Домашние деликатесы из мяса своими руками

Мясных деликатесов много не бывает. Особое удовольствие — деликатесы домашнего приготовления, с которыми не сравнится ничто. Это неизменная закуска на праздничном столе и интересное дополнение к повседневному меню. Сделать мясные деликатесы своими руками нетрудно. Главное, освоить некоторые кулинарные хитрости и подобрать правильные рецепты. Все подробности изучайте в нашей статье.

Перед отправкой в духовку

Самым любимым домашним деликатесом для многих является буженина. Чтобы она удалась на славу, важно знать, как выбрать мясо для буженины. Профессиональные повара рекомендуют брать цельный кусок мякоти весом 1–2 кг без костей и прожилок, но с тонким слоем жира. Это может быть окорок, задняя часть или ошеек.

Мясо можно натереть специями, нашпиговать чесноком или смазать пряным соусом. Самое главное — дать ему настояться, чем дольше, тем лучше. Тогда мясо заберет весь букет специй и лучше раскроет вкус. Чтобы буженина покрылась хрустящей корочкой, вначале цельный кусок мяса обжаривают со всех сторон буквально по 1–2 минуты.

Изумительные деликатесы получаются из свиной грудинки. Как подготовить ее к приготовлению? Первым делом мясо промывают в воде и полностью просушивают. Для более глубокого насыщения вкусами и ароматами на нем делают надрезы или проколы. Но увлекаться разнообразием специй и трав не стоит. Соли и черного перца хватит вполне. Свинина также органично сочетается с гвоздикой, тимьяном и лавровым листом. Запекать грудинку можно просто так, в рукаве, фольге или бумаге для выпечки.

Настоящая ветчина

В идеале для рецепта ветчины нужна ветчинница — простой в использовании гаджет, благодаря которому у вас всегда будут необыкновенные мясные деликатесы. Промываем 2 кг свинины, удаляем пленочки и излишки жира, режем кусочками. Откладываем треть, остальное мясо пересыпаем солью, черным и душистым перцем, паприкой, имбирем, кориандром и тмином по вкусу. Отправляем его в холодильник на час.

Отложенную треть свинины пропускаем через мясорубку с 5–6 зубчиками чеснока и соединяем с охлажденным мясом. Выстилаем ветчинницу пищевым пакетом, утрамбовываем мясную массу, накрываем крышкой и натягиваем пружины. Далее варим ее в большой кастрюле с водой в течение 2,5 часа. Следите, чтобы вода не бурлила.

Выдерживаем ветчинницу в холодной воде 10 минут и полностью остужаем. Только после этого извлекаем ветчину и режем ломтиками — она не ломается, а срез получается ровным и аппетитным. Подайте ветчину с зерненой горчицей.

Ветчина в средиземноморских мотивах

А вот другой вариант домашней ветчины — с оливками и паприкой. Нам понадобятся небольшое куриное филе, 3 куриных бедра без костей и 200 г свинины. Все мясо рубим кусочками. Перемалываем в блендере маленький пучок укропа и 4–5 зубчиков чеснока. Режем мелким кубиком сладкий красный перец.

Смешиваем все ингредиенты, высыпаем 80 г оливок без косточек и пакетик желатина. Приправляем солью, черным перцем и паприкой. Если ветчинницы у вас нет, можно поступить так. Делаем из полученной мясной массы толстую плотную колбаску и оборачиваем в несколько слоев фольги. Кладем ее в чашу мультиварки, полностью заливаем водой, устанавливаем режим «Мультиповар», температуру 120 °C и таймер на 1 час 30 минут. Готовую ветчину остужаем и кладем в холодильник на ночь. Утром можно будет разрезать фольгу и продегустировать домашний деликатес.

Нежный террин с фисташками

Не знаете, что делать с оставшейся после праздников куриной грудкой? Приготовьте изысканный террин с ветчиной и фисташками. Нарезаем кубиком 500 г куриных грудок и 100 г ветчины. Добавляем 100 мл сливок 33–35 %, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, горсть очищенных фисташек, щепотку мускатного ореха, соль и черный перец по вкусу.

В прямоугольную форму для запекания выкладываем вплотную полоски бекона так, чтобы края свисали с бортиков. Заполняем форму мясной массой, слегка утрамбовываем и накрываем свободными полосками бекона. Закрываем форму фольгой и ставим в духовку при 160 °C примерно на 40–45 минут. Не открывая фольгу, кладем на форму с террином деревянную доску и ставим гнет. Полностью остывшую форму вместе с гнетом убираем в холодильник на всю ночь. Уже на следующий день террин будет полностью готов.

Грудинка с пряным соусом

Грудинка в духовке — это просто, вкусно и изысканно. Промываем кусок грудинки весом 1–1,2 кг, обсушиваем бумажными полотенцами, делаем крестообразные надрезы.

Смешиваем 4–5 горошин душистого перца, сухой перчик чили, 2–3 лавровых листа и разминаем все пестиком. Добавляем 0,5 ч. л. крупной соли и 4–5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Полученной смесью натираем грудинку со всех сторон, посыпаем 1 ч. л. семян горчицы, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем мариноваться в холодильнике на сутки.

Перекладываем мясо в форму для запекания, вливаем немного воды и ставим в духовку при 180 °C на 40 минут. Смешиваем по 2 ст. л. томатного и соевого соуса, 1 ст. л. оливкового масла, по 1 ч. л. острой горчицы и меда. Смазываем соусом свинину и запекаем еще 20 минут. Подавайте грудинку с запеченным картофелем.

Буженина с изюминкой

Добавьте к классическому рецепту буженины любимых сухофруктов, и она заиграет новыми гранями вкуса. Промываем и тщательно просушиваем свиной карбонат весом чуть больше 1 кг. Запариваем в кипятке 8–10 крупных плодов кураги, даем как следует обсохнуть. Делаем посередине карбоната 8–10 довольно глубоких проколов в одну линию и вставляем пропаренную курагу. Можно добавить к ней по ломтику чеснока.

Теперь натираем кусок мяса со всех сторон солью с черным перцем, сверху посыпаем острым красным перцем и паприкой. Накрываем мясо ломтиками сала, оборачиваем фольгой и отправляем в духовку при 200 °C примерно на 60–80 минут. Затем фольгу раскрываем, посыпаем мясо кунжутом и запекаем еще 10 минут. В качестве холодной закуски с хреном или горчицей буженина подойдет идеально.

Индейка в роли буженины

Для приготовления буженины можно брать не только свинину. Из мяса индейки она получится особенно нежной, сочной и изысканной. Разводим в 1 литре воды 4 ст. л. соли и выдерживаем в растворе филе индейки весом 1–1,2 кг пару часов, затем обсушиваем бумажными полотенцами.

Делаем по всей поверхности мяса надрезы и нашпиговываем кусочками чеснока.

Смешиваем по 1 ч. л. прованских трав, молотого красного перца, паприки, кориандра, по щепотке соли и черного перца. Добавляем 2 ст. л. растительного масла, по 1 ст. л. горчицы и соевого соуса, перемешиваем до гладкой консистенции.

Смазываем маринадом индейку со всех сторон и оставляем в холодильнике на сутки. Запекаем ее при 200 °C в течение 30–35 минут, по мере необходимости поливая маринадом. Перед подачей дополните буженину томатами или салатом из свежих овощей.

Зельц с брутальным характером

Если родной холодец за новогодние каникулы окончательно приелся, приготовьте его немецкий аналог — зельц. Для начала вымачиваем кусок свиной головы весом 1–1,5 кг в воде не меньше часа. Затем заливаем его свежей водой в большой кастрюле и доводим до кипения, постоянно снимая пену. Кидаем в кастрюлю пару маленьких луковиц с шелухой и перец горошком по вкусу, хорошо солим. Варим голову в течение 2–3 часов, чтобы она полностью размягчилась, а бульон стал наваристым.

Теперь режем мясо небольшими кусочками. Жилистые фрагменты пропускаем через мясорубку вместе с 2–3 зубчиками чеснока. Наполняем прямоугольный судок мясной массой, вливаем немного бульона, затягиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник, чтобы он полностью застыл. Готовый зельц можно нарезать толстыми ломтиками и использовать для приготовления бутербродов.

Как видите, в приготовлении мясных деликатесов нет особых сложностей. Как это сделать правильно, вкусно и изысканно, вы теперь знаете. Еще больше интересных рецептов по этой теме ищите на кулинарном портале «Едим Дома». Попробуйте приготовить что-нибудь новое и непривычное, удивите родных необыкновенными мясными лакомствами.

Какое праздничное застолье без мясной нарезки? Однако все меньше россиян могут позволить себе деликатесы из-за растущих цен. Да и производители экономят, добавляя в продукцию пищевые добавки, красители и дешёвые заменители мяса.

Приготовить любимые праздничные закуски можно и дома – получится и дешевле, и гораздо полезнее, чем в магазине. Лучшие домашние рецепты мясных деликатесов.

Ветчина из свинины

Приготовление этого мясного деликатеса своими руками требует терпения. Однако, попробовав раз домашней ветчины, вы уже наверняка не захотите возвращаться к магазинной.

Вам потребуются

• Свинина (лучше взять шею или окорок) – 1 кг
• Вода – 1 л.
• Соль – 100 гр.

Как готовить ветчину из свинины

1. Соль растворить в воде, после чего процедить рассол с помощью марли или мелкого ситечка.
2. Замочить мясо в рассоле на 4 дня, причем все это время его лучше не трогать. После достать из рассола и хорошо промыть в чистой воде.
3. Теперь мясо необходимо плотно обернуть пищевой пленкой, налить в кастрюлю воду, нагреть ее на плите до 80-85 градусов и погрузить туда свинину.
4. Варить в горячей, но не кипящей воде 3 часа. Если вода начинает закипать, добавляйте понемногу холодной воды.
5. Свареное мясо достать и охладить в холодной воде, не снимая пленки.
6. Охлажденную свинину ставим в холодильник еще на 3 дня.
7. Ветчина готова.

Сыровяленная колбаса

Сегодня стоимость такой колбаски в магазине начинается от 700 рублей. В домашних условиях она обойдется вам раза в два дешевле.

Вам потребуются

• Мясо (Можно взять свинину, говядину или 50/50 того и другого) – 2 кг
• Шпик – 500 гр.
• Соль – 60 гр.
• Приправы на вкус – 2 ч.л.
• Перец чёрный молотый – 1 ч.л.
• Черева (оболочка для колбас)
• Шпагат

Как готовить сыровяленную колбасу

1. Мясо прокрутить на мясорубке через крупную сетку или мелко порубить ножом. Добавить в него мелко порубленный шпик. Добавить соль, специи, приправы. Все хорошенько вымесить и оставить в холодильнике на ночь.
2. На следующий день как можно плотнее набить череву подготовленным фаршем. Концы перевязать шпагатом. Можно и по периметру обмотать шпагатом, придав колбаскам фигурную форму.
3. Готовые колбаски подвесить в хорошо проветриваемом месте при температуре в 15 градусов на 2 недели. Если такой возможности нет, днем сушим их при комнатной температуре, а на ночь убираем в холодильник.
4. За 14 дней мясо должно усохнуть приблизительно вдвое.
5. Теперь колбасу можно подавать к столу.

Как делать домашнюю колбасу

Трудно найти в наше время человека, который не любил бы колбасу и мясные деликатесы. Не […]

Буженина «Праздничная»

Классический вариант готовится из свинины – лучше всего подойдет нежная мякоть шеи. Но можно взять также кусок телятины или индейки.

Вам потребуются

• Мясо – 1 кг.
• Головка чеснока
• Горчица – 3 ст.л.
• Мед – 3 ст.л.
• Соль и перец по вкусу.

Как готовить буженину

1. Смешать мед с горчицей до однородной массы.
2. Мясо промыть и просушить, обмазать смесью и убрать в холодильник на ночь.
3. После нашпиговать чесноком, сверху натереть солью и перцем и оставить ещё на час.
4. Плотно обернуть мясо фольгой, запекать в разогретой до 250 градусов духовке час.
5. После выключаем и даем мясу еще потомиться в духовке до полного остывания.

Рулет из индейки

Вам потребуются

• Фарш из мяса индейки – 600 г.
• Оливки – полбанки
• Болгарский перец (красный) – 1 шт.
• Сливки 10% – 150 мл.
• Манная крупа – горсть
• Зелень укропа
• Специи

Как готовить рулет из индейки

1. Перемешать фарш с манкой, добавить соль, перец, специи. Оставить на 30 минут.
2. В это время порезать оливки кружочками, болгарский перец – мелкими кубиками, укроп порубить. Добавить в фарш, перемешать.
3. Сформировать из фарша колбасу диаметром 7-8 см, обернуть фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут при температуре 160-180 градусов.
4. Рулет порезать кружочками и подать к столу.

Печеночный паштет

Такой паштет получается мягким, нежным и главное – полезным, ведь в нем – только натуральные ингредиенты!

Вам понадобятся

• Печень куриная – 500 г.
• Лук репчатый – 2 головки
• Сыр твердый – 150 гр.
• Масло сливочное – 150 гр.
• Соль, перец по вкусу.

Как готовить печеночный паштет

1. Куриную печень промыть, лук почистить, нарезать крупными кусками. Вместе их поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 20 минут на медленном огне.
2. Воду слить, а печень с луком взбить в блендере.
3. К продуктам добавить натертый на мелкой терке сыр, растаявшее масло и все хорошо перемешать. Если необходимо, добавьте к паштету еще соли и черный перец по вкусу.
4. Закуска готова.

Графин Бедный Йорик

Хотите удивить своих друзей чем-то необычным на предстоящей холостяцкой вечеринке? Оригинальный графин Бедный Йорик придет […]

Одним из любимых мясных деликатесов является — бастурма. На рынке или на прилавках магазинов разновидностей этой закуски большое количество. Каждый производитель готовит её по своему рецепту, и порой очень тяжело, по внешнему виду, определить подходит этот продукт вам по вкусу или нет. Да и к производителям сейчас тоже возникает некоторое недоверие.

Благодаря одной случайной встречи в поезде у нас уже много лет есть рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях. Однажды, у нас попутчиками в купе была семейная пара из Тбилиси, как всегда, у мужчин свои разговоры, а у женщин – кулинария. Милая хозяйка рассказала подробно, как она готовит мясной деликатес и угостила нарезкой, действительно мясо было очень вкусным. Вот уже около двадцати лет готовим мясо по этому рецепту, всегда оно получается отменным. Несколько раз друзья и родственники заказывали мне бустурму на свадьбу, так как были уверенны, что блюдо действительно получится вкусным. Самое главное, что в процессе приготовления нет никакой сложности. И моя любимая невестка, и все, кому я давала рецепт, готовят этот деликатес для своих семей и всегда всё удаётся. Сегодня хочу поделиться и с вами пошаговым приготовлением бастурмы в домашних условиях. Это будет настоящее лакомство для любителей вяленого мяса со специями. Кстати, очень часто, у покупной бастурмы, в процессе нарезания, специи обсыпаются, в нашем рецепте такого не происходит, обкатка с приправами крепко держится на ломтике мяса. Вот так бастурма выглядит в разрезе.

Чтобы приготовить бастурму нам понадобится:

• свиная вырезка – 2 шт. 1,5 кг;
• томатная паста хорошего качества – 200г ;
• чеснок – 1 большая головка;
• соли – 1 стакан;
• мука – 2 ст.л. с горкой;
• хмели — сунели – 0,5 стакана;
• чаман – 1 ст.л. с горкой;
• набор специй для бастурмы – 3 ст.л.

Пошаговый фото рецепт

Готовиться этот мясной деликатес дней десять, всё зависит от веса мяса и от того, как долго оно будет сохнуть, поэтому надо запастись терпением.

Первое, что необходимо сделать — это подготовить мясо. Для приготовления бастурмы необходимо выбирать вырезку. В идеале – это говяжья вырезка, но и свиная подходит отлично. Для начала срезаем лишний жир, плёнку. Если кусочек не ровный, то необходимо обрезать лишнее мясо, и сделать кусочек красивым. Моем, высушиваем бумажным полотенцем.

Следующий этап – это мясо должно хорошо просолиться. Для этого на стол или доску насыпаем много соли и кусочки мяса щедро в ней обкатываем.

В подготовленную, глубокую посуду насыпаем подушку из соли. Сверху выкладываем уже «укутанные» в соли куски вырезки и оставляем так на сутки в холоде.

Через сутки достаём мясо из посуды и хорошо промываем от соли. Высушиваем бумажным полотенцем. С толстого края, отступив пять, семь сантиметров прокалываем сквозные отверстия для шпагата или крючка.

Подготавливаем продукты для обкатки: муку, томатную пасту, чеснок выдавленный через пресс, хмели – сунели, чаман, специи для бастурмы.

Сначала смешиваем все специи и муку. Отдельно в миске смешиваем пасту и чеснок, хорошо перемешать. Затем к пасте добавляем сухую смесь специй. Хорошо перемешиваем, делая однородную массу.

Мясо хорошо обкатываем в подготовленной томатной массе со специями.

Сверху делаем сухую обкатку из хмели – сунели, хорошо прижимая её к пасте.

Находим в мясе подготовленные отверстия и продеваем в них крючки или шпагат. Подвешиваем в хорошо продуваемом и тёплом месте. Я это делаю на кухне под вытяжкой.

Через двое суток пробуем обкатку мяса, чтобы она уплотнилась, но не пересохла. Дальше проверяем каждый день. Как я уже говорила выше, говядина будет сохнуть дольше из-за веса. Свинина приготовиться быстрее.

Вот такая красота получилась.

Рекомендую приготовить бастурму в домашних условиях – это очень вкусно! Мясо получиться отменным.

Приготовить любимые праздничные закуски можно и дома – получится и дешевле, и гораздо полезнее, чем в магазине. SPB.AIF.RU собрал лучшие домашние рецепты мясных деликатесов.

Ветчина из свинины

Приготовление этого мясного деликатеса своими руками требует терпения. Однако, попробовав раз домашней ветчины, вы уже наверняка не захотите возвращаться к магазинной.

Вам потребуются

• Свинина (лучше взять шею или окорок) – 1 кг
• Вода – 1 л.
• Соль – 100 гр.

Как готовить

Соль растворить в воде, после чего процедить рассол с помощью марли или мелкого ситечка. Замочить мясо в рассоле на 4 дня, причем все это время его лучше не трогать. После достать из рассола и хорошо промыть в чистой воде.

Теперь мясо необходимо плотно обернуть пищевой пленкой, налить в кастрюлю воду, нагреть ее на плите до 80-85 градусов и погрузить туда свинину. Варить в горячей, но не кипящей воде 3 часа. Если вода начинает закипать, добавляйте понемногу холодной воды. Свареное мясо достать и охладить в холодной воде, не снимая пленки. Охлажденную свинину ставим в холодильник еще на 3 дня. Ветчина готова.

Сыровяленная колбаса

Сегодня стоимость такой колбаски в магазине начинается от 700 рублей. В домашних условиях она обойдется вам раза в два дешевле.

Вам потребуются

• Мясо (Можно взять свинину, говядину или 50/50 того и другого) – 2 кг
• Шпик – 500 гр.
• Соль – 60 гр.
• Приправы на вкус – 2 ч.л.
• Перец чёрный молотый – 1 ч.л.
• Черева (оболочка для колбас)
• Шпагат

Как готовить

Мясо прокрутить на мясорубке через крупную сетку или мелко порубить ножом. Добавить в него мелко порубленный шпик. Добавить соль, специи, приправы. Все хорошенько вымесить и оставить в холодильнике на ночь.

На следующий день как можно плотнее набить череву подготовленным фаршем. Концы перевязать шпагатом. Можно и по периметру обмотать шпагатом, придав колбаскам фигурную форму. Готовые колбаски подвесить в хорошо проветриваемом месте при температуре в 15 градусов на 2 недели. Если такой возможности нет, днем сушим их при комнатной температуре, а на ночь убираем в холодильник. За 14 дней мясо должно усохнуть приблизительно вдвое. Теперь колбасу можно подавать к столу.

Буженина «Праздничная»

Классический вариант готовится из свинины – лучше всего подойдет нежная мякоть шеи. Но можно взять также кусок телятины или индейки.

Вам потребуются

• Мясо – 1 кг.
• Головка чеснока
• Горчица – 3 ст.л.
• Мед – 3 ст.л.
• Соль и перец по вкусу.

Как готовить

Смешать мед с горчицей до однородной массы. Мясо промыть и просушить, обмазать смесью и убрать в холодильник на ночь. После нашпиговать чесноком, сверху натереть солью и перцем и оставить ещё на час.

Плотно обернуть мясо фольгой, запекать в разогретой до 250 градусов духовке час. После выключаем и даем мясу еще потомиться в духовке до полного остывания. Приятного аппетита!

Рулет из индейки

Подавать такую закуску можно как в холодном, так и в горячем виде.

Вам потребуются

• Фарш из мяса индейки – 600 г.
• Оливки – полбанки
• Болгарский перец (красный) – 1 шт.
• Сливки 10% – 150 мл.
• Манная крупа – горсть
• Зелень укропа
• Специи

Как готовить

Перемешать фарш с манкой, добавить соль, перец, специи. Оставить на 30 минут. В это время порезать оливки кружочками, болгарский перец – мелкими кубиками, укроп порубить. Добавить в фарш, перемешать. Сформировать из фарша колбасу диаметром 7-8 см, обернуть фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут при температуре 160-180 градусов. Рулет порезать кружочками и подать к столу.

Печеночный паштет

Такой паштет получается мягким, нежным и главное – полезным, ведь в нем – только натуральные ингредиенты!

Вам понадобятся

• Печень куриная – 500 г.
• Лук репчатый – 2 головки
• Сыр твердый – 150 гр.
• Масло сливочное – 150 гр.
• Соль, перец по вкусу.

Как готовить

Куриную печень промыть, лук почистить, нарезать крупными кусками. Вместе их поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 20 минут на медленном огне. Воду слить, а печень с луком взбить в блендере. К продуктам добавить натертый на мелкой терке сыр, растаявшее масло и все хорошо перемешать. Если необходимо, добавьте к паштету еще соли и черный перец по вкусу. Закуска готова.

Копченое мясо, птица, колбасы — вкусные и любимые многими продукты. Они идеальны в качестве дополнительных ингредиентов к горячим блюдам (солянка, пицца, ароматное рагу и т.д), как закуски к праздничному столу, как составляющие аппетитных салатах и бутербродов. В магазинах можно заметить колоссальный выбор продукции из мяса от разных компаний. Кажется, что довольно сложно создать подобное дома, самостоятельно. Развеваем сомнения и мифы и осваиваем новые приемы и технологии приготовления мяса и птицы! Да, приготовление таких продуктов — небыстрый процесс, однако отличное качество и вкус оправдывают потраченные усилия. А чтобы они точно были не напрасны, мы подобрали для Вас несколько проверенных рецептов!

Рецептов в коллекции: 14

говядина (вырезка) — 900 гр
грудинка свиная б/к (40-50% сала) — 1500 гр
соль поваренная — 18 гр
соль нитритная — 18 гр
сахар коричневый — 0,5 ст.л.
перец белый молотый — 0,5 ст.л.

21365
• 20
• 18

Татьяна М.

• 09 сентября 2015, 17:44

индейка 1 шт. (у меня 5 кг.потрошонная).
ингридиенты для рассола: корица 1 палочка,семена гвоздики 1/4 ч.л. семена фенхеля 1 ч.л. тмин 1/2 ч.л. кинза сухая 1 ст.л. красный перец 1 ст.л. петрушка сухая 1 ст.л. сахар коричневый 2 ст.л. чеснок 4 зубка,лавровый лист 6 шт. соль .
пиво 4 бутылки (любое).

15508
• 38
• 61

andreytsibulski

• 02 августа 2010, 11:07

чем больше, тем лучше) «утка»

47384
• 17
• 33

__danger__

• 29 октября 2010, 21:58

говядина — 1200 г
свинина п/ж — 1600 г
грудинка свиная — 1200 г
соль нитритная — 75г
глюкоза — 5-6г
перец черный молотый — 4г

27482
• 6
• 11

Татьяна М.

• 27 июня 2014, 11:54

утка домашняя молодая — 2 кг
свиные ребра — 2 кг
приправы:
соль поваренная — 3-4 ст.л.
перец чили молотый — 2 ст.л.
чеснок молотый — 2 ст.л.

12480
• 9
• 17

Татьяна М.

• 14 июля 2014, 14:00

грудинка свиная 500 гр.
для маринада:
душистый перец 5 шт.
чеснок 1 крупный зубчик.
лавровый лист.
соль 1 ст.л.

9069
• 0
• 1

Yulya Lavrova

• 12 декабря 2013, 17:08

рёбрышки:
свиные рёбрышки ( не более 1,8 кг) соль, специи.
корейка:
корейка копчёная не более 800 гр. соль, специи

12664
• 3
• 5

flame136

• 24 сентября 2013, 21:36

окорок (свинной) — 3 кг.
соль (крупная, у меня морская)
паприка сладкая — 1 ч.л.
перец чили — 0.5 ч.л.

19492
• 12
• 14

Linda82 (Marioka82)

• 28 марта 2014, 19:18

грудка индюшки (средние ) — 2 шт.
паприка сладкая — 1 ч.л.
соль
сахар — 1 ст.л.
соевый соус — 2 ст.л.
чеснок — 5 зуб.

6332
• 22
• 15

Linda82 (Marioka82)

• 13 апреля 2014, 13:19

перепела – 2 шт.
горчица острая – 1 ст.л.
прованские травы – 1/2 ч.л.
—
для маринада:
лимон – ½ шт.

39526
• 6
• 4

VERUNYA

• 21 ноября 2013, 11:56

свиная корейка на кости – 1 кг
чеснок – 3 зуб.
—
для маринада:
соль – 2 ст.л.
уксус – 1 ст.л.

16408
• 3
• 5

VERUNYA

• 26 ноября 2013, 10:57

яблочко говяжье – 1,1 кг
соль – 1 ч.л.
перец чёрный молотый – 1/2 ч.л.
розмарин свежий – 1 веточка
мёд – 1 ст.л.
—

14137
• 5
• 3

VERUNYA

• 28 ноября 2013, 12:27

грудинка – 0,6 кг
соль – щепотка
перец чёрный молотый – щепотка
чеснок – 3 зуб.
—
для копчения:

Читайте также:

  

• Как приготовить перец фаршированный мясом и овощами с рисом

  

• Шашлык из индейки в аэрогриле рецепты с фото

  

• Как готовить свиное плечо

  

• Крабовые палочки фаршированные рисом и грибами

  

• Как приготовить мясо чтобы оно при жарке не было сухим

Приготовить любимые праздничные закуски можно и дома – получится и дешевле, и гораздо полезнее, чем в магазине. Мы собрали лучшие домашние рецепты мясных деликатесов.

Ветчина из свинины

Приготовление этого мясного деликатеса своими руками требует терпения. Однако, попробовав раз домашней ветчины, вы уже наверняка не захотите возвращаться к магазинной.
Вам потребуются
Свинина (лучше взять шею или окорок) – 1 кг
Вода – 1 л.
Соль – 100 гр.
Соль растворить в воде, после чего процедить рассол с помощью марли или мелкого ситечка. Замочить мясо в рассоле на 4 дня, причем все это время его лучше не трогать. После достать из рассола и хорошо промыть в чистой воде.
Теперь мясо необходимо плотно обернуть пищевой пленкой, налить в кастрюлю воду, нагреть ее на плите до 80-85 градусов и погрузить туда свинину. Варить в горячей, но не кипящей воде 3 часа. Если вода начинает закипать, добавляйте понемногу холодной воды. Свареное мясо достать и охладить в холодной воде, не снимая пленки. Охлажденную свинину ставим в холодильник еще на 3 дня. Ветчина готова.

Сыровяленная колбаса

Сегодня стоимость такой колбаски в магазине начинается от 700 рублей. В домашних условиях она обойдется вам раза в два дешевле.
Вам потребуются
Мясо (Можно взять свинину, говядину или 50/50 того и другого) – 2 кг
Шпик – 500 гр.
Соль – 60 гр.
Приправы на вкус – 2 ч.л.
Перец чёрный молотый – 1 ч.л.
Черева (оболочка для колбас)
Шпагат
Мясо прокрутить на мясорубке через крупную сетку или мелко порубить ножом. Добавить в него мелко порубленный шпик. Добавить соль, специи, приправы. Все хорошенько вымесить и оставить в холодильнике на ночь.
На следующий день как можно плотнее набить череву подготовленным фаршем. Концы перевязать шпагатом. Можно и по периметру обмотать шпагатом, придав колбаскам фигурную форму. Готовые колбаски подвесить в хорошо проветриваемом месте при температуре в 15 градусов на 2 недели. Если такой возможности нет, днем сушим их при комнатной температуре, а на ночь убираем в холодильник. За 14 дней мясо должно усохнуть приблизительно вдвое. Теперь колбасу можно подавать к столу.

Буженина «Праздничная»

Классический вариант готовится из свинины – лучше всего подойдет нежная мякоть шеи. Но можно взять также кусок телятины или индейки.
Вам потребуются
Мясо – 1 кг.
Головка чеснока
Горчица – 3 ст.л.
Мед – 3 ст.л.
Соль и перец по вкусу.
Смешать мед с горчицей до однородной массы. Мясо промыть и просушить, обмазать смесью и убрать в холодильник на ночь. После нашпиговать чесноком, сверху натереть солью и перцем и оставить ещё на час.
Плотно обернуть мясо фольгой, запекать в разогретой до 250 градусов духовке час. После выключаем и даем мясу еще потомиться в духовке до полного остывания. Приятного аппетита!

Рулет из индейки

Подавать такую закуску можно как в холодном, так и в горячем виде.
Вам потребуются
Фарш из мяса индейки – 600 г.
Оливки – полбанки
Болгарский перец (красный) – 1 шт.
Сливки 10% – 150 мл.
Манная крупа – горсть
Зелень укропа
Специи
Перемешать фарш с манкой, добавить соль, перец, специи. Оставить на 30 минут. В это время порезать оливки кружочками, болгарский перец – мелкими кубиками, укроп порубить. Добавить в фарш, перемешать. Сформировать из фарша колбасу диаметром 7-8 см, обернуть фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут при температуре 160-180 градусов. Рулет порезать кружочками и подать к столу.

Печеночный паштет

Такой паштет получается мягким, нежным и главное – полезным, ведь в нем – только натуральные ингредиенты!
Вам понадобятся
Печень куриная – 500 г.
Лук репчатый – 2 головки
Сыр твердый – 150 гр.
Масло сливочное – 150 гр.
Соль, перец по вкусу.
Куриную печень промыть, лук почистить, нарезать крупными кусками. Вместе их поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 20 минут на медленном огне. Воду слить, а печень с луком взбить в блендере. К продуктам добавить натертый на мелкой терке сыр, растаявшее масло и все хорошо перемешать. Если необходимо, добавьте к паштету еще соли и черный перец по вкусу. Закуска готова.

Мясо вырезать длинным бруском, проколоть острым узким ножом и замариновать. Для приготовления маринада чеснок растереть с солью и молотым перцем, добавить растительное масло, сухое вино (или столовый уксус с небольшим количеством аджики), мелко нашинкованные морковь и репчатый лук, разведенную горчицу и хорошо перемешать.

Этой массой натереть мясо, выдержать его 2 часа в закрытой посуде, а затем запечь в духовом шкафу. В подсоленной воде сварить очищенный картофель, обсушить и протереть. Добавляя по одному сырые яйца (4 шт.), взбить картофель в пышную массу. На смоченное холодной водой полотенце выложить картофельное пюре, а на его середину — запеченное мясо.

Картофельную массу свернуть и защипнуть, придавая рулету форму тушки поросенка, используя для «глаз» маслины или изюм.

Положить швом вниз на смазанный жиром противень, смазать взбитым яйцом и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Мясо «под шубой»

500 г свиной или говяжьей вырезки, 500 г картофеля, 4–5 луковиц, 250 г твердого сыра, майонез, перец, соль, зелень.

Мясо нарезать порционными кусками, уложить на дно посуды, посолить и поперчить. Затем положить слой нарезанного лука, нарезанный соломкой картофель, а на него — натертый на крупной терке сыр.

Полить майонезом и запечь в разогретом духовом шкафу до готовности. При подаче посыпать блюдо измельченной зеленью.

Колобки свиные в картофельном пюре

500 г нежирной свинины, 1–1,5 кг картофеля, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 3/4 стакана молока, 2–3 ст. ложки муки (манной крупы), 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Свинину нарезать брусочками 3 х 6 см, толщиной 1 см и обжарить на сковороде почти до готовности.

Из отварного картофеля, молока, половины сметаны, муки и 1 яйца приготовить эластичное пюре.

Обернуть (облепить) пюре каждый кусочек свинины, смазать получившие колобки взбитым яйцом, запанировать в муке или манной крупе, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовом шкафу. Готовые колобки полить сметаной.

Мясо с шампиньонами

600 г свинины, 250–300 г консервированных шампиньонов, 200 г сметаны, по 1,5 ст. ложки лимонного сока и белого вина, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Свинину (окорок, корейку) нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле.

Мясо выложить на противень, залить сметаной и запечь в духовом шкафу. Грибы промыть, крупно нарезать, сбрызнуть лимонным соком, вином, посолить и обжарить с луком. Выложить на блюдо мясо и покрыть шампиньонами.

Свинина, запеченная в капустном листе

700 г свинины (окорок, корейка), 7 листьев капусты, 2 яйца, 3–4 ч. ложки коньяка, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 50 г жира, соль, перец.

Капусту подготовить, как для голубцов (отварить в кипятке 3–5 минут, при необходимости слегка отбить жесткие стебли до мягкости).

Порционные куски свинины отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком, завернуть в капустные листья.

Смочить их во взбитых яйцах, запанировать в сухарях и запечь в духовом шкафу при температуре 220 °C.

Свинина «Старорусская»

500 г свинины (корейка), 100 г маринованных грибов, 1–2 луковицы, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 дольки чеснока, 1/2 стакана майонеза, 50 г сыра, перец, соль.

Свинину нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить и обжарить. Лук нарезать и спассеровать с маринованными грибами. Сыр натереть на мелкой терке, чеснок мелко

порубить. На свинину выложить чеснок и пассерованный с грибами лук, полить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Свинина «Деликатесная»

400–500 г свинины (окорок), 1
-2 ст. ложки муки, 2 яйца, 50 г сыра, жир, чеснок, перец, соль.

Свинину нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным чесноком, обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в муке и обжарить. На куски свинины положить нарезанный тонкой соломкой сыр и запечь в духовом шкафу.

Свинина, запеченная с курицей и грибами

600 г свинины, 125–150 г вареной курицы, 50 г сушеных грибов, 1,5 луковицы, по 2 ст. ложки жира и сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 25 г сыра, перец, соль.

Порционные куски мяса отбить, посыпать солью, перцем и обжарить на жире. Отварить предварительно замоченные грибы. На мясо положить нарезанное соломкой куриное мясо и грибы, смешанные с пассерованным луком, полить сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу.

Свиные отбивные в луке

500–600 г свиной корейки или окорока, 3 луковицы, 5 ст. ложек столового вина, 50 г жира, перец, соль, майонез.

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посыпать солью и перцем, залить столовым вином и оставить на 30–40 мин.

Затем обвалять их в нарезанном соломкой репчатом луке и обжарить на сковородке с разогретым жиром.

Отдельно подать майонез.

Свиные ребрышки с яблоками

600 г свиных ребрышек, 50 г сала, 2 яблока, 10–12 шт. чернослива, 50 г сливочного масла, соль.

Свиные ребрышки надрезать по краям, мясо слегка отбить, посолить, разрубить на куски и обжарить на сале.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кружочками. Чернослив замочить в воде на 1 ч и обжарить вместе с яблоками в масле.

Выложить в центр блюда жареные ребрышки, вокруг — кружочки яблок и в середину каждого положить чернослив.

Ребрышки оригинальные

800 г свиных ребрышек, 100 г сухофруктов (сливы или груши), 15–20 маленьких луковиц, 1,5 стакана бульона, 4 ст. ложки яблочного пюре, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, по 1 ч. ложке муки, горчицы и имбиря, зелень петрушки, перец, соль.

Сухофрукты замочить на ночь в большом количестве воды. Обжарить в растительном масле ребрышки, добавить луковицы, залить бульоном, положить имбирь и потушить. Затем ребрышки смазать половиной яблочного пюре. Оставшееся пюре заправить горчицей, солью, перцем, добавить разведенную 2 ст. ложками воды муку и прокипятить.

Замоченные фрукты нарезать кусочками, положить в соус, дать настояться 30 мин, а затем подогреть, в конце положив сливочное масло. Ребрышки выложить на блюдо, обильно посыпать зеленью петрушки и полить соусом.

Свиное филе, фаршированное яблоком и черносливом

800–900 г филе, 120–150 г чернослива, 1 яблоко, 50 г сливочного масла, 1 стакан сливок, 1,5
-2 стакана бульона, жир, перец, соль.

Прямоугольный кусок отбить. Положить на него предварительно замоченный чернослив и дольки яблока, скатать в рулет и перевязать шпагатом.

Обжарить в сильно разогретом жире, посолить, поперчить, влить бульон или воду и тушить до готовности.

В конце тушения добавить сливки и сливочное масло и довести до кипения.

Снять шпагат, нарезать мясо на порции, полить соусом, в котором оно тушилось.

Свинина духовая под соусом

1 кг свинины, 1/3 стакана мадеры, 1/3 стакана уксуса, 50 г сливочного масла, перец горошком, лавровый лист, соль.

Ломтик ароматного копченого сала, сочная отбивная и еще сотни вкусных блюд готовит человечество из свинины. История ее популярности сложна и похожа на детектив.

Свинья в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, — результат многовековой работы человека по «усовершенствованию» дикого кабана. Как известно, первое, что научился производить первобытный человек, — мусор. Кучи отходов стали скапливаться неподалеку от жилищ древних людей. Отходы как раз и заинтересовали диких кабанов — те приходили порыться в них. В этот момент кабанов было легче всего убивать, что наши предки и делали. Потом процесс немного модернизировали — у кабанов крали поросят, выращивали их около своего жилища и ели. Кабаны обленились, перестали рваться на волю, разжирели — в общем, стали со временем настоящими свиньями.

Огромной любовью свиньи пользовались в Китае, Корее и Японии. Там из каждой части хавроньи готовили особый деликатес: маринованные свиные уши, жаренные в кунжутном масле пятачки. В Беларуси обожали холодец из свиных ног, готовили десятки видов сала (соленое, вареное в луковой шелухе, копченое с чесноком и т. д.). Центральная и Западная Европа пускала свиней на колбасу всех форм и размеров — особенно преуспела в этом Германия. В запекании свиней целиком лидируют по сей день Россия, Франция (Прованс), а также США: во многих штатах до сих пор проходят праздники «забивания свиней», во время которых готовят зажаренных на вертеле поросят, ароматный шашлык, а также по-особому поджаренную на гриле свиную кожицу.

Полезно ли свиное мясо? Во многих случаях — да. Во-первых, оно легче усваивается организмом, чем говядина или баранина. Во-вторых, в свинине много незаменимых аминокислот, участвующих в процессах регенерации тканей. Свиное сало — не слишком соленое и не более 30 г в сутки — способно предотвратить развитие атеросклероза и снижает риск внутренних кровотечений. В старину свиное сало использовали знахари для лечения бесплодия у женщин – и, говорят, не безрезультатно. Свиное сало способствует продукции женских половых гормонов. Не стоит есть сало (и жирное мясо) во время обострения заболеваний печени и желчного пузыря, а также при гастрите на фоне пониженной кислотности.
Кстати, если верить исследованиям шотландских физиологов, свиное мясо помогает избавиться от депрессии, к которой нередко приводит регулярное употребление баранины!

Юлия ГОНЧАРОВА, ООО «Теленеделя», Москва (специально для «ЗН»), фото PantherMedia/All Over Press, Picvario/Russian Look

Борщ

На 4 персоны: свинина — 300 г, картофель — 4 шт., свекла — 1 шт., морковь — 1 шт., помидоры — 2 шт., зелень, капуста свежая — 100 г, масло сливочное — 1 ст. л., масло подсолнечное — 1 ст. л., лавровый лист — 2 шт., соль, перец черный молотый.

Очистить и отварить свеклу. Нашинковать все овощи. Растопить сливочное масло, добавить подсолнечное, обжарить на нем нарезанное мясо. Переложить в кастрюлю, залить водой, варить 15 минут. Добавить капусту, морковь, картофель, свеклу, помидоры. Посолить, поперчить, положить лавровый лист, варить 10 минут.

Свинина в томатном соусе с травами

На 8 персон: свинина (филе) — 800 г, лук репчатый — 1 шт., масло подсолнечное — 3 ст. л., паста томатная — 100 г, базилик, майоран, орегано, соль морская.

Нарезать мясо небольшими ломтиками. Измельчить лук, спассеровать на подсолнечном масле, выложить подготовленное мясо, обжарить с обеих сторон. Затем добавить соль, специи, томатную пасту и немного воды, перемешать, накрыть крышкой, тушить на среднем огне примерно 40 минут.
Подавать к столу с рисом или тушеными овощами. Можно украсить свежей зеленью.

Свинина, тушенная с овощами

На 4 персоны: свинина (филе) — 700 г, перец сладкий — 1 шт., яблоки — 1 шт., сельдерей — 2 черешка, лук репчатый — 1 шт., зелень свежая — 100 г, соль, перец черный молотый.

Нарезать и обжарить мясо до золотистого цвета, выложить в миску. Нарезать яблоко дольками, обжаривать на той же сковороде 3-4 минуты. Снять со сковороды. Нарезать перец, сельдерей и лук, обжаривать 5 минут. Переложить мясо к овощам, залить стаканом воды и тушить под крышкой на медленном огне примерно 30 минут. За 5 минут до готовности добавить измельченную зелень, заправить солью и перцем.

Свиная рулька запеченная

На 4 персоны: свиная рулька — 4 шт., лук репчатый — 2 шт., морковь — 3 шт., корень сельдерея — 3 шт., лавровый лист — 5 шт., перец душистый — 10 горошин, чеснок, мед, соль.

Варить рульку на медленном огне час. Очистить морковь, лук, корень сельдерея, добавить в бульон к рульке, посолить, варить еще один час. За 5 минут до конца положить лавровый лист и перец. Достать рульку, сделать надрезы, нашпиговать чесноком. Тщательно обмазать рульку медом, выложить на противень, запекать в духовке при температуре 210 °С 15-20 минут.
Подавать к столу с тушеными овощами и отварным рисом.

Свинина, запеченная в сливочном соусе

На 8 персон: свинина (корейка, карбонад) — 1 кг, майонез — 2 ст. л., горчица — 1 ст. л., вино белое — 100 мл, сливки — 100 мл, мука — 1 ст. л., базилик, кориандр, паприка, куркума, орегано, соль морская, зелень.

Смешать горчицу с майонезом, посолить, натереть смесью мясо. Обернуть фольгой, оставить в холодильнике на 5-6 часов. Запекать свинину 1 час 30 минут.
Приготовить соус. Для этого в небольшой кастрюле соединить сливки, муку и вино, добавить приправы, посолить, перемешать, тушить под крышкой на медленном огне 10-15 минут. Нарезать готовое мясо тонкими ломтиками, полить соусом, украсить зеленью и подавать.

Свинина с яйцом в тесте

На 8 персон: фарш свиной — 700 г, яйца — 6 шт., мука — 500 г, масло сливочное — 150 г, разрыхлитель для теста — 1 ч. л., майонез — 80 г, масло подсолнечное — 3 ст. л., соль, перец черный молотый.

Соединить муку, 2 яйца, сливочное масло, теплую воду (1 ст. л.) и разрыхлитель, замесить. Остальные яйца сварить вкрутую и очистить. Заправить фарш майонезом, солью и перцем. Разделить тесто на 2 части в соотношении 1:3, раскатать лепешки, большую выложить в форму, смазанную маслом. Добавить начинку и яйца, накрыть лепешкой, защипать края. Запекать 50 минут.

Свинина с апельсинами

На 4 персоны: свиная шейка — 800 г, апельсины — 4 шт., чеснок — 5 зубчиков, орегано — 2 ч. л., перец черный молотый — 1 ч. л., соль — 2 ч. л, зелень для украшения.

Измельчить чеснок, растереть с перцем, солью и орегано. Добавить сок и тертую цедру 1 апельсина. Натереть смесью мясо, оставить на час в холодильнике. Выложить в глубокий сотейник, добавить сок и кожуру 1 апельсина, налить воды до середины куска мяса. Тушить под крышкой на медленном огне 1 час 30 минут. Слить сок, проварить до загустения. Нарезать мясо ломтиками, прожарить на сильном огне. Полить соусом, украсить дольками апельсинов и зеленью.

Шницель с сыром

На 6 персон: свинина — 6 кусков, яйца — 1 шт., мука — 6 ст. л., сыр — 6 ломтиков, лимон — 1 шт., сухари панировочные, перец черный молотый, соль, масло оливковое, зелень.

Куски мяса разрезать вдоль, отбить в тонкие пласты, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. На одну половину отбивной положить ломтик сыра и измельченную зелень, накрыть второй половиной. Обвалять в муке, смочить в предварительно взбитом яйце и запанировать в сухарях. Жарить на медленном огне до золотистой корочки, затем запекать в духовке 10 минут. Подавать, сбрызнув соком лимона и украсив зеленью.

bbcgoodfood.com

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 2 луковицы;
• 400 г свиного филе;
• 250 г шампиньонов или других грибов;
• 1 ½ столовой ложки паприки;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 200 мл куриного бульона;
• 100 мл сметаны;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разогрейте масло в сотейнике, выложите туда тонко нарезанный лук и готовьте 10 минут, пока он не размягчится. Нарежьте мясо кубиками, а грибы — пластинками и добавьте к луку. Поджаривайте 3–4 минуты на сильном огне, приправьте паприкой и готовьте ещё минуту.

Добавьте томатную пасту и бульон и тушите 5–8 минут, пока свинина не станет мягкой. Положите сметану, соль и перец и хорошо перемешайте. Подавайте с рисом, макаронами или .

delish.com

Ингредиенты

• 6 ломтиков бекона;
• 2 очищенных яблока;
• 1 небольшая луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• несколько веточек свежего розмарина;
• горсть грецких орехов;
• соль — по вкусу;
• примерно 1 ¹⁄₂ кг филе свинины;
• 2 столовые ложки зернистой горчицы.

Приготовление

Измельчите бекон и поджарьте. Уберите на тарелку и слейте жир. Добавьте в сковороду нарезанные маленькими кубиками яблоки и лук и готовьте 4–5 минут. Выложите измельчённый и поджаривайте ещё пару минут. Затем добавьте рубленый розмарин, бекон, молотые орехи, соль и перец.

Свинину надрежьте вдоль пополам и раскройте. Посолите и поперчите мясо. Выложите на него всю начинку, плотно заверните рулетом и свяжите нитью. Сверху натрите свинину горчицей.

Выложите на противень и выпекайте 1,5 часа при температуре 160 °C. Выньте мясо, оставьте на 15 минут и нарежьте ломтиками.

delish.com

Ингредиенты

• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2 зелёных болгарских перца;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• соль — по вкусу;
• 2 чайные ложки молотого кумина;
• 2 чайные ложки сушёного орегано;
• 1 ¹⁄₂ кг свиной лопатки без кости;
• 500 мл говяжьего бульона;
• 170 г томатной пасты;
• 200 г оливок, фаршированных перцем;
• 1 столовая ложка белого уксуса;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

В глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выложите нарезанные небольшими полосками перец и лук, измельчённый чеснок и ¼ чайной ложки соли. Готовьте 10 минут, периодически помешивая. Добавьте кумин и орегано и хорошо перемешайте.

Удалите со свинины лишний жир, нарежьте мясо крупными кусками и выложите в сковороду. Влейте бульон, смешанный с томатной пастой. Приправьте солью по вкусу. Убавьте огонь и доведите до кипения. Затем накройте сковороду крышкой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 2,5–3 часа, пока мясо не станет очень мягким.

Затем снимите со свинины и овощей жир. Вилкой разделите мясо на кусочки, добавьте нарезанные кружочками оливки, уксус и измельчённую петрушку. Блюдо хорошо сочетается с .

bbcgoodfood.com

Ингредиенты

• ½ пучка розмарина;
• 150 г панировочных сухарей;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 яйца;
• 8 кусочков свиного филе;
• 4 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Измельчите розмарин и смешайте его с сухарями и специями. В другой миске взбейте яйца. Немного отбейте филе. Обмакните каждый кусок сначала в яйца, а затем обваляйте в смеси с сухарями. Обжаривайте на растопленном масле по 5–7 минут с каждой стороны.

delish.com

Ингредиенты

• 50 г коричневого сахара;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• кусочек имбиря около 7 см длиной;
• 2 зубчика чеснока;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 4 свиных филе около 3 см толщиной;
• соль — по вкусу;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 400 г брюссельской капусты;
• несколько перьев зелёного лука.

Приготовление

Смешайте сахар, соевый соус, тёртый имбирь, тёртый чеснок и перец. Свинину промойте и просушите бумажным полотенцем. Натрите мясо солью и перцем.

В сотейнике или сковороде на сильном огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовые ложки растительного. Поджарьте свинину до золотистой корочки, затем переверните и влейте в сотейник подготовленный соус. Обжаривайте мясо на среднем огне около 5 минут, при необходимости переворачивая. Мясо должно быть полностью покрыто соусом.

Разрежьте брюссельскую капусту вдоль на четвертинки. На другой сковороде растопите оставшееся масло и поджаривайте капусту 3–4 минуты, пока она не подрумянится. Приправьте солью и перцем. Выложите свинину и капусту на блюдо и украсьте рубленым зелёным луком.

bbcgoodfood.com

Ингредиенты

• 1 крупная картофелина;
• 1 чайная ложка растительного масла;
• 500 г свиного фарша;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 зубчик чеснока;
• ¼ чайной ложки молотой корицы;
• ¼ чайной ложки молотой гвоздики;
• ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 100 мл мясного бульона;
• 400 г ;
• 1 яйцо.

Приготовление

Слейте жидкость и сделайте пюре. Разогрейте на сковороде масло и выложите фарш и измельчённый лук. Обжаривайте, пока ингредиенты не подрумянятся. Добавьте измельчённый чеснок, корицу, гвоздику, мускатный орех, соль, перец и бульон. Снимите с огня, добавьте остывшее пюре и хорошо перемешайте.

Разделите тесто на две части и раскатайте каждую. Выложите первый пласт в круглую форму для выпечки. Наполните пирог начинкой и накройте ещё одним пластом теста. Прочно соедините края пластов. Смажьте пирог взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 25–30 минут, пока тесто не подрумянится.

lifestylefood.com.au

Ингредиенты

• 2 красных болгарских перца;
• 1 красная луковица;
• несколько столовых ложек оливкового масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3 столовые ложки красного винного уксуса;
• ½ пучка базилика;
• 2 свиные отбивные на кости;
• 2 зубчика чеснока;
• несколько веточек тимьяна;
• 2 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Нарежьте перец и лук тонкими полосками. Выложите их в сковороду с разогретым оливковым маслом, добавьте соль, перец и сахар. Поджаривайте, периодически помешивая, на сильном огне 4–5 минут, пока овощи не размягчатся. Затем влейте уксус, готовьте минуту, убавьте огонь и поджаривайте ещё пару минут. Добавьте к овощам рубленые листья базилика, хорошо перемешайте и выложите на тарелку.

На жире сделайте вертикальные надрезы: так мясо не будет скручиваться при жарке. Натрите свинину солью и перцем. Разогрейте в сковороде оливковое масло и выложите туда мясо, расплющенные дольки чеснока и тимьян.

Чтобы мясо было сочнее, добавьте в сковороду сливочное масло. Обжаривайте свинину по 3–4 минуты с каждой стороны, поливая соком из сковороды. Выложите готовое мясо и оставьте на 10 минут. Положите обжаренные овощи на сервировочное блюдо и накройте сверху свининой.

delish.com

Ингредиенты

• 70 мл белого уксуса;
• 50 г сахара;
• 4 столовые ложки кетчупа;
• 5 столовых ложек кукурузного крахмала;
• 1 чайная ложка воды;
• 450 г свиного филе;
• соль — по вкусу;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 1 красный болгарский перец;
• 1 луковица;
• 250 г ананаса;
• 200 г риса.

Приготовление

В маленькую кастрюлю влейте уксус, добавьте сахар, кетчуп и имбирь. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите ещё 10 минут. В отдельной миске смешайте 1 чайную ложку крахмала и воду и добавьте эту смесь в кастрюлю. Хорошо перемешайте соус.

Нарежьте свинину небольшими кубиками и просушите бумажным полотенцем. Обваляйте мясо в смеси из оставшегося крахмала и соли. Поджаривайте свинину на сковороде с разогретым маслом несколько минут, затем выложите на бумажное полотенце.

Слейте из сковороды излишки масла и поджарьте нарезанные кубиками , лук и ананас. Через 5 минут добавьте к ним мясо и соус. Отварите рис и подавайте его со свининой в соусе.

bbcgoodfood.com

Ингредиенты

• 3 столовые ложки растительного масла;
• 350 г свиного филе;
• 1 чайная ложка молотой паприки;
• 1 чайная ложка молотого кумина;
• 220 мл ;
• 100 г замороженного зелёного горошка;
• 1 ½ столовой ложки греческого йогурта;
• соль — по вкусу;
• несколько веточек кинзы.

Приготовление

Разогрейте 1 столовую ложку масла на сковороде и обжаривайте нарезанное небольшими полосками филе 3–4 минут. Выложите мясо, влейте в сковороду оставшееся масло и добавьте специи. Обжаривайте их минуту, чтобы раскрылся пряный аромат.

Влейте бульон и готовьте на сильном огне 3–4 минуты. Когда бульона станет в два раза меньше, выложите в сковороду горошек. Снимите с огня, добавьте йогурт и соль и перемешайте. Затем добавьте готовую свинину, перемешайте и посыпьте рубленой зеленью.

delish.com

Ингредиенты

• 4 столовые ложки оливкового масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 4 свиных филе;
• 1 луковица;
• 4 зелёных яблока;
• 120 мл яблочного уксуса;
• 100 г жёлтого изюма;
• 1 чайная ложка молотого имбиря;
• ¼ чайной ложки сухой горчицы;
• 1 щепотка кайенского перца.

Приготовление

Разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Натрите солью и перцем мясо и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Мясо должно подрумяниться. Поставьте сковороду в разогретую до 200 °C духовку на 5 минут, затем переложите свинину на блюдо.

В сотейнике разогрейте на среднем огне оставшееся масло. Убавьте огонь и поджаривайте измельчённый лук примерно 6 минут. Очистите яблоки, нарежьте кубиками и добавьте к луку. Обжаривайте 4 минуты. Добавьте уксус, изюм и специи, хорошо перемешайте и накройте крышкой. Готовьте ещё 3–4 минуты, периодически помешивая. Яблоки должны стать мягкими, но не должны распадаться на кусочки. Приправьте солью и перцем и выложите чатни на свинину.

Рецепты домашних мясных деликатесов

Ветчина, окорок, балык, колбаска… Редко найдёшь человека, который откажется попробовать кусочек мясных деликатесов. Предлагаем всю эту вкуснятину приготовить самостоятельно.

Ветчина «Ассорти»

Ингредиенты:

• Куриное филе – 200 г
• Филе индейки – 200 г
• Говядина без кости – 200 г
• Свинина без кости – 200 г
• Печень (любая) – 200 г
• Желатин – 1 ч. л.
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль, перец, горчица в зёрнах – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте всё мясо на очень маленькие кубики. Очистите чеснок и измельчите. Смешайте мясо, чеснок, горчицу, желатин, соль и перец. Выложите мясо в полиэтиленовый пакет, придайте ему форму колбасы, завяжите концы и оберните вторым пакетом. Обвяжите будущую ветчину ниткой по всей длине. Вскипятите воду в большой кастрюле и варите мясо в пакете 1,5 часа на медленном огне под закрытой крышкой. Потом, не открывая пакеты, охладите ветчину и уберите её в холодильник на 3-5 часов. Удалите пакеты и нарежьте ветчину на ломтики.

Мясной рулет с беконом и фисташками

Ингредиенты:

• Говяжий фарш – 250 г
• Свиной фарш – 250 г
• Нарезанный бекон – 250 г
• Яйцо – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Очищенные фисташки – 40 г
• Коньяк – 1 ст. л.
• Тимьян – ½ ч. л.
• Растительное масло, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Очистите лук и чеснок, измельчите и обжарьте на сковородке с растительным маслом 3-4 мин. Смешайте в миске оба вида фарша, лук с чесноком, яйцо, фисташки, коньяк, соль, перец и тимьян. Смажьте форму растительным маслом и выстелите поперёк ломтики бекона так, чтобы они свисали через край. Поместите сверху фарш и оберните его краями бекона. Форму накройте фольгой и выпекайте в духовке при 180°C 45 мин. Переверните рулет, выложите его на блюдо и нарежьте на порционные кусочки.

Молочные сосиски

Ингредиенты:

• Куриное филе (любое мясо) – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 50 г
• Молоко – 100 г
• Соль, перец, душистые травы, кориандр – по вкусу

Приготовление:

Прокрутите мясо через мясорубку два раза. Добавьте в фарш молоко, сливочное масло, яйцо, специи и тщательно перемешайте. Расстелите на столе пищевую плёнку, выложите на неё фарш и плотно заверните несколько раз. Сформируйте сосиски по желаемому размеру, туго перевязывая колбаску ниткой. Отварите сосиски в кипящей воде 15 мин и подавайте с любым гарниром.

Свиная корейка с черносливом

Ингредиенты:

• Свиные вырезки (по 350 г) – 2 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чернослив – 100 г
• Сливовое варенье – 2 ст. л.
• Мёд – 3 ст. л.
• Растительное масло, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Очистите лук и мелко нарежьте. Чернослив тщательно помойте и измельчите. Смешайте в миске лук, чернослив, варенье, соль и перец. Мясо окатите водой и хорошо высушите. Сделайте по центру каждой вырезки вдоль глубокие надрезы, не доходя до конца по 1,5 см. Мясо посолите и поперчите со всех сторон. В разрезы выложите начинку и по кругу затяните вырезки нитями. Смажьте форму растительным маслом, поместите в неё мясо и выпекайте 25 мин при 230°C. После убавьте огонь до 180°C, вырезки смажьте мёдом и готовьте еще 25 мин.

Балык из куриных грудок

Ингредиенты:

• Куриное филе – 500 г
• Крупная соль – 1 ст.
• Смесь перцев– 1 ст. л.
• Виски (коньяк) – 50 мл
• Зелень – по вкусу

Приготовление:

Смешайте алкоголь и все специи. Половину смеси выложите в форму, сверху поместите филе и плотно накройте остальной смесью. Затяните форму плёнкой и уберите в холодильник на сутки. После мясо промойте водой, хорошо высушите, заверните в льняную салфетку или марлю и уберите в холодильник снова на сутки. Нарежьте на кусочки и посыпьте зеленью.

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

vkusno.mirtesen.ru

Без химии и сои. Как приготовить мясные деликатесы своими руками | рецепты | ЕДА

Приготовить любимые праздничные закуски можно и дома – получится и дешевле, и гораздо полезнее, чем в магазине. SPB.AIF.RU собрал лучшие домашние рецепты мясных деликатесов.

Ветчина из свинины

Для ветчины возьмите шею или окорок. Фото: pixabay.com

Приготовление этого мясного деликатеса своими руками требует терпения. Однако, попробовав раз домашней ветчины, вы уже наверняка не захотите возвращаться к магазинной.

Вам потребуются

• Свинина (лучше взять шею или окорок) – 1 кг
• Вода – 1 л.
• Соль – 100 гр.

Как готовить

Соль растворить в воде, после чего процедить рассол с помощью марли или мелкого ситечка. Замочить мясо в рассоле на 4 дня, причем все это время его лучше не трогать. После достать из рассола и хорошо промыть в чистой воде.

Теперь мясо необходимо плотно обернуть пищевой пленкой, налить в кастрюлю воду, нагреть ее на плите до 80-85 градусов и погрузить туда свинину. Варить в горячей, но не кипящей воде 3 часа. Если вода начинает закипать, добавляйте понемногу холодной воды. Свареное мясо достать и охладить в холодной воде, не снимая пленки. Охлажденную свинину ставим в холодильник еще на 3 дня. Ветчина готова.

Сыровяленная колбаса

Домашняя колбаса обойдется в два раза дешевле магазинной. Фото: pixabay.com

Сегодня стоимость такой колбаски в магазине начинается от 700 рублей. В домашних условиях она обойдется вам раза в два дешевле.

Вам потребуются

• Мясо (Можно взять свинину, говядину или 50/50 того и другого) – 2 кг
• Шпик – 500 гр.
• Соль – 60 гр.
• Приправы на вкус – 2 ч.л.
• Перец чёрный молотый – 1 ч.л.
• Черева (оболочка для колбас)
• Шпагат

Как готовить

Мясо прокрутить на мясорубке через крупную сетку или мелко порубить ножом. Добавить в него мелко порубленный шпик. Добавить соль, специи, приправы. Все хорошенько вымесить и оставить в холодильнике на ночь.

На следующий день как можно плотнее набить череву подготовленным фаршем. Концы перевязать шпагатом. Можно и по периметру обмотать шпагатом, придав колбаскам фигурную форму. Готовые колбаски подвесить в хорошо проветриваемом месте при температуре в 15 градусов на 2 недели. Если такой возможности нет, днем сушим их при комнатной температуре, а на ночь убираем в холодильник. За 14 дней мясо должно усохнуть приблизительно вдвое. Теперь колбасу можно подавать к столу.

Буженина «Праздничная»

Маринад из горчицы и меда придаст блюду пикантности. Фото: Commons.wikimedia.org

Классический вариант готовится из свинины – лучше всего подойдет нежная мякоть шеи. Но можно взять также кусок телятины или индейки.

Вам потребуются

• Мясо – 1 кг.
• Головка чеснока
• Горчица – 3 ст.л.
• Мед – 3 ст.л.
• Соль и перец по вкусу.

Как готовить

Смешать мед с горчицей до однородной массы. Мясо промыть и просушить, обмазать смесью и убрать в холодильник на ночь. После нашпиговать чесноком, сверху натереть солью и перцем и оставить ещё на час.

Плотно обернуть мясо фольгой, запекать в разогретой до 250 градусов духовке час. После выключаем и даем мясу еще потомиться в духовке до полного остывания. Приятного аппетита!

Рулет из индейки

Рулет можно также приготовить из куриного мяса. Фото: pixabay.com

Подавать такую закуску можно как в холодном, так и в горячем виде.

Вам потребуются

• Фарш из мяса индейки – 600 г.
• Оливки – полбанки
• Болгарский перец (красный) – 1 шт.
• Сливки 10% – 150 мл.
• Манная крупа – горсть
• Зелень укропа
• Специи

Как готовить

Перемешать фарш с манкой, добавить соль, перец, специи. Оставить на 30 минут. В это время порезать оливки кружочками, болгарский перец – мелкими кубиками, укроп порубить. Добавить в фарш, перемешать. Сформировать из фарша колбасу диаметром 7-8 см, обернуть фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут при температуре 160-180 градусов. Рулет порезать кружочками и подать к столу.

Печеночный паштет

В домашнем паштете вы точно знаете состав продукта. Фото: pixabay.com

Такой паштет получается мягким, нежным и главное – полезным, ведь в нем – только натуральные ингредиенты!

Вам понадобятся

• Печень куриная – 500 г.
• Лук репчатый – 2 головки
• Сыр твердый – 150 гр.
• Масло сливочное – 150 гр.
• Соль, перец по вкусу.

Как готовить

Куриную печень промыть, лук почистить, нарезать крупными кусками. Вместе их поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 20 минут на медленном огне. Воду слить, а печень с луком взбить в блендере. К продуктам добавить натертый на мелкой терке сыр, растаявшее масло и все хорошо перемешать. Если необходимо, добавьте к паштету еще соли и черный перец по вкусу. Закуска готова.

spb.aif.ru

Мясные деликатесы своими руками / Едальня

Приготовить любимые праздничные закуски можно и дома – получится и дешевле, и гораздо полезнее, чем в магазине. Мы собрали лучшие домашние рецепты мясных деликатесов.

Ветчина из свинины

Приготовление этого мясного деликатеса своими руками требует терпения. Однако, попробовав раз домашней ветчины, вы уже наверняка не захотите возвращаться к магазинной.

Вам потребуются
Свинина (лучше взять шею или окорок) – 1 кг
Вода – 1 л.
Соль – 100 гр.
Соль растворить в воде, после чего процедить рассол с помощью марли или мелкого ситечка. Замочить мясо в рассоле на 4 дня, причем все это время его лучше не трогать. После достать из рассола и хорошо промыть в чистой воде.
Теперь мясо необходимо плотно обернуть пищевой пленкой, налить в кастрюлю воду, нагреть ее на плите до 80-85 градусов и погрузить туда свинину. Варить в горячей, но не кипящей воде 3 часа. Если вода начинает закипать, добавляйте понемногу холодной воды. Свареное мясо достать и охладить в холодной воде, не снимая пленки. Охлажденную свинину ставим в холодильник еще на 3 дня. Ветчина готова.

Сыровяленная колбаса

Сегодня стоимость такой колбаски в магазине начинается от 700 рублей. В домашних условиях она обойдется вам раза в два дешевле.
Вам потребуются
Мясо (Можно взять свинину, говядину или 50/50 того и другого) – 2 кг
Шпик – 500 гр.
Соль – 60 гр.
Приправы на вкус – 2 ч.л.
Перец чёрный молотый – 1 ч.л.
Черева (оболочка для колбас)
Шпагат
Мясо прокрутить на мясорубке через крупную сетку или мелко порубить ножом. Добавить в него мелко порубленный шпик. Добавить соль, специи, приправы. Все хорошенько вымесить и оставить в холодильнике на ночь.
На следующий день как можно плотнее набить череву подготовленным фаршем. Концы перевязать шпагатом. Можно и по периметру обмотать шпагатом, придав колбаскам фигурную форму. Готовые колбаски подвесить в хорошо проветриваемом месте при температуре в 15 градусов на 2 недели. Если такой возможности нет, днем сушим их при комнатной температуре, а на ночь убираем в холодильник. За 14 дней мясо должно усохнуть приблизительно вдвое. Теперь колбасу можно подавать к столу.

Буженина «Праздничная»

Классический вариант готовится из свинины – лучше всего подойдет нежная мякоть шеи. Но можно взять также кусок телятины или индейки.

Вам потребуются
Мясо – 1 кг.
Головка чеснока
Горчица – 3 ст.л.
Мед – 3 ст.л.
Соль и перец по вкусу.
Смешать мед с горчицей до однородной массы. Мясо промыть и просушить, обмазать смесью и убрать в холодильник на ночь. После нашпиговать чесноком, сверху натереть солью и перцем и оставить ещё на час.
Плотно обернуть мясо фольгой, запекать в разогретой до 250 градусов духовке час. После выключаем и даем мясу еще потомиться в духовке до полного остывания. Приятного аппетита!

Рулет из индейки

Подавать такую закуску можно как в холодном, так и в горячем виде.
Вам потребуются

Фарш из мяса индейки – 600 г.
Оливки – полбанки
Болгарский перец (красный) – 1 шт.
Сливки 10% – 150 мл.
Манная крупа – горсть
Зелень укропа
Специи
Перемешать фарш с манкой, добавить соль, перец, специи. Оставить на 30 минут. В это время порезать оливки кружочками, болгарский перец – мелкими кубиками, укроп порубить. Добавить в фарш, перемешать. Сформировать из фарша колбасу диаметром 7-8 см, обернуть фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут при температуре 160-180 градусов. Рулет порезать кружочками и подать к столу.

Печеночный паштет

Такой паштет получается мягким, нежным и главное – полезным, ведь в нем – только натуральные ингредиенты!
Вам понадобятся

Печень куриная – 500 г.
Лук репчатый – 2 головки
Сыр твердый – 150 гр.
Масло сливочное – 150 гр.
Соль, перец по вкусу.
Куриную печень промыть, лук почистить, нарезать крупными кусками. Вместе их поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 20 минут на медленном огне. Воду слить, а печень с луком взбить в блендере. К продуктам добавить натертый на мелкой терке сыр, растаявшее масло и все хорошо перемешать. Если необходимо, добавьте к паштету еще соли и черный перец по вкусу. Закуска готова.

edalnya.com

Вкуснейший мясной деликатес в домашних условиях

СЫРОВЯЛЕНАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА, ПРОЩЕ НЕ БЫВАЕТ!

Вкус получается отменный, да и процесс приготовления очень простой и как всегда проверен мною не раз.

Ингредиентов совсем немного, это:

Куриное филе 1 грудки — 2 шт.,

Соль — 2 ст.л. с горкой,

Сахар — 1 ст.л.,

Специи: паприка сладкая, паприка копчёная, кориандр молотый, чеснок сушёный, чёрный молотый перец (смесь перцев), красный молотый острый (по желанию).

Способ приготовления.

Берём куриную грудку, разрезаем на 2 филе. Убираем плёночки, жир.

Смешиваем соль и сахар, тщательно натираем филе. Кладём его в ёмкость и на 24 часа в холодильник, накрыть, через 12 часов перевернуть.

Через сутки вот такая картина.

Хорошо промываем под проточной водой от соли и тщательно высушиваем бумажными салфетками. Вот такая уже красота у нас получилась. Филе затвердело и стало прозрачным.

Смешиваем специи 1 : 1 и обваливаем в них тщательно филе.

Вот так получилось.

Заворачиваем в марлю каждый кусок, складываем в ёмкость и отправляем снова в холодильник на 24 часа дозревать,можно и больше.

Затем раскутываем, вот что получилось, кусочки хорошо пропитались специями.

Ну а теперь, кому как удобно, можно подвесить и оставить на долго в проветриваемом помещении, балконе или как я, нетерпеливая — приспособила возле вентилятора часа на два, периодически переворачивая.

Хорошо затачиваем нож и тонко нарезаем под углом 45 градусов — эту прозрачную красоту.

Результат вас порадует. Чем дольше висит, тем плотнее становится, а если в холодильнике, то больше созреет мясо по вкусу, но нам хватает чуть больше 2 суток, чтобы уже кушать.

Хорошего настроения и приятного аппетита, пусть у вас всё получится!

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

4vkusa.mirtesen.ru

Домашний мясной деликатес — пастрома из говядины

ПАСТРОМА ИЗ ГОВЯДИНЫ ДОМАШНЯЯ

Модераторы: обращаем внимание наших читателей, что исполнитель этого мясного блюда берет рецепт копченой говядины из книги и, проявив завидную смекалку, превращает его в рецепт мяса  без копчения, выпекаемого в духовке, заменив весь процесс копчения всего лишь применением копченой паприки.

Пишет kogepan08

И все-таки пастрома, так оно все ж будет правильнее для нашего уха …гуголь не даст соврать. Копченое просоленное мясо в специях из арсенала кухни Румынии-Молдавии-Бессарабии. Хоть это преимущественно свинина, но варианты использования других видов мяса тоже имеют место быть.

Этимология названия туманна, есть предположения,  что оно происходит от тюркского слова бастурма/пастрима. А,  вот,  перекочевав за океан, пастрома превратилась в пастрами и стала в большинстве своем говяжьей. Да, собственно и тех кто перевез рецепт, трудно заподозрить в свинском симпатизанстве.

Совершенно случайным образом набрел на книжку Zusman, Zukin: The Artisan Jewish Deli at Home… Просто ж, как и все гениальное, в том же случае как и с домашним беконом – вместо коптильни, а она есть далеко не у всех, использовать духовку. Ну … ! Ну почему о таком сам раньше не додумался?!.. Ну,  и сама по себе пастрома, можно сказать,  что самый близкий родственник Сorned beef.

Как и в случае с Сorned beef, предпочтительнее всего использовать грудинку – это не самый дорогой отруб. Но,  вполне допустимо взять как тонкий край, так и внутренний или внешний кусок от задней бедренной круглой мышцы. Главное условие: наличие жира хотя бы с одной стороны куска. Оптимальный вес куска, помещающегося на стандартный глубокий противень с решеткой,  – 1,5-2,5 кг.

Перед засолкой с мяса зачистить лишний жир, оставив слой толщиной около сантиметра.

Вариантов для засолки мяса для пастромы существует множество, здесь за основу взял рецепт как раз из книжки. Но есть один момент: 200 г соли на 1 л воды – на мой вкус это многовато. Для того же Corned beef, и то беру соли меньше, это при том, что мясо имеет меньшее время на засолку и потом оно отваривается в относительно большом количестве воды. Вот,  в случае с пастромой, которая фактически запекается и, предварительно, в рассоле выдерживается несколько дольше – избыток соли, думаю, может стать существенным недостатком.

А сахар оставил как и в оригинале, что в итоге хорошо сказалось на вкусе в сочетании с большим набором специй. Правда,  наличие сразу двух видов сахара с медом в придачу  выглядит странным, а,  вот,  на результате это фактически не сказывается, в следующий раз возьму простой сахар и меду может быть добавлю …надо же девать куда-то мед пятилетней давности, к тому же пропахший напрочь запахом специй.

На 1 л. воды:
90 г соль
70 г сахар белый
60 г сахар коричневый, тростниковый
30 г мед (по желанию)
8 г сure (нитритная соль, в домашнем варианте приготовления  этого блюда можно не использовать,  так как есть термообработка, если хранить не более 2-3 дней в холодильнике, или, если делать большой кусок — то  готовую пастрому замораживать, модераторы)
0,5 ст.л кориандр (семена)
0,5 ст.л горчица (семена)
1-2 дольки xеснока
0,5-1 ст. л.  Pickling Spice*** (или 5-6 шт гвоздики, 2-3 шт лаврового листа, 0,25 ч.л корицы или небольшой кусок, 8-10 грошин черного перца, 3-4 душистого + можно чуть-чуть имбирь и мускатный цвет (или орех))

–––––––––––––––––––
***Pickling Spice:
1 ч.л горошин черного перца
1 ч.л семян горчицы
1 ч.л кориандра
1 ч.л. хлопьев острого перца (разломть стручок)
1 ч.л душистого перца
1 ч.л гвоздики
1/2 ч.л мускатного цвета (молотый)
1/2 ч.л имбиря (молотый)
1/4 небольшой палочки корицы (раскрошить на небольшие кусочки)
6 лавровых листьев ( разломать)

Соотношение мяса и рассола примерно 2:1. Для рассола вскипятить воду, растворить соль, дать вскипеть еще раз и,  если необходимо,  снять пену. Всыпать все специи, дать прокипеть 2-3 минуты, растворить сахар, затем нитрит, снять с огня и дать остыть рассолу до комнатной температуры.

Положить подготовленное мясо в зип-пакет, влить рассол со специями. Убрать в холодильник на 5-6 дней, переворачивать пакеты раз в сутки.

Просоленное мясо обмыть от специй, обсушить бумажным полотенцем.

На 1,5-2 кг мяса:
3 ст. л кориандра
1 ст. л черного перца
1 ст. л копченой сладкой паприки.

В ступке измельчить кориандр, затем черный перец не мелко. Опционально еще можно взять зерен горчицы, да. Ну,  и копченая сладкая паприка здесь ключевой элемент, как альтернатива «копчености».

Положить мясо жиром вниз на решетку в глубокий противень, натереть сверху примерно половиной, или третью, смеси специй. Перевернуть жиром вверх и хорошо натереть поверхность оставшимися специями. Бока куска натирать специями не нужно. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.

На дно противня влить 3-4 стакана воды и закрыть его фольгой  наглухо, в два слоя, плотно прижимая края фольги к бортам.
Вставить в самую толстую часть куска мяса термометр. Поставить в заранее разогретую до 150 °С духовку. Убавить температуру и запекать при 93-104 °С до 71-72 °С внутри куска. Или из расчета около 1 часа на каждые полкило мяса. Готовую пастрому вытащить из духовки и дать постоять еще 10-15 минут под фольгой. Снять фольгу и остудить.

С еще теплого мяса  положено срезать слой жира, особенно если он был толстый. Мне например, наоборот, нравится как раз с жиром, насыщенным ароматом специй. А,  вот,  здесь, в этом конкретном случае, прослойка жира не была толстой, только лишь за исключением нескольких мест по одному краю куска. Срезанный жир не надо выбрасывать – это отличная закуска с черным хлебом или, к примеру, с яичницей…

Хранится такая пастрома хорошо в холодильнике, завернутая в бумагу. Или, если нужно сохранить дольше, в морозилке, но в таком случае лучше завернуть в пленку. И имеет смысл делать сразу большой кусок, чтоб был запас.

Конечно, вроде как классическим считается употребление пастромы в теплом виде (или подогретой на водяной бане). Но и в качестве холодного она будет великолепной. Или как компонент других блюд…

Источник здесь

gotovim-vmeste1.livejournal.com

МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ: sergej_pozhar — LiveJournal

Домашняя колбаса. Это не название вида колбасы, не определение рецептуры, даже не способ изготовления. В это выражение включено отношение к продукту, теплота души, традиции местности, качество сырья. Больше всего удивляет, когда на прилавках супермаркета видишь колбасное изделие с названием «колбаса домашняя» изготовленное в заводских условиях.
Вот как описать технологически количество и состав, если соль, перец, приправы в каждом случае сыпется по мясу из кулака, на глазок, и каждый мастер вкус проверяет и поправляет его после индивидуальной пробы, учитывая все замечания, высказанные домашними и гостями в прошлые разы. А сам процесс, когда вся семья занята изготовлением – у каждого своя миссия. Ну и в домашней колбасе никогда не появится заменитель мяса или вкуса. А ещё весомая составляющая – это событие, к которому готовят колбасы. Как правило, изготовление колбас следует во время забоя скота. А домашнюю скотину режут на Рождество, Пасху, свадьбу. Вот поэтому домашнюю колбасу нечего искать на прилавках мясных отделов супермаркета. Домашняя колбаса по определению изготавливается только дома.
А как отличается колбаса по регионам… В каждом регионе есть свои традиции и способы изготовления.
На одном из сайтов тестирования (http://www.test.uzhgorod.ua/other/family-sausage/2/) прочёл следующее: «После того, как я протестировал вкус колбас от ТМ «Родинна ковбаска», я затаил в сознании вывод, который смог проверить и доказать лишь тогда, когда скупил на тест-драйв на некоторых ужгородских базарах мясную продукцию, которой торговали частные продавцы со «львовской области». Попробовал, добавил впечатлений от «Родинна ковбаска», вспомнил о «Стрыйских колбасах» от ПП Роман, «Стрыйских деликатесах», и колбасах начала 90-х, которые возили со Львовской и Тернопыльской областей в сумках. Теперь я могу с уверенностью сказать, что лучшие мясные продукты делают на львовщине, а наш, закарпатский продукт, по сравнению с ними, не выдерживает никакой конкуренции. Безусловно, есть исключения. Наша «пикница». Ее так грамотно не делают больше нигде. Если потратить время и поискать, можно найти сейчас на ужгородских базарах достойную «пикницу», без передоза в сале и специях. Еще пример — колбасы из «Бобовища». Но. Но, даже и они не способны достойно конкурировать с любой львовской продукцией. Ужгородских производителей даже не комментирую – или чистая соя или сплошная химия. Печально. А ведь Закарпатье – край, где переплелось множество «кухонных традиций» разных народов. И все равно мы не выгребаем.»
Через перевал между Прикарпатьем и Закарпатьем всего чуть более 100 км, а какая разница в колбасах!
И если быть объективным, то и на рынках Прикарпатья уже не просто купить колбасу, которая так была всеми любима! За последнее десятилетие и тут многое изменилось не в лучшую сторону.
Обратили внимание на слово «пикница»? Слово понятное и известное только в Закарпатье. Пикница – это и есть домашняя колбаса закарпатского происхождения. Чем же отличается домашняя колбаса, изготавливаемая за 100 км одна от другой, разделённая Карпатским перевалом? Та же оболочка, свинина, соль, перец, чеснок, копчение?
Да всем!
Попробую вам описать процесс изготовления в двух районах.
В Закарпатье, как и в Прикарпатье, домашняя колбаса у каждого мастера имеет свой особый состав.

Вот примерный состав для закарпатской пикницы:
10 кг свинины (лопатка, подчеревок), соль, 5 головок чеснока, 5 ч.л. черного перца, 10 – 15 ст. л. паприки (молотый сладкий перец).
Мясо берётся только свежее, режется или пропускается через мясорубку с крупными отверстиями (8мм). Соотношение постного мяса к мясу с жирком где-то 7:3. Вымешивается, посыпается частью специй, опять месится, пробуется на вкус и подсаливается, перчится по вкусу окончательно. После окончательной калибровки вкуса – последнее вымешивание.
Готовым колбасным фаршем наполняются кишки. Для этого у каждого мастера есть шприц, как правило, изготовленный кустарно по спецзаказу. Процесс наполнения кишок я уже описывал в ранее идущих своих постах о колбасах. Подготовленные колбасы подвешиваются на просушку в проветриваемое место на сутки.
На следующий день во дворе, если нет готовой, конструируется коптильня в которой коптятся колбасы холодным дымом в течении от суток до трёх. Коптят на буке или сливе, кто, чем богат.

Перед употреблением пикницу обжаривают на сковороде или запекают на гриле.

А вот в Прикарпатье колбасу готовят иначе:

На 6-7 кг свинины берётся 4 кг говяжьего мяса, соль, перец, 10 гр селитры для маринования. Мясо, говяжье отдельно от свиного, нарезать на крупные куски, посыпать смесью соли, перца, селитры, перемешать. Посоленное мясо оставить на 2 дня мариноваться в прохладном месте. Через 2 дня пропускаем мясо через мясорубку: свинину через сито 3мм, говядину 10мм. Добавить 3 ст.л. сахара, 5 яиц, перец, чеснок. Всё перемешать.

Фаршем наполнить кишки и повесить их на просушку на ночь.

Копчение происходит в специально подготовленной коптилке, где температура 70-80 оС. Как правило на дровах из фруктовых деревьев. Температуру следует поднимать постепенно.

Когда с колбас начнет стекать жир – температуру уменьшить и продолжать коптить 6-7 часов. Снять колбасу и погрузить в подготовленный кипяток, проварить при температуре 80-85 оС в течении получаса. Вынуть, опять поместить в коптилку ещё на полчаса. Снять колбасы и дать остыть. Колбаса готова к употреблению.
Хочу ещё раз обратить внимание, что рецепты у каждого мастера отличаются как по составу мяса, так и по составу специй. Я показал вам примеры приготовления, которые вы можете поправить по своим вкусам.

И конечно, к празднику коптят всегда шинку и шпондер.

Мясо предварительно маринуется.

Из расчёта на 3.5 кг свинины:

Подготовить смесь соли с селитрой. На 180 г соли 8 г селитры. Смесь разделить на две части. Натереть мясо смеью и оставить мариноваться на сутки в прохладном месте. Отдельно приготовить маринад из второй половины смеси, растворённой в 3 литрах воды, добавить лавровый лист, пару горошин душистого перца, ягоды можжевельника. Маринад закипятить и остудить. Мясо предварительно обмазанное вынуть, выделившуюся жидкость слить и погрузить в маринад. Выдержать мясо в маринаде две недели, помешивая и переворачивая каждый день. Ускорять можно путём введения маринада шприцом внутрь мяса. Промаринованное мясо перевязать и повесить на просушку на сутки.

Я обматываю мясо сверху марлей. Она предохранит от оседания на мясе сажи.
Копчу при 80 оС в течении 7-8 часов. Готовность проверяйте ощупыванием мяса. Когда мясо уплотнится внутри – оно готово.

Тут мясо на второй день

А тут спустя 10 дней. Количество влаги заметно уменьшилось.

Закатывайте рукава и готовьте мясные деликатесы. Ваши усилия принесут вам незабываемые впечатления, подарят вкус мяса пришедший сквозь слой столетий, а не созданный в лабораториях, чувство единения с природой и наслаждение вкусами и ароматами.

Не бойтесь, на первый взгляд, столь сложного процесса он того стоит! А свою рецептуру вы создадите только путём проб и экспериментов. Удачи!

sergej-pozhar.livejournal.com

Без химии и сои. Как приготовить мясные деликатесы своими руками

Какое праздничное застолье без мясной нарезки? Однако все меньше россиян могут позволить себе деликатесы из-за растущих цен. Да и производители экономят, добавляя в продукцию пищевые добавки, красители и дешёвые заменители мяса.

Приготовить любимые праздничные закуски можно и дома – получится и дешевле, и гораздо полезнее, чем в магазине. Мы собрали лучшие домашние рецепты мясных деликатесов.

1. Ветчина из свинины

Приготовление этого мясного деликатеса своими руками требует терпения. Однако, попробовав раз домашней ветчины, вы уже наверняка не захотите возвращаться к магазинной.

Вам потребуются

Свинина (лучше взять шею или окорок) – 1 кг

Вода – 1 л.

Соль – 100 гр.

Как готовить

Соль растворить в воде, после чего процедить рассол с помощью марли или мелкого ситечка. Замочить мясо в рассоле на 4 дня, причем все это время его лучше не трогать. После достать из рассола и хорошо промыть в чистой воде.

Теперь мясо необходимо плотно обернуть пищевой пленкой, налить в кастрюлю воду, нагреть ее на плите до 80-85 градусов и погрузить туда свинину. Варить в горячей, но не кипящей воде 3 часа. Если вода начинает закипать, добавляйте понемногу холодной воды. Свареное мясо достать и охладить в холодной воде, не снимая пленки. Охлажденную свинину ставим в холодильник еще на 3 дня. Ветчина готова.

2. Сыровяленная колбаса

Сегодня стоимость такой колбаски в магазине начинается от 700 рублей. В домашних условиях она обойдется вам раза в два дешевле.

Вам потребуются

Мясо (можно взять свинину, говядину или 50/50 того и другого) – 2 кг

Шпик – 500 гр.

Соль – 60 гр.

Приправы на вкус – 2 ч.л.

Перец чёрный молотый – 1 ч.л.

Черева (оболочка для колбас)

Шпагат

Как готовить

Мясо прокрутить на мясорубке через крупную сетку или мелко порубить ножом. Добавить в него мелко порубленный шпик. Добавить соль, специи, приправы. Все хорошенько вымесить и оставить в холодильнике на ночь.

На следующий день как можно плотнее набить череву подготовленным фаршем. Концы перевязать шпагатом. Можно и по периметру обмотать шпагатом, придав колбаскам фигурную форму. Готовые колбаски подвесить в хорошо проветриваемом месте при температуре в 15 градусов на 2 недели. Если такой возможности нет, днем сушим их при комнатной температуре, а на ночь убираем в холодильник. За 14 дней мясо должно усохнуть приблизительно вдвое. Теперь колбасу можно подавать к столу.

3. Буженина «Праздничная»

Классический вариант готовится из свинины – лучше всего подойдет нежная мякоть шеи. Но можно взять также кусок телятины или индейки.

Вам потребуются

Мясо – 1 кг.

Головка чеснока

Горчица – 3 ст.л.

Мед – 3 ст.л.

Соль и перец по вкусу.

Как готовить

Смешать мед с горчицей до однородной массы. Мясо промыть и просушить, обмазать смесью и убрать в холодильник на ночь. После нашпиговать чесноком, сверху натереть солью и перцем и оставить ещё на час.

Плотно обернуть мясо фольгой, запекать в разогретой до 250 градусов духовке час. После выключаем и даем мясу еще потомиться в духовке до полного остывания. Приятного аппетита!

4. Рулет из индейки

Подавать такую закуску можно как в холодном, так и в горячем виде.

Вам потребуются

Фарш из мяса индейки – 600 гр

Оливки – полбанки

Болгарский перец (красный) – 1 шт.

Сливки 10% – 150 мл

Манная крупа – горсть

Зелень укропа

Специи

Как готовить

Перемешать фарш с манкой, добавить соль, перец, специи. Оставить на 30 минут. В это время порезать оливки кружочками, болгарский перец – мелкими кубиками, укроп порубить. Добавить в фарш, перемешать. Сформировать из фарша колбасу диаметром 7-8 см, обернуть фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут при температуре 160-180 градусов. Рулет порезать кружочками и подать к столу.

5. Печеночный паштет

Такой паштет получается мягким, нежным и главное – полезным, ведь в нем – только натуральные ингредиенты!

Вам понадобятся

Печенка  куриная – 500 гр

Лук репчатый – 2 головки

Сыр твердый – 150 гр

Масло сливочное – 150 гр.

Соль, перец по вкусу.

Как готовить

Куриную печень промыть, лук почистить, нарезать крупными кусками. Вместе их поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 20 минут на медленном огне. Воду слить, а печень с луком взбить в блендере. К продуктам добавить натертый на мелкой терке сыр, растаявшее масло и все хорошо перемешать. Если необходимо, добавьте к паштету еще соли и черный перец по вкусу. Закуска готова.

Источник: здесь

gotovim-vmeste1.livejournal.com

Какое праздничное застолье без мясной нарезки? Однако все меньше россиян могут позволить себе деликатесы из-за растущих цен. Да и производители экономят, добавляя в продукцию пищевые добавки, красители и дешёвые заменители мяса.

Приготовить любимые праздничные закуски можно и дома – получится и дешевле, и гораздо полезнее, чем в магазине. Лучшие домашние рецепты мясных деликатесов.

Ветчина из свинины

Приготовление этого мясного деликатеса своими руками требует терпения. Однако, попробовав раз домашней ветчины, вы уже наверняка не захотите возвращаться к магазинной.

Вам потребуются

• Свинина (лучше взять шею или окорок) – 1 кг
• Вода – 1 л.
• Соль – 100 гр.

Как готовить ветчину из свинины

1. Соль растворить в воде, после чего процедить рассол с помощью марли или мелкого ситечка.
2. Замочить мясо в рассоле на 4 дня, причем все это время его лучше не трогать. После достать из рассола и хорошо промыть в чистой воде.
3. Теперь мясо необходимо плотно обернуть пищевой пленкой, налить в кастрюлю воду, нагреть ее на плите до 80-85 градусов и погрузить туда свинину.
4. Варить в горячей, но не кипящей воде 3 часа. Если вода начинает закипать, добавляйте понемногу холодной воды.
5. Свареное мясо достать и охладить в холодной воде, не снимая пленки.
6. Охлажденную свинину ставим в холодильник еще на 3 дня.
7. Ветчина готова.

Сыровяленная колбаса

Сегодня стоимость такой колбаски в магазине начинается от 700 рублей. В домашних условиях она обойдется вам раза в два дешевле.

Вам потребуются

• Мясо (Можно взять свинину, говядину или 50/50 того и другого) – 2 кг
• Шпик – 500 гр.
• Соль – 60 гр.
• Приправы на вкус – 2 ч.л.
• Перец чёрный молотый – 1 ч.л.
• Черева (оболочка для колбас)
• Шпагат

Как готовить сыровяленную колбасу

1. Мясо прокрутить на мясорубке через крупную сетку или мелко порубить ножом. Добавить в него мелко порубленный шпик. Добавить соль, специи, приправы. Все хорошенько вымесить и оставить в холодильнике на ночь.
2. На следующий день как можно плотнее набить череву подготовленным фаршем. Концы перевязать шпагатом. Можно и по периметру обмотать шпагатом, придав колбаскам фигурную форму.
3. Готовые колбаски подвесить в хорошо проветриваемом месте при температуре в 15 градусов на 2 недели. Если такой возможности нет, днем сушим их при комнатной температуре, а на ночь убираем в холодильник.
4. За 14 дней мясо должно усохнуть приблизительно вдвое.
5. Теперь колбасу можно подавать к столу.

Как делать домашнюю колбасу

Трудно найти в наше время человека, который не любил бы колбасу и мясные деликатесы. Не […]

Буженина «Праздничная»

Классический вариант готовится из свинины – лучше всего подойдет нежная мякоть шеи. Но можно взять также кусок телятины или индейки.

Вам потребуются

• Мясо – 1 кг.
• Головка чеснока
• Горчица – 3 ст.л.
• Мед – 3 ст.л.
• Соль и перец по вкусу.

Как готовить буженину

1. Смешать мед с горчицей до однородной массы.
2. Мясо промыть и просушить, обмазать смесью и убрать в холодильник на ночь.
3. После нашпиговать чесноком, сверху натереть солью и перцем и оставить ещё на час.
4. Плотно обернуть мясо фольгой, запекать в разогретой до 250 градусов духовке час.
5. После выключаем и даем мясу еще потомиться в духовке до полного остывания.

Рулет из индейки

Вам потребуются

• Фарш из мяса индейки – 600 г.
• Оливки – полбанки
• Болгарский перец (красный) – 1 шт.
• Сливки 10% – 150 мл.
• Манная крупа – горсть
• Зелень укропа
• Специи

Как готовить рулет из индейки

1. Перемешать фарш с манкой, добавить соль, перец, специи. Оставить на 30 минут.
2. В это время порезать оливки кружочками, болгарский перец – мелкими кубиками, укроп порубить. Добавить в фарш, перемешать.
3. Сформировать из фарша колбасу диаметром 7-8 см, обернуть фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут при температуре 160-180 градусов.
4. Рулет порезать кружочками и подать к столу.

Печеночный паштет

Такой паштет получается мягким, нежным и главное – полезным, ведь в нем – только натуральные ингредиенты!

Вам понадобятся

• Печень куриная – 500 г.
• Лук репчатый – 2 головки
• Сыр твердый – 150 гр.
• Масло сливочное – 150 гр.
• Соль, перец по вкусу.

Как готовить печеночный паштет

1. Куриную печень промыть, лук почистить, нарезать крупными кусками. Вместе их поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 20 минут на медленном огне.
2. Воду слить, а печень с луком взбить в блендере.
3. К продуктам добавить натертый на мелкой терке сыр, растаявшее масло и все хорошо перемешать. Если необходимо, добавьте к паштету еще соли и черный перец по вкусу.
4. Закуска готова.

Подставка для приготовления картофеля в микроволновой печи

Картофель, запеченный в микроволновой печи получается очень вкусным, а приготовление займет не более 15 минут. […]

Готовьте с удовольствием!

top_kitchen_ru

Подборка интересных кулинарный видеорецептов
#topkitchen

Какое праздничное застолье без мясной нарезки? Однако все меньше россиян могут позволить себе деликатесы из-за растущих цен. Да и производители экономят, добавляя в продукцию пищевые добавки, красители и дешёвые заменители мяса.

Приготовить любимые праздничные закуски можно и дома – получится и дешевле, и гораздо полезнее, чем в магазине. Лучшие домашние рецепты мясных деликатесов.

Ветчина из свинины

Приготовление этого мясного деликатеса своими руками требует терпения. Однако, попробовав раз домашней ветчины, вы уже наверняка не захотите возвращаться к магазинной.

Вам потребуются

• Свинина (лучше взять шею или окорок) – 1 кг
• Вода – 1 л.
• Соль – 100 гр.

Как готовить ветчину из свинины

1. Соль растворить в воде, после чего процедить рассол с помощью марли или мелкого ситечка.
2. Замочить мясо в рассоле на 4 дня, причем все это время его лучше не трогать. После достать из рассола и хорошо промыть в чистой воде.
3. Теперь мясо необходимо плотно обернуть пищевой пленкой, налить в кастрюлю воду, нагреть ее на плите до 80-85 градусов и погрузить туда свинину.
4. Варить в горячей, но не кипящей воде 3 часа. Если вода начинает закипать, добавляйте понемногу холодной воды.
5. Свареное мясо достать и охладить в холодной воде, не снимая пленки.
6. Охлажденную свинину ставим в холодильник еще на 3 дня.
7. Ветчина готова.

Сыровяленная колбаса

Сегодня стоимость такой колбаски в магазине начинается от 700 рублей. В домашних условиях она обойдется вам раза в два дешевле.

Вам потребуются

• Мясо (Можно взять свинину, говядину или 50/50 того и другого) – 2 кг
• Шпик – 500 гр.
• Соль – 60 гр.
• Приправы на вкус – 2 ч.л.
• Перец чёрный молотый – 1 ч.л.
• Черева (оболочка для колбас)
• Шпагат

Как готовить сыровяленную колбасу

1. Мясо прокрутить на мясорубке через крупную сетку или мелко порубить ножом. Добавить в него мелко порубленный шпик. Добавить соль, специи, приправы. Все хорошенько вымесить и оставить в холодильнике на ночь.
2. На следующий день как можно плотнее набить череву подготовленным фаршем. Концы перевязать шпагатом. Можно и по периметру обмотать шпагатом, придав колбаскам фигурную форму.
3. Готовые колбаски подвесить в хорошо проветриваемом месте при температуре в 15 градусов на 2 недели. Если такой возможности нет, днем сушим их при комнатной температуре, а на ночь убираем в холодильник.
4. За 14 дней мясо должно усохнуть приблизительно вдвое.
5. Теперь колбасу можно подавать к столу.

Как делать домашнюю колбасу

Трудно найти в наше время человека, который не любил бы колбасу и мясные деликатесы. Не […]

Буженина «Праздничная»

Классический вариант готовится из свинины – лучше всего подойдет нежная мякоть шеи. Но можно взять также кусок телятины или индейки.

Вам потребуются

• Мясо – 1 кг.
• Головка чеснока
• Горчица – 3 ст.л.
• Мед – 3 ст.л.
• Соль и перец по вкусу.

Как готовить буженину

1. Смешать мед с горчицей до однородной массы.
2. Мясо промыть и просушить, обмазать смесью и убрать в холодильник на ночь.
3. После нашпиговать чесноком, сверху натереть солью и перцем и оставить ещё на час.
4. Плотно обернуть мясо фольгой, запекать в разогретой до 250 градусов духовке час.
5. После выключаем и даем мясу еще потомиться в духовке до полного остывания.

Рулет из индейки

Вам потребуются

• Фарш из мяса индейки – 600 г.
• Оливки – полбанки
• Болгарский перец (красный) – 1 шт.
• Сливки 10% – 150 мл.
• Манная крупа – горсть
• Зелень укропа
• Специи

Как готовить рулет из индейки

1. Перемешать фарш с манкой, добавить соль, перец, специи. Оставить на 30 минут.
2. В это время порезать оливки кружочками, болгарский перец – мелкими кубиками, укроп порубить. Добавить в фарш, перемешать.
3. Сформировать из фарша колбасу диаметром 7-8 см, обернуть фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут при температуре 160-180 градусов.
4. Рулет порезать кружочками и подать к столу.

Печеночный паштет

Такой паштет получается мягким, нежным и главное – полезным, ведь в нем – только натуральные ингредиенты!

Вам понадобятся

• Печень куриная – 500 г.
• Лук репчатый – 2 головки
• Сыр твердый – 150 гр.
• Масло сливочное – 150 гр.
• Соль, перец по вкусу.

Как готовить печеночный паштет

1. Куриную печень промыть, лук почистить, нарезать крупными кусками. Вместе их поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 20 минут на медленном огне.
2. Воду слить, а печень с луком взбить в блендере.
3. К продуктам добавить натертый на мелкой терке сыр, растаявшее масло и все хорошо перемешать. Если необходимо, добавьте к паштету еще соли и черный перец по вкусу.
4. Закуска готова.

Подставка для приготовления картофеля в микроволновой печи

Картофель, запеченный в микроволновой печи получается очень вкусным, а приготовление займет не более 15 минут. […]

Готовьте с удовольствием!

top_kitchen_ru

Подборка интересных кулинарный видеорецептов
#topkitchen

Средневековые традиции приготовления различных сортов говяжьей вырезки сохранились до наших времён, не претерпев серьёзных изменений. О рецептах и особенностях изготовления лучших деликатесов и блюд из элитных сортов мяса далее в статье.

Пастрома

Это традиционный еврейский деликатес из говяжьей вырезки. В средневековой Бессарабии такой способ приготовления мяса использовался для длительного хранения продукта.

В современную Европу и США блюдо попало с очередной волной еврейской эмиграции в начале прошлого века. Сегодня пастрома считается традиционным мясным деликатесом нью-йоркских евреев.

Готовят её из цельного куска говяжьей мякоти:

• мясо маринуют;
• обильно натирают смесью растительного масла с чесноком и специями;
• оборачивают в фольгу;
• коптят или запекают в духовом шкафу;
• дают остыть без доступа воздуха и вывешивают до созревания.

Обычно процесс приготовления занимает от 36-ти до 48-ми часов. К столу пастрому подают тонко нарезанными ломтиками, с зеленью и картофельным гарниром.

Средняя розничная цена изделия – 4 EUR (301 руб.) за 100 г.

Бастурма

Бастурма (тур. Pastırma) – спрессованная говяжья вырезка, провяленная в естественных условиях. Является национальным блюдом в Турции, Средней Азии и на Кавказе.

Для приготовления классической бастурмы используют только толстый край говяжьей вырезки:

• мясо натирается солью и специями, а затем кладётся под пресс;
• после обезвоживания и обретения необходимой формы, продукт помещают в ёмкость с тестообразной смесью из специй;
• через несколько дней куски мяса вывешиваются для окончательной доводки.

По традиционной технологии период полного созревания продукта занимает от 7 до 10 дней.

Специфический аромат и своеобразный вкус вяленого мяса прекрасно гармонирует с полусладкими и креплёнными красными винами.

Цена деликатеса колеблется в пределах 9-20 EUR (680-1512 руб.) за 1 кг.

Буженина

Буженина – славянское блюдо, родоначальником которого считают народ, населявший прибрежную территорию реки Южный Буг, известный в древности, как «бужане». Отсюда и название продукта, сохранившееся до наших дней.

Буженина готовится из цельного куска говядины или телятины с прожилками и тонкой жировой прослойкой:

• мясо натирают специями;
• делают в нём глубокие надрезы, в которые помещают кусочки сала и мелко нарезанный чеснок;
• затем для сохранения сочности обжаривают со всех сторон;
• на 7-10 часов помещают в ёмкость с маринадом;
• заворачивают в фольгу и кладут в духовой шкаф;
• запекают буженину при температуре 180-220 градусов на протяжении 2-5 часов (в зависимости от веса окорока).

Готовым блюдо считается через несколько дней после термообработки. Перед подачей на стол буженину нарезают, сдабривают хреном, посыпают зеленью и слегка приправляют лимонным соком.

Средняя стоимость готовой буженины достигает 3 EUR (216 руб.) за 100 г.

Рибай стейк из мраморной говядины

Рибай (англ. Ribeye – ребро) – самый распространённый стейк в мире. Готовится из толстого края надреберной спинной мякоти животного.

Множество прослоек жира на срезе трёх двигательных мышц телёнка, при термообработке смягчают жёсткость продукта и придают ему утончённый уникальный вкус, сочетающийся с сочной и нежной структурой приготовленного мяса.

Готовят Ribeye steak в два этапа:

• прожаривают порционно нарезанные куски говядины (толщиной не более 20 мм) на сильном открытом огне;
• затем дают мясу протомиться на медленном огне в закрытом противне или сковороде.

Подаётся стейк к столу с любым гарниром, обильно сдобренный перцем, зеленью и специями. Отлично сочетается с креплёнными красными винами и пивом.

Розничная стоимость мяса для стейка составляет 3,5 EUR (253 руб.) за 100 г.

Пирог из мраморной говядины

Это необычное блюдо относится к старинной английской кухне. «Шепардский пирог», таково первоначальное название деликатеса, готовили раньше из рубленой баранины, в сочетании с запечённым картофелем.

Современные рецепты приготовления этой выпечки, в качестве основного ингредиента рекомендуют мраморную говядину.

Готовится пирог достаточно просто:

• отвариваем картофель;
• лук и морковь нарезаем кубиками и обжариваем до появления золотистого оттенка;
• выкладываем к овощам фарш, даем ему подрумяниться и перемешиваем с вустерширским соусом и томатной пастой;
• добавляем по вкусу специи, перец и соль;
• дополняем всё это зелёным горошком;
• снимаем сковороду с огня;
• заполняем формочки для запекания мясной начинкой, и накладываем сверху готовое пюре;
• всё это посыпаем тертым сыром, и запекаем в духовке 10-12 минут при температуре 180 градусов.

Пирог с мраморной говядиной обладает прекрасным ароматом и тонким, ни с чем несравнимым, вкусом. Подаётся к столу как отдельное блюдо.

Стоимость 1 кг готового продукта составляет порядка 13-14 EUR (960-1008 руб.).

Кесадилья

Кесадилья – традиционное блюдо колониальной мексиканской кухни. Дословный перевод с испанского звучит как «сыр в тортилье». Тортилья – мексиканская кукурузная лепешка, приправленная перцем и специями.

Список основных ингредиентов кесадильи:

• плоская лепёшка из кукурузной муки (тортилья);
• мексиканский твёрдый сыр Оахака, натёртый длинными узкими полосками;
• мелко нарубленная говядина.

Готовится блюдо очень просто:

• сложенную пополам лепёшку заправляют начинкой;
• выкладывают на плоскую чугунную сковороду;
• обжарку производят с обеих сторон без добавления масла;
• появление хрустящей корочки на поверхности тортильи является признаком готовности продукта.

Иногда кесадилью готовят по типу сэндвича: начинку помещают между двумя тортильями. Такую разновидность мексиканского деликатеса мексиканцы называют «синкронизада».

Цена полуфабриката варьируется в пределах 1-2 EUR (72-145 рублей).

FleurBurger 5000

Известно, что Вегас – это территория роскоши, однако предложенный французским ресторатором Хьюбертом Келлером гамбургер FleurBurger стоимостью в несколько тысяч долларов, заставляет усомниться, что потерять все свои сбережения можно только на азарте.

К примеру, если ежедневно посещать ресторан Fleur de Lys в Париже, и заказывать блюдо шеф-повара, спустить всё свое состояние на гастрономические эксперименты не составит большого труда.

В состав начинки FleurBurger входит не так много ингредиентов:

• бифштекс из японской мраморной говядины «Кобе»;
• фуа-гра;
• чёрные трюфеля;
• трюфельный соус;
• картошка фри.

К этому кулинарному шедевру ненавязчиво прилагается бутылка Bordo Chateau Petrus, ведь мраморная говядина прекрасно сочетается с элитным французским вином. Вот только стоимость этого комплекта вряд ли вызовет интерес даже у самых отчаянных гурманов со средним достатком.

Ориентировочная стоимость продукта – 5000 долларов (300000 рублей).

Стейк из австралийской мраморной говядины

Австралия одна из трёх стран, лидирующих в рейтинге государств, занимающихся производством мраморной говядины. Первые две позиции традиционно закрепились за США и Аргентиной.

Основным отличием австралийской методики получения элитных сортов мяса бычков, является специфический рацион питания животных.

Во всём мире говядина из Австралии считается самым подходящим продуктом для приготовления классических стейков.

Для каждого вида этого деликатеса из туши животного берётся определённый вид мякоти:

• для рибай-стейка – подлопаточная часть;
• для клаб-стейка – толстый край спинной вырезки;
• для стриплойн-стейка – бескостная полоса поясничного отдела и т. д.

Вторым важным критерием, определяющим вкусовые особенности готового продукта, а также его сочность и мягкость, является температура и время обжарки мяса:

• extra rare (стейк с кровью) – готовится при температуре 180-200 градусов 2-4 минуты (по 1-2 минуты на каждую сторону);
• overcooked (прожаренный стейк) – время приготовления до 10 минут.

Готовится стейк в духовом шкафу или на древесном угле в печи и подаётся к столу в горячем виде с любым гарниром.

Стоимость австралийской говядины для стейков составляет 4-5 EUR (288-360 руб.) за 100 г.

Бифштекс из мраморной говядины «с кровью» на сковороде

Бифштекс – один из видов классического стейка. Для его приготовления обычно берется вырезка головной части туши молодого бычка, реже используется мякоть лопатки или диафрагмы животного.

Англичане и американцы считают бифштекс своим национальным блюдом. В действительности, такой способ приготовления мяса пользуется огромной популярностью не только в англоязычных странах. В России он известен с 17-го века.

Приготовить стейк или бифштекс с кровью животного нельзя. Светло-розовая жидкость, наполняющая бифштекс лёгкой прожарки, не что иное, как мясной сок с высоким содержанием полезного белка – миоглобина.

Готовим бифштекс «с кровью» на чугунной сковороде:

• мясо нарезаем пластинами, толщиной 20-25 мм;
• каждый кусок с обеих сторон натираем чесноком, розмарином, душистым перцем и посыпаем солью;
• разогреваем сковороду до максимально возможной температуры;
• окунаем каждый кусок в оливковое масло и выкладываем на горячую поверхность;
• готовим мясо при открытой крышке на сильном огне, переворачивая его каждые полторы минуты;
• прожарка не должна занимать более 6 минут, иначе мясо потеряет сочность;
• выкладываем обжаренные куски на фольгу, заворачиваем их, и даём настояться 15-20 минут.

Приготовленная таким образом говядина не теряет своей сочности и уникального вкуса. Подаётся на стол с любым гарниром.

Стоимость полуфабрикатов для приготовления фирменных бифштексов достигает 3-х EUR (216 рублей) за 100 г.

Прочие деликатесы из говядины для домашней кухни

Горячие мясные блюда обычно подаются к праздничному столу с гарнирами (картофель, рис) и овощами. Они отлично гармонируют с красными виноградными винами. Рассмотрим несколько кулинарных произведений, которые часто готовят в российских семьях:

• Говядина «Веллингтон» – праздничное блюдо английских гурманов. Готовится из мякоти молодого бычка. Мясо запекается в слоёном тесте с добавлением грибного паштета.
• Ростбиф – считается классикой английской кухни. Цельный кусок говядины запекается до появления хрустящей корочки с сохранением его естественной сочности.
• Мясо по-французски – говядина, запечённая в духовке с сыром, луком, картофелем и яйцом. Рецепт принадлежит французским кулинарам.

Приготовление перечисленных блюд не требуют специального оборудования. С ними легко справится любая хозяйка на домашней кухне.

Деликатесы из говяжьей вырезки элитных сортов поражают своим разнообразием и неповторимым вкусом. Для того, чтобы насладиться им, вовсе не обязательно посещать дорогие рестораны или покидать страну. Всё необходимое для их приготовления можно приобрести в простых супермаркетах.

Рецепты домашних мясных деликатесов

Ветчина, окорок, балык, колбаска… Редко найдёшь человека, который откажется попробовать кусочек мясных деликатесов. Предлагаем всю эту вкуснятину приготовить самостоятельно.

Ветчина «Ассорти»

Ингредиенты:

Приготовление:

Нарежьте всё мясо на очень маленькие кубики. Очистите чеснок и измельчите. Смешайте мясо, чеснок, горчицу, желатин, соль и перец. Выложите мясо в полиэтиленовый пакет, придайте ему форму колбасы, завяжите концы и оберните вторым пакетом. Обвяжите будущую ветчину ниткой по всей длине. Вскипятите воду в большой кастрюле и варите мясо в пакете 1,5 часа на медленном огне под закрытой крышкой. Потом, не открывая пакеты, охладите ветчину и уберите её в холодильник на 3-5 часов. Удалите пакеты и нарежьте ветчину на ломтики.

Мясной рулет с беконом и фисташками

Ингредиенты:

Приготовление:

Очистите лук и чеснок, измельчите и обжарьте на сковородке с растительным маслом 3-4 мин.

Молочные сосиски

Ингредиенты:

Приготовление:

Прокрутите мясо через мясорубку два раза. Добавьте в фарш молоко, сливочное масло, яйцо, специи и тщательно перемешайте. Расстелите на столе пищевую плёнку, выложите на неё фарш и плотно заверните несколько раз. Сформируйте сосиски по желаемому размеру, туго перевязывая колбаску ниткой. Отварите сосиски в кипящей воде 15 мин и подавайте с любым гарниром.

Свиная корейка с черносливом

Ингредиенты:

Приготовление:

Очистите лук и мелко нарежьте. Чернослив тщательно помойте и измельчите. Смешайте в миске лук, чернослив, варенье, соль и перец. Мясо окатите водой и хорошо высушите. Сделайте по центру каждой вырезки вдоль глубокие надрезы, не доходя до конца по 1,5 см. Мясо посолите и поперчите со всех сторон. В разрезы выложите начинку и по кругу затяните вырезки нитями. Смажьте форму растительным маслом, поместите в неё мясо и выпекайте 25 мин при 230°C. После убавьте огонь до 180°C, вырезки смажьте мёдом и готовьте еще 25 мин.

Балык из куриных грудок

Ингредиенты:

Приготовление:

Смешайте алкоголь и все специи. Половину смеси выложите в форму, сверху поместите филе и плотно накройте остальной смесью. Затяните форму плёнкой и уберите в холодильник на сутки. После мясо промойте водой, хорошо высушите, заверните в льняную салфетку или марлю и уберите в холодильник снова на сутки. Нарежьте на кусочки и посыпьте зеленью.

Источник

Подборка рецептов: мясные деликатесы своими руками

Какое праздничное застолье без мясной нарезки? Однако все меньше россиян могут позволить себе деликатесы из-за растущих цен. Да и производители экономят, добавляя в продукцию пищевые добавки, красители и дешёвые заменители мяса.

Приготовить любимые праздничные закуски можно и дома – получится и дешевле, и гораздо полезнее, чем в магазине. Лучшие домашние рецепты мясных деликатесов.

Ветчина из свинины

Приготовление этого мясного деликатеса своими руками требует терпения. Однако, попробовав раз домашней ветчины, вы уже наверняка не захотите возвращаться к магазинной.

Вам потребуются

Как готовить ветчину из свинины

Сыровяленная колбаса

Сегодня стоимость такой колбаски в магазине начинается от 700 рублей. В домашних условиях она обойдется вам раза в два дешевле.

Вам потребуются

Как готовить сыровяленную колбасу

Как делать домашнюю колбасу

Трудно найти в наше время человека, который не любил бы колбасу и мясные деликатесы. Не […]

Буженина «Праздничная»

Классический вариант готовится из свинины – лучше всего подойдет нежная мякоть шеи. Но можно взять также кусок телятины или индейки.

Вам потребуются

Как готовить буженину

Рулет из индейки

Вам потребуются

Как готовить рулет из индейки

Печеночный паштет

Такой паштет получается мягким, нежным и главное – полезным, ведь в нем – только натуральные ингредиенты!

Вам понадобятся

Как готовить печеночный паштет

Хлебопечка возьмёт на себя замешивание и расстойку теста

Хлебопечь редмонд M1909 имеет 25 автоматических программ, позволяющие готовить даже основные блюда, гарниры, супы, каши, йогурты и […]

Источник

Лакомый кусочек: секреты приготовления и рецепты домашних мясных деликатесов

Мясных деликатесов много не бывает. Особое удовольствие — деликатесы домашнего приготовления, с которыми не сравнится ничто. Это неизменная закуска на праздничном столе и интересное дополнение к повседневному меню. Сделать мясные деликатесы своими руками нетрудно. Главное, освоить некоторые кулинарные хитрости и подобрать правильные рецепты. Все подробности изучайте в нашей статье.

Перед отправкой в духовку

Самым любимым домашним деликатесом для многих является буженина. Чтобы она удалась на славу, важно знать, как выбрать мясо для буженины. Профессиональные повара рекомендуют брать цельный кусок мякоти весом 1–2 кг без костей и прожилок, но с тонким слоем жира. Это может быть окорок, задняя часть или ошеек.

Мясо можно натереть специями, нашпиговать чесноком или смазать пряным соусом. Самое главное — дать ему настояться, чем дольше, тем лучше. Тогда мясо заберет весь букет специй и лучше раскроет вкус. Чтобы буженина покрылась хрустящей корочкой, вначале цельный кусок мяса обжаривают со всех сторон буквально по 1–2 минуты.

Изумительные деликатесы получаются из свиной грудинки. Как подготовить ее к приготовлению? Первым делом мясо промывают в воде и полностью просушивают. Для более глубокого насыщения вкусами и ароматами на нем делают надрезы или проколы. Но увлекаться разнообразием специй и трав не стоит. Соли и черного перца хватит вполне. Свинина также органично сочетается с гвоздикой, тимьяном и лавровым листом. Запекать грудинку можно просто так, в рукаве, фольге или бумаге для выпечки.

Настоящая ветчина

В идеале для рецепта ветчины нужна ветчинница — простой в использовании гаджет, благодаря которому у вас всегда будут необыкновенные мясные деликатесы. Промываем 2 кг свинины, удаляем пленочки и излишки жира, режем кусочками. Откладываем треть, остальное мясо пересыпаем солью, черным и душистым перцем, паприкой, имбирем, кориандром и тмином по вкусу. Отправляем его в холодильник на час.

Отложенную треть свинины пропускаем через мясорубку с 5–6 зубчиками чеснока и соединяем с охлажденным мясом. Выстилаем ветчинницу пищевым пакетом, утрамбовываем мясную массу, накрываем крышкой и натягиваем пружины. Далее варим ее в большой кастрюле с водой в течение 2,5 часа. Следите, чтобы вода не бурлила.

Выдерживаем ветчинницу в холодной воде 10 минут и полностью остужаем. Только после этого извлекаем ветчину и режем ломтиками — она не ломается, а срез получается ровным и аппетитным. Подайте ветчину с зерненой горчицей.

Ветчина в средиземноморских мотивах

А вот другой вариант домашней ветчины — с оливками и паприкой. Нам понадобятся небольшое куриное филе, 3 куриных бедра без костей и 200 г свинины. Все мясо рубим кусочками. Перемалываем в блендере маленький пучок укропа и 4–5 зубчиков чеснока. Режем мелким кубиком сладкий красный перец.

Смешиваем все ингредиенты, высыпаем 80 г оливок без косточек и пакетик желатина. Приправляем солью, черным перцем и паприкой. Если ветчинницы у вас нет, можно поступить так. Делаем из полученной мясной массы толстую плотную колбаску и оборачиваем в несколько слоев фольги. Кладем ее в чашу мультиварки, полностью заливаем водой, устанавливаем режим «Мультиповар», температуру 120 °C и таймер на 1 час 30 минут. Готовую ветчину остужаем и кладем в холодильник на ночь. Утром можно будет разрезать фольгу и продегустировать домашний деликатес.

Нежный террин с фисташками

Не знаете, что делать с оставшейся после праздников куриной грудкой? Приготовьте изысканный террин с ветчиной и фисташками. Нарезаем кубиком 500 г куриных грудок и 100 г ветчины. Добавляем 100 мл сливок 33–35 %, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, горсть очищенных фисташек, щепотку мускатного ореха, соль и черный перец по вкусу.

В прямоугольную форму для запекания выкладываем вплотную полоски бекона так, чтобы края свисали с бортиков. Заполняем форму мясной массой, слегка утрамбовываем и накрываем свободными полосками бекона. Закрываем форму фольгой и ставим в духовку при 160 °C примерно на 40–45 минут. Не открывая фольгу, кладем на форму с террином деревянную доску и ставим гнет. Полностью остывшую форму вместе с гнетом убираем в холодильник на всю ночь. Уже на следующий день террин будет полностью готов.

Грудинка с пряным соусом

Грудинка в духовке — это просто, вкусно и изысканно. Промываем кусок грудинки весом 1–1,2 кг, обсушиваем бумажными полотенцами, делаем крестообразные надрезы.

Смешиваем 4–5 горошин душистого перца, сухой перчик чили, 2–3 лавровых листа и разминаем все пестиком. Добавляем 0,5 ч. л. крупной соли и 4–5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Полученной смесью натираем грудинку со всех сторон, посыпаем 1 ч. л. семян горчицы, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем мариноваться в холодильнике на сутки.

Перекладываем мясо в форму для запекания, вливаем немного воды и ставим в духовку при 180 °C на 40 минут. Смешиваем по 2 ст. л. томатного и соевого соуса, 1 ст. л. оливкового масла, по 1 ч. л. острой горчицы и меда. Смазываем соусом свинину и запекаем еще 20 минут. Подавайте грудинку с запеченным картофелем.

Буженина с изюминкой

Добавьте к классическому рецепту буженины любимых сухофруктов, и она заиграет новыми гранями вкуса. Промываем и тщательно просушиваем свиной карбонат весом чуть больше 1 кг. Запариваем в кипятке 8–10 крупных плодов кураги, даем как следует обсохнуть. Делаем посередине карбоната 8–10 довольно глубоких проколов в одну линию и вставляем пропаренную курагу. Можно добавить к ней по ломтику чеснока.

Теперь натираем кусок мяса со всех сторон солью с черным перцем, сверху посыпаем острым красным перцем и паприкой. Накрываем мясо ломтиками сала, оборачиваем фольгой и отправляем в духовку при 200 °C примерно на 60–80 минут. Затем фольгу раскрываем, посыпаем мясо кунжутом и запекаем еще 10 минут. В качестве холодной закуски с хреном или горчицей буженина подойдет идеально.

Индейка в роли буженины

Для приготовления буженины можно брать не только свинину. Из мяса индейки она получится особенно нежной, сочной и изысканной. Разводим в 1 литре воды 4 ст. л. соли и выдерживаем в растворе филе индейки весом 1–1,2 кг пару часов, затем обсушиваем бумажными полотенцами.

Делаем по всей поверхности мяса надрезы и нашпиговываем кусочками чеснока.

Смешиваем по 1 ч. л. прованских трав, молотого красного перца, паприки, кориандра, по щепотке соли и черного перца. Добавляем 2 ст. л. растительного масла, по 1 ст. л. горчицы и соевого соуса, перемешиваем до гладкой консистенции.

Смазываем маринадом индейку со всех сторон и оставляем в холодильнике на сутки. Запекаем ее при 200 °C в течение 30–35 минут, по мере необходимости поливая маринадом. Перед подачей дополните буженину томатами или салатом из свежих овощей.

Зельц с брутальным характером

Если родной холодец за новогодние каникулы окончательно приелся, приготовьте его немецкий аналог — зельц. Для начала вымачиваем кусок свиной головы весом 1–1,5 кг в воде не меньше часа. Затем заливаем его свежей водой в большой кастрюле и доводим до кипения, постоянно снимая пену. Кидаем в кастрюлю пару маленьких луковиц с шелухой и перец горошком по вкусу, хорошо солим. Варим голову в течение 2–3 часов, чтобы она полностью размягчилась, а бульон стал наваристым.

Теперь режем мясо небольшими кусочками. Жилистые фрагменты пропускаем через мясорубку вместе с 2–3 зубчиками чеснока. Наполняем прямоугольный судок мясной массой, вливаем немного бульона, затягиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник, чтобы он полностью застыл. Готовый зельц можно нарезать толстыми ломтиками и использовать для приготовления бутербродов.

Как видите, в приготовлении мясных деликатесов нет особых сложностей. Как это сделать правильно, вкусно и изысканно, вы теперь знаете. Еще больше интересных рецептов по этой теме ищите на кулинарном портале «Едим Дома». Попробуйте приготовить что-нибудь новое и непривычное, удивите родных необыкновенными мясными лакомствами.

Источник

Самые популярные деликатесы из свинины

Из свинины готовят деликатесы, которые на протяжении сотен лет остаются самыми популярными блюдами в разных кухнях мира. Их подают в ресторанах, готовят на праздники, с удовольствием едят в будни. Узнаем о самых вкусных деликатесах из свинины, и можно ли их приготовить дома.

История появления свиных деликатесов

В эпоху отсутствия холодильников мясо сохраняли разными способами. Самым популярным методом консервирования мяса издавна являлось копчение – оно известно человечеству более 1000 лет. Мясо коптилось за счет тепла, источаемого горящими дровами. Копчение на костре занимало несколько часов и требовало терпения.

Практически все деликатесы из свинины были придуманы людьми, как способ продления срока хранения скоропортящегося продукта. В результате были созданы такие вкусности как корейка, грудинка, ветчина, рулеты, колбасы, буженина и многое другое.

В каждой стране существует своя история создания мясных деликатесов:

Лучшие деликатесы из свинины

Из свинины готовят множество разных деликатесов. Они отличаются друг от друга вкусом, способом приготовления, частью туши, из которой готовят блюдо.

Хамон

Хамон – сыровяленый свиной окорок и национальный испанский деликатес. Настоящий продукт высокого качества очень дорого стоит, и попробовать его можно только в лучших европейских ресторанах.

Слово «jamón» переводится с испанского как «окорок». Но от обычного окорока хамон отличается особым вкусом и ароматом. История этого деликатеса составляет более 2 тысячелетий.

Хамон делают из задних свиных ног. Причем свиньи нужны особых пород. Вкус, качество и вид хамона зависит от породы свиньи и способа ее откорма. Продукт, сделанный из передних ног, называется по-другому – палет. Лопатка, приготовленная по технологии хамона – ломо.

Различают два вида хамона:

Испанский хамон – это самая полезная свинина, она содержит витамины группы В и жирные кислоты Омега-9.

Вкус хамона зависит от его вида, но в целом этот деликатес представляет нечто среднее между вяленым мясом и вяленой рыбой.

Как готовят хамон:

Хамон подают как отдельную закуску. Тонко нарезанные слайсы выкладывают на тарелку и украшают зеленью.

Хамон режут супер тонкими ломтиками, так как за время соления, мясо уплотняется и становится жестковатым. Режут окорок на специальной деревянной доске – хамонере.

Дополнительные продукты, с которыми сочетается хамон, подают отдельно:

От начала засолки до поступления хамона в продажу должно пройти не менее двух лет. Хамон можно купить в супермаркете, мясных лавках, на рынках. Продается деликатес в виде нарезки и целым окороком.

Пищевая ценность 100 г хамона:

В вяленом испанском окороке много витаминов А, Е и группы В, минералов, тирозина. Продукт замедляет старение, улучшает работу почек и щитовидной железы.

Стоимость хамона варьируется: от 200-граммовой нарезки серано за 2 евро (140 руб.) до 7-килограммового окорока иберико за 850 евро (60 тыс. руб.).

Карбонад

Карбонад – кусок свинины из спинно-поясничного отруба. Обычно для деликатеса берут вырезку. Допускается прослойка сала, но не более 5 мм.

Слово «карбонад» произошло от «carbo» — уголь. Ранее традиционный деликатес готовили так – сначала обрабатывали паром, а потом зажаривали на углях.

Сегодня карбонад готовят промышленным способом:

Различают два вида карбонада:

В продаже часто встречаются дешевые сорта карбонада, в них кроме мяса присутствует:

Карбонад отличается нежным мясом и пикантным вкусом.

Как готовят карбонад дома:

Сыровяленый или сырокопченый продукт, по сравнению с запеченным, отличается более длительным сроком хранения.

Особенности подачи:

Карбонад хорошо сочетается с:

Пищевая ценность 100 г карбонада:

В составе карбонада – витамины А, С, группы В, микро- и макроэлементы.

Продукт хорошего качества определяют по цвету – он не должен быть слишком светлым или слишком темным.

Готовый карбонад хранят в холодильнике 5-7 дней. Замораживать его не рекомендуется, так как после разморозки он может горчить.

Польза от употребления карбонада:

Средняя стоимость 1 кг карбонада – 300-600 рублей и более. Цена зависит от качества продукта и от торговой марки.

Корейка

Свиная корейка – это лучшая часть свиной туши, шейная или спинная. Мясо корейки сочное и однородное, темно-красного цвета, окруженное тонким жировым слоем.

Особенно вкусная копченая корейка – ее готовят путем горячего и холодного копчения.

Пищевая ценность 100 г корейки:

Свиная корейка употребляется в приготовленном виде. Обработка проводится при температуре от +75 °C.

Корейка имеет плотную структуру, ее рекомендуется:

Из свежей корейки готовят отбивные, шницели, шашлык, азу.

Подают корейку с:

Корейка, при сравнении с другими частями свиной туши, выигрывает в количестве биологически активных веществ. Причем их концентрация остается на высоком уровне даже после долгой термообработки.

Польза корейки:

Средняя стоимость 1 кг копченой корейки – 800-1000 рублей.

Ветчина

Ветчина — это просоленная и подкопченная свинина. Ее делают обычно из окорока, задней или передней лопатки, а также из частей туши, в которых содержится минимум грубой соединительной ткани.

Неизвестно, когда была придумана ветчина. А вот цель ее приготовления понятна – получение вкусного мяса с долгим сроком хранения.

Ранее, чтобы получить сырую ветчину, мясо выдерживали в рассоле. При желании, ее затем варили или запекали, а потом коптили или вялили.

В зависимости от способа приготовления, различают такие виды ветчины:

Ветчина отличается нежным, насыщенным вкусом. Она солоновата и может служить отличной закуской.

В России в промышленных объемах производится 2 вида ветчины – сырокопченая и варено-копченая.

Вареную ветчину делают из свиного окорока, выдержанного в рассоле. Его сначала маринуют, коптят, а затем отваривают с пряностями.

Ветчина – деликатес, готовый к употреблению. Перед подачей ее режут на тонкие ломтики. Ветчина хорошо сочетается с фруктами и овощными салатами.

Ветчину часто используют для приготовления:

Добавляют ветчину в конце приготовления блюда, так как долгая тепловая обработка делает ее жесткой и сухой.

Ветчина хорошо сочетается с:

Пищевая ценность 100 г ветчины:

Польза ветчины:

Средняя стоимость 1 кг ветчины – 500-1500 рублей.

Буженина

Буженина – традиционный деликатес славянской кухни. По сути, это кусок запеченного мяса. Первые упоминания буженины относятся к 16 веку. Ранее ее готовили из свиного окорока, который запекали в печи. Сегодня деликатесный продукт готовят из разных частей туши – битка на косточке, ошейка, окорока.

Пищевая ценность 100 г буженины:

Готовят буженину по-разному, но суть процесса одна:

В маринад можно добавлять вино или некоторые сорта пива.

Готовую буженину подают с:

Буженину можно употреблять в горячем и холодном виде. В качестве гарнира к ней подают картофель, запеченные или тушеные овощи.

Средняя стоимость 1 кг буженины – 500-1500 рублей.

Мясо дикой свиньи

Мясо кабана обладает насыщенным вкусом, имеет розовый цвет, и очень ценится любителями дичи. Чтобы мясо приятно пахло, его необходимо правильно готовить.

Мясо кабана считается диетическим из-за своей низкой калорийности. В отличии от свинины, оно менее жирное и более сухое. Особенно ценится мясо молодых кабанов – их мясо более нежное, чем у взрослых и старых особей.

Мясо кабана используют для приготовления:

Кабанье мясо можно жарить, тушить, коптить, мариновать. Лучше всего оно сочетается с картофелем и тушеными овощами. При готовке, к мясу рекомендуется добавлять горчицу, перец, сок лимона, бруснику, чабрец.

В мясе кабана содержится много фосфора и антиоксидантов.

Польза мяса кабана:

Пищевая ценность 100 г мяса кабана:

Стоимость мяса кабана зависит от части туши. Корейка стоит около 2300 рублей, а окорок – 2100 рублей за 1 кг.

Как подготовить мясо?

Чтобы приготовить свинину, ее необходимо правильно подготовить. Процесс подготовки отличается в зависимости от способа приготовления мяса.

Как подготовить мясо:

Рецепты

Некоторые деликатесы из свинины можно приготовить самостоятельно. Это позволит получить деликатесный продукт высокого качества, потратив минимум сил и средств.

Домашняя ветчина

Домашняя ветчина – превосходная альтернатива колбасам и прочим покупным продуктам мясного происхождения. Ветчина может послужить сытным завтраком, ее также подают к столу с гарниром или салатом.

Чтобы приготовить ветчину по классическому рецепту, возьмите:

Как готовить:

Утром ветчина будет готова, нарежьте ее тонкими ломтиками и подавайте к столу.

Домашняя буженина

Буженину, в отличие от многих других деликатесов, легко приготовить в домашних условиях. Существует множество рецептов приготовления этого деликатеса. Рассмотрим один из самых простых и популярных.

Для приготовления буженины возьмите:

Как готовить:

Чтобы во время резки мясо не распадалось на куски, придавите его грузом, когда будет остывать.

Рецепты для деликатесов из мяса на кости

Свинина на кости пользуется в русской кухне особой популярностью. Есть много блюд, которые готовятся из мяса на кости. Среди них – соленый окорок и свиные ребрышки.

Соленый окорок

Существует много рецептов соленого окорока, ниже приведен один из самых популярных.

Для приготовления соленого окорока понадобится взять:

Как готовить окорок:

Свиные ребра на кости

Существует большое количество маринадов для холодного и горячего копчения ребер. Рассмотрим рецепт, который позволяет быстро приготовить деликатес.

Для маринада понадобится:

Как готовить:

Если нет коптильни, можно воспользоваться аэрогрилем:

Как правильно коптить мясо?

Копченое мясо – вкуснейший продукт, который каждый может приготовить самостоятельно. Для этого понадобится специальное оборудование и немного свободного времени. В домашних условиях свинину можно закоптить двумя способами – горячим или холодным методом.

Оборудование

Для копчения мяса необходимо оборудование – коптильня или гриль. Для обычной коптильни понадобятся дрова и опилки. Если пользоваться электрическим или газовым грилем, подбрасывать дрова не придется, приготовление в таких устройствах максимально упрощается.

Для копчения мяса можно использовать:

Древесина

Для копчения мяса больше всего подходят твердые породы лиственных деревьев. Используют, как сухие, так и слегка влажные дрова.

Сухие дрова делают мясо нежным, покрытым золотистой корочкой. Влажные дрова насыщают мясо терпкими ароматами.

Лучшие породы древесины для копчения:

Эти породы дерева придают мясу прекрасные вкусовые и ароматические характеристики.

Чтобы копчености приобрели утонченный аромат, рекомендуется использовать ветки:

Не рекомендуется применять следующие породы дерева:

Особенности холодного и горячего копчения в домашних условиях

Коптят мясо в коптильнях, которые независимо от вида, работают по одному принципу – на дно емкости укладывают опилки или щепу лиственных пород дерева, а над ними размещают мясо.

Особенности копчения:

Виды домашнего копчения:

ТОП-5 ошибок при копчении

Несмотря на то, что копчение известно человечеству сотни лет, у многих людей возникают проблемы во время этого процесса. Итогом ошибок становится недостаточно качественный продукт, горьковатый вкус мяса и т. д.

У новичков при копчении возникают типичные ошибки:

О том, как правильно коптить свинину в домашних условиях, смотрите следующее видео:

Деликатесы из свинины не теряют популярности на протяжении веков. При правильном приготовлении эти продукты не только вкусны, но и полезны. А если приготовить мясные деликатесы в домашних условиях, то они будут не только вкуснее, но и безопаснее.

Источник

Практически любой магазин, даже самый маленький, может похвастаться изобилием мясных товаров. На прилавках представлены различные виды колбас, ветчины, буженины. Стоят они не дешево, а если покупать каждый день, то вовсе можно разориться. Помимо этого, есть и еще один нюанс – это состав. Увы, часто мясо оказывается в комбинации с такими добавками, что его даже не чувствуется. А деликатесов хочется! Мы предлагаем рецепты деликатесов для домашнего приготовления, которые под силу любой хозяйке.

Ветчина собственного приготовления

Для домашней ветчины понадобится кусок свиного окорока, примерно 800 грамм. Лишний жир убираем, моем под проточной водой. Натереть заранее приготовленной смесью – смешать 1 ст.л. поваренной соли, ½ ст.л. черного перца молотого, ½ ложки чеснока и измельченного кориандра. После обмазать растительным либо оливковым маслом – около 4-5 ст.л.

Обернуть мясо пекарской бумагой, сверху плотно обвязать жгутом. Убрать на 24 часа в холодное место. По завершению этого времени отправить в предварительно разогретую духовку и выпекать в течение 40 минут. Температурный режим 200 градусов. После мясо перевернуть, запекать такое же количество времени. Выключить духовку. Оставить на 60 минут.

Можно кушать в горячем или холодном виде. К мясу идеально подходят кислые соусы на основе ягод – брусники или клубники.

Вяленая полендвица

Мясо в магазине стоит дорого, а покупка не всегда приносит удовольствие – слишком сухое, соленое или перченое. Но можно такое блюдо приготовить самостоятельно. Для приготовления понадобится полендвица 1 кг. Существует несколько способов приготовления – мокрый и сухой, мы расскажем о последнем.

Мясо моют под проточной водой, тщательно высушивают бумажным полотенцем. В отдельной емкости смешать 70 г сахара, 120 г соли. Натереть мясо смесью, поставить в глубокую посуду и закрыть крышкой.

Оставляют мясо в холодильнике на 3 суток. Периодически кусок необходимо переворачивать, а жидкость сливать. По истечению времени мясо достать, обсушить полотенцем, натереть приправами – любыми. Можно взять тмин, измельченный кориандр, прованские травы и пр.

Далее натертый специями продукт заворачивают в несколько слоев марли, и подвешивают его в хорошо проветриваемом месте на 5-7 дней. Если в квартире/доме жарко, то на 2-е суток оставляют в помещение, а потом подвешивают в холодильнике. Сохнуть будет дольше, но не испортится.

Домашний бекон

Понадобится свиная грудинка – 1 кг. Ее натирают смесью – 250 г соли, 100 г сахара, 2 ст.л. черного перца и такое же количество сухого чеснока (можно заменить свежим чесноком, пропущенным через пресс). Отправить грудинку в плотный герметичный пакет, положить в холодильник на неделю. Каждый день пакет открывать, сливать появившуюся жидкость – с каждым днем будет все меньше и меньше.

Через неделю грудинку помыть водой, вытереть. Далее есть несколько вариантов. Первый – тонко порезать и кушать с черным хлебом. Второй – отправить в домашнюю коптильню.

Буженина

Для приготовления необходимо 500 г окорока или свиной шейки. Убрать кости, жир, пленки. Мясо обмазать смесью соли, перца, свежего чеснока и другими специями по собственному вкусу. Плотно обернуть фольгой.

Выпекают в духовом шкафу при температурном режиме 180 градусов в течение 90 минут. После выключить духовку, оставить доходить на 30 минут. Буженину можно кушать горячей – сочная и мягкая получается, или холодной – лучше с соусом, поскольку чуть суховата.