает вкус других продуктов, создавая для них благоприятный «фон». Способен превратить в шедевр обычный суп, жаркое или мороженое. К тому же он пробуждает аппетит и помогает нашему организму с пользой усвоить съеденное. Всё перечисленное относится к неповторимому итальянскому соусу «бальзамик».

Состав

В состав базовой приправы помимо бальзамического уксуса входят натуральные загустители: мука или крахмал (иногда оба эти ингредиента), виноградное сусло и лимонный сок. Далее в зависимости от блюда, для которого предназначается соус, можно вводить разнообразные добавки:

• сливки
• оливковое масло
• специи
• фрукты или ягоды

Внимание!

В качественном покупном соусе не должно быть сахара – сладость ему придаёт виноград, а также другие ягоды, например, инжир или клубника, если они есть в рецепте.

Калорийность

Соус «бальзамик» относится к немногим заправкам, которые не наносят вреда фигуре. Более того, его главная составляющая – уксус считается эффективным средством для похудения.

Калорийность приправы колеблется в пределах 159 – 166,7 кКал на 100 г продукта (зависит от входящих в состав добавок).

Для сравнения: у «Провансаль» данный показатель составляет 624 кКал на 100 г, у популярного соуса «Тартар» – 464 кКал, и совсем немногим меньше у песто: 454 кКал.

БЖУ бальзамического соуса – 0%/0%/112%.

Полезные свойства

Приправа на основе «бальзамика» оказывает общеукрепляющее и восстанавливающее действие на организм.

Она способствует:

• очищению жёлчевыводящих путей
• устранению отёчности
• снижению артериального давления
• улучшению состава крови
• выведению токсинов и шлаков, ускорению обмена веществ
• укреплению иммунной системы

Люди, регулярно употребляющие бальзамический соус меньше страдают простудными и вирусными заболеваниями. В холодный сезон нужно обязательно добавлять в блюда эту целительную приправу.

Как используют бальзамический соус и с чем едят

Существует ряд продуктов, которые в дуэте с «бальзамиком» рождают невероятные вкусовые ощущения. Подобные сочетания обязательно стоит попробовать ценителям высокой кухни.

К чему подавать:

• деликатесные сыры с большой выдержкой: грана падано, грюйер, пармиджано риджано, камбоцола и так далее;
• клубника, нарезанный ломтиками персик, инжир или груши;
• мороженое
• морепродукты
• запеченное мясо или овощи

Итальянцы могут есть соус и как самостоятельное блюдо, просто макая в него свежеиспечённый хлеб.

Магазинная приправа vs домашнего аналога

Если хочется купить готовую приправу, стоит обратить внимание на итальянских или испанских производителей. Их продукция отличается традиционным качеством, проходит сертификацию и не преподнесёт «сюрпризов», вроде искусственных красителей, ароматизаторов, модифицированных добавок либо других, не менее вредных компонентов.

Сегодня ведущие торговые марки предлагают бальзамические соусы с ароматом:

• белого трюфеля
• клубники
• малины
• инжира
• черешни

Однако лучшим вариантом соуса всё же остаётся приготовленный в домашних условиях. В его пользе и натуральности можно не сомневаться.

Вкус и внешний вид домашнего соуса напрямую зависят от качества бальзамического уксуса. На основном ингредиенте не нужно экономить. Но купив приправу класса Сondimentо вместо Тradizionale, мы сможем уменьшить расходы, не повлияв на конечный результат.

Рецепты приготовления в домашних условиях

№1. Классический

Именно таким соусом декорируют ресторанные блюда. Он имеет насыщенный вкус и приятный, шоколадный оттенок. Универсален, отлично сочетается с любыми продуктами.

Нам понадобится:

• 100 мл традиционного бальзамического уксуса
• 4 – 6 гвоздичных бутонов
• 150 гр. сахара, в идеале тростникового
• 1 ч. л. корицы
• 8 ягод можжевельника (можно без них)

Приготовление

1. Соединим уксус с сахаром, выльем в эмалированную кастрюлю (небольшого размера) и поставим на средний огонь.
2. Когда смесь прогреется, добавим в неё специи и оставим, пока не закипит. Затем огонь следует уменьшить до минимума и варить соус в течение получаса, периодически помешивая.
3. В результате выпаривания, содержимое кастрюльки должно уменьшиться почти вдвое. По консистенции приправа будет напоминать молодой мёд.
4. Смесь снимем с огня, остудим и процедим через марлю.

Наш соус готов.

Поливайте блюда «бальзамиком» через кондитерский шприц – это позволит создать красивый узор на тарелке и домашние кулинарные шедевры ничем не будут отличаться от ресторанных.

№2. «Винегрет»

Этот вариант соуса подойдёт к мясу и овощам. Он не только подчеркнёт природный вкус продуктов, но и сделает его ярче, выразительнее.

Нам понадобится:

• 1/3 стакана традиционного «бальзамика»
• 2/3 стакана нерафинированного оливкового масла
• 1 ½ ч.л.
• 1 ст. л. жидкого мёда
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 луковица шалот
• соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

Приготовление

1. Лук мелко режем, заливаем уксусом и даём немного промариноваться.
2. Порциями добавляем оливковое масло, постоянно взбивая смесь венчиком.
3. Далее вводим остальные ингредиенты. Вновь всё тщательно перемешиваем.
4. Готовый соус перед употреблением должен настояться несколько часов. Хранить его можно в холодильнике не более недели.

№3. Для десертов

Название этой разновидности бальзамического соуса говорит само за себя. Панна-котта, тарт, семифредо и мороженое станут с ним намного вкуснее, как и фруктовая нарезка или салат.

Нам понадобится:

• 1 стакан уксуса «бальзамик»
• по 2 ст. л. коричневого сахара и лимонного сока
• 2 ч. л. натурального ванильного экстракта
• чёрный перец по вкусу

Приготовление

1. Уксус нальём в небольшую кастрюлю и будем выпаривать на медленном огне, пока его объём не станет вполовину меньше.
2. Отдельно смешиваем сахар, сок, ваниль и перец, следим, чтобы масса приобрела однородность.
3. Соединяем «бальзамик» со специями. Варим всё вместе, пока соус станет густым и тягучим, а на его поверхности появятся пузырьки.

№4. Заправка на сливочной основе

Есть блюда, где присутствие тёмного соуса с насыщенным вкусом не совсем желательно. В этом случае лучше приготовить приправу на основе белого «бальзамика». Он производится из светлого винного уксуса, а потому немного мягче и деликатнее. Ещё более нежным делают соус сливки и пармезан, также входящие в его состав.

Нам потребуются:

• по 2 ст. л. белого уксуса, растопленного сливочного масла и нерафинированного оливкового масла
• 1 небольшая луковица
• 50 г пармезана (или любого твёрдого сыра)
• 1 стакан 30% сливок

Как готовить

1. Измельчаем луковицу блендером или пропускаем через пресс, а затем пассеруем в смеси двух масел.
2. Вольём в сковороду сливки, когда они закипят, добавим уксус и сразу снимем с огня.
3. Пока соус горячий, введём натёртый сыр и тщательно размешаем до полного растворения.

Соус-крем: применение, способ приготовления, особенности

Готовить эту разновидность приправы очень просто, но именно она подарит уникальное богатство вкусовых ощущений. Всё, что нужно для подобной феерии – качественный бальзамический уксус от традиционных производителей.

Крем великолепно сочетается с любыми блюдами, подчёркивая, но не «забивая» вкус остальных продуктов. К тому же он очень полезен для здоровья. Собственно, крем-соус это тот же уксус «бальзамик», только более концентрированный.

Спектр его применения широк. Крем добавляют в маринады, используют как глазурь для мяса и рыбы или салатную заправку.

Нам потребуется:

• 1 стакан традиционного «бальзамика»

1. Уксус нальём в небольшую эмалированную кастрюльку и при помощи деревянной палочки замерим его уровень.
2. Далее ставим приправу на огонь и варим до тех пор, пока её объём не уменьшится в три раза. При этом новая отметка уровня на палочке будет на 2/3 ниже прежней.
3. Проверим консистенцию соуса. Наберём немного приправы и поднимем вверх. Если за ложкой потянется ниточка и почти сразу же оборвётся, соус-крем достиг нужной кондиции. Слишком тягучий продукт – переварен. Исправить ситуацию можно, добавив в концентрат ещё немного уксуса.

Не следует оставлять стоящий на плите соус без внимания. Чем чаще мы будем проверять палочкой уровень жидкости в кастрюле, тем меньше вероятность того, что продукт окажется переваренным.

Бальзамический соус производится из бальзамического уксуса. Первое известное упоминание о бальзамическом уксусе относится к 1046 году, когда некий маркиз Бонифацио в качестве подарка будущему королю Генриху II преподнес маленький бочонок с ценным продуктом. Так была заложена традиция «королевских подарков» — дарить такие бочонки было принято королям и знати. Бочонки с дорогим содержимым свидетельствовали о достатке и служили приданым в семьях, в которых были девушки на выданье.

Бальзамический уксус (другое название «бальзамик») — пожалуй, самый изысканный, имеющий великолепные вкусовые обертоны и традиционно высоко оцениваемый среди всех известных пищевых уксусов. По виду — это густая темно-коричневого цвета масса, из разряда кисло-сладких приправ, традиционно изготавливаемая в итальянском поселении Модена. Его иногда отождествляют с простым виноградным уксусом, однако бальзамик производят по совершенно другой технологии.

Технология получения бальзамического уксуса

Бальзамический уксус изготавливают из сока белого винограда (требуются определенные сорта). Для этого сырье сначала прессуют, а затем варят в больших открытых котлах. Далее полученное сусло охлаждается, процеживается и переливается в бочки из определенных пород дерева — вишни, каштана, туи, дуба.

Затем уксусу дают «созреть» 12 — 25 лет, срок выдержки зависит от сорта. В отличие от вина, она производится не в подвалах, а на чердаке. За период выдержки, по мере того, как испаряется избыток влаги, уксус переливается в бочки все уменьшающегося объема. По окончании срока выдержки, уксус получает привкус древесины и имеет сложный аромат. Ввиду таких сложных условий созревания, требуется 100 кг винограда для получения около 3 литров уксуса. После созревания качество полученного уксуса обязательно подвергается тестированию специальной комиссией, и, в случае положительного решения последней, продукт получает название бальзамического уксуса.

Производством этого уксуса занимался ограниченный круг аристократии и среднего класса. Название «бальзамический» появилось оттого, что изначально его использовали в медицинских целях, и лишь позже стали известны и его кулинарные свойства — придавать пище неповторимый изысканный вкус. Используют его в прямом смысле по капле — для приготовления салатов, супов, десертов, маринованной рыбы в самых дорогих ресторанах мира. Всего несколько капель этой приправы прекрасно придают вкус сыру, клубничному салату, обыкновенному омлету и даже мороженому.

Сделать дома соус очень легко, фактически соус с бальзамическим вкусом — это уваренный уксус. Ниже предлагаются несколько самых простых рецептов приготовления бальзамического соуса.

Бальзамический соус — рецепт 1

Наливаем бальзамический уксус в чайник или кастрюлю и варим, пока его количество не уменьшится в 2 раза. Наблюдаем, примерно через 30 минут варки на медленном огне соус загустеет — пробуем. Для этого обмакиваем слегка любую чистую палочку в соус и затем прикасаем ее к холодной поверхности (доска, стол, лезвие ножа, тарелка). Если от палочки &ldquo-тянется ниточка&rdquo- , значит, соус с бальзамическим уксусом уже готов. &ldquo-Ниточка&rdquo- должна рваться на расстоянии 1-1,5 см, если же она продолжает дальше тянуться, то соус переварен. Во избежание ошибок, нужно чаще проделывать эту пробу.

Для приготовления рисунков из соуса изготавливаем конус-конверт из пергаментной бумаги, наливаем туда соус, подворачиваем края конуса, аккуратно срезаем &ldquo-носик&rdquo-. Шприц для декора из бальзамического соуса готов.

• оливковое масло — 6 больших ложек;
• измельченный чеснок — чайная ложка;
• сахар — 1/2 ложечки (по вкусу можно больше);
• соль — 1/4 чайной ложки (можно обойтись без соли);
• бальзамический уксус — 2 столовые ложки.

2. Бальзамический соус лучше подавать охлажденным, перед употреблением нужно встряхнуть. Соус получится вкуснее, если делать его за полчаса до еды.

Бальзамический соус — рецепт 3

Данный соус прекрасно подойдет к мясным блюдам из телятины, говядины, баранины, он придаст мясу остроту и нотку пикантности.

• бальзамический уксус (Херес, Модена) — 2 столовых ложки;
• петрушка, сельдерей, укроп. Все вместе — 1 пучок;
• перья лука или чеснока — несколько;
• мука — 1 большая ложка;
• бульонный кубик — половинка;
• вода — 3/4- стакана.

Смешать все ингредиенты, кроме зелени, в холодном виде. Кастрюлю с содержимым нагревать на медленном огне. Варить при постоянном помешивании до закипания. Положить в полученный соус мелко нарезанную зелень, все перемешать. Соус должен настояться пару минут, после чего его можно подавать.

Лучший бальзамический уксус зреет 50 лет в бочках из ясеня, вишни, каштана, дуба или тутового дерева. Темный густой кисло-сладкий сироп, приготовленный из виноградного сусла – чистейшего сока винограда, – такая же гордость Италии, как соус песто .

На самом деле бальзамик не вполне уксус. Если уксус – это перебродившее и скисшее вино, то бальзамик – уваренный до сиропа сок свежего винограда , в который добавляют для начала процессов брожения немного винного уксуса, а потом годами хранят в разных деревянных бочках. Правда, у бальзамического уксуса есть и секрет: каждый производитель добавляет в соус свою уникальную смесь специй.

Минимальный срок созревания бальзамика – пять лет. Теплым летом процесс брожения идет в полную силу, прохладной зимой – приостанавливается. И спустя долгое время получается идеальная консистенция растопленного шоколада и насыщенный пряный вкус.

Бальзамик наилучшим образом сочетается с салатами и морепродуктами, мясом, сырами и даже десертами. Бальзамический уксус добавляется в блюда только тогда, когда они полностью готовы, ему противопоказаны любые тепловые обработки. Достаточно совсем чуть-чуть, пары капель. Этот соус – отличный способ понять, что даже в самых безнадежных (и во вкусовом смысле тоже) ситуациях порой одной минуты достаточно, чтобы изменить все.

Бальзамический уксус: королевский подарок

Давным-давно, в 1046 году, королю Франконии, одной из областей Германии, преподнесли в подарок бочонок с чуть пряным, густым и ароматным соусом. С тех пор бальзамик и считается традиционным подарком, достойным королей.

Бедняки не могли делать такие презенты, слишком уж дорого было производство бальзамического уксуса. Так и стал бальзамик показателем достатка – настолько, что даже служил приданым богатых невест.

5 вопросов о бальзамическом уксусе

Почему бальзамик?

Бальзамический уксус получил свое название еще в эпоху Возрождения, когда его аналог принимали как бальзам – от боли в горле. Проходило ли горло? Да! Ведь бальзамик – отличный антисептик. Его лечебные свойства считались волшебными – настолько, что средневековыми эскулапами бальзамик рекомендовался даже… от чумы. А знаменитый Казанова капал бальзамический уксус на устрицы перед любовными приключениями.

Как отличить настоящий бальзамик от подделки?

Настоящий бальзамик черен, как деготь, гораздо гуще оливкового масла и разлит в бутылочки по 100 мл, на которых непременно наклеена этикетка tradizionales. И еще: очень хороший бальзамик стоит не менее 6 000 рублей, смиритесь. Впрочем, даже среди более недорогих имитаций можно найти неплохие варианты.

Почему бальзамик такой дорогой?

Чтобы приготовить бальзамический уксус, требуется огромное количество уваренного виноградного сиропа и не менее 12 лет выдержки. А время, как известно, деньги.

Где производится настоящий бальзамик?

Если родина традиционного рецепта песто в Лигурии, то у бальзамического уксуса – в Эмилии-Романье и городе Модена (все, разумеется, находится в Италии). На бутылочках с бальзамическим уксусом непременно указаны названия производителей.

Можно ли смешивать бальзамик с другими соусами?

Можно, а иногда даже нужно. Например, пара капель бальзамика и 2–3 ложки оливкового масла – невероятно вкусная и простая заправка для любого салата. А еще такой соус – замечательный способ борьбы с холестерином.

Любое, даже очень простое, блюдо может стать деликатесным, если его дополняет пикантная заправка. Они придадут рецепту особенную «изюминку» во вкусе. Именно таким компонентом может стать бальзамический соус.

Рецепт его приготовления достаточно разнообразен, отличается он в зависимости от назначения – для овощей, салата, мяса, либо просто как украшение. Бальзамический соус представляет собой смесь бальзамического уксуса и пряностей, ароматных и острых специй. Подобное блюдо очень полезно для здоровья в целом, так как обладает большим количеством антиоксидантов и лечебных веществ.

Классический рецепт

Для его приготовления понадобится:

• 4 гвоздики и такое же количество можжевельника;
• пара столовых ложек сахарного песка;
• чайная ложка корицы;
• полстакана темного бальзамического уксуса.

Приготовить подобный соус быстро и очень просто. Необходимо выпарить уксус, пока он станет застывать. Корицу, гвоздику и все остальные специи по вкусу добавить для аромата.

Важно: использование сахарного песка в этом блюде придаст нотки некоего кисло-сладкого послевкусия.

Соус прекрасно подходит, как заправка для рыбы и мяса, а также салата. Также можно использовать его в виде украшения!

С соком лимона и оливковым маслом

Бальзамический соус на основе оливкового масла и сока лимона — один из самых распространенных вариантов его применения. Чтобы получилась такая заправка для салата, понадобятся следующие продукты:

• уксус бальзамический;
• масло оливковое;
• горчица;
• лук-шалот;
• сок лимона;
• перец черный;
• соль.

Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, следует сделать следующие манипуляции. Сначала необходимо нарезать достаточно мелко лук и залить его уксусом. Далее постепенно нужно ввести оливковое масло, обязательно помешивая венчиком.

Добавить сок лимона и мед с горчицей, посолить, насыпать перец и хорошо все перемешать. Бальзамический соус нужно затем оставить на некоторое время для настаивания.

Приготовленный продукт можно хранить несколько дней при условии его содержания в холоде. Его мягкий вкус станет дополнением к нежным овощам. Особенно такая заправка хороша для салата со спаржей.

Крем-соус

Если вы не пробовали крем-соус, то этот пробел следует быстро восполнить. Подобное блюдо станет для гурманов находкой. Обладая тонким изысканным вкусом и богатым, насыщенным ароматом, бальзамический крем станет универсальной заправкой любого салата. Он также подходит к холодным и горячим закускам из рыбы и мяса, даже подойдет для десертов и фруктов.

В ходе работы понадобится только стакан бальзамического уксуса и больше ничего — вот в чем секрет. Сделать этот крем-соус самостоятельно очень легко, следует только уварить уксус до трети объёма.

Важно: секрет в том, какой будет выбран для заправки уксус.

Традиционно самыми известными считаются продукты под брендом «Aceto». Естественно, подобный товар стоит недешево, но зато вкус и аромат с лихвой покроют издержки.

Чтобы приготовить подобный кулинарный шедевр, нужно перелить бальзамический уксус в емкость, затем замерить деревянной палочкой уровень и сделать на ней пометку. Затем наметить треть этого показателя. Отправить уксус на плиту и варить, пока не покажется вторая отметка.

Для проверки правильности его приготовления нужно опустить в соус ложку, а затем ее приподнять. Когда за ложкой тянутся ниточки на сантиметр-полтора, а потом обрываются, то крем-соус удался. Если технология приготовления не выдержана, то естественно результат не порадует.

Сливочный соус

Очень интересным и оригинальным вкусом обладает сливочный соус для салата. В подобной заправке следует использовать разновидность уксуса, сделанного на основе белого винного уксуса — именно от этого элемента будет зависеть вкус.

К тому же светлые сливки смогут прекрасно сочетаться цветом с ним, да и на вкусовые показатели соуса они повлияют – он станет более нежным и сладким. Ингредиенты нужны такие:

• бальзамический уксус;
• сливочное и растительное масло;
• пармезан;
• сливки;
• лук репчатый.

Этапы приготовления такие:

1. Прежде всего, необходимо блендером измельчить луковицу.
2. Раскалить сковороду и вылить туда смесь из сливочного и растительного масла и обжарить до золотистости лук.
3. После добавить в емкость сливки и довести до кипения.
4. Только после этой манипуляции следует аккуратно влить бальзамический уксус, помешать и сразу снять с огня.
5. На терке измельчить пармезан и отправить к соусу, размешать до полного растворения.
6. Приготовленное блюдо гармонирует с овощами, мясом и очень подходит для спагетти.

С зеленью

Следующий рецепт основан на использовании не только главного ингредиента, но и свежей зелени. Подобное блюдо носит название пряный соус. Для рецепта необходимо использовать:

• уксус бальзамический;
• воду;
• муку;
• укроп;
• петрушку;
• сельдерей;
• зеленый лук и чеснок.

Этапы работы должны происходить в такой очередности:

1. В емкость налить воды и добавить к ней муку и уксус.
2. Поставить на медленный огонь и варить, пока закипит, постоянно помешивая.
3. После закипания снять, добавить зелень укропа, сельдерей и петрушку.
4. Смесь перемешать и накрыть крышкой.
5. Готовое блюдо накрыть на некоторое время для отдыха и можно подавать к столу. Этот прекрасный соус дополнит блюда из говядины, телятины и баранины неповторимым ароматом и ноткой остроты.

С бульонным кубиком

Многие хозяйки в своей кухонной лаборатории создают новые рецепты блюд, которые поражают изысканностью вкуса. Одним из таких является соус на основе бульонного кубика. Для приготовления необходимы продукты:

• 2 столовых ложки бальзамического уксуса;
• ½ бульонного кубика;
• столовая ложка муки;
• ¾ стакана воды;
• зелень;
• перья чеснока.

Продукты смешать. Важно, чтобы все ингредиенты были холодными. Поставить емкость на небольшой огонь и проварить смесь, постоянно помешивая, до момента закипания.

Выложить зелень в загустевший соус и перемешать. На несколько минут поставить соус для настаивания, а затем можно подавать в соуснике.

С медом

Не менее оригинальным соусом может стать следующий рецепт. Продукты, которые понадобятся в ходе создания, такие:

• бальзамический уксус – 500 мл;
• лавровый лист;
• мед – столовая ложка;
• свежий розмарин.

Взять бальзамический уксус, влить его в кастрюлю, добавить туда же лавровый лист, мед и розмарин. Довести до кипения смесь, затем убрать емкость с огня.

Обязательно удалить лавровый лист и розмарин. Блюдо остудить и использовать для мясных и рыбных блюд.

Заключение

Это далеко не все возможные рецепты, которые можно придумать. Каждая кухарка имеет свои секреты их приготовления соусов, доводя продукт до совершенства.

Бальзамический соус даже самое простое блюдо волшебным образом превращает в деликатес, он придает вкусу пищи особую пикантность и изысканность. Этот чудесный соус на основе бальзамического уксуса и пряностей очень популярен, и не случайно. Являясь исключительно натуральным продуктом, он содержит большое количество витаминов, микроэлементов и антиоксидантов. Польза и вред во многом зависят от тех пряностей, которые входят в его состав. При этом рецепты приготовления бальзамического соуса могут сильно отличаться друг от друга.

Набор ингредиентов зависит от того, как использовать бальзамический соус, для каких именно блюд. К мясу или рыбе подойдут одни специи, к ризотто — совершенно другие. Салат с бальзамическим соусом тоже требует особых пряностей. Поэтому многие гурманы предпочитают готовить бальзамический соус в домашних условиях для каждого отдельного случая. Применение бальзамического соуса не ограничивается заправкой салатов. Его нередко используют, как холодную подливу, а так же для украшения блюд.

ТОП-8 способов приготовления бальзамического соуса самостоятельно и блюда с его использованием. Рецепты с пошаговым описанием приготовления и фото.

Sousok

Бальзамический соус — что это такое и с чем его едят? Как приготовить?

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Думаете, не существует единой приправы, которая идеально сочетается с мясом, рыбой, сыром, овощами, фруктами и даже мороженым?

История происхождения, состав и виды продукта

Происхождение бальзамического соус-крема тесно связано с происхождением его основного ингредиента — бальзамического уксуса. Первое упоминание об этой приправе относится к 1046 году, когда она была преподнесена в подарок будущему королю Генриху II.

Долгое время она считалась аристократическим продуктом и была доступна только богатым людям благородного происхождения. Уксус происходит из итальянской провинции Модена. Изначально его применяли исключительно в лекарственных целях, отсюда и его название «бальзамический» – использовавшийся для приготовления бальзамов.

На основе этого продукта итальянцы придумали изысканный вязкий соус. Он отличается от уксуса тем, что содержит дополнительные ингредиенты, придающие продукту характерную густоту и тягучесть. Неудивительно поэтому, что широкое применение этот соус нашел в изысканной итальянской кухне, а также у английских гурманов.

Бальзамический крем представляет собой густую, вязкую жидкость с ярким ягодным ароматом и легкой кисло-сладкой ноткой уксуса. Цвет его зависит от ингредиентов, но классический соус имеет насыщенный винно-коричневый оттенок.

Для его приготовления используется бальзамический уксус, который уваривается до густой пасты. В него также могут входить виноградное сусло, мука и немного лимонного сока. По мере испарения жидкости соус приобретет гладкую, густую, кремовую консистенцию. Отсюда происходит одно из названий — крем. В настоящем бальзамическом соусе не используется сахар, сладость должна исходить от винограда. Часто добавляют фрукты, мед, различные травы. В зависимости от ингредиентов цвет соуса может быть разным, он может быть белым, темным, розовым и т. д. В магазинах иногда встречаются бальзамические соусы со вкусом клубники, шоколада или карамели.

Химический состав и польза продукта

Энергетическая ценность бальзамического соуса составляет 166,7 ккал. Содержание белка примерно 0,1 гр, а углеводов – 46,7 гр. Этот крем содержит почти столько же питательных веществ, сколько уксус. У него прекрасная витаминная составляющая и богатый минеральный комплекс.

Он содержит органические кислоты, необходимые для правильного функционирования организма, полифенолы, которые являются мощными антиоксидантами, пектин и золу. Он богат витаминами группы В и А, а также аскорбиновую кислоту и токоферол.

Минеральный комплекс представлен:

• кальцием;
• натрием;
• фосфором;

Благодаря своему богатому составу, бальзамический соус обладает всеми полезными и целебными свойствами. 

Еще в старину бальзамиком обрабатывали раны, поскольку он был известен своим антибактериальным и противовоспалительным действием. Даже знаменитая Лукреция Борджиа в 1503 году использовала его как эффективное лекарство от чумы. Бальзамический соус также применяется как мочегонное средство и обладает сильным желчегонным эффектом.

Может использоваться и в качестве аппетайзера, закуски поданные с ним перед началом трапезы заметно возбуждают аппетит. К тому же он благотворно влияет на пищеварительную систему и способствует выведению из организма опасных токсинов и шлаков.

Употребление бальзамического крема в осенне-зимний период будет нелишним, так как он укрепляет иммунную систему и восстанавливает естественные защитные силы организма против сезонных простуд и вирусных инфекций. Он также является прекрасным средством для лечения различных видов воспалений и губительно действует на вредные микроорганизмы.

Бальзамический соус полезен для сердечно-сосудистой системы, стимулирует рост клеток крови и может повысить ее свертываемость.

Бальзамик, благодаря содержанию витаминов А и Е, также играет определенную роль в косметической сфере. Всего две — три капли соуса способны превратить любой крем в удивительно питательное, восстанавливающее и омолаживающее средство. Иногда его используют в масках и лосьонах для волос, чтобы стимулировать их рост, уменьшить выпадение и укрепить корни.

Противопоказания и вред бальзамического соуса

У людей, склонных к аллергическим реакциям, бальзамический крем может вызвать симптомы, свидетельствующие об индивидуальной непереносимости. Однако это не является специфической особенностью этой специи — такие же проявления вызывает большинство многокомпонентных блюд.

Тем, кто собирается купить готовый бальзамический соус, следует сначала прочитать этикетку. Кроме того, следует иметь в виду, что готовый продукт содержит стабилизаторы и консерванты, которые продлевают срок хранения. Эти вещества, в свою очередь, могут вызывать неприятные симптомы: зуд, сыпь и нарушения питания. Если у вас есть пищевая аллергия, лучше всего готовить его самостоятельно, выбирая ингредиенты, которые переносит ваш организм.

Использование бальзамического соуса может быть вредным для людей, в анамнезе которых:

• повышенная кислотность желудочного сока;
• хронические заболевания почек и печени;
• склонность к вздутию живота, частые приступы колита и воспаления кишечника;
• мочекаменная и желчнокаменная болезнь;
• артрит и подагра.

Однако вышеперечисленные состояния не являются абсолютными противопоказаниями. Если вы знаете, как использовать бальзамический уксус, и ограничите порции до 1–2 столовых ложек в день, недомогания не усугубятся.

Переедания следует избегать и по другой причине. 

Эндорфины, которые вырабатываются при употреблении вкусной пищи, вызывают привыкание сродни наркотическому. Если все приемы пищи сопровождать пряной добавкой, то можно повысить кислотность до критического состояния и получить эрозионное повреждение слизистой пищевода или желудка.

Временно его не следует добавлять в ежедневное меню при обострении язвенной болезни, холецистите и хроническом панкреатите, в острой фазе инфекционной диареи и гастрорефлюксных проявлениях.

В случаях варикозного расширения вен и тромбофлебита, высокого риска инсульта или инфаркта введение в рацион этой приправы должно быть ограничено из-за ее сгущающих кровь свойств. 

Как приготовить бальзамический соус

По сути, бальзамический соус — это уваренный уксус из винограда. Часто добавляют сахар и специи. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите нагрев до низкого и варите до загустения. Процесс кипячения занимает в среднем 30–40 минут.

Чтобы не вдыхать пары уксуса во время приготовления, лучше всего включить вытяжку или проветрить кухню. Чтобы проверить готовность, окуните ложку в соус и поднимите. Он должен слегка задерживаться на ложке, но при этом стекать с нее.

Рецепты бальзамического соуса

Начните с классического рецепта бальзамического соуса, затем постепенно добавляйте специи и экспериментируйте со вкусами и оттенками. Если возникают сложности в приготовлении, воспользуйтесь пошаговым рецептом с фото. Фотографии помогут вам проконтролировать последовательность шагов, правильность их выполнения и консистенцию готового соуса. Бальзамическая заправка подходит для мяса, овощей, рыбы и даже некоторых десертов.

Классический рецепт

• Время: 20 минут.
• Предназначение: заправка.
• Количество порций: 6 человек.

• Содержание калорий: 95 ккал/100 грамм.
• Кухня: итальянская.
• Уровень сложности: легко.

Традиционный соус на основе бальзамического уксуса с добавлением специй. В классическом рецепте используются молотая корица, сушеная гвоздика и ягоды можжевельника. Сахар-песок играет важную роль в приготовлении этого вкусного соуса, придавая ему характерную сладость и тягучую текстуру. Это универсальная заправка, которая подходит для салатов, мясных и рыбных блюд.

Ингредиенты:

• темный бальзамический уксус – 100 мл;
• сахар – 5 гр;
• молотая корица – 5 гр;

• гвоздика – 4 шт.;
• ягоды можжевельника – 4 шт.

Способ приготовления:

1. Влейте уксус в кастрюлю.
2. Выпаривайте до загустения.
3. В конце приготовления добавьте специи и варите еще некоторое время.
4. Оставьте остывать.
5. Перелейте в стеклянную емкость.
6. Соус хранится в течение нескольких месяцев в холодильнике.

Бальзамический крем-соус

• Время: 20 минут.
• Предназначение: заправка.
• Количество порций: 10 человек.

• Содержание калорий: 363 ккал/100 грамм.
• Кухня: итальянская.
• Уровень сложности: легко.

В сливочный соус-крем бальзамик лучше добавлять бальзамический уксус на основе белого винного уксуса.

Он лучше подходит в плане цвета, так как палитра других ингредиентов преимущественно светлая.

Кроме того, бальзамический уксус на основе белого вина сделает соус более сладким. В заправке доминирует вкус сыра. Оно хорошо сочетается с пастой и блюдами из птицы.

Ингредиенты:

• 30% сливки – 200 мл;
• светлый бальзамический уксус – 40 мл;
• сыр пармезан – 50 гр;

• сливочное масло – 40 гр;
• оливковое масло – 40 мл;
• лук репчатый – ½ шт.

Способ приготовления:

1. Измельчите лук блендером или пропустите его через пресс.
2. Разогрейте на сковороде смесь оливкового и сливочного масла и обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета.
3. Влейте сливки и доведите смесь до кипения.
4. Добавьте бальзамический уксус, кипятите в течение одной минуты и снимите с огня.
5. Мелко натрите сыр пармезан, добавьте в смесь, перемешайте, пока он не расплавится.

Для салата

• Время: 5 минут.
• Предназначение: заправка.
• Количество порций: 6 человек.

• Содержание калорий: 254 ккал/100 грамм.
• Кухня: итальянская.
• Уровень сложности: легко.

Салатная заправка в этом рецепте не подвергается тепловой обработке. Подается сразу после приготовления. Пикантности соусу придает французская горчица в зернах. Если заправка получается очень жидкой, можно добавить немного муки или кукурузного крахмала в качестве загустителя. Этот соус в основном используется для салатов со свежими овощами.

Ингредиенты:

• бальзамический уксус – 100 мл;
• мед – 5 гр;
• оливковое масло – 20 мл;

• французская горчица – 20 гр;
• черный перец – 2 гр;
• соль, острые травы по вкусу.

Способ приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты до однородности.
2. Доведите заправку до густой консистенции за счет сушеных трав.

Для пиццы

• Время: 10 минут.
• Предназначение: заправка.
• Количество порций: 6 человек.

• Содержание калорий: 485 ккал/100 грамм.
• Кухня: итальянская.
• Уровень сложности: легко.

Первая кулинарная ассоциация, связанная с итальянской кухней, — это пицца. Вместо традиционного томатного соуса, можно использовать бальзамический.

Мясные и рыбные начинки хорошо сочетаются с этой заправкой. Для приготовления соуса в этом рецепте используйте белый винный уксус.

Более светлый соус будет лучше сочетаться с тестом и начинками для пиццы. 

Ингредиенты:

• бальзамический уксус – 40 мл;
• майонез – 40 гр;

• сушеный базилик – 40 гр;
• подсолнечное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

1. В отдельной сухой миске смешайте все ингредиенты до однородности.
2. Вы можете приготовить свой собственный майонез. В блендере взбейте желток одного яйца и 200 мл подсолнечного масла, добавьте щепотку соли и лимонный сок и снова взбейте.
3. Перелейте смесь в соусницу с тонким носиком. Это позволяет легко распределить соус по тесту для пиццы.

Бальзамический соус с медом

• Время: 30 минут.
• Предназначение: заправка.
• Количество порций: 6 человек.

• Содержание калорий: 100 ккал/100 грамм.
• Кухня: итальянская.
• Уровень сложности: легко.

Сладкий вкус бальзамического соуса с медом хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами. В рецепте указано минимальное количество продукта.

Если вы любите более сладкие заправки, регулируйте по своему вкусу. Для этого соуса лучше использовать темный бальзамический уксус.

Время приготовления зависит от интенсивности испарения.

Ингредиенты:

• бальзамический уксус – 500 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;

• мед – 25 гр;
• свежий розмарин – 1 веточка.

Способ приготовления:

1. Влейте уксус в сотейник или кастрюлю.
2. Добавьте лавровый лист, мед и розмарин.
3. Подойдет любой вид меда: жидкий или засахаренный.
4. Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня.
5. Удалите розмарин и лавровый лист.
6. Подавайте теплым или охлажденным.

Для мяса

• Время: 15 минут.
• Предназначение: заправка.
• Количество порций: 8 человек.

• Содержание калорий: 274 ккал/100 грамм.
• Кухня: итальянская.
• Уровень сложности: легко.

Бальзамический уксус в сочетании с ингредиентами этого рецепта хорошо подходит к различным видам мяса: говядине, баранине и свинине. Если вы обжарили стейки на сковороде, то на основе этого жира можно приготовить соус. Он будет более ароматным и насыщенным. Если мясо было приготовлено другим способом, для заправки можно использовать обычное подсолнечное или оливковое масло.

Ингредиенты:

• темный бальзамический уксус – 100 мл;
• соевый соус – 40 мл;
• сухое белое вино – 60 мл;

• подсолнечное масло – 60 мл;
• жидкий мед – 40 мл;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разогрейте подсолнечное масло в сотейнике или сковороде.
2. Добавьте вино, уксус, соевый соус, мед и специи по вкусу и выпаривайте смесь до загустения.
3. Приправу лучше всего подавать теплой, но не горячей.

С зеленью

• Время: 35 минут.
• Предназначение: заправка.
• Количество порций: 6 человек.

• Содержание калорий: 40 ккал/100 грамм.
• Кухня: итальянская.
• Уровень сложности: легко.

Пикантный соус из бальзамического уксуса с травами хорошо сочетается с мясными блюдами. Для более пряного вкуса можно добавить красный или зеленый базилик.

Зимой вместо свежих трав берут сушеные. В качестве загустителя используется пшеничная мука. Люди, заботящиеся о своей фигуре, могут исключить этот ингредиент из рецепта.

Ингредиенты:

• вода – 150 мл;
• укроп и петрушка – по 1 пучку;
• темный бальзамический уксус – 40 мл;

• сельдерей – 1 стебель;
• мука – 20 гр;
• зеленый лук, чеснок – несколько перьев.

Способ приготовления:

1. Мелко порубите травы.
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте муку и уксус.
3. Поставьте емкость на слабый огонь, доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
4. Снимите с плиты, добавьте травы, перемешайте, накройте крышкой.
5. Дайте смеси настояться в течение 10–15 минут, а затем подавайте.

С лимоном

• Время: 20 минут.
• Предназначение: заправка.
• Количество порций: 12 человек.

• Содержание калорий: 449 ккал/100 грамм.
• Кухня: итальянская.
• Уровень сложности: легко.

Оригинальный бальзамико-лимонный соус имеет высокую питательную ценность благодаря большому количеству оливкового масла в рецепте. Достаточно одной столовой ложки на порцию. Этот кисло-сладкий соус хорошо сочетается с жареными, печеными или тушеными овощами. Заправке необходимо настояться некоторое время. Ее лучше подавать к блюдам охлажденным.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 120 мл;
• горчица – 7 гр;
• темный бальзамический уксус – 70 мл;
• мед – 20 мл;

• соль – 5 гр;
• лук-шалот – 1 шт.;
• лимонный сок – 40 мл;
• молотый черный перец – 2 гр.

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте лук-шалот, положите его в миску и залейте уксусом.
2. Влейте в смесь 6 столовых ложек оливкового масла, постоянно помешивая.
3. Добавьте мед, горчицу, лимонный сок и специи и хорошо перемешайте.
4. Поместите смесь в холодильник на 4–5 часов.
5. Приправа может храниться в стеклянных банках в течение нескольких месяцев, поэтому ее можно готовить впрок.

Куда добавляют бальзамический соус?

Средиземноморские рецепты маринадов, соусов, майонеза и салатных заправок немыслимы без него. Также используется для десертов, например, для салатов из свежих фруктов, клубники или мороженого, готовят на основе бальзамического соуса.

Естественно, соусы различаются по составу и ингредиентам. Например, для мяса, приготовленного на открытом огне, подойдет заправка с перцем чили; для рыбы или белого вареного мяса лучше использовать чеснок; а для овощей на гриле, брускетты или пиццы идеальным сочетанием будет соус с пряными травами, такими как розмарин или базилик.

Отдельно хочется сказать несколько слов еще об одном соусе на основе бальзамического уксуса – о соусе Саба. Он готовится путем медленного уваривания виноградного сусла. Уникальный вкус соуса Саба оценит каждый, кто попробует его хотя бы раз. Он настолько универсален, что должен найти свое место на вашей кухне. Подходит для мясных блюд, сыра, фруктов, десертов и даже напитков. Вода превратится в чудесный освежающий коктейль, как только вы добавите в нее столовую ложку этого соуса.

Салат с руколой, авокадо и креветками

Вам понадобятся:

• тигровые креветки – 8 шт.;
• помидоры черри – 100 гр;
• авокадо – 1 шт.;
• сыр пармезан – 50 гр;

• кедровые орехи – 1 ст. л.;
• бальзамический соус – 30 мл;
• рукола – 70 гр;
• оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление

1. Обжарьте креветки в оливковом масле. Очистите и нарежьте авокадо кубиками, помидоры разрежьте пополам.
2. Разложите вымытую и обсушенную руколу на тарелку. Добавьте авокадо, помидоры и охлажденные креветки. Натрите пармезан на терке и выложите на руколу. Посыпьте орехами и приправьте бальзамическим соусом. При желании сбрызните соком лайма.

Итальянский салат с дыней и панированной моцареллой

Ингредиенты:

• 250 гр моцареллы;
• панировочные сухари – 20 гр;
• дыня – 100 гр;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• салат-латук – 70 гр;

• оливковое масло – 3 ст. л.;
• помидоры черри – 5–6 шт.;
• вяленая говядина (прошутто крюдо или бекон) – 80 гр;
• соус бальзамико – 30 мл.

Приготовление

1. Мелко настругайте мясо и нарежьте дыню крупными клиньями. Разложите салат, целые помидоры, мясо и дыню на тарелке. В отдельной миске взбейте яйцо до однородности, затем выложите панировочные сухари на другую плоскую тарелку.
2. Обмакните каждый шарик моцареллы в яичную смесь, затем обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте с обеих сторон в хорошо разогретом оливковом масле. Добавьте панированную моцареллу в салат и полейте соусом бальзамико.

Тушеная индейка в вишневом конфитюре

Ингредиенты:

• филе индейки – 700 гр;
• семена кунжута – 2 ст. л.;
• половина луковицы;
• чеснок – 4 зубчика;
• свежий розмарин – 2 веточки;

• вишневый конфитюр – 3 ст. л.;
• оливковое масло – 5 ст. л.;
• молотый кориандр – четверть ч. л.;
• бальзамический соус – 30 мл;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Натрите филе индейки кориандром и лепестками свежего розмарина. Поместите крупно нарубленный чеснок в небольшие прорези в мясе. Затем натрите его полукольцами лука.
2. Смешайте оливковое масло и бальзамический соус в форме для маринования, положите филе и оставьте мариноваться на полчаса. Запекайте в фольге в течение 30 минут при температуре 220 градусов. Затем снимите верхний слой фольги и полейте индейку вишневым конфитюром.

Помимо всего перечисленного, бальзамический соус прекрасно справляется с ролью вкусного помощника при оформлении и украшении различных блюд.

Высокая кухня может с легкостью оказаться и на вашем домашнем столе, ведь именно из этого соуса все шеф-повара создают орнаменты и рисунки на тарелках.

Замысловатые узоры будут под силу и вам, ведь украшать бальзамическим соусом блюда очень легко и просто. Как видите, применение бальзамического соуса очень широко и разнообразно.

Рейтинг лучших бальзамических соусов

При приготовлении пищи часто используются приправы, и одна из них — бальзамический соус, признанный ЮНЕСКО Всемирным наследием человечества. Он считается универсальным, поскольку хорошо сочетается со всеми видами блюд: овощными, мясными, рыбными и сладкими. Рассмотрим рейтинг качественных бальзамических соусов с описанием вкусовых характеристик, преимуществ, недостатков.

Monini Glaze, 250 мл

Страна: Италия
Средняя цена: 545 рублей

Классический итальянский бальзамик придает блюдам приятную кислинку. Он подходит для салатов, рыбы и мяса, обогащая вкус. Он очень вкусный и густой. Благодаря специальному носику на крышке, можно декорировать тарелки, точечно выдавливая содержимое пластиковой бутылки. Срок годности – 2 года.

Преимущества:

• классический рецепт;
• умеренно кислый;
• вкусный, ароматный;
• удобный дозатор-носик.

Минусы:

• дорогой.

Saarioinen Balsami-etikka Kastike, 345 мл

Страна: Финляндия
Средняя цена: 270 р.

Финский соус, приготовленный из белого винного уксуса с рапсовым маслом, картофельным крахмалом, специями и ароматизаторами. Подавайте с любыми блюдами — от супов до фруктов и мороженого. Вы не сможете выдавить тонкую струйку, потому что отверстие в крышке носика слишком большое. Может храниться в течение двух лет с даты изготовления.

Преимущества:

• недорого;
• натуральный состав;
• вкусный;
• без синтетических консервантов.

Недостатки:

• большое отверстие дозатора.

Filippo Berio с черным трюфелем, 250 мл

Страна: Италия
Средняя цена: 439 р.

Слегка кисловатый, отлично подойдет к сыру, рыбе, овощам, фруктам. Обладает нежным мягким вкусом, в составе не содержит синтетических ингредиентов и пищевых добавок. Срок хранения — 2 года.

Преимущества:

• мягкий вкус;
• универсальность;
• приятный аромат;
• доступная цена;
• натуральные ингредиенты.

Недостатки:

• нет.

Galaxy с перцем чили, 250 мл

Страна: Греция
Средняя цена: 333 р.

Умеренно острый соус, производимый в Греции и популярный благодаря своему пряному вкусу. Он подходит для приготовления маринадов, добавления в любые блюда, включая морепродукты и десерты. Не содержит глутамата натрия и ТМО. Срок годности – 2 года.

Преимущества:

• универсальность;
• красивый оттенок для украшения;
• удобный дозатор;
• доступный по цене.

Недостатки:

• Продукт содержит красители и ароматизаторы.

Leonardi Pregiato, 100 мл

Страна: Италия
Средняя цена: 2 228 р.

Итальянский бальзамический соус, произведенный всемирно известным брендом, выдерживается в течение 10 лет. В результате его текстура становится густой и вязкой, а аромат и вкус — насыщенными и яркими. Его производят в провинции Модена, которая является родиной бальзамических продуктов. Идеальное сопровождение к сырам, салатам, грибам, рыбе, овощным блюдам, вареному и жареному мясу. Отлично подходит для десертов.

Относится к вегетарианским, диетическим, фермерским продуктам. Является одним из самых низкокалорийных бальзамиков. В отличие от фабричного соуса, выдерживается в дубовых бочках, приобретая сложный неповторимый букет ароматов. Продается в изящной стеклянной бутылочке, помещенной в подарочную картонную тубу.

Преимущества:

• проверенная технология;
• уникальный аромат;
• 10 лет выдержки;
• подарочная туба.

Минусы:

• дорогой.

Вам помогла статья?

0 раз уже помогла

Похожие рецепты

Кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других попул

Свинина — довольно полезный продукт. В мясе этого животного содержится много белка, витамины группы В, витамин Р

Соус для пельменей может быть разным, некоторые предпочитают вариант с горчицей. Кто-то любит их с уксусом. Дру

Бальзамический соус — жидкость сладковато-уксусного вкуса с приятным фруктовым ароматом, которая является универсальной приправой. В наше время торговля предлагает множество вариантов бальзамики, но приготовленный дома, продукт точно будет без консервантов, красителей и усилителей вкуса.

Немного истории

Родиной бальзамического уксуса – основы соуса, является Италия, а точнее, провинция Модена. Там его готовили издревле, применяли в лечебных целях. Стоил он очень дорого потому, что в состав входили травы и редкие по тем временам специи. Им даже лечились от разных болезней. Со временем он стал достоянием аристократической кулинарии. На основе ароматной приправы стали делать бальзамический соус, упаривая, внося различные дополнения. Перешагнув границы Италии, приправа стала популярной во многих странах мира.

Секреты приготовления и применения

Бальзамический соус имеет несколько основных способов приготовления. С выпариванием получается густая жидкость с кисловато-сладким вкусом и нежными фруктовыми нотками. Вязкость и тягучесть при его приготовлении достигаются долгим увариванием и добавлением мёда и сахара. За такую консистенцию он получил название крема и глазури. Цвет может быть любым, светлым и совсем тёмным, в зависимости от добавок, однако классический соус насыщенно-коричневый. Основное его применение – десерты. Другой способ – смешивание. Продукт получается не таким густым, но тоже интересным. Применяется он для салатных заправок и вторых блюд.

Имея неоспоримые кулинарные достоинства, бальзамический соус приносит большую пользу организму. При употреблении его осенью и зимой, можно значительно укрепить иммунитет, улучшить самочувствие, защитив себя от простуд. Замечены его ранозаживляющие и противомикробные свойства, что будет в помощь обветренным рукам и губам. Он положительно влияет на аппетит, добавляет витамины и минералы в привычный рацион. Однако стоит с осторожностью отнестись к нему тем, у кого неполадки с пищеварением.

В кулинарии бальзамический соус используется как универсальная приправа. Не существует такого продукта, к которому не подойдет этот соус. Закуски, первые блюда, мясо, рыба, овощи, сыр, морепродукты приобретут новый изысканный вкус. Даже в ягодных и фруктовых десертах, сладких блинчиках и мороженом он найдет своё применение.

Простой соус с бальзамическим уксусом

Такой способ приготовления не займёт много времени, примерно полчаса. Употребляется с мясом, рыбой, овощами.

• Берёте кастрюльку подходящего размера, наливаете воду и уксус, ставите на огонь.

• После закипания солите, помешивая, всыпаете сахар, ждёте растворения.

• Кипятите до нужной густоты без бурного кипения.

• Снимаете с огня, остужаете.

---

Соус бальзамик для рыбы

Потребуется:

• 0,5 л. бальзамического уксуса;
• 100 мл красного сухого вина;
• 100 гр. мёда.

Изготовление:

• В подходящую посуду наливаете уксус и вино.
• Немного подогреваете на огне.
• Добавляете мёд, размешиваете до растворения.
• Кипятите на медленном огне около часа.
• Загустевший соус снимаете с огня, даёте остыть.

В виде эксперимента в этот же состав можно добавить 250 мл соевого соуса. Так получится более содержательный продукт.

Пряный бальзамический соус

Этим соусом поливают мороженое, фруктовые и ягодные десерты.

Потребуется:

• 500 мл тёмного бальзамика;
• 150 гр. сахара;
• 10 бутонов гвоздики;
• ¼ ч.л. корицы.

Готовка:

• В небольшой толстостенной кастрюльке соединяете все ингредиенты.
• Ставите на огонь, помешивая, доводите до кипения.
• При хорошей вентиляции увариваете до ¼ объёма.
• Извлекаете гвоздику.

Во избежание потерь переливаете в нужную ёмкость ещё горячим, так как продукт начнёт густеть только остывая. Показавшийся слишком густым соус можно разбавить несколькими каплями бальзамического уксуса хорошего качества. Такой приём лишь улучшит вкус.

Заправка с горчицей

Готовится без термической обработки. Нотку пикантности вносит французская горчица.

Ингредиенты:

• 0,1 л уксуса бальзамического;
• 1 ст.л. оливкового масла холодного отжима;
• 1 ч.л. мёда;
• 1 ст. л. французской горчицы;
• на кончике ножа — чёрный молотый перец, соль.

Готовите так:

• На водяной бане растапливаете мёд, помещённый в мисочку.
• Добавляете масло и горчицу, тщательно растираете.
• Вливаете уксус. Солите, перчите.
• Хорошо перемешиваете.

Приготовленной таким способом заправкой сдабриваете разные виды салатов.

Соус к пицце

Несложная приправа для пиццы с любыми начинками лучше получается с белым бальзамическим уксусом.

Потребуется:

• 50 мл уксуса;
• 30 мл любого нерафинированного растительного мала;
• пара веточек базилика;
• полторы столовые ложки майонеза.

Приготовление:

• В подходящую для смешивания посуду выкладываете майонез. Лучше взять домашний, но за неимением оного подойдёт и магазинный, только пожирнее.
• Вливаете масло, уксус, растираете до однородной массы.
• Моете свежий базилик, обрываете листочки, слегка растирая их пальцами, измельчаете произвольно, добавляете к смеси. При отсутствии свежего, возможно применение сушёного. Тщательно перемешиваете.

Даёте настояться минут 30, чтобы раскрылся аромат, перекладываете в соусник. Подаёте к столу.

Приправа для мяса

Здесь применяется мука как загуститель, поэтому долгое уваривание не потребуется. Подливка придаст мягкую пикантную остроту жареному, запечённому, а так же отварному мясу.

Понадобится:

• неполный стакан крепкого бульона (хорошо бы домашнего приготовления, но вполне подойдёт и разведённый бульонный кубик);
• 30 г. пшеничной муки;
• 50 г. бальзамического уксуса;
• пучок разной свежей сезонной зелени.

Изготовление:

• Просеиваете муку через сито с мелкими отверстиями в небольшую кастрюльку.
• Потихоньку, помешивая, приливаете холодный бульон и уксус.
• Ставите на огонь и ждёте закипания.
• На медленном огне увариваете до желаемой густоты.
• Промытую зелень режете ножом как можно мельче, добавляете к соусу, даете закипеть ещё раз.

Даёте приправе немного настояться подаёте на стол.

Бальзамический соус сливочный

Для сохранения нежного сливочного вкуса и аромата продукта лучше воспользоваться светлым сортом бальзамического уксуса и рафинированным растительным маслом без запаха. Такая заправка подойдёт к отварным овощам и макаронам, птице, мясу и морепродуктам.

Возьмите:

• 40 гр. сливочного масла;
• 200 мл жирных сливок;
• 30 гр. растительного масла;
• 2 столовых ложки бальзамики;
• небольшую луковицу;
• 40 гр. твёрдого сыра, желательно пармезана;

Способ приготовления:

• В сотейник наливаете растительное масло. Добавляете туда же сливочное, топите на медленном огне.
• Лук протираете в пюре на самой мелкой тёрке. Выкладываете к маслу, обжариваете, энергично помешивая, до появления характерного приятного запаха.
• Приливаете сливки, мешаете, доводите до кипения.
• Вливаете уксус, перемешиваете и снимаете с огня.
• Предварительно мелко натёртый сыр добавляете в очень горячий соус, чтобы он успел расплавиться.

Поливаете блюда тёплым соусом, так как с остывшим, загустевшим, могут быть затруднения.

Шоколадно-апельсиновый бальзамический соус

Добавка к десертам получается очень яркого и насыщенного вкуса и аромата. Поэтому фруктовые салаты, мороженое, сладкую выпечку ею нужно поливать совсем понемногу, чтобы только чуть-чуть оттенить вкус блюда.

Берёте:

• 50 г. тёмного шоколада;
• 1 крупный апельсин;
• 30 г. свежего корня имбиря;
• 45 г. мёда;
• 250 мл бальзамического уксуса.

Готовите таким образом:

• Тщательно вымытый апельсин, обдаёте кипятком. С усилием прокатите несколько раз по разделочной доске, чтобы получить больше сока.
• Вручную, или с помощью специального приспособления, отжимаете сок, сливаете его в кастрюлю.
• Добавляете очищенную от белого слоя апельсиновую кожуру.
• Очищаете от кожицы имбирь, режете кусочками, опускаете в сок.
• Сдабриваете уксусом и мёдом.
• На плите доводите до кипения и упариваете на медленном огне 20 минут, не накрывая крышкой, изредка помешивая. Объём должен уменьшиться наполовину.
• Сцеживаете горячую жидкость в сотейник. Помещаете на медленный нагрев. Присыпаете истёртый на тёрке шоколад, ожидаете полного растворения.

В соусник переливаете горячий бальзамический соус, иначе много шоколада останется на стенках сотейника. В холодильнике хранится несколько дней в плотно закрытой посуде.

Витаминный бальзамический соус

Почему бы, творя заправку для своих повседневных блюд, не сделать её максимально полезной для здоровья. Зелень славится своим многообразием, применяя разные её наборы, можно засыпать шедеврами свой стол хоть каждый день. Здесь одно из огромного количества сочетаний.

Набор продуктов:

• 150 мл оливкового масла холодного отжима;
• 3 столовые ложки бальзамического уксуса;
• по паре веточек петрушки и укропа;
• несколько зелёных пёрышек лука и чеснока;
• по вкусу – молотый тмин и соль.

Приготовление:

• Зелень вымываете, обсушиваете, хорошенько растираете с солью при помощи ступки или блендера.
• В нужной ёмкости смешиваете зелёное пюре с уксусом и маслом. Приправляете тмином.

Вот и готов зелёный бальзамический соус, в нём поровну удовольствия и пользы!

Бальзамический соус производится из бальзамического уксуса. Первое известное упоминание о бальзамическом уксусе относится к 1046 году, когда некий маркиз Бонифацио в качестве подарка будущему королю Генриху II преподнес маленький бочонок с ценным продуктом. Так была заложена традиция «королевских подарков» — дарить такие бочонки было принято королям и знати. Бочонки с дорогим содержимым свидетельствовали о достатке и служили приданым в семьях, в которых были девушки на выданье.

Бальзамический уксус (другое название «бальзамик») – пожалуй, самый изысканный, имеющий великолепные вкусовые обертоны и традиционно высоко оцениваемый среди всех известных пищевых уксусов. По виду – это густая темно-коричневого цвета масса, из разряда кисло-сладких приправ, традиционно изготавливаемая в итальянском поселении Модена. Его иногда отождествляют с простым виноградным уксусом, однако бальзамик производят по совершенно другой технологии.

Технология получения бальзамического уксуса

Бальзамический уксус изготавливают из сока белого винограда (требуются определенные сорта). Для этого сырье сначала прессуют, а затем варят в больших открытых котлах. Далее полученное сусло охлаждается, процеживается и переливается в бочки из определенных пород дерева — вишни, каштана, туи, дуба.

Затем уксусу дают «созреть» 12 — 25 лет, срок выдержки зависит от сорта. В отличие от вина, она производится не в подвалах, а на чердаке. За период выдержки, по мере того, как испаряется избыток влаги, уксус переливается в бочки все уменьшающегося объема. По окончании срока выдержки, уксус получает привкус древесины и имеет сложный аромат. Ввиду таких сложных условий созревания, требуется 100 кг винограда для получения около 3 литров уксуса. После созревания качество полученного уксуса обязательно подвергается тестированию специальной комиссией, и, в случае положительного решения последней, продукт получает название бальзамического уксуса.

Производством этого уксуса занимался ограниченный круг аристократии и среднего класса. Название «бальзамический» появилось оттого, что изначально его использовали в медицинских целях, и лишь позже стали известны и его кулинарные свойства — придавать пище неповторимый изысканный вкус. Используют его в прямом смысле по капле — для приготовления салатов, супов, десертов, маринованной рыбы в самых дорогих ресторанах мира. Всего несколько капель этой приправы прекрасно придают вкус сыру, клубничному салату, обыкновенному омлету и даже мороженому.

Сделать дома соус очень легко, фактически соус с бальзамическим вкусом – это уваренный уксус. Ниже предлагаются несколько самых простых рецептов приготовления бальзамического соуса.

Бальзамический соус – рецепт 1

Наливаем бальзамический уксус в чайник или кастрюлю и варим, пока его количество не уменьшится в 2 раза. Наблюдаем, примерно через 30 минут варки на медленном огне соус загустеет – пробуем. Для этого обмакиваем слегка любую чистую палочку в соус и затем прикасаем ее к холодной поверхности (доска, стол, лезвие ножа, тарелка). Если от палочки &ldquo-тянется ниточка&rdquo- , значит, соус с бальзамическим уксусом уже готов. &ldquo-Ниточка&rdquo- должна рваться на расстоянии 1-1,5 см, если же она продолжает дальше тянуться, то соус переварен. Во избежание ошибок, нужно чаще проделывать эту пробу.

Для приготовления рисунков из соуса изготавливаем конус-конверт из пергаментной бумаги, наливаем туда соус, подворачиваем края конуса, аккуратно срезаем &ldquo-носик&rdquo-. Шприц для декора из бальзамического соуса готов.

• оливковое масло – 6 больших ложек;
• измельченный чеснок – чайная ложка;
• сахар – 1/2 ложечки (по вкусу можно больше);
• соль – 1/4 чайной ложки (можно обойтись без соли);
• бальзамический уксус – 2 столовые ложки.

2. Бальзамический соус лучше подавать охлажденным, перед употреблением нужно встряхнуть. Соус получится вкуснее, если делать его за полчаса до еды.

Бальзамический соус — рецепт 3

Данный соус прекрасно подойдет к мясным блюдам из телятины, говядины, баранины, он придаст мясу остроту и нотку пикантности.

• бальзамический уксус (Херес, Модена) – 2 столовых ложки;
• петрушка, сельдерей, укроп. Все вместе – 1 пучок;
• перья лука или чеснока – несколько;
• мука – 1 большая ложка;
• бульонный кубик – половинка;
• вода – 3/4- стакана.

Смешать все ингредиенты, кроме зелени, в холодном виде. Кастрюлю с содержимым нагревать на медленном огне. Варить при постоянном помешивании до закипания. Положить в полученный соус мелко нарезанную зелень, все перемешать. Соус должен настояться пару минут, после чего его можно подавать.