Наша реальность такова, что качество колбас, которые продают в магазинах, очень страдает. Но если вы заботитесь о своем здоровье, имеете желание и свободное время, то можно колбасу приготовить в домашних условиях. К примеру, докторская колбаса, так всеми любимая, в домашних условиях готовится очень легко. А самое главное, вы ею сможете накормить даже своих детей. Поскольку рецептов докторской колбасы существует много, остановим свое внимание в первую очередь на варианте ее приготовления по ГОСТу.
Состав колбасы докторской по ГОСТу
Итак, для приготовления такого блюда будут необходимы следующие ингредиенты:
- мякоть говядины – 250 г;
- мякоть полужирной свинины – 700 г;
- натуральное молоко – 200 г;
- одно яйцо;
- сахар – 3 г;
- соль – 2 г;
- молотый кардамон – 0,5 г.
Подготовка фарша
Мясо говядины и свинины нужно пропустить дважды через мясорубку. Первый раз с крупной сеточкой, второй – с мелкой. В фарш добавляем специи (кардамон, сахар, соль). Тщательно все перемешиваем.
Далее добавляем яйцо с молоком. Фарш взбиваем блендером. В результате получится тягучая масса. Главное, не волнуйтесь относительно цвета колбасы. Ведь вы получите естественный цвет (без красителей). Подготовленную массу помещаем в холодильник и держим там около часа. Если вы хотите, чтобы домашняя докторская колбаса имела розовый цвет, то можно в фарш добавить водку или коньяк высокого качества (2 стол. ложки).
Подготовка колбасных оболочек
Тщательной подготовки оболочки требует колбаса докторская. В домашних условиях можно использовать как искусственную, так и натуральную. Ее нужно нарезать на отрезки по 25-30 см. После этого следует оболочки промыть теплой, немного подсоленной водой и с одной стороны завязать их концы хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см.
Более простой вариант – это использование рукава для запекания шириной 30 см.
Набивка колбас
Наполняем наши оболочки фаршем. Можно для этого использовать специальное устройство (например, мясорубку с необходимой насадкой) для набивки колбасы. Затем формируем колбаски, плотно прижимая оболочку руками.
После этого с другой стороны завязываем плотно оболочку. В завершение нужно очень внимательно осмотреть каждую колбаску и при обнаружении крупных воздушных пузырей аккуратно проткнуть их с помощью тонкой иголки.
Варка колбасы
В кастрюле необходимо нагреть воду до 95 градусов и поместить в нее заготовки. Колбаса докторская в домашних условиях варится при температуре 85-87 градусов на протяжении 50 минут. Главное запомните, что вода ни в коем случае не должна кипеть.
Завершающий этап
На этом этапе докторская колбаса после варки охлаждается сразу же под проточной водой (будет достаточно выделить всего несколько секунд для этого процесса). Далее колбаса охлаждается при комнатной температуре, а после этого в холодильнике.
Условия хранения такой докторской колбасы достаточно просты: температура должна быть 4-8 градусов, а что касается срока, то употребить ее нужно в течение 72 часов.
Домашняя докторская колбаса, рецепт №2
Поскольку колбаса может быть приготовлена не только по ГОСТу, предлагаем ознакомиться с рецептом, который требует использования свиного фарша. Она может быть похожа на «Любительскую» или «Докторскую», а влияет на это качество измельчение шпика. К примеру, чтобы получилась колбаса «Любительская», в фарш добавляется не перекрученное, а нарезанное кусочками сало.
Состав колбасы докторской по рецепту №2 будет следующим:
- килограмм свинины;
- 300 грамм сала;
- репчатый лук (по вкусу);
- 2 зубка чеснока;
- одно сырое яйцо;
- соловая ложка желатина;
- 0,5 чайной ложки черного перца;
- по 1 столовой ложки мускатного ореха, манной крупы, соли (без верха) и подсолнечного масла.
Перечень ингредиентов уточнили, теперь можно приступать непосредственно к процессу приготовления. Итак, сначала подготавливаем фарш. Тщательно промываем мясо, срезаем все пленочки, жилки и нарезаем на кусочки. Свинину измельчаем с помощью блендера вместе с чесноком и луком, чтобы получилась кремообразная масса. Еще один вариант измельчения мяса – это использование мясорубки. А если хотите, чтобы получилась ветчинная докторская колбаса, то в фарш можно добавить кусочки свинины (курицы) покрупнее.
Затем добавляем яйцо, хорошо перемешиваем. Высыпаем специи: черный перец, манную крупу, мускатный орех, соль, желатин и подсолнечное масло. И снова все перемешиваем для равномерного распределения добавленных ингредиентов.
Если нет специальной формы для ветчины, то используем рукав для запекания. Или существует еще один оригинальный способ – в качестве формы использовать коробку от сока или молока. Ведь домашнюю колбасу можно варить и без специального приспособления.
В пакет (рукав) выкладываем фарш, сворачиваем рулетом и стягиваем в нескольких местах веревкой (бечевкой), так чтобы колбаса стала перетянутой.
Варить ее нужно 2 часа после закипания на медленном огне. Вода должна слегка кипеть. А воды необходимо такое количество, чтобы пакет с фаршем был полностью покрыт.
Рассмотрим еще один вариант приготовления домашней колбасы по этому рецепту. Ее можно приготовить в мультиварке. Для этого вечером помещаем пакет с фаршем в мультиварку. Включаем режим «Тушение» или «Суп». Время выставляем 1 час. А до утра кастрюля будет работать в режиме подогрева. Самое главное, перед приготовлением фарш в рукаве нужно залить кипятком. А утром готовую колбасу достаем из мультиварки и охлаждаем. Когда она остынет до комнатной температуры, ее следует поместить в холодильник на пять часов (а еще лучше на всю ночь). После этого можно угостить домочадцев вкусной докторской колбаской.
Если вы хотите, чтобы колбаса вареная докторская была приятного розового цвета, то в нее можно добавить натуральный краситель, которым выступает сок сырой свеклы, а закрепит такой эффект алкоголь (коньяк, спирт, водка), а точнее несколько его ложек.
Другие варианты приготовления
По рецепту №2 докторская колбаса может быть приготовлена способом запекания в духовке. Единственное, рукав с фаршем нужно дополнительно обмотать специальной фольгой. Сначала держим колбасу 15 минут в духовке с температурой 180 градусов, затем снижаем ее до 150 градусов и запекаем в фольге на протяжении 30 минут, после чего фольгу снимаем и еще запекаем 10 минут. Но перед последними 10 минутами следует в форму налить немного воды.
Хотим отметить, что каким бы способом вы ни приготовили вареную колбасу дома, она будет намного вкуснее магазинной, а самое главное — значительно полезнее для вас и всей вашей семьи. Поэтому не стоит жалеть ни времени, ни усилий для сохранения здоровья своих родных. Ведь его не купишь ни за какие деньги.
Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.
Отмена
Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.
Отмена
Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.
Отмена
Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.
Отмена
Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.
Отмена
Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.
Отмена
Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.
Отмена
Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.
Отмена
Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.
Отмена
Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.
Отмена
Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.
Отмена
Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.
Отмена
Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.
Отмена
Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.
Отмена
Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.
Отмена
Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.
Отмена
Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.
Отмена
Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.
Отмена
Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.
Отмена
Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.
Отмена
Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.
Отмена
Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.
Отмена
Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.
Отмена
Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.
Отмена
Рецепт “Докторской” колбасы в домашних условиях
Хочу предложить вам рецепт “Докторской” колбасы, приготовленной в домашних условиях. Колбаска получается очень вкусной, не сравнится ни с какой, даже самой дорогой магазинной колбасой. Эта колбаса понравится и взрослым, и детям. Нитритная соль в составе колбасы придает ей колбасный цвет и вкус, бояться этой соли не нужно, добавляется она в минимальных количествах, в которых она безвредна. Оболочку я использовала шитую фиброузную, калибром 50 мм, можно взять другую – коллагеновую большего калибра или готовить колбасу в рукаве для запекания, хорошо закрепив концы.
Ингредиенты
Этапы приготовления
Свинину и говядину очистить от пленок и прожилок.
Подморозить мясо в морозилке, затем нарезать на кусочки.
Перекрутить все мясо на мясорубке.
Фарш должен быть холодным, не более 10 градусов, поэтому после перекручивания его нужно снова минут на 30-40 поместить в морозилку. Добавить в фарш соль, нитритную соль, молотый мускатный орех.
Далее фарш нужно измельчить в чаше блендера вместе с яйцом и сухим молоком.
Выложить фарш в миску, влить ледяную воду.
И затем погружным блендером измельчить фарш до состояния однородной эмульсии. Взбивать (измельчать) нужно не менее 4-5 минут.
Наполнить фаршем оболочки удобным для вас способом – с помощью специальной насадки или отрезанной верхней части пластиковой бутылки. Наполнять нужно плотно, образовавшиеся пустоты проколоть иголкой. Концы оболочки хорошо завязать крепкой нитью или тонкой бичевкой. Батоны колбасы подвесить при комнатной температуре на 1 час. Затем отварить колбасу, полностью залив её водой комнатной температуры. Я варила в мультиварке на режиме “Мультиповар” при 80 градусах 1 час 15 минут, закрыв крышку. Также можно отварить колбасу в кастрюле на небольшом огне, не допуская кипения воды, в течение 1 часа 15 минут, прикрыв крышкой.
Вкуснейшую “Докторскую” колбасу, приготовленную в домашних условиях, быстро охладить под холодным душем, дать полностью остыть и поместить в холодильник хотя бы на 12-15 часов. После этого снять оболочку, а колбаску нарезать и подать к столу.
rutxt.ru
Автор: Кристина Рудницкая
Мы живем во времена, когда натуральных материалов становится все меньше. К сожалению, это касается и продуктов питания.
Промышленное производство настолько полюбило разнообразные добавки, красители и заменители, что абсолютно не помешает изучить способы приготовления некоторых любимых продуктов в домашних условиях, например, докторской колбасы. На первый взгляд, это покажется слишком сложным. Но тут поможет современная кухонная техника. Она достаточно мощная и оснащена разнообразными приспособлениями, которые упростят и ускорят технологический процесс. Поэтому приготовление колбасы докторской домашней по времени и по сложности не отличается от работы над другими блюдами домашней кухни.
Такой продукт гарантировано содержит только качественное мясо, а не его отходы.
В колбасе докторской домашней отсутствуют различные усилители вкуса, примеси, красители. Она оправдывает свое название, поскольку прекрасно усваивается организмом и снабжает его необходимыми белками и наполняет энергией.
Колбаса докторская домашняя – общие принципы приготовления
Приготовление колбасы докторской домашней начинается с выбора мяса. Оно должно быть абсолютно свежим или охлажденным.
Лучше всего подходит мясо молодняка. Поэтому не выбираем куски слишком темного цвета. Это наверняка мясо немолодого животного. Но и чересчур светлый оттенок должен оградить от покупки, поскольку он может быть результатом использования гормональных препаратов.
В состав колбасы докторской домашней входит мясо свиное и говяжье.
Свинину выбираем полужирную. Подойдет ошеек и подчеревок.
Жирность свинины должна составлять около 40%. Если мясо покупается в магазине, то этот показатель написан на этикетке.
Говядина выбирается без жира. Это должна быть мякоть.
Непосредственно перед приготовлением колбасы мясо нужно охладить. Тогда его легче резать и пропускать через мясорубку. Мясо должно быть не просто охлажденным, а слегка подмороженным. Его оптимальная температура от 0 до -2 градусов.
В колбасу докторскую домашнюю добавляется кардамон, орех мускатный, соль и сахар. Как правило, она состоит из 99% мяса и 1% специй. Обязательными составными колбасы должны быть молоко (свежее или сухое) и яйца. Но поскольку продукт домашний, то со специями и остальными ингредиентами можно пофантазировать. Главное, чтобы настоящего и качественного мяса было побольше.
Кроме пищевых продуктов понадобится:
посуда большого объема, например, на пять литров;
оболочка для колбасы.
Процесс изготовления колбасы докторской домашней состоит из нескольких этапов.
1. Приготовление фарша. Мясо нужно дважды или трижды пропустить через мясорубку, выбрав решеточку с наименьшими отверстиями.
2. Образование мясной смеси. В фарш добавляются все специи, яйца, молоко или лед. Все обрабатывается блендером до получения пастообразной массы. Затем ее оставляют в холодильнике на час.
3. Подготовка оболочек для колбасы. Наиболее часто используются два их вида:
- искусственная: коллагеновая, белковая оболочка. Она продается в виде гильз длиной 15 м. Нужно отмотать необходимое количество (30–35 см), отрезать, замочить в теплой подсоленной воде (столовая ложка соли на литр воды). Подержать пару минут и промыть. Одеть на насадку для набивания колбас.
- натуральная – свиные черева. Их нужно очень хорошо промыть в соляном растворе и высушить перед набивкой.
Конец оболочки обязательно крепко связать хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края на два сантиметра.
В некоторых рецептах оболочкой может служить:
Пакет для запекания;
Пекарская и пищевая бумага;
Фольга и полиэтиленовые пакеты.
4. Набивка колбасы. Аккуратно наполняются колбасные оболочки и закрепляются шпагатом с другой стороны. Полученный батон можно перевязать еще в двух местах.
5. Варка колбасы докторской домашней. Происходит этот процесс в кастрюле, диаметр которой должен быть больше длины колбасного батона. Вода нагревается до 70–75 градусов. Варить колбасу в более горячей воде нельзя, поскольку мясной белок сворачивается при 45–50 градусах, а дальше происходит процесс пастеризации продукта. Самое важное в технологии – состояние белка. Если он перегреется, то продукт не получится.
Продолжительность готовки составляет около часа.
6. Охлаждение колбасного батона. Горячий батон колбасы опускается под холодную воду на несколько секунд. Затем он охлаждается при комнатной температуре и отправляется в холодильник минимум на шесть часов.
Из домашней докторской колбасы можно приготовить бутерброды, ее неплохо поджарить, добавить в салаты.
1. Колбаса докторская домашняя Оригинальная
Приготовленный продукт мягкий и нежный на вкус. Качественное мясо обеспечивает полезность и сытность бутерброда с колбасой.
• 0,700 кг полужирного свиного мяса.
• 0,250 кг говяжьей мякоти.
• 0,200 л холодного молока.
• Одна ч. ложечка сахара.
• 20 граммов кухонной соли.
• ½ ч. ложечки кардамона молотого.
• Три ст. ложечки свекольного сока.
Нарезанные куски мяса превратить в фарш. Переложить его в блендер. Всыпать сахарок, соль и кардамон. Влить почти стакан холодного молока и вбить яйцо.
Включить блендер и превратить смесь в эмульсию. Понадобиться приблизительно три–четыре минуты.
Для цвета прибавить свекольный сок.
Начинить эмульсией свиные черева. Для этого можно применить специальную насадку на мясорубке.
Приготовленный полуфабрикат перевязать шпагатом вдоль и завязать с обеих сторон.
Готовить в воде, подогретой до 70 градусов, приблизительно час.
2. Колбаса докторская домашняя для бутербродов
Из колбасы готовится вкусный и аппетитный бутерброд. Нужно только положить на свежий хлеб небольшой ее кусочек, а сверху выложить колечка помидора и огурчика.
• 700 граммов ошейка свиного.
• 250 граммов говядины.
• Одна ч. ложечка сахара.
• 20 граммов соли кухонной.
• 1/2 ч. ложечки ореха мускатного.
• Четыре кубика льда.
Мясные куски пропускаем через мясорубку трижды. Солим, высыпаем сахар и вбиваем яйцо. Натираем мускатный орех. Добавляем лед, посыпаем кориандром. Перемешиваем, пока лед не растворится. Оставляем на час.
Фарш превращаем в пастообразную массу, используя блендер.
Выкладываем на пергамент и формируем колбасу. Прижимаем бумагу к фаршу, чтобы ушел лишний воздух. Можно для этого ударить заготовку колбасы об стол. Заворачиваем и закручиваем края бумаги.
Заготовку колбасы обворачиваем пленкой пищевой пять или шесть раз, чтобы вода не проникла внутрь. Перевязываем шпагатом. Варим час в воде 70 градусов.
Оставляем в холодном месте, чтобы колбаса остыла полностью.
3. Колбаса докторская домашняя по-аргентински
В рецепте присутствует селитра, сохраняющая розовый цвет колбасы. Но благодаря мясу высшего сорта, душистым специям и приправам готовый продукт ароматный и вкусный.
• 1100 граммов свинины полужирной.
• 400 граммов говяжьей мякоти.
• Одна ч. ложечка сахара.
• 30 граммов соли кухонной.
• 0,5 ч. ложечки кардамона.
• Три чесночных зубчика.
• 4 грамма чилийской селитры.
• По две ст. ложечки сухого молока и приправы для колбас.
• Две ч. ложечки черного перца.
• Семь кубиков льда.
Дважды перемолоть мясо, порезанное небольшими кусками. Довести до пастообразного состояния в блендере.
Присолить, прибавить сахар, селитру, измельченный чеснок и яйцо. Посыпать приправой для колбас и черным перцем.
Сверху высыпать натертый мускатный орех.
Положить на мясной фарш кусочки льда.
Добавить сухое молоко. Все хорошо вымешать, пока не растает лед, а фарш превратится в пасту.
Полученную массу поставить в холодильник на час.
Подготовить коллагеновую оболочку для колбас и наполнить ее мясной пастой. Завязать шпагатом с обеих сторон.
Готовую колбасную заготовку проколоть в нескольких местах иголкой, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Варить обычным способом в горячей воде.
Колбаса должна остыть, а потом – полежать в холодильнике часов восемь.
4. Колбаса докторская домашняя со сливками
Сливки придают колбасе воздушный и нежный вкус. Вместо привычных специй, в продукт добавлен перец, который сделал его в меру острым.
• 350 граммов свинины полужирной.
• 150 граммов говяжьей мякоти.
• 30 мл сока из свеклы.
• По две щепотки смеси перцев и соли.
Измельчаем в блендере куски свинины и говядины. Добавляем белок двух яиц и продолжаем взбивать.
Вливаем сливки и выдавливаем чесночок. Добавляем сок из свеклы. Перчим и солим. Взбиваем еще две минуты.
Готовую мясную пасту выкладываем на фольгу, сложенную вдвое, и заматываем. По бокам закручиваем и обрезаем лишнее. На вид колбасная заготовка как большая конфета.
Перевязываем шпагатом в двух местах и помещаем сначала в один полиэтиленовый пакет, затем – во второй. Прижимаем, чтобы выпустить воздух, и отправляем вариться.
Готовую колбасу охлаждаем и отправляем в холодильник на часов шесть.
5. Колбаса докторская домашняя по-шотландски
Присутствующее в колбасе виски не повлияло на ее крепость, а только сохранило нежный розовый цвет мяса.
0,200 кг высшего сорта говядины.
0,500 кг свинины нежирной.
0,200 кг свинины жирной.
0,150 кг воды со льдом.
Ст. ложечка соли морской.
Одна ч. ложечка песка сахарного.
Две щепотки перчика черного.
30 граммов виски.
Фарш готовим отдельно из каждого вида мяса. Размещаем его в разные посудины.
Закладываем в блендер говядину, добавляем половину воды, соль и превращаем в суспензию.
Затем кладем всю свинину, и жирную, и нежирную. Добавляем сахар, перец, лед и остальную воду. Вливаем виски. Взбиваем до получения массы пастообразной и однородной.
Далее – все по технологии: набиваем колбасную оболочку, завязываем шпагатом и варим до готовности.
postrecept.ru
Главный секрет рецепта докторской колбасы в домашних условиях – это сделать нежный фарш. Для этого его необходимо несколько раз пропускать через мясорубку, а потом измельчать блендером. Тогда колбаса будет однородной, а вкус мягче и лучше.
Докторская колбаса по государственным стандартам
Для приготовления нам понадобится:
- полужирная свинина – 650 г;
- говядина – 250 г;
- кишки – 50 г;
- молоко – 200 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 2 г;
- сахар – 2 г;
- молотый кардамон – 1 г.
Молоко можно заменить 100 г сливок. Также мы рекомендуем помимо кардамона добавить в фарш одну чайную ложку молотого черного перца или кориандра, это добавит яркости вкусу.
Пошаговый рецепт вареной колбасы в домашних условиях
Подготавливаем фарш для домашней колбасы:
- Промываем мясо под проточной водой. Через мясорубку измельчаем сначала свинину, а затем говядину.
- Перемешиваем мясо и через мелкую решетку снова перекручиваем его в мясорубке.
- Теперь добавляем соль и сахар и тщательно перемешиваем.
- Разбиваем яйцо и замешиваем его в фарш.
- Посыпаем кардамоном и черным молотым перцем.
- Добавляем молоко или сливки по вашему желанию. Сливки сделают докторскую колбасу нежнее. Перемешиваем фарш руками.
- Получившуюся массу тщательно взбиваем блендером или кухонным комбайном до полной однородности.
- Ставим полученную смесь в холодильник на час.
Примите к сведению
Набивка докторской колбасы в домашних условиях
Когда фарш готов, можно приступать к подготовке оболочки и ее наполнению:
- Можно взять рукав для запекания шириной 30 см. Если вы хотите использовать натуральную оболочку для докторской колбасы ее необходимо порезать на равные кусочки длиной 25-30 см.
- После этого промываем ее в теплой, слегка подсоленной воде или даже ненадолго замачиваем, чтобы она размягчилась.
- С одной стороны отступив от края пару сантиметров, завязываем оболочку хлопчатобумажной нитью.
- На мясорубку надеваем специальную насадку и с помощью нее наполняем оболочку фаршем. Руками плотно прижимаем колбаски и не набиваем слишком туго, чтобы при варке они не лопнули.
- Когда оболочка полностью наполнена, с другой стороны также завязываем узел.
- Таким образом, можно сделать нужное вам количество колбасок.
Приготовление домашней вареной колбасы:
- Варим колбаску в подсоленной воде около часа. Вода должна быть на грани кипения, градусов 80-85.
- Сразу после приготовления ее необходимо остудить под холодной водой в течение нескольких секунд.
- Затем она еще немного остывает при комнатной температуре, после чего кладем колбаски в холодильник на несколько часов для полного приготовления.
- Хранить домашнюю докторскую колбасу можно в течение трех дней.
Альтернативный вариант докторской колбасы
Список необходимых ингредиентов:
- свинина – 1 кг;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- яйцо – 1 шт.;
- желатин – 1 ст. л.;
- черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
- мускатный орех – 1 ст. л.;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- манная крупа – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Мясо промываем и обрезаем пленочки и жилки. Нарезаем кусочками.
- Лук очищаем, промываем и нарезаем кубиками, чеснок измельчаем.
- Перемалываем в блендере с луком и чесноком до однородности.
- Затем вбиваем яйцо и перемешиваем. Посыпаем приправами, манной крупой и добавляем подсолнечное масло с желатином.
- Еще раз взбиваем блендером.
- В пакет или рукав для запекания выкладываем полученный фарш и сворачиваем рулетом. Края завязываем хлопчатобумажной веревкой.
- Варим в течение двух часов на медленном огне после закипания.
- Охлаждаем в холодильнике – колбасу можно кушать.
www.pokushay.ru
С недавнего времени я практически перестала покупать в магазине полуфабрикаты в виде колбас, сосисок, копченостей. Причиной тому служит сомнительный состав магазинных мясных продуктов и использование при их приготовлении различных усилителей вкуса и консервантов.
Экспериментируя, я приготовила уже много колбасных изделий в домашних условиях. Сегодня на очереди колбаса докторская. Признаюсь, у меня были большие сомнения, но все же я решилась попробовать. Результат превзошел все ожидания.
Учитывая простоту процесса приготовления и минимальный набор специй, получилось просто великолепно. На вкус и по консистенции очень похоже на магазинную колбасу, единственное отличие — цвет, но добавлять краситель не хотелось. Все домашние оценили мое изделие очень высоко, так что непременно попробуйте и вы приготовить докторскую колбасу в домашних условиях.
Ингредиенты
- свинина 750 г
- говядина 250 г
- сливки 13% 200 мл
- яйцо 1 шт.
- мускатный орех молотый 0,5 ч. л.
- соль 0,5 ч. л.
- смесь перцев молотых 0,25 ч. л.
Как приготовить колбасу докторскую в домашних условиях
Сначала я подготовила необходимые продукты: хороший кусок свинины (тазобедренная часть с некоторым количеством жира, что сделает колбасу сочной), небольшой кусок говядины (соотношение 1:3, или 75% к 25%, так что колбаса получилась свино-говяжьей), нежирные сливки (можно заменить молоком), яйцо, соль и перец.
Свинину и говядину прокрутила через мясорубку с мелким ситом дважды.
Добавила молотый мускатный орех, соль и смесь перцев.
Затем разбила яйцо и влила сливки.
Всю массу хорошо пробила погружным блендером. В итоге получился пышный и практически однородный фарш.
Хорошо помяла и несколько раз с силой бросила комок о стол, чтобы “выбить” весь воздух. Переложила смесь в рукав для запекания.
Руками еще раз тщательно уплотнила фарш, сформировав подобие батона докторской колбасы. Переложила в импровизированную ветчинницу, которая представлена большой круглой банкой из-под консервированных ананасов. Сверху герметично завязала рукав, чтобы внутрь не попадала вода. Для верности можно еще обмотать пищевой пленкой.
В кастрюлю подходящего размера налила воду, опустила туда емкость с колбасой и поставила вариться.- После закипания огонь убавила до минимального и готовила в закрытой кастрюле 40 минут. По окончании времени достала банку и оставила до полного остывания, после чего легко извлекла мешок с готовой докторской колбасой из жестянки.
Вот и готов домашний деликатес, абсолютно не содержащий консервантов и усилителей вкуса. Получилось очень вкусно!
webpudding.ru
Приготовление классической докторской колбасы в домашних условиях, если соблюдается технология производства вареных колбас, под силу любой аккуратной и терпеливой хозяйке. Для всех, кто стремится кормить своих близких здорово, качественно и вкусно я выкладываю рецепт классической «Докторской» колбасы, разработанный еще в далеком 1936 году и завоевавшей популярность у всего советского народа.
Состав Докторской колбасы простой:
- Мясо говяжье (высший сорт) – 250 гр;
- Мясо свинины средней жирности – 700 гр;
- Куриное яйцо – 1 шт.;
- Кардамон либо мускатный орех (молотые) – 0,5 гр;
- Глюкоза, фруктоза либо песок сахарный – 2 гр;
- Натриевая селитра (нитрат натрия) – 0,07 гр (ингредиент, не приносящий пользу организму, но если его не добавлять, колбаса будет землисто-серого цвета.)
Очень подробно описывать приготовление в домашних условиях и какая может быть упаковка колбасы без кишок здесь не стану, т.к. это все уже достаточно подробно написано в рецепте “Натуральная молочная вареная колбаса из курицы”.
Скажу только, что такая домашняя докторская колбаса хорошо хранится на холоде. Но у нас дома это время сокращено до минимума, т.к., ее очень быстро съедают, потому, что натуральная колбаса очень вкусная, сочная и аппетитная.
См. видео: Колбаса докторская (рецепт приготовления).
Как самому сделать Докторскую колбасу:
suseky.com
Категория: Разные рецепты
1. ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВКУСНОЙ ДОКТОРСКОЙ КОЛБАСЫ
Многие семьи отказываются покупать колбасу в супермаркетах или на рынке, так как вкусовые качества и входящие в состав покупной колбасы ингредиенты оставляют желать лучшего. Участились случаи появления пищевой аллергии на покупную продукцию.
Но любителям колбасы вовсе не обязательно отказываться от популярного продукта. Ведь можно сделать вкусную и сочную колбаску в домашних условиях. Вы сами будете выбирать подходящие ингредиенты и контролировать процесс приготовления блюда.
Из этого материала вы узнаете, как правильно готовить вареную докторскую колбасу дома. Простые фото и видео рецепты помогут с первого раза сделать этот деликатес даже новичку на кухне.
Начнем с самого простого рецепта.
Ингредиенты :
√ 300 грамм говядины высшего сорта;
√ 800 гр. полужирной свинины ;
√ 1 шт. — куриное яйцо;
√ 250 мл молока;
√ 0.5 гр. молотого кардамона;
√ 20 гр соли;
√ 4 гр сахара
.
Приготовление :
• Всё мясо 2 раза измельчаем в мясорубке — через насадку с мелкими отверстиями;
• Теперь добавляем кардамон, соль и сахар. Руками тщательно размешиваем всю массу;
• Следующий этап — перемешивание в блендере полученного фарша с добавлением молока и яйца. Должна получиться однородная смесь;
• Отправляем заготовку в холодильник примерно на час;
• Наполняем глубокую кастрюлю водой (4л) и ставим на плиту. Выключаем газ до момента закипания воды;
• Сейчас берем свиные кишки для набивки и нарезаем на отрезки по 30 см. Промойте хорошенько эти оболочки в теплой воде.Можно немного подсолить воду;
• Перевязываем бечевкой каждую оболочку только с одного конца. Второй конец насаживаем на насадку для фарша;
• Вытаскиваем фарш из холодильника и набиваем приготовленные оболочки. Перевязываем второй конец каждой колбаски;
• В нагретую воду опускаем колбасные батоны и варим их 55 минут, не доводя воду до кипения !
• Вареную докторскую колбасу остужаем под струей холодной воды. Затем охлаждаем ее при комнатной температуре и отправляем в холодильник.
2. КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОКТОРСКУЮ КОЛБАСУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Даже если вы никогда не готовили вареную колбасу дома, то с помощью этого простого рецепта вы обязательно сделаете вкусную домашнюю колбаску своими руками :
НАЖМИТЕ НА ССЫЛКУ И РАЗВЕРНИТЕ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ С ФОТО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОКТОРСКОЙ КОЛБАСЫ.
Еще один наглядный способ приготовления домашней колбасы :
НАЖМИТЕ НА ССЫЛКУ И РАЗВЕРНИТЕ ФОТО РЕЦЕПТ,С ПОМОЩЬЮ КОТОРОГО ВЫ СМОЖЕТЕ БЫСТРО ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЙ ДОМАШНИЙ ДЕЛИКАТЕС.
Видео рецепты :
Как правильно делать докторскую колбаску в домашних условиях. Смотрим видео рецепт :
Adobe Flash Player not installed or older than 9.0.115!
Еще один простой рецепт приготовления колбасы. В этом варианте в качестве оболочки будет пищевая бумага и пленка. Смотрим видео урок :
Adobe Flash Player not installed or older than 9.0.115!
Если вы желаете поделиться с нашими посетителями своими рецептами или советами,то вы можете разместить информацию в комментариях ниже.
ИНТЕРЕСНОЕ ДЛЯ ЖЕНЩИН :
Liveissue.ru — понятные ответы на актуальные вопросы и развернутые полезные советы
ОСТАВЬ ПОЖАЛУЙСТА СВОЙ КОММЕНТАРИЙ !
Дорогие Друзья ! Чувствуйте себя на liveissue.ru, как дома !
Делитесь своими знаниями, опытом, советами,
отвечайте на вопросы через форму ниже.
Оставляйте свои вопросы, просьбы поделиться информацией.
Помните, наш сайт создан для вас !
Добавить комментарий
17.10.2019
Не знаю как вы, а я очень люблю с утра бутерброд с докторской колбасой. Но вот беда, покупая колбасу в магазине, не прочитать срок годности не возможно. Читая же срок годности, глаза сами натыкаются на состав, из которого сделана эта колбаса.
А после прочтения состава — покупать эту колбасу желание пропадает начисто. Поэтому, я решил начать делать колбасу дома и оказалось, что здесь нет ничего сложного.
Что понадобится
- Говядина первого сорта — чисто мясо = 250 грамм,
- Свинина полужирная (подойдёт мясо с лопатки) = 750 грамм,
- Мясорубка — лучше электрическая, но подойдёт и ручная, главное чтобы нож был максимально острый и плотно прилегал к решётке.
- Морозильная камера.
- Вакуум пакеты для фарша — 2 штуки.
- Нитритная соль — 10 грамм.
- Фосфаты — 2 плавленых сырка.
- Поваренная соль — 10 грамм.
- Мускатный орех молотый — 4 грамма (половина чайной ложки).
- Коллагеновая или говяжья оболочка диаметром от 60 до 80 мм — 1 метр.
- Колбасный шприц.
- Шпагат джутовый для связывания оболочки — 1 метр.
- Колбасный термометр — похож на биметаллический, отличается длинным щупом.
- Духовка.
Также вы можете приобрести набор приправ и специй для приготовления Докторской колбасы.
Что делаем
Нарезаем мясо на кусочки, чтобы оно поместилось в мясорубку. Делаем фарш на мясорубке и складываем в пакетики, формируя плоскую форму, это нужно для максимально быстрого охлаждения. Охладить нужно до температуры -2°С, по времени это минут 30-40.
Понять, что мясо подмороженное достаточно — просто. Снаружи оно должно быть в кристалликах льда, а внутри немного мягкое.
Пропорции
Для приготовления докторской колбасы в домашних условиях не обязательно соблюдать ГОСТ полностью и поэтому мы берём 25% нежирной говядины и 75% полужирной свинины. По соотношению жира к белку, это будет примерный состав докторской колбасы.
Замер температуры
Для замеры температуры фарша, я использую обычный электронный термометр с нержавеющим щупом. Протыкаю пакет термометром и смотрю — 2°С.
Вымешивание
Складываем говяжий фарш (свиной фарш мы внесем позже) в эмалированный таз или в кастрюлю и добавляем соли: нитритную и поваренную. На будущее учтите, что пропорции добавления солей 10 грамм на 1 кг фарша. Вносим мускатный орех. Его лучше покупать целый и натирать самостоятельно на мелкой тёрке, тогда он будет максимально ароматный.
Вымешиваем фарш руками, процесс этот несложный, но у кого есть блендер, можно делать это и в нём. Добавляем немного воды ~ 50 мл.. Наша задача получить эмульсию. Я вымешиваю мясо руками, до тех пор когда из мяса начинает выделяться белок — белые нити. При вымешивании необходимо соблюдать температурный режим, чтобы температура фарша не поднималась выше 12°С.
Что такое эмульгация
Связывание жира белком, то есть мясом. Чтобы связать максимальное количество жира мясом, необходимо добавить нитрит натрия — нитритную соль. Чтобы избежать бульонных отёков — попросту брака, необходимо добавлять фосфаты и нитритную соль, также она способствует подавлению роста бактерий… Всегда в первую очередь вымешивают нежирное мясо, чтобы получить белковый “каркас”, затем вносят жирное или полужирное мясо наполняя частичками жира “белковый каркас”.
Фосфаты содержатся в плавленных сырках и вам нет необходимости покупать фасфаты для колбасы отдельно. На 1 кг колбасы достаточно будет купить пару плавленных сырков и добавить их в фарш.
Вносим свинину
И снова вымешиваем до образования однородной массы. Правильно замешанный фарш, должен легко растягиваться в руках и иметь множество белковых связей в виде белых ниток.
Подготовка к набивке
Коллагеновую оболочку предварительно нарезаем на необходимую длину, такую чтобы поместить в кастрюлю и ещё оставить по 1 см свободного места. Затем замачиваем отрезки оболочки в тёплой воде на 5-10 минут. Это сделает оболочку эластичной.
Набивка
Набиваем фарш в шприц. Одеваем оболочку на шприц оставляя место для завязывания примерно 3 см. Сжимаем полученные батончики в руках с двух сторон для высвобождения воздуха. Завязываем шпагатом с двух сторон не мудрствуя на тему колбасных узлов (да оказывается есть и такие), завязываю обычным простым узлом, а точнее двумя с двух сторон.
Приготовление
В один из батонов втыкаем с торца колбасный термометр. Укладываем готовые батоны в разогретую до 80°С духовку. Батон с термометром поворачиваем к двери, так чтобы можно было наблюдать за температурой внутри батона. Как только температура внутри батона достигнет 50°С, воздух в духовке нужно увлажнить. Для этого установите в духовку кастрюлю с горячей водой.
По достижении температуры 72°С внутри батона колбасы, процесс можно остановить. Достаём батоны и оставляем остывать до комнатной температуры. Затем убираем в холодильник. На утро у вас будет чем позавтракать.
Многие семьи отказываются покупать докторскую колбасу в супермаркетах или на рынке, так как вкусовые качества и входящие в состав покупной колбасы ингредиенты оставляют желать лучшего. Участились случаи появления пищевой аллергии на покупную продукцию.
Но любителям колбасы вовсе не обязательно отказываться от популярного продукта. Ведь можно сделать вкусную и сочную колбаску своими руками в домашних условиях. Вы сами будете выбирать подходящие ингредиенты, оболочку (кишку, рукав) и контролировать процесс приготовления домашнего блюда.
Из этого материала вы узнаете, как правильно готовить вареную докторскую колбасу дома. Простые фото и видео рецепты помогут с первого раза сделать этот деликатес даже новичку на кухне.
Ингредиенты :
√ 300 грамм говядины высшего сорта;
√ 800 гр. полужирной свинины ;
√ 1 шт. — куриное яйцо;
√ 250 мл молока;
√ 0.5 гр. молотого кардамона;
√ 20 гр соли;
√ 4 гр сахара
.
Приготовление :
• Всё мясо 2 раза измельчаем в мясорубке — через насадку с мелкими отверстиями;
• Теперь добавляем кардамон, соль и сахар. Руками тщательно размешиваем всю массу;
• Следующий этап — перемешивание в блендере полученного фарша с добавлением молока и яйца. Должна получиться однородная смесь;
• Отправляем заготовку в холодильник примерно на час;
• Наполняем глубокую кастрюлю водой (4л) и ставим на плиту. Выключаем газ до момента закипания воды;
• Сейчас берем свиные кишки для набивки и нарезаем на отрезки по 30 см. Промойте хорошенько эти оболочки в теплой воде.Можно немного подсолить воду;
• Перевязываем бечевкой каждую оболочку только с одного конца. Второй конец насаживаем на насадку для фарша;
• Вытаскиваем фарш из холодильника и набиваем приготовленные оболочки. Перевязываем второй конец каждой колбаски;
• В нагретую воду опускаем колбасные батоны и варим их 55 минут, не доводя воду до кипения !
• Вареную докторскую колбасу остужаем под струей холодной воды. Затем охлаждаем ее при комнатной температуре и отправляем в холодильник.
♦ КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОКТОРСКУЮ КОЛБАСУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Даже если вы никогда не готовили вареную колбасу дома, то с помощью этого простого рецепта вы обязательно сделаете вкусную домашнюю колбаску своими руками:
► НАЖМИТЕ НА ССЫЛКУ И РАЗВЕРНИТЕ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ С ФОТО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОКТОРСКОЙ КОЛБАСЫ.
Еще один наглядный способ приготовления домашней колбасы :
► НАЖМИТЕ НА ССЫЛКУ И РАЗВЕРНИТЕ ФОТО РЕЦЕПТ,С ПОМОЩЬЮ КОТОРОГО ВЫ СМОЖЕТЕ БЫСТРО ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЙ ДОМАШНИЙ ДЕЛИКАТЕС.
♦ ВИДЕО. ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ:
Как правильно делать докторскую колбаску в домашних условиях. Смотрим видео рецепт :
Еще один простой рецепт приготовления колбасы. В этом варианте в качестве оболочки будет пищевая бумага и пленка. Смотрим видео урок :
Если вы желаете поделиться с нашими посетителями своими рецептами или советами, то вы можете разместить информацию в комментариях ниже.
На главную страницу
ТАКЖЕ УЗНАЙТЕ…
Следующие материалы:
Предыдущие материалы:
Приготовил : Юлия Мальченко
05.07.2015
Время приготовления:
2 ч. 0 мин
Интересный и очень простой рецепт приготовления докторской колбасы в домашних условиях. Понадобится два вида мяса (говядина и свинина), молоко и специи.
Описание приготовления:
Приготовить такую колбасу можно и вручную, не используя мясорубку. Главное, чтобы был блендер,при помощи которого нужно будет измельчить массу в паштет. Начинить колбасу после этого можно вручную, завязав хорошенько концы. Варится такая колбаса докторская в домашних условиях не более одного часа при температуре 85 градусов. Главное ее не переварить, чтобы колбаса не получилась слишком сухой.
Как приготовить «Колбаса докторская в домашних условиях»
1. Из множества рецептов приготовления домашней колбасы этот рецепт мне понравился больше всего. Берем свинину и говядину, два яйца, молоко, соль и специи.
2. Перекручиваем фарш на мясорубке. Размер помола должен быть мелкий. В целом, чтобы приготовить колбасу докторскую в домашних условиях нужна электромясорубка с насадками для приготовления домашних колбас.
3. После перекручивания фарша смешиваем свиной и говяжий, после чего измельчаем его в блендере. Масса должна получиться паштетообразной. Добавляем молоко, яйца и специи по вкусу, после чего доводим массу до однородной консистенции.
4. Предварительно нужно замочить чрево в холодной воде. Нанизываем кишку на насадку для колбас и аккуратно фаршируем полученным фаршем. Делать это нужно аккуратно, чтобы кишка не порвалась. Концы туго завязываем. Тем временем кипятим воду и даем ей остыть до температуры 80 градусов. Затем отправляем колбасу вариться на очень слабом огне около 50 минут.
5. Вынимаем аккуратно колбасу и даем ей остыть. Лучше после остывания положить в холодильник на один час, после чего можно подавать к столу.
Оценить рецепт Колбаса докторская в домашних условиях:
средняя оценка: 3.9, всего
голосов: 19
Я приготовил(а)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
пошаговый рецепт с фото
Конечно, чтобы докторская колбаса в домашних условиях получилась максимально приближенной к той, что мы видим на прилавках магазинов, нужно постараться. Лучше для приготовления освободить целый день, так как кулинарный процесс проходит в несколько этапов. Зато готовая колбаса приятно удивит и скорее всего, к магазинной вы больше не притронетесь – домашняя на порядок вкуснее, учитывая, что в ней нет вредных добавок.
Ингредиенты
- 700 г свиной лопатки
- 250 г говядины
- 14 г нитритной соли
- 6 г поваренной соли
- 50 г сухого молока
- 1 куриное яйцо
- 1 г молотого мускатного ореха
- 3 г фосфатов
- 1 м оболочки коллагеновой диаметром 55 мм
Как сделать докторскую колбасу
1. Подготовьте мясо – можно взять говяжью мякоть или балык. Лопатка также не должна быть жирной и содержать косточки – их вырежьте, если они есть.
2. Для более удобного измельчения мяса в мясорубке нарежьте его кусочками любой формы.
3. В одну миску, но не смешивая, перекрутите сначала говядину, а потом свинину. Поставьте миску с фаршем в морозилку, чтобы фарш чуть подмерз – тогда его будет легче перекручивать в блендере.
4. Спустя час (а может и меньше) переложите говяжий фарш в чашу комбайна. Добавьте к нему нитритную и поваренную соль, фосфаты, молотый мускатный орех. Докторская колбаса, приготовленная по ГОСТу, других специй не содержит. Нитритная соль – это соль с нитритом натрия, которая сохраняет аппетитный розовый цвет и придает привкус «ветчинности». Фосфаты – удерживают влагу, благодаря чему колбаса получается сочной. И соль, и фосфаты можно заказать через интернет в специализированных магазинах либо купить поблизости, если повезло и такие магазины есть в вашем городе.
5. Перекручивайте говяжий фарш в комбайне или в блендере минуты 3-4 до образования однородной эмульсии. Теперь переложите в чашу и свиной фарш, перекручивайте еще минуты 3-4.
6. Добавьте в чашу сухое молоко и вбейте куриное яйцо. Снова перекрутите, на этот раз хватит и минуты. Во время измельчения следите, чтобы температура фарша не поднималась выше 10 градусов. Хорошо, если есть термометр. А если его нет, то во время измельчения бросьте в чашу пару кубиков льда – чтобы наверняка. Если фарш будет перегретым, то во время варки колбасы может получиться бульонный отек – это когда внутри оболочки образуется много бульона, в котором плавает «сухая» котлетка. Это, конечно, тоже вкусно, но с колбасой ничего общего не имеет.
7. Теперь понадобится насадка для мясорубки для изготовления колбасы – можно приобрести в любом хозяйственном или посудном магазине за символическую стоимость. Коллагеновую оболочку нужно заранее замочить в теплой воде на 10-15 минут. Оболочку можно купить там же, где и соль с фосфатами. Завяжите один конец оболочки шпагатом или кулинарной нитью, насадите на насадку и постарайтесь максимально выпустить воздух. Крутите ручку мясорубки, проталкивая фарш и наполняя оболочку. Здесь, возможно, не будет лишним помощник.
8. Из указанного количества ингредиентов получится три батона колбасы. Поэтому сразу можно всю оболочку разрезать на 3 части и когда покажется противоположный край оболочки, поджать фарш, выпустив как можно больше воздуха и завязать плотно второй конец.
Наполните кастрюлю водой, положите в крепкий целлофановый пакет колбасу и отправьте его в кастрюлю. Было бы удобно иметь дома термометр с щупом. Щуп можно положить в кастрюлю и следить за температурой воды. По технологии температура воды не должна подниматься выше 80 градусов. Колбаса будет готова, когда температура внутри нее достигнет 70 градусов. На варку такого количества колбасы уйдет около 80 минут. Если нет термометра, можно сделать так – когда вода почти закипит, долить немного холодной воды и выключить на 5-7 минут. Затем включить на очень маленький огонь и через минут 15 снова выключить минут на 5. И так отсчитать 80 минут. Это может показаться сложным, но результат того стоит.
9. Когда колбаса будет сварена, достаньте ее и дайте остыть в течение часа-двух. Затем можно нарезать и пробовать – эта колбаса не оставит равнодушных, оно просто великолепна! Готовую колбасу можно хранить в холодильнике в течение 72 часов, после чего она может испортиться.
Комментировать
Rating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait…
Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.
Смотрите ещё: Домашние колбасные изделия