Крепленое вино с добавленным в него экстрактом лечебных трав, пряностей, альпийской полыни традиционно называют вермутом. Вообще, само это слово, если перевести с немецкого, означает «полынь». Безусловно, можно приобрести этот весьма популярный в народе напиток (не путать с советским вариантом адской болеголовной смеси) и в любом ближайшем супермаркете. Но настоящий и правильный, он потянет на хорошую копеечку, так как импортный. К счастью, есть рецепт вермута в домашних условиях, да и не один! К тому же людям, которые любят все домашнее и натуральное, будет интересно его приготовить собственноручно. Ну что, попробуем рецепт вермута в домашних условиях? А потом с превеликим удовольствием попьем самодельного и вкусного.
Основной ингредиент
В отличие от домашнего абсента в данный крепленый напиток пойдет не полынь горькая, та, что с повышенным содержанием туйона, но более легкая ее родственница, что растет на лугах в Западной Европе, – альпийская. Она в вопросе о том, как приготовить вермут в домашних условиях, играет основную роль, а в некоторых разновидностях этого алкоголя её концентрация в общей массе составляющих может достичь 50 процентов.
Некоторые другие составляющие
Кроме полыни изготовители известных мировых брендов могут добавлять в данный напиток около 200 разных пряностей с травами. Бесспорно, точный рецепт фирмами всегда держится в строжайшем секрете. Но основные из них известны: тысячелистник с мятой, корица с кардамоном, черная бузина с мускатным орехом. Также в вермутах можно отыскать хинное дерево (кору), дубовник и пижму, а также шандру, которая придает характерную горечь. А еще цедру лимонов, бессмертник со зверобоем, можжевельник (ягоды), розмарин и мелиссу, полынь лимонную и ромашку. Вот такой довольно сложный по составу получается напиток вермут.
Немного истории
Есть такое мнение, что к произведению данного алкоголя прикладывал руку (а затем наверняка и сам к нему прикладывался) небезызвестный медик Гиппократ. Первое масштабное производство наладилось в 1786-м в Турине Антонио Карпано. И с тех пор этот напиток завоевал многие сердца и страны, являясь весьма популярным и в чистом виде, и в качестве составляющей для разнообразных коктейлей. Почти что все вермуты, получившие мировую известность, производятся в Италии, на традиционной родине данного напитка. Martini и Campari, Cinzano и некоторые другие. Французы также его выпускают и пьют с превеликим удовольствием.
Вермут. Рецепт приготовления в домашних условиях
Прежде всего совет: обзавестись электронными (точными) весами, если вы собрались приготавливать этот напиток постоянно и собственноручно, так как развес травок и специй полагается в мизерно маленьких количествах, иногда даже меньше одного грамма. Первый и самый популярный рецепт вермута в домашних условиях предполагает отдельно приготовление эссенции трав с пряностями и отдельно – закрепление виноматериала, куда по вкусу впоследствии добавим травяной отвар.
Эссенция своими руками
Количество указано для одного литра эссенции, приготовляемой методом вымачивания в спирте (мацерации). Нам потребуются (в граммах): полынь – 30, чабрец – 10, тархун — 1, бузина – 6, кориандр – 2, цедра лимона и апельсина – по 2, мята перечная – 5, мускатный орех – 5, фенхель — 1, девясил – 1, розмарин, корица, тысячелистник, шиповник, зверобой – по 5, имбирь, гвоздика, ромашка, аир, ваниль – по 3. Нужен спирт 75%-й — менее литра. Начинаем готовить вермут в домашних условиях. Рецепт эссенции таков. Все вышеперечисленные ингредиенты укладываем произвольно в банку емкостью в один литр и заливаем доверху спиртом этиловым. Немного взболтаем и отставляем настаиваться (нужно около 3 недель) в не слишком теплом, но темном месте (подойдет кладовка или подвал). Нужно периодически помешивать состав. Очень важна, повторимся, полынь. Используем только лишь ее соцветия, верхние листья. Ни в коем случае не стебли – они придадут излишнюю горечь.
Приготовление конечного продукта
После 21 дня настаивания смесь нужно будет фильтровать сквозь сложенную марлю и хорошенько отжать. Можно даже прогнать сквозь фильтр из ваты. Травы нам более не понадобятся, но их смело можно отправлять в куб для перегонки, чтобы ароматизировать самогон (имеется в виду второй перегон). Далее возьмем литр сухого вина и добавим в него 65 миллилитров спирта, но уже 95 градусного – таким способом закрепляя его (по мере возможностей используйте виноградные спирты, например домашнюю крепкую граппу, чачу). На следующем этапе сварим сироп из 120 граммов сахара плюс 60 миллилитров очищенной воды: только подогреваем и разводим в воде сладость до полного ее растворения (кипятить нельзя). Охлажденный сиропчик добавляем в закрепленное спиртом вино. Вводим туда 5 миллилитров подготовленной эссенции (удобнее всего отмерять обычным медицинским шприцем. Некоторые исследователи от Бахуса добавляют и большее количество эссенции, но тут уже действуем по собственному вкусу: этот ингредиент допустимо увеличить практически вдвое. Все, рецепт вермута в домашних условиях приведен в исполнение. Полученный вермут остается разлить по стеклянным закручивающимся бутылкам (0,5-1 литр), плотно укупорить и отставить в нетеплое место, чтоб настоялся. Вполне достаточно будет подождать один месяц, но лучше потерпите два – за эти дни вкус сбалансируется и станет чудесным и ароматным вкусовым букетом.
Сухой или сладкий?
Вообще-то, для домашнего приготовления подобных напитков ранее использовали лишь белые и сухие вина, но в последнее время появился каталонский стиль, который предполагает основу – красное полусладкое вино. В вышеописанном рецепте рекомендовано к использованию сухое, нейтральное белое, а если сладость недостаточна, то лучше просто добавьте чуть больше сиропчика. Конечно же, сухой вермут понравится не всем, но только он, согласно традиции, подойдет для коктейлей, таких как Dry Martini.
Коктейль «Сухой мартини»
Традиционный классический «Сухой мартини» готовится просто: одна часть вермута и шесть частей джина. К слову, многие известные люди обожали данный коктейль. К примеру, Уинстон Черчилль. А Никсон, один из президентов США, любил «погорячее»: то есть большее количество джина – 6-7 порций. А во времена знаменитого сухого закона в Америке Dry Martini готовили 2 к 1 в целях экономии драгоценного джина. Итак, в бокал для смешивания вставляем барную ложечку и засыпаем льда. Вливаем оба ингредиента и круговыми вращениями перемешиваем. Отцеживаем полученный напиток в котельный бокал сквозь ситечко. Украшаем оливкой на шпажке или твистом из лимонной кожуры. «Сухой мартини» полагается выпить в несколько глотков (и можно готовить следующую порцию).
Чтобы сделать вермут в домашних условиях вам понадобится терпение, несложное оборудование и наша инструкция. Итак, приступаем.
Из чего делают вермут на производстве
Вермуты относятся к спиртным напиткам с относительно невысоким «градусом» (до 18%, но не выше), создаваемым на основе вин. Изначально в них перерабатывали исключительно белые вина, поскольку вермут был изобретен не столько как лекарство (для этого уже существовали бальзамы и настойки), сколько как способ улучшения недостаточно благородного для отдельной подачи (скажем, сделанного из купажа) или откровенно неудачного вина.
Полынь
Испортить белое вино всегда было значительно проще, чем любое другое — в основном, из-за его тонкого букета и других уникальных качеств. Оттого и сложилась такая традиция. Но позднее, по мере выделения вермутов в отдельный класс напитков, их стали изготавливать уже из любых вин — белых наравне с розовыми и красными.
В принципе, любой вермут является вином, на котором была настояна полынь и еще целый набор ароматных трав (число ингредиентов в списке часто достигает сотни). Плюс, вермут обычно содержит больше сахара, хотя в современном мире существует уже и технология создания сухого его варианта. Точный список специй, добавляемых в тот или иной сорт вермута его производителем, относится к числу секретов технологии и никогда не разглашается.
У каждого производителя в этом смысле имеется своя «изюминка», но полынь в него добавляют все и всегда. Ее горьковато-пряный аромат служит «визитной карточкой» напитка и обязательным признаком принадлежности именно к вермутам, поскольку на основе вина изготавливается не только он. При необходимости (скажем, с целью добиться определенной насыщенности аромата) вермут могут сделать крепче или слабее — это зависит не только от сорта вина-основы, но и от списка добавленных в него специй.
Рецепт вермута в домашних условиях
Нужно сказать, что вермуты никогда не подвергаются перегонке — в отличие от схожих с ними по концепции (превращения спирта низкого качества в нечто лучшее путем добавления ароматных трав и сахара) ликеров и джина. А потому ответ на вопрос, как сделать вермут в домашних условиях, нужно начинать со слова «просто» — проще, чем ту же водку и другие напитки, так как здесь нам не потребуются ни специальные знания, ни специфическое оборудование.
Конечно, это не означает, что процесс займет у нас всего полчаса или не потребует, вообще, никаких усилий. Но в данном случае их определенно уйдет меньше, а результат наверняка устроит и нас, и гостей.
Пока мы не набьем руку и не поймем, что хотели бы изменить во вкусе готового продукта, начинать лучше с самых простых вариантов. Начнем, к примеру, со следующего рецепта вермута. Едва ли он получится похожим на самый знаменитый в этом ряду вермут «Мартини», но это будет определенно вермут — с присущей каждому напитку в этом ряду легкостью, сладостью и ароматом.
Ингредиенты:
- вино белое, полусладкое, любого качества (вплоть до столового) — 1 бутылка 0,7 л.;
- свежие веточки полыни горькой (без стеблей!) — 7 шт.;
- свежий цвет бузины черной — 2 г;
- корица молотая — 2 г;
- кардамон — 2,5 г;
- свежие листки мяты — 3 г;
- орех мускатный молотый — 1,5 г;
- свежая трава тысячелистника (с цветами, но без корней и нижней части стебля) — 5,5 г;
- вода фильтрованная — 210 мл;
- спирт медицинский (90% и выше) — 170 мл.
- сахар-песок — 140 г.
Технология приготовления:
- Взять стеклянную посуду с плотной крышкой, залить в нее 70 мл спирта и 50 мл воды, засыпать все ингредиенты, измельчая сухие (если они куплены не в порошке) и оставляя целыми свежие. Перемешать, закрыть крышкой и поставить настаиваться в течение недели в темном, сухом, теплом месте.
- Достать спиртовую настойку трав, процедить ее сперва через марлю, а затем — через марлю с уложенным поверх нее слоем ваты. Допустимо использовать и бумажный фильтр.
- Открыть вино и перелить в другую стеклянную емкость объемом более 800 мл, тоже с плотной крышкой/пробкой. Добавить в него 1 ч. ложку полученной ранее травяной настойки. Закрыть крышкой, встряхнуть, убрать вино и оставшуюся настойку в темное, теплое место. Настойку — до изготовления следующей порции вермута, вино — на 2 суток.
- Взять сахар-песок, нагреть оставшуюся воду и растворить его в этой воде, постоянно, интенсивно помешивая, до получения сахарного сиропа. Он должен выйти чуть желтоватым и тягучим. Если это не так, следует добавить еще сахара, добиваясь описанной консистенции.
- Извлечь вино с добавлением настойки, влить в него оставшиеся 100 мл медицинского спирта и весь сахарный сироп. Снова встряхнуть, закрыть крышкой/пробкой и убрать на прежнее место настаиваться еще в течение 2 суток.
Результат
Полученный благодаря этому рецепту напиток хорош даже не относительной простотой его изготовления (даже с учетом затрат по времени, смешивать все ингредиенты проще, чем дистиллировать и перегонять их), а широкими возможностями для экспериментов. Например, с его помощью можно получить и отличный сухой вермут — для этого достаточно, всего лишь, взять белое сухое вино и, разумеется, не изготавливать/не добавлять в него сахарный сироп.
Аналогично, если мы купили слабое, ароматное белое или розовое вино, и у нас есть возможность перемолоть анисовые зерна в порошок, ими можно заменить кардамон либо тысячелистник. Эта простая замена придаст напитку анисовые нотки. Они, по мнению многих любителей, сочетаются с розовыми винами лучше указанных в основном рецепте вермута специй.
Изготовленный таким способом в домашних условиях вермут подают так же, как и любой другой — в бокалах для «Мартини». Со льдом, опущенной в бокал оливкой на шпажке или насаженным на край бокала ломтиком лимона. Кстати, в каждую отдельно взятую порцию часто выдавливают 2-3 капли лимонного фреша. Это улучшает и подчеркивает вкус напитка, но — только если его подают неразбавленным. Вермут со льдом исключает другие добавки.
Многие виноделы ради эксперимента пытаются воссоздать в домашних условиях различные виды вин. Не остался в стороне и вермут. Существует несколько способов, как сделать домашний вермут.
Сразу скажем, что полностью воссоздать этот замечательный напиток вам вряд ли удастся, но сделать что-то подобное по силам каждому виноделу.
Стоит напомнить, что в оригинальном рецепте присутствует около 200 наименований трав, и оригинальный рецепт приготовления напитка каждым производителем держится в строжайшем секрете.
Изготовление вермута дома
Существует несколько вариантов, как сделать вермут в домашних условиях.
Основной вариант заключается в отдельном изготовлении непосредственно эссенции из трав и отдельном изготовлении крепленого вина, и после этого смешение ингредиентов для окончательного приготовления напитка.
Изготовление эссенции из трав
Стоит помнить, что после изготовления эссенции нам понадобиться всего 10 мл продукта для изготовления 1-1.1 литра вермута.
Остальное количество можно хранить в холодильнике для дальнейшего использования.
Проблема заключается в том, что практически нельзя приготовить эссенцию для такого малого количества. Отмерить столь малое количество нужных ингредиентов очень сложно в домашних условиях.
Компоненты для эссенции
- Полынь 30 г
- Чабрец 10 г
- Цветы бузины 6 г
- Кардамон, шиповник, перечная мята, майоран, корица в палочках, тысячелистник, розмарин, зверобой по 5 г каждого продукта
- Гвоздика, ромашка, молотый имбирь по 3 г
- Экстракт ванили, семена кориандра, лимонная цедра, апельсиновая цедра по 2 г
- Тархун, фенхель, высокий девясил по 1 г
- Крепкий алкоголь 70 мл
Стоит помнить, что если вам не удалось найти все ингредиенты, то вы можете воспользоваться теми травами, которые у вас присутствуют.
Основным компонентом является полынь. Для придания истинного аромата рекомендуется использовать альпийскую полынь. Но такой вид очень сложно найти, поэтому можно воспользоваться обыкновенной полынью.
Этапы приготовления
- Кардамон и корицу следует раздавить ножом или скалкой
- Сложить все ингредиенты в стеклянную емкость и залить крепким алкоголем, тщательно размешать
- Закрыть банку и разместить в месте, недоступном для солнечного света. Рекомендуемая температура должна быть 19-23 градусов
- Эссенция настаивается в течение 21 дня. Каждый день 1-2 раза встряхивать емкость
- После истечения срока профильтровать жидкость через несколько слоев марли, и отжать травы
- Отфильтрованную эссенцию перелить в другую банку, и дать настояться в течение нескольких часов до появления осадка
- Осторожно слить жидкость с осадка и пропустить через фильтр
Процесс изготовления вермута
Для того, что бы приготовить вермут из домашнего вина нам понадобиться:
- Сухое вино (желательно белое) 1 л
- Алкоголь 70 мл
- Сахарный песок 130 г
- Чистая вода 70 мл
Для изготовления вермута желательно использовать белое вино. Но вы так же можете использовать красное вино для приготовления красного вермута в домашних условиях.
Вполне возможно, что данный вид вермута вам больше понравится, и вы будете изготавливать вермут из домашнего вина именно таким образом.
Для придания крепости вину, производим смешивание вина и алкоголя. В емкость заливаем воду и засыпаем сахар.
На минимальном огне нагреваем до окончательного растворения сахара. При появлении пенки, убираем ее. Не рекомендуется доводить до кипения.
После полного растворения остужаем сироп до комнатной температуры. После остывания добавляем крепленое вино. В полученную массу добавляем 10 мл настоя трав. Для этого можно воспользоваться медицинским шприцем.
После этого разливаем по стеклянным бутылкам и помещаем в темное место. Спустя 1,5-2 месяца вкус изготовленного продукта придет в норму и можно приступать к дегустации.
Существует огромное количество рецептов для изготовления вермута дома. Мы предоставили вам один из классических рецептом приготовления.
На специализированных сайтах и форумах вы сможете найти массу всевозможных рецептов с поэтапным приготовлением с присутствующими фотографиями и видеороликами приготовления домашнего вермута.
Вам останется только выбрать рецепт, который наиболее вам подходит для изготовления вермута. Вполне возможно, что в дальнейшем вы сможете создать свой уникальный рецепт, с которым сможете поделиться на просторах интернета.
Фото домашнего вермута
Пожалуйста, сделайте репост
Удивительный напиток из белого вина, настоянный на «термоядерной» смеси трав, специй и пряностей, под названием вермут, стал популярным только в начале века. Изначально им баловались итальянские и французские пастухи, которым нужно было без особых усилий поддержать свой иммунитет, чтобы не сваливаться от сваливаться порыва альпийского ветерка с простудой. Однако аутентичный напиток может обойтись в целое состояние, да и не всегда он окажется оригинальным, так как рынок буквально наводнен подделками. Давайте разберемся, можно ли вообще и как сделать вермут в домашних условиях, чтобы побаловать себя заморской диковинкой.
Домашний вермут: горькое солнце альпийских лугов
Вермут является вином, что смешивается с вытяжкой (эссенцией) разнообразных трав, львиную долю от которых составляет альпийская горькая полынь. Во всех рецептах вермута именно содержание этого растения в сыре достигает пятидесяти процентов и более. Однако кроме нее, производители издревле добавляют в алкоголь более двух сотен наименований иных специй, приправ и травок.
Интересно
Приготовить вермут в домашних условиях будет несложно, но вот травы придется выбирать очень тщательно. Основной компонент – полынь, она должна быть особой, принадлежащей к виду Artemísia umbellifórmis или absinthium. Именно из такого растения делают еще один удивительный напиток – абсент, но с гораздо большим содержанием туйона. Вермут намного мягче, приятнее и благороднее на вкус, да и эффект от его потребления значительно отличается от более жесткого «родственника».
Особенности состава и технологии
Среди основных компонентов экстракта трав, что и добавляется в напиток, придавая ему оригинальный вкус и просто умопомрачительный аромат, обязательно имеется тысячелистник, базилик, мускатный орех, бузина, мята, кардамон, корица и многое другое. Все эти специи придется приобрести в аптеке или собрать своими руками, если они произрастают в вашей местности, чтобы приготовить вермут «Мартини» в домашних условиях, либо какой-то иной.
- Вино для изготовления такого спиртного следует выбирать белое, если вы желаете добиться максимально приближенного к оригиналу результата. Многие люди просто не любят такого вина, потому дома можно применять розовые и даже красные сорта. Вся суть будет крыться в технологии.
- Сперва все травы в большинстве случаев настаиваются на спирте, преимущественно виноградном. Но если такового не нашлось, то сгодится обычный, а при потребности его можно заменить даже домашним крепким самогоном (перваком).
- Эссенция выстаивается семь дней, после чего отфильтровывается и смешивается с предварительно очищенным вином, сахаром (сиропом) и спиртом, если нужно повысить градус напитка.
- Вермут хорошенько прогревается, после чего снова тщательно процеживается.
- Далее следует резкое охлаждение до температуры минус пять градусов по шкале Цельсия.
Останется только разлить напиток по темным бутылкам, так как на его цвет и вкус, а заодно и на запах, могут пагубно повлиять солнечные лучи. Интересно, что у каждого производителя, даже при совершенно одинаковой технологии, вино получается с разными вкусами и ароматами, ввиду мелких деталей, пропорционального состава трав и специй, температурных режимов и прочих объективных факторов.
Лучшие рецепты приготовления вермута в домашних условиях
Излишним будет напоминать, что никакой производитель не откроет тайну, как правильно сделать вермут «Мартини» в домашних условиях, то есть оригинальный рецепт получить удастся едва ли. Но утечки возможны и в более защищенных аспектов, потому многие варианты домашнего алкоголя из полыни вполне доступны для каждого домашнего умельца. Вам дается возможность не просто сделать нечто похожее, с подобным запахом и вкусом, а точно воссоздать технологию производства, каким оно было не менее трех-четырех сотен лет назад.
Вечная классика
В классическом варианте травяной настой (эссенция) готовится отдельно, прежде, чем вы смешаете ее с выбранным вином. Эссенцию можно сделать заранее в большом количестве, чтобы потом, при потребности повторить манипуляции в любое время. Храниться в холодильнике такая вытяжка может не меньше трех лет, а порой и все пять.
Травы
- Полынь – 30 граммов.
- Чабрец обыкновенный – 10 граммов.
- Тархун, фенхель и девясил – по 1 грамму.
- Корень аира – 3 грамма.
- Кардамон – 5 граммов.
- Гвоздика – 3 грамма.
- Семена кориандра и ванилин – по 2 грамма.
- Сухие цветки бузины – 5-6 граммов.
- Плоды шиповника и мята – по 5 граммов.
- Молотый имбирь – 3 грамма.
- Мускатный орех, майоран, корица, розмарин, тысячелистник и зверобой – по 5 граммов.
- Цедра лимона и апельсина – по 2 грамма.
Состав
- Вино белое – 1 литр.
- Спирт 95%-ый – 65-100 миллилитров.
- Вода очищенная – 65-100 миллилитров.
- Сахар-песок – 0.12 килограмма.
- Заранее приготовленная эссенция из трав – 3-8 миллилитров.
Вытяжка
Чтобы воплотить в жизнь домашний рецепт вермута потребуется небольшая банка или бутыль, в которой вы будете настаивать травы. Достаточно обычной банки подходящего объема.
- Травы, пряности и специи, которые вы выбрали, чрезвычайно тщательно перебрали и отмеряли, сложите в стеклянную банку или иную посудину.
- Разведите спирт или самогон до крепости в 75% и залейте ним компоненты.
- Плотно закройте емкость крышкой и установите в темном прохладном месте ровно на три недели.
Некоторые составляющие напитка можно заготовить самостоятельно. К примеру, полынь желательно собрать самому, так как она играет ключевую роль в конечном качестве продукта. В ход пойдут только верхние несколько листочков и соцветия.
Составление
После трехнедельной выдержки, травы и специи отдадут напитку свой аромат и вкус, так получается эссенция. Остается только смешать основные составляющие и дело практически завершено.
- Процедите настойку через несколько слоев марли и хорошенько отцедите жмых. Он больше не пригодится, потому смело отправляйте его в утиль. Если в спирте остались кусочки или осадок, прогоните его через ватно-марлевый фильтр.
- В заранее приготовленное белое вино добавьте 65-100 миллилитров неразбавленного спирта или хорошего самогона. Таким образом получается крепленое вино, потому вполне допустимо применять чачу, граппу или нечто подобное.
- Сварите сироп из 120 граммов сахара и 60 миллилитров воды и остудите его до комнатной температуры.
- В вино добавьте сироп и тщательно все смешайте при помощи деревянной ложки или лопатки.
- В ту же емкость добавьте от четырех до семи миллилитров эссенции. Для измерения можно воспользоваться обычным шприцем.
- Несколько раз аккуратно встряхиваем банку, чтобы составляющие смешались.
Готовый вермут по классическому рецепту нужно разлить в темные бутылки. Ставить на выдержку тоже лучше в темное место, так как прямые солнечные лучи отрицательно влияют на цвет, вкус и аромат напитка.
«Мартини Бьянко»
Многие люди ошибочно полагают, что «Мартини», это отдельный вид напитков, но на самом деле это не так. Этот продукт принадлежит к богатому семейству вермутов, хотя его «изобретатели» Луи Росси и Алессандро Мартини постарались максимально смягчить горечь. Потому результат стал мягче, приятнее для питья.
Травы
- Полынь – 2.1 грамма.
- Корица, кардамон, бузина, мята перечная – по 1 грамму.
- Можжевельник – 1-3 грамма.
- Тысячелистник – 1.8-2 грамма.
- Мускатный орех – 0.5 грамма.
- Ванилин – 0.3 грамма.
- Ромашка аптечная – 1-1.5 грамма.
Состав
- Спирт или качественный самогон-первак – 135-150 миллилитров.
- Вино белое (полусладкое) – 0.7 литра.
- Сахар-песок – 70 граммов.
Вытяжка
Все травы и специи, сложенные в стеклянную банку, нужно слегка перемешать и залить спиртом.
- Встряхните посудину и плотно ее закупорьте.
- Поставьте емкость в темное прохладное место ровно на две недели. Содержимое нужно периодически перемешивать, через день или два.
- Полученный раствор отфильтруйте через 4-5 слоев марли, а затем через ватно-марлевый фильтр.
- Влейте жидкость в чистую емкость и не закупоривая поставьте еще на два дня в темное место.
Чтобы в напиток не попали насекомые, можно обернуть горлышко банки марлей.
Составление
Вино нужно сделать крепленным, для чего в него добавляется 50-65 миллилитров спирта. Далее требуется сварить сироп из 70-75 граммов сахара и 50-45 миллилитров воды. Сироп после охлаждения добавляется в вино, туда же вливается заранее приготовленная и отстоянная 14 дней эссенция в количестве 7-9 миллилитров. Знатоки рекомендуют выбрать среднее, так напиток будет максимально приближенным к оригиналу.
Сухой вермут
Для того, чтобы приготовить напиток по данному рецепту, нужно сперва уяснить несколько моментов. Делать его можно на любом вине, а не только на белом, тут дело вкуса, главное, чтобы его крепость была не более 4-6%. Норма сахара для крепкого вермута составляет сто граммов на литр напитка, для сухого достаточно и четверти этого количества. Стоит учесть, что чем краснее вино, тем больше сахара нужно добавить.
Травы
- Полынь горькая – 10 граммов.
- Мускатный орех – 2.5 грамма.
- Мелисса – 5 граммов.
- Тысячелистник – 9.5 граммов.
- Шалфей – до 1 грамма.
- Кардамон – 4 грамма.
Состав
- Спирт – 200 миллилитров.
- Вода очищенная – 85 миллилитров.
- Вино сухое – 0.7 литра.
Вытяжка и составление
Эссенция делается по той же схеме, что и в предыдущих рецептах. Только настаивать вермут нужно не более семи дней, иначе горечь заметно усилится. Вино нужно вылить в литровую банку, туда же добавить столовую ложку вытяжки из трав и оставить еще на два дня. По истечению времени, требуется сварить сироп, разбавить им вино, закупорить его и поставить в темное прохладное место, к примеру, в погреб. Такой простой рецепт позволит уже через две недели отведать приятного, освежающего сухого «Мартини» с легкой горчинкой.
Красный «Мартини»
Очень интересный домашний рецепт красного вермута «Мартини» точно понравится женщинам. Он тяготеет к ликерам, так как получается достаточно сладким, но в то же время не чрезмерно.
Травы
- Полынь – 12 граммов.
- Лепестки красных роз – 15 граммов.
- Корица, имбирь и анис – по 1 щепотке.
- Корочки лимона и апельсина – 8 граммов.
- Гвоздика – 1.5 грамма.
- Ваниль – до 1 грамма.
Состав
- Спирт – 200 миллилитров (1 стакан).
- Вода очищенная – 75-85 граммов.
- Сахар – 50-85 граммов.
- Вино красное крепленое – 0.7 литра.
Вытяжка и составление
Точно также, как во всех рецептах, приготовьте вытяжку из трав, настаивать которую нужно в темном месте на протяжении 7-10 дней. Периодически и регулярно емкость нужно обязательно взбалтывать. Хороший режим – один раз за два дня. После этого нужно добавить в напиток сироп, перемешать все с вином, влив столовую ложку эссенции. Ставить для вызревания вермут лучше опять в темное место и после нескольких дней его уже можно подавать к столу.
Видео-рецепт, как сделать вермут в домашних условиях
Для того, чтобы справиться с подобными рецептами нужно вооружиться домашними весами и точно просчитывать все составляющие, иначе правильный букет не удастся. Никто ведь не хочет получить в итоге жутко горькое противное пойло, небезопасное на вкус. Если есть сомнения, посмотрите видеоролик, в котором все рассказано в простой и доступной форме.
Вермут – не сильно крепкое ароматизированное множеством трав и пряностями вино. Бытует мнение, что в создании этого шедевра принимал участие сам великий ученый Гиппократ, а официальное производство ароматного вина запущено в XVIII веке, точнее в 1786 году в небольшом итальянском городе Турин. И сейчас почти все распространенные марки и бренды вермута Cinzano, Martini и Campari производятся на Итальянской земле. На долю Франции приходятся известные бренды Lillet, Bussot и Noilly Prat. Если перевести с немецкого языка слово Wermut, то оно означает полынь.
Из чего делают вермут? Полынь, входящая в рецепт напитка занимает первую очередь, в некоторых рецептурах содержание полыни в составе вермута, достигает 50 %. Особенностью вермута является ярко выраженная горчинка в сочетании со сладким привкусом и пьянящим ароматом специй. Кроме горькой полыни в состав настоящего вермута входят множество трав и пряностей, которых насчитывается порядка двух сотен наименований. Среди которых основные: зверобой, ромашка, розмарин, мята, тысячелистник, можжевельник, черная бузина, пижма, корица и орех мускатный. Алкогольной основой вермута являются чаще белые, реже красные и розовые сорта вина.
Классификация вермутов по цвету и количеству сахара:
- (Vermouth Bitter) горький вермут – биттер;
- (Sweet, Vermouth Rosso) вермут красный – сахара выше 15%;
- (Vermouth Bianco) белый вермут – содержание сахара 10-15%;
- (Vermouth Rose) розовый вермут – с содержанием сахара от 10 до 15%;
- (Dry, Vermouth Secco) сухой вермут – почти без сахара 4%.
Все главные создатели вермутов ревностно следят за сохранностью своих рецептов, но все таки случаются утечки секретов производства ароматного напитка. Поэтому в домашних условиях можно воссоздать практически аналогичный, ни чем не отличающийся от оригинала вермут. Процесс приготовления вермута делится на несколько этапов. Сначала готовится эссенция (вытяжка) на основе спирта из трав и пряностей. Затем происходит укрепление вина более крепким алкоголем. И в заключении, что бы сделать вкусный домашний вермут, спиртовой настой трав в необходимых пропорциях смешивают с дополнительно крепленым вином.
Рецепт классического домашнего вермута
Что бы приготовить самостоятельно домашний вермут мартини, понадобится не мало различных соцветий трав, всевозможных пряностей и специй. И если так случилось что у вас не получится собрать все компоненты, не переживайте. Как уже говорилось выше основной ингредиент в составе это полынь, подойдет та, что продается в аптечных киосках. Там же можно приобрести и другие травы. Что-то можно собрать самостоятельно. Пряности сейчас не проблема купить на рынке у азиатов. Для крепления вина кроме водки можно использовать разбавленный спирт, самогон двойной перегонки (виноградный, зерновой). Еще лучше коньяк или бренди.
Ингредиенты:
- Вино сухое белое – 1 л;
- Спирт 75% – 1л;
- Вода – 100 мл;
- Сахарный песок – 130 гр;
- Полынь горькая– 30 гр;
- Чабрец – 10 гр;
- Цветки бузины – 6 гр;
- Шиповник плоды, кардамон, натертый мускатный орех, мята перечная, майоран, толченая корица, зверобой, розмарин, тысячелистник – по 5 гр;
- Ромашка цветы, гвоздика, аир, имбирь молотый – по 3 гр;
- Кориандр семена, лимонная цедра и апельсиновая цедра, экстракт ванили – по 2 гр;
- Девясил, фенхель, тархун – по 1 гр.
Способ приготовления:
- Подготовка пряной эссенции. Соцветия и специи сложить в литровую банку, предварительно размяв корицу, кардамон и плоды шиповника. Заполнить банку по плечеки спиртом, примерно 750 мл.
- Закрыть крышкой и выдержать содержимое в темном месте при комнатной температуре 2-3 недели. Ежедневно встряхивая содержимое банки.
- По завершению настаивания, тщательно профильтровать жидкость через ватно-марлевый фильтр, травы отжать. При необходимости профильтровать дважды, что бы не осталось осадка.
- Настой хранить в хорошо закрытом сосуде в холодильнике. Срок хранения эссенции практически не ограничен. На литр вермута используется всего 10 мл спиртового настоя.
- Крепление вина. Для этого вермута сгодится не дорогое белое сухое вино. Остальной спирт или самогон (250 мл) влить в вино, хорошо размешать.
- Приготовление сиропа. Смешать воду и сахар поставить на огонь, греть пока не растворится весь сахар, постоянно помешивая жидкость. Кипятить сироп не нужно! Охлажденный сироп добавить к вину.
- При помощи шприца, набрать 10 мл эссенции и добавить в виноматериал.
- Тщательно все размешать, наполнить бутылки и закупорить. Необходимо выдержать домашний мартини в течении 2-3 месяца. Вкус напитка во время выдержки сбалансируется, аромат трав растворится в вине, и вы получите прекрасный напиток с неповторимым ароматом цветов и специй.
Самодельный домашний мартини Бьянко
Мегапопулярный «Мартини Бьянко» это тоже вермут. Приятный напиток светло соломенного цвета крепостью 15% с легким ненавязчивым ароматом пряностей, вкусом ванили, с выраженными нотками полыни. Предлагаем попробовать сделать аналог этого мартини.
Состав:
- Белое вино (полусладкое) – 750 мл;
- Спирт 95% – 150 мл;
- Сахар – 60 гр;
- Вода – 100 мл.
Для эссенции:
- Полынь – 2.1 грамма.
- Ромашка цветы – 1,5 гр;
- Молотый мускатный орех – 0,5 гр;
- Плоды можжевельника – 3 гр;
- Тысячелистник – 2 гр;
- Корица – 1,5 гр;
- Кардамон – 1 гр;
- Мята перечная –1 гр;
- Ванилин – 0.5 гр.
Как сделать вермут:
- Приготовление такое же как и первом рецепте.
- Настаиваем все ингредиенты на спирту.
- Крепим вино.
- Делаем сироп.
- Смешиваем компоненты.
- Выдерживаем.
Рецепт красного «Мартини»
Ну и в заключении предлагаем разнообразить палитру цветов вермута. Приготовить красный вермут. Этот напиток больше напоминает ликер, от которого будет в восторге женская половина.
Состав:
- Красное вино (полусладкое, десертное) – 700 мл;
- Вода – 80 мл;
- Сахар – 80 гр;
- Спирт 70-75% – 250 мл.
- Полынь – 10 гр;
- Цедра лимона – 4 гр;
- Цедра апельсина – 4 гр;
- Молотая корица – 2 гр;
- Молотый имбирь – 2 гр;
- Гвоздика – 1.5 гр.
- Анис – 1 гр;
- Ваниль –1 гр.
Приготовление:
- Готовим спиртовую вытяжку из трав и пряностей.
- Крепим вино и готовим сахарный сироп.
- Смешиваем крепленое вино и вытяжку.
- Даем вызреть напитку.