Коптильня горячего копчения своими руками из огнетушителя

Loading…

Коптилка своими руками становится все популярнее, потому что это позволяет не только получить дешевый, но и натуральный продукт. Важно изначально правильно составить чертеж, а уже потом, придерживаясь его, собрать своими руками коптильню.

Такое сооружение позволит к тому же обрабатывать продукты для дольше их сохранности, если у вас, например, есть домашнее хозяйство, откуда удается получать много рыбных или мясных продуктов.

Особенности процесса

Коптильня своими руками для горячего или холодного копчения позволяет заготовить продукты на запас.

Если не хочется их замораживать, то процесс копчения — отличный выход. Но это, скорее, относится к более раннему времени, когда не было возможности разово заморозить большой объем продукции.

Технология процесса заключается в том, чтобы обработать мясо или рыбу с помощью дыма. Бывает 2 вида – горячее и холодное. Горячее должно проходить при температуре больше 50 градусов. Холодное — примерно 35 градусов. После холодного копчения заготовки будут годны в течение года.
Горячее копчение длится в течение шести — десяти часов, а холодное намного дольше. Таким способом продукты готовятся от 5 дней до нескольких суток. Точное время для готовки в коптильне холодного копчения своими руками можно узнать, определившись с продуктом.
Для того, чтобы применить методику холодного типа, нужно подготовить перед этим дым. Поэтому прежде чем думать, как сделать коптильню своими руками, нужно изучить все требования к ее обустройству. Для холодной коптильни нужно две камеры: одна будет охлаждать дым, а вторая его коптить.
Для дыма нужно подобрать трубу от 8 до 12 метров. Контролировать температуру или тягу можно с помощью вентилятора или дымогенератора.

Плюсы технологии

Коптильня горячего или холодного копчения своими руками имеет массу преимуществ:

Если продукты коптятся, в них остается больше полезных элементов, потому что они не разрушаются под воздействием высоких температур;
Дым убивает все бактерии и вредные организмы, продукты становятся невредными и неопасными для человека;
Дым выступает не только в качестве ароматизатора, но и консерванта, за счет чего продукты способны храниться дольше.

Топливо для продуктов

Нужно тщательно выбирать вид топлива под каждый продукт индивидуально, потому что на тот или иной продукт каждая порода влияет по-разному, придавая продукции свой вкус и аромат.

Использование только дров или щепок не сможет оказать должного влияния на продукт. Нужно смешивать их между собой в разных пропорциях, чтобы дать определенный аромат:

Мясо, фрукты или овощи можно коптить на ольхе;
Свинину или говядину можно коптить на дубовых опилках;
Если нужно готовить «водные» виды дичи или рыбу, то лучше всего для копчения подойдет ива;
Коптят даже ягоды, орехи или овощи. Для них добавляют древесину фруктовых культур, например, вишни.

Если брать такую древесину, кора которой может горчить, нужно сперва удалить кору, и только потом уже применять ее для копчения. Исключения составляют хвойные породы и осина. На них не коптят.

Можно также коптить на клене, можжевельнике и облепихе.

Если коптильня холодная, то породы не должны гореть или воспламеняться при процедуре. В противном случае в продукт могут попасть канцерогены. Избежать этого поможет закрытие крышки камеры, чтобы процесс горения не происходил за счет поступающего кислорода.

Из чего делают коптильни

Очень часто на дачных участках делают коптильни из старых, не применяемых по назначению предметов. Для коптильни горячего копчения своими руками хорошо подойдет старая бочка, можно взять любого объема, но желательно большую.

Но не любая бочка сможет подойти для такого сооружения. Лучше брать ту, которая сделана из породы, не выделяющей смолу и вредные вещества. Подойдут дубовые бочки, емкости из вишни, ольхи или яблони. Непригодной останется бочка из березы и хвойных деревьев.
Если подходящей бочки нет, сгодится металлический ящик, может быть, даже старый холодильник. Для камеры пригодится газовая плитка, некоторые делают коптильни из медицинских боксов. Компактные конструкции получаются из фляг, ведер, огнетушителей.
Если коптильня будет металлической, то обязательно металл должен быть из нержавейки. Этот материал устойчив к различным химическим воздействиям, он не ржавеет и не окисляется, а также обладает одним замечательным и полезным свойством – его легко мыть.
Если коптильня – это более нечто грандиозное, чем старая бочка или ведро, переделанные под нее, можно выстроить целую систему для копчения. Все размеры подбираются индивидуально, основные материалы – кирпич и металл.

Простые в сборке коптильни

В зависимости от материалов, которые могут найтись у вас на дачном участке, собрать использовать следующие виды коптилен:

Для создания конструкции из полиэтиленовой пленки в качестве материала последнюю берут очень толстую, примерно как на парники и теплицы. Нужно вбить четыре кола, между которыми сделать поперечные жердочки, чтобы коптильня была устойчивой.
Внизу коптильни должны находиться угли, а вся конструкция закрывается полиэтиленом как мешком. Вся продукция подвешивается на колья и коптится в течение 3 часов. После этого мешок нужно открыть и посмотреть, готовы ли куски. Если нет, можно продлить время процесса;
Можно обустроить изделие из ведра. В него помещается решетка из нержавеющей стали, дно усыпают стружкой или опилом. Продукты выкладываются на решетку, ведро закрывается и ставится на огонь;
Коптильню из бочек можно оборудовать двумя способами: либо из одной вертикально стоящей бочки, либо из двух, одна которая будет стоять вертикально, а вторая будет расположена горизонтально на первой и приварена к ней в виде буквы Т. Нижняя емкость будет служить для размещения источника горения, в верхней будут расположены продукты;
Некоторые сооружают даже коптильню с помощью старого холодильника. Тем более что это закрытое сооружение, в котором нужно только сделать отверстие, куда будет выходить дым;
Если есть возможность и навыки в сварке, можно сварить коптильню и из металлических листов. В этом случае есть возможность сделать коптильню по своим размерам и по своим требованиям;
Газовый баллон или огнетушитель также может сгодиться для переделки под коптильню. В этом случае нужно будет тщательно выпустить весь газ, который находится в емкости, а уже затем выпиливать из него части.

Фото самодельной коптильни

Источник

Деревянная коптильня – технически несложное устройство, которое легко сделать своими руками. Потратив немного времени и средств на создание такой конструкции, появляется возможность разнообразить свой рацион натуральными деликатесами горячего или холодного копчения из совершенно разных продуктов. Мясные заготовки, рыба, овощи и фрукты после обработки дымом не только порадуют своим вкусом, но и украсят любой праздничный стол.

Виды деревянных коптилок и их особенности

Существует два основных вида коптилен из дерева. Один подходит для горячего копчения, а другой предназначен для холодного. Иногда в хозяйстве используют и комбинированные конструкции. Все они различаются между собой технологией изготовления и температурным режимом, который необходимо поддерживать в дымовых камерах копчения.

В зависимости от выбранного варианта обработки вкусовой результат готовых продуктов также будет совершенно разным.

Обычно деревянную коптильню конструируют в виде шалаша или компактного домика с остроконечной двускатной крышей. Возможны варианты агрегата с плоской и односкатной кровлей. В любом случае каждая разновидность коптильни состоит из трех базовых элементов:

коптильной камеры;
топочного устройства (дымогенератора);
дымохода.

Изготавливается деревянная коптильня из лиственных пород, среди которых наибольшее предпочтение отдают:

Для создания конструкции понадобятся бруски для каркаса, фанера или обрезные доски для обшивки камеры.

Мнение эксперта

Валерий Гармаш

Шеф повар ресторана «Grill House», гриллер

Предварительно заготовки из дерева обрабатываются специальным антисептиком. Однако следует учитывать, что для изготовления и установки определенного вида коптильни потребуется индивидуальный подход. Связано это с различными принципами функционирования и конструкционными особенностями.

Плюсы и минусы дерева

Среди основных преимуществ деревянных коптилен выделяют простоту сборки своими руками и возможность придать конструкции любую форму. Корпус камеры можно украсить резным декором или затонировать специальными пропитками.

Постройки из дерева отличаются легкостью и мобильностью. При необходимости их можно переносить, справиться с такой задачей под силу и одному человеку.

Плюсы:

экологичность используемых деревянных заготовок;
быструю замену поврежденных фрагментов конструкции;
возможность сборки строения без использования сварочных инструментов;
невысокую стоимость и доступность строительных материалов и комплектующих.

Минусы

Древесина подвержена возгоранию, однако избежать этого можно при правильной эксплуатации коптильни.Чтобы снизить негативное воздействие атмосферных проявлений и резких температурных перепадов, следует произвести наружную обработку конструкции специальными лаками и пропитками.

Для горячего метода

Принцип работы

Коптильня горячего копчения предусматривает приготовление продуктов с помощью открытого огня. Топка в такой конструкции находится непосредственно под корпусом коптильной камеры. Образующийся дым от источника жара сразу попадает на подвешенные внутри шкафа продукты.

Благодаря высокой температуре процесс приготовления блюд занимает от 40 минут до 4 часов. После горячей обработки копчености получаются сочными и ароматными с хрустящей корочкой.

Конструкция

Коптильня горячего копчения представляет собой единое замкнутое пространство. Размеры конструкции подбираются с учетом количества продуктов, необходимых для приготовления, и свободного места на загородном участке.

В первую очередь собирается каркас из вертикальных и горизонтальных брусков. На боковых сторонах корпуса следует предусмотреть перекладины, на которые в дальнейшем будут размещаться решетки для укладки продуктов. В нижней части камеры эти перекладины понадобятся для установки поддона, чтобы собирать жир.

Между поддоном и основанием корпуса коптильни должна быть установлена негорючая прокладка, которая не передает нагрев окружающим стенкам. Использовать для этих целей можно базальтовый фольгированный картон или металлический лист с подложкой из асбеста.

Дно и внутренняя часть каркаса с трех сторон обшивается досками. Они должны прилегать друг к другу плотно. Закупорить щели можно паклей, а стыки законопатить пеньковой веревкой. Лицевая сторона камеры обшивается досками частично, чтобы остался проем для дверей.

Повысить теплоизоляционные свойства коптильной камеры поможет внешняя обшивка корпуса вагонкой или фанерой. Между стенками укладывается фольгированный утеплитель для создания эффекта термоса. Каркас для дверей также обивается с двух сторон вагонкой или фанерным листом.

Двускатный вариант крыши собирается с помощью стропильной системы. Каркас затем обшивается досками и полностью герметизируется. В одном из перекрытий делается отверстие для дымоотводящей трубы.

Деревянную крышу можно покрыть шифером или другим кровельным материалом, чтобы защитить строение от осадков. Вытяжная труба обычно изготавливается из деревянных брусков или металлического листа.

Помимо заготовок из дерева для создания коптильни понадобятся:

щеколды, петли, дверные ручки;
гвозди или саморезы;

решетки и крючки;
индикатор для измерения температуры.

Термометр или термостат нужен для того, чтобы поддерживать заданную температуру. По желанию можно установить вентилятор. Он пригодится для подвяливания и сушки продуктов.

На последнем этапе готовая деревянная конструкция покрывается мастикой и лаком.

Для холодного копчения

Принцип действия

Технология приготовления пищи холодного копчения отличается более длительным и трудоемким процессом. Длится обычно от 24 часов до 5 дней. Коптятся при этом продукты при температуре от 18 до 30 градусов. Топочное устройство (печку) располагают на расстоянии нескольких метров от деревянного строения, чтобы дым остыл до нужной температуры. Также можно использовать цилиндрический дымогенератор, купленный в магазине.

Готовая пища после холодного копчения не теряет свой полезный состав микроэлементов и намного дольше хранится. Копчености приобретают дымный аромат, но не такой насыщенный, как при горячем способе копчения.

Описание устройства

Основные составляющие конструкции точно такие же, как у моделей горячего типа. Выполняются они тоже в виде небольшого домика, но компонуются по-другому.

Ключевая особенность заключается в том, что охлажденный дым поступает в коптильную камеру по длинному дымоходу. Таким образом, прямое тепловое воздействие на продукты отсутствует. При этом топка и коптильня находятся на определенном расстоянии друг от друга и соединяются с помощью трубы.

Топку рекомендуется помещать в грунт. Она должна полностью поместиться в почве. Закладку дров можно выполнять через верхнюю часть топки или дверцы. Если земля в месте установки сыпучая или часто подвергается затоплению, то необходимо заложить фундамент.

Для этого выкапывается яма, соответствующая по ширине и длине размерам топки, глубиной 30 или 40 см. Дно засыпается щебнем, по периметру ямы укладываются бетонные блоки, которые перевязываются для надежности арматурой. На последнем этапе заливается цементный раствор.

Обустроить место под топку можно из кирпичей или металлических пластин. Также следует предусмотреть, чтобы топочное устройство имело удобный зольник и дверцу для задержки дыма в емкости.

От места установки топки к коптильной камере прокладывается канава для дымохода. В этот туннель укладывается шифер или металлические пластины. Противоположный конец дымохода подводится к входному отверстию коптильного шкафа. Стык трубы и камеры должен располагаться в нижней части стенки конструкции или в ее днище.

Универсальная коптильня своими руками: пошаговая инструкция

Будущая постройка будет универсальной: можно коптить холодным или горячим методом. Дымогенератор будет давать теплый дым, а встроенный ТЭН будет его подогревать до требуемой температуры.

Сначала для будущей коптильни собирается каркас. Рекомендуемый материал — брус сосны.

Размер — 40×40. Высота готового каркаса — 1 м. Ширина каждой стороны считается следующим способом: горизонтальный брус отрезается по 53 см плюс по 4 см сам брус. Итого: 61 см.

Получается, что параметры готового каркаса — 1 м на 61 см.

Дальше делается рамка для двери. В ширину — 35 см. Сверху она опускается на высоту бруска, а внизу поднимается на 20 см, потому что коптильня будет горячего копчения. Кроме того, нужно поставить ТЭН — место позволит.

Хранят коптильню обычно в гараже, поэтому нужно будет постоянно переносить её с места на место. Чтобы не таскать на себе (всё-таки тяжесть достаточно приличная), опора для коптилки делается из металла и ставится на колёса.

Подойдут металлические куски разных размеров, калибра. 2 колеса можно купить в магазине.

Металл нужно предварительно зачистить, если он уже был использован, а затем сварить. Такая конструкция получится удобной и мобильной.

Готовая опора выглядит следующим образом.

Покрасить изделие, поставить сохнуть.

Пока сохнет, продолжить собирать сам коптильный шкаф. Как он будет готов, установить его на подсохшую опору (посадить на болты).

Внизу отверстия для крепления проделать пошире, чтобы, когда сверху будет укладываться вагонка, не мешали болты.

Самый низ делается вагонкой из сосны. На края подкладывается фольга.

Теперь необходимо положить утеплитель, сверху на него — вагонку (липу). Сделанные задняя стенка и пол выглядят так:

К этому момент пол должен быть заделан и утеплён снизу. На задней поверхности стенки получается ниша, в которую вкладывается пеноплэкс. Подойдёт не обязательно новый, покупной, но и старый, ненужный. Вложить его, обернуть фольгой, сверху обложить вагонкой сосны.

Остаётся сделать две боковые стенки и потолок. После этого можно будет цеплять и отбивать снаружи.

Отбитый со всех сторон и утеплённый короб практически готов. Главное — правильно уложить фольгу, чтобы позже не пришлось разбирать и переделывать.

Осталось сделать дверь, крышу, вывести дымовую трубу.

Просверлить посередине крыши отверстие. Взять трубу (подойдёт обычная канализационная), обрезать нужную высоту.

Отверстие делается поменьше, чем сама труба, чтобы был небольшой запас. С обратной стороны дырки со всех сторон пальцем наносятся жидкие гвозди.

Снова всё должно немного просохнуть, после чего наложить фольгу, утеплить, покрывать вагонкой.

Начать делать крышу. Собрать передний, задний фронтон. Кровля накрывается в самую последнюю очередь.

Провести дымоход: просверлить дополнительное отверстие для его вывода наружу.

Кровля ставится самой последней после всех основных этапов и доработок.

Пока первый слой масла сохнет, внутри установить берёзовые вешала — по три в два ряда, верхний и нижний. Можно сделать больше. Лучше, если они будут регулируемыми. Чтобы когда нужно, вынимались и переставлялись.

Осталось докрасить, повесить дверь, отбить края, уголки (при необходимости), где-то просто наличники, поставить замки, оборудовать.

Сбоку ставится дымогенератор.

Ставится вытяжка сзади.

Коптильню иногда оборудуют датчиками температуры и выводят дисплей в удобное место, например, спереди, над дверью.

Строение коптилки готово.

Следует запустить её, чтобы проверить на работоспособность. Насыпать в дымогенератор совсем немного, только ради пробы. Как будет заправлено, посмотреть снизу, есть ли тяга: достаточно поднести зажжённую спичку, по пламени которой можно определить наличие движения воздуха.

У правильно сделанной коптильни огонь будет затягивать внутрь, причём неслабо.

Далее необходимо проследить, правильно и хорошо ли выходит дым из трубы и через промежутки у дверей.

Копчение должно проходить при температуре от 20 до 25 градусов, поэтому зимой могут возникнуть трудности с соблюдением такого режима. Неплохо дополнительно сделать подогрев: поставить ТЭН. Получится, что коптилка будет одновременно горячего и холодного копчения.

Читайте также: 5 способ сделать коптильню для горячего и холодного копчения

Взять лист нержавейки, разметить его. Нарисовать края, которые с одной стороны будут подрезаны, согнуты. В итоге выйдет короб — ниша, защищающая дерево от нагревания ТЭНа изнутри. Таким образом, снизу будет нержавейка, дальше — ТЭН. Тепло станет лучше отражаться.

Собранный короб (внутри 50×50 см, высота — 18 см):

Затем он вставляется внутрь коптильного домика.

ТЭН подключают через отверстие сзади. В него просовывается провод (негорючая термоизоляция). ТЭН можно взять из обычной печки гриль.

тэн

Под поднос по бокам делаются упоры.

Проводка располагается сзади. Нагрев ТЭна можно контролировать, установив регулятор.

Остаётся только вставить терморегулятор, подключить его к проводам.

Дымогенератор

В качестве основного источника дыма используется не только отдельная топка, но и компактный дымогенератор. Это устройство можно изготовить собственными силами или приобрести в специализированных магазинах.

Состоит дымогенератор из простых функциональных модулей, с помощью которых регулируются процесс копчения и интенсивность поступающего дыма в коптильную камеру. Устанавливается с внешней стороны коптильни: сзади или сбоку.

Мнение эксперта

Валерий Гармаш

Шеф повар ресторана «Grill House», гриллер

Существует различные варианты дымогенераторов самостоятельного изготовления. Они имеют схожий принцип функционирования, но отличаются элементами, из которых собираются устройства.

Из отработанного огнетушителя

Считается наиболее простым, но одновременно и надежным вариантом. Для сборки конструкции потребуются следующие детали:

пустой огнетушитель;
дымовая труба;
воздушный компрессор;
ниппель;

длинный сгон для вывода дыма;
переходной тройник;
штуцер;
трубка из меди диаметром 14 мм.

У огнетушителя отрезается верхушка, в последующем она будет использоваться вместо крышки. Рычаг можно не убирать, он будет выступать в роли ручки. В нижней части корпуса просверливаются два отверстия для присоединения трубок. Одна будет служить дымоходом, другая – подавать воздух.

Из термоса

Для самодельного дымогенератора понадобится внутренняя колба, которая извлекается из термоса. Сам корпус при изготовлении не потребуется. В верхней части емкости делается отверстие диаметром 30-50 мм. В него затем вваривается труба соответствующего размера.

На присоединенном дымоходе, в его верхней зоне, в 4 см от колбы просверливается отверстие для патрубка диаметром не более 6 мм. Этот проем необходим для присоединения гибкого шланга от компрессора.

В нижней части колбы проделываются отверстия для розжига и высыпания древесной золы. Через этот зазор будет уходить конденсат. Работа генератора дыма из термоса заключается в следующем: на дно сосуда насыпается и поджигается топливная закладка, в патрубок из компрессора нагнетается воздушная масса, которая вытесняет собравшийся дым в коптильный шкаф.

Каждый владелец дачи или загородного дома может построить и установить коптильню на своем участке. Чтобы собственное творение прослужило исправно долгое время, необходимо в точности выполнять технологию изготовления и правила пожарной безопасности.

Чертежи и модели

Ниже мы приводим чертежи и модели для изготовления коптилен (смокеров) своими руками. Также вы можете обратиться к фирмам, которые изготовят изделие на заказ. Вам нужно просто предоставить файл чертежа (модели).

Все чертежи коптилен

Видео: Деревянная коптильня своими руками холодного и горячего копчения

Источник

25.12.2019

2 мин на чтение

Если вы думаете, что это просто модель, то ошибаетесь. В этой мини-коптильни вполне можно закоптить пару сарделек. Конечно жаль, что мастер, для наглядности, не разместил рядом с коптильней, например, спичечный коробок, но о ее размерах мы можем судить по динамику и сетке от блока питания компьютера.

Итак, для изготовления такой коптильни мастер использовал следующие

Инструменты и материал:
-Огнетушитель 2 шт;
-Медные колена — 2 шт;
-Петли — 4 шт;
-Корпус динамика;
-Сетка блока питания;
-Металлические стержни;
-Болты;
-Молоток;
-Дрель;
-Паяльные принадлежности;
-Крепеж;
-УШМ;
-Ножницы по металлу;
-Отвертка;
-Фанера;
-Ножовка;
Шаг первый: крышка
Коптильня изготовлена из корпуса маленького огнетушителя. Верхняя часть огнетушителя удаляется. Затем размечается и отрезается три стороны крышки. Размечаются отверстия для петель. Отрезается четвертая сторона крышки.
Шаг второй: решетка
Ниже реза, с обеих сторон, соосно, сверлится ряд отверстий для решетки. В отверстия устанавливаются металлические стержни. Края стержней молотком расклепываются.
Шаг третий: колена
Колена медные. Одно колено будет служить дымоходом, второе будет соединять коптильню с топкой. Мастер сверлит по торцам коптильни отверстия и припаивает колена.
Шаг четвертый: установка крышки
От второго огнетушителя мастер отрезал две полукруглых полоски. В крышке и полосках просверлил отверстия. Прикрутил полоски к крышке.
Прикрутил петли и установил крышку на коптильню.
Шаг пятый: топка
Теперь можно приступить к изготовлению топки.
Здесь процесс почти такой же, на этот раз мастер огнетушитель разрезал примерно на треть, затем сделал еще один разрез, чтобы сделать дверь. С обратной стороны вырезал прямоугольный кусок корпуса, это будет приточная вентиляция.
В качестве опоры мастер использовал металлическую часть динамика вместе с магнитом.
Что бы закрыть вентиляционное отверстие мастер вырезал сетку из корпуса компьютерного блока питания, и закрепил ее на корпусе топки.
Теперь можно собрать все вместе.
Шаг шестой: ножки
В качестве ножек мастер использовал болты. Болты резьбу имеют только на конце и это идеально подошло для крепления ножек. В коптильни мастер просверлил два отверстия и закрепил ножки.
Шаг седьмой: мелкие детали
На дымоход мастер закрепил металлический зонтик, а на крышку — замок.
Шаг восьмой: сборка
Для сборки всей конструкции мастер использует фанерное основание. Закрепляет топку, соединяет коптильню с топкой и тоже закрепляет.
Все готово и можно испытать коптильню в работе.