Чем пилить кость для поделок

 —  руб.

Доставка

Walther 27.11.2017 — 12:02

Жена пилу для костей просит на кухню. Задача стоит, типа, с костью рульку пополам.
Ни у кого нет опыта?
Думается в бюджете до 2000 руб, желательно раскладное, не напоминающее пилу по металлу.

fkbr 27.11.2017 — 09:25

Walther
не напоминающее пилу по металлу

Те что встречал, выглядели именно как пила по металлу.
Зуб на полотне крупнее, чем для металла, раза в 3-4.
Полотно в раме лучковой пилы(середина прошлого века, европа), более современные в металлической раме или ножовки по металлу(домашний вариант).
Наверное есть и другие варианты, пишу про личный опыт.

Walther 27.11.2017 — 10:02

Может конечно из мехпилы попробывать сделать. Мехпилой никто вручную не пробывал пилить?

А еще апутационные пилы нравятся, но там странно с ценой: даром, если повезет 😊 или как у чугунного моста …

AndreyAleksanych 27.11.2017 — 15:43

Специализированную пилу так и не решился купить, долго смотрел на что-то типа
https://tiu.ru/p323584669-pila-dlya-kostej;all.html
вот такого,но так и не купил.
Пользовал сандвик с каленым зубом -сел, другие ножовки по дереву сели еще быстрее, поэтому пользуюсь ножовкой по металлу сандвик, пока пила держится. Жене пилить мне кажется тяжеловато будет.
При разделке говяжьих полутуш или четвертей пользуюсь сабельным лобзиком.
http://www.regard.ru/catalog/t…672988947100004
типа такого.
К хирургическому инструменту несколько другие требования, он должен выдерживать стерилизацию и не корродировать, а режущие свойства это уже дело десятое, да и сейчас больше электрическими пилами пользуются.
С Уважением, Андрей.

APavel 29.11.2017 — 11:00

Большинство кулинарных передач и видеоуроков по разделке содержит в качестве пилы обычную ножовку по металлу. Может там полотно специальное, не помню, чтобы где-то акцентировались на этом. Инструмент доступный, не так удобно, как пилить деталь, зажатую в тиски, но рульку пополам не проблема, особенно не замороженная в камень и в паре с ножом. Встречал упоминание о использовании в качестве средства малой механизации сабельной электропилы с подходящим полотном (типа как комрад выше упоминал), но сам не пробовал, у меня нужных об’емов и рядом нет

mnkuzn 29.11.2017 — 22:11

APavel
Большинство кулинарных передач и видеоуроков по разделке содержит в качестве пилы обычную ножовку по металлу.

Не смог распилить голяшку такой пилой с новыми полотнами. И по металлу, и по дереву. Пилил минут десять. Пропилил на пару мм. Плюнул, вырезал кости. И будет оссо-буко без оссо. И, соответственно, без буко. Точнее, как раз с буко, но не с тем буко. Или не с той буко. Или не с той букой. Короче, хз, что будет. Тушеная голяшка с овощами. Хотя по вкусу будет не хуже.

APavel
Может там полотно специальное, не помню, чтобы где-то акцентировались на этом.

Видимо, да.

APavel 29.11.2017 — 22:22

mnkuzn
Видимо, да.

комраду, который выше говяжьи полутуши разбирает я совсем не конкурент. Мои проблемы — приведение бараньей копейки к удобному виду отделением остатков позвоночника и распил говяжих костей, которые в посуду не влезают. Мне обычной ножовки вполне. Когда видео уроки для мясников смотрел, даже в голову не пришло что пила специальная.

mnkuzn 30.11.2017 — 11:00

APavel
Когда видео уроки для мясников смотрел, даже в голову не пришло что пила специальная.

Я пробовал ножовкой по индейке. 😀 Т.е. есть по металлу, по дереву. А есть, выходит, по индейке. 😀 Получилось. По говяжьей голяшке — уже нет.

AndreyAleksanych 30.11.2017 — 15:34

Так у голяшки говяжьей сначала кость от мяса же отделить надо, мясо (рябчики) потушить, а пиленую на три части кость — на суп, а мяска отдельно добавить. Кость без мяска нормально пилится ножовкой по металлу, а с мясом конечно не получится, только намучаешься.
С Уважением, Андрей.

mnkuzn 30.11.2017 — 18:46

AndreyAleksanych
Так у голяшки говяжьей сначала кость от мяса же отделить надо, мясо (рябчики) потушить, а пиленую на три части кость — на суп, а мяска отдельно добавить.

Я готовил оссо-буко. Там кость нужна просто по природе блюда.

AndreyAleksanych
Кость без мяска нормально пилится ножовкой по металлу, а с мясом конечно не получится, только намучаешься.

Так я мясо, чтобы его не дербанить, сначала ножом до кости прорезал, потом пытался пить кость, фиксируя голяшку рукой. Ничего не вышло. В итоге просто вырезал кость из пластов мяса, пустил ее на суп, а мясо — на типа оссо-буко. Типа, потому что уже без кости.

k.a.porter 30.11.2017 — 23:19

Где-то Сергей Пархоменко упоминал, что сейчас такие вот типа специальные пилы для костей продаются в любом бюджетном западном супермаркете и вроде как стоят совсем недорого. Надо бы как-нить его спросить.

AndreyAleksanych 01.12.2017 — 08:16

Ни по одному другому материалу так не садится пила кек по кости, поэтому сразу нужно рассматривать вариант заточки. Поэтому при пилке костей предпочтительнее пилы со сменными лезаиями.

fkbr 01.12.2017 — 14:40

Walther
2. Или купить Пила Opinel 12 SAW https://www.opinel.com/en/pock…rdening/n12-saw .

Это садовая пилка для ухода за садом. Основное назначение обрезка живых веток. С сухими ветками справляется хуже. По кости не советую.

«Пила Opinel 18 Saw» — аналогично.

Ветер 888 04.12.2017 — 03:58

Жена пилу для костей просит на кухню. Задача стоит, типа, с костью рульку пополам.
Ни у кого нет опыта?

Опыт есть.

Вы ведь эти рульки где-то берёте, правда? Скорее всего на рынке.
Так вот сейчас практически на любом рынке с большими мясными рядами есть вот такой агрегат:

Называется эта красота «ленточная пила по мясу».
Работает как по парному, так и по мороженому мясу, костям.
Режет очень тонкой закольцованной стальной лентой легко как воск.
Практически без потери мяса.

И у вас есть два варианта:
покупать мясо там где есть такая пила
или за малую денежку попросить мясника попилить ваше мясо как вам надо.
Мне пилили говяжьи берцовые кости на порции очень быстро и бесплатно. 😛

Успехов.

Walther 04.12.2017 — 19:59

Спасибо за ответ.
1. Мясо покупаю в Москве, в гипермаркете Глобус (не сочтите за рекламу). У них крайне не высокие цены, регулярное качество, свой мясной цех и быстрое обновление продукции. Выходит дешевле рынка и качество регулярнее.
2. Пилу жена просила. Харизма у нее и желание. Тут никакой мясник не поможет 😊

Ветер 888 05.12.2017 — 12:16

Ну тогда действительно электроножовку ей в ручки — дёшево и сердито…

vvik 05.12.2017 — 12:30

У меня есть: электролобзик black/decker, дисковая пила bosch, минидисковая пила dremel с шайбами напылением из карбида вольфрама, где-то валяются пилы джигли ( хирургические, для костей), болгарка, конечно… Вот дома на кухне я ни чем из этого кости говяжьи пилить не стану. Будет много грязи и капут инструменту.а вот распилить не удастся.
Хотя дремель наиболее приемлемый вариант для женщины, но шайбы дорогие. Или брать ей шайбу для резки кафеля. И прослужит, и безопасно. Но пилить в ванне.
Погуглите минидисковая пила дремель

Clayshooter 05.12.2017 — 09:10

Я ножовкой по металлу и лося и барана мороженного пилю. Полёт нормальный.

И рыбу мороженную тоже 😊
Когда с рыбалки она вся как баскетбольный мяч заморожена кучей.

Ветер 888 05.12.2017 — 10:44

Когда с рыбалки она вся как баскетбольный мяч заморожена кучей.

Упаковка 1000штук п/э пакетов 32х40см стоит рублей 200-250.
Каждую рыбку в отдельный пакет — и ни какого баскетбола. 😛

Любому повару, работающему со свежими продуктами, хорошо известно, каких трудов стоит разделывать туши животных, особенно если заведение использует большое количество заготовок для разнообразных мясных блюд. Неудивительно, что для разбора туш разработано современное оборудование, позволяющее многократно облегчить и ускорить процесс разделки больших кусков мяса с костями.

На первом месте по эффективности находятся специальные ножи и пилы для мяса, позволяющие легко распиливать кости, деля тушу на порционные куски. Разумеется, для разных операций используют подходящие типы пил. Так, например, для работы с замороженными тушами идеальными будут ленточные пилы для мяса, а свежее говяжье мясо проще будет поделить на куски дисковой пилой.

Даже любители традиционного способа разделывания с помощью рубки не могут не отметить ровность края мяса и костей при нарезании пилой, поэтому нет ничего удивительного в том, что пилы для разделки мяса и костей встречаются даже на кухнях небольших заведений.

Разновидности пил

Существует несколько видов пил, предназначенных для разных операций с сырым и замороженным мясом.

Ленточные

Ленточные пилы для мяса используются при порционной нарезке мясных полуфабрикатов (как с костью, так и без нее). Пилы предназначаются для использования в супермаркетах и цехах заведений общепита. Главным достоинством ленточной пилы является безупречно ровный срез мясной продукции, что позволяет свести к минимуму мясные обрезки.

Ленточные пилы удобны и разнообразием форм: они бывают настольными, напольными и даже подвесными, что упрощает работу с тушами, подвешенными на крюки.

Дисковые

Электрические дисковые разделочные пилы считаются одними из самых популярных инструментов современного мясника, так как являют собой прекрасный симбиоз невысокой цены, надежности, удобства и простоты в уходе. Разнообразные модели различаются размерами режущих дисков и, соответственно, глубиной реза, а также исполнением: полностью состоящие из нержавеющей стали или же удешевленные варианты с добавлением пластика.

Шаговые

Возвратно-поступательные, называемые также шаговыми, электрические пилы популярны на рынке промышленного оборудования из-за своей универсальности, объясняемой отсутствием ограничений по глубине реза (с их помощью можно делить целые туши, не прибегая к дисковым пилам).

Подобные пилы отличаются высокой производительностью, надёжностью и экономичностью.

Ручные

И, разумеется, не стоит пренебрегать ручными пилами для разделки мяса, представляющими собой подобие ножовки с полотном, выполненным из нержавеющей стали и оснащенным удобной эргономичной ручкой.

Выбор качественного оборудования

Так как работа с мясом является одной из основных направленности заведений общепита, стоит уделить особое внимание выбору нужной техники.

Прежде всего, стоит определить круг работ, с которыми придется столкнуться поварам заведений: будет ли это разделка целых туш крупного скота, для которой удобными окажутся дисковые пилы, или же разделка крупных кусков на отдельные порции, с которой идеально справится ленточная пила.

Затем решить какая модель оптимальнее всего справится с предполагаемой нагрузкой: Для супермаркетов и небольших заведений подойдут компактные модели, работающие от обычной розетки, тогда как для крупных сетей или предприятий придется брать оборудование, обладающее большой разделочной поверхностью и высокой мощностью.

Дальше стоит определиться с мощностью устройства — одно дело разделка птицы и рыбы, и совершенно другое — распил тяжелых костей крупного рогатого скота.

Следующим пунктом выбора будет оценка глубины реза — оптимально, если выбранная модель оснащена возможностью регулировать этот параметр.

При выборе пилы стоит проверить наличие функций, обеспечивающих безопасность при работе, как-то кнопку моментальной остановки и толкатель для мяса, исключающий возможность получения травмы персонала.

Особую роль играет выбор материала. Хотя на рынке есть модели, выполненные из алюминия, предпочтение стоит отдать нержавеющей стали, обладающей большей надежностью и лучшими эксплуатационными качествами.

Лидеры в производстве оборудования для резки мяса

«Конетеоллисуус»

Финская компания «Конетеоллисуус» специализируется исключительно на изготовлении промышленных ленточных пилы. Неудивительно, что за несколько десятков лет существования компании ее специалисты максимально усовершенствовали выпускаемое оснащение общепита. Можно сказать, что они знают о ленточных пилах все, но предпочитают не перегружать отлично работающие машины избыточными деталями или ненужными функциями, отдавая предпочтение надежности и долговечности своей техники — и это дает превосходный результат.

В среднем техника компании работает от 20 до 40 лет.

Главное, чему уделяется особое внимание — это безопасность обслуживающего персонала: техник не прикасается к мясу во время процесса разделки.

На сайте компании можно найти модели, подходящие как для крупных производств, так и для магазинов.

Fimar

Итальянская компания «Fimar» вот уже больше 40 лет занимается созданием и продажей разнообразного оборудования для заведений общепита по всему миру. Отличное качество техники и великолепный сервис привлекли множество постоянных покупателей, отдельно отмечающих высокий сервис, при котором клиенту не просто продают оборудование, но предлагают готовые технологические решения с учетом всех требований и пожеланий клиента.

Наличие же как узкоспециализированных, так и многопрофильных вариантов техники делает эту компанию по-настоящему привлекательной.

Оборудование для производства пиццы — это набор профессиональной техники, который поможет вам начать изготавливать пиццу высокого уровня.

Вы всегда мечтали радовать случайных прохожих вкусными чебуреками, чтобы они они возвращались к вам вновь и вновь? Тогда чебуречница станет для вас настоящей помощницей! подробности в этой статье.

Не знаете, как привлечь внимание покупателей к своей выпечке? Интересная информация по https://vkusologia.ru/materialy/upakovka/bumazhnye-formy.html ссылке.

Отзывы покупателей

Василий Явской делится своими впечатлениями:

«Не могу понять, почему так нахваливают топоры и колоды для разделки мяса? Вы что в средневековье?! Все современные крупные производители и супермаркеты давно обзавелись ленточными пилами, это же невероятная экономия времени и отличный вид кусков мяса. Да даже курицу в десять раз быстрее можно разобрать с помощью пилы, чем ковыряя ножом! Я уже не говорю про безопасность, сколько было несчастных случаев, связанных с расщеплением кости при рубке.»

Дисковые пилы это современное оборудование для промышленного разбора тушек птицы и кроликов. Процесс разделения тушек на крылья, окорочка, полутушки и другие полуфабрикаты значительно ускоряется и упрощается. Такое оборудование использует большинство перерабатывающих птицу фабрик. Пила не только ускоряет, но и делает работу безопасной, поэтому электрические устройства повсеместно применяют в цехах с суточной выработкой до 1 тонны продукции.

Виды пил

Различные операции и мощности предприятий требуют использования разных видов оборудования.

Все пилы для разделки мяса делятся на три категории:

• ленточные;
• дисковые;
• шаговые;
• ручные.

Так, для обработки мелких тушек птицы, кроликов, резки свежей говядины без кости используются дисковые пилы. А в разделке замороженных полутуш и туш эффективнее ленточные пилы.

Преимущества электрических пил:

• разделка ускоряется в разы;
• механизм удобен в работе и быстро чистится;
• работает тихо;
• можно сразу сортировать куски;
• более высокое качество разделки (нет сколов, кости и мясо разрезаются с ровными краями);
• безопасное для рабочих оборудование (при соблюдении правил эксплуатации);
• меньше отходов, чем при ручной рубке.

Ленточные устройства применяются для разделки на порции мяса с костью или без. Они обеспечивают идеальный срез практически без обрезков. Выполняются в напольной, настольной и подвесной форме. Последние удобны для обработки подвешенных на крюки туш. Широко используются в мясных цехах ресторанных комплексов, супермаркетов.

Дисковые пилы занимают первое место по популярности, потому что сравнительно недороги, долговечны, легки в обслуживании и удобны в работе. Более дорогие модели выполняются в корпусе из нержавейки, дешевые — в пластиковых. Различаются также диаметрами дисков, а значит размером обрабатываемых кусков.

Шаговые модели относятся к промышленному оборудованию, не имеют ограничений по размерам куска, очень производительны, затрачивают немного энергии, долговечны.

Ручные устройства напоминают ножовку с движущимся полотном. Это небольшие инструменты чаще используются на кухнях маленьких ресторанов или в домашнем хозяйстве.

Особенности дисковых пил

Дисковые пилы могут быть ручными или стационарными. Конструкция содержит нож в виде диска и электромотор. Ручные модели используются в цехах средней и малой мощности для разделки цельных туш на куски. Преимущество их в том, что работу можно производить в любом положении: лежащей на столе или висящей на крюках. Стационарные модели используются в основном для разбора мелких тушек (рыбы, птицы, кроликов). В процессе работы тушка протягивается через устройство. Пила снабжается защитным кожухом.

Размер и форма диска зависит от назначения пилы: для какого вида мяса она будет использоваться. Режущие кромки снабжаются твердосплавными напайками, повышающими срок службы.

Настольные модели более востребованы на рынке за производительность и экономичность. Более мощные инструменты используются для разделки туш баранины, свинины, говядины. Они оснащены следующими механизмами:

• система водяного охлаждения;
• тормоз, останавливающий резак;
• клапан управления водяным охлаждением на электромагнитном управлении.

Чтобы обеспечить качественную разделку туш, пила должна минимально вибрировать. А чистота рабочего места обеспечивается брызгозащитным кожухом. Поверхность устройства гладкая, легко отмывается и дезинфицируется.

Тормоз резака может быть механическим или электрическим на автоматическом управлении.

При выборе дисковой пилы важно обратить внимание на электродвигатель, требуется специальная защита от влаги. Достаточная минимальная мощность — 1400 Ватт. Удобнее работать с дисковыми устройствами компактных размеров.

Процесс работы на стационарной пиле для мяса.

1. Оператор укладывает тушку вдоль оправки.
2. Тушка продвигается в область работы ножа и разрезается.
3. Во время работы руки необходимо держать внизу от оправки.
4. Отделенные части вручную сортируются по контейнерам.

Твердосплавные зубья требуют периодической заточки по всем режущим поверхностям. Форма заточки зависит от того, какое режется мясо. Не следует затачивать диск только по передним граням, это уменьшает срок его использования в два раза.

Покупая пилу с зубцами в форме трапеции, предусмотрите необходимость затачивания задних поверхностей! Если это невозможно, остановитесь на расходнике с другой формой зубцов. Например, косозубую (с разными углами наклона рабочих задних плоскостей). Такое устройство обслуживается значительно проще и отлично режет.

Выбор дисковой пилы

Перед приобретением дисковых пил на производство для разделки мяса следует учесть:

• масштабы производства. Предприятиям с малыми объемами подойдут механизмы с размером рабочей плоскости 30х30 см. В крупных цехах найдут применение более мощные устройства с размером плоскости 40х40 см. При выборе моделей одинаковой мощности необходимо обращать внимание на глубину резки;
• требования к электропитанию. Устройство может работать от 220 или 380 Вт.
• материал корпуса. Он значительно влияет на цену, удобство и долговечность оборудования. Самые дорогие и практичные выполнены из анодированного алюминия. Немного уступают в цене окрашенные стальные и самые дешевые — пластиковые.
• торцевое биение. Его интенсивность нужно проверить перед покупкой, для каждого вида резки существует максимально разрешенный уровень биения.
• опционал. Повышают цену такие дополнительные опции, как дозатор, регулятор длины реза, дополнительный выключатель, тормоз мотора, индикатор неполадок.

Недостатки дисковых пил

Компактность, умеренная цена и мобильность дисковых пил уравновешиваются некоторыми недостатками:

• ширина реза велика по сравнению с ленточными. А это означает, что в отходы уходит больше мяса;
• высокая теплоотдача режущей кромки.

Видеоролик демонстрирует работу дисковой пилы для мяса:

Обзор и сравнение моделей

Издавна славились прекрасные предметы, выполненные народными мастерами из кости и рога: ажурные гребни, резные рукоятки ножей и вилок, украшения для национальных костюмов. Материалы обладают прекрасными декоративными свойствами и сравнительно легко обрабатываются. Подлинные шедевры искусства изготовляют народные мастера-косторезы Крайнего Севера и Дальнего Востока.