Щербет своими руками в домашних условиях рецепты

Ингредиенты:

• арахис (сырой) – 250 г,
• сливки жирные (у меня 20%-ные) – 330 г,
• масло сливочное – 50 г,
• сахар – 2,5 ст.

Как приготовить щербет с арахисом в домашних условиях

Для начала следует подготовить арахис. В щербет годятся только поджаренные очищенные орешки, потому, если имеются как раз такие – этот шаг можно смело пропускать. Если же у вас, как у меня, арахис неочищенный сырой – высыпаем его в сковороду и поджариваем до тех пор, пока орехи не начнут характерно потрескивать, а арахисовая шелуха начнет отставать от ядер.

В среднем, арахис прожаривается минут за 10. Снимаем его с плиты и, дождавшись пока остынет, очищаем от шелухи.

Параллельно можно начинать готовить карамельно-сливочную массу – основу нашего щербета. Сначала делаем карамель. Это будет своеобразный колер щербета. Отсыпаем половину стакана сахара в сковороду (сухую, без масел), ставим на плиту и нагреваем, помешивая, пока сахар полностью не растает. Готовая карамель при этом приобретает характерный золотисто-кориченевый цвет.

Во время приготовления карамели находим пару свободных минут и смешиваем сливки с оставшимся сахаром.

Чтобы сахар лучше растворился, я слегка взбиваю сливки блендером (используя насадку венчик). К вопросу о том, можно ли использовать сливки большей либо меньшей жирности, или вовсе заменить их молоком. Можно. И молоко брать можно, и сливки могут быть любой жирности. Главное – уварить щербетную массу до нужного состояния. И на вкус щербет на сливках получается нежнее, нежели щербет на молоке.

Как только карамель готова – вливаем её в кастрюльку к сливкам и сахару. Сразу ставим кастрюльку на плиту на максимальный нагрев. Крышку закрывать не нужно.

Не беспокойтесь, карамель сначала крепко застынет, но в течение варки вся расплавится. Увариваем карамельную массу до загустения. В среднем, это минут 40-45.

В это время измельчаем часть арахиса в крупную крошку. И подготавливаем форму для будущего щербета. У меня это прямоугольная форма для кекса. Застилаем ее бумагой для выпечки – дно и бортики. Пищевой пленкой лучше не застилать, ибо она просто не выдержит тяжести щербета и вы не сможете вынуть его из формы.

Как только карамельная щеребетная масса загустела, засыпаем в неё арахис: и крошку, и оставшиеся цельные орешки. Быстро-быстро все перемешиваем, поскольку масса быстро остывает и схватывается.

Как только вмешали орехи, кидаем в кастрюльку сливочное масло. Снова вымешиваем. На этом этапе щеребтная масса должна быть жидковатой. Если не успели сделать все быстро, разбавьте массу небольшим количеством сливок, молока или воды, если ничего молочного у вас не осталось.

Заливаем массу в форму и оставляем остывать в холодильнике.

Примерно через час-полтора щербет можно вынимать – он готов!

Осталось лишь нарезать на кусочки…

Приятного аппетита!

Согласитесь, «Восток — дело тонкое». С его мягкой поступью, грациозными танцами и неповторимыми по вкусу блюдами. А сладости – полное объедение. С древних времен им приписывают даже магическую силу. Ведь тогда их изготавливали знахари и аптекари, кондитеры появились гораздо позже. А вот щербет с арахисом рецептура которого так популярна будет описан ниже.

Одно из главных восточных лакомств – щербет, и по сей день в некоторых странах продается только в аптеках. Его считают самым приятным лекарством от ангин и простуд. Давайте и мы с вами побудем немножко волшебниками. Разберемся, из чего делают щербет с арахисом дома. И приготовим его сами.

Калорийность и необходимые продукты

Сладости – весьма калорийная еда. Особенно сладкая колбаска, да еще с орешками. Пищевая ценность этого лакомства из расчета на 100 грамм продукта:

• 369 ккал;
• 5,7 грамм белков;
• 20 грамм жиров;
• 56 грамм углеводов.

Поэтому ими не стоит злоупотреблять. Но, заменить несколько ложек сахара в чае или кофе они вполне способны. И к тому же – перекус готов.

Необходимые ингредиенты для того, чтобы приготовить вкусный щербет с арахисом — это:

• обычный сахарок;
• коровье молоко (лучше домашнее);
• сливочное масло;
• земляной орех.

Вам понадобятся: 1 стакан самого что ни на есть домашнего молока, 1 стакан орехов (можно измельченных), 3,5 стакана сахара, 80 грамм сливочного масла, форма для выпекания. Пищевая бумага.

Как поджарить орешки

В этом рецепте щербета с арахисом используются не сырые ядрышки, а обжаренные. Можно купить уже готовый жареный арахис. Если вы хотите все сделать сами, подскажем, как правильно поджарить китайский орех дома.

Промыть под водой, выложить на сковородку и на небольшом огне обжаривать, постоянно помешивая, до золотистой серединки (минут 10, максимум 15 мин.). Так же можно запечь его и в микроволновке. Выложить горсть на стеклянную тарелку из печи, не накрывая поставить на максимальную мощность до 5 минут. Затем вытащить, перемешать и повторить процедуру.

Для данной сладости нам нужен поджаренный и освобожденный от шелухи орех.

Как сделать

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению. В удобную кастрюльку выливаем один граненый стакан молока, смешиваем с тремя стаканами обычного сахара. Половину стакана пока оставляем. Он нам понадобиться дальше. Ставим сироп на медленный огонь, постоянно мешаем. Варим до получаса.

Полстакана сахара высыпаем на сковороду, доводим до состояния карамельки. Высыпаем туда ядрышки, и помешиваем, пока они не станут коричневого оттенка.

Смешиваем карамель и молочный сироп. Ставим на огонь и варим до полного приготовления, примерно до одного часа. Уже в конце варки следует добавить в полученную смесь сливочное масло.

В заранее заготовленную форму (предварительно застеленную пищевой бумагой) выливается полученный продукт. Выносим в холодное (прохладное, выше 0 градусов) место, можно в холодильник и пусть застывает. Когда щербет полностью застынет, его разрезают на кусочки.

Выход из вышеперечисленного количества ингредиентов – 20 порций.

«Сладкоежка»

Если у вас нет аллергии на мед, то этот рецепт щербета с орехами станет любимым семейным лакомством. Для него понадобятся:

• сгущенка;
• коричневый сахар;
• сливочное масло;
• кешью;
• арахис;
• изюм.

Одну банку сгущенки смешать с двумя стаканами коричневого сахара, добавить две столовые лодки сливочного масла и варить на несильном огне около получаса. Постоянно мешать ложкой. Почти в конце варки в смесь положить 2 столовые лодки меда и еще проварить максимум 3 минуты.

Орешки используются в слегка поджаренном виде. Кешью порезать на несколько частей, смешать с арахисом и изюмом. Все положить в полученную помадку. Выложить лакомство в формочки, и поставить в прохладное место, чтобы остыли. Украсить можно по желанию сверху орешками, цукатами, сухофруктами.

«Ореховое царство»

Это чудо-лакомство для тех, у кого очень мало времени, но очень хочется побаловать своих близких. Необходимые продукты:

• ореховая смесь;
• сухофрукты (изюм, курага, чернослив, инжир);
• сгущенка;
• либо мед.

В удобной посуде 450 грамм ореховой смеси смешиваем с 50 граммами изюма, 100 граммами кураги, 100 граммами чернослива и 100 граммами инжира. Заливаем полученный «салат» одной банкой сгущенки и тщательно перемешиваем. Сгущенное молоко можно заменить медом (при отсутствии аллергии на этот продукт). Готовый щербет выливаем в форму (предварительно застеленную пищевой пленкой) и оставляем в прохладном месте до полного застывания. Готовую сладкую колбаску разрезаем на кусочки. Все готово. Можно приступать к чаепитию.

Полученная настоящая восточная сладость приятно порадует и вас, и тех, кого вы решите угостить. И, поверьте, ваши подруги обязательно поинтересуются у вас рецептом приготовления щербета с арахисом в домашних условиях.

Рецепт щербета с арахисом: Видео

Древний Восток издавна славился своими загадочными и неповторимыми лакомствами. Изысканные деликатесы изготавливались в Турции, Иране, Афганистане. Древние кондитеры рецепт хранили в строгой тайне и передавали из поколения в поколение. В европейских странах восточные сладости появились в 17-18 вв, подавали их в самых зажиточных и обеспеченных домах. Первыми из европейцев, познавшими вкус Востока, были страны Балканского полуострова, наверное, сказывалась близость и влияние турецких купцов. Однако сказочный рецепт дошел и до наших дней.

Всего известно около 170 разновидностей восточных сладостей. В России самыми популярными являются халва, рахат-лукум, пахлава, козинаки, грильяж, нуга, щербет с арахисом или орехами. В составе каждого из них есть кондитерские ингредиенты, такие как сахар, мука, различные жиры, какао, ванилин, масло, яйца, патока. Комбинируя эти продукты в различной консистенции, получают тестообразную массу. Добавление пряностей придает этим сладостям особую вкусовую пикантность, что отличает их от других кондитерских изделий.

Рецепт приготовления сладостей разнообразен. Халва состоит из молотых семян масличных культур или пшеничной муки с добавлением сахара и орехов. В рахат-лукуме к сахарной основе добавляется крахмал. Пахлава состоит из слоеного теста с орехами и сахарного сиропа. Грильяж — это жареные орехи с сахаром. Очень вкусный и популярный деликатес у детей. Медовая нуга с жареным миндалем — прекрасное лакомство в сочетании с лимонной цедрой или шоколадной добавкой. Жареные семечки с медом — это рецепт козинаков. Благодаря высококалорийным продуктам особой питательной ценностью обладает щербет, в составе которого кроме сахара присутствуют изюм, орехи, ванилин. Рассмотрим подробнее один из видов десерта — щербет с арахисом.

По своим вкусовым качествам он напоминает сладкие мягкие конфеты (ириски). В магазинах можно найти великое множество разнообразных сортов этого лакомства. В составе используются различные натуральные продукты. Это орехи, сухофрукты, измельченное печенье. Такая сладость придется по душе каждому, особенно это понравится самым маленьким. Несмотря на возможность в любой момент купить продукт, всегда приятнее и интереснее сделать его самому. Рассмотрим рецепт щербета с арахисом.

Ингредиенты для приготовления

• 3 стакана сахарного песка
• 2 стакана молока максимальной жирности от 3,2%
• 200 г арахиса
• 50-80 г сливочного масла.

Щербет с арахисом: способ приготовления

Перед приготовлением щербета подготовим сливочное масло. Нужно, чтобы оно растаяло до мягкой консистенции. Оставьте его на несколько часов при комнатной температуре, но ни в коем случае не используйте растопленное масло. Теперь подготовим арахис. Его следует немного поджарить на сковороде или в духовке. Так будет вкуснее и лучше отойдет шелуха. При желании его можно измельчить. Степень измельчения зависит от вкуса кондитера. В неэмалированную посуду нужно вылить молоко, добавив 2,5 стакана сахара. Все это ставим на медленный огонь и, постоянно помешивая, доводим массу до полного растворения сахара. Следим, чтобы помадка не убежала. После закипания убираем кастрюлю с огня.

Следующим этапом будет приготовление сладкой карамели. На раскаленную сковороду всыпается сахар (полстакана), смесь доводится до коричневого цвета. Не забывайте постоянно помешивать. В сладкую молочную смесь добавляется карамель и приготовленное масло. Все это нужно тщательно перемешать и отставить, чтобы масса немного остыла.

Рецепт щербета приведен в видео:

После остывания добавляем арахис и готовим форму: на пищевую бумагу (пергамент) выкладываем готовую смесь и формируем в виде колбаски. Все это отправляем в холодильник. Перед тем как подать щербет с арахисом к столу, можно порезать его на кусочки в виде квадратиков или полосками. Выложить красиво на тарелки и подать к ароматному чаю. Приятного аппетита!

Щербет относится к восточной сладости, которая отлично зарекомендовала себя в странах Европы и достаточно быстро стала популярной по всему миру.

Эта восточная сладость имеет несколько форм: напиток, который готовится из фруктового сока и пряностей, мороженое, которое имеет жидкую и прохладную консистенцию и вкусная конфета, имеющая в своём составе сушёные или вяленые фрукты, сгущённое молоко и немного орехов.

Немного интересной информации о восточной сладости

Разнообразие форм, видов и вкусов щербета позволяет сладкоежкам баловать себя всякий раз новой сладостью.

Французы, например, отдают предпочтение щербету, напоминающему подтаявшее мороженное. Они даже добавляют туда кусочки измельчённых фруктов, орехов и подают вместе с шариками ванильного мороженного.

В России наиболее популярным оказался щербет в виде помадки или большой и сладкой конфеты, в которой часто можно встретить орехи, сухофрукты и другие добавки. А вкус сгущённого молока, знаком каждому россиянину с детства.

Иногда щербет даже ругают за его чрезмерную сладость, говоря, что из-за большого содержания сахара и молока его вкус становится слишком сладким, практически приторны. Но тут, как говорится, дело вкуса.

Вашему вниманию предлагается несколько необычных и в то же время простых рецептов, которые смогут воплотить в жизнь даже начинающие кулинары.

И несколько важных, полезных советов, которые помогут справиться с возникающими сложностями в приготовлении и в заключении получить вкусный, полезный и аппетитный продукт.

Классический рецепт с арахисом

В небольшую антипригарную кастрюлю выливаем молоко и добавляем сахар, но не весь, немного оставляем на будущее, он пригодится нам для карамели. Молоко варим на самом маленьком огне и постоянно помешиваем, чтобы оно не убежало. Варить молоко нужно до получаса, пока сахар окончательно и бесповоротно не растворится.

Затем, на сковороде обжариваем арахис. Понять, что он обжарен очень просто: шелуха легко снимается, а зёрнышки стали золотистыми. Главное — не пережарить, иначе будет горчить. Отделяем арахис от шелухи и возвращаем на сковороду, куда засыпаем оставшийся сахар.

Лучше всего отключить плиту, потому как сахар быстро расплавится и, на выходе, мы получим арахис в карамели.

Арахис в карамели добавляем в кастрюлю с молоком и варим около 1 часа. После этого добавляем кусочек сливочного масла.

Теперь нам понадобится форма для щербета. Вы можете выбрать фигурную или обычную форму, застелить ее пергаментной бумагой и заливаем получившийся щербет в приготовленную форму.

Лучше всего поставить его в холодильник или вынести на улицу (зимой), чтобы он быстрее остыл и затвердел. Затвердевший щербет режем на порционные кусочки и подаём к чаю.

Вкуснейший щербет с ореховым ассорти

Для приготовления этого варианта сладости нам потребуется:

• 1 банка сгущённого молока;
• Немного сливочного масла (1-2 столовых ложки);
• 2 стакана сахара;
• Мёд (по желанию);
• Орехи разных видов (кешью, фундук и другие);
• Изюм (по желанию).

Приступаем к приготовлению, смешивая сгущённое молоко, сахар и мало в кастрюльке, а после включаем плиту и варим на маленьком огне, пока масса не станет густой, приблизительно 30 минут. Если используете мёд, то потом его можно влить в эту смесь и немного поварить, постоянно помешивая.

А теперь развитие событий может пойти по разным путям:

1. Выложить орехи и изюм на дно формы, застеленной пергаментной бумагой и залить жидкий щербет. Тогда лакомство получится слоями: внизу — орехи и изюм, сверху – сладкая помадка из сгущённого молока и мёда;
2. Добавить орехи и изюм в жидкий щербет, все перемешать и залить в приготовленную форму.

Как будете делать вы, выбирайте сами, каждый способ по-своему хорош.

После того, как щербет оказался в форме, остыл, он готов к употреблению. Разрежьте его на порционные кусочки, а сверху украсьте орешками, свежими ягодами или сахарной пудрой. Вкусное лакомство к чаю готово!

Щербет-мороженое: готовим дома легко!

Щербетом обычно называют мороженое, которое приготовлено без использования молока. Благодаря этой особенности оно всегда получается легкое и вкусное, потому как в его основном составе содержатся фрукты и ягоды.

Такое мороженое будет незаменимым для сладкоежек, которые следят за своей фигурой и не могут позволить себе лишнего.

Интерес этого вида охлажденных десертов в том, что состав продуктов может меняться, и каждый раз получается неповторимый вкус, который обязательно понравится всем и каждому.

Для приготовления нам понадобится:

• Полкило свежих или размороженных ягод;
• 1 апельсин;
• 2 столовых ложки сахарной пудры (для любителей послаще можно и больше);
• Кокосовая стружка (по желанию);
• Несколько средних грецких орехов (по желанию).

Итак, начать следует с того, что размороженные ягоды, мелко порезанную мякоть апельсина, сахарную пудру, кокосовую стружку и перемолотые орехи загружаем в миску.

Теперь получившуюся смесь нужно взбить, лучше всего делать это с помощью миксера или блендера.

Вынимать получившуюся смесь из миски необязательно, можно отправить щербет в морозилку прямо в ней, только не забывайте его периодически перемешивать, иначе получится фруктовый лед.

Для получения консистенции мороженого вам понадобится 6-8 часов заморозки.

Выложить готовый десерт из миски можно с помощью специальных щипцов для мороженного, сформировав его в шарики и посыпав остатками ягод и кокосовой стружкой.

Либо в качестве еще одного варианта украшения можно использовать жидкий шоколад или ягодный (фруктовый) сироп, полив им щебрет.

1. При приготовлении любого вида щербета старайтесь использовать только свежие продукты, и помните, что срок хранения восточной сладости, приготовленной в домашних условиях намного ниже, чем у покупных. Ведь в её приготовлении не используется консервантов и химических веществ;
2. Количество сахара можно изменять по своему усмотрению;
3. Из ягод и фруктов заранее удаляйте все косточки, орехи предварительно очищайте от шелухи и обжаривайте; что касается сухофруктов, например, изюма, то предварительно нужно их промыть в тёплой воде, чтобы вместе с ними в десерт не попали мелкие частички почвы или другой мусор;
4. В каждый рецепт по желанию можно добавлять пряности, например, корицу или ваниль;
5. А для гурманов не будет лишним пара ложек коньяка, виски или Амаретто.

Спасибо за интерес и внимание, проявленные к рецептам нашего сайта, и приятного аппетита!

Щербет с орехами — это восточное лакомство в виде ароматной помадки с начинкой. Состав этой сладости может быть разнообразным и зависит от особенностей национальных рецептов. Обычно он состоит из сливочной основы, сделанной из сгущенного молока, ванилина, изюма и орехов. Это лакомство можно очень легко приготовить в домашних условиях.

Щербет полезен благодаря огромному количеству витаминов и минеральных веществ. Ими богаты орехи и изюм. К тому же он лучше усваивается человеческим организмом, чем конфеты.

Но с другой стороны, большое содержание сахара в продукте может стать причиной прибавки лишних килограммов, если переусердствовать с его употреблением. Людям с заболеваниями поджелудочной железы и печени употреблять щербет надо очень осторожно. Да и здоровым людям надо лакомиться щербетом в разумных пределах, чтобы получать только пользу и обогащение витаминами.

Щербет из сгущенного молока с орехами

Рассмотрим рецепт щербета, приготовленного в домашних условиях. Чтобы приготовить ореховый щербет, понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 банка сгущенного молока
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 стакана коричневого сахара
• 2 ст. л. меда
• 0,5 стакана орешков кешью
• 0,5 стакана фундука
• 0,3 стакана изюма.

Ореховый щербет на сгущенном молоке готовим в следующем порядке.

1. Сгущенку, коричневый сахар и сливочное масло перемешать, варить на медленном огне полчаса до коричневого цвета и загустения
2. Влить жидкий мед и, перемешивая, поварить еще пару минут
3. Размельченные кешью, фундук и изюм положить в сгущенку
4. Массу тщательно вымесить, разложить в формы и остудить
5. Готовое блюдо оформить цукатами и орешками.

Шоколадный щербет — фадж

Шоколадный фадж — это очень изысканное лакомство. В приготовлении этого щербета есть определенные нюансы. Первое, нельзя передержать массу на огне, и второе, следует взбивать массу ложкой только после остывания. Для 60 порций шоколадного щербета понадобятся следующие продукты:

• 2 стакана сахара
• 0,5 стакана какао-порошка
• 250 мл молока
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. л. ванильного сахара.

Рецепт приготовления шоколадного щербета в домашних условиях несложен.

1. Подготовить форму для щербета, смазав ее маслом.
2. Тщательно перемешать в кастрюле с толстым дном молоко, какао, сахар.
3. Поставить на средний огонь и довести массу до кипения, постоянно перемешивая. После закипания уменьшить огонь и варить еще 15 минут, не размешивая.
4. Чтобы проверить готовность, поместите каплю массы в холодную воду. Если капля образовала мягкий шарик, который расплющивается при нажатии пальцами, как мягкий ирис, значит, смесь готова.
5. Выключите плиту, добавьте ванильный сахар и масло. Дайте массе немного остыть. Затем активно взбейте смесь деревянной ложкой до матового оттенка.
6. Выложите фадж в подготовленную форму, остудите в прохладном месте.
7. Разделите готовый щербет на маленькие порции.

Рецепт домашнего шоколадного рецепта представлен в данном видео:

Щербет из сухофруктов с орехами для сыроедов

Сейчас многие люди стремятся сохранять и улучшать здоровье и переходят на питание натуральными, термически не обработанными продуктами. Это так называемые сыроеды. Сухофрукты, орехи и мед входят в их меню. Но гораздо вкуснее приготовить из этих продуктов щербет дома своими руками. Это очень вкусное, сытное и полезное лакомство, обязательно приготовьте его для себя и своих близких.

Необходимые ингредиенты:

• по 1/3 стакана грецких орехов, фундука, миндаля
• орехи кешью для украшения
• по 200 г изюма, кураги и чернослива
• 400 г натурального меда.

Совет: для этого лакомства выбирайте только натуральные продукты без сахара и консервантов.

Рецепт приготовления сыроедческого щербета максимально прост.

1. Отделить от скорлупы грецкие орехи
2. Сухофрукты тщательно помыть и обсушить
3. Размельчить орехи и сухофрукты ножом на мелкие кусочки (можно использовать мясорубку с большими отверстиями)
4. Перемешать с медом размельченные орехи и сухофрукты (это легче делать руками)
5. Выложить готовую смесь в форму, проложенную пищевой пленкой (так щербет легче вынимать)
6. Поставить форму в холодильник на 3 часа
7. Застывший щербет переложить на тарелку и украсить кешью

Совет: для оригинальности можно использовать для шербета формочки в виде сердец, цветов, зверушек. Приятного вам чаепития с изысканным лакомством!

Многие из восточных сладостей не являются дефицитом, их можно приобрести в любом супермаркете и даже во многих небольших продуктовых магазинах. Но не все хозяйки доверяют качеству покупных лакомств, предпочитая делать их своими руками. Шербет в домашних условиях сможет приготовить даже человек, не обладающий большими кулинарными навыками, – этот десерт готовится просто и часто из доступных продуктов. Вкус его не уступает органолептическим качествам покупного продукта и нередко даже превосходит их.

Особенности приготовления

Процесс приготовления шербета может быть различным, многое зависит от ингредиентов, но знание нескольких положений позволит получить наилучший результат.

• Традиционный шербет представляет собой орехи, скрепленные массой, напоминающей застывшую карамель. Почти всегда в состав продукта входят молоко, масло, сахар. Перед приготовлением десерта следует убедиться, что молоко свежее, даже не собирающееся закисать (иначе оно свернется). Масло требуется брать натуральное, приготовленное из коровьих сливок без добавления каких-либо других компонентов. Спредом или маргарином сливочное масло заменять нельзя, иначе вкус лакомства будет непоправимо испорчен. Орехи тоже должны быть свежими, без намека на плесень.
• Для приготовления шербета лучше выбирать сырые орехи, то есть не обжаренные, не обсыпанные сахаром или солью.
• Перед добавлением в карамельную массу орехи необходимо очистить от шелухи и подсушить. Подсушивают орехи в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов, или на сковороде. Сигналом о готовности орехов служит начавшая трескаться шелуха, пережаривать их не стоит. Когда орехи остынут, их нужно перетереть между ладонями, чтобы снять шелуху. Еще один способ избавиться от нее – сложить орехи в банку, закрыть, потрясти.
• Вне зависимости от рецепта приготовленный шербет необходимо остудить в течение 8–12 часов. Только тогда он приобретет свойственную этому виду сладостей консистенцию. Остывший шербет нарезают прямоугольными кусками и подают к столу. Если остужать карамельно-ореховую массу в небольших формочках, нарезать продукт перед тем, как предложить его гостям и домочадцам, не придется.
• Чтобы шербет легко извлекался из формы, ее застилают пергаментом, смазывают его маслом и только после этого насыпают в форму орехи, вливают в нее карамель.

Подавать шербет принято к чаю, но в последнее время популярны и другие формы подачи. В частности, его предлагают к холодному молоку, дополняют им мороженое.

Классический рецепт шербета из арахиса

Состав:

• сахар – 0,7 кг;
• молоко – 0,25 л;
• арахис – 150 г;
• вода – 40 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• сливочное масло – 80 г.

Способ приготовления:

• Очищенный от скорлупы арахис высыпьте на противень. Поставьте его в разогретую до 160–180 градусов духовку на 10–15 минут. Выньте из духовки, дайте орехам остыть, очистите ядра от шелухи.
• Молоко смешайте с водой, влейте в кастрюлю. Добавьте 0,6 кг сахара.
• Поставьте молоко на медленный огонь и подогревайте, помешивая, полчаса. За это время сахар растворится, молоко станет напоминать по консистенции сироп.
• В небольшой сотейник всыпьте оставшийся сахар. Подогревайте его на среднем огне, помешивая, пока он не превратится в карамель.
• Влейте карамель к молочному сиропу, перемешайте до получения однородного состава. Поварите его, не переставая помешивать, 20–30 минут.
• Добавьте в карамельную массу порезанное небольшими кусками сливочное масло. Перемешайте до такой степени, чтобы масло растаяло и распределилось в карамели равномерно.
• Форму застелите пергаментом, смазанным растительным маслом.
• Высыпьте в форму орехи, распределив их по дну максимально равномерно.
• Залейте горячей карамелью.
• Дайте остыть карамели до комнатной температуры, после чего поставьте форму с шербетом на 6–12 часов в прохладное место, в идеале – в холодильник.

Спустя указанное время нужно будет вынуть шербет из формы, отделить от пергамента и нарезать ровными прямоугольниками.

Шербет с арахисом с добавлением меда и сухого молока

Состав:

• молоко жирностью не менее 2,5 % – 0,3 л;
• сахар – 0,5 кг;
• сливочное масло жирностью не менее 82 % – 120 г;
• соль – 3 г;
• мед – 10 мл;
• жареный арахис – 150 г;
• сухое молоко – 50 г.

Способ приготовления:

• Пожарьте в духовке или на сковороде арахис. В сыром виде он весит больше, поэтому и отмерять его нужно больше, чем указано в рецепте (примерно 180 г).
• Остудите орехи, очистите их от шелухи.
• В небольшую кастрюлю всыпьте сухое молоко, разведите его жидким, слегка прогрев. Важно, чтобы получилась жидкая смесь без комков.
• В чистый сотейник всыпьте сахар, соль, сверху положите куски масла, полейте их медом.
• Поставьте сотейник на медленный огонь. Первые 5 минут прогревайте продукты, не перемешивая. Нужно, чтобы сахар растаял. Затем продолжите приготовление, перемешивая продукты лопаткой. Готовьте, помешивая, пока смесь не приобретет выраженный коричневый цвет.
• Небольшими порциями введите молоко, перемешивая при этом содержимое сотейника. Будьте готовыми к тому, что смесь будет пениться, карамель схватится кусочками – это временное явление: пена скоро сойдет, карамель снова расплавится.
• После того как смесь снова станет однородной, варите ее на медленном огне 25–30 минут. Готовая смесь будет стекать с лопатки медленно.
• Добавьте подготовленные орехи, снимите сотейник с огня.
• Когда смесь остынет примерно до 60 градусов, начните размешивать ее лопаткой. В процессе перемешивания она будет густеть.
• Когда смесь загустеет настолько, что перемешивать ее станет трудно, переложите ее в силиконовую или застланную пергаментом форму, разровняйте и уберите в холодильник.

На следующий день шербет будет можно извлечь из формы, аккуратно нарезать и снять пробу.

Шербет из фундука и сгущенного молока

Состав:

• очищенный от скорлупы фундук – 150 г;
• мед – 30 мл;
• сахар – 150 г;
• сгущенное молоко – 0,3 кг;
• вода – 40 мл;
• соль – на кончике ножа.

Способ приготовления:

• Орехи прогрейте в духовке или на сухой сковороде, остудите, очистите от шелухи.
• В сотейник влейте воду, подогрейте.
• Подсыпайте в воду сахар, перемешивая, пока весь он не растворится.
• Добавьте мед. Прибавьте огонь. На среднем огне доведите смесь до кипения. Поварите ее, помешивая, 3–4 минуты, снова убавьте огонь.
• Добавьте соль и сгущенное молоко. Варите на медленном огне полчаса. Все это время смесь нужно часто перемешивать.
• Через 12–15 минут снимите сотейник с огня, перелейте карамель в миску.
• Остудите карамель, поместив миску с ней в емкость большего объема, наполненную холодной водой.
• Взбейте остывшую карамель миксером, воспользовавшись насадками для вымешивания теста.
• В процессе взбивания смесь посветлеет и приобретет более плотную консистенцию, не прилипающую к рукам.
• Выложите помадку на стол и вымесите ее руками.
• Вновь подогрейте ее на плите или в микроволновке, чтобы она стала мягкой, но не жидкой.
• Добавьте орехи, вмешайте их в помадку руками.
• Форму оберните пищевой пленкой, положите в нее будущий шербет, утрамбуйте.
• Уберите форму с шербетом в холодильник не менее чем на 3–4 часа, лучше на ночь.

Перед подачей лакомства к столу его нужно будет извлечь из формы и нарезать аккуратными кусками.

Шербет из орехового коктейля, печенья и конфет «Коровка»

Состав:

• очищенный миндаль – 50 г;
• кешью – 50 г;
• грецкие орехи – 50 г;
• печенье – 0.25 кг;
• сливки – 0,2 л;
• конфеты «Коровка» – 100 г;
• молотая корица – 5 г;
• сахарная пудра – 5 г;
• изюм – 50 г.

Способ приготовления:

• Орехи обжарьте на сухой сковороде. Остудив, очистите от шелухи. Поломайте.
• Печенье с помощью скалки или толкушки измельчите до состояния крупной крошки. Если в ней будут попадаться небольшие кусочки печенья, это даже хорошо.
• Изюм залейте кипятком, оставьте на 10–15 минут. Слейте воду, отожмите сухофрукты.
• Конфеты порежьте кусочками. Сложите в сотейник. Прогревайте их на медленном огне, пока они не растают.
• Добавьте к конфетам сливки. Варите смесь, помешивая, на медленном огне, пока она не станет однородной.
• Добавьте раскрошенное печенье, перемешайте, добившись его равномерного распределения.
• Не снимая емкость с огня, добавьте в карамельную массу все виды орехов и изюм. Тщательно перемешайте лопаткой. В результате получится довольно плотная масса.
• Дайте массе немного остыть, чтобы не обжечься от нее. Выложите на пищевую пленку и сформируйте колбаску.
• Обсыпьте сладкую колбаску смесью сахарной пудры и корицы.
• Заверните шербет в пищевую пленку и уберите на холод на 12 часов.

Останется развернуть шербет и нарезать его кусками толщиной 1–2 см. Кешью в составе лакомства можно заменить арахисом или семечками, изюм – кусочками других сухофруктов. Вкус десерта от этого изменится, но не кардинально.

Шербет из печенья со сгущенным молоком

Состав:

• очищенные ядра орехов (любых) – 100 г;
• конфеты «Коровка» – 0,2 кг;
• печенье – 0,2 кг;
• сгущенное молоко – 100 мл;
• сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

• Поломайте печенье, раздробите орехи, перемешайте.
• Конфеты соедините со сливочным маслом и поставьте на медленный огонь.
• Когда конфеты растопятся, добавьте к ним сгущенку, перемешайте. Поварите 5 минут.
• Добавьте смесь орехов и печенья, перемешайте.
• Разложите получившуюся массу по формочкам, отправьте в холодильник до полного застывания.

Этот рецепт шербета является одним из самых простых, справится даже начинающий кондитер.

Шербет относится к числу наиболее популярных восточных сладостей. Приготовить его в домашних условиях можно несколькими способами. Все рецепты просты, понадобится только время.

Важно!!!

Самое важное для создания удачного десерта – точное определение готовности шоколадной массы. Для этого можно воспользоваться специальным кухонным термометром или определить ее опытным путем – опуская каплю заготовки в холодную воду. Еще одним обязательным действием для изготовления щербета является энергичное взбивание смеси (до получения однородной массы матового цвета).

Ингредиенты

• какао (75 граммов);
• сахар (2 ст.л.);
• масло (50 граммов);
• молоко (1 ст.л.).

3. Нагреваем заготовку, чтобы сахар-песок растворился, а масса стала однородной.

4. После того, как заготовка для щербета закипит, уменьшаем температуру до минимума (115 градусов). Готовим сладкую шоколадную массу еще 40-50 минут. После закипания заготовку не рекомендуется перемешивать. Время от времени опускаем каплю шоколадной массы в холодную воду. После того, как в воде образуется шарик (который при надавливании будет деформироваться) – масса готова.