Вкусные пельмени своими руками домашние рецепт пошаговый

Пельмени — это народное блюдо, которое каждый пробовал и даже готовил самостоятельно. Их вкус неповторим и магазинная продукция никогда даже не сравнится с ним.

Для этого блюда существуют свои правила и методы приготовления, о которых мы расскажем в этом материале.

Основные правила приготовления

Не зная основные правила лепки и приготовления, есть большой шанс получить ком из теста и мяса.

Правило №1: замес теста

Основой этого блюда является правильно сделанное тесто. Оно должно быть крутое, но главное, не перестараться с количеством муки, иначе получится слишком тугое и не вкусное.

1. Муку необходимо просеять через сито, так она обогащается кислородом и становится воздушной.
2. Определившись с количеством, просеять ее на стол или в глубокую миску. Смешать воду, яйцо и соль в одной емкости. Затем в центре сделать углубление и маленькой струйкой влить в горку.
3. Далее с помощью ложки постепенно помешивать жидкость по часовой стрелке, забирая постоянно небольшое количество муки.
4. На этом этапе не следует спешить, равномерно размешивая тесто можно избежать грубых комочков.

Правило №2

После того, как тесто сформировано и имеет мягкую, но при этом эластичную консистенцию, оставьте его на столе «отдыхать» минут на 30. Чтобы поверхность не обветрилась, но при этом тесто имело возможность насыщаться кислородом, прикройте чистым полотенцем.

Данный этап необходим при приготовлении теста. За это время все компоненты соединяются между собой, клейковина набухает и тесто получается эластичным и воздушным.

Правило №3

Зачастую в качестве начинки используют мясо, иногда, на любителя, мясо рыбы.

В зависимости от вкусовых предпочтений, фарш готовят из нескольких вариантов: говяжий, свиной и бараний фарш смешивают в равных пропорциях. Стандартно делают пополам — свинина и говядина. Более диетические получаются из индейки (курицы) и говядины.

Данное блюдо является популярным во многих странах мира, и готовят их на свой вкус. Так можно встретить с мяса: лосося, оленя, медведя, гусей и т. д.

Насыщенности и вкуса придает фаршу лук, чеснок и специи.

Правило №4

Следующим этапом приготовления является лепка. Существуют так же свои тонкости, к которым следует прислушиваться.

1. Отдохнувшее тесто раскатывают в пласт одинаковой толщины, и с помощью небольшого стакана или рюмки делаются кружочки.
2. Внутрь каждого кружка помещается небольшое количество фарша.
3. Тесто складывается в две части, мясо остается в центре, и защипываются края. Главное, их плотно соединить, тогда продукт не разварится и будет сочным.
4. И остается придать форму круга, для этого два края «полумесяца» соединить между собой.

Правило №5

После трудоемкого процесса лепки можно приступать к варке. Воду следует поставить заранее на плиту и посолить. Погружать пельмени следует в уже кипящую воду, иначе они просто расклеятся и превратятся в один огромный ком. После того как вода закипела, аккуратно поместить их в воду и тщательно помешайте деревянной ложкой. Варить до готовности теста и фарша 5-10 минут, в зависимости от количества.

Выбор мяса и приготовление фарша

Особенности приготовления фарша для домашних пельменей, традиционный рецепт.

Выбор мяса

Свиное мясо является одним из главных составляющих начинки. Более сочными и сытными будут из свиной грудинки. Она содержит достаточное количество мяса и сала, что и придает такой насыщенный вкус. Окорок или шея являются более постными частями тушки.

Прежде чем выбрать мясо, необходимо его тщательно осмотреть. Избегайте части с мелкими костями, тем более с осколками их не всегда можно заметить и не так просто удалить. А кусочек косточки может значительно повредить зубы и испортить впечатление от блюда.

Измельчение

Для измельчения мяса придумали несколько вариантов. Для изготовления более фактурного фарша используют топор кухонный или острые ножи. Сначала разрезают на небольшие кусочки, а затем порубливают на доске до однородности. Более простой и экономный по времени вариант — мясорубка. Измельчает ингредиенты за считанные минуты. В зависимости от вкуса, фарш пропускают на крупной или маленькой сетке. А для любителей мясного суфле, пропустить можно несколько раз, тогда получится мясная паста.

Дополнительные компоненты

Лук и чеснок значительно улучшат вкус начинки. Если фарш перерабатывается с помощью мясорубки, то лук так же следует пропустить через сетку. После того, как все компоненты переработаны, в готовую массу добавляют небольшое количество холодной воды. Затем тщательно перемешивают.

Заправка приправами

В начинку добавляют, по желанию, свежую зелень: зеленый лук, укроп, петрушку (любые по вкусу). Так же различные пряности: молотый перец, кориандр и т. д. Только всего должно быть в меру, чрезмерное количество приправ могут перебить вкусовые качества мяса и блюда, в общем.

Завершающий этап приготовления фарша

Все ингредиенты готовы, остается тщательно вымешать всю массу, это придаст мягкости и сочности. А еще лучше его отбить, для этого необходимо сформировать в небольшие шарики и отбить об доску не мене 10 минут.

Рецепт приготовления домашнего фарша

Для классического свино-говяжего рецепта потребуются такие ингредиенты:

• 250 г говядины;
• 250 г свинины;
• 1 большая луковица;
• 1 пучок лука свежего;
• 3 зуб. чеснока;
• соль;
• специи по вкусу.

Фарш не должен отличатся от котлетного. Не стоит добавлять в него лишние ингредиенты: хлеб, картофель, продукты которые придают воздушность. Начинка должна иметь насыщенный мясной вкус без ярких добавок.

Необычные начинки

Просмотрев просторы интернета и различных кулинарных книг, найти можно самые различные рецепты и технологии приготовления. Даже в разных регионах рецепты приготовления пельменей могут отличаться друг от друга.

Рецепт №1: Пельмени с кальмарами

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

Начинка:

• 650 г кальмаров;
• лук — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 12 ч. л.

Тесто:

• яйцо — 3 шт.;
• мука — 3 стакана;
• соль 1 ч. л.;
• вода.

Заправка:

• масло сливочное — 100 г.

Сначала следует замесить тесто. Соединить воду, яйца и соль в один стакан, с помощью которого в дальнейшем будете отмерять муку. Теперь все перелейте в глубокую кастрюлю и взбейте до однородной консистенции. Затем добавьте просеянную муку и все тщательно перемешайте. После вымешивания поместите в холодильник на 20-30 минут.

Для начинки очистите, кальмары и лук, затем пропустите через мясорубку, с большой сеткой. Фарш даст много влаги, поэтому следует поместить его в дуршлаг. Затем добавить остальные ингредиенты и специи. Перемешать фарш до однородной консистенции.

После лепки, поместить в кипящую воду и варить 2-3 минуты после того как все пельмени всплывут.

Подавать блюдо горячим со сливочным маслом.

Рецепт №2: Пельмени с треской

Начинка:

• треска (филе) — 400 г;
• свиное сало — 100 г;
• яйца — 1 шт.;
• лук зеленый — 1 пучок;
• соль — 1 ч. л.

Тесто:

• яйца — 3 шт.;
• мука — 3 ст.;
• соль — 1 ч. л.;
• вода.

Заправка:

• сметана.

Тесто делают стандартное, как для пельменей. Для приготовления начинки необходимо нарезать мелко зеленый лук. Филе рыбы и свиное сало пропускают через сетку мясорубки. В измельченное мясо добавить яйцо, лук и посолить. Все тщательно перемешать и сформировать пельмени. Варить следует 5 минут после того, как все всплывут на поверхность. Подавать блюдо горячим со сметаной.

Рецепт №3: Пельмени с ветчиной и сыром

Тесто:

• яйца — 3 шт.;
• мука -3 ст.;
• соль — 1 ч. л.

Начинка:

• адыгейский сыр — 200 г;
• ветчина -300 г;
• чеснок — 2 зуб.

Заправка:

• домашние сливки — 4 ст. л.

Тесто готовится классическое, затем следует поместить его в холодильник на минут 20-30. За это время готовится начинка. Сыр и ветчина нарезается небольшими кубиками, для вкуса добавляют чеснок. Начинку следует тщательно перемешать и слепить пельмени. Варить 3-4 минуты после того как все всплывут на поверхность. Подавать блюдо горячим с домашними жирными сливками.

Что понадобится для лепки пельменей и как их лепить

Пельмени лепятся двумя способами: вручную и с помощью специального приспособления — пельменницы. Если ручная работа достаточно трудоемкая и занимает много времени, то с помощью данного приспособления приготовить их очень быстро.

Пельменница имеет много отверстий, в которые помещается фарш, но предварительно необходимо застелить пластом раскатанного теста. Поверх начинки кладут еще один пласт тонко раскатанного теста. Затем с помощью скалки раскатывают всю поверхность. Таким образом, формируется каждый пельмень.

Так они получаются одинакового размера, и существенно экономится время приготовления.

Классический рецепт домашних пельменей

Для домашних пельменей, понадобятся такие ингредиенты:

Тесто:

• яйца – 1 шт;
• вода — 1 ст.;
• соль — 1 ч. л.;
• мука пшеничная — 600 г.

Начинка:

• фарш говяжий — 250 г;
• фарш свиной — 250 г;
• лук — 1 шт. (большая);
• чеснок -1 зуб.;
• специи по вкусу.

Этап №1

Просеять муку на стол и сформировать горку. В центре сделать углубление и добавить туда яйцо с солью и 1 столовую ложку воды.

Этап №2

Постепенно перемешивая и собирая муку с краев, замесить тесто, добавляя воду, которая осталась в стакане. Оно должно быть однородное и не липкое, оставить на 30 минут в холодильнике.

Этап №3

За это время оно станет эластичным, и вся клейковина набухнет. А пока приступить к приготовлению начинки. Смешать переработанный фарш и добавить все специи и измельченный лук, все тщательно перемешать.

Этап №4

Тесто делится на несколько частей, то, что пока не задействовано, лучше накрыть или поместить назад в холодильник, иначе может обветриться. Небольшую часть скатать в колбаску и нарезать на кусочки. Рабочую поверхность присыпать мукой и раскатать все части по отдельности.

Этап №5

Фарш разместить в центр каждого кружочка, распределяйте его по размеру, его не должно быть много или мало. Затем сложите пополам, фарш остается в центре, концы зажать пальцами. Получается полумесяц, затем два края соединяют между собой, и получается пельмень.

Этап №6

Использовав всю начинку, готовые продукты присыпать мукой и поместить в холодильник, пока закипает вода. Варить следует 5-7 минут после того как все пельмени всплывут.

Подают со сметаной или уксусной водой.

Отличается ли старинный рецепт бабушки от современного

Раньше лепка пельменей была некой традицией. Когда наступали стабильные морозы, вся семья собиралась за большим столом и активно лепила пельмени, иногда даже по несколько дней. Запасались целыми мешками, что бы хватило на долгое зимнее время.

На сегодняшний день такая традиция уже не актуальна, в каждом доме уже есть хорошие морозилки, в которых хранят продукты и заготовки круглый год. Да и приобрести теперь такое вкусное блюдо можно в каждом магазине.

Сам рецепт особо не отличается от современного, ведь традиция лепить пельмени самостоятельно передается с поколения в поколение, по этому, наверное, он так и сохранился.

Технология та же, только фарш принято было делать из 3 видов мяса, вкус получается насыщенней. И рубили его вручную, а не на мясорубке.

Новичка в этом деле процесс приготовления кажется тяжелым и даже иногда невозможным. Но внимательно изучив технологию и технику лепки, все оказывается намного проще. Немного терпения и времени, и вкусный домашний обед обеспечен.

Давайте приготовим домашние пельмени, очень вкусные и сочные. Представляем домашние пельмени пошаговый рецепт своими руками!

Пельмени и откуда они появились:

А вы знали, что слово пельмени пришло к нам из уральских языков. Пель нянь означало — ушки хлеба. Скорее всего своего названия пельмени удостоились благодаря способу приготовления. Ведь мы «тянем их за ушки» и закручиваем.

Пельмени в старину считались исключительно праздничным блюдом. Их готовили для самых уважаемых гостей.

Домашние пельмени пошаговый рецепт — ингредиенты:

• Полтора стакана муки
• Полтора стакана кукурузного крахмала
• Двести граммов капусты
• Сто граммов ветчины
• Один острый красный перец
• Пол пучка зелёного лука
• Морковь
• Два — три зубчика чеснока
• Двух сантиметровый кусочек имбиря
• Три столовые ложки соевого соуса
• Растительное масло
• Соль

Как своими руками приготовить домашние пельмени:

• Берём большую салатницу. Просеиваем в неё муку и кукурузный крахмал. Сразу добавляем соль. Начинаем перемешивать ложечкой и потихоньку добавлять кипяток. Много воды наливать нельзя. Тесто должно получится твёрдым. И так прокручиваем салатницу, перемешивая тесто.
• Теперь тесто кладём на стол и начинаем месить руками, пока тесто сгруппируется в твёрдый шарик. Откладываем тесто на некоторое время отдыхать. Заранее завернём тесто в полиэтиленовый пакет.
• А теперь перейдём к начинке. Включаем плиту и ставим на неё сковороду, политую подсолнечным маслом. Пока масло прогреется натрём — ка морковь. Добавляем морковь в сковороду. Туда же добавляем мелко нарезанный острый красный перец.

• Берём немного белокочанной капусты.
• Нарезаем маленькими кубиками.
• Берём ветчину. Дольки ветчины кладём друг на друга и нарезаем помельче. Перекладываем к жарке.
• Приправляем мелко нарезанными зубчиками чеснока.
• Нарезаем имбирь и добавляем в сковороду.
• Соль мы заменим соевым соусом.
• Оставляем пока вкусы перемешаются.
• Уже можно убирать с плиты.
• Стол посыпаем мукой.
• Достаём тесто и раскатываем его.
• Выдавливаем кружочки с помощью бокала.
• После того, как начинка остынет, нарезаем свежий зелёный лук и обильно посыпаем им начинку. Перемешиваем.
• Теперь кладём на каждый кружочек по ложечке начинки.
• Собираем тесто оборочками, формируя пельмени.
• Пельмени будем готовить на пару.
• Поэтому выкладываем их на ситечко пароварки и варим около пятнадцати минут.

• Если у вас нет при себе пароварки, можно взять кастрюлю, влить в неё кипячёной воды.
• Над кастрюлей помещаем сито, так чтобы вода сита не касалась.
• Пельмени помещаем в сито. Закрываем кастрюлю крышкой.
• Главное обратить внимание, чтобы вода не выкипела.

Ну вот наши домашние пельмени готовы.

Через пятнадцать минут можно подавать пельмени самым долгожданным гостям.

Домашние пельмени пошаговый рецепт: Видео

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

30 декабря 2015
27318

Что мы представляем, когда слышим слово «пельмени»? Маленькие, круглые и ароматные «ушки» из теста с сочной пряной начинкой из мяса. Сейчас в любом продуктовом магазине или супермаркете можно купить эти замороженные полуфабрикаты.

Но ведь не сравнить же фабричные с домашними, любовно приготовленные умелой хозяйкой, пельмешками?

Русские люди считают пельмени своим национальным блюдом. Но кроме оригинальных сибирских существуют еще и мордовские цеморы, литовские колдунай, китайские цзяоцзы, азербайджанские дюшбара, грузинские хинкали, узбекские ханум и манты, туркменские этли борек, таджикские хушаны и шама, равиоли и тортеллини из Италии.

Из такого количества видов пельменей самый лучший для себя можно выбрать, только приготовив и попробовав. Но, что ни говори, ближе всего для нас – обычные пельмешки.

Виды пельменного теста

Любые пельмени начинаются с теста. Есть немало рецептов такого теста, но чаще всего простой, классический рецепт – это мука и вода.

Есть несколько основных правил замешивания пельменного теста. Первоначально муку нужно просеять в большую глубокую емкость, в образовавшейся горке сделать ямку, всыпать соль и, по чуть-чуть добавляя воду, вымешивать.

Делать это необходимо, собирая обеими руками муку от подножия и добавляя к жидкости. Главное здесь, чтобы вода не растекалась по муке.

Если тесто раскатывается в идеально ровный и гладкий пласт, значит оно вымешано правильно.

Готовый колобок завернуть во влажную хлопчатобумажную салфетку (или накрыть глубокой миской) и отложить на полчаса, чтобы клейковина, которая содержится в муке «заработала», и тесто на пельмени стало еще более эластичным.

Яичное на сыворотке

Необходимые ингредиенты:

• Мука (приблизительно 4 стакана);
• 1 стакан сыворотки (использовать или очень холодную сыворотку, или добавить 1 ст. л.тертого льда);
• 3 яичных желтка;
• 1 ст. л. подсолнечного масла;
• Соль.

Просеять муку, чтобы образовалась горка. Хорошо смешать все остальные ингредиенты, вылить получившуюся жидкость в ямку в муке, вымесить.

Тесто нужно тщательно вымешивать и отбивать об рабочую поверхность. Тщательно вымешанное тесто накрыть мокрой салфеткой или глубокой миской, оставить примерно на полчаса для «дозревания».

Рецепт заварного теста

Необходимые продукты:

• Мука (примерно 3 стакана);
• 1 стакан воды;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. соли.

Воду вскипятить, посолить, понемногу всыпать муку в кипяток, постоянно размешивая.

По структуре тесто должно напоминать густую сметану, вбить в тесто яйцо.

В муку, просеянную на стол, выложить тесто и вымешивать, пока колобок не станет абсолютно ровным и гладким.

Еще рецепт теста для пельменей можно увидеть в видеозаписи, прикрепленной ниже:

Рецепт домашних пельменей со свининой

Пришло время приготовить очень вкусные домашние пельмени по рецепту с фото.

Для приготовления теста понадобится:

• 1 стакан воды;
• 4 стакана муки;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. соли.

Необходимые продукты для начинки:

• 600 г мякоти свинины;
• 3 головки лука;
• Соль, перец.

Пошаговый рецепт домашних пельменей с фото:

1. Сперва необходимо приготовить фарш. Для этого нужно измельчить свинину: легче всего – перекрутить на мясорубке, но для «правильного» пельменного фарша мясо надо мелко-мелко порубить ножом;
2. В подготовленную свинину добавить еще измельченный лук: если мясо перекручивать в мясорубке, лук тоже перекрутить, можно измельчить его в блендере. Чем больше в начинке лука, тем сочнее она будет. Фарш посолить и хорошо поперчить, можно добавить другие специи (есть даже специальные смеси пряностей);
3. Приготовить тесто: в соленой воде разболтать яйцо, вылить смесь в муку, тесто вымесить до однородности;
4. Чтобы клейковина заработала, тесто отложить на полчаса, накрыв салфеткой или пищевой пленкой;
5. Вылепить ваши домашние пельмени. Есть различные способы лепки: руками и с помощью пельменницы. Если лепить вручную, то тесто раскатать тонко, формочкой вырезать кружки, на них выложить ложечкой начинку, тщательно залепить, а концы свести вместе, чтобы пельмень приобрел круглую форму. Этот способ наиболее правильный, так как пельмешки получаются одинаковые по размеру. Правда, он наиболее трудоемкий, да и из остатков теста, если их заново вымесить, изделия в итоге получаются жесткие. Есть и другой метод: тесто разрезать на несколько частей, каждую раскатать колбаской, порезать. Каждый кусочек теста обмакнуть в муку, раздавить ладонью и тонко раскатать скалкой. На полученные лепешки выложить фарш и слепить как обычно;
6. Для варки воду вскипятить. На килограмм полуфабрикатов необходимо влить в кастрюлю 4 л воды и насыпать примерно 1,5 ст. л. соли. Варить пельмени необходимо небольшими партиями в соленой воде, когда они всплывут, проварить примерно пару минут (не более), вытянуть из воды шумовкой, выложить, заправить маслом и сразу же подавать;
7. С пельменями можно подать уксус, различные соусы (томатный или майонезный), сметану и тому подобное.

Видео-рецепт готовки пельменей прикладываем ниже. Только фарш по рецепту будет смешанный.

Приготовление блюда с помощью пельменницы

Следуя классическому рецепту, пельмени необходимо лепить вручную. Но если нужно приготовить большое количество за короткое время, а рабочих рук не хватает, смекалистым хозяйкам на помощь приходит пельменница.

Пелеменница – это специальное приспособление для изготовления сразу большого количества пельменей (около 30 штук).

Она имеет вид металлического (или пластикового) круга на небольших ножках, в котором вырезаны одинаковые маленькие шестиугольники.

Чтобы приготовить пельмени при помощи такого приспособления, как пельменница, нужно взять два одинаковых куска теста, раскатать их в круг, чуть больший диаметром, чем сама пельменница.

Один пласт теста положить сверху на пельменницу, немного придавив рукой, чтоб выступал границы шестиугольников.

В центр каждого шестиугольничка положить начинку. Фарш накрыть вторым кругом из теста, так же чуть прижать ладонью, а потом раскатать скалкой так, чтобы пельмешки вывалились снизу.

Пельмени, слепленные с помощью пельменницы, не такие аккуратненькие, как приготовленные вручную, зато они делаются намного быстрее.

Все этапы работы с пельменницей смотрите в видеозаписи:

Начинка: смелые эксперименты

Самым главным компонентом пельменей является начинка.

Классические пельмени – с мясом, но еще они бывают с рыбой, грибами, зеленью, крапивой, картофелем, капустой и даже с гречкой и творогом.

Классический фарш для уральских равиоли

Ингредиенты:

• 150 г свинины;
• 150 г говядины;
• 120 г баранины;
• 2-3 ст. л. сливок;
• 2 луковицы;
• 50 г сливочного масла;
• Соль, перец.

Мясо очень мелко измельчить, смешать, вмесить в фарш размягченное масло, всыпать соль и перец, тщательно перемешать. Добавить репчатый лук (очень мелко порезанный), постепенно вливать сливки, хорошо размешивая.

Начинка для оригинальных сибирских пельменей

Ингредиенты:

• 400 г мякоти оленины;
• 200 г ветчины (сырой);
• 1 луковица;
• 200 г кулинарного жира;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• Соль, перец.

Головку лука мелко порезать, ветчину и оленину без жил нарезать маленькими кубиками, жир измельчить, все соединить, добавить мягкое масло, соль, перец.

Грибной пельменный фарш

Ингредиенты:

• 300 г свежих лесных грибов (можно использовать и магазинные шампиньоны);
• 1-2 головки лука;
• 4 ст. л. растопленного сливочного масла;
• Соль.

Грибы тщательно промыть, почистить, порезать мелко, посолить, потомить на сковороде до выпаривания всей жидкости, затем поджарить на масле. Порезанный мелко лук поджарить отдельно, добавить к грибам, посолить. К этим пельмешкам очень хорошо подойдет грибной соус на сметане.

Полезные советы начинающим кулинарам

1. Воду для замеса нужно брать в буквальном смысле ледяную;
2. Если нужно большое количество пельменей, лучше всего вымешивать тесто несколько раз: чем меньше порция, тем легче его вымесить, к тому же оно не успеет пересохнуть;
3. Обычное пельменное тесто делается без соли, только из воды и муки. Ведь его основная роль – подчеркнуть вкус начинки;
4. Пельменное тесто должно быть идеально вымешано – при разрезании оно не остается на ноже, а сам разрез гладкий и блестящий;
5. Чтобы начинка была сочнее, в нее добавляют кусочек измельченного льда, как можно больше лука или сливки;
6. Есть пельмени лучше ложкой, так как при накалывании вилкой из них вытекает сок.

Домашние пельмени, приготовленные умелой хозяйкой, — невероятно вкусное и сытное блюдо. В большинстве случаев пельмени готовятся с мясом. Но не менее вкусны они и с рыбной, и с грибной начинкой, которые оценят даже самые взыскательные гурманы.

Давайте еще посмотрим видео. Автор-кулинар приготовит пельмени и расскажет о разных тонкостях их готовки:

Нашим бабушкам, чтобы приготовить пельмени своими руками, рецепты были не нужны — это умение просто передавали из поколения в поколение, уча своих детей. Сегодня делать пельмени в домашних условиях берется не каждая хозяйка, потому что современные женщины очень заняты. Но, согласитесь, иногда все-таки стоит выделить пару часов на то, чтобы удивить и порадовать семью.

Чем домашние пельмени лучше покупных

Есть несколько причин, почему лучше приготовить домашние самые вкусные пельмени, чем купить в магазине готовые:

• домашние пельмени вкуснее (например, в них больше начинки);
• вы точно знаете, из чего они состоят;
• они дешевле;
• всегда свежие (по крайней мере, если они в морозилке, вы знаете, сколько времени они там лежат);
• на приготовление пельменей можно собрать всю семью, а семейный труд всегда сближает.

Конечно, невольно возникает вопрос: не вредны ли домашние пельмени, ведь их калорийность довольно высока? Скажем так — если их есть в первой половине дня и не более 200 граммов, то вашей фигуре они не повредят. Сколько калорий в пельменях, зависит от ингредиентов: количества яиц, сорта муки, вида и жирности мяса (например, баранина жирнее говядины). Пельмени с фаршем из курицы будут менее калорийны, чем со свининой.

Тесто для пельменей

Рецептов приготовления теста для вкусных пельменей довольно много, но мы рассмотрим традиционный. Для того чтобы блюдо получилось вкусным, нужно учесть ряд нюансов.

Советы по приготовлению

• Первое и главное правило — замешивайте тесто в теплом помещении, чтобы все ингредиенты хорошо взаимодействовали. Поэтому перед тем, как готовить пельмени дома, закройте все форточки.
• Замешивайте тесто только на теплой воде или подогретом молоке, иначе ингредиентам будет сложнее соединиться.
• После замешивания готовое тесто поставьте в теплое место минут на 30, чтобы клейковина как следует «разошлась», и тесто стало эластичным и достаточно липким.
  Тесто для пельменей можно замесить и в хлебопечке — так вам не придется тратить силы (все-таки это довольно непростое занятие), и оно отстоится нужное время в тепле, ведь в печке создается нужный температурный режим. Просто засыпьте в форму сначала все жидкие ингредиенты, потом сухие (или наоборот, если того требует инструкция вашей модели) и выставьте режим «Тесто».
• Проверьте тесто надавливанием пальцем: если остается ямочка, то оно готово, если отпружинивает назад, значит оно еще недостаточно эластичное (с незрелым тестом сложнее работать — при раскатывании оно все время норовит скукожиться).

Считается, что чем круче тесто, тем оно вкуснее в пельменях. Но не перестарайтесь — если оно получится слишком крутым, из него будет очень трудно лепить. Смотрите видео.

Как правильно замешивать пельмешки. Лучший и простой рецепт

Для того чтобы тесто получилось «правильным» как на фото, необходимо соблюсти пропорции и как следует его промесить. Делаются пельмени быстро, если соблюдать все тонкости рецепта.

Вам понадобятся:

• мука — 3 стакана (зависит от сорта — может потребоваться и больше);
• вода — ½ стакана;
• молоко — ½ стакана;
• яйцо — 1 штука;
• растительное масло — 1 чайная ложка;
• соль — 1 чайная ложка.

Приготовление пошагово

1. Вылейте в миску теплую воду и молоко, разбейте туда яйцо и добавьте соль. Перемешайте до растворения соли.
2. Просейте муку на стол или в большую миску, сделайте в горке углубление и вылейте туда ранее приготовленный раствор.
3. Сначала смешайте все ложкой, затем помесите немного руками. Добавьте растительного масла (оно даст эластичность) и продолжайте замешивать. Если вы замешиваете в хлебопечке, масло лейте прямо на мешалку (флажок, который крутится и замешивает тесто).
4. Оставьте на 30–40 минут в теплом месте и начинайте делать фарш.

Готовим мясной фарш

Рецепт приготовления классических пельменей в домашних условиях допускает использование любого мяса, но традиционным считается фарш из свинины и говядины.

Вам понадобятся:

• свинина (филе) — 500 г;
• говядина (филе) — 500 г;
• лук репчатый — 2 большие головки;
• вода (холодная) — 1 стакан;
• соль и специи — по вкусу.

Приготовление

1. Промойте мясо под проточной водой. Тщательно его можно не осушать — вода все равно пригодится в фарше.
2. Снимите пленки и жилки (хотя многих любителей пельменей жилки в начинке вовсе не смущают). Если мясо кажется вам недостаточно жирным, можно добавить немного свиного сала.
3. Порубите мясо вручную или прокрутите на мясорубке (через среднюю сетку). Для придания большей мягкости фарш можно пропустить два раза.
4. Прокрутите через мясорубку лук (или нарежьте мелким кубиком). Некоторые хозяйки добавляют в мясной фарш немного мелко нашинкованной капусты, чтобы придать сочности, но это на ваше усмотрение.
5. Все смешайте, добавьте специи и соль. По желанию можно мелко нарезать пару зубчиков чеснока. Оставьте на 30 минут в холодильнике, накрыв пленкой (плотно, чтобы не подсох).
6. Достаньте фарш из холодильника и влейте холодную воду, тщательно перемешайте и месите еще несколько минут — это придаст ему воздушности и мягкости. Пельмени будут сочные внутри. Вместо воды можно добавить молоко — оно придаст особый вкус.

Готовим пельмени

Существует несколько способов, как вкусно сварить домашние пельмени, чтобы они были сочными.

• Традиционный. Скатайте из теста колбаску и нарежьте ее на одинаковые кусочки. Обмакните их в муке и раскатывайте скалкой. Кладите на каждый «блинчик» порцию мяса и залепляйте любым способом: косичкой, полумесяцем, кружочком и т.д.
• С помощью стакана. Раскатайте большой пласт теста и с помощью круглого стакана сделайте кружочки из теста. Также разложите начинку и слепите пельмени любым способом. Оставшееся тесто снова слепите в один комок и снова раскатайте. Недостаток этого метода в том, что каждый раз смешивать «обрезки» все труднее.
• С пельменницей. Для быстрого приготовления пельменей на большую семью может оказаться незаменимым специальное приспособление круглой формы с шестиугольными ячейками. Раскатайте большой пласт теста (не слишком тонко, потому что его потом придется немного растягивать) и положите его на пельменницу. Разложите фарш по ячейкам, немного продавливая каждую порцию (если не продавливать, то начинки может оказаться слишком мало). Положите сверху еще один лист теста и раскатывайте скалкой до тех пор, пока не проступят ребра ячеек. Затем выбейте пельмени из формы легким постукиванием скалки или просто пальцами.

После того, как вы налепили пару сотен пельменей, пора ставить кастрюлю на плиту. Воды в ней должно быть примерно две трети от общего объема, чтобы для пельменей было пространство, и они не слипались. Бросайте изделия в воду по одному-два (сразу все забрасывать не надо, иначе они тут же слипнутся и помнутся) и аккуратно помешивайте шумовкой. До момента закипания их нужно периодически мешать, но не слишком часто. После закипания варите пельмени с мясом 5–7 минут (если они мелкие, достаточно 3 минут), затем быстро выньте шумовкой. Как видно, готовка занимает не так уж много времени.

Подавать домашние пельмени можно с бульоном, сметаной, сливочным маслом, посыпать их зеленым луком, приправить чесночным соусом и т.д.

Существует множество вариантов, как приготовить пельмени в домашних условиях. Здесь мы рассмотрели лишь основной из них — с двумя видами мяса, а вам остается лишь подключить фантазию и, конечно же, учесть пожелания своих домочадцев.

Опубликовано 03.04.2016
Разместил: miracle [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Когда морозилка наполнена пакетиками с домашними пельменями, жизнь намного облегчается! Проблема будничного ужина решена, у вас есть стратегический запас на случай внезапного прихода родственников или друзей, да и вообще – в любое время под настроение можно устроить «пельменные» посиделки в приятной компании или даже вдвоем с мужем.
Но, конечно, прежде чем пельмени появятся в морозилке, их нужно налепить, и побольше. Хотя бы из килограмма хорошего мяса, чтобы было что замораживать. Ничего, что на готовку уйдет не один час, зато вы будете уверены в том, что ваши пельмени сделаны из настоящего мяса, а не из фарша сомнительного качества, в том, что в них начинки положено от души, а не чисто символически, ну и главное – пельмени будут вкусными, такими как вы любите. Так что, не откладывая, давайте лепить очень вкусные домашние пельмени. Пошаговый фото рецепт давно ждет вас)

Ингредиенты:
для теста:
— вода – 250 мл (граненый стакан);
— соль – 1 ч. ложка;
— мука пшеничная – 3 стакана;
— яйцо – 1 шт.;
для фарша:
— свинина нежирная – 1 кг;
— перец черный молотый – 1-1,5 ч. ложки (по вкусу);
— соль – 1 ч. ложка (по вкусу);
— чеснок – 3 крупных дольки;
— вода – 3-4 ст. ложки;
— лук – 1-2 шт.

Любому тесту после замеса нужно немного отлежаться, поэтому приготовление пельменей рациональнее начать с приготовления теста. Яйцо смешаем с водой, венчиком взобьем, пока не начнет появляться пышная пена на поверхности. Добавим соль, растворим в воде.

Муку добавляем частями, просеивая по стакану в миску с водой и яйцом.

Муки может понадобиться немного меньше или больше, зависит от ее качества, клейковины, влажности и еще многих факторов. Поэтому третий стакан муки делим примерно на три части. Две трети высыпаем в тесто, треть просеиваем на стол или доску. Тесто в миске вымешиваем ложкой пока не увлажнится вся мука, и оно не соберется в грубый, рыхлый комок. Выкладываем его на просеянную муку, начинаем вымешивать руками.

Сначала тесто получится комковатым, неровным, но по мере вымешивания начнет становиться мягче, нежнее, но оно должно оставаться плотноватым. По ощущениям – плотнее, чем на вареники. Хорошо вымешанное тесто будет пружинить под ладонями, станет гладким, однородным. Собираем его в колобок, накрываем чтобы верх не подсыхал. Оставляем на полчаса.

В это время занимаемся мясом, готовим из него фарш для пельменей. Свинину нарезаем кусочками, чистим лук и чеснок. Проворачиваем на мясорубке мясо, вслед за ним прокручиваем овощи. С луком и чесноком фарш будет сочнее и вкуснее, но количество подбирайте по вкусу. Если чеснок не любите, то добавьте вместо него небольшую луковицу.

Соль и перец тоже добавляйте по вкусу. Но не забывайте, что соль перебивает вкус мяса, и лучше немного недосолить фарш. В любом случае бульон будет соленый, легко выправить на соль, чуть пересолив бульон. А избыток соли убрать не получится. После добавления соли и перца вливаем холодную воду, чтобы фарш было легче вымешать. Лучше месить его руками, тогда лук и перец равномерно распределятся по всей массе. Готовый фарш даже после добавления воды будет крутым, плотноватым по консистенции.

Тесто делим на несколько частей, так удобнее раскатывать и кружочки не будут подсыхать. Скалкой раскатываем в пласт толщиной около 2 мм.

Кружочки для пельменей вырезайте подходящего для вас размера – кто-то любит миниатюрные пельмешки, а кому-то нравятся покрупнее. Вырезанные кружочки отложите в сторону, обрезки теста соберите в комок, отправьте в миску с тестом.

На каждый кружок выложите мясной фарш. Количество на ваше усмотрение, но так как тесто мы раскатывали не очень тонко, то фарша можно не жалеть, при формовке пельменей тесто можно будет растянуть если не хватит чтобы слепить края.

Складываем кружок пополам, накрывая фарш тестом. Края скрепляем пальцами, прижимая тесто поплотнее. Затем еще раз сворачиваем, соединяя кончики пельменя. Получится круглая заготовка, по краям которой нужно еще раз пройтись пальцами, прижимая тесто, чтобы при варке шов не разошелся. Налепленные пельмени складываем на доску, обсыпанную мукой, или на плоские тарелки и убираем в морозилку. Как замерзнут – расфасовываем по пакетам с расчетом сварить на один раз.

Для варки пельменей наливаем воды в просторную кастрюлю или казанок. Солим по вкусу, кидаем лаврушку и душистый перец. Как только вода закипит, высыпаем пельмени (если не замороженные, то опускаем в воду по одной штуке). Осторожно размешиваем, не давая прилипнуть к донышку.

Как только вода вновь закипела, пельмени постепенно начнут подниматься на поверхность. Варим их минут 7-8 до готовности.

Достаем из бульона шумовкой, выкладываем на тарелки или в порционные супницы (если подаем с бульоном). Ставим на стол масло, сметану, горчицу, уксус, черный перец или лучок, маринованный с болгарским перцем – любые добавки, с которыми вы любите есть пельмени – и зовем всех к столу. Приятного аппетита!

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Как варить пельмени. Пошаговые рецепты очень вкусных домашних пельменей с фото

Что может быть вкуснее домашних пельменей?! Вкусные, ароматные, с бульоном или без — они хороши в любом виде. Хоть и любят пельмешки многие, но лепить их не каждому по душе. Но и в этом можно найти свои плюсы.

За лепкой пельменей можно собрать всю семью. Дружной компанией процесс пойдет быстрее и веселее. Согласитесь, ведь не часто удается собраться всей семьей за общим делом.

После этого вас ждет вкусный ужин, которого с нетерпением ждали все «работники».

В нашей семье пельмени — одно из самых любимых блюд. Готовим мы их часто. А в Новый год они становятся главным блюдом, которого гости ждут больше всего.

Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить пельмени?! Ведь принцип прост — фарш заворачивают в тесто аккуратно скрепляют края. А отварить их сможет каждый. Это, отчасти, так. Но, если вы еще ни разу не замешивали тесто для пельменей, не заготавливали фарш и не знаете тонкостей варки, в это дело лучше не соваться.

В этой статье я покажу вам несколько вкусных и простых рецептов домашних пельмешек, с приготовлением которых справится даже начинающий кулинар. Готовьте вместе с нами!

Рецепт теста с растительным маслом для пельменей

Вкус пельменей зависит не только от фарша, но и от теста. Его нужно правильно замешивать. Сделать это вовсе не сложно. Главное, знать некоторые правила. Если включить в состав теста постное масло, оно будет податливым и более эластичным. С таким тестом приятнее и удобнее работать. Попробуйте!

Ингредиенты:

Для теста:

• 650 грамм муки + 150 грамм для замешивания;
• 60 миллилитров постного масла;
• чайная ложка мелкой соли;
• 2 сырых яйца;
• 180-200 грамм чистой горячей воды.

Начинка:

• 600 грамм фарша из любого мяса (можно использовать смешанный);
• 70 миллилитров воды;
• 2 средних луковицы;
• чайная ложка соли;
• меленый перчик на вкус;
• 3-4 дольки чеснока (в зависимости от размера).

Бульон:

• Вода;
• соль;
• небольшая луковица;
• пару лаврушек.

Приготовление:

1.Вода для приготовления теста должна быть горячей, но не кипящей. Перемешать ее с постным маслом.

2. В широкую миску просеять муку. Сделать ямку в середине и разбить в нее яйца. Слегка перемешать и залить воду с маслом. Перемешивать удобнее будет сначала вилкой. Уже затем переложить на стол или разделочную доску, посыпать мукой и вымесить руками.

За время замешивания теста нужно постоянно подсыпать муку. В общей сложности, у вас может уйти около еще 150-200 грамм.

3. Тесто не должно быть слишком жестким и тугим. Вымешивать его нужно долго и старательно. Только тогда оно станет упругим, эластичным и податливым. Поместить колобок в пакет или замотать пищевой пленкой. Оставить на полчаса. За это время компоненты теста схватятся и оно будет лучше держать форму, не расслаиваясь.

4. Если вы сами готовите фарш, то лук и чеснок можно пропустить вместе с мясом через мясорубку. Если фарш уже готовый, то лук и чеснок нужно очистить, нарезать кусочками и перебить в блендере. Добавить к фаршу.

5. Сюда же добавить соль и меленый перчик. Перемешать и влить воду. Этот момент придаст сочности и ваши пельмешки будут еще вкуснее. Снова перемешать, а затем помять приспособлением для пюрирования картошки. Это сделает начинку еще более воздушной.

Лепим пельмени

6. Тем временем подоспело и тесто. Отрезать от него небольшую часть, а оставшуюся массу убрать снова в пакет. Скатать жгутик, диаметром 1 сантиметр и нарезать его на кусочки, шириной примерно в половину сантиметра.

7. Эти полосочки размять пальцами в форме круга, а затем раскатать скалкой. В каждый кружок положить немного фарша и слепить края. Как только у вас получится полукруг, слепите два его края, чтобы получилось «медвежье ушко». Так поступить со всем объемом теста и начинки. Пельмени выкладывать на присыпанный мукой поднос или доску.

Из этого количества ингредиентов и размера сочней получается примерно 150 пельмешек.

8. Поставить на плиту кастрюлю с водой. Добавить соль и лаврушку. Луковицу очистить и сделать на ней Х-образный надрез. Также отправить в варку. Надрезанная луковица лучше выделит свои ароматные свойства в бульон.

9. Как только бульон закипит, отправить туда пельмешки и, постоянно помешивая, довести до кипения. Как только они снова закипят, убавить мощность до средней и варить примерно 5 минут.

10. Подавать пельмени можно со сметанкой или сливочным маслом. Также можно есть их с бульоном — очень вкусно!

Оставшиеся пельмешки заморозить на доске, а затем расфасовать по пакетам.

Домашние пельмени к праздничному столу — вкусный рецепт и оригинальное плетение

Очень красивые пельмешки слепить очень просто. Тесто получается идеальным для пельменей и мантов. Так же из такого тесто можно пожарить чебуреки. Если останется начинка, то и она не пропадет. Из нее можно нажарить сочных котлет.

Ингредиенты:

Начинка:

• полкило мясного фарша, на ваш выбор;
• 4 дольки чеснока среднего размера;
• 2 средние луковицы;
• свежая или замороженная зелень на вкус;
• соль, меленый перчик и другие приправы к мясу на вкус.

Тесто:

• одно яйцо;
• столовая ложка масла постного;
• 400 грамм муки;
• стакан кипятка;
• соль — примерно одна полная чайная ложка.

Заливка:

• немного сливочного масла;
• сладкая паприка.

Соус:

• 3 столовые ложки сметаны;
• немного соли;
• 3 дольки чеснока;
• зелень.

Приготовление:

1.Лук, чеснок и зелень перебить в блендере до однородной массы. Перемешать с мясным фаршем. Если фарш вы тоже готовите непосредственно перед лепкой пельменей, то эти ингредиенты можете пропустить вместе с мясом через мясорубку.

2. Добавить овощи и зелень в фарш, посолить и приправить на вкус. Старательно перемешать, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.

3. Просеять муку в глубокую посуду и сделать углубление для добавления других ингредиентов. Яйцо перемешать с солью, добавить в муку. Влить масло, кипяток и сразу перемешать ложкой. Как только все ингредиенты схватятся, переместить вымешивание на стол. По мере необходимости, подсыпать муку и месить, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть к ладоням.

4. Усиленно месить тесто нужно не менее 5 минут. Затем положить его в целлофановый пакетик и убрать в сторонку на полчаса.

5. От теста отрезать часть, а оставшуюся массу вернуть в пакет. Раскатать плоскую тонкую лепешку.

6. Круглым стаканом или посудой, диаметром 10 сантиметров (примерно) разделить тесто на кружочки.

7. Каждый кружочек начинить фаршем. Первый стежок нужно завернуть внутрь, а уже дальше сплести косичку двумя пальцами с двух сторон, друг на друга. Крайняя сторона останется заостренной.

8. Таким образом слепить пельмешки из всего количества теста и начинки. Разместить их на подносе, присыпанном мукой.

9. Поставить на плиту бульон для пельменей. Его нужно подсолить. По желанию, можно добавить лаврушку или очищенную луковицу. В кипящий бульон отправить пельмешки и варить их после вскипания примерно 7-10 минут.

10. Сливочное масло растопить, добавить паприку на вкус и размешать.

11. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить сметану, рубленую зелень и, по желанию, посолить.

Источник: //kulinarnayakarusel.ru/vkusnye-domashnie-pelmeni.html

Рецепты очень вкусных домашних пельменей с фотографиями

Наверняка раньше в каждой семье перед праздниками или по выходным была традиция стряпать домашние пельмени. Для каждого из нас домашние вкусные, сочные, ароматные пельмени это вкус детства и уют родительского дома.

В настоящем мире мало кто вот так возьмет и соберется тихим вечером, чтоб приготовить вкусное блюдо для домочадцев. А вы,возьмите и соберите семью вместе и налепите вкусных пельменей. Проведенное время с родными, бесценно.

Вспомним немножко предыстории, откуда пошли первые пельмени и кто их начал готовить. С древнего времени готовить пельмени было принято у Уральских и Сибирских народов,  в русскую кухню пельмени пришли только в XV веке, когда присоединились восточные земли к России.

Слово пельмень взято из языков уральских народов   коми и удмуртов, где оно означает ‘ушки из теста’ (пель — ухо, нянь — хлеб, тесто).

Пельмени лепят из пресного, тонко раскатанного теста. Делают обычно круглой или   квадратной формы. Посередине каждого кружочка или квадратика накладывают фарш, хорошо защипывая края. Самым хорошим мясным фаршем считается сочетание мяса говядины,  баранины и свинины. Так же в фарш можно добавить лук и специи.

Пельмени отваривают несколько минут в чуть соленой кипящей воде либо на мясном бульоне. Подают  к столу пельмени горячие, если это блюдо на второе то с маслом, сметаной, уксусом; если же, как  первое блюдо то подают в бульоне.

Сибирские пельмени, перед тем как сварить обязательно замораживают, это делает   их вкус лучше. Так же это еще и удобно в климате Сибири.

Если вы решили приготовить домашние пельмени, то вы зашли на верную страницу, мы вам подскажем и дадим рекомендации, как сделать тесто идеальным, фарш сочным и немного простых и вкусных вариации приготовления.

Чтобы приготовить тесто для пельменей нам понадобится в большей степени всего два составляющих это   мука и вода. Смешав всего два ингредиента и добавим немного соли, мы получим отличное эластичное   тесто.
Некоторые хозяюшки советуют дополнить подсолнечным маслом, яйцом и даже коровье молоко. Но мы   этого делать не будем.

Ингредиенты:

• Вода 250 гр.
• Мука 750 гр.
• Соль 1 ч.л.

Приготовление:

1.В глубокую тару всыпаем муку горкой, сверху в середине делаем углубление, засыпаем туда  соль и вливаем воду.

2. Замешиваем и вымешиваем тесто, прикладывая достаточно усилий. У нас должен получиться приятный гладкий, упругий шарик.

3. Готовое тесто необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 30 минут – это сделает его более эластичным при раскатывании.

2.Фарш для пельменей

Начинка это самая фишка, в первую очередь от начинки зависит каков будет процент вкусных пельмешков.

Классика есть классика, но частое однообразие приедается и надоедает.   Давайте посмотрим, чем еще можно дополнить фарш, чтоб пельмени были еще вкуснее.

Ингредиенты:

• свиная вырезка 0,5 кг;
• говяжья вырезка 0,5 кг;
• лук репка 2 шт;
• соль, перец по вкусу.
• Вода половина стакана

Приготовление:

Мясо очистим от пленок, промоем. Лук чистим и вместе  с  мясом  перекручиваем  на  мясорубке. Хорошо  перемешаем, добавим соли и перца. оставляем отдыхать   готовый фарш на  30 минут. По истечению времени добавим в него полстакана воды, перемешаем фарш   еще раз и начинаем лепить пельмени.

3.Рецепт пельменей с мясом по домашнему

Ох  уж эти домашние пельмени, как подумаешь сразу кушать хочется. Приготовленные своими руками, со всей душой и сердцем, они настолько вкусные и сочные, что прыгают в рот один за другим.

Ингредиенты:

• Мука 3 стакана
• Вода 1 стакан
• Лук репка 2 штуки
• Масло подсолнечное 2 ст. л.
• Соль, Перец по вкусу
• Свинина 500 гр

Приготовление:

1. Месим тесто из воды и муки как мы это делали в первом рецепте. Пока готовое тесто отдыхает займемся   фаршем для пельменей, мы выбрали мясо свинины.

2. Мясо вымоем и порежем на небольшие куски и пропустим через мясорубку.Лук очистим и натрем на   крупной терке либо тоже пропускаем через мясорубку. Мешаем мясо с луком, добавляя подсолнечное масло, солим и перчим по вкусу. В фарш добавляем немножко воды. И хорошенько вымешиваем фарш.

3. Берем не очень большой кусок теста, делаем из него круглый шарик и раскатываем скалкой очень тонким  слоем.

4. Вырезаем стаканом или чем вам удобно кружками тесто. У нас это небольшая рюмка с острыми краями.   На серединку кружка кладем немножко фарша. Количество накладываемого фарша зависит от размера   вырезанного кружка.

5. Складываем края теста и защипываем тщательно край. Далее соединяем противоположные кончики   пельменя.

6. Пельменей получится много. Но чтобы они не сохли, посыпаем досочку мукой, кладем на нее готовые   пельмени и накроем полотенцем либо салфеткой.

7. В большой кастрюльке воду доводим до кипения, посолить и положить пельмени в воду, не прерываясь   помешивая, чтобы не дать склеиться. Как пельмени начали всплывать, доводим до кипения и варим на   среднем огне около 5 минут.

8. Приготовленные пельмени выложим на тарелочки и подаем в горячем виде со сметанкой или уксусом. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• мука 750 гр
• вода 1 ст
• яйца куриные 1 шт
• соли,перец,зелень
• фарш говядина+свинина
• лук

Приготовление:

1. Замешиваем тесто. Муку просеем, в полученной горке сделаем небольшое углубление, выливаем в него яйцо, сыплем соль и вливаем теплой воды. Вымешиваем тесто. Оно должно получится эластичное и не липнуть к рукам и столешнице.

Кладем полученное тесто в теплую глубокую тарелку, прикрываем и даем отдохнуть 30 минут, это придаст тесту дополнительную эластичность.

2. Режем лук и зелень.И смешаем все ингредиенты (фарш, лук, зелень, соль и перец-по вкусу).

3. По истечению 30 мин, вынимаем тесто из тарелки. Раскатываем тесто в тонкий пласт. Далее вырезаем кружочки из теста. Берем  вырезанный кружочек  и кладем в них фарш, сгибаем кругляшек на половину и защипываем края. Уголочки соединяем вместе.

4. Слепленные пельмешки кидаем в кипящую чуть соленую воду и варим после всплытия около 10 минут. Выкладываем на тарелочки и подаем с уксусом, сметанкой, зеленью. Приятного аппетита!

 5.Пельмени в горшочках

Пельмешки можно сделать и праздничным блюдом, просто запечь в горшочках. Прекрасный вид, вкус и аромат, порадуют вас и ваших гостей.

Ингредиенты:

• пельмени само-лепленные 20 штук
• масло сливочное 3 ст.л.
• сметана 4 ст.л.
• сыр твердых сортов 60 гр.
• соль, перец,зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Отвариваем необходимое количество пельменей до готовности.
2.

 Выкладываем сваренные пельмешки в смазанный горшочек, добавляем  сливочное масло,   засыпаем все мелко порезанной зеленью, а сверху заливаем все сметаной.
3.

 На самый верх натрем твердый сыр, закроем крышечкой и отправим в предварительно разогретый    духовой шкаф до 180-200 градусов до зарумянивания сыра.
Приятного аппетита!

6.Сибирские пельмени

Секреты вкусных пельменей по—сибирски

1.Брать для фарша необходимо разные виды мяса. Начинка будет нежной и сочной. Основное мясо это   говядина.
2.Холод. Готовое тесто, и фарш должны быть предварительно охлажденные. Это облегчит лепку и улучшит вкус блюда.
3.Баланс воды.Необходимо соблюсти как при приготовлении фарша, так и при варке.

Ингредиенты:

• говядина — 0,4 кг
• баранина — 0,3 кг
• свинина — 0,2 кг
• лук репка — 3 шт
• мука — 1 кг
• яйца куриные — 3 ш
• вода — 400 мл.

Приготовление:

1. Воду необходимо предварительно остудить в морозилке, но чтобы вода не замерзла.
2. Просеем муку на стол,яйца взобьем в миске, сверху полученной горки сделаем углубление                 и зальем     яйцо.
3. Замешаем тесто.По чуть чуть льем охлажденную воду. Постепенно мука заберет  в себя воду,               и тесто   будет все более податливым и однородным.

Месим тесто до упругого состояния.
4. Как замесили тесто заворачиваем его в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и                        даем ему  «отдохнуть» при комнатной температуре 30 минут.
5. Готовим фарш. На мясорубке прокручиваем все 3 вида мяса и лук. Солим и добавляем                    немножко   водички. Убираем в холодильник на 10 минут.
6.

Тесто отдохнуло, приступаем к лепке. Отделяем от теста небольшой кусочек. Скатываем               в колбаску.   Режем полученную колбаску из теста на кусочки по 1,5—2 см длиной.
7. Раскатываем каждый кусочек скалкой. Кладем фарш в центр каждого кружочка.         Сгибаем кусочки теста  пополам и защипываем края, должен получиться полукруг.

 Соединяем друг с                 другом нижние уголки и  получится круглый пельмешек.

«Советская» традиция хранить пельмени на балконе зимой имеет смысл не только для сохранения полуфабрикатов. Давно замечено, что замороженные пельмени при варке намного лучше  выделяют сок.

 В старину в фарш для этих целей даже добавляли колотый лед.

 Так что, даже если  вы планируете сразу сварить все, что налепили, выставьте пельмени ненадолго на балкон (если на дворе зима) или охладите в морозилке.

Приятного аппетита!

Источник: //garim-parim.ru/recepty-pelmenej.html

Пельмени домашние, очень вкусные: пошаговый фото-рецепт

Что мы представляем, когда слышим слово «пельмени»? Маленькие, круглые и ароматные «ушки» из теста с сочной пряной начинкой из мяса. Сейчас в любом продуктовом магазине или супермаркете можно купить эти замороженные полуфабрикаты.

Но ведь не сравнить же фабричные с домашними, любовно приготовленные умелой хозяйкой, пельмешками?

Русские люди считают пельмени своим национальным блюдом. Но кроме оригинальных сибирских существуют еще и мордовские цеморы, литовские колдунай, китайские цзяоцзы, азербайджанские дюшбара, грузинские хинкали, узбекские ханум и манты, туркменские этли борек, таджикские хушаны и шама, равиоли и тортеллини из Италии.

Из такого количества видов пельменей самый лучший для себя можно выбрать, только приготовив и попробовав. Но, что ни говори, ближе всего для нас – обычные пельмешки.

Виды пельменного теста

Любые пельмени начинаются с теста. Есть немало рецептов такого теста, но чаще всего простой, классический рецепт – это мука и вода.

Простое на воде

• Мука (примерно 3 стакана);
• 1 стакан холодной кипяченой воды;
• 1 ч. л. соли.

Есть несколько основных правил замешивания пельменного теста. Первоначально муку нужно просеять в большую глубокую емкость, в образовавшейся горке сделать ямку, всыпать соль и, по чуть-чуть добавляя воду, вымешивать.

Делать это необходимо, собирая обеими руками муку от подножия и добавляя к жидкости. Главное здесь, чтобы вода не растекалась по муке.

Если тесто раскатывается в идеально ровный и гладкий пласт, значит оно вымешано правильно.

Готовый колобок завернуть во влажную хлопчатобумажную салфетку (или накрыть глубокой миской) и отложить на полчаса, чтобы клейковина, которая содержится в муке «заработала», и тесто на пельмени стало еще более эластичным.

Яичное на сыворотке

• Мука (приблизительно 4 стакана);
• 1 стакан сыворотки (использовать или очень холодную сыворотку, или добавить 1 ст. л.тертого льда);
• 3 яичных желтка;
• 1 ст. л. подсолнечного масла;
• Соль.

Просеять муку, чтобы образовалась горка. Хорошо смешать все остальные ингредиенты, вылить получившуюся жидкость в ямку в муке, вымесить.

Тесто нужно тщательно вымешивать и отбивать об рабочую поверхность. Тщательно вымешанное тесто накрыть мокрой салфеткой или глубокой миской, оставить примерно на полчаса для «дозревания».

Рецепт заварного теста

Необходимые продукты:

Воду вскипятить, посолить, понемногу всыпать муку в кипяток, постоянно размешивая.

По структуре тесто должно напоминать густую сметану, вбить в тесто яйцо.

В муку, просеянную на стол, выложить тесто и вымешивать, пока колобок не станет абсолютно ровным и гладким.

Еще рецепт теста для пельменей можно увидеть в видеозаписи, прикрепленной ниже:

Рецепт домашних пельменей со свининой

Пришло время приготовить очень вкусные домашние пельмени по рецепту с фото.

Для приготовления теста понадобится:

• 1 стакан воды;
• 4 стакана муки;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. соли.

Необходимые продукты для начинки:

• 600 г мякоти свинины;
• 3 головки лука;
• Соль, перец.

Пошаговый рецепт домашних пельменей с фото:

1. Сперва необходимо приготовить фарш. Для этого нужно измельчить свинину: легче всего – перекрутить на мясорубке, но для «правильного» пельменного фарша мясо надо мелко-мелко порубить ножом;
2. В подготовленную свинину добавить еще измельченный лук: если мясо перекручивать в мясорубке, лук тоже перекрутить, можно измельчить его в блендере.

   Чем больше в начинке лука, тем сочнее она будет.

   Фарш посолить и хорошо поперчить, можно добавить другие специи (есть даже специальные смеси пряностей);

3. Приготовить тесто: в соленой воде разболтать яйцо, вылить смесь в муку, тесто вымесить до однородности;
4. Чтобы клейковина заработала, тесто отложить на полчаса, накрыв салфеткой или пищевой пленкой;
5. Вылепить ваши домашние пельмени.

   Есть различные способы лепки: руками и с помощью пельменницы. Если лепить вручную, то тесто раскатать тонко, формочкой вырезать кружки, на них выложить ложечкой начинку, тщательно залепить, а концы свести вместе, чтобы пельмень приобрел круглую форму. Этот способ наиболее правильный, так как пельмешки получаются одинаковые по размеру.

   Правда, он наиболее трудоемкий, да и из остатков теста, если их заново вымесить, изделия в итоге получаются жесткие. Есть и другой метод: тесто разрезать на несколько частей, каждую раскатать колбаской, порезать. Каждый кусочек теста обмакнуть в муку, раздавить ладонью и тонко раскатать скалкой.

   На полученные лепешки выложить фарш и слепить как обычно;

6. Для варки воду вскипятить. На килограмм полуфабрикатов необходимо влить в кастрюлю 4 л воды и насыпать примерно 1,5 ст. л. соли. Варить пельмени необходимо небольшими партиями в соленой воде, когда они всплывут, проварить примерно пару минут (не более), вытянуть из воды шумовкой, выложить, заправить маслом и сразу же подавать;
7. С пельменями можно подать уксус, различные соусы (томатный или майонезный), сметану и тому подобное.

-рецепт готовки пельменей прикладываем ниже. Только фарш по рецепту будет смешанный.

Приготовление блюда с помощью пельменницы

Следуя классическому рецепту, пельмени необходимо лепить вручную. Но если нужно приготовить большое количество за короткое время, а рабочих рук не хватает, смекалистым хозяйкам на помощь приходит пельменница.

Пелеменница – это специальное приспособление для изготовления сразу большого количества пельменей (около 30 штук).

Она имеет вид металлического (или пластикового) круга на небольших ножках, в котором вырезаны одинаковые маленькие шестиугольники.

Чтобы приготовить пельмени при помощи такого приспособления, как пельменница, нужно взять два одинаковых куска теста, раскатать их в круг, чуть больший диаметром, чем сама пельменница.

Один пласт теста положить сверху на пельменницу, немного придавив рукой, чтоб выступал границы шестиугольников.

В центр каждого шестиугольничка положить начинку. Фарш накрыть вторым кругом из теста, так же чуть прижать ладонью, а потом раскатать скалкой так, чтобы пельмешки вывалились снизу.

Пельмени, слепленные с помощью пельменницы, не такие аккуратненькие, как приготовленные вручную, зато они делаются намного быстрее.

Все этапы работы с пельменницей смотрите в видеозаписи:

Начинка: смелые эксперименты

Самым главным компонентом пельменей является начинка.

Классические пельмени – с мясом, но еще они бывают с рыбой, грибами, зеленью, крапивой, картофелем, капустой и даже с гречкой и творогом.

Классический фарш для уральских равиоли

• 150 г свинины;
• 150 г говядины;
• 120 г баранины;
• 2-3 ст. л. сливок;
• 2 луковицы;
• 50 г сливочного масла;
• Соль, перец.

Мясо очень мелко измельчить, смешать, вмесить в фарш размягченное масло, всыпать соль и перец, тщательно перемешать. Добавить репчатый лук (очень мелко порезанный), постепенно вливать сливки, хорошо размешивая.

Начинка для оригинальных сибирских пельменей

• 400 г мякоти оленины;
• 200 г ветчины (сырой);
• 1 луковица;
• 200 г кулинарного жира;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• Соль, перец.

Головку лука мелко порезать, ветчину и оленину без жил нарезать маленькими кубиками, жир измельчить, все соединить, добавить мягкое масло, соль, перец.

Грибной пельменный фарш

• 300 г свежих лесных грибов (можно использовать и магазинные шампиньоны);
• 1-2 головки лука;
• 4 ст. л. растопленного сливочного масла;
• Соль.

Грибы тщательно промыть, почистить, порезать мелко, посолить, потомить на сковороде до выпаривания всей жидкости, затем поджарить на масле. Порезанный мелко лук поджарить отдельно, добавить к грибам, посолить.

К этим пельмешкам очень хорошо подойдет грибной соус на сметане.

А может приготовите манты? Это что-то среднее между пельменями и варениками. Рецепты смотрите здесь. Там же найдете и различные подсказки по приготовлению этого блюда.

В этой статье вы найдете способы приготовления вкусного теста для хрустящих чебуреков. Они такие вкусные, что сложно оторваться, хотя увлекаться мучными блюдами не стоит людям, следящим за своим весом.

Полезные советы начинающим кулинарам

1. Воду для замеса нужно брать в буквальном смысле ледяную;
2. Если нужно большое количество пельменей, лучше всего вымешивать тесто несколько раз: чем меньше порция, тем легче его вымесить, к тому же оно не успеет пересохнуть;
3. Обычное пельменное тесто делается без соли, только из воды и муки.

   Ведь его основная роль – подчеркнуть вкус начинки;

4. Пельменное тесто должно быть идеально вымешано – при разрезании оно не остается на ноже, а сам разрез гладкий и блестящий;
5. Чтобы начинка была сочнее, в нее добавляют кусочек измельченного льда, как можно больше лука или сливки;
6. Есть пельмени лучше ложкой, так как при накалывании вилкой из них вытекает сок.

Домашние пельмени, приготовленные умелой хозяйкой, — невероятно вкусное и сытное блюдо. В большинстве случаев пельмени готовятся с мясом. Но не менее вкусны они и с рыбной, и с грибной начинкой, которые оценят даже самые взыскательные гурманы.

Давайте еще посмотрим видео. Автор-кулинар приготовит пельмени и расскажет о разных тонкостях их готовки:

Может кому — нибудь пригодится мой совет, мне перемешивать тесто помогает муж и делает он это с помощью дрели. Быстро и без особых усилий, а то девушка так запыхалась на видео.

Источник: //ah-vkusno.ru/myaso/pelmeni-domashnie-ochen-vkusnye-poshagovyj-foto-recept

Домашние пельмени — Очень вкусные и сытные рецепты

Слепленные собственными руками в домашних условиях пельмешки, так же как и манты никогда не сравнятся с теми, которые продаются в супермаркете. Они очень простые в своем приготовлении, но при этом аппетитные и такие вкусные. Попробуйте сделать и Вы, поверьте, это настоящий кулинарный хит.

Готовка данного блюда с легкостью может стать некой семейной традицией, которая способна объединять несколько и более поколений, но это еще не все преимущества.

К положительным нужно отнести следующие моменты — то, что они наверняка будут лучше на вкус, чем любые купленные в магазине,  можно налепить и заморозить их полный морозильник и всегда будет возможность неоднократно сварить, либо пожарить.

И конечно же по настоящему качественное и сытное блюдо за короткое время, а так же Вы ощутите себя настоящим кулинарным героем.

Итак, дорогие друзья, я с большим удовольствием в сегодняшней статье расскажу, как приготовить очень вкусные домашние пельмени, разными рецептами. А для любителей грузинской кухни предлагаю рецепт классического супа Харчо.

Ингредиенты:

• Мука высший сорт — 4 стакана по 250 мл
• вода — 250 мл
• яйцо куриное — 2 шт
• соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Просеиваем в глубокую миску через сито муку и из получившейся общей массы убираем в сторону ровно половину стакана.

Далее, растворяем в слегка теплой воде чайную ложку соли и вливаем ее в миску к муке.

Затем сюда же вбиваем несколько яиц и замешиваем руками тесто.

На чистую рабочую поверхность высыпаем оставленную в стороне муку, выкладываем в нее тесто и замешиваем его до готовности, примерно 3-4 минуты.

Для того, чтобы тесто отдохнуло и набухла клейковина, его необходимо на 15-20 минут накрыть миской и оставить в покое.

Осталось только еще раз, но уже тщательно, в течении 10 минут замесить тесто, на оставшейся муке, после чего можно приступать к готовке самих пельменей.

Ингредиенты:

• Тесто
• куриное филе — 300 гр
• лук репчатый — 1 шт
• соевый соус — 3 ст. л
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Куриное филе промываем, затем нарезаем вместе с луком средними кусками. После чего перекручиваем на мясорубке или перемалываем с помощью блендера.

Всыпаем соль, перец, любые подходящие приправы по вкусу и вливаем соевый соус. После чего все тщательно перемешиваем.

Берем небольшой кусочек теста, (как его сделать описано выше) формируем из него колбаску и нарезаем ее на круглишки толщиной на 1,5-2 см.

Далее каждый кусочек слегка приминаем и обваливаем в муке.

С помощью скалки по отдельности раскатываем их в небольшую лепешку и в каждую выкладываем по одной чайной ложки куриного фарша.

Теперь осталось только руками сформировать пельмешки.

И отвариваем их в подсоленой кипящей воде, периодически помешивая в течении 5-7 минут до готовности. За это время они должны все всплыть на поверхность.

Ингредиенты:

• Тесто
• фарш домашний — 500 гр
• лук репчатый — 1 шт
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

В домашний фарш (свинина и говядина в равных пропорциях) добавляем соль, перец и перекрученный на мясорубке лук. Хорошо все перемешиваем до однородного состояния.

Так как пельмешки мы будем готовить с помощью специальной формы, ее необходимо слегка присыпать мукой. В таком случае тесто не будет к ней прилипать.

Далее из двух равных кусочков теста раскатываем пласты, толщиной примерно 3 мм, а по диаметру немного больше самой формы. Переносим на форму один пласт и аккуратненько помещаем на него в каждую просвечивающуюся ячейку отщипанный мокрыми руками кусочек фарша, который нужно слегка вдавить, как показано на фотографии ниже.

Накрываем вторым пластом форму, присыпаем его мукой и не спеша аккуратными движениями прокатываем по ней скалкой. Таким образом пельмени должны разделиться от общего пласта.

Убираем лишние куски теста в сторону,а форму переворачиваем и вытряхиваем из нее готовые заготовки.

Ровненько раскладываем и убираем в морозильную камеру, а когда они слегка подмерзнут их можно переложить в пакет и убрать обратно в морозильник.

Такой вот не сложный и быстрый способ лепки этого замечательного блюда.

Ингредиенты:

• Тесто
• говядина — 250 гр
• репчатый лук — 1 шт
• соль и черный молотый перец по вкусу
• водя ледяная — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Способ приготовления теста смотрите выше.

2. Говядину очищаем от сухожилий и пленки, нарезаем средними кусочками.

3. Лук чистим, разрезаем на кусочки и вместе с мясом измельчаем с помощью блендера или перекручиваем на мясорубке, желательно несколько раз.

4. В получившийся фарш всыпаем соль и черный молотый перец, вливаем 1 столовую ложку ледяной воды, и тщательно перемешиваем.

5. Тесто раскатываем в лепешку толщиной 3-5 мм и стаканом вырезаем кружочки.

6. В центр каждого кружочка выкладываем по одной чайной ложки фарша и лепим любым доступным для вас способом пельмени.

7. Теперь сразу же можно сварить их, либо выложить на слегка присыпанную мукой доску, убрать в морозильную камеру и заморозить.

8. Свежие или уже замороженные заготовки выкладываем в кипящую и подсоленную воду, доводим до кипени, убавляем огонь до среднего и варим 5-7 минут с момента всплытия. Подаем блюдо к столу в горячем виде.

Пельмени с мясом и капустой (видео)

Если Вам, дорогие читатели, интересен этот рецепт смотрите данное видео.

Приятного аппетита!

Источник: //moy-povar.ru/domashnie-pelmeni.html

Домашние пельмени: вкусные пошаговые рецепты. Классические рецепты теста для пельмений на воде и не только

Здравствуйте! Чем можно удивить мужчину? Моего непременно вкусными и ароматными домашними пельменями. Потому что, как и я, он их просто обожает.

А вы каким блюдом удивляете своих защитников?

У меня сегодня очень хорошее настроение, даже стихотворение в голову залетело само самой. 

«Я готов упасть хоть на колени,
Чтобы ты мне сварила пельмени.»

Сегодня как вы догадались разговор пойдет о домашних ароматных мясных загтовках. Не знаю как вы, а я никогда не покупаю магазинные, у меня к ним некое отвращение почему-то. Потому что лучше домашних, могут быть только домашние сделанные с любовью. Слово пельмень это не русское слово, оно заимствованно у финн. Означает оно «вкусное хлебное ушко».

Интересно! Это мясное блюдо очень распространенное, и поэтому в разных кухнях мира, оно звучит по-разному: итальянцы называют эти хлебные ушки — равиолями, китайцы кличут вонтами, кавказцы — мантами, буряты — позами, белорусы называют их колдунами, японцы — гедзе, украинцы — варениками. Оригинально правда ведь? Есть варианты по-татарски,  по-китайски, по-уральски, таежные, «Цезарь» и многие другие.

Безусловно все эти названия объединяет только одно, это блюда готовится из теста и мяса, которое потом варится в кипящем бульоне(воде). Правильнее будет сказать не мяса, а начинки. 

А вы знаете, чье это блюдо, кухня? Напишите свои комментарии и отзывы, которые я с удовольствием читаю. 

 Пошаговые рецепты теста на пельмени

В пельменях большую роль играет тесто. Существуют определенные критерии, которые предъявляются к нему.  Ведь готовые мясные красавчики должны быть не только красивыми, но и вкусными на вкус.

Если вы почитаете дополнительную литературу в сети интернет или забьете в поиске яндекса, то увидите, что все рецепты  выполнены без добавления дрожжей, в них используется обычное бездрожжевое пресное тесто.

Важно! В тесто немного добавьте соль! Ведь соль не выводит влагу, а это значит что они будут хорошо лепиться и не рассохнуться быстро при лепке. Ну, а при варке они станут вкусными и сочными

Мука должна быть высшего сорта однозначно, чтобы оно получилось эластичное и упругое, а также не рвалось. Муку перед работой обязательно нужно просеять через сито, чтобы оно насытилось кислородом.

Яйцо для теста нужно брать свежее и лучше всего вымытое хотя бы проточной водой.

Без яиц я рекомендую не делать, потому что оно будет жесткое и абсолютно не пластичное, лепить будет трудно.

Важно! Если вы все таки используете и готовите  без яиц, то для эластичности добавьте растительное масло.

Интересный момент, можно его сделать разноцветным. Особенно такие мясные комочки привлекут внимание у детей. Представляете как будет интересно и забавно?

Ну, конечно для этих целей, нужно использовать только натуральные красители, например свеклу. Более подробнее об этом варианте приготовления  читайте тут.

Эту статью мне не хочется полностью посвящать тесту, об этом я напишу более подробно немного погодя.

Сейчас я вам покажу самые основные виды теста для пельмений с ингредиентами.

И вы увидите, какие несложные продукты нужны для самых вкусных, ароматных «мясных ушек».

А способ приготовления по этим описаниям занимает очень мало времени, нужно все ингредиенты просто смешать между собой и выкатывать эластичную по консистенции смесь из муки.

Важно! Тесто по любому виду должно отдохнуть в течение 15-30 минут, тогда оно будет мягкое и упругое, т.е отлично подойдет для лепки красивых мясных «чудиков».

«Отдохнуть» значит полежать, раздаться, накройте его чашкой, или  миской, можно обернуть пищевой пленкой.

Как сделать тесто для пельмений на воде с яйцами

Самый распространенный у большинства русских людей. Я думаю, что про этот вариант знают абсолютно все, поэтому напоминаю вам составляющие такого вида.

Нам понадобится:

• яйца — 1-2 шт.
• соль на кончике ножа
• мука — 2-3 ст.
• вода — 1 ст.

Тесто для пельмений на воде и яйце

Такое тесто на молоке очень хорошо разбухает при варке. Что однозначно очень приятно, потому что они становятся большими в размерах. Поэтому используя, этот вариант старайтесь делать их чуть меньше, учитывая эту особенность. Так, как же сделать тесто на пельмени?

Нам понадобится:

• мука высшего сорта — 2-3 ст.
• яйцо — 1 -2 шт.
• молоко — 1 ст.
• масло рафинированное растительное — 1 ст.л
• соль — 1 ч.л

Все смешайте, дайте расстояться, а затем приступайте к лепке.

Тесто яичное 

Нам понадобится:

• мука — 0,5 ст.
• яйцо — 2-3 шт.
• вода — 1 ст.
• соль — 1 ч.л

Способ приготовления:

Все ингредиенты смешайте между собой по списку, дайте тесту отдохнуть в сторонке.

Тесто на пельмени с растительным маслом — самый простой и вкусный рецепт

Этим вариантом я пользуюсь обычно всегда, о том для чего нужно масло в тесте, я вам рассказывала в своем авторском способе про чебуреки, здесь смысл такой же.

Важно! Масло можно добавлять либо сливочное, либо растительное. В любом случае вы получите эластичное, упругое тесто, а на вкус просто фантастика. Можно также добавить и растительное и сливочное совместно.

Нам понадобится:

• растительное масло — 1 ст.л
• сливочное масло комнатной температуры — 0,5 ст.л
• вода — 1,5 ст.
• мука -3-4 ст.
• соль — 1 ч.л

Лучший классический рецепт теста для пельменей 

Интересный вариант, если у вас не оказалось яиц, но зато есть сметана, соль и мука. Как ни странно тесто на таком замесе получается тоже мягкое и упругое.

Нам понадобится:

• соль — 1 ч.л
• мука — 2 ст.
• сметана — 1 ст.

Тесто на сметане или на кефире очень вкусное, учтите, что очень тонко его не получится раскатать, но оно получается очень мягкое.

Тесто на пельмени заваренное кипятком

Во многих источниках, этому варианту обоснованно присвоили первое место. Его можно использовать и для хинкалей, вареников и др. Обязательно попробуйте, вам обязательно понравится.

Нам понадобится:

• мука высшего сорта — 3 ст.
• подсолнечное масло — 1 ст
• крутой кипяток — 1 ст.
• соль — 1 ч.л

Важно! Для этого теста сначала смешайте соль с мукой, влейте туда растительное масло. И только после этого тонкой струей влейте кипяток, при этом необходимо постоянно мешать  массу.

Гречневое тесто 

Если вы хотите удивить и порадовать ваших гостей новым вкусом, тогда приготовьте поэтому варианту из гречневой муки.

Нам понадобится:

• мука высшего сорта — 200 г
• гречневая мука — 300 г
• яйцо куриное — 3 шт.
• вода — 400 мл
• соль — 2 ч.л

Способ приготовления немного необычный, сначала возьмите кипящую воду и внесите в нее гречневую муку, хорошо перемешайте, чтобы не образовались комки. Потом гречневую массу уже остывшую соедините с мукой высшего сорта. Перемешайте. Добавьте яйцо и соль. Тесто должно отдохнуть 3 часа или лучше целую ночь.

Такое готовят обычно, если начинка из птицы: куриная, утиная или гусиная.

Тесто для пельмений из рисовой муки

Для этого вида самый лучший вариант начинки — рыба.

Нам понадобится:

• яйца — 2 шт.
• мука рисовая — 500 г
• соль — 1 ч.л
• кипяток — 1 ст.

Здесь сначала тоже сначала в воду добавьте рисовую муку и хорошо перемешайте. А далее вносите все другие продукты по списку.

Тесто по старинному рецепту без яиц

Нам понадобится:

• мука — 1 ст.
• вода ледяная — 0, 5 ст

В муку постепенно внесите воду, перемешайте. Выкатайте тесто, замотайте его пищевой пленкой и отправьте в холодильную камеру или мороз. Оно должно получится крутое. После, достаньте его и оно должно само по себе оттаять, далее лепите.

Тесто разноцветное 

Такое тесто можно сделать используя любой вариант с № 1-8

Чтобы оно стало цветное, окрасилось в любой цвет, добавьте в него сок любого овоща, например:

• из свеклы может получится бордовый, розовый цвет
• из моркови — оранжевый
• из ягод лесной черники — голубой
• из шпината — зеленый

Начинка для домашних пельмений

Начинка в пельменях это пол дела, ведь именно она отвечает за то, чтобы они были вкусные и сочные. Самым традиционным и всеми любимым вариантом начинок явлется несомненно мясной фарш из говядины плюс свинины, просто с одной говядины или свинины, с бараниной.

Но есть такие варианты начинок, от которых ваши гости  и родные останутся в восторге и в предвкушении чего-то неожиданно вкусного.

Источник: //page365.ru/pelmeni-recepty-ochen-vkusnyx-domashnix-pelmenej-s-foto-poshagovo.html