Красивые изделия из теста для выпечки своими руками дрожжевого теста

Нет ничего вкуснее и аппетитнее выпечки из дрожжевого теста! Горячие, свежеиспеченные вкусные булочки, пироги наполняют дом непередаваемым волшебным ароматом, повторить который не в состоянии никакое другое блюдо. Красивая выпечка из дрожжевого теста всегда придает праздничности любому столу, делает его торжественным и одновременно домашним, семейным.

Вкусную выпечку из дрожжевого теста обязательно стоит освоить любой хозяйке. Это не сложно, даже начинающий кулинар не столкнется с трудностями, все дело в практике. Некоторые хозяйки покупают тесто в магазине, это вполне допустимо, если вы ограничены во времени. Выпечка из готового дрожжевого теста такая же вкусная и ароматная.

Приготовить дрожжевое тесто в домашних условиях просто, если придерживаться определенных правил. Для этого понадобится теплое помещение, молоко или вода, дрожжи, кислород и питание для них в виде сахара и муки. Реагируя друг с другом, эти ингредиенты образуют спирт, углекислый газ и кислоту – обязательные составляющие качественного дрожжевого теста. Изделия из такого теста могут быть самые разнообразные и по вкусу и по внешнему виду. Различают сладкую выпечку из дрожжевого теста, выпечку из сдобного дрожжевого теста, выпечку из слоеного дрожжевого теста и т.д. Самым простым тестом является дрожжевое тесто для хлеба: смесь муки, дрожжей, соли и жидкости. Различные вкусовые добавки, например яйца, сахар, масло, сметана, делают из этого теста сдобу.

Выпечка пирога из дрожжевого теста – процесс увлекательный, праздничный, творческий. Результат такого труда всегда является гордостью любой хозяйки. Научитесь и вы готовить выпечку из дрожжевого теста, рецепты на нашем сайте помогут вам в этом. Очень удобно пользоваться в процессе выпечки из дрожжевого теста рецептами с фото, они очень наглядные и удобные для изучения.

Помогут вам также и наши советы:

Температура брожения дрожжей в тесте должна быть около 30 градусов. Перегретое тесто следует охладить, холодное подогреть и добавить свежие дрожжи;

Слишком большое количество сахара или соли останавливает брожение. Исправить это можно путем изготовления нового теста и перемешивания с первой партией теста;

При излишке воды тесто и выпечка из него не получатся;

При недостатке воды выпечка будет жесткой, брожение такого теста слабое;

Избыток соли даст бледную корочку на изделии, время брожения увеличится;

Недостаток соли также испортит тесто и сделает невкусными изделия из него;

С лишним сахаром поверхность изделий быстро зажаривается, а середина не успевает пропечься, тесто плохо бродит;

Недостаток сахара делает выпечку бледной на вид;

Слишком большое количество дрожжей добавит вашей выпечке неприятный кислый спиртной запах и привкус;

При разном соотношении компонентов можно получить крутое, мягкое, опарное или жидкое тесто;

Муку для выпечки следует хорошо просеять, чтобы насытить ее кислородом;

Выпечка из мягкого или опарного теста хранится всего нескольких дней.

При всем богатстве кондитерских изделий, которые можно приобрести в любом супермаркете, любой хозяйке иногда хочется побаловать домочадцев собственной выпечкой.

Само слово-то, какое: «выпечка»! Вкусное, душистое, ароматное и по-домашнему уютное. Для вкусной домашней выпечки отлично подойдет дрожжевое тесто. Его можно купить готовое в магазине, можно приготовить самостоятельно.

В полутора-двух стаканах теплого молока растворяют 50 граммов дрожжей, добавляют стакан муки.Тесто должно по консистенции походить на сметану. Эта смесь (она называется опарой) ставится на 1,5 часа в теплое место.

Затем в нее вводятся яйца (понадобится 4-6 штук), 1 стакан сахара – если выпечка будет сладкой, если нет – то достаточно 2 столовых ложек. Добавляется 200 граммов масла сливочного или маргарина, 0,5 чайной ложки соли. Через сито просеивается мука (ее понадобится 4,5-5 стаканов) и всыпается в тесто.

Полученное тесто надо вымешивать, подсыпая понемногу муку, до тех пор, пока оно не будет липнуть к рукам. Тесто надо месить долго, как минимум 15-20 минут, чтобы оно набралось воздухом.

После этого тесту опять надо дать подойти. Его ставят в теплое место на пару часов, накрыв салфеткой. Когда тесто подошло, можно начинать готовить.

Чего только не придумали хозяйки за многовековую историю дрожжевого теста! Расстегаи, пончики, пироги и пирожки, ватрушки и кулебяки, рулеты и рогалики – всего не перечесть.

Для сытного завтрака отлично подойдет сосиска в тесте. Тесто делят на несколько частей (по количеству сосисок). Раскатывают кусочки теста так, чтобы получились тонкие ленты, которыми можно обмотать сосиски. На смазанный маслом противень выкладываются спеленатые сосиски, через 30-40 минут они будут готовы. Если тесто раскатывать не в ленты, а в квадратные «лоскуты», то к сосиске можно добавить тушеную или кислую капусту. Такую сосиску в тесте можно взять собой на обед, дать ребенку в школу.

Для семейного обеда можно приготовить рыбный пирог с картофелем. Тесто толстым слоем раскатывается, укладывается в сковородку, смазанную маслом. Сверку кладется нарезанный тонкими кружочками картофель. Следующий слой – очищенная от костей рыба, затем – репчатый лук, порезанный кольцами. Сверху надо пирог закрыть вторым слоем теста, защипнув по краям. Через час, который пирог проведет в горячей духовке, по квартире распространятся просто неземные запахи!

Если хозяйка располагает временем, то можно приготовить курник. Для него надо пожарить 6-8 блинов и приготовить несколько фаршей: первый – рис, смешанный с рубленой зеленью; второй – грибочки, жареные с луком и морковью; третий – отварное измельченное куриное мясо.

Одна половина дрожжевого теста раскатывается в большую тонкую лепешку, на нее кладут блин, сверху него – первый фарш, так выкладывают все блины, перемежая их разными фаршами. Когда все блины и фарши уложены, все накрывается второй половиной дрожжевого теста. Защепляется по краям – и в духовку минут на 50.

А вот дрожжевые пирожки можно готовить с любой начинкой! Мясо, рубленая зелень с яйцом, творог, варенье и повидло, грибы, ягоды – сгодится все. Можно даже приготовить несколько начинок в небольших количествах, и приготовить пирожков каждому по вкусу. А чтобы потом их не перепутать – можно сделать их разной формы.

Бывает и так, что надо приготовить что-то очень быстро из покупного дрожжевого теста. Отличный выход – ватрушки. Тесто делится на небольшие шарики, они раскатываются, в центр кладется творог.

Еще один быстрый рецепт — рулет с яблоками и корицей. На раскатанный слой тоста выкладываются нарезанные тонкими дольками яблоки, посыпанные корицей. Тесто сворачивается рулетом – и в духовку на 40-55 минут.

Оценят члены семьи и расстегаи с яйцом. Тесто раскатывается в небольшие лодочки, с углублением в центре. В него аккуратно вбить сырое яйцо – и в духовку. Через 40 минут расстегаи будут готовы.

Еще проще сделать булочки. Тесто формируется в шарики, выкладываются на противень, смазанный жиром. Сверху каждую булочку посыпать сахаром или маком, кунжутом.

Что бы ни готовилось из дрожжевого теста, выпечка порадует всех: и хозяйку, и членов семьи, и гостей. У каждой хозяюшки найдется масса секретов, чтобы сдоба получилась пышной и вкусной. Но все они едины в одном: дрожжевым тестом надо заниматься в хорошем настроении, без суеты и плохих мыслей.

Тесто различают дрожжевое (кислое) и пресное
(бездрожжевое).

Дрожжевое тесто готовят на воде, молоке цельном или
разбавленном водой. Изделия из дрожжевого теста, приготовленного на молоке,
более вкусны и ароматны, корочка у них получается блестящая, с хорошим колером.
Из дрожжевого теста можно приготовить пирожки печеные и жареные, кулебяки,
пироги с разными начинками, ватрушки, куличи, сдобу, блины, оладьи и другие
изделия.

Дрожжевое тесто готовят двумя способами: безопарным и
опарным. Безопарным способом пользуются в том случае, если нужно приготовить
тесто с небольшим содержанием сдобы, в противном случае применяют опарный
способ.

Для сбраживания в дрожжевом тесте используют обычные
хлебопекарные прессованные дрожжи, которые можно заменить сухими дрожжами в 2
раза в меньшей дозировке по сравнению с обычными.

Недопустимо избыточное количество жиров и сахара в
дрожжевом тесте. Избыток сахара совершенно прекращает жизнедеятельность
дрожжей, а жир почти полностью покрывает дрожжевые клетки пленкой,
непроницаемой для воды и питательных веществ, без которых дрожжи существовать
не могут. Особенно заметно действие жидких масел. Усвояемость изделий из
дрожжевого теста лучше, чем изделий, приготовленных с химическими разрыхлителями.

Пресное (бездрожжевое) тесто готовят преимущественно
на сметане.

РАЗДЕЛКА СЛОЕНОГО ТЕСТА

Замешенное тесто скатать в шар, дать полежать, а
затем раскатать

Приготовленное тесто с маслом положить на середину
раскатанного

Охлажденное тесто вновь раскатать

Стаканом или выемкой вырезать кружки (для пирожков)

На середину каждого кружка положить фарш

После этого накрыть фарш вторым кружком

Затем обжать фарш выемкой меньшего размера

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДРОЖЖЕВОГО БЕЗОПАРНОГО
ТЕСТА

В подготовленную посуду влить необходимое количество
подогретого до 30-40° С молока, добавить в него отдельно разведенные в
небольшом количестве теплого молока или воды и процеженные дрожжи, просеянный
сахарный песок, яйца и соль. Жидкость в посуде размешать, всыпать в нее просеянную
муку и замесить тесто. Чтобы безопарное тесто получилось высокого качества, для
его приготовления следует использовать муку тонкого помола высшего или первого
сортов с добавлением к ней до 30% муки-крупчатки.

Перед окончанием замеса в тесто добавить растопленное
до густоты сметаны сливочное или топленое масло, сливочный или столовый
маргарин, или растительное масло и замес продолжить; до тех пор, пока масло
полностью не соединится с тестом. Хорошо вымешенное тесто должно быть
однородным, без комков непромешенной муки, и в процессе замеса легко отставать
от рук и стенок посуды. После замеса тесто слегка посыпать мукой, посуду
закрыть крышкой или чистой тканью И поставить на З — 3 1/2 ч в теплое место
(28-30°»»С) для брожения.

В процессе брожения дрожжевые грибки,
разлагая сахар выделяют; углекислый газ, который разрыхляет тесто. Однако
слишком большое количество углекислого газа замедляет процесс брожения.
Поэтому, чтобы освободить тесто от излишне накопившегося углекислого газа,
делают обминку, т. е. легкое перемешивание теста.

При обминке тесто обогащается кислородом воздуха, что
способствует развитию дрожжей и значительному увеличению объема теста.

Тесто, приготовленное из муки с хорошей клейковиной,
следует обминать 2-3 раза, а из муки со слабой клейковиной — 1 раз. Первую
обминку делают через 1- 1 1/2ч, затем через 2-2 1/2 ч и последнюю — перед
разделкой.

Готовое тесто не должно перестаиваться, так как
качество его от этого ухудшается. При перестаивании в тесте образуется
избыточная кислотность. Изделия из такого теста получаются грубые, с кислым
привкусом. Поэтому совершенно излишне ставить тесто с вечера.

Для приготовления теста на 3 стакана пшеничной муки
берется: 1 стакан молока или воды, 2 ложки масла, 1 1/2ст. ложки сахару, 1 1/2
яйца, 1/2 чайной ложки соли, 15г дрожжей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДРОЖЖЕВОГО ОПАРНОГО
ТЕСТА

Опарное тесто готовят в 2 приема. Сначала из муки,
молока и дрожжей готовят опару. Для ее замеса молоко (примерно 80% нормы)
подогревают до 30° С, затем вливают в него отдельно разведенные в небольшом
количестве теплого молока или воды и предварительно процеженные дрожжи.
Жидкость размешивают и всыпают в нее подготовленную муку (примерно 50% нормы),
добавляют немного сахару для подкормки дрожжей и все это размешивают до получения
однородной массы. Густоту опары определяют в зависимости от качества муки. Из
муки, содержащей хорошую эластичную клейковину, опару готовят более жидкую, а
из муки со слабой клейковиной более густую. Лучшей мукой для опарного
дрожжевого теста считается мука-крупчатка.

После замеса опару ставят в Теплое место (25-30° С)
на 2 1/2-3 ч для брожения.

Процесс брожения опары из муки с хорошей клейковиной
продолжается дольше, чем из муки со слабой клейковиной. Во время брожения тесто
опары должно увеличиться в объеме в 2-3 раза и потом оно постепенно будет
опадать, что и будет служить признаком готовности опары.

В готовую опару добавить оставшуюся часть теплого
молока, растворенную соль, яйца, сахар, все это размешать, всыпать муку и
замешивать тесто до тех пор, пока оно не будет гладким, эластичным и легко
отставать от рук и стенок посуды.

После этого в тесто ввести растопленное до
сметанообразного состояния масло (сливочное или топленое), сливочный или
столовый маргарин, растительное масло и вновь продолжить замес до полного
соединения масла с тестом. Замешенное тесто слегка посыпать сверху мукой,
посуду закрыть крышкой или тканью и поставить в теплое место (25-30° С) на 1
1/2-2 ч для брожения, после чего сделать обминку. В дальнейшем делать то же, что
с безопарным тестом.

Продолжительность брожения опары и теста можно
регулировать изменением температурных условий, помещая посуду с тестом в более
теплое или прохладное место. Улучшить вкус и аромат сладкого дрожжевого теста
можно добавлением ароматических веществ (натертой на терке цедры апельсина или
лимона, ванильного сахара, ванилина, плодов мелко растертого кардамона и др.).

Для приготовления опары — на 1 1/2 стакана муки
пшеничной берется 3/4 стакана молока или воды, 2 г сахарного песку, 20 г дрожжей.

Для приготовления теста — на 2 стакана муки пшеничной
берется 1/4 стакана молока или воды, 7 ст. ложек масла, 4 яйца, 1/2 чайной
ложки соли.

ПИРОЖКИ ПЕЧЕНЫЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Опарное или безопарное тесто выложить на стол или
пирожковую доску, посыпанные мукой, разделать на кусочки равной величины и,
подкатывая, придать им форму шариков. Шарики уложить швом вниз и после
небольшой расстойки (5-7 мин) раскатать из них толщиной 1см круглые лепешки и
на каждую лепешку положить начинку. Края лепешки плотно соединить и защипать,
придав им овальную форму.

Сформованные пирожки уложить ровными рядами с
расстоянием между пирожками 3-4 см на металлические листы, смазанные жиром, и
поставить на 20-40 мин в теплое (30-35° С) влажное место для расстаивания (так
как в процессе формования пирожков углекислый газ из теста частично
улетучивается, тесто уплотняется и становится малопористым).

При этом надо следить за тем, чтобы в помещении, где
расстаиваются пирожки, не было сквозняков, иначе на поверхности образуется
корочка, которая ухудшает качество изделий. Готовность теста при расстойке
определяется органолептическим способом. Расстоявшееся тесто увеличивается в
объеме и делается мягким. Если при легком надавливании пальцем на поверхности
изделия углубление быстро исчезает, то расстойка еще недостаточна. При
нормальной расстойке углубление на тесте исчезает медленно.

После расстойки пирожки аккуратно смазать хорошо
размешанными сырыми яйцами (лучше желтками) и после этого немедленно выпекать в
духовом шкафу при температуре 230-260°С в течение 10-15 мин. Для улучшения
вкуса готовые горячие пирожки смазать сливочным маслом или маргарином, уложить
в один ряд на деревянный лоток или доску, накрыть чистым полотном и оставить на
10-15 мин.

Печеные пирожки можно готовить с начинкой из мяса, ливера,
капусты, риса с яйцом, морковью и другими начинками.

ПИРОГ ПЕЧЕНЫЙ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Пирог можно делать, как и пирожки, с любой начинкой —
из мяса, ливера, рыбы с рисом, вязиги, капусты, риса и яиц, каши, грибов.

Приготовленное тесто (опарное или безопарное)
разделить на 2 равных куска, каждый из них раскатать в ровный пласт толщиной
приблизительно 3/4 см. Один пласт положить на пирожковый лист или противень,
смазанный маслом, разложить на тесте ровным слоем начинку, накрыть его другим
пластом теста и защипать; если окажется лишнее тесто, то его срезать с краев,
придав пирогуправильную прямоугольную форму. Тесто можно раскатать и одним
пластом, в этом случае после раскатки слегка посыпать тесто мукой, сложить
вдвое и поместить на противень.

Пирог можно украсить разными фигурками из теста. Для
этого оставшееся тесто тонко раскатать, вырезать из него ножом или выемкой
ромбики, звездочки, кружочки, которые смазать взбитым яйцом с нижней стороны и
красиво уложить на пирог. После этого дать пирогу подняться в теплом месте,
смазать взбитым яйцом, сверху в двух-трех местах сделать проколы ножом для
выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф на 25-30мин.

Подавать пирог лучше всего горячим, разрезав вдоль на
2-3 части (смотря по величине пирога) и поперек — кусками шириной 4-5 см. К
пирогу можно подать сливочное масло (к пирогу с рыбным фаршем — икру). Если
пирог не подают в горячем виде, то его надо переложить на чистую бумагу и
накрыть полотенцем, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую нежную
корочку.

ПИРОГ К ЧАЮ

Приготовить дрожжевое опарное тесто. В конце замеса в
тесто добавить изюм, нарезанные кубиками цукаты и лимонную цедру. Готовое тесто
скатать в круглый шар, сформовать из него продолговатый батон и дать ему 5- 10
мин расстояться. Затем сделать скалкой по длине батона 2 широких углубления и
сложить пополам в длину, после чего еще раз прижать скалкой. Пирог положить на
смазанный маслом противень и дать расстояться. После полной расстойки смазать
пирог яйцом, посыпать рублеными орехами и выпекать при температуре 210-220° С.
После выпечки смазать изделие сливочным маслом, а когда остынет, посыпать
сахарной пудрой с ванилином.

Изюм для пирога перед закладкой в тесто следует
перебрать и аккуратно промыть теплой водой.

На 2 стакана муки — 3 ст. ложки сахарного песку, 4
ст. ложки масла, 3 яйца, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 стакана воды или молока, 10 г дрожжей, 2 стакана изюма, 1/2 стакана цукатов, цедру с 1 лимона или апельсина, 1/2 стакана
орехов, 1 ст. ложку масла для смазки.

ВАТРУШКИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Готовое тесто (опарное или безопарное) выложить на
стол или пирожковую доску, посыпанные мукой. Из теста сформовать круглые
пышечки, уложить их швом вниз с промежутками 3-4 см на смазанный жиром лист или
сковороду и поставить на 15-20 мин в теплое место для расстойки. В
расстоявшихся булочках концом пестика или донышком маленького стакана сделать
посредине углубление, которое потом в нескольких местах проколоть концом ножа
или вилкой и заполнить творожной начинкой. Затем ватрушкам дать 10-15 мин
расстояться в теплом месте, смазать их взбитым яйцом и выпекать при температуре
220-240°С в течение 10-15 мин. Начинку для ватрушек можно изготовить из
повидла, свежих ягод, репы, картофеля и других продуктов.

Свежие ягоды — землянику, клубнику, малину — положить
в углубление, тесто посыпать сахаром и края смазать взбитым яйцом. У ватрушек с
репой бортики смазать яйцом, а начинку — сметаной.

На 4 стакана пшеничной муки — 6 ст. ложек сахарного
песку, 4 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 20г дрожжей, 500-600 г начинки, 1 стакан
молока или воды.

ПИРОЖКИ ЖАРЕНЫЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Подготовить тесто безопарным или опарным способом, но
несколько жиже, чем для пирожков печеных. Из готового теста сформовать
маленькие круглые булочки, уложить их на столе, посыпанном мукой, дать
расстояться 5-10 мин. Затем булочки раскатать в форме круглых лепешек. На
середину каждой лепешки положить начинку и края лепешки защипать, придавая
пирожку плоскую, полукруглую, шаровидную или цилиндрическую форму. Разделанные
пирожки уложить на лист, посыпанный мукой, и поставить на 15-20 мин для
расстойки. Затем с пирожков смести муку (так как, попадая при жарке в горячий
жир, она горит, засоряет жир и изделия получаются темного цвета), положить их
на сковороду швом вниз и жарить 5-7 мин в большом количестве хорошо разогретого
топленого или растительного масла или смальца, переворачивая их с одной стороны
на другую так, чтобы они подрумянились со всех сторон. Жареные пирожки готовят
с мясом, ливером, капустой, рисом, повидлом, вареньем. Если пирожки жарить в
недостаточно нагретом жире, то вкус их ухудшается, а расход жира при жарке
увеличивается.

На 4 стакана пшеничной муки — 4 ст. ложки масла, 2
1/2 ст. ложки сахарного песку, 1 1/2 стакана молока или воды, 4 яйца, 20 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 300г жиру для жаренья пирожков.

СЛАДКИЙ ПИРОГ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Готовое
тесто раскатать слоем примерно 1 см, положить на смазанный маслом противень или
сковороду с нетолстым дном. Обрезать лишнее тесто, положить на раскатанное
тесто начинку и загнуть края на 1 1/2-2 см. Поверх начинки сделать из полосок
теста плетенку. Чтобы концы полосок в плетенке прочно пристали к краям пирога,
их смачивают яйцом. Затем поставить пирог на 10-15 мин в теплое место для
расстойки. После полной расстойки пирог смазать яйцом и выпекать при 230- 240°С
в течение 20-30 мин. Готовый пирог осторожно снять с противня, уложить на доску
и, после того как остынет, разрезать его на порции и посыпать сахарной пудрой,
смешанной с ванилином.

Сладкий пирог готовят с начинкой из повидла, варенья,
джема, яблок и других продуктов.

На 3 стакана пшеничной муки — 4-5 ст. ложек сахарного
песку, 6 ст. ложек масла, 3/4 стакана молока или воды, 1/3 чайной ложки соли, 3
яйца, 20 г дрожжей, 350г начинки.

ПИРОГ СИБИРСКИЙ С РЫБОЙ

Приготовить опарное дрожжевое тесто, разделить его на
2 равные части, раскатать каждую часть в форме шара и дать тесту несколько
расстояться в теплом месте. Затем одну часть теста раскатать в пласт
прямоугольной или другой формы (по размеру листа), толщиной 1 см. Тесто слегка посыпать мукой. Завернуть на скалку и разложить на смазанный жиром лист. На тесто
положить куски сырого рыбного филе, посыпать солью, перцем, поджаренным луком,
закрыть вторым раскатанным пластом теста, швы по бокам плотно соединить и
поставить пирог на 20-25 мин для расстойки.

После расстойки пирог смазать яйцом, проколоть в
нескольких местах ножом для выхода пара и выпекать при температуре 210-230° С в
течение 35-50 мин. Готовый пирог смазать маслом и перед подачей разрезать на
порции. Подать в горячем виде.

На 1 стакан саго — 2 яйца, 2-3 ст. ложки масла.

На 2 1/2 стакана пшеничной муки — 1 ст. ложку
сахарного песку, 3 ст. ложки масла, 2 1/2 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 3/4
стакана молока или воды, 15г дрожжей.

Для начинки — 600г рыбного филе некостистых рыб, 100г
репчатого лука, 1 1/2ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Кулебяка отличается от пирога своей формой: она должна
быть более узкой и высокой, тогда как пирог обычно делается широким и плоским.
Кроме того, кулебяку иногда приготовляют с двумя или тремя различными
начинками, располагая их слоями, например слой отварного риса, затем слой
мясного фарша и, наконец, слой крутых яиц, нарезанных кружочками. Для того
чтобы нижний слой теста с внутренней стороны в готовой кулебяке не получился
влажным, на тесто кладут менее влажный фарш, как, например, рис, рассыпчатую
кашу, а поверх — более влажный и сочный мясной или рыбный фарш.

Тесто, приготовленное опарным или безопарным
способом, но более крутое и сдобное, чем обычно, раскатать полосой по длине
противня или листа (толщиной 1 см, а по ширине 20 см), положить на полотенце, слегка посыпанное мукой, уложить на середину теста во всю его длину
узкой полосой начинку, поднять края теста, соединить их и защипать; затем,
приподняв полотенце за края, переложить осторожно кулебяку швом вниз на
противень, смазанный маслом. Кулебяку можно украсить тонкими полосками из
теста, располагая их поперек на некотором расстоянии одна от другой. Чтобы
полоски теста лучше держались на кулебяке, концы и середину их с нижней стороны
нужно смазать яйцом. После этого поставить кулебяку в теплое место, дать ей
немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать в двух-трех местах проколы
ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф.
Выпекается кулебяка в течение 35-45 мин. Если во время выпечки зарумянивается
только один конец кулебяки, то ее надо повернуть другим концом, а если начинает
сверху подгорать, покрыть влажной бумагой. Чтобы узнать, готова ли кулебяка,
надо проткнуть тесто лучинкой, и если на лучинке, вынутой из кулебяки, нет
теста и она сухая, то кулебяка готова. Кулебяку снять с противня, покрыть
полотенцем, чтобы она, остывая, сохранила мягкую корочку. Кулебяку можно
подавать с мясным или куриным бульоном.

На 1кг муки — 1 3/4 стакана молока, 50 г дрожжей, 100-125 г масла, 4-5 яичных желтков, 2 ст. ложки сахару, 1 чайную ложку соли.

БЕЛЯШИ (ВАТРУШКИ С МЯСОМ)

Приготовить дрожжевое тесто и разделать его в виде
небольших лепешек.

Одновременно приготовить мясную начинку. Для этого
мясо нарезать небольшими кусочками, мелко порубить или пропустить через
мясорубку и смешать с мелко нарезанным луком, добавив соль и перец.

На середину лепешек положить столовую ложку начинки и
защипать края теста, придавая ему форму ватрушки.

Приготовленные беляши обжарить с обеих сторон на
разогретой сковороде с маслом (сначала со стороны открытой), после чего
переложить их на блюдо.

На 500г муки — 1 стакан молока или воды, 15г дрожжей
и 1/2 чайной ложки соли.

Для начинки — 400г мяса (мякоти), 2-3 головки лука,
100г жиру Для жаренья (масла топленого, растительного или маргарина), соль,
перец молотый по вкусу.

БАБКА МОРКОВНАЯ

В посуду влить 1/2 стакана теплой воды, развести в
ней дрожжи, положить натертую морковь, яйца, всыпать стакан просеянной муки и,
размешав, поставить в теплое место для подъема.

В поднявшуюся опару всыпать остальную муку, положить
масло, сахар, ванилин, цедру, соль, вымесить и поставить для вторичного
подъема. Когда тесто хорошо поднимется, выложить его в форму смазанную маслом,
и поставить в духовой шкаф примерно на 1 ч для выпечки.

НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ, ПИРОЖКОВ, КУЛЕБЯК И
ВАТРУШЕК (ДЛЯ ТЕСТА, ПРИГОТОВЛЕННОГО ИЗ 1КГ МУКИ)

НАЧИНКА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Пропустить через мясорубку сырое мясо, прожарить его
на сковороде с маслом и снова пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить
мелко нарезанный лук и смешать его с мясом, прибавив рубленые яйца, соль,
перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

Мясную начинку можно сделать также из вареной
говядины; нарезать ее маленькими кусочками, пропустить через мясорубку или
изрубить на доске. На сковороде поджарить в масле мелко нарубленный лук,
смешать его с мясом и снова прожарить в течение 3-4 мин. После этого соединить
мясо с рублеными яйцами, добавив соль, перец, укроп, 1-2 ст. ложки масла, если
фарш недостаточно сочен, 1-2 ст. ложки бульона.

На 800г мяса (мякоти) — 2-3 ст. ложки масла, 3 яйца,
1-2 головки репчатого лука.

НАЧИНКА ИЗ ЛИВЕРА (ПЕЧЕНКА, ЛЕГКОЕ, СЕРДЦЕ)

Ливер говяжий, телячий, бараний или свиной промыть в
теплой воде и поставить варить. Сваренный ливер разрезать на небольшие кусочки,
пропустить через мясорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком и
слегка прожарить. Затем добавить соль, перец, рубленые яйца, укроп или
зелень петрушки и все смешать.

На 1 кг ливера — 2-3 ст. ложки сливочного масла, 3
яйца, 2 головки репчатого лука.

НАЧИНКИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ С ПЕЧЕНКОЙ

Телячью, баранью или свиную печенку очистить от
пленок и желчных протоков, промыть в холодной воде, нарезать небольшими
кусочками и прожарить на масле вместе с нарезанным луком. Потом печенку мелко
изрубить или пропустить через мясорубку, посолить, посыпать перцем, смешать с
рассыпчатой гречневой кашей и рублеными вареными яйцами.

На 300 г печени — 1 стакан гречневой крупы, 2-3 ст.
ложки масла, 3 яйца, 1-2 головки репчатого лука.

НАЧИНКИ ДЛЯ ДИЧИ ИЛИ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

Дичь или домашнюю птицу зажарить или сварить до
готовности, отделить мясо от костей и мелко изрубить.

Муку с жиром немного поджарить и развести молоком;
затем добавить соль, мелко нарезанную зелень по вкусу и перемешать.

На 400 г дичи или домашней птицы (потрошеной) — 1 ст.
ложку жира, 1 чайную ложку муки, 1/з стакана молока, 1/2 чайной ложки соли,
зелень по вкусу.

НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ

Рыбу (щуку, судака, сома или карпа) очистить от чешуи
и, удалив внутренности, промыть в холодной воде. Мякоть рыбы отделить от
костей, нарезать ее небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить
на масле. Прибавить поджаренный лук, укроп и перемешать. В эту начинку можно
положить рубленые яйца.

На 750г рыбы (или 500 г рыбного филе) — 2 ст. ложки масла, 1-2 головки репчатого лука.

НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ И РИСА

Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками,
положить на сковороду и прожарить в масле (1 — 1 — 1 1/2ст. ложки). Затем
смешать с вареным рисом, прибавить растопленное масло, мелко нарезанную зелень
петрушки или укроп и по вкусу — соль и перец.

Рыбу для начинки можно взять и вареную, нарезать ее
кусочками и смешать с рисом.

В фарш по желанию можно прибавить мелко нарезанный
поджаренный лук.

На 300г рыбного филе — 3/4 стакана рису, 2-3 ст.
ложки масла.

НАЧИНКА ИЗ ВЯЗИГИ

Вязигу замочить в холодной воде на 2-3 ч, после этого
промыть, залить свежей водой и поставить варить на 3-З 1/2ч. Сваренную до
мягкости вязигу откинуть на решето, потом пропустить через мясорубку или
изрубить ножом, прибавить соль, перец, растопленное сливочное масло, мелко
нарезанные крутые яйца и зелень петрушки или укропа и все это перемешать. В эту
начинку можно добавить вареный рис, мелко нарезанную вареную рыбу и лук,
поджаренный на масле.

На 100г вязиги — 2-3 ст. ложки масла, 3-4 яйца.

НАЧИНКА ИЗ РИСА С ЯЙЦАМИ

Промыть в теплой воде рис, сварить в подсоленной
кипящей воде (10-12 стаканов), после варки откинуть на сито или дуршлаг и дать
стечь воде. Сваренный рис положить в миску, прибавить рубленые крутые яйца,
масло, соль, укроп и перемешать.

На 1 1/4 стакана риса — 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки
масла.

НАЧИНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, смешать ее с
рублеными яйцами и маслом. Вместо яиц можно положить поджаренный лук и 50 г сваренных и мелко нарубленных сушеных грибов.

На 2 стакана гречневой крупы — 3-4 яйца, 2-3 ст.
ложки сливочного или топленого масла.

НАЧИНКА ИЗ СВЕЖИХ БЕЛЫХ ГРИБОВ

Очищенные, промытые белые грибы сварить, после чего
нарезать ломтиками и прожарить с маслом на сковороде.

Затем добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук,
соль и прикрыв крышкой, тушить 10- 15 мин. После этого добавить мелко нарезанную
зелень петрушки или укроп и охладить.

На 1 кг грибов — 1-2 ст. ложки масла, 1 головку
репчатого лука, 1/4 стакана сметаны.

НАЧИНКА ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ

Соленые грибы промыть. Если на вкус ощущается
излишняя острота, то грибы следует замочить в течение 1-2 ч в холодной воде, а
затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. После этого грибы мелко изрубить и
прожарить с маслом. Отдельно поджарить мелко нарубленный лук и смешать с
грибами, добавив немного перца.

На 1кг соленых грибов — 2-3 ст. ложки топленого или
растительного масла, 1-2 головки репчатого лука.

НАЧИНКА ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ С РИСОМ

Сваренные сушеные грибы мелко изрубить, положить в
грибы поджаренный мелко нарубленный лук, перемешать и прожарить в течение 2- 3
мин. После этого грибы смешать с вареным рисом, добавив соль и перец.

На 50г сушеных грибов — 1 стакан рису, 1-2 головки
репчатого лука, 2-3 ст. ложки сливочного или растительного масла.

НАЧИНКА ИЗ САГО

Промыть саго в холодной воде, опустить в подсоленный
кипяток (10-12 стаканов) и, помешивая, варить 20-25 мин, пока саго не сделается
прозрачным. Вареное саго откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде. Когда
саго обсохнет, сложить его в миску, прибавить растопленное масло, рубленые
яйца, соль, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и все это
перемешать.

НАЧИНКА ИЗ РИСА ИЛИ ПШЕНА С ИЗЮМОМ

Изюм перебрать, 2-3 раза промыть в теплой воде,
откинуть на дуршлаг, дав стечь воде, обсушить на салфетке или полотенце,
смешать с вареным рисом (или рассыпчатой пшенной кашей), сахарным песком и
маслом.

На 1 стакан риса или пшена — 200г изюма, 2-3 ст.
ложки сахару, 1 1/2ст. ложки масла.

НАЧИНКА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

Очистить и нарубить капусту, ошпарить кипятком,
откинуть на сито, обдать холодной водой, крепко отжать, сложить в кастрюлю с
растопленным маслом, прожарить в течение 10-15 мин, помешивая, чтобы капуста не
пригорела, после чего добавить вареные рубленые яйца, соль и чайную ложку
сахару.

На 1 кочан (1 1/2-2 кг) свежей капусты — 3-4 яйца,
2-3 ст. ложки масла.

НАЧИНКА ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ

Капусту перебрать, а если она очень кислая, промыть,
ошпарить кипятком, мелко нарубить, сложить в кастрюлю, прибавить растопленное
сливочное или растительное масло и тушить под крышкой до готовности. Отдельно
поджарить на масле мелко нарубленный лук, прибавить к нему мелко нарезанные
сваренные грибы, соль, перец; все это поджарить в течение 3-4 мин и смешать с
капустой.

На 1 кг капусты — 3-4 ст. ложки жиру, 2-3 головки
лука и 50г сушеных грибов.

НАЧИНКА ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА С ЯЙЦАМИ

Очистить и промыть зеленый лук, нарезать (не очень
мелко), слегка прожарить на масле, смешать с рублеными яйцами, солью и
перцем.

На 400г зеленого лука — 4 яйца, 3-4 ст. ложки масла.

НАЧИНКА ИЗ МОРКОВИ

Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кусочками,
сложить в кастрюлю. Влить в нее 1/2 стакана воды и прибавить ложку масла.
Накрыть кастрюлю крышкой и тушить морковь.до готовности. Готовую морковь
изрубить, посолить по вкусу, прибавить 1 чайную ложку сахару, масло и
перемешать. Затем положить в морковь рубленые крутые яйца и перемешать.

Так же готовится начинка из спелой тыквы.

На 1-1 1/2кг моркови — 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки масла.

НАЧИНКА ИЗ РЕПЫ

Репу очистить, нарезать крупными кусками, ошпарить в
кипятке в течение 3-5 мин, залить вновь горячей водой и варить до готовности.
Готовую репу откинуть на дуршлаг, положить в посуду, закрыть плотно крышкой и
поставить в духовой шкаф при температуре 80-90°С, томить в течение 4-5 ч, чтобы
она потемнела и была сладкой. Затем репу пропустить через мясорубку или
истолочь пестиком, добавить в нее сметану, яйцо, растопленное сливочное масло,
соль и хорошо все размешать.

На 2 шт. (250г) репы — 1 яйцо, 1 ст. ложку масла, 1
1/2ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

НАЧИНКА ИЗ ТВОРОГА

Творог протереть сквозь решето или сито или
пропустить через мясорубку, прибавить яйца, сахарный песок, немного соли,
растопленное масло и все это хорошо перемешать.

В творог можно положить ванилин, изюм, мелко
нарезанные цукаты. Если творог окажется слишком влажным, то его предварительно
надо завернуть в марлю и положить под пресс.

На 500г творога — 1 яйцо, 1/2 стакана сахару, 1 ст.
ложку сливочного масла.

НАЧИНКА ИЗ ЯБЛОК

Очистить яблоки от кожуры, разрезать на 4 части и,
вынув сердцевину, нарезать ломтиками, затем сложить в кастрюлю, пересыпать сахаром,
прибавить 2-3 ст. ложки воды и варить на слабом огне, пока не получится
густое варенье.

Эта начинка предназначается для пирогов из кислого,
пресного или слоеного теста, а также для слойки с яблоками или пончиков с
яблоками.

Готовая морковная бабка должна получиться
ярко-шафранного цвета с приятным запахом и хорошим вкусом.

На 500 г муки — 250г морковного пюре, 100-125 г
сливочного масла, 1 стакан сахару, 3 яйца, 20г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли.

Начинку можно приготовить и из сырых яблок. Для этого
очищенные и нарезанные яблоки пересыпать сахаром и использовать как начинку.

На 1кг яблок — 1 стакан сахару.

ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Из дрожжевого теста можно приготовить много вкусной выпечки. Это и пирожки и ватрушки и рогалики, и многое другое с начинкой (см. начинки) и без.
Способы приготовления пирогов и кулебяк почти одинаковы.
Разница в начинках и форме. Тесто для пирогов раскатывается более толстым слоем, чем для кулебяк.
Кулебяки имеют более высокую круглую или овальную форму и отличаются сложной и неоднородной начинкой.
Причем начинки в кулебяках всегда должно быть больше чем теста. Кулебяки при подаче нарезаются на куски.

Пирожки печеные приготовленные из обычного дрожжевого теста.

Приготовленное тесто опарное или безопарное надо выложить на доску или стол, посыпанную мукой. Тесто разрезать или разорвать на примерно равные кусочки и придать им форму шарика. Оставить шарики на столе на 8-10 минут. Затем раскатать их в лепешки толщиной в 1 см. На каждую лепешку положить начинку и соединить. Края хорошо защипнуть, чтобы начинка не просочилась. Пирожки надо уложить на противень смазанный маслом, местом соединения вниз на расстояние 1-2 см друг от друга. Прежде чем противень поставить в духовку дайте постоять в теплом месте 15-20 минут, это позволит пирожкам подняться. Затем смажьте их яйцом, причем сладкие пирожки можно смазать смесью кофе

и молока. Пирожки подают не только к чаю или кофе, например пирожки с рыбой подают к и .

Из дрожжевого теста советуем приготовить вкусный пирог с любой начинкой

. Приготовленное тесто делим на две части. Каждую часть надо раскатать в пласт придав ему правильную форму и толщиной около 1 см. Один пласт кладем на противень смазанный маслом и раскладываем на нем начинку (см. начинки) накрываем другим слоем и защипываем края. При этом пирогу надо придать желаемую форму. Украшаем пирог различными фигурками из теста, как вам подскажет фантазия или фантазия ребенка, который вам помогает. Чтобы фигурки хорошо держались на пироге их нижнюю часть надо смазать яйцом. Для изготовления фигурок или цветочков, обычно используются обрезки теска с краев пирога. Можно вырезать елочки, звездочки, зверушек. Такой пирог можно подавать на детских праздниках. После размещения фигурок пирог надо смазать, сделать проколы для выхода воздуха и дать ему постоять. Для украшения пирога можно просто сделать надрезы ножницами в виде треугольников по всей поверхности пирога. Это его и украсит и послужит отверстиями для выхода пара. Пироги помещаются в разогретую духовку на 25-30 минут.

Рецепт пирога с рыбой из дрожжевого теста.

Надо: 600г дрожжевого теста, 600г филе сазана или карпа, 2-3 луковицы, 3 картофелины. Разделите тесто на две части, раскатайте пласты по 1 см. Один пласт положите в форму. Уложите на него тонко порезанный картофель, затем тонко порезанные кусочки филе рыбы, посолите и поперчите. Сверху уложите тонко порезанный лук и немного тертого сыра и 2 ложки майонеза или сливок. Сверху накройте вторым пластом и защипите края. Сделайте надрезы для выхода пара и поставьте в разогретую духовку. Выпекать 40-45 минут.

Пироги из дрожжевого теста можно готовить со сладкой начинкой – это сладкие

пироги.

Мы вас научим, как правильно делать открытый сладкий пирог.

Рецепт сладкого пирога.

Сладкие пироги обычно делаются открытыми. Для начинки можно использовать любое вкусное повидло, варенье, яблоки и ягоды. Тесто для пирога раскатывается в пласт 1 см. Пласт укладывается на противень и затем выкладывается тонким слоем начинка. Края обрезаются. На таком открытом пироге обычно делается решетка из теста. Остатки теста раскатываются и из него нарезаются тонкие полоски, затем их надо уложить на поверхность начинки и кончики прищипнуть к краям пирога. Полоски надо расположить наискось, чтобы из них получились ромбы.

Рецепт сдобных рожек из дрожжевого теста.

Если у вас есть тесто, но нет начинки, не беда можно приготовить вкусные рожки к чаю или кофе без начинки. Раскатайте тесто в пласт и нарежьте узкие полоски длинной примерно 10 см. Возьмите по две полоски и переплетите их между собой. Затем придайте форму серпа. Выпекайте. Готовые рожки смажьте яйцом и посыпьте сахаром с корицей или ванилином и тертым орехом.

Не умеете делать ватрушки?

Давайте учиться вместе, советуем делать вкусные ватрушки с творогом, яблоками или повидлом по рецепту. Из приготовленного дрожжевого теста сформировать небольшие шарики примерно одинакового размера. И уложить их на смазанный маслом противень на расстояние 3см друг от друга. Противень с заготовками надо поставить в теплое место на 10-15 минут. Тесто подошло. Теперь донышком стакана делаем в каждом шарике углубление, это делается путем нажатия стаканом на тесто. Главное не делать это сразу, а только когда тесто в виде шариков немного постоит. В полученные углубления можно уложить начинку. Приготовленные ватрушки смазать яйцом и отправить в разогретую духовку на 15-20 минут.

Советуем приготовить очень вкусные жареные пирожки, пончики и пышки из дрожжевого теста.

Раскрываем секрет, почему пончики такие пышные. Секрет прост, для жареных пирожков и пончиков тесто должно быть менее густым и менее сдобным, чем для печеных. Для этого готовится опарное или безопарное тесто, изменив пропорции. Если вы решили готовить жареные пирожки или готовить пончики надо применить рецепт теста для пирожков и пончиков. Надо взять для приготовления теста на 1 кг муки 2,5 стакана молока,1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 желтка, 1 ст. ложку сахара, 1 чайную ложку соли и 30г дрожжей. Строгое соблюдение рецепта позволит получить вкусные и пышные пончики и пирожки.

Начинку для жареных пирожков можно использовать разнообразную (см. начинки). Начинку готовят заранее. Разделка теста производится обычно так же как для печеных пирожков.

Для приготовления пончиков можно использовать сладкую начинку или готовить их без начинки. Готовые пончики надо посыпать сахарной пудрой.

Пышки всегда делаются без начинки.

Старый деревенский способ делать пышки. Пышки должны быть размером с блин, но они толстые за счет использования другого теста. Тесто дрожжевое, но такое как для пирогов. После жарки пышки надо посыпать сахарной пудрой. Можно в пудру добавить корицу или ванилин. Пышки укладываются на тарелку одна на другую и каждую надо смазать сметаной и посыпать сахаром. Обычно такие пышки готовят в деревне, к сожалению, традиция утрачивается. Советуем приготовить не пожалеете.

Жарятся пирожки и пончики в большом количестве жира или масла. Чтобы пирожки не брали много жира, в жир добавляется 1 ст. ложка водки на 300г жира. Изделия надо постоянно поворачивать, чтобы они равномерно прожаривались, жарят их очень быстро. Если все будет сделано по рецепту пирожки и пончики будут воздушными и очень вкусными.

В этой рубрике собраны рецепты разнообразной выпечки из дрожжевого теста, большинство из них авторские рецепты от редакции «Изюминки» и многие сопровождены подробными мастер-классами с пошаговыми фотографиями.

Наверное, не стоит так категорично утверждать, что эти простые дрожжевые булочки
легко приготовить на завтрак — все же тесто требует времени, однако, сложного в нем точно ничего нет и при определенных предварительных мероприятиях все же реально организовать эту выпечку к семейному воскресному завтраку. Я обычно просыпаюсь рано, поэтому проблем особых с тем, чтобы поставить тесто, у меня нет. Если вам сложно организовать ранний подъем, заведите будильник на час раньше того времени, когда планировали вставать, быстренько замесите тесто, оставьте его для подъема в теплом месте в большой (на всякий случай — в очень большой) миске. К тому времени, как вы окончательно решите вылезать из постели, тесто уже будет готово к дальнейшей работе. Сформовать булочки и поставить их в духовку — дело десяти минут, потом можно спокойно уходить в душ, неспешно заваривать чай будить домочадцев. К тому моменту, как они соберутся на кухне, булочки будут готовы и даже немного остынут. А дальше — красота: немного янтарного меда, густое домашнее варенье, сливочное масло, тающее на горячем тесте…. Простые дрожжевые булочки
не отличаются тонкостью вкуса или нереально красивым исполнением, нет. Это обычная выпечка, без изысков и элегантности, но в простоте порою прячется столько искренности и душевности, что большего и не хочется.

Я не прочь поболтать и поблагодушествовать за чайным столом, тем более что этому немало способствует наличие на нем таких соблазнительных вещей, как сливочное масло и мягкие булочки.
Чарльз Диккенс, «Лавка древностей»

Я готовлю в постном варианте — именно поэтому это отличный рецепт для тех дней, когда вы не едите продукты животного происхождения. Пробуйте, осваивайте, наслаждайтесь. Это доступно, легко и вкусно.

Без румяных ватрушек и пирожков не обходится ни одно праздничное застолье. В связи с этим, многие хозяйки интересуются, как слепить красивые пирожки, ведь внешний вид – не менее важное условие, чем хороший вкус. В зависимости от наполнителя (мясо, рыба, капуста, картошка или джем), форма выпечки может быть разной.

Какие бывают формы пирожков

Без аппетитной выпечки история кулинарии славян немыслима. На протяжении многих лет регулярно появлялись новые способы, как красиво лепить пирожки. Главный секрет получения оригинальной выпечки – это сочетание вкусного наполнителя, хорошего теста и мастерства повара. Стоит отметить, что пироги необычное блюдо, ведь в зависимости от начинки они могут быть:

• десертом (лепят с джемом или творогом);
• закуской (лепят с овощными или грибными начинками);
• основным блюдом (лепят с мясом, картошкой или рыбой).

Уникальность мучных изделий заключается не только в большом разнообразии начинок, но и в форме выпечки. Лепить пирожки можно из разного теста:

• дрожжевого (готовится опарным или безопарным способом);
• бездрожжевого (заварного, слоеного или чебуречного).

Лепка пирожков из дрожжевого теста превращается в настоящее искусство, если хозяйка проявит фантазию. Форма изделий может быть квадратной, круглой, овальной.

Чтобы ваши пирожки вызывали аппетит у каждого, кто на них взглянет, рекомендуется лепить их, соблюдая некоторые правила приготовления:

1. Налейте немного подсолнечного масла на ладони, чтобы заготовка не липла к рукам.
2. Чтобы края лепешек хорошо склеивались их можно смазать водой или яичным белком.
3. Прежде чем отправлять пироги в духовку или на сковороду, оставьте их на 15 минут под пищевой пленкой, смазанной маслом. Благодаря этому выпечка станет пышной и аппетитной.
4. Чтобы пироги получись с румяной корочкой, нужно обработать верхушки взбитым яичным желтком.

Круглые изделия возвращают нас в детство. Такие пирожки лепят с яблоками и прочими фруктовыми начинками. Это поможет сохранить весь сок внутри. Для получения симпатичных круглых изделий:

1. Раскатывают из теста лепешки небольшого размера, около 5 миллиметров толщиной.
2. В центр выкладывают начинку.
3. Края лепешки собирают в середине пирога.
4. Защепляют края для получения мешочка.
5. Выкладывают на противень вниз зажимом.

Овальная – самый популярный вариант формы дрожжевых пирогов. Для наполнителя можно брать лук с яйцом, капусту, ливер и прочее. Как лепить пирожки овальной формы:

1. Тесто разделите на шарики.
2. Каждый шар скатайте в рулет.
3. Разрежьте ножом полученные рулеты на кусочки по 4 см.
4. Раскатайте каждый кусок в овальную лепешку 3-5 мм толщиной.
5. Начинку поместите по центру.
6. Один край заготовки положите на другой, слепите пирог в форме полукруга.
7. На сковороду пироги нужно класть швом вниз.

Треугольные изделия – это, как правило, выпечка с открытой начинкой. В качестве начинки для них подойдет мясо, картошка с курятиной или рыба. Как лепить пирожки треугольной формы:

1. Раскатайте прямоугольник, толщиной – 0,5 см.
2. Посередине поместите начинку.
3. Сложите два края друг на друга (должна получиться стрелочка).
4. Оставшиеся края подверните вверх.

Рельефные пироги помогут удивить и порадовать близких. Начинка может быть соленой или сладкой, важна лишь густая консистенция. Как делать рельефные пирожки:

1. Тесто раскатывается пластом.
2. Вырезают овалы из полученного пласта.
3. В середине располагается начинка (колбаской).
4. Верх и низ заготовки подворачивается на четверть.
5. Углы складываются крест-накрест по широкому краю (как будто начинку пеленают).

Способы лепки пирожков

Чтобы сделать выпечку не только вкусной, но и красивой, нужно знать технологию приготовления блюд. Есть масса способов, как слепить пирожки с разнообразными наполнителями. Первым этапом приготовления изделий является замес теста. В зависимости от его типа вам нужна соль, сахар, мука, молоко, дрожжи (не для всех рецептов) и куриные яйца. Размер пирожков определяет количество наполнителя. При раскатке теста уже нужно формировать одинаковые шарики. В противном случае пирожки получатся разного размера.

Традиционно для приготовления мучных изделий принято использовать один из перечисленных ниже способов:

1. Приготовьте тесто, оторвите от него куски одинакового размера, сформируйте шарики. Выложите на кухонный стол заготовки. Раскатайте тесто при помощи скалки в форме кружочков.
2. Отрежьте от готового теста значительную часть, скатайте ее колбаской, порежьте на порционные куски. Полученные заготовки с обеих сторон обмакивают в муке, помещают на рабочую поверхность стола. Куски нужно размять пальцами или раскатать скалкой.
3. От готового теста нужно отрезать значительную часть и раскатать ее с помощью скалки. Возьмите стакан и вырежьте из теста кружочки для пирожков.

Как правильно лепить пирожки

Форма пирогов зависит от теста и наполнителя. Правило тут одно: выпечка с мясом, овощами или рыбой должна быть закрытой (для сохранения сочности). Пирожки с вареньем творогом или другими влажными начинками можно делать открытыми. Ниже перечислены способы правильного приготовления пирожков:

1. Разделите тесто на маленькие кусочки. Сформируйте аккуратные колобки, вращая между ладонями. При этом нужно подсыпать муки, чтобы тесто не липло к рукам. Раскатайте с помощью скалки лепешки круглой формы. Не стоит делать тесто слишком тонким, ведь оно может порваться от наполнителя. Размер заготовок тоже имеет значение, слишком большие пирожки выглядят не эстетично и есть их не очень удобно.
2. На каждую лепешку по центру разместите начинку (примерно 1 ст. л.).
3. С учетом того, планируете вы пирожки пожарить на растительном масле или испечь в духовке, можно сложить лепешку полумесяцем или, приподнимая края теста, слепить (полоска шва получится посередине).

Как формировать пирожки

Существует немало оригинальных способов, как залепить пирожки. Все зависит от наполнителя изделия и вида теста. Вы можете лепить овальные (лодочки), квадратные (конвертики), круглые пироги (мешочки), постоянно радуя своих домочадцев. Если метод приготовления дрожжевой, то лучше лепить изделия круглой или овальной формы. Это самый простой и быстрый способ получения угощения для семейной чайной церемонии. Рекомендуется при формировании пирожков смазывать руки растительным маслом, чтобы заготовки получались качественными и не липли к ладоням.

Как залеплять пирожки овальной или круглой формы:

1. Возьмите подготовленный шарик, разомните его в кружок толщиной около 5 мм.
2. По центру разместите немного начинки.
3. Для получения овальной формы, соедините противоположные края, защипните. Круглые пирожки нужно лепить, как мешочек, вытянув вверх.
4. Если смазать края водой, пироги не будут раскрываться при жарке, благодаря чему получатся сочными и вкусными.

Для получения изделий квадратной формы, пласт теста раскатывают скалкой, нарезают на прямоугольные кусочки. В центре размещают начинку и лепят изделие, как конверт. Это особенно удачный вариант для слоеного теста. Нередко хозяйки предпочитают лепить пироги треугольной формы. Способ аналогичен предыдущему, но вместо конверта нужно сделать уголок.

Как правильно заворачивать

После того как вы раскатали заготовки и подготовили наполнитель, нужно завернуть пирожки красиво. Есть несколько способов, как слепить оригинальное изделие:

1. Соединяете кончики заготовки, чтобы наверху образовался шов. Приложите при этом усилия, чтоб он не мог расклеиться при тепловой обработке.
2. Наполнитель в форме колбаски уложите с одной стороны заготовки. С этой же стороны начинают заворачивать начинку, чтобы получился пирожок в форме закатанной трубочки.
3. Квадратные изделия лепите, как заворачивают почтовый конвертик. При этом можно импровизировать на свое усмотрение, главное, чтобы начинка не вывалилась из пирога.

Как красиво защипать края пирожков

Аккуратный край изделия сделает выпечку красивой, как на фото и аппетитной. Как лепят изделия с оригинальным швом:

1. Косичка. Возьмите заготовку в левую руку, большим пальцем правой руки заворачивайте края так, чтобы получить витую веревочку. Образовавшиеся кончики по краям отщипывайте, чтоб не портили вид.
2. Ежик. Защипывайте изделие так, чтобы по краю получались треугольники или сделайте небольшие надрезы через каждый 1 см, которые нужно будет свернуть по диагонали.
3. Раскатайте лепешку, обрежьте края для получения прямоугольника. Наполнитель разместите по центру, два верхних края залепите под углом 45 градусов. После этого также соедините нижние края. Центр залепляют последним. Швы превратите в плотные жгуты.

Видео: как красиво слепить пирожки

Домашние пироги, как и всякая выпечка, приготовленная с душой, собственными руками, намного вкуснее магазинных. Но покупной продукт подкупает нас своей внешней красотой. Всякие воланчики, идущая по краю косичка, кружево из теста, а иногда и целые цветочные композиции на верхней части изделия заставляют нас поверить, что и на вкус оно будет таким же неотразимым, как на вид. Но почему бы нам не поэкспериментировать и не научиться искусству оформления выпечки? Сегодня мы поговорим о том, как украсить пирог. Фото помогут нам в этом нехитром деле. Поверьте, наши бабушки, украшая караваи, вовсе не имели на своей кухне специальных прессов и других приспособлений, которыми обладают цеха кондитерских фабрик. А получались у них пироги ох какими красивыми и аппетитными! Включаем свое эстетическое чутье и начинаем. Все у нас обязательно получится. Может, и не с первого раза…

Фигурные края

Самый простой способ того, как украсить пирог, — это создать ему эффектный бордюр. Для этого есть несколько методов. Фигурные края можно сделать обычной вилкой. Острым ножом обрежем верхний пласт теста вровень с формой для выпекания. Прижмем вилкой край. Пройдемся так по всему бордюру. Рифленый край пирогу можно сделать, в прямом смысле этого слова, голыми руками. Опрятную оборку создать довольно легко. Перед тем как отправить пирог в печь, поставим указательный палец одной руки с внешней стороны формы. Прижмем. А с внутренней стороны обхватим этот участок теста большим и указательным пальцами второй руки. Между оборками расстояние должно быть в пять миллиметров. А если обхватывать второй рукой указательный палец первой более плотно, то получатся не нежные оборки, а рифленые желобки. Освоив такой простой прием, как рифленые края, попробуем усложнить задачу. Сделаем для нашего кулинарного шедевра витой бордюр.

«Дунайские волны» и косичка

Даже самый просто пирог будет выглядеть эффектно, если его края украсит витая оборка. Чтобы ее создать, нужно поставить большой палец под углом к краю верхнего слоя теста. Затем захватить краешек и зажать его между костяшкой указательного. Возникнет небольшая канавка. В нее нужно поставить большой палец и защипнуть тесто. Чуть-чуть потянуть вверх. Теперь, когда мы знаем, как украсить пирог «дунайскими волнами», можно перейти к более сложной задаче — косичке. Для этого нужно эластичное тесто. Оно может быть такое же, как и у основы пирога. Нарезаем тесто на тонкие полоски. Плетем из них косичку. Края смачиваем слегка водой, желтком или попросту слегка взболтанным яйцом. Укладываем косичку по периметру изделия и слегка прижимаем. Внимание: не делаем это украшение слишком высоким, иначе при запекании тесто может слишком пересушиться.

Как красиво украсить пирог сбоку

О дизайне верхних краев изделия мы уже поговорили. Теперь давайте подумаем о его боках. Особенно это актуально в тех случаях, когда пирог немного прилипнет к форме. Как замаскировать эти ущербные бока? В тортах нам на выручку приходит крем. А как украсить пирог? Для покрытия его боковой части можно сделать плетенку. Получится как бы и не пирог вовсе, а красивая корзинка. Раскатываем тесто в тонкий пласт и нарезаем из него тонкие полоски. Плетем лукошко. Полоски из теста при желании можно еще перевернуть по оси. Так получатся эффектные спиральки. У профессиональных кулинаров есть специальные роликовые резаки для теста, отчего полоски выходят с фигурными или рифлеными краями. Такие пироги-корзинки отлично смотрятся с фруктовой или ягодной начинкой. Грибная начинка гармонирует с украшением из «осенних листьев». Но об этом мы поговорим позже.

Украшение кулебяк

Закрытые пироги, такие как кальцоне, тоже имеют право быть декорированными. Если мы уверены в том, что начинка в духовке поведет себя смирно и не выльется через отверстия, можно создать таким кулебякам кружевной верх. Покрываем тестом фарш. Защипываем края. Затем специальной насечкой (но можно и обычным ножом с острым краем) вырезаем частые треугольные или круглые небольшие отверстия. Через такой дуршлаг будет аппетитно выглядывать начинка. Если мы сделаем треугольные надрезы в верхнем пласте теста, то можно оттянуть край и подвернуть его назад. Вот еще несколько идей, как украсить пирог просто и со вкусом. Ножницами надрежем край изделия и в шахматном порядке будем отгибать кусочки теста наружу и внутрь. Или же просто с помощью вилки нанесем рисунок на поверхность кулебяки. Зубчики при этом следует держать под углом и менять положение то вправо, то влево. Тогда получится узор в форме ёлочки.

Цветочно-фигурные композиции

Оттачиваем наше «скульптурное» мастерство дальше. Теперь, как мы и обещали выше, научимся тому, как украсить пирог из дрожжевого теста бордюром из «осенних листьев». Нужно иметь два колобка для приготовления лакомства. Больший раскатываем в пласт и укладываем на дно формы. Помещаем начинку. Обрезаем тесто вровень с краем нашей формы. Второй пласт следует раскатать очень тонко — не более двух миллиметров шириной. Формочкой для печенья или вручную вырежем листья (цветы или другие фигурки). Для большего сходства продавим обратной стороной ножа прожилки на растениях. Край формы с пирогом смажем водой, яйцом или только желтком. Этот пищевой клей надежно закрепит декорации при запекании. Вырезанные фигурки прикладываем к основе и прижимаем. «Листьями» или цветочной композицией можно украсить и боковую поверхность пирога.

Работаем с цветом

Все приведенные выше идеи декора монохромные. То есть украшения при запекании выйдут того же цвета, что и сам пирог. Разве что острые края получатся более темными, поджаристыми. Но как украсить пирог тестом, чтобы добиться полихромности? Хотя бы так, чтобы детали декора получились более светлыми, чем основа? Для этого используют белковое тесто. Оно почти белое и сохраняет такой оттенок и в выпеченном виде. Используя пищевые красители, можно создать настоящий цветной пирог. А для традиционного каравая, где основа имеет румяный оттенок, а украшения — нежно-кремовый, подойдет обычное белковое тесто. Можно добиться двухцветия одним простым способом. Смазываем перед запеканием пирог водой, а детали декора — желтком. Тогда готовое изделие приобретет выпуклость и рельефность наложенных на него аппликаций.

Рецепт белкового теста

Приготовить его очень просто, а изделия из него отлично крепятся к дрожжевой основе. В чашу миксера просеиваем пятьсот граммов белой муки высшего сорта. Добавляем стакан в меру охлажденных яичных белков (250 г). Включаем миксер на небольшую скорость. Вымешиваем, пока тесто не станет упругим. Раскатываем его и вырезаем детали декора. Внимание: белковое тесто быстро сохнет, отчего теряет свою упругость. Если вы не рассчитываете сразу с ним работать, его следует обернуть пищевой пленкой и упрятать в холодильник. Если вы заранее вырезали украшения, но не использовали их, оберните доску пищевой пленкой, смажьте ее подсолнечным маслом. Разложите аккуратно фигурки. Прикройте от высыхания еще одним слоем пленки.

«Осенние листья»

Экспериментируя со смазкой изделия, можно добиться различных оттенков бежевого цвета. И в этом искусстве нашими подручными средствами будут вода, молоко, яйцо (или желток) и сахар. Чем больше этого сладкого ингредиента, тем румянее и даже краснее (прямо как осенью!) выйдут наши листья. Чтобы карамель получилась ровной и яркой, нужно добиться полного растворения кристалликов в молоке. На некоторые «листья клена» наносим густой сироп. «Дубовые» или «липовые» ветки смазываем желтком. Можно замесить белковое тесто и вырезать из него пшеничные колосья. На основу наносим пальцем немного воды. Прикладываем к ней элементы декора и чуть прижимаем — мы уже говорили об этом, когда объясняли, как украсить пирог тестом. Фото готового каравая можно послать на конкурс — настолько красивым выйдет кулинарный шедевр.

Форма как элемент декора

Даже обычная котлета в тесте может превратиться в потрясающий пирог, если знать подход. Ведь оригинальная форма изделия — это уже декорация. Вот одна из самых простых идей того, как украсить пирог в домашних условиях. Берем пласт слоеного бездрожжевого теста. Раскатываем его тонко в квадрат. Фарш (мясной или рыбный) вымешиваем, формируем котлету. Обмакиваем ее в яйце, затем обваливаем в сухарях. Выкладываем эту котлету посередине и по диагонали слоеного квадрата. То тесто, которое высовывается из-под начинки, нарезаем на тонкие полоски. Оставляем нетронутыми те углы квадрата, которые находятся сверху и снизу котлеты. Полоски переплетаем внахлест над начинкой, придавая пирогу образ рыбы. Один угол квадрата превращаем в голову, украсив ее перцем-горошком вместо глаза. А второй будет хвостом. Располовиним конец квадрата ножом, раздвинем кончики. Смажем изделие желтком — и в печь.

Как украсить пирог из дрожжевого теста на большую компанию

Зовете гостей к чаю? Тогда одним небольшим пирогом не обойтись. Чтобы чайный стол получился богатым и разнообразным (а главное, запоминающимся), нужно приготовить много выпечки. И всю ее объединить общей идеей. Одна из концепций того, как украсить дрожжевой пирог, называется «Подсолнух». Сформируем круглую основу. Выложим на нее начинку. Если она темного цвета, укроем ее верхним слоем теста, который затем часто прорежем. Мы уже проходили этот метод украшения верха изделия «ажурным кружевом». Если же начинка светлая, просто накроем ее сеточкой из очень узких полосок теста. Вылепим пирожки. Они могут быть с разной начинкой, но обязательно одной формы — как лепестки подсолнуха. Выложим пирожки радиально вокруг основного пирога с расчетом на то, что дрожжевое тесто увеличится в объеме при расстойке и выпекании. Чтобы лепестки не слиплись в монолит, нужно оставить между ними достаточно места. Смазываем круглую середину очень сладким чаем. Пирожки же — взболтанным яйцом.

И в заключение

Выше мы привели только несколько базовых методов оформления выпечки. Если иметь развитую фантазию и желание творить, можно создавать настоящие кулинарные чудеса. Пластичное дрожжевое тесто особо поддается скульптурной лепке. Для элементов декора его нужно сделать более тугим. И под конец еще одна идея, как украсить дрожжевой пирог красиво. Форму устилаем тонким пластом теста. Наполняем ее рулетиками, выкладывая их плотно друг к другу. Такой пирог, заполненный булочками-завитушками, смотрится очень эффектно.

Что может быть лучше домашней выпечки? Одна незадача – не каждая хозяйка знает, как можно украсить домашнюю выпечку, чтобы по красоте и аккуратности она нисколько не уступала фабричным экземплярам.

Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов того, как украсить домашний пирог.

Классическая корзинка

Это очень простой, доступный вариант украшения, с которым справится даже начинающий кулинар. Главное – не запутаться. А вот и пошаговая фотоинструкция, как сделать плетение «корзиночка» для пирога.

Спираль из теста

Вот еще простой, но очень эффектный способ украшения пирога – спираль из теста. Ваши гости придут в восторг и даже не догадаются, что это произведение кулинарного искусства делается за считанные минуты.

Фигурные края

Если у вас открытый пирог или вы хотите сделать еще и красивые края на выпечке, то на помощь придут обычные столовые приборы – ложка и вилка, также могут пригодиться и ножницы!

Цветок

Из обрезков и остатков теста можно сформировать красивый и броский цветок по размеру всего пирога – получается очень эффектно!

Еловые ветви

Кстати, из обрезков теста можно сформировать не только цветок, но и елочку. Этот способ украшения более простой и быстрый, но выпечка от этого не станет менее привлекательной.

Косички

Плетение косичек из теста и использование их в качестве декоративных элементов – старый и проверенный временем метод. Красиво, аккуратно, просто и не требует особых навыков и инструментов. Косичкой из теста можно выложить, как края, так и пройтись по центру пирога.

Все эти способы украшения не требуют специальных формочек, ножей и прочих кулинарных инструментов. А что если у вас есть некоторые из них? Благо сейчас достать их не составляет труда, да и цена достаточно приемлемая.

Осенний листопад

Такой пирог смотрится очень шикарно, будто его делал именитый кондитер. А между тем все очень просто – необходима пекарная формочка в виде листочка.

Звездопад

Для удобства подложите под лист теста пекарную бумагу, марлю или кальку, чтобы потом не испортить звездочки.

Соты

Очень оригинальный и красивый вариант оформления. Можно использовать как специальную формочку, так сделать ее из жестяной банки, или выдавливать кругляшки трубкой из под фломастера или маркера.

Впрочем, если у вас нет никаких специальных форм, но вы хотите поразить гостей, то на помощь могут прийти обычные вязанные салфетки! Просто приложите их к тонко раскатанному листу теста и еще раз хорошенько пройдитесь скалкой. Салфетка выступит в роли трафарета или штампа.

Кружево

Вот были одни из самых простых и эффектных способов украшения домашнего пирога, которые под силу даже начинающей хозяйке.

Среда, 24 Октября 2012 г. 23:35
+ в цитатник

Всем нам, хозяюшкам, хочется, чтобы наши блюда были не только самыми вкусными, но и имели запоминающийся вид. Мало научиться печь ! Если уметь красиво их оформлять, то э
то незамедлительно оценят ваши родные и близкие:0)

Изготовление украшений для пирогов — это своего рода «пекарская скульптура», сделать которую без интереса, любви и фантазии практически невозможно.

С помощью украшений можно придать привлекательную индивидуальность каждому пирогу.

Главное, чтобы украшения были эффектны, но их изготовление не слишком трудоемко и не отвлекало излишние силы.
Края пирога можно украсить различными способами, я покажу вам некоторые из них — самые простые, которые не займут много времени:0)

Итак, приступаем. Приготовьте тесто для пирога. Раскатайте большой шар теста в пласт и положите его в форму.

Небольшие хитрости

* В первую очередь нужно аккуратно выровнять края. Обрежьте кромку теста ножом и прижмите ее плашмя.

* Украшения для пирогов изготавливают из основного теста, либо готовят отдельно специальное сдобное (всегда содержащее в рецептуре сахар) или тертое (из муки, воды и дрожжей, взятых в произвольных соотношениях) тесто.

* Оставленное для изготовления украшений тесто слегка натереть в муке, чтобы оно стало более крутое и смогло удержать форму украшения.

* Смочите края у пирога, чтобы тесто хорошо склеивалось. Водой можно смачивать и пальцы, тогда тесто точно не будет липнуть к рукам.

* Изготовленные и закрепленные на поверхности пирога украшения смазывают перед выпечкой легкой пеной взбитого белка, молоком или просто водой.

1.
Край, оформленный вилкой


Аккуратно обрежьте края теста на уровне края формы, в которой будет выпекаться пирог. Вилкой с четырьмя зубцами энергично и равномерно прижмите тесто к краю формы. Пройдитесь по всему бордюру. Можно сделать сплошной узор, а можно и через определенные промежутки. Если вилка прилипает, то окунайте ее в муку по мере надобности.

2.
Ажурная ложка


Нажмите закругленным кончиком ложки на краю пирога. Затем опустите ложку ниже и повторите или используйте ложку меньшего диаметра, но тоже с закругленным краем.

3. Волнистый край


Используя ножницы, обрежьте тесто, оставляя около 1,5 см над краем формы, загните края теста вниз. Большим и указательным пальцем попеременно сжимайте около 2,5 см теста вокруг указательного пальца другой руки. Продолжайте по всему краю.

4. Рифлёный край


Используя ножницы, обрезайте тесто, оставляя около 1,5 см над краем формы. Загните излишек теста вниз. Поставьте указательный палец одной руки с ВНЕШНЕЙ стороны бордюра. Аккуратно обхватите его указательным и большим пальцем другой руки в форме буквы «V» — у вас получится оборка.
Повторяйте то же самое вокруг всего края. Между каждой оборкой должно оставаться 5 мм.

5. Острый рифленый край


Поставьте указательный палец одной руки с ВНУТРЕННЕЙ стороны бордюра. Плотно обхватите его указательным и большим пальцами другой руки — у вас получится желобок.
Повторяйте то же самое по всему краю пирога. Между желобками должно оставаться 5 мм.

6. Витая верёвочка



Поставьте большой палец руки под углом к краю теста. Затем захватите тесто между большим пальцем и костяшкой указательного. Поставьте большой палец в канавку, оставленную указательным пальцем. Защипните.
Повторите те же действия вокруг всего пирога.

7. Косички

Косичка готовиться по размеру окружности пирога или, если размеры пирога довольно большие, делаются две косички по размерам полуокружности пирога.
* Самый простой способ — косичка из одной полоски.
Ножом равномерно обрежьте тесто по краю и придавите книзу. Из обрезков теста вырежьте длинную ленту шириной около 2 см. Смочите край и прижмите один конец ленты. Осторожно перекрутите её по оси, чтобы получилась красивая спиралька и снова прижмите к краю. Продолжайте вдоль всего края.

* Косичка из двух жгутов.
Раскатать тонкими жгутиками два одинаковых кусочка из обрезков теста

Переплетите их между собой, свив из них веревочку по размеру окружности пирога. Смочите края пирога водой (или смажьте желтком) и осторожно уложите косичку по тщательно защипанному смоченному краю круглого или овального пирога

* Косичка из трёх полосок
. Косички для украшения заплетают из трех тонких округлых раскатанных жгутиков или узких и длинных полосок, нарезанных из теста. Возьмите 3 длинные полоски теста нужной ширины. Сплетите их в «косичку» Смочите края коржа пирога водой и прикрепите к смоченному краю.

Или готовую косичку уложите на смазанный желтком защипанный край пирога и слегка приплюсните, чтобы закрепить украшение на его поверхности.

8. Шахматка

Ножом равномерно обрежьте тесто по краю. Используя кухонные ножницы, сделайте по краям пирога надрезы приблизительно в 1 см. Загните через один к центру.

9. Профильные края


Ножом равномерно обрежьте тесто по краю и придавите книзу. Можно вырезать из пласта теста цветы или иные фигурки специальными формочками и украсить пирог композицией из них.

А можно сделать украшения самостоятельно.

* Листики
. Обрежьте тесто вровень с краем формы. Раскатайте небольшой кусок теста в пласт толщиной 2-3 мм, разрезать его на полоски нужной ширины и нарежьте их мелкими или крупными ромбиками. Каждому ромбику придайте форму листика, тупой стороной ножа продавите на листьях «прожилки». Края листиков можно слегка надрезать или оставить ровными.
Если есть время, то маленьким ножом для печенья вырежьте декоративные листики из обрезков теста.
Смочите края теста и прижмите листики в нужном месте, слегка перекрывая друг друга, если необходимо.

Кстати, вырезать таким образом можно и другие фигурки: ромбики, сердечки, звездочки.

Ну что же, основа пирога у нас подготовлена и красиво украшена. Осталось только выложить начинку

И испечь наш кулинарный шедевр

Многие и не подозревают, что с помощью подручных материалов можно очень красиво и оригинально украсить и оформить вашу выпечку- пироги, тортики. Делимся с Вами этой полезной информацией.

Как красиво оформить и украсить пироги и тортики?!!!

1 . Часто на пирогах сверху выкладывается сеточка (решетка) из теста, благодаря ей можно увидеть красивую начинку и в тот же момент не дать начинке убежать из пирога. Выложить такую сетку не сложно, главное уловить смысл-

Тесто необходимо разделить на две части (большую и меньшую), большую часть раскатать и выложить основу для пирога. Меньшую часть также раскатать и разрезать на полосочки (можно воспользоваться специальным ножом с волнистой режущей частью), а далее выкладываете на расстоянии друг от друга полоски вертикально, затем через одну поднимаете полоски до середины (кладете их как бы друг на друга). Кладете одну полоску горизонтально и накрываете теми полосками, что поднимали, теперь поднимаете снова вертикальные полоски через одну, но те которые не трогали первый раз, снова выкладываете одну горизонтальную полоску и накрываете поднятыми вертикальными. Точно также продолжаете выкладывать с другой стороны(на второй половинке). По краям полоски закрепляете основанием теста.

2 . Края основы пирога можно оформить разными вариантами- это могут быть различные вырезанные фигурки, выложенные по краям в оригинальной последовательности. Также можно сделать с помощью ложки или вилки различные узоры, придавливая приборами края теста.
Тесто можно надрезать и завернуть на выбор в любые стороны. Придавливая пальцами можно сделать волнистые или треугольные края.

3 . С помощью формочек для печенья или возможно вырезанных из картона фигурок возможно выложить целые цветочные поляны, звездные небеса и т.д. на вашем пироге.

4 . Оригинально сплести из теста косу и также поместить ее по краям пирога, или же покрыть ею весь пирог. Для этого тесто ровно раскатать и разрезать на полоски (чем тоньше полоски, тем тоньше коса).

5 . Красиво, также использовав две части теста, первую выложить как основу, а на раскатанной второй вырезать различные фигурки (отступая от краев) и накрыть ею начинку пирога. Края соответственно закрепить.

6 . И в конце хотим добавить, что обязательно тесто после полного оформления необходимо смазать яичным, взбитым венчиком, желтком. Благодаря этому цвет пирога при выпечке будет красивого золотистого цвета. Также образуется слегка заметная хрустящая корочка.

Приятных экспериментов Вам на Вашей кухне!!!

Выпечка и десерты — это то, что делает нашу жизнь лучше. Пусть вы боитесь лишних калорий как черт ладана, но не сможете отрицать, что ароматные домашние булки или хлеб поднимают вам настроение и делают счастливее! Не стыдитесь изредка баловать себя и свою семью вкуснятиной из духовки. Если вам не всегда хватало фантазии что-то испечь из дрожжевого теста, то наша редакция спешит поделиться свежайшими мыслями по приготовлению фигурной сдобы.

Красивая выпечка из дрожжевого теста

Воплотить все эти идеи вам поможет простое дрожжевое тесто. Его можно купить, но лучше приготовить самостоятельно. Для этого вам понадобится:

• 500 г пшеничной муки первого сорта
• 330 мл воды
• 13 г соли
• 10 г сухих дрожжей

Насыпьте дрожжи в теплую воду, перемешайте до растворения и оставьте в тепле на 15 минут. В миске смешайте муку с солью, добавьте тонкой струйкой дрожжи, замесите тесто и дайте ему подрасти примерно 30 минут. Снова обомните тесто и оставьте еще на 30 минут в теплом месте. Также быстрое дрожжевое тесто получается по этому рецепту.

Соленые узелки

У вас должны получиться примерно 8 булочек. Раскатайте толстую лепешку, выдавите с помощью стакана кружки теста. Стопкой меньшего диаметра выдавите середину из кружков. У вас получатся кольца теста (по 2 шт. на 1 булку). Проденьте одно кольцо в другое и потяните за петли. Выложите заготовки на застеленный пергаментом противень, смажьте взбитым яйцом, посыпьте крупной солью и выпекайте 20 минут в разогретой до 240 градусов духовке. Подавайте со сладким горчичным соусом.

«Солнечное колесо»

Скатайте из теста круглый ком и дайте ему подойти в теплом месте 20 минут. Сделайте в центре отверстие и растяните тесто в виде пончика, в середину вставьте круглую жаропрочную миску (стеклянную или керамическую). Надрежьте ножницами края «пончика» наискось и оставьте тесто в таком виде постоять 10 минут. Выпекайте 20 минут при 220 градусах.

Плетеный каравай

Разрежьте шар из теста на 4 части, из каждой скатайте колбаску. Расположите их сеткой на застеленном пергаментом противне. Сплетите из полосок теста круглый каравай, переплетая поперечные полоски с продольными в виде решетки, дайте постоять 10 минут. Взбейте 1 яйцо и 2 ст. л. молока, смажьте этой смесью тесто и выпекайте 25 минут при 220 градусах в режиме обдува.

Булочки с корицей и апельсином

Разделите дрожжевое тесто на 3–4 части, раскатайте каждую в прямоугольную лепешку. Взбейте 2 яйца и нанесите на каждую порцию теста, обильно посыпьте 50 г смеси корицы с сахаром. Натрите цедру апельсина и сверните каждый блин теста в рулон.Разрежьте его вдоль не до конца и переплетите части между собой. Получившуюся косичку сверните кольцом. Смажьте тесто еще раз взбитым яйцом и дайте постоять в тепле 10 минут. Выпекайте булочки при 220 градусах 20 минут. Перед подачей украсьте сахарной глазурью.

Звезда с ванильной начинкой

В сотейнике смешайте с 350 г молока 40 г сахара и нагрейте. Добавьте стручок ванили и всыпьте упаковку ванильного пудинга. Варите до густоты и однородности смеси, не переставая помешивать. Затем дайте пудингу остыть.

Разрежьте тесто на 2 равных части и каждую раскатайте в круглый блин. Выложите на тесто пудинг и накройте вторым листом, разрежьте на 8 частей. В середине каждой части сделайте надрез и осторожно вытяните острый угол через полученное отверстие. Из таких элементов выложите конструкцию в форме звезды, посыпьте ее сахаром и оставьте на 10 минут в теплом месте. Затем выпекайте 25 минут при температуре 220 градусов.

Булочный пирог «Букет роз»

Тонко раскатайте тесто и выдавите кружки диаметром приблизительно 8 см. Сложите по 3 кружочка внахлест и скрутите их в рулон. Каждый из рулонов разрежьте посередине и выложите полученные половинки в смазанную маслом форму для выпечки. Дайте тесту постоять в тепле 10 минут, смажьте взбитым яйцом и выпекайте 25 минут при температуре 220 в режиме обдува.

Каравай с плетеным декором

Разделите ком теста на 3 части, две из них скатайте в шар и дайте подняться 30 минут. Оставшуюся треть раскатайте в лепешку и нарежьте ножом на полоски одинаковой толщины (1 см). Поместите шар теста на противень, переплетите полоски из теста в виде корзинки: поперечные полоски пропустите, чередуя под и над продольными, круг за кругом.

Свободные края скрутите спиралью и спрячьте под низ. Дайте изделию постоять 20 минут, затем поместите в разогретую до 240 градусов духовку на 20 минут. Уменьшите температуру до 200 градусов и выпекайте еще 15 минут до появления румяной корочки.

Надеемся, вы наберетесь смелости, попробуете и убедитесь, что выпечка из дрожжевого теста — это не так уж сложно. Здесь главное — правильно приготовить тесто, соблюдая правила. Признайтесь, вы любите устроить себе чаепитие с красивым, ароматным, хрустящим домашним печеньем? Тогда статья с рецептами печенья как раз для вас!

К тесту можно относится, как к съедобному пластилину. Из удачного теста можно изготовить вкусные пироги, караваи, булочки, которые будут еще и красивыми. Каждая хозяйка старается украсить свою выпечку.

Красиво украшенный пирог признак гостеприимства. Ведь если он готовится к приходу гостей, это будет означать, что их ждали, и они желанные гости.

Молодая хозяйка может познакомиться с различными способами красиво свернуть тесто или его украсить в кулинарных книгах или в интернете, где много фото украшений из теста.

Виды теста

Кулинарию можно отнести к особому виду искусства, потому что из муки, яиц, масла, молока или воды можно делать настоящие шедевры, которые еще являются съедобными и вкусными.

Из перечисленных ингредиентов можно сделать несколько рецептов теста:

• дрожжевое опарное и безопарное;
• сдобное дрожжевое;
• пресное бездрожжевое;
• слоеное дрожжевое;
• слоеное бездрожжевое;
• песочное;
• заварное.

Из какого же теста можно сделать украшения своими руками и испечь вкусное, красивое изделие?

Оказывается, каждое тесто можно использовать для красиво оформленной выпечки.

Способы изготовления украшений

Не каждая хозяйка, особенно молодая, обладает такой фантазией или умениями, чтобы красиво украсить свою выпечку. Поэтому всегда возникает вопрос, как сделать украшение из теста?

Существует много вариантов доступных способов и найти их можно в интернете:

• пошаговая инструкция изготовления косичек, решеток;
• варианты оформления края пирогов и самого пирога;
• способы разделки пирогов и булочек;
• видео-уроки мастер-классов.

Используя эти способы, можно научиться украшать выпечку, а потом изобретать уже свои способы.

Изделия из дрожжевого теста

Его еще называют кислое. Из него можно выпекать самые разнообразные изделия:

• булки;
• булочки;
• пироги;
• кулебяки;
• куличи и другие.

Правильно замешанное тесто, прекрасное сырье для выпечки изделий. Украшения из дрожжевого теста получаются объемными, как и само изделие.

Имеется несколько способов:

• Вырезание фигурок с помощью специальных формочек либо ножом. Фантазия кулинара может быть безгранична (листочки, сердечки, веточки, птички, косички и много другого). Как украсить пирог, зависит от его начинки (сладкая, мясная, рыбная, овощная).
• Использовать различные посыпки из натуральных продуктов (мак, орехи, ягоды, изюм, какао).
• Применять белковое тесто – при выпечке оно практически не меняет цвет. Это тесто состоит только из белков, воды и муки. Добавление к нему красителей придаёт изделию еще более яркий вид.
• Делать разнообразные решетки.
• Красиво разделывать само тесто.
• Для придания выпечке блеска — смазать изделие яйцом.

Слоеное тесто

Очень популярным стало слоеное тесто. Основные ингредиенты – это масло или маргарин, вода и мука.

Его можно приготовить самим, а также купить в магазине в охлажденном или в замороженном виде. Оно подходит как для сладкой выпечки, так и для мясных и рыбных пирогов.

Выпечка из слоеного теста не украшается, а разнообразно и красиво разделывается. Способы разделки, например, в виде: завитка; бабочки, бантика, косички, круассана, половинки круассана, треугольника, улитки, фонарика, цветочков и много других.

Изделия получаются легкие, хрустящие, красивые и оригинальные. Их недостаток – высокая калорийность.

Бижутерия из теста

Существует такой вид декоративного творчества, как тестопластика. Делают очень оригинальные украшения из соленого теста.

Тесто имеет особую рецептуру, где обязательно в большом количестве используется соль. Его консистенция очень напоминает пластилин или полимерную глину.

Фантазия мастера и духовка нагретая до 90 о в течение 2-3 часов, дает возможность создавать:

• бусы;
• серьги;
• броши;
• браслеты.

Добавление в тесто красителя, или покрытие готового изделия краской и лаком придаст изделию оригинальный, эксклюзивный вид. Такой бижутерии в магазине не купишь. Есть чем удивить своих подруг.

Научиться изготавливать украшения из теста или красиво разделывать его, говорит о профессионализме хозяйки и ее фантазии. Пирогом не только можно накормить, но и удивить гостей. Вкусный и красиво испеченный каравай обязательно порадует гостей.

Фото украшений из теста