Щепа для лабиринтного дымогенератора своими руками

Изготовление щепы для копчения своими руками

Пища, приготовленная методом копчения, обладает изысканным вкусом и приятным ароматом. Ей отдают предпочтение многие гурманы. Домашние деликатесы после такого вида обработки полезны, так как содержат низкий уровень холестерина. На результат приготовления влияют многие факторы:

Конструкция коптильного аппарата.
Вид термообработки.
Правильная технология: температура дыма для холодного копчения не должна превышать 25⁰, для горячего – воздух нагревается до 80–170 ⁰С.
Тип древесины для исходного сырья. Именно оно является важной частью рецепта копчения.

Что выбрать в качестве древесины?

Для коптилен используют опилки, стружки, рубленые щепки и тонкие веточки. По технологии они тлеют с образованием коптильного дыма. Небольшой огонь допустим только в сырую погоду. Древесный материал должен быть одинакового размера. Это поможет избежать чрезмерного горения отдельных элементов, которые могут оставить следы копоти. К выбору дров нужно отнестись серьезно.

Опилки применяют в коптильных аппаратах, где есть косвенный подогрев топлива и принудительное электрическое осаждение вредных дымовых веществ. Часто их смешивают с прутьями и щепками.

Древесная стружка подходит для использования в домашней коптильне. Это простое устройство, которое часто применяется в быту. Стружку можно сделать определенной толщины на специальном станке.

Щепа для копчения является наилучшим видом топлива. Оно обеспечивает продуктам наилучший результат приготовления.

Разновидность щепы, которую можно изготовить своими руками

Для горячего копчения нужны материалы из твердолиственных и плодовых деревьев. Хорошо, если они будут весеннего среза.

Ольховая щепа является доступным универсальным средством, так как подходит к любому продукту. С ее помощью хорошо коптить:

птицу;
мясо;
морепродукты;
сыр.

Древесная смесь придает пище мягкий вкус, красивый блестящий золотистый цвет, приятный аромат. Особенно ценятся дровишки из свежесрезанных веток. Они содержат естественную влагу и полезные вещества. Исходное сырье легко устраняет ошибки новичков в кулинарном искусстве.

Дубовая щепа имеет большую теплоотдачу, позволяющую готовить разного вида дичь. Благодаря высокой концентрации дубильных веществ, блюда получаются ароматными, с насыщенным оттенком. Дубовые фрагменты предназначены для коптильни специальной конструкции с высокой температурой тления.

Щепа тутового дерева незаменима для копчения. Она плотная и тяжелая, с богатой текстурой, без смол. Плашки ровно горят, поэтому пища получается нежной и невероятно вкусной.

Фруктовая щепа не менее полезна, чем другие виды древесины. Она идеально подходит к любому мясному продукту, так как обогащает его вкус и придает благородный аромат. В кулинарии применяют сырье из нескольких видов:

груша;
яблоня;
абрикос;
вишня;
черешня;
персик;
слива;
виноград;
черная смородина.

Хвойные породы деревьев нежелательно использовать, так как они придают копченостям горечь. Непригодна древесина, насыщенная эфирными маслами.

Разновидность щепы для копчения

Самостоятельное изготовление щепы для копчения

По технологии щепа из древесины должна иметь вид небольших плашек, длиной от 2-х до 3-х см и толщиной в два раза меньше. Тогда при копчении она распадется на нужные фракции и не утратит полезных свойств. Чтобы изготовить древесный материал, понадобятся плотницкий топор, небольшие круглые обрезки ствола дерева, емкость с водой. Древесина должна быть сухой, без повреждений, – тогда ее легче рубить. Щепа для копчения делается так:

Дерево очистить от коры.
Разрезать его на пластины, толщиной не более 2-х см.
Полученные брусочки пропитать водой несколько часов. Сухое сырье будет быстро сгорать.
Заготовки подсушить, чтобы их влажность была 50–70%.

Чертежи станка щепореза

Количество дров зависит от размера коптильни и частоты ее использования. Если щепа для копчения нужна в большом количестве, понадобится более серьезное оборудование, например:

рубильные станки;
водоструйный аппарат;
сушильная камера;
машина для разрезания ствола на полоски;
сортировочное устройство.

Автоматизированная техника увеличивает производительность полуфабрикатов в десятки раз.

Таблица совместимости и рекомендации

Щепа из древесины определяется видом коптимого продукта. Для того чтобы правильно приготовить мясо или рыбу, понадобится мастерство, которое приходит с опытом. Новичкам кулинарного искусства разобраться поможет представленная таблица совместимости продуктов и древесного материала.

Таблица щепы для копчения

Дополнительные советы:

Можжевельник дает ароматизацию дыма, но использовать его нужно осторожно: к каждому продукту – своя дозировка.
Коптить сало, птицу, рыбу желательно на дровах фруктовых деревьев.
К мясу и дичи подойдут твердолиственные породы древесины.
Ольховые, осиновые, буковые фрагменты хороши при горячем копчении.
Кленовые пластины придают блюдам сладковатый привкус, поэтому подходят к мясу, домашней птице, сырам, фруктам.

Видео по теме: Как сделать щепу своими руками за 5 минут!

teplyhouse.ru

заготовка щепы для копчения в домашних условиях своими руками, советы

Щепу для копчения своими руками разных видов мяса и рыбы сейчас купить —не проблема. Но если вдруг ваш запас закончился, а нужно срочно закоптить кусок мяса, можно использовать наши советы и сделать это самому. Ничего сложного в самостоятельной заготовке щепы нет. Дополнительно всегда можно посмотреть видео на эту тему.

Что выбрать: щепу, стружку или опилки

Опилки не подходят для домашних коптилен, в которых используется принцип самотления, при таком способе использование выделения тяжёлых фракций слишком велико, и готовая продукция будет небезопасна для употребления.
Щепа идеально подходит для копчения своими руками как горячим, так и холодным способом. Если произвести её правильную подготовку, это поможет получить идеальный вкус готового продукта. Перенастройка коптильни с горячего на холодный способ производится простой регулировкой доступа воздуха.
Стружку можно применять в простых по устройству коптильнях, но она не должна быть слишком мелкой, иначе из-за высокого количества пиролизных газов результат процесса приготовления окажется слишком вредным.

Проще всего заняться заготовкой стружки на фуговальном станке, оставив на нём только два ножа, расположенных друг напротив друга. Этот способ позволит приготавливать стружку для копчения оптимального размера. Видео в интернете даст наглядное представление об этом процессе.

Какая древесина подходит для копчения

Для самостоятельного копчения нельзя использовать щепу из древесины, содержащей смолы и дёготь, к ним относятся все виды хвойных деревьев, а также берёза.

Породы, содержащие эфирные масла в больших количествах (облепиха, рябина, черёмуха, самшит, эвкалипт, можжевельник) некоторые используют в качестве добавок для ароматизации, но в домашних условиях трудно рассчитать пропорции относительно веса продукта, поэтому они больше подходят для промышленного использования.

Для любительского копчения мяса и дичи идеально подойдёт щепа твердолиственных пород. Например, дубовая щепа больше всего подойдёт для переработки дичи, так как дополнительно ароматизирует мясо и отбивает специфический запах.

Но необходимо знать, что температура тления у неё выше, и нужно добавлять угли или использовать дымогенератор особой конструкции. А вот рыбу, птицу и свиное сало рекомендуется коптить с применением щепы фруктовых деревьев.

Для горячего копчения предпочтительно брать осиновую или ольховую щепу. При таком способе вкус готового продукта меньше зависит от выбора щепы, чем при холодном. Использовать дополнительные ароматизаторы для копчения при горячем способе тоже не имеет смысла, они просто улетучатся или разложатся на вредные компоненты и осядут в продукте.

Щепа из клёна придаст копчёностям сладковатый деликатесный вкус. Её рекомендуют для копчения всех видов птицы, нежного мяса, фруктов и сыров. Но этот вариант для гурманов требует выдержки заготовленной щепы и её тщательной обработки, иначе копчения пропитаются канцерогенами. Буковая щепа считается универсальной, она придаёт продуктам слегка терпкий привкус.

Использование ароматизаторов

В качестве свежих натуральных ароматизаторов используют листья, сорванные с дуба и вишни, а также листву чёрной смородины. Добавляя их в коптильню, можно легко регулировать объем выделяемого дыма в домашней коптильне.

Сушёными ароматизаторами считаются семена тмина и аниса, лавровый лист, душистый перец, засушенные ягоды можжевельника.

Не стоит использовать для этого другие ягоды и плоды, результат может получиться непредсказуемым, а порой и опасным. Например, применив для ароматизации тисовые ягоды, можно получить отравление, приводящее к летальному исходу.

Заготовка и изготовление щепы

Для заготовки щепы вам понадобится топор, деревянная чурка и ёмкость побольше с чистой водой. Древесину перед заготовкой надо осмотреть. Избегайте использовать сырье со следами плесени или гнили. Если вам нужна щепа фруктовых деревьев, можно использовать ветки, оставшиеся после обрезки, которую проводили весной.

Ветки и части ствола необходимо очистить от коры и измельчить на кусочки размером 2 на 2 сантиметра. Затем древесину замачивают примерно на 4 часа, после чего достают и раскладывают на просушку в сухом помещении, пока её влажность не опустится до 50–70%. Теперь материал готов к использованию в коптильне.

Если коптить продукты приходится часто, имеет смысл приобрести промышленный измельчитель. Это довольно дорогостоящие аппараты, поэтому некоторые умельцы принимают решение сделать их самостоятельно.

Количество заготавливаемой щепы необходимо соразмерять с частотой использования и размерами коптильни. На камеру объёмом 110–120 литров понадобится примерно 1/3 часть литровой банки древесной щепы.

Преимущества домашнего копчения

Занимаясь домашним копчением, вы можете верно оценить качество своих продуктов перед использованием. Мясо отбирают максимально свежее, с прожилками жира, чтобы готовые куски не получились сухими. Сало следует срезать с туши на второй день после забоя. Птица не должна быть мороженной, иначе её качество в готовом виде будет хуже.
При копчении на производстве применяют ускоренные технологии, тогда как в домашних условиях процесс занимает от 1 до 7 суток. На предприятиях используют химию в виде жидкого дыма и различные вкусовые добавки, которые, однако, никогда не заменят аромат настоящего копчёного продукта. К тому же при частом употреблении продукты, которые приготавливают с применением искусственных ароматизаторов, могут принести вред.
Используя разные виды маринада и разный посол, меняя время обработки, можно добиться совершенно разного вкуса копчёных продуктов на выходе. Если вы любите творческий подход в кулинарии и многое предпочитаете делать сами, домашняя коптильня – для вас.
Деликатесы, выдержанные в дыму, имеют более длительный срок хранения. Содержание холестерина в таких продуктах несколько ниже, что позволяет включать их в рацион.

remontoni.guru

Щепа для копчения своими руками

Что может быть лучше, чем отдых на природе? Пожалуй, сложно придумать ответ на данный вопрос. Для того чтобы сделать отдых за городом еще более интересным и запоминающимся, можно попробовать самостоятельно закоптить рыбу или мясо. Вкус свежеприготовленного яства надолго запомнится не только вам, но и вашим гостям. Для того, чтобы процесс копчения прошел по всем правилам, нужно не только стать владельцем хорошей коптильни, большую роль также играют щепа и опилки, которые призваны обеспечить необходимые условия для приготовления вкусного блюда. Щепу, как и коптильню, вполне можно подготовить в домашних условиях своими руками.

Первое действие все-таки выполнить будет проще. Для того, чтобы собственноручно устроить коптильню, придется детально ознакомиться с ее устройством. Помимо теоретических знаний не помешает также и наличие определенных навыков.

Выбираем древесину для щепы и опилок

В первую очередь, стоит обратить внимание на те породы деревьев, которые лучше не использовать для копчения. Следует воздержаться от таких материалов, как березовая щепа. Если вы не достигли высшей ступени мастерства, то не нужно выбирать и хвойные породы. В первом случае страшен деготь, который может содержаться не только в коре, но и попасть в опилки. Во втором — возможная горечь, которой из-за смолы рискует пропитаться и пища. Стоит отметить, что в некоторых европейских странах все же используют хвойную щепу и опилки для приготовления отдельных блюд. Осину отнесем также к неблагонадежным вариантам, так как она уже успела завоевать себе отрицательную репутацию.

Один из наиболее универсальных материалов длякопчения — это ольха. С одинаковым успехом можно использовать опилки и ветки небольшого размера этого дерева. Вкуснее всего при помощи такой древесины получаются рыба и мясо кролика.

Дуб также хорош для копчения, он поможет сделать настоящие произведения кулинарного искусства. Буковые ветки также считаются хорошим выбором, однако не везде их можно достать.

Отличных результатов помогают добиться ветки и опилки, приготовленные из некоторых пород садовых деревьев, таких как яблоня, вишня и груша.

Для тех, кто уже освоил азы копчения и считает себя мастером в этом деле, впрочем, не составит труда сделать для приготовления очередного шедевра из рыбы или мяса набор из опилок, веточек и других фракций разных пород деревьев. Некоторые владельцы коптилен советуют кроме всего прочего использовать также молодые веточки ольхи.

Как сделать щепу для копчения своими руками

Итак, если с породой древесины удалось определиться, пришло время заняться непосредственным изготовлением материала для копчения. Щепа для копчения своими руками вполне пригодна к производству в домашних условиях. Для этого понадобится топорик средних размеров, ведро с чистой водой и небольшая дубовая чурочка. Последнее уточнение весьма условно — вместо дубовой чурки может быть ольховая или любая другая, которую вы выбрали.

Если выбор пал на плодовые деревья, то самым оптимальным решением будет использовать ветви после весеннего среза.

Главный секрет заключается в состоянии исходного сырья. В частности, его влажность должна находиться в интервале от 50 до 70 %. При этом необходимо избегать некачественной древесины. Это означает, что при малейшем подозрении на плесень или наличие какого-либо химического покрытия следует отказаться от данного материала.

Рассмотрим примерный план приготовления щепы:

Древесину нужно очистить от коры и измельчить. В случае, когда нужна щепа, подойдут кусочки размером примерно 2х2 см.
Далее опускаем в ведро с чистой водой и выдерживаем в нем около 4-х часов.
Затем вынимаем получившиеся кусочки древесины и подсушиваем ее в сухом помещении до нужной нам влажности.

После всех описанных процедур материал готов к использованию.

Опилки для копчения своими руками в домашних условиях можно сделать по такому же принципу с той лишь разницей, что измельчать их придется до меньших размеров и не понадобится столь долгое выдерживание в воде.

Если вам некогда заниматься приготовлением сырья, всегда есть возможность купить пакет готовых опилок для вашей коптильни. Однако, решившись на такую покупку, стоит заранее удостовериться в высоком качестве данной продукции, иначе есть риск испортить не только продукты, но и настроение, потеряв время и силы впустую.

В то же время, сделав большую часть работы собственными руками, вы будете приятно удивлены хорошими результатами, которые выразятся в виде изысканной пищи, представленной на вашем загородном застолье.

okopchenii.ru

Щепа для копчения своими руками, отличия от фабричного производства

Наверняка на любом праздничном столе всегда появляются блюда из копченых продуктов. Само копчение, как способ обработки мяса или рыбы, применялось еще с глубокой древности, но если тогда это была едва ли не единственная возможность сохранить продукт, то сейчас каждый постарается приготовить любимый деликатес ради прекрасного вкуса, напоминающего запахи природы, костер и дружную компанию.

Обычно кулинарные шедевры, сделанные своими руками, стараются сравнить с продукцией фабричного производства, причем за эталон принимается именно последнее. Копченое мясо, сало, сыр и прочие продукты, которые прошли подготовку и само копчение в домашних условиях, считаются наиболее вкусными и полезными, благодаря своей натуральности.

Не секрет, что многие производители предпочитают использовать химические добавки ради снижения себестоимости, в то время как настоящий мастер домашнего копчения использует натуральную древесину для получения дыма.

Вкус конечного продукта начинает формироваться еще на начальных этапах приготовления. Он напрямую зависит от метода нарезки, засолки, рецепта. Но не стоит забывать, что существенный вклад в образование внешнего вида, запаха и вкуса вносит тот материал, который и будет непосредственно тлеть, являясь источником дыма.

Скорее всего, дешевле и практичнее было бы приобрести подходящий материал в магазине, однако истинные ценители независимости от цивилизации предпочитают самостоятельно заготовить все необходимое, чтобы осуществить копчение от начала и до конца.

Выбираем древесину

Первый шаг, опережающий непосредственное приготовление щепы для копчения, заключается в правильно сделанном выборе породы древесины. Здесь все зависит от того, что именно вы собрались готовить. Вообще для подбора удачных сочетаний вкусов созданы специальные таблицы, по которым несложно определить совместимость того или иного продукта с данной породой. Существуют также универсальные материалы, подходящие к любому блюду, но краткий экскурс в теорию композиций вкуса и запаха дыма не повредит.

Породы фруктовых деревьев всегда отличались свойственным запахом и вкусом. Это проявляется не только при копчении, но и при других способах температурной обработки. Такой набор отлично гармонирует со вкусом мяса или сыра. В качестве материала берется щепа груши, вишни, абрикоса, яблони, сливы, персика и веток смородины.
К универсальным материалам можно отнести опилки ольхи. Дым, освобождающийся при тлении ольховой щепы, имеет низкое содержание вредных канцерогенов, придает продуктам коричнево-золотистый окрас и даже обладает своим характерным вкусом.
В аналогичной роли выступает бук, однако он не имеет своего вкуса и должен быть дополнен ароматизатором. Зато при копчении рыбы именно это качество его и выдвигает на первое место.
Яблоня и ясень среди всех пород выделяются сладковатым привкусом. Кстати, сладкий вкус отлично сочетается с мясом домашней птицы, а если необходимо подчеркнуть вкус и аромат рыбы, а также красного мяса, то лучше орешника (по мнению специалистов) и быть не может.

Некоторые едоки не способны отличить холодное копчение от горячего. Другие же, наоборот, могут даже точно назвать породу древесины, которая закладывалась в коптильню. Опытные мастера могут вносить такие ароматизаторы, как малина, эвкалипт, мята и лавровый лист. Наличие практики при этом обязательно, так как в больших количествах перечисленные элементы способны испортить продукт.

Готовить мясо на хвойных породах древесины нельзя. Хвоя содержит много смол, поэтому они будут пропитывать продукт.

Но в данном вопросе все не так однозначно. В некоторых дорогих ресторанах Франции подают мясо, закопченное именно на хвойных породах. В домашних условиях нечто подобное тоже можно приготавливать, но для этого продукт придется обернуть марлей, которая сыграет роль фильтра.

Читайте также: Как самостоятельно закоптить бобра

Самостоятельная заготовка материала

Когда вы определились, из чего сделать щепу для копчения, наступает время перехода к следующему этапу. Заготовка щепы считается делом кропотливым и требует от мастера определенного умения. Ошибки не приведут к необратимым или фатальным последствиям, если их вовремя исправить.

Основное требование – кусочки щепы должны быть одинаковыми по размеру.

Выполнить отбор древесины не так уж и сложно. Достаточно лишь оценить ее внешний вид и убедиться в отсутствии плесени и червоточин.

Заготавливать материал для копчения удобнее с помощью специального оборудования, представленного станками для снятия коры, измельчителями и дробилками. Но такой способ назвать доступным никак нельзя. Высокая стоимость всех устройств практически не позволит ими воспользоваться. В промышленных масштабах, естественно, такой подход практикуется, однако там и объемы сырья другие. Если бы не было более доступного решения этой задачи, то не было бы и данной статьи, так что изготовление щепы дома вполне под силу любому желающему.

Сначала нужно подготовить все инструменты и материалы, чтобы не отвлекаться во время процесса. При нарубке щепы необходимо выдерживать концентрацию, а поиск очередного инструмента будет сильно отвлекать, поэтому сразу положите у рабочего места небольшой острый топорик, полено древесины, из которой решено было делать щепу, емкость с водой.

С помощью топорика снимается кора с полена. В ней много смолы и дегтя, поэтому при любом выборе древесины начать нужно именно с коры.
Дальнейшие действия зависят от мастерства и удобства. Если перед вами доска, то целесообразнее было бы сделать из нее полоски толщиной 2 см. Изготовление полосок проводится путем разрубания доски или ее части вдоль волокон. Полученные заготовки следует порубить в перпендикулярном направлении с интервалом в 2-3 см.

Есть еще один более удобный способ. Поленья с помощью циркулярки или бензопилы нарезаются кольцами. Ширину кольца нужно брать 2-3 см и еще оставлять запас для среза (допуск). Полученные кольца легко порубить на щепки, так как распил произведен поперек волокон, а рубить придется вдоль волокон.

Необходимо помнить, что в этом процессе не нужно стараться нарубить щепу как можно мельче. Дело в том, что чем мельче частички материала, тем больше пиролизных газов будет попадать на продукт, делая его горьким по вкусу.

Чтобы перейти к копчению нарубленную щепу необходимо сначала вымочить. Вопрос влажности имеет ключевое значение при обработке продуктов дымом. Практика показывает, что среднее ее значение должно быть в пределах 60-65%. Низкая влажность способствует иссушению волокон продукции, в результате чего она становится сухой и жесткой на вкус. Превышение же установленных норм делает дым плотным, а это чревато появлением горького привкуса. Так как измерить влажность дыма порой невозможно, то устанавливается достаточно широкий диапазон для щепы, он составляет 50-70%.

Есть один алгоритм, который позволяет получить нужную влажность без специального инструмента. Технология его реализации заключается в измерении массы влажной и просушенной щепы. Сначала щепа вымачивается в воде в течение 4 часов. Считается, что после такой процедуры ее влажность будет составлять 100%. Положим, нам необходимо получить влажность 75%. Для этого последовательно выполняем следующее:

измеряем массу влажной щепы;
умножаем полученное значение на 0,75;
сущим щепу, пока ее масса не станет равной вычисленному значению.

Несмотря на то, что такой способ позволяет дать лишь грубую оценку влажности, он считается самым доступным, позволяющим изготовить и подготовить материал к копчению.

Не всегда заготовка стружки или щепы происходит перед непосредственным копчением. В таком случае назревает вопрос хранения материала. Сначала подбираем помещение с низкой влажностью. Затем пересыпаем щепу в хлопчатобумажный мешочек, чтобы воздух спокойно проникал через его стенки.

Однако ни один способ хранения не гарантирует сохранения влажности. После длительного хранения требуется произвести пробный розжиг. Если щепа воспламенилась, то ее придется снова замачивать. При высокой влажности она даже тлеть не начнет.

Читайте также: Как закоптить дома осетра

Как заготавливают щепу на фабриках

Неужели в промышленных масштабах подготовка щепы производится своими руками? Естественно, нет. Топор и ножовка не смогут дать такое количество материала, которое требуется, поэтому приходится закупать дорогое оборудование. При наличии конструкторских навыков можно попробовать самому собрать рубильный станок. Это устройство, в котором главным инструментом является шнек, диск или барабан. В сети опубликовано достаточно чертежей, чтобы смастерить такое устройство, только оно вряд ли снизит себестоимость изготовления щепы для частного мастера.

Станок для удаления коры позволяет обрабатывать черновой материал так, чтобы на древесине не оставалось вещество, содержащее смолу. Вручную этот процесс длился бы в десятки раз дольше. Для нормализации показателя влажности предусмотрены работы сушильных камер. Они оборудованы необходимыми приборами, которые дают точные показания. Здесь возможно доведение влажности до нормы, то есть, как ее повышение, так и понижение.

Помимо специальных станков, производящих распиловку древесины, могут использоваться сортировки. Они отделяют щепу, стружки и опилки, так как при обработке возможно выделение всех перечисленных фракций. Отметим, что на крупных предприятиях оборудование представлено не отдельными станками, а автоматизированными линиями. Здесь процесс изготовления щепы идет без вмешательства человека.

Описанные методы открывают перед нами еще один преимущественный аспект, который имеет кустарное производство или копчение своими руками. На всех его этапах мы можем вносить нужные нам изменения. Это касается материала, его влажности, внесения ароматизаторов или выбора размера щепы. Вот почему самостоятельное копчение считается более качественным и натуральным.

kopchen.ru

Щепа для копчения своими руками — Прокоптим

Сейчас купить щепу для копчения в интернет магазине не составляет особого труда, но все-таки бывают случаи, когда щепа нужна срочно, или просто нет возможности купить щепу в интернет магазине. Сделать щепу для копчения своими руками совсем не сложно, и времени потребуется всего минут тридцать.

Для того, чтоб сделать щепу для копчения своими руками понадобится пила и топор. Неплохо, если пила будет электрическая, или бензопила, но, если такой нет, то подойдет и ручная.

Древесину для щепы лучше брать плодовых деревьев. Ни в коем случае нельзя использовать хвойные породы деревьев. Одного бревна вполне достаточно, чтоб сделать щепу.

Итак, приступим. Сначала бревно нужно нарезать тонкими пластинками (слайсами) толщиной примерно в 1см. Если нужны еще и опилки, то под бревно нужно что-нибудь подстелить, чтоб потом опилки можно было легко собрать.

У нас получились вот такие круглые пластинки. Желательно, чтоб древесина была сухая, тогда ее легче будет рубить в щепу.

Если кора легко отстает, то ее нужно снять.

Далее с помощью топора древесину нужно порубать в щепу.

Такого количества щепы вполне хватит на несколько копчений в коптильне с гидрозатвором или для полного наполнения большого дымогенератора.

Вот так вот просто и легко сделать щепу для копчения своими руками.

prokoptim.com.ua

Как сделать лучшую щепу для копчения рыбы и мяса своими руками

Коптильня – полезный аппарат в загородном доме или на дачном участке. Если вы уже купили такой или смастерили своими руками, рано или поздно столкнетесь с необходимостью заготовки щепы для копчения. При этом сразу встает вопрос: какая щепа лучше – покупная или самодельная?

Купить или сделать самому?

Покупка готовой щепы – самое простое, но не совсем удачное решение. Можно купить готовую щепу специально для копчения, но это достаточно дорогой продукт, причем не всегда со стабильным качеством. Дешевле обойдется покупка щепы как отхода на каком-нибудь мебельном или столярном производстве, но ее качество будет еще ниже. Оптимальный, хоть и требующий приложить определенные силы вариант – заготовить щепу самостоятельно.

Как сделать щепу для копчения своими руками

Для заготовки щепы вам понадобится:

топор, а лучше – хороший ручной дровокол, которым вы легко расколете полено на ровные, тонкие чурочки, приложив минимум физических усилий и не поранив при этом руки;
ведро или таз с чистой водой.

Какую выбрать древесину для заготовки щепы

Бытует мнение, что оптимальная щепа для копчения – ольховая. Она считается универсальной и подходящей для копчения как мяса, так и рыбы. Но наряду с универсальностью у ольховой щепы есть и существенный недостаток – невыразительный вкус и аромат, который она придает при копчении. Профессионалы с опытом предпочитают выбирать для копчения различных видов мяса и птицы другие породы древесины:

яблоня отлично подойдет для копчения свинины и сала, пернатой дичи и рыбы;
из груши получается лучшая щепа для копчения самых разнообразных продуктов – рыбы, домашней и дикой птицы, говядины, баранины, оленины, конины, крольчатины и пр.;
вишня дает прекрасный аромат при копчении рыбы и всех видов пернатых;
из сливы получается отличная щепа для копчения рыбы, различных видов мяса и птицы;
абрикос – хороший выбор для копчения мяса и птицы;
бук придаст изысканный вкус и аромат копченым мясным и рыбным блюдам;
дубовую щепу можно использовать для большинства продуктов, за исключением рыбы. Особенно хороша она при копчении дичи, имеющей специфический вкус и запах – медвежатины, оленины, дикой утки и т.п.

Для горячего копчения можно использовать практически все из перечисленных сортов древесины. Оптимальная щепа для холодного копчения получается из бука, яблони и других фруктовых деревьев. Совершенно не подходит для копчения, как и для приготовления шашлыка, древесина всех хвойных пород.

Как заготавливают щепу

Перед колкой древесины необходимо очистить ее от коры. Расколите подготовленные поленья на как можно более тонкие брусочки, а затем порубите топором или специальной дробилкой (измельчителем) на кусочки размером 2-3 см. Опустите щепу в емкость с водой и замочите ее на 3-4 часа. После этого достаньте из воды, переложите в сито, дайте стечь и просушите до достижения щепой необходимого уровня влажности. Чтобы правильно определить влажность, взвесьте щепу после извлечения из воды, а затем – после просушки. Влажность щепы считается оптимальной, если ее конечный вес составляет 80% начального для холодного копчения и 75% — для горячего. У каждого хозяина существуют свои тайные приемы коптильного дела. Экспериментируя с различными видами копчения и используемой щепы, вы получите тот вкус и аромат готовых продуктов, который придется по душе именно вам и вашим близким.

kolundrov.ru

Щепа для копчения : как сделать самому

Содержание

Нежелательный выбор заготовки
Предпочтительные варианты
Правильные критерии выбора
Самостоятельное изготовление
Совместимость продуктов и дерева

Нежелательный выбор заготовки

Опытные специалисты начинают подготовительный процесс с выбора древесины. Кулинарный шедевр получится лишь тогда, когда удастся правильно приготовить щепу для копчения. Сразу стоит отказаться от некоторых пород, например, березовой стружки. Содержащийся в ее коре деготь абсолютно не подходит для использования в подобных целях. За счет применения даже небольшого количества этого материала для холодного или горячего копчения можно полностью испортить продукт.

Отходы березовых деревьев категорически не подходят для копчения — высокая концентрация дегтя портит весь вкус

Новички должны отказаться и от хвойных опилок. Горечь от высокой концентрации смол перебьет весь вкус мяса или рыбы. В некоторых странах используется хвойная щепа для копчения своими руками в определенных блюдах, но для этого нужна особая сноровка и желание экспериментировать со вкусами.

Для копчения в домашних условиях не применяют осину в чистом виде. Хотя она широко распространена и обладает плотной фактурой, но успела завоевать негативную реакцию пользователей при самостоятельном копчении. Ее можно смешивать с более ароматными составами.

Предпочтительные варианты

Отличным решением окажется ольха для копчения. Ее широко применяют даже новички, так как в результате продукт получает высшие балы по всем категориям:

замечательный вкус;
симпатичная золотистая оболочка;
восхитительный аромат.

Она подойдет как для мобильных горячих коптилен, которые можно брать с собой на рыбалку, охоту или просто на природу, а также для стационарных установок горячего или холодного копчения. В течение всего периода обработки ольховая щепа фракцией 2-3 см станет равномерно окуривать дымом рабочий объем, заполненный салом, сыром, мясом или рыбой.

Ольховая заготовка, равно как и буковая, считаются универсальными вариантами, подходящими для всех продуктов

Принято считать, что использование фруктовой щепы для копчения своими руками подойдет для любых типов заготовок. Такой материал, как щепки яблоневых деревьев, груши, сливы, персика содержат немалое количество эфирных масел. В результате душистый дым от данного материала практически не дает копоти при установлении оптимальной рабочей температуры. Продукты получают глубокий и насыщенный вкус, а в процессе приготовления не требуется каких-либо дополнительных добавок, в отличие от нефруктового сырья.

Щепа для копчения из фруктовых пород деревьев используется в чистом виде — без ароматизаторов и добавок

Буковая стружка отлично сочетается с домашней и дикой птицей. Ее можно миксовать с ольховой для приготовления ароматной крольчатины и рыбы.

Усилить приятный вкус можно фруктовыми нотками в виде натуральных добавок, которыми послужат мелиса, лавр, эвкалипт, ветки малины или смородины, розмарин, миндальные скорлупки.

Правильные критерии выбора

Начинающие коптильщики предпочитают покупать готовую лущенную древесину, ведь чтобы сделать щепу для копчения своими руками, необходимо знать некоторые тонкости. В магазинных упаковках производители предлагают однородные фракции, подобранные для приготовления конкретных продуктов. Там могут попадаться деревья, которые не встречаются в вашем регионе.

Плюс магазинных заготовок в том, что вся она одинаковая по размеру, то есть гореть и дымиться будет равномерно

Если же на приусадебном участке имеются культурные деревья, то их материал можно пустить в дело. В результате должна получиться достаточно крупная фактура с кубиками, имеющими сторону 1,5-4 см.

Нужно ориентироваться на такие факторы:

Обилие мелкой стружки приведет к появлению нагара на внешней стороне мяса.
Однородные деревяшки дадут равномерный дым.
Важно брать заготовку от необработанных химикатами деревьев, иначе в продукты попадут вредные соединения.
От коры также желательно избавиться, чтобы уменьшить возможную горечь и возникновение нагара.

Влажность закладываемого материала должна быть в пределах 50-70%. Превышение значения даст слабое дымообразование, и продукт мало пропитается эфирными и дубильными компонентами. Пониженная влага способствует пересушиванию структуры волокон, а также весь жир стечет в поддон, делая блюдо более жестким. Добиться нужного количества влаги в структуре можно предварительным замачиванием в течение получаса.

Рекомендуемая влажность сырья — 55-65%, чтобы было достаточно дыма, но не останавливался процесс тления

Объем закладки подбирается таким образом, чтобы прогорание проходило в течение установленного периода времени. Для горячей операции выбранная щепа ольховая для копчения или другая древесина должна тлеть в течение полутора-двух часов. Холодная операция обработки дымом длится от нескольких часов до нескольких дней, поэтому в дымогенераторе должен быть соответствующий запас сырья.

Самостоятельное изготовление

Применять в качестве заготовок остатки строительного дерева не стоит, так как среди них могут попадаться некондиционные для данной операции материалы. Деревянные изделия на заводах могут пропитывать всевозможными растворами, повышающими срок службы изделий. Также могут оставаться слои от лакокрасочного покрытия.

Наиболее оптимальной является заготовка щепы из природных материалов. Уместно воспользоваться остатками весенней обрезки деревьев и кустарников. Превратить их удастся в требуемую фактуру несколькими способами:

с помощью специального агрегата – щепочника;
небольшим топориком, обрабатывая поленца;
за счет распиливания пилой заготовок на тонкие блины.

Приобретение установки для заготовки щепок является дорогостоящей операцией, поэтому ее нередко умельцы мастерят самостоятельно. Она состоит из таких элементов:

рама, сваренная из уголка;
двигатель на 1-1,5 кВт;
понижающий редуктор;
жестяной бункер;
рабочие валы.

Без серьезных средств механизации и автоматизации также можно обойтись. Для этого любой подручной пилой из полена напиливаем блинчики (слайсы) толщиной 1-1,5 см. Предварительно стоит просушить заготовки, чтобы легче обрабатывались и кололись.

Чертеж щепореза

Самодельный щепорез

Перед тем, как сделать щепу для копчения ,удаляем с дерева кору на любом этапе процесса. Топором формируем отдельные частицы нужного формата. Хотя это выглядит трудоемко, но в реальности для одной закладки на 10-12 л требуется примерно 0,3 кг древесины. Этот небольшой объем способен обработать одну полную закладку продукта.

Визуально отбираются частички одного размера для эффективности обработки. Если тяжело отбирать поштучно, то можно воспользоваться крупноячеистым ситом. Оно также поможет избавиться от мелкой стружки.

Чтобы добиться влажности, можно предварительно замочить на 2-3 часа, а потом высушить материал до нужно кондиции. Вначале дерево будет плохо тонуть, поэтому для полного погружения используют плоскость с гнетом (массивным грузом). Он обеспечит максимальное погружение заготовок в воду. Рекомендуется использовать охлажденную жидкость. Эту операцию проводят как с покупной, так и самодельной щепой.

ВИДЕО: Как сделать измельчитель веток своими руками

Совместимость продуктов и дерева

Каждый продукт, будь то рыба, мясо, птица, требует определенного аромата при копчении. У нас используют, в основном, фруктовые деревья, бук, ольху, разнообразные миксы. Так, например, для сала, нежирной рыбы и домашней птицы подойдут все фруктовые ветви, кроме абрикоса и дуба. Для птицы нежелательна яблоня, зато абрикос подарит приятный вкус. Дл копчения свинины не стоит брать ольху и абрикос и т.д. Более подробное сочетание продуктов питания и щепы разных пород деревьев указано в таблице.

Таблица совместимости (розовым отмечены те породы, которые не надо ароматизировать)

Обратите внимание, что в таблице не указан персик – в древесине присутствует синильная кислота, которая при готовке попадает в продукты. И хотя количества незначительно, сильного пищевого отравления не будет, но лучше не рисковать.

ВИДЕО: Коптильня и заготовки к ней

presstile.ru

Источник

: сообщение №1

Эндрю

Опубликовано 20 Сентябрь 2017 — 03:57

Эндрю

Имя:Андрей
Фамилия:Шнар
Страна:
Город:Барнаул-Благодатное

Популярное сообщение

Дымогенератор для наших дел — это далеко не последнее приспособление. Тем более, что именно с ним, в домашнем копчении часто бывают проблемы. И на форуме, а еще больше в соцсетях, мне в личном общении часто задают вопросы по дымогенераторам лабиринтного типа, так как знают, что я давно ими пользуюсь. Информации полно, но она раскидана, а отдельной темы, по моим любимым лабиринтам нет. Поэтому я сделал такие, как на фото, мини пояснения с картинками. Надеюсь, что кому-то это поможет. Я описал то, как сделано у меня и выразил свое мнение. Пользуюсь такими генераторами ни я один. Насколько знаю, все довольны. Если будут дополнения, которые приведут к совершенствованию лабиринтов, то будет еще лучше. Ну а если тема лишняя, то есть уважаемые модераторы, которые исправят это

Oleg, stalev, mamoru и 25 другим пользователям это нравится

: сообщение №2

Зевс

Опубликовано 20 Сентябрь 2017 — 08:55

Популярное сообщение

У меня например в коптильне для холодного копчения две камеры,
расстояния от дымогенератора до продукта больше метра.
Лабиринтный дымогенератор особо не выделяет тепло.
Если надо коптить летом то копчу ночью или в прохладную погоду.
Для такого типа дымогенератора нужны очень мелкие опилки -мука,
опилки должны быть очень сухие.
Когда я ещё только начинал, насыпал опилки в старую сковородку
и пытаться их разжечь, но ничего не получалось опилки были крупные.
Тогда я ставил под сковородку газовую горелку и на маленьком пламени
грел сковородку тогда опилки начинали тлеть.
Позже сделал первый лабиринтный дымогенератор и купил правильные опилки,
пытался подмешивать грубые опилки которые купил в начале, но потом отказался от этого.
Потом сделал другой другой лабиринтный дымогенератор побольше.
Лет 7 -6 в Германии был бум на новые дымогенератора, все понаделали
и купили себе ну и я конечно сделал.
Но через какое то время отказался от него стоит теперь в сарае.
Для копчения нужно время, быстрое копчение не значит хорошо.
Через годы практически все из круга моих знакомых отказались
от этих дымогенераторов и вернулись к старым лабиринтным.
Благо в Германии с опилками для копчения нет никаких проблем.

Сообщение изменено: Зевс, 17 Июнь 2020 — 06:25.

: сообщение №3

лексеич

Опубликовано 23 Сентябрь 2017 — 14:13

«Мужик, куда подлодка поплыла? — Направо — Ты не юли, ты пальцем покажи»

Эндрю, Вы бы сказали какую сеточку используете(D проволоки, размер ячейки) из опыта своего. Придет чел в «Мир сетки» покупать, его спросят, а он раз, и ответил:»Хачу такую-сякую». Или женщина покупать пойдет, а у нас тут слабого полу достаточно, Уж Вам известно.

А вааще тема, на мой скромный взгляд, полезная, особенно для начинающих.

Это нравится: Юрий Нитрат

: сообщение №4

Зевс

Опубликовано 23 Сентябрь 2017 — 14:23

Вы бы сказали какую сеточку используете(D проволоки, размер ячейки)

Перфорированная нержавейка, дырочки 2мм.

: сообщение №5

лексеич

Опубликовано 23 Сентябрь 2017 — 14:49

Зевс
,

Боюсь у нас с такой перфорацией будут проблемы(не купить) или цена будет, как у чугунного моста . А вот сеточка нержа, а каркас из вырубки черной, думается бюджетно будет. У Андрея на фото так, если я правильно понял.

Это нравится: Юрий Нитрат

: сообщение №6

Бомбардир

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 10:21

Бомбардир

Имя:Артем
Страна:
Город:Москва

Для такого типа дымогенератора нужны очень мелкие опилки -мука, опилки должны быть очень сухие.

Ну в наших Палестинах, с опилками конечно не так хорошо, как в Германии, но я думаю ситуацию можно побороть с помощью «Херпусей» различных калибров. До кофемолок доходить не стоит, слишком мелко а вот средний размер от Боша или Tefal Rondo я думаю вполне пойдет. На такой машинке можно будет сделать муки для своих целей в достаточном количестве, ну в принципе Херпусю нагрузить тоже можно. Проблем с отмывкой потом не будет дерево не смолистое, цепляться нечем. Хранить потом в полотняных мешках на батарее. Сухая будет, как порох!

: сообщение №7

Зевс

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 10:45

но я думаю ситуацию можно побороть с помощью «

А опилки выглядят так

Сообщение изменено: Зевс, 27 Декабрь 2020 — 08:55.

: сообщение №8

Бомбардир

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 10:56

Бомбардир

Имя:Артем
Страна:
Город:Москва

Не знаю, если я за одно копчение ~ 3 кг использую.

это на сколько часов?

: сообщение №9

Зевс

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 10:58

это на сколько часов?

до 16 часов

Это не совсем полный, я утрамбовываю опилки.

Сообщение изменено: Зевс, 10 Декабрь 2017 — 11:03.

: сообщение №10

Bee happy

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 11:19

Bee happy

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

Проблем с отмывкой потом не будет

Проблема не с отмывкой, а с тем обстоятельством, что не фига не получается из щепы получить опилки с помощью «Херпусей» различных калибров!

Это нравится: stalev и Игнат

: сообщение №11

Бомбардир

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 11:23

Бомбардир

Имя:Артем
Страна:
Город:Москва

что не фига не получается из щепы получить опилки с помощью «Херпусей»

а в чем затык будет?

: сообщение №12

stalev

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 11:25

stalev

Имя:Александр
Страна:
Город:Регион 86

Бомбардир, на кой с пусями заморачиваться, на первой фотке первого поста чётко написано как найти опилки у нас.

: сообщение №13

Эндрю

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 11:26

Эндрю

Имя:Андрей
Фамилия:Шнар
Страна:
Город:Барнаул-Благодатное

Бомбардир,Щепа, как я думаю, слишком жесткая. Вот из стружки знаю, что делают. От циркулярки нормальная получается. А вообще в Инете можно легко найти где купить.

: сообщение №14

Бомбардир

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 11:30

Бомбардир

Имя:Артем
Страна:
Город:Москва

Да не вопрос в нете видел предложения, только я не видел состава древесины той муки. Она не регламентируется для своих первоначальных целей и соответственно туда можно валить все подряд.

Или я плохо смотрел. Если так, то ткните носом пожалуйста. :huh:

: сообщение №15

Эндрю

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 11:35

Эндрю

Имя:Андрей
Фамилия:Шнар
Страна:
Город:Барнаул-Благодатное

Она не регламентируется для своих первоначальных целей и соответственно туда можно валить все подряд.

Я пока не покупал, но много знакомых брали. Довольны. Тем более, что муку можно использовать только как основу, а половину или даже больше, обычную щепу добавлять.

: сообщение №16

Бомбардир

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 11:37

Бомбардир

Имя:Артем
Страна:
Город:Москва

Основные характеристики древесной муки по ГОСТ 16361-87 «Мука древесная. Технические условия»
Мука марок 120 и 160 изготавливается только из древесины хвойных пород. Мука марок 140, 180 и Т может содержать до 5 % древесины лиственных пород. Состав остальных марок не нормируется.
Мука поставляется влажностью не более 8 %.

: сообщение №17

Эндрю

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 11:41

Эндрю

Имя:Андрей
Фамилия:Шнар
Страна:
Город:Барнаул-Благодатное

Бомбардир,Я когда покупал, в наличии была из ольхи, бука, можжевельника. Все отдельно. Я уже сам миксовал. Вряд ли там по ГОСТам делают)

: сообщение №18

Зевс

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 11:43

Тем более, что муку можно использовать только как основу, а половину или даже больше, обычную щепу добавлять.

И не хрена не будет тлеть.
У меня есть ещё такие опилки, подмешиваю немного но чуть переборщишь ничего не тлеет.
Так что прежде чем что то утверждать надо это точно знать.

Сообщение изменено: Зевс, 10 Декабрь 2017 — 11:43.

: сообщение №19

Эндрю

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 11:47

Эндрю

Имя:Андрей
Фамилия:Шнар
Страна:
Город:Барнаул-Благодатное

вдруг твоим знакомым и правда все равно.

Артем. они серьезно занимаются копчением, в том числе и на продажу, так что вряд ли это про них. Просто значит нормальная мука.

: сообщение №20

Эндрю

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 11:53

Эндрю

Имя:Андрей
Фамилия:Шнар
Страна:
Город:Барнаул-Благодатное

Можно здесь спросить

Год назад, примерно, я у них последний раз брал. Набрал много, до сих пор пользуюсь. Бук взял и можжевельник. Мне сказали, что спрос падает, и мелкую больше делать не будут. Так что вряд ли сейчас есть.

Добавлено позже:
Бомбардир,А то что они эНтот можжевельник по 150 руб.кг в опт продавали, ни чЁ

: сообщение №21

Бомбардир

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 11:53

Бомбардир

Имя:Артем
Страна:
Город:Москва

Нда столица нервно курит в сторонке! :blush:
Но это какой-то локальный каткализм, системы нет. Чуть область другую в сторону и все привет………
А Ваши барнаульские на сторону как заявляют тоже торгуют. Спроси пожалуйста, если не сложно, как они, в столицу караваны отправляют? Или это только крупному клиенту? Или с частниками (один, два мешка) тоже могут возится?

: сообщение №22

Эндрю

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 12:10

Эндрю

Имя:Андрей
Фамилия:Шнар
Страна:
Город:Барнаул-Благодатное

Бомбардир,Читал на другом форуме, что в Красноярск три мешка высылали. Но, повторяю, у них сейчас вряд ли мелкая есть. Если что «услышу», напишу)

: сообщение №23

Bee happy

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 12:27

Bee happy

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

а в чем затык будет?

Затык в том, что измельчения не происходит… А так всё нормально, моторчик жужжит, ножи крутятся, щепа в ёмкости перемешивается…

: сообщение №24

sper2010 *

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 12:39

sper2010 *

Гости

ножи крутятся, щепа в ёмкости перемешивается…

А потом бац и кранты двигателю.

Удивительная идёт баталия вокруг «улитки». И это при том, что «опилки» безумно дороги и непонятно, что позволяет им гореть часы. И что получается при этом «горении» практически без доступа воздуха в камеру?

А не проще ли купить за те же деньги дымогенертор и к нему мешок-другой щепы?

Сообщение изменено: sper2010, 10 Декабрь 2017 — 12:42.

: сообщение №25

bwater

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 13:11

bwater

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:Боровичи

А рубаночком или торцовкой эти опилки самому если напилить?

: сообщение №26

stalev

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 13:13

stalev

Имя:Александр
Страна:
Город:Регион 86

торцовкой эти опилки самому если напилить

Ну да, три кэгэ на раз копчения, а и не много….торцовочкой то

: сообщение №27

Эндрю

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 13:14

Эндрю

Имя:Андрей
Фамилия:Шнар
Страна:
Город:Барнаул-Благодатное

А не проще ли купить за те же деньги дымогенертор и к нему мешок-другой щепы?

У меня три небольшие камеры. Работают, чаще всего, одновременно. Каждая в своем режиме. Киньте ссылку на генератор (про сапоги только не надо. у меня их два штуки валяются), примерно такой же по цене, как лабиринт, чтобы мне три прикупить. И не бегать потом вокруг него с танцами.

: сообщение №28

bwater

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 13:22

bwater

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:Боровичи

Ну да, три кэгэ на раз копчения, а и не много….торцовочкой то

а кому щас легко?
На самом деле не так и долго. Ну часик может.

: сообщение №29

sper2010 *

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 13:34

sper2010 *

Гости

Всё это разговор слепого с глухим.

Давно уже очевидно, что интересы «любителя» и «профессионала» не совпадают, и это факт.

У того, кто делает для себя 2, ну 3 кг в неделю и кто делает на продажу интересы не совпадают.

И я считаю, что для этих двух категорий пришло время иметь свои ветки на форуме.

: сообщение №30

Bee happy

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 13:39

Bee happy

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

Популярное сообщение

И я считаю, что для этих двух категорий пришло время иметь свои ветки на форуме.

Да, отделить козлищ от агнцев!

virafa, viktor25, OlgaZH и 2 другим пользователям это нравится

: сообщение №31

Зевс

Опубликовано 10 Декабрь 2017 — 13:47

Так выглядит прогоревший лабиринт

: сообщение №32

Dmitrys

Опубликовано 11 Декабрь 2017 — 00:42

Dmitrys

Страна:

если называется мука, то для ее изготовления нужен помол , может жернова какие нибудь придумать )

: сообщение №33

Сержив

Опубликовано 11 Декабрь 2017 — 17:38

Сержив

Читатель

Пользователи
6 сообщений

По поводу дымогенератов лабиринтного типа и опила : продают на dymokudm.ru

: сообщение №34

Сержив

Опубликовано 14 Декабрь 2017 — 18:52

Сержив

Читатель

Пользователи
6 сообщений

Многократно проверено — канал лабиринта любого сечения горит

со скоростью 20см за 1,5 часа. П-образный лабиринт на 16 часов -фигня.

: сообщение №35

sper2010 *

Опубликовано 14 Декабрь 2017 — 19:23

sper2010 *

Гости

если называется мука

«Мука» сама по себе гореть не может, в её составе должен быть безопасный для продукта окислитель строго определённой концентрации.

: сообщение №36

kirby

Опубликовано 15 Декабрь 2017 — 01:16

kirby

Популярное сообщение

20см за 1,5 часа.

У меня как раз 20 см по длине лабиринт. По вашей идее он прогореть за три часа должен, но он пыхтит 10 часов, расходуя грамм 200( ну может, 300) опилок.

RomanRZN, Iceman, friend и 2 другим пользователям это нравится

: сообщение №37

Эндрю

Опубликовано 15 Декабрь 2017 — 02:45

Эндрю

Имя:Андрей
Фамилия:Шнар
Страна:
Город:Барнаул-Благодатное

Многократно проверено — канал лабиринта любого сечения горит со скоростью 20см за 1,5 часа.

Любого сечения, любой муки, любой щепы??? В разных камерах? При разной герметичности камеры? А если в трубе?

Сообщение изменено: Эндрю, 15 Декабрь 2017 — 02:46.

Это нравится: Iceman и temastrok

: сообщение №38

Вячеслав44

Опубликовано 15 Декабрь 2017 — 07:38

Вячеслав44

Страна:
Город:Саратов

Так говорят теоретики ,которые где-то прочитали , а своими руками не делали.

: сообщение №39

Czv

Опубликовано 15 Декабрь 2017 — 16:50

Бомбардир,

готов участвовать в закупке древесной муки в Мск.

: сообщение №40

Зевс

Опубликовано 15 Декабрь 2017 — 17:12

Я покупаю такой 15 кг

: сообщение №41

Сержив

Опубликовано 18 Декабрь 2017 — 18:18

Сержив

Читатель

Пользователи
6 сообщений

Говоря о скорости горения опила, я имел ввиду фракцию 0-1,5мм и одинаковые условия горения. Понятно,что крупная щепа гореть не будет, как и то, что в аэротрубе опил сгорит как порох. Просто я сделал лабиринт с сечением 30х30 и 50х50 — скорость горения опила (одинаковой фракции и при одних условиях горения) одна и та же. При этом 50х50 даёт в 4 раза больше дыма.

: сообщение №42

Эндрю

Опубликовано 18 Декабрь 2017 — 18:36

Эндрю

Имя:Андрей
Фамилия:Шнар
Страна:
Город:Барнаул-Благодатное

Понятно,что крупная щепа гореть не будет

СОГЛАСЕН!!! Но тлеть и дымить будет. Укладываю слоями, примерно по 1 см., и утрамбовываю. Отлично дымит.

аэротрубе опил сгорит как порох

Ну… у меня не аэротруба, видимо. Горит быстрее, но совсем чуть-чуть. Потому что использую только летом. Тяги большой не получается. Вот если зимой так сделать, то думаю, что гораздо быстрее будет. Но зимой этого и не надо.

скорость горения опила (одинаковой фракции и при одних условиях горения) одна и та же

И?

П-образный лабиринт на 16 часов -фигня.

А это вот про что?
Сержив,Ну вот и я так же. Только у меня несколько разных «сапогов» было. Начал лабиринтами пользоваться, сначала одним — из сита стыриного у жены, а потом уже и других наделал. Разных. Считаю, что если правильно уловить их работу и приспособиться, то для домашнего копчения это отличный вариант.

: сообщение №43

Сержив

Опубликовано 18 Декабрь 2017 — 18:38

Сержив

Читатель

Пользователи
6 сообщений

Кстати о теоретиках : вначале сделал энжекторный с охладителем дыма — ну очень много минусов. Потом экспериментировал с лабиринтами. Сейчас копчу только на лабиринте : 30х30 — для холдного и 50х50 -для горячего копчения. Использую стружку 0-1,5мм.

Господа ! Я же говорю только о собственном опыте. Муку не пробовал, слоями тоже. Я хотел лишь подчеркнуть, что лабиринт с разными сечениями (одинаковой длины) горит одно и то же время. Сам был в шоке.

Добавлено позже:
Эндрю, это не отличный, а самый лучший вариант!

: сообщение №44

Bee happy

Опубликовано 18 Декабрь 2017 — 19:07

Bee happy

Имя:Дмитрий
Страна:
Город:д. Леониха МО

Сержив, вы забыли добавить “ИМХО” . Где берёте мелкие опилки и в каком количестве?

Это нравится: Юрий Нитрат

: сообщение №45

Сержив

Опубликовано 18 Декабрь 2017 — 19:41

Сержив

Читатель

Пользователи
6 сообщений

Извините не знаю что тако ИМХО.. Опилки беру на dymokudm.ru

: сообщение №46

Зевс

Опубликовано 21 Декабрь 2017 — 16:05

Популярное сообщение

Сегодня решил проверить сколько опилок у меня уходит за раз,
взвесил оказывается 900 грамм.
Извиняюсь за ложные сведения что у меня за раз уходит 3 килограмма.
Для меня это показалось тоже странно вот решил проверить.

: сообщение №47

Юрий Нитрат

Опубликовано 28 Декабрь 2017 — 18:50

Юрий Нитрат

Имя:Юрий
Страна:
Город:Чусовой

Сержив, Ну я бы не был столь категоричен У меня круглый китайский лабиринт тлел с 7 утра и до 21 вечера Но там еще и осталось чуть в срединке Часа примерно на 2 Так что думаю 16 часов не выдумки а реальное время Я насыпаю опилки, пальцем чуть трамбую их потом досыпаю до верха с горкой и обычной линейкой школьной деревянной срезаю макушку-горку Это все И хватает
Bee happy, Опилки я нашел в Москве Доставка только ТК вроде Фасовка по 1кг но можно заказать и мешком 14 кг Мне ТК было не удобно и дорого для 7 кг А 14 мне много Поэтому я через знакомых купил там и они послали мне почтой россии На Украинских сайтах тоже видел где то Но сохранять не стал Сейчас ссылку найду скину

[здесь была причина предупреждения]

Вчера закончил коптить грудинку на НГ и немного карбоната Хватило времени и опилок еще на яйца закоптить )

лексеич, Для небольшого лабиринта самое то будет сетка из дверцы микроволновой печки Думаю сломанную микроволновку добыть не составит труда и затрат Но и в Китае есть круглые лабиринты значительно дешевле чем у нас Но конечно в профессиональный уровень этого мало, нужно как у Зевса, поболее размер

Сообщение изменено: CODEONETEAM, 28 Декабрь 2017 — 17:39.

: сообщение №48

dedkolbasoed

Опубликовано 29 Декабрь 2017 — 01:20

dedkolbasoed

Страна:
Город:Донецк

Почитал тут темку, и призадумался, а почему бы себе не замутить. Прикинул, посчитал, и пришел к выводу, что в моем случае дешевле купить. Пошарил по сайтам, нашел на одном, не далеко от себя, цена около 900 гривен (доллар 28 грн), порылся на Али, нашел такой же за 500 грн. А на украинском сайте и щепа мекая есть в наличии, как фирменная так и украинская, они там еще борняками торгуют.
Вобщем заказал на Али, к концу января приедет.

Это нравится: Вячеслав Н. и Юрий Нитрат

: сообщение №49

easy rider

Опубликовано 30 Декабрь 2017 — 14:40

easy rider

Страна:
Город:Санкт-Петербург

Нужна срочная помощь-продукт пропадает и Новый год на подходе.Впервые использовал «фирменную’ улитку.Разжег и через минут 20 обнаружил,что вместо того,чтобы тлеть по спирали,тление перекинулось к центру и когда я подошел то она практически вся прогорела.Что я сделал не так?Спасибо.

: сообщение №50

Зевс

Опубликовано 30 Декабрь 2017 — 15:32

Что я сделал не так?Спасибо.

Для того чтобы установить что ты сделал не так нужны доказательства что ты что то не так сделал.
Неплохо бы выложить хоть пару фотографий, хотя бы что бы посмотреть на твой генератор.
А то сейчас здесь начнутся различные дискуссии и суждения.

Сообщение изменено: Зевс, 30 Декабрь 2017 — 15:32.

Источник

Копчение на щепе придает продуктам своеобразный вкус и запах, а также меняет их цвет.

Еще один плюс копчения в том, что оно значительно продлевает срок хранения продуктов.

Поэтому очень важно знать, как сделать щепу для копчения самому, ведь покупная колотая и рубленая древесина не всегда подходит для такого применения.

В этой статье обсудим:

почему самостоятельное приготовление щепы лучше, чем ее покупка;
как делают щепу для копчения в домашних условиях;
какими способами можно изготовить щепу и какие нужны инструменты.

Преимущества щепы, сделанной в домашних условиях

Основное преимущество топлива для дымогенератора, которое делают самостоятельно, в том, что оно точно соответствует ожиданиям коптильщика и позволяет заранее прогнозировать результат копчения. Наряду с опилками и стружкой для копчения, щепу можно сделать самому.

Надписи на этикетке покупных щепок не обязательно соответствуют истине, кроме того, неизвестно, подвергалась ли древесина, из которой сделали щепу, какой-то химической обработке.

Как правило, все усилия, связанные с самостоятельным изготовлением топлива, полностью окупятся великолепным результатом копчения.

Кроме того, хорошее топливо от известных производителей обходится недешево, к примеру, стоимость упаковки дубовой щепы для копчения «Джек Дениелс» весом в 600–700 г обойдется более чем в 1000 рублей. А за ветку, которую спилили во время обрезки деревьев, скорее всего, не придется платить вовсе.

Из чего можно сделать топливо?

Фото 2 Чтобы приготовить щепу, можно использовать только здоровую древесину подходящих пород.

Желательно, чтобы это была крупная ветка с соответствующего дерева.

Доска может быть обработана антибиотиками и другими препаратами, которые негативно повлияют на вкус и запах копченого продукта.

Щепу из свежей древесины можно использовать только в качестве добавки к основному топливу, которое делают из материала, вылежавшегося хотя бы полгода.

Это связано с тем, что в спиленной или срубленной древесине медленно происходят ферментационные процессы, поэтому свежий материал придает копчености очень резкие, вплоть до неприятных, вкус и запах.

Если невозможно сделать щепу из вылежавшейся древесины, то необходимо уложить готовое топливо в проветриваемое помещение и выдержать там не менее полугода.

После этого топливо можно применять для копчения любых продуктов, однако желательно расфасовать его по полотняным мешкам и указать на каждом сорт древесины.

Если же веток нужных пород нет, но есть готовые доски, то можно воспользоваться ими. При этом необходимо учитывать, что доски могут быть обработаны антибиотиками и другими веществами, которые при сгорании будут влиять на подвергнутые копчению продукты.

Использовать доски стоит лишь в том случае, если невозможно найти древесину подходящей породы, включая продаваемую в магазинах готовую щепу.

Больше о видах щепы для копчения читайте здесь.

Способы изготовления

Фото 3 Вне зависимости от способа изготовления щепы, предварительно древесину необходимо очистить от коры, ведь кора дает мало дыма, зато легко разгорается, увеличивая температуру.

Кроме того, кора содержит много древесного сока, который даже после потери влаги никуда не делся, превратившись в сухую смесь различных веществ.

Также нужно внимательно осмотреть очищенную древесину в поисках гнили и других болезней, ведь они меняют температуру и запах дыма.

Рубка в измельчителях

Существуют многочисленные модели измельчителей, которые перерабатывая древесину, производят щепу различного размера. Более подробную информацию об устройствах этого типа вы найдете в статье Оборудование для переработки древесины.

Благодаря тому, что размер и форма щепы никак не влияют на результат копчения, получать топливо для копчения можно с помощью устройства любого типа. Поэтому подойдет любой измельчитель, в том числе самодельный, более подробную информацию о котором вы найдете в статье Щепорез своими руками.

При работе с измельчителями необходимо соблюдать технику безопасности, которая изложена в инструкции к аппаратам.

Нарезка и колка

Если для изготовления щепы доступны только толстые ветки и стволы, то их сначала нарезают на пласты толщиной 2–5 см, затем колют на щепу нужного размера.

Для нарезки используют ручную или бензиновую пилу. Иногда этот же метод применяют и для веток средней толщины, в этом случае их режут с помощью циркулярной пилы или электролобзика.

При работе с циркулярной пилой ветку или ветки укладывают на стол (верстак) и сильно прижимают, затем нарезают на кусочки нужной длины. Если же циркулярная пила изготовлена в виде станка, то ее включают и ветки подводят сбоку, нарезая на необходимый размер.

Фото 4 При работе с циркулярной пилой необходимо использовать защитные очки и наушники, а также соблюдать минимальное расстояние в 20 см между пальцами и пильным диском.

Обрезки по форме похожи на бочонки или толстые пятаки, поэтому их колют сначала пополам, затем каждую половину разделяют на нужное количество кусков.

Желательно колоть вдоль волокон, так древесина легче расщепляется, однако можно колоть параллельно первой линии, по которой бочонок разделили надвое.

Такой подход позволит сделать аккуратную щепу примерно одинакового размера. Однако кроме эстетичного внешнего вида у такого топлива нет никаких преимуществ.

Рубка топором

Если измельчитель или другое оборудование недоступно, а также когда приходится делать щепу из тонких веток, диаметр которых составляет 1–2 см, можно использовать топор.

Для приготовления топлива этим способом потребуются толстый чурбак (колода) и острый топор. Тупой топор будет не рубить, а мять древесину, из-за чего нормальной щепы не получится.

Проще всего рубить, повернув топор относительно ветки на 10–15 градусов. Результатом такой рубки станут овальные щепки различной толщины.

Также можно ставить топор под углом 90 градусов, но наклонив вбок как минимум на 30 градусов. Такая рубка подходит, если нужно получить щепу толщиной 1–2 см.

Чтобы порубить ветки толщиной 2,5–5 см, топор также располагают перпендикулярно и бьют под углом 30–45 градусов. При такой толщине ветку не всегда удается перерубить с первого или второго удара, поэтому необходимо запастись терпением.

Фото 5 В зависимости от расстояния между участками, на которые приходится удар, меняется и размер полученной древесины, которая отличается хрупкостью и легко ломается на несколько мелких фрагментов.

Эти обломки после сушки и станут одним из лучших видов топлива для копчения любых продуктов.

Если же толщина ветки превышает 5 см, то ее ставят на колоду вертикально бьют топором под углом 10–20 градусов.

Когда топор углубится на 5–10 мм, им выламывают куски древесины, которые легко разделяются вдоль волокон. Если отломить древесину не получается, то между зарубкой и упертым в колоду краем ветки делают еще одну зарубку и сначала выламывают нижнюю часть, затем верхнюю.

Существует правило – чем меньше размер щепок, тем больше они дают дыма. Поэтому крупную щупу желательно порубить на кусочки, размер любой стороны которых не превышает 2 см.

При работе с топором необходимо соблюдать меры безопасности, то есть не ставить руку на траектории движения инструмента и использовать защитные очки, ведь отскочившая щепка, попав в глаз, может привести к потере зрения.

Полезное видео про приготовление щепы для дымогенератора

В этом видео показано, как идет приготовление щепы для дымогенератора своими руками:

Выводы

Сделать хорошую щепу для копчения несложно, ведь для этого достаточно самых простых инструментов, то есть топора и ножовки по дереву.

Если же есть более серьезное оборудование, то изготовление топлива для копчения любых продуктов пройдет гораздо легче.

Информация из этой статьи поможет не только сделать щепу для копчения своими руками, но и избежать травм, ведь придется использовать потенциально опасные инструменты и оборудование.

Если вы планируете изготавливать этот продукт на продажу, вам пригодится наша статья про бизнес на щепе для копчения.

Источник

Продукты, закопченные горячим или холодным способом копчения, принципиально отличаются не только по вкусу, но и по качеству. Коптить можно практически все: сыры, колбасы (домашнего приготовления), птицу, окорочка, корейку, сало, рыбу – любой из этих продуктов годится для приготовления.

При горячем копчении продукты не нуждаются в длительной подготовке и обработке. Мясо, рыба, сало после термической обработки получаются нежными, мягкими, сочными, но хранить их долго нельзя, – буквально несколько дней в холодильнике.

Продукты, приготовленные холодным методом, можно хранить намного дольше. Вкус у мяса более жесткий, упругий, да и плюсов больше: сало и жиры не плавятся, дым проникает в ткани мяса, получается настоящий сыровяленый продукт с великолепным ароматом!

Что такое пассивный дымогенератор?

Холодное копчение – довольно длительный процесс – от 10-15 часов, до 2-3 суток, и здесь главное – обеспечить процесс копчения непрерывным источником дыма, чтобы как можно дольше не открывать дверцу коптильни.

Пассивные дымогенераторы лабиринтного или спирального типа полностью соответствуют требованиям холодного метода обработки,компактны и просты в использовании. Внешне представляет собой металлический перфорированный короб малых размеров, разделенный внутренними перегородками, образующими последовательную лабиринтную дорожку. Конструкция и размеры определяют его основные достоинства:

экономичность – кроме щепы и опилок не требует дополнительных энергетических затрат;
портативность – можно брать на природу, на пикник, выносить на балкон; в качестве коптильни подойдет любая емкость (кастрюля, бочка, даже картонная коробка);
малый расход опилок, что важно при копчении небольшого количества продуктов;
не требует дополнительного внимания в процессе копчения (увлажнять, ворошить стружку);
легко очищается от нагара;
легко сделать точный расчет времени тления опилок.

Принципиальные отличия

Процесс холодного копчения не возможен без генератора дыма, который располагается зачастую отдельно от коптильни. Чтобы осуществить подачу дыма в коптильную камеру, нужен компрессор, который будет направленным потоком подавать дым от тлеющей щепы по воздуховоду в коптильню. Для работы компрессора необходимо наличие электричества, а чтобы в трубе не собирался конденсат, нужно обеспечить его отвод.

При использовании пассивных генераторов дыма этих проблем легко избежать. Они наполняются мелкой стружкой и помещаются в коптильную камеру. Поэтому их использование упрощает процесс приготовления продуктов, не требует дополнительных трудозатрат.

Виды пассивных генераторов дыма

Самые распространенные:

лабиринтный;
спиралевидный.

Дымогенератор лабиринтного типа представляет собой небольшой короб, квадратный или прямоугольный, со сторонами от 20 до 50 см – в зависимости от размеров коптильни. Внутри короба располагается 3-4 перегородки, 4-6 см шириной каждая, в форме змейки. Такая форма обеспечивает последовательное тление опилок в течение продолжительного времени (в среднем около 10 часов). Важно утрамбовывать опилки, насыпать их немного ниже верхнего края, чтобы избежать воспламенения или быстрого тления, так как опилки из соседних отсеков могут воспламениться друг от друга.

И внутренние перегородки, и наружный короб должны быть выполнены из перфорированного металла или мелкой сетки, чтобы опилки не просыпались, а доступ воздуха был обеспечен для поддержания процесса тления. После использования генератор необходимо очищать жесткой щеткой, чтобы в мелких отверстиях конструкции не оставалась зола.

Спиральный дымогенератор представляет собой схожую конструкцию из перфорированного материала диаметром 20-25 см, с внутренними перегородками, расположенными в спиралевидной форме. Мелкая щепа или опилки плотно засыпаются между витками спирали, хорошо утрамбовываются. В начале спирали щепу поджигают и ставят в коптильную камеру.

Чтобы обеспечить тягу для нормального тления опилок, необходимо внизу емкости сделать 2-3 небольших отверстия диаметром 1-1,5 см для подачи воздуха и 1-2 таких же отверстия сверху для циркуляции. Величина отверстий зависит от размера коптильни и количества дыма внутри конструкции.

Дымогенератор лабиринтного типа, изготовленный своими руками

Подобную конструкции легко сделать собственными силами, главное подобрать хороший перфорированный лист металла с толщиной 0,5-1 мм. Перегородки лучше сделать двойные, конусообразной формы, чтобы избежать самопроизвольного воспламенения опилок из соседних секций. В боковой стенке напротив первой секции змейки лабиринта нужно сделать отверстие для поджога опилок. Все детали можно легко припаять или прикрутить нержавеющей проволокой (благо, в перфорированном материале дырочек для проволоки делать не нужно).

С таким простым и легким в использовании устройствами на вашем столе всегда будут вкусные, ароматные копченые закуски.

Оценка статьи:
(2 оценок, среднее: 3,00 из 5)
Загрузка…

Источник

Предлагаю ещё два способа заготовки щепы для дымогенератора.

Видео Заготовка щепы для дымогенератора. Способ 3 и 4 канала Александр Домрачев

Показать

Источник

Коптильню для горячего копчения можно сделать из чего угодно, по этой причине, а также в силу малого времени, необходимого для приготовления копченостей, они распространены гораздо больше. Аппараты для копчения холодным методом конструктивно сложнее, хотя продукты, приготовленные этим способом, считаются намного более вкусными и полезными. Но вот беда – коптить нужно долго, от 8 часов до нескольких суток, и на протяжении всего этого времени дым должен поступать непрерывно с одинаковой интенсивностью. Обеспечить такой режим работы без периодического вмешательства со стороны готовящего позволяет специальная конструкция дымогенератора – спиралевидная или лабиринтная.

Самодельный спиральный дымогенератор

Что такое спиральный дымогенератор для копчения холодным методом

Классический аппарат для холодного копчения – двухкомпонентный, отдельно отсек для копчения и отдельно – дымогенератор. Они соединяются между собой дымоходом, в качестве которого обычно выступает отрезок трубы. В нашем случае эта конструктивная особенность сохраняется, но что касается устройства дымогенератора, то именно здесь и спрятаны кардинальные отличия.

Заводской спиральный дымогенератор

Обычный отсек для формирования дыма представляет собой простую металлическую ёмкость, на дно которой помещаются опилки/щепа, а источник огня расположен снизу. Щепа, независимо от того, равномерно распределена она на плоскости дна или насыпана горкой, истлевает достаточно быстро, причём во втором случае не обеспечивая равномерного поступления дыма.

Поэтому приходится по много раз ворошить опилки и подсыпать новые порции. Это сильно напрягает, с учётом необходимости копчения на протяжении нескольких суток.

Устройство спиралевидного или лабиринтного дымогенератора иной – это такая же металлическая ёмкость, но внутри неё имеются перегородки, расположенные в виде спирали или пути по типу лабиринта, но без тупиковых ветвей. Подобная конструкция действительно позволяет в результате единственной загрузки щепы обеспечить её тление длительный период времени, порядка 10 часов (это зависит от высоты перегородок и общей площади основания).

Принцип работы

Генерация дыма в таком устройстве происходит стандартным образом – разогревом дна до температуры, при которой опилки начинают тлеть. Но есть и разница: ёмкость должна нагреваться в одном месте, обычно это наружный край плоскости дна, и именно в этом месте начинает генерироваться дым. Он тлеет постепенно, распространяясь по спирали все дальше от исходной точки, за счёт чего и обеспечивается более длительный процесс выделения дыма без необходимости вмешательства человека.

Щепа в дымогенераторе-лабиринте

Чтобы щепа не затухла, в нижней части дымогенератора проделывают небольшие отверстия для доступа кислорода извне – без него процесс тления быстро прекратится. Но для образования тяги и в коптильном отделении должно быть предусмотрено отверстие для выпуска дыма.

Наверное, вы знаете, что такое эффект домино? Что-то похожее происходит и здесь, но последовательность тления может быть нарушена, если насыпать щепу выше перегородок, это принципиально важно. Рекомендуется также тщательно утрамбовывать древесный материал, используемый для генерации дыма. Это, во-первых, позволит продлить длительность тления, а во-вторых, уменьшит вероятность воспламенения топлива.

Начало тления щепы в лабиринте

Отверстий для доступа наружного воздуха не должно быть много. Без кислорода тление затухнет, но и сквозняк в дымогенераторе тоже плохо, поскольку возрастает риск воспламенения опилок, чего допускать при холодном копчении никак нельзя.

Схема и чертежи дымогенератора спирального типа несложны, и хотя лабиринтные перегородки делать ещё проще, это по сути одна и та же разновидность, отличающаяся лишь формой стенок. Кстати, для улучшения процесса тления эти перегородки советуют изготавливать из перфорированного металла, а чтобы щепа не загоралась в соседнем отсеке, их делают двойными с некоторым смещением, чтобы дырки не находились друг против друга. Правда, полезная площадь для закладки опилок при этом уменьшится, так что эффективное и безостановочное тление можно попытаться обеспечить и другим способом.

Длительное тление щепы в лабиринте

Как изготовить дымогенератор спирального типа своими руками

Заводские аппараты данного типа встречаются в продаже не часто, но это не проблема: изготовить спиральный дымогенератор можно и самостоятельно, получив в итоге функциональную коптильню холодным методом. Он обойдётся вам гораздо дешевле покупного, поскольку материалов понадобится совсем немного, да и многолетнего слесарного опыта тоже не требуется. Достаточно, как говорится, прямых рук.

Крепление перегородок к основанию

Что потребуется для изготовления генерирующего непрерывный дым устройства:

перфорированный лист нужного размера, желательно из нержавеющей стали;
паяльник (если с этим проблема, подойдёт и проволока);
ножницы по металлу.

Вместо перфорированного металлического листа можно использовать мелкоячеистую сетку, главное, чтобы она была достаточной толщины, но перфорированные перегородки будут более эффективными.

Готовый лабиринтный дымогенератор

Описание алгоритма сборки:

вариантов изготовления может быть два: дымогенератор отдельно или в составе камеры для копчения;
в первом случае перегородки припаиваем к дну готового короба с возможностью беспрепятственного доступа к спирали;
гораздо привлекательнее выглядит конструкция с одной камерой, её легче перевозить;
для неё нужно подготовить короб из перфорированного металла квадратной, круглой, шестиугольной или любой другой формы;
размеры короба выбирают исходя из габаритов коптильного отделения, от 20х20 см до 50х50 см;
вырезаем перегородки, высота которых делается одинаковой с высотой короба (3-6 см). Как уже отмечалось, чтобы минимизировать риск начала тления щепы в соседнем отсеке, перегородки лучше делать двойными, проще всего просто согнуть их пополам под небольшим углом;
в начальной точке спирали или лабиринта в коробе делают вырез для поджигания древесины;
лучший вариант крепежа перегородок – сварка, на втором месте – использование паяльника, а если и с этим проблема, можно аккуратно прикрутить перегородку к основанию проволокой.

Если коптильня двухкамерная, нужно обеспечить подачу дыма в основное отделение с продуктами, для однокомпонентных аппаратов самое сложное – обеспечить остывание дыма до нужной температуры.

Готовый дымогенератор-лабиринт

Какие продукты можно коптить в коптильне с цилиндрическим дымогенератором

Основное назначение устройств подобного типа – обеспечение максимально длительного тления опилок, поэтому их используют преимущественно для копчения холодным методом. И готовить деликатесы можно практически из любых продуктов: мяса, рыбы, колбасных изделий, овощей, сыров, морепродуктов и даже фруктов.

Копчение при помощи спирального дымогенератора

Главное – вам не придётся постоянно следить за процессом, то есть часто открывать камеру дымогенератора, нарушая технологию процесса.

Источник

В чём преимущества спирального дымогенератора и как его сделать своими руками

lazy placeholder

Выбирая дымогенератор для холодного копчения, изучаются все варианты с точки зрения их мощности, длительности автономного дымления и практичности. Важна также компактность и экономичность, чтобы копчение было не только эффективным, но и удобным, а также менее затратным.

Что представляет собой спиральный дымогенератор

lazy placeholder Конструкция существенно отличается от аппаратов других типов. Дымогенератор холодного копчения спиралевидный – это короб, в котором расположены перегородки в форме спирали. Такая конструкция позволяет загрузить много опилок и обеспечить непрерывное приготовление без дозагрузки около 10 часов. Длительность зависит от размеров емкости и количества загруженного топлива.

Принцип работы

Выработка дыма происходит в таком устройстве так же, как и в других, за счет тления опилок или щепы. Поджог осуществляется с одной стороны, но методом цепной реакции опилки тлеют постепенно, генерируя дым. В нижней части емкости имеются отверстия, через которые поступает воздух, необходимый для нормального тления.

Дымогенератор лабиринтного типа для холодного копчения функционирует по аналогичному алгоритму. Отличие только в его внешнем виде. Внутренние перегородки угловатые и по форме напоминают лабиринт. Дымоход в этой ситуации не нужен, поскольку короб размещается в камере с продуктами, и дым поступает непосредственно в коптилку, обеспечивая приготовление.

Чтобы работа не прерывалась, а риск воспламенения был минимизирован, необходимо тщательно утрамбовывать топливо и не досыпать его до самого верха. В таком случае тление будет постепенным и медленным.

Схема, чертежи

Спиральный дымогенератор для холодного копчения имеет простую конструкцию. Это видно на схеме. На ней отмечено количество перегородок, а также расстояние между ними. От продолжительности лабиринта зависит длительность непрерывного копчения.

Устройство лабиринтного типа изготавливается из перфорированного металла, чтобы процесс тления был интенсивным.

Как сделать спиральный дымогенератор своими руками

Спиральный или лабиринтный дымогенератор для холодного копчения легко изготовить своими руками. Для этого потребуется минимум материалов, а также элементарные навыки. С такой конструкцией справится даже начинающий мастер.

lazy placeholder

Что потребуется для изготовления

Чтобы сделать дымогенератор лабиринтного типа для холодного копчения в домашних условиях, понадобятся:

Вместо металлического листа используют мелкую сетку, но с перфорированным металлом спиральный дымогенератор получается более эффективным.

Описание сборки

Сборка агрегата осуществляется по следующему алгоритму:

Лабиринтный и спиралевидный дымогенераторы сооружаются по общему принципу. В первом случае секции из металла делают прямыми, а во втором – закругленными. В связи с этим металлический лист должен быть податлив к обработке. Оптимальная толщина 0,5 – 1 см.

Для каких продуктов подойдёт данное устройство

lazy placeholder С помощью спирального и лабиринтного дымогенератора готовят методом холодного копчения рыбу, мясо и другие продукты. Но возможно помещать в камеру для копчения овощи и фрукты. Изысканным вкусом обладают копченые сыры и готовые колбаски и сосиски. Эффективность спиралевидного устройства высока, а процесс сборки упрощен. С изготовлением справится даже неопытный мастер. А блюда, приготовленные с таким устройством, не уступают продуктам, которые коптились с другими типами агрегатов.

Источник

Citroen C4 Picasso #матрацевозка 2.0i РКПП › Бортжурнал › Яумамыдиагност2. Как самому собрать дымогенератор. Диагностика двигателя и выхлопа на подсосы и утечки.

4956a91s 100

Как только узнал о существовании такого прибора для диагностики системы питания и выхлопа авто, тут же и решил его собрать! Ну а что? Просто и наглядно. «Заводские» устройства стоят какую-то нереальную цену в 6-7 тыс. руб, а между тем дымогенератор можно легко и просто собрать на коленке приложив лишь немного оч.умелых ручек.

Вообще, самый-самый простой способ — это пластиковая бутылка, пару шлангов и сигареты. Но мы за ЗОЖ, поэтому решил делать наиболее популярную конструкцию из шприца, масла и свечи накаливания дизеля. В инете можно довольно много описаний такой конструкции найти, но я на практике столкнулся с некоторыми особенностями, о чем и расскажу.

Почему я вообще решил проверить свой EW10a на предмет подсосов и утечек. В первой записи яумамыдиагноста написал, что значения параметров у меня немного отличаются от референсных по Лексии. В частности, время впрыска форсунок меньше, давление с датчика абсолютного давления меньше, время заряда свечей тоже чуть меньше указанных в подсказке. И если с зарядом свечей неясность, то с временем впрыска и давлением в коллекторе логично предположить, что где-то приходит неучтенный воздух. Вторая причина — у меня выхлопная система работает довольно таки громко. Решил заодно проверить выхлоп на утечки, лишним не будет. Ну и третья причина — это же просто прикольно, а я увлекся ковырянием с машиной.

Да, все это я делал еще ДО той охренительной истории когда мне опять пришлось ковырять бензонасос. Просто не успел записать. Сейчас немного нарушена хронология постов будет.

Итак, что нужно дабы собрать простейший дымогенератор.

Я взял такие детали:
— Шприц для твердых смазок Сервис Ключ 70651 — 346 руб (выбирал шприц подешевле);
— Свеча зажигания для дымогенератора Champion CH 65 — 266 руб;
— Металлическая трубка внешним диаметров 8 мм — примерно 80 руб (ее было сложнее всего найти, выручил один оригинальный магазин «Скобяной мир»);
— силиконовый шланг подходящего диаметра — 100 руб;
— топливный фильтр из Ашана — 30 руб;
— переходник штуцер-резьба для замогонного аппарата купленный на базаре — 50 руб;
— немного электрических проводов, а также провод с колодкой предохранителя чтобы все было защищенно;
— дохлая велосипедная камера с ниппелем шредера (авто-ниппель).

Источник

Дымогенераторы лабиринтного и спирального вида, основные особенности и изготовление своими руками

Дымогенератор представляет собой аппарат, при помощи которого происходит беспрерывная подача дыма в коптильную камеру. Используется чаще всего при холодном копчении, но и в процессе горячего копчения могут применяться данные устройства лабиринтного или спирального типа.

Особенности

Учитывая, что холодное копчение может длиться от 10 часов до нескольких суток, важно обеспечить постоянное поступление дыма, чтобы не было надобности открывать дверцы коптильни. Для этого могут применяться самые часто встречающиеся виды дымовых генераторов:

Данные конструкции весьма похожи и имеют практически одинаковый принцип работы, но все-таки существуют определенные отличия, о которых рассказано дальше.

Дымогенератор лабиринтного типа ‒ это короб небольшого размера квадратной или прямоугольной формы со сторонами от 20 до 50 см в зависимости от размеров коптильни. Внутри этого короба в форме змейки находятся 3-4 перегородки, что обеспечивает последовательное тление на протяжении долгого времени. Важно укладывать опилки так, чтобы они не выступали за верхний край перегородок, иначе возможно воспламенение или быстрое сгорание опилок.

Обязательно отделяйте мелкой сеткой или перфорированным металлом перегородки и наружный короб. Так не произойдет рассыпание опилок, но при этом будет свободный доступ воздуха, что обеспечит непрерывный процесс тления.

После того как дымогенератор побывал в использовании, его в обязательном порядке надо очистить жесткой щеткой. Это позволит не допустить, чтобы в отверстиях сетки осталась зола.

Дымогенератор спирального типа схож по конструкции с лабиринтным типом, но сетка в таком случае укладывается в виде спирали. Между ее витками засыпают опилки или щепу. В начале спирали их поджигают и ставят в коптильню.

Для того чтобы процесс тления происходил хорошо, необходимо сделать несколько отверстий внизу емкости для подачи и циркуляции воздуха. Размер коптильни определяет, какого размера и в каком количестве будут отверстия внутри короба.

Как сделать своими руками

Дымогенератор спиралевидного типа делают по следующей схеме:

Для сооружения лабиринтного дымового генератора своими руками необходимо:

Сооружение пассивного дымогенератора спирального, либо лабиринтного типа не представляет собой ничего сложного, что позволяет без больших усилий изготовить его самостоятельно из подручных средств. В результате готовый дымогенератор будет радовать вас вкусными и ароматными блюдами из мяса, рыбы и овощей.

Источник

Лабиринт в дыму)

award 06 award 02

Как же так? Здесь всё хорошо:

Впервые попробовал улитку и убедился в ста процентной правоте Зевса.Это день и ночь в сравнении с трубой и компрессором.

А здесь уже «караул»:

Впервые использовал «фирменную’ улитку.Разжег и через минут 20 обнаружил,что вместо того,чтобы тлеть по спирали,тление перекинулось к центру и когда я подошел то она практически вся прогорела.Что я сделал не так?Спасибо.

award 09

Вот такой лабиринт,вторично засыпал опилки,но уже пониже верхней кромки.Результат тот-же.По спирали не тлеет,а перекидывается с одной полоски на другую.Надо-ли их утрамбовывать?Что-то я не так делаю,ведь такие улитки продаются повсеместно.И температура в коптильне повышается до 40 гр (при выключенных тэнах (на улице 0)

Вложенные превью

award 06 award 08 award 09

.По спирали не тлеет,а перекидывается с одной полоски на другую

Вложенные превью

award 09

Дважды засыпал и дважды одна и та же картина.Уже и опилок клал меньше.А ты сильно утрамбовываешь?Тяга должна быть в коптильне или приток и вытяжку призакрыть?

easy rider , Вот у меня точь в точь как у Зевса улитка Тоже отлично тлеет Приток воздуха делал маленькое отверстие Тяги нет у меня Но повторяю, я его пользовал очень мало и адекватно сказать и оценить не смогу Но кажется мне что у вас тяга большая Просто раздувает их сильно

Опилки нужно хорошо трамбовать,до верха не насыпать(чтобы тление через верх не перекинулось на соседний ряд),приток воздуха минимальный должен быть(чтобы было тление,при большом притоке воздуха возможно возгорание опилок),у меня при копчении шибер дымоходе прикрыт примерно на половину.

award 06

Вот в том то и дело, что думай теперь что, да как. А когда не соприкасаются ряды, пофиг какая тяга. и все остальное тоже))) Я в той кассете, которая на фото пластинки вставил металлические, теперь все нормально и надежно. А сначала иногда перекидывалось тление на другие ряды.

Вложенные превью

award 09

Есть предположения, что должно получится. Никто не пробовал?

award 06

Эндрю Да Невнимательный я Есть чуть недоработка в моем лабиринте Сеточка 1 в перегородке В НЕкитайской заводской перегородки лабиринта устроены так, что между ними есть пространство Как буква Л они Конусом если сбоку смотреть Там уже никак не перейдет А в китайском как у меня просто перегородка одинарная Поэтому и думаю что из-за тяги разгорается Или как вариант кислорода достаточно для активного горения Что опять же на тягу указывает

award 06 award 08 award 09

Вложенные превью

Зевс , Так у меня тоже проблем не было хоть и не много я коптил ей еще Точно такая вот и у меня

award 09

Мне кажется,с подсказки уважаемого Shakudo,тайна перехода тления на соседние дорожки разгадана.В финском магазине,в котором я покупал улитку и именно к ней щепу,мне дали реально муку (до такое степени была щепа перемолота).Думаю,если бы это была щепа фракции 1-2мм то этого недоразумения не было-бы.Без сомнения нужно делать П-образный,но засада в том,что перфорированные листы из нержавейки продаются 1 на 2 метра.С наступающим Новым годом!

award 09

Юрий Нитрат ,Настроение испортили,тока я решил,что проблема решена,как тут. Тогда уж и не знаю в чем дело.А тяга у меня в коптилке ерундовая,внизу отверстие для входа трубы дымогенератора а вверху труба,закрытая неплотно крышкой

sammm ,как форму держит,нормально?Или все-таки скелет нужен?

award 06

GALS ,Размеры зависят от размера камеры.

Бомбардир , я попробовал и получилось делать опилки с помощью этого агрегата. замечу что не очень быстро и пылит но вполне себе сносно. да и дерево можно брать какое пожелаете или найдете ( по ощущениям сырая древесина лучше подходит лучше пилить и меньше пыли )

Вложенные превью

award 06

Холодное копчение с лабиринтом не получится, если его ставить в сам бидон. Температура будет подниматься.

Эндрю ,да согласен но если и поднимется то не на много. ( я так думаю ).когда сделаю тэсты покажут на сколько и критично это или нет..

award 06

GALS ,Думаю на много ((( Может быть бидон в холодную воду поставить?)))

award 09

Холодное копчение с лабиринтом не получится, если его ставить в сам бидон. Температура будет подниматься.

А если поставить лабиринт в отдельную коробку и какой нибудь гофрой подвести к бидону, а аква компрессором дать принудительное нагнетание?
Я такую конструкцию и Димы Фреско видел.

award 06

dedkolbasoed ,У меня в трубе. Без компрессора отлично работает.

Источник

Дымогенератор для копчения своими руками

Настоящий материал посвящен технологии копчения продуктов, которая не требует строительства громоздкой коптильни на территории приусадебного участка. В статье рассмотрим следующие вопросы:

thumb 585

Каким бы способом ни осуществлялось копчение продуктов в домашних условиях – холодным или горячим, трудно найти человека, который бы устоял перед ароматом и аппетитным видом изысканных домашних деликатесов. Самодельные коптильни давно завоевали популярность среди гурманов.

thumb 585

Простота традиционной коптильни и отсутствие в ее конструкции оборудования, которое со временем может выйти из строя – вот, пожалуй, единственные преимущества этих довольно громоздких сооружений. Совсем другое дело – самодельный генератор дыма. Это компактная установка, состоящая их нескольких довольно простых функциональных модулей, позволяющих регулировать режимы копчения и интенсивность сгорания древесной щепы.

thumb 585

Выразить преимущества дымогенератора проще всего словами тех, кто на практике изучил его возможности.

thumb 585

В свое время тоже хотел себе коптильню: изучил этот вопрос и пришел к выводу, что дымогенератор – это самый оптимальный вариант. С ним можно коптить и холодным, и горячим способом, что, несомненно, является большим плюсом. Особенно это заметно, если сравнивать дымогенератор с нефункциональным «ящиком» (традиционной коптильней), не имеющим контроля и регулировок, предназначенным исключительно для копчения горячим способом.

Устройство дымогенератора

Основная трудность, с которой сталкиваются владельцы классических коптилен, состоит в том, что копчение является процессом длительным, требующим постоянного контроля и внушительного запаса древесины. Преимущества же дымогенератора состоят в том, что он автоматически подает в коптильную камеру требуемый объем дыма, расходуя сравнительно небольшое количество опилок или древесной щепы.

Схема эжекторного дымогенератора

Перечислим основные элементы простейшего дымогенератора:

Конструкция классического дымогенератора имеет следующую схему.

thumb 585

При этом следует различать дымогенераторы с верхним и нижним отбором дыма.

thumb 585

Большинство пользователей, которые рассказали о конструкции своих дымогенераторов на страницах FORUMHOUSE, считают более практичной схему с нижним забором дыма.

thumb 585

Построил коптильную камеру и сделал дымогенератор с выхлопом вверху: щепа тухнет через 20 минут работы. После того как «поколдовал» с ним, стал работать 2 часа, но древесина полностью не сгорает, в результате чего наблюдается зависание щепы. Посоветовали с нижним отбором дыма устройство изготовить.

Верхнее расположение заборного патрубка выглядит непрактичным по двум причинам:

А сейчас небольшое, но важное отступление.

thumb 585

По поводу зависания щепы в дымогенераторах: щепа для всех типов дымогенераторов должна быть сухой (ее влажность не должна превышать 14%). Как определить влажность? Этого я не знаю, но поступаю следующим образом: перед копчением помещаю щепу в духовку. Выдерживаю ее при температуре 80-90°С и включенном конвекторе в течение 1–1,5 часов. Что в результате? Во время копчения щепа у меня не зависает.

Но вернемся к теме: рассмотрим конструкцию ключевых элементов устройства более подробно.

Камера сгорания

Конструкция классического дымогенератора настолько проста, что изготовить устройство можно, даже не имея соответствующих чертежей. Чтобы не перепутать размеры и представить себе будущий агрегат, можно воспользоваться небольшим эскизом, нарисованным от руки. Об основных размерах устройства мы расскажем вам, опираясь на практические рекомендации пользователей FORUMHOUSE.

Перед тем как приступить к изготовлению камеры сгорания, необходимо определиться с материалом. В идеале это должна быть труба из нержавеющей (пищевой) стали.

thumb 585

При этом многие делают корпус камеры сгорания из обычной металлической трубы диаметром 90-120 мм. Также подойдет и квадратная труба с сопоставимой площадью проходного сечения.

thumb 585

Что касается высоты камеры сгорания: оптимальный размер для дымогенератора с нижним забором дыма – 50 см. Если забор дыма осуществляется сверху, камеру сгорания можно сделать немного ниже (чтобы улучшить тягу).

Зольник и колосниковая решетка

Как можно увидеть на фото выше, нижняя часть камеры сгорания оснащается колосниковой сеткой или решеткой. Это обязательный элемент установки, который служит для поддержания щепы, еще не успевшей прогореть.

Поверх колосниковой решетки в корпусе камеры сгорания проделывается отверстие для розжига щепы (диаметром 8-10 мм). В процессе работы отверстие розжига будет выполнять функцию поддувала. Одинаково распространены дымогенераторы как с одним, так и с двумя (противоположными) отверстиями поддувала. Если щепа будет прогорать слишком быстро, одно из отверстий в любой момент можно закрыть.

thumb 585

Объем и высота зольника рассчитываются, исходя из количества пепла, образующегося в процессе работы. Как показывает практика, даже при длительном копчении пепла в зольнике скапливается очень мало: 1-2 спичечные коробки. Поэтому высота зольника может быть равна и 5-ти, и 3-м сантиметрам. Этого будет вполне достаточно для однократного копчения (для одной загрузки щепы).

Отверстие розжига, расположенное над колосником – это классический вариант конструкции дымогенератора. Кто-то располагает поддувало непосредственно в камере зольника. Принципиальных отличий в работе дымогенератора в этом случае не отмечается.

thumb 585

У меня отверстие для розжига находится ниже колосника. Сам зольник высотой где-то 3 см (от нижней крышки до колосника).

Раз уж зашла речь о расположении отверстий, определим правильное местоположение выходной трубы, которая будет служить для отбора дыма из камеры сгорания. С этим нам поможет опыт пользователей портала. Считается, что 5 см – это оптимальное расстояние от колосниковой решетки до центра выходного отверстия (актуально для устройств с нижним отбором дыма). В пользу обозначенного параметра говорит и успешный практический опыт, и «холодные» теоретические расчеты.

thumb 585

В первых дымогенераторах описанной конструкции выходную трубу делали на расстоянии 50 мм от наглухо заваренного донышка. Поддувало располагалось в той же плоскости, но было развернуто на 90°. Думаю, что эта необходимость связана с накоплением золы, ведь если зола перекроет поддувало или выход, тяги не будет вовсе. По этой причине я у себя и сделал зольник.

thumb 585

Некоторые люди стремятся защитить выходное отверстие дымогенератора специальной сеточкой (чтобы из камеры сгорания в дымоход не попадали опилки, зола или не прогоревшая щепа). Делать этого не нужно, ведь наличие дополнительных элементов может привести к закоксовыванию отверстий или к зависанию щепы. Максимум, что можно сделать для защиты выходного отверстия – это установить над ним небольшой козырек.

thumb 585

Выходное отверстие под резьбу 3/4 дюйма ничем не перекрывается. Новый ДГ сделан из нержавейки от дымохода (d=110мм, L=500мм). С двух сторон установлены крышки. В нижней крышке находится зольник и отдельное отверстие для запала. На выходное отверстие сделал внутренний «козырек» от засора мелкой фракцией. Тестовый запуск прошел на опилках: прогорело все – чисто и без зависаний.

Эжектор

Эжектор – ключевой рабочий узел дымогенератора, который устанавливается на выходе из камеры сгорания.

thumb 585

Он выглядит именно так, если речь идет о конструкции с верхним заборным патрубком. Если же заборная трубка находится внизу камеры сгорания, то эжектор монтируется снаружи (в верхней части дефлегматора) – на трубе, соединяющей нижний заборный патрубок и верхнюю трубу, подающую дым в коптильную камеру.

thumb 585

Принцип работы эжектора становится понятен, если посмотреть на рабочую схему устройства.

thumb 585

Основные размеры эжектора – это диаметры внешней и внутренней трубки устройства, а также расстояние, на которое внутренняя трубка (подающая чистый воздух в систему) заходит в выходную систему дымогенератора.

Размеры выходного отверстия нам уже известны – это проходной диаметр трубы ¾ дюйма. Что касается проходного диаметра внутренней трубки: 6-8 мм – оптимально.

thumb 585

Если воздуходувка не очень мощная, то желательно трубочку для эжектора использовать с внутренним диаметром – 8…10 мм. Хотя, люди ставят и на 6 мм.

thumb 585

С помощью нехитрой смекалки и материалов, которые можно приобрести в любом строительном магазине, эжектор собирается в течение нескольких часов (максимум).

thumb 585

На какое расстояние маленькая трубка должна заходить в трубу с большим диаметром? Этот параметр имеет большое значение, ведь от него зависит уровень тяги и устойчивое тление щепы. Оптимально – тонкая трубка должна заходить в трубу ¾ дюйма на 2 см или же на 1…1,5 см от зеленой метки (смотрите фото). Перед осуществлением пробного запуска внутреннюю трубку рекомендуется делать с запасом по длине. Укоротить ее до оптимальных размеров можно по результатам эксперимента.

thumb 585

Сборник для конденсата и смолы

Вертикальный участок трубы, по которой дым подается в коптильную камеру, является, своего рода, естественным дефлегматором. Конденсат, скапливающийся на его холодных стенках, насыщается вредными смолами (способными безнадежно испортить вкус коптящихся продуктов), после чего стекает вниз. С одной стороны, без дефлегматора обойтись нельзя никак, с другой – перед мастером, оснастившим свое устройство вертикальным дефлегматором, встает вопрос утилизации вредных продуктов сгорания древесины. Решается он довольно просто – установкой приемной тары в подходящем для этого месте.

thumb 585

Длина дефлегматора, как правило, чуть меньше, чем длина камеры сгорания.

Компрессор или вентилятор

Для того чтобы обеспечить бесперебойную подачу воздуха на эжектор дымогенератора, умельцы используют самые разнообразные устройства. Начиная от аквариумных компрессоров и лодочных насосов, заканчивая самодельными приспособлениями на основе кулера для охлаждения системного блока ПК. Однако оптимальным решением в этом плане является радиальный центробежный вентилятор с регулируемой мощностью.

thumb 585

В свое время у меня не пошло с компрессором: слабоват оказался. Покупать более мощный не стал, перешёл на вентиляторы. Милое дело: большой запас воздуха, и дымогенератор работает стабильно во время копчения (раньше ДГ затухал – компрессор от аквариума не вытягивал). Если поставите мощный вентилятор, то будет все работать. Вариант, проверенный временем – это радиальный вентилятор.

Источник

Щепа для лабиринтного дымогенератора своими руками

Изготовление щепы для копчения своими руками

Рекомендации по отбору вида древесины для копчения

Что выбрать в качестве древесины?

Разновидность щепы, которую можно изготовить своими руками

Самостоятельное изготовление щепы для копчения

Видео по теме: Как сделать щепу своими руками за 5 минут!

заготовка щепы для копчения в домашних условиях своими руками, советы

Что выбрать: щепу, стружку или опилки

Какая древесина подходит для копчения

Использование ароматизаторов

Заготовка и изготовление щепы

Преимущества домашнего копчения

Щепа для копчения своими руками

Выбираем древесину для щепы и опилок

Как сделать щепу для копчения своими руками

Щепа для копчения своими руками, отличия от фабричного производства

Выбираем древесину

Самостоятельная заготовка материала

Как заготавливают щепу на фабриках

Щепа для копчения своими руками — Прокоптим

Как сделать лучшую щепу для копчения рыбы и мяса своими руками

Купить или сделать самому?

Как сделать щепу для копчения своими руками

Какую выбрать древесину для заготовки щепы

Как заготавливают щепу

Щепа для копчения : как сделать самому

Нежелательный выбор заготовки

Предпочтительные варианты

Правильные критерии выбора

Самостоятельное изготовление

Совместимость продуктов и дерева

Преимущества щепы, сделанной в домашних условиях

Из чего можно сделать топливо?

Способы изготовления

Рубка в измельчителях

Нарезка и колка

Рубка топором

Полезное видео про приготовление щепы для дымогенератора

Выводы

Что такое пассивный дымогенератор?

Принципиальные отличия

Виды пассивных генераторов дыма

Дымогенератор лабиринтного типа, изготовленный своими руками

Что такое спиральный дымогенератор для копчения холодным методом

Принцип работы

Как изготовить дымогенератор спирального типа своими руками

Какие продукты можно коптить в коптильне с цилиндрическим дымогенератором

В чём преимущества спирального дымогенератора и как его сделать своими руками

Что представляет собой спиральный дымогенератор

Принцип работы

Схема, чертежи

Как сделать спиральный дымогенератор своими руками

Что потребуется для изготовления

Описание сборки

Для каких продуктов подойдёт данное устройство

Citroen C4 Picasso #матрацевозка 2.0i РКПП › Бортжурнал › Яумамыдиагност2. Как самому собрать дымогенератор. Диагностика двигателя и выхлопа на подсосы и утечки.

Дымогенераторы лабиринтного и спирального вида, основные особенности и изготовление своими руками

Особенности

Как сделать своими руками

Лабиринт в дыму)

Вложенные превью

Вложенные превью

Вложенные превью

Вложенные превью

Вложенные превью

Дымогенератор для копчения своими руками

Устройство дымогенератора

Схема эжекторного дымогенератора

Камера сгорания

Зольник и колосниковая решетка

Эжектор

Сборник для конденсата и смолы

Компрессор или вентилятор

Добавить комментарий Отменить ответ