Домашняя колбаса
Вторые блюда
Украинская кухня
(4.8710
4
5
31
31 оценка)
Описание
Колбасные изделия всегда пользовались популярностью среди мясных блюд и удерживают свои лидерские позиции со временем, лишь увеличивая разнообразие вкусов и вариантов. Но особое место занимает домашняя колбаса, приготовленная своими руками из натуральных продуктов. Вкусная, сочная, ароматная, пикантная и сытная домашняя колбаса украсит любое застолье и порадует гостей и домочадцев. Домашняя колбаса — это один из самых вкусных мясных деликатесов, и научится его готовить должна каждая хозяйка, тем более, что это не так у ж сложно. Предлагаем вам приготовить домашнюю колбасу из фарша вместе с нами и приятно удивиться, насколько легко можно сотворить на своей кухне настоящий мясной шедевр.Традиционно домашняя колбаса готовится из свинины, желательно использовать мякоть, где бы были жировые прослойки, идеально подойдет часть свинины с плеча. На любом рынке продавцы с радостью помогут вам выбрать идеальное для домашней колбасы мясо. Там же можно купить и тонкие кишки, необходимые нам в качестве оболочки. Сегодня кишки продаются также в замороженном виде или же маринованные в баночках в магазинах. Традиционно мясо для домашней колбасы нарезают на кусочки, но мы предлагаем вам перемолоть его в фарш, так колбаса будет иметь нежнее структуру.
РАСПЕЧАТАТЬ
Пошаговый рецепт с фото
01
Итак, в начале приготовления конечно же займемся мясом. Свинину нарезаем на небольшие кусочки.
02
Затем мясо нужно замариновать в специях. Приготовим специальную смесь. Для этого нам понадобится ступка, но если у вас нету, можно измельчить специи блендером или деревянной толкушкой. Итак, для начала очистим от шелухи чеснок и измельчим его в ступке с солью, перебив в однородную массу.
03
Затем добавляем семена фенхеля и черный молотый перец и опять перетираем приправы. После этого бросаем красные перцовые хлопья, красный молотый перец, орегано и майоран, а также кориандр, горчицу и сахар.
04
Затем все это заливаем обычной холодной водой и хорошенько вымешиваем ложкой, чтобы получилась однородная смесь. Вымешиваем до тех пор, пока не растворится сахар.
05
Даем смеси немного настояться, достаточно будет 10 минут, а затем добавляем ее к мясу и хорошо вымешиваем свинину, чтобы специи равномерно распределились по всей массе.
06
В конце нужно еще немного подсолить мясо и перемешать. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник немного настояться и как следует вызреть нашей свинине.
07
Пока настаивается мясо, займемся кишками. Очень важно хорошо вычистить их, и хоть в продажу они поступают в очищенном виде, но все же лучше перестраховаться и еще раз как следует их промыть. Мыть их нужно в холодной воде, желательно под проточной. Некоторые хозяйки замачивают в растворе с уксусом для нейтрализации запаха. Чистые кишки оставляем в емкости с водой, чтобы они не слипались.
08
После того, как мясо немного настоялось, достаем его из холодильника и перекручиваем на фарш на мясорубке или с помощью кухонного комбайна.
09
Теперь все необходимые ингредиенты готовы и можно приступать к начинке колбасы. Для этого на мясорубках или кухонных комбайнах есть специальная насадка, на которую одеваем кишку, второй конец которой завязываем на узел или перевязываем ниткой.
10
В чашу мясорубки выкладываем фарш и таким образом начиняем колбасу. Обращайте внимание на наличие у кишок повреждений, и если вы обнаружили дырку, нужно просто перевязать ее. Еще очень важно во время начинки наполнять кишку не слишком плотно, потому что при термообработке она лопнет. Оптимально наполненная колбаса при нажатии пальцами мягкая и легко продавливается.
Домашняя колбаса – любимое блюдо многих. Отказаться от такой вкуснятины может разве что вегетарианец. Причем, если вы приготовите этот продукт своими руками, то точно будете знать, что угостить таким бутербродом можно даже ребенка. Такое сытное и вкусное блюдо точно порадует вашего мужчину, да и самой так приятно полакомиться чем-то вкусненьким. А уж если вы подадите колбасу к праздничному столу, то звание «прекрасной хозяйки» вам гарантировано.
Интернет просто переполнен различными рецептами домашней колбасы, а от вида красочных фото разыгрывается аппетит. Так давайте разберемся, как приготовить домашнюю колбасу.
Независимо от того, какую домашнюю колбасу вы собираетесь делать, процесс приготовления состоит из нескольких общих, обязательных этапов, а именно — подготовки фарша, формирования и термической обработки колбасы.
Выбор мяса
Классический вариант – это домашняя колбаса из свинины в кишках. Крайне важно правильно выбрать мясо для фарша, поскольку именно от этого во многом зависит качество вкуса готового блюда.
Наиболее подходящей для колбасы является свиная шея. Она не сильно жирная, но при этом внутренний жир в ней имеется, который в готовой колбасе станет вкусным и ароматным соком. Если хочется, чтобы колбаса была пожирнее, то в фарш необходимо будет добавить сало.
Если свиную шею приобрести не удается, можно использовать мясо любой части туши, основный принцип – чтобы оно не было жестким и чересчур сальным. Соотношение мяса и сала должно быть 4:1. Хороши в данном случае ошеек, задняя часть или лопаточная.
Те, кто по какой-то причине не любит или не ест свинину, могут приготовить колбаску из говядины, баранины или мяса птицы. Не менее интересен будет вариант с использованием нескольких видов мяса. Выбирая баранину, следует обращать внимание на жилы, они должны быть мягкими, тогда само мясо тоже будет мягким. А вот при выборе говядины необходимо смотреть на его цвет, чем светлее мясо, тем моложе было животное, а значит, колбаса будет мягче и сочнее.
Лучше всего покупать мясо на рынке, у поставщика, которому вы доверяете. Выбирая свинину, попробуйте, по возможности, на вкус сало той же туши. Если оно ароматное и вкусное, то и мясо будет таким же.
Измельчение
Перед тем как переходить к измельчению, важно тщательно зачистить мясо от костей, шкур, хрящей и плевы, поскольку наличие их в готовом блюде совершенно недопустимо. Мясо для домашней колбасы нарезается вручную, кубиками размером 1×1 сантиметр. Можно пропустить фарш через мясорубку, но тогда домашняя колбаса будет не такой вкусной и сочной. Потому лучше не полениться и нарезать. Процесс, безусловно, трудоемкий, но зато колбаса выйдет особенно вкусной.
Конечно, если вы готовите домашнюю варенку или салями, то мясо следует пропускать через мясорубку.
Вымешивание
Измельченный фарш необходимо тщательно вымесить руками. Это не только поможет хорошо распределить специи и соль, но и добиться правильной структуры. Дело в том, что при длительном вымешивании уйдет лишний воздух и начинка станет плотнее.
Если видно, что консистенция слишком плотная, можно добавить немного сливок, если фарш и без того жирноват, то используйте вместо сливок воду. Жидкий фарш, напротив, загущают, добавляя в него крахмал, муку или горчичный порошок.
После того как фарш вымешан со специями, солью и добавками и доведен до правильной консистенции, его необходимо на несколько часов поставить в холодильник, чтобы он лучше соединился и стал однородным.
Добавление специй
Чаще всего в домашнюю колбасу добавляют:
- черный или душистый молотый перец;
- чеснок;
- розмарин;
- мускатный орех;
- молотые лавровый лист;
- тмин;
- анис.
Более пикантной получится колбаска, если добавить в нее:
- прованские травы;
- красный молотый перец;
- кайенский перец;
- паприку.
Специи лучше использовать только что смолотые, они дадут мясу больше аромата, кроме того, можно прогреть их перед добавлением в фарш на , чтобы аромат раскрылся лучше. Подчеркнет аромат трав и специй небольшое добавление в фарш алкоголя, к примеру, хорошего коньяка.
Формировать колбасу можно как с использованием оболочки, так и без нее. В случае с оболочкой, ее необходимо предварительно подготовить. Если используете натуральные кишки, то ополосните их и замочите на пару часов в теплой воде, после чего еще раз нужно ополоснуть теплой водой и можно немного поскоблить обратной стороной ножа.
Можно использовать искусственную оболочку, например, целлюлозную, белковую, коллагеновую или полиамидную. Их также следует предварительно замочить в теплой, подсоленной воде, но максимум на три минуты, а потом просто помыть под краном.
Наполнить фаршем натуральную или искусственную оболочку проще всего с помощью специальной насадки на мясорубке. Для этого необходимо:
- один конец оболочки нацепить на насадку-конус;
- подать фарш, чтобы выгнать воздух;
- завязать узелок на втором конце оболочки.
Наполняя колбаски, необходимо выдерживать среднюю плотность. Слишком плотно набитая колбаса может лопнуть, а в недостаточно набитой будут образовываться пустоты.
Если специальной насадки на мясорубку нет, можно использовать обрезанную пластиковую бутылку, проталкивая фарш в оболочку через горлышко.
Колбасу можно делать большую, а можно разделять на маленькие сосиски, перекручивая кишку. После того как кишка наполнена, не лишним будет наколоть ее иголкой, чтобы ушли пустоты, выходил пар, и колбаса не лопалась.
Если оболочки нет, то сформировать домашнюю колбасу можно используя пергамент, пищевую пленку, фольгу, завернув в них фарш, как конфету.
Термическая обработка
Домашнюю колбасу можно варить, жарить, запекать, тушить или сочетать способы термической обработки. В любом случае, основное – соблюдение правильной температуры. Чтобы колбаса была сочной и ароматной, при этом приготовилась и не лопнула, необходимо готовить ее при температуре не более восьмидесяти градусов.
Если вы решили колбасу готовить на сковороде, то жарьте ее на среднем огне с одной стороны до образования золотистой корочки, а после – на более сильном огне с другой стороны, до получения того же результата. Можно добавить в сковороду любимые травы или специи, что придаст блюду особой пикантности.
Запекать в духовке можно колбаску как просто на листе, так и обернув ее в фольгу. Если запекать без фольги, то необходимо периодически поливать колбасу жиром, чтобы она не засушилась. В случае с фольгой – за несколько минут до окончания приготовления её следует открыть, чтобы колбаска подрумянилась.
Варится колбаса в слабо кипящей воде, под крышкой, двадцать минут. Обычно варят колбасу перед обжариванием или тушением.
Без оболочки
Домашнюю колбасу можно приготовить без оболочки, при этом блюдо получится таким же вкусным и красивым. Подать колбасу можно на праздничный стол, а можно приготовить просто для бутербродов к завтраку.
Для ее приготовления понадобятся:
- свинина – 1000 граммов;
- соль – 10 граммов;
- перец, орегано, базилик, розмарин – по 10 граммов;
- чеснок – ½ головки;
- шампиньоны – 400 граммов.
Приготовление таково.
- Мясо пропустить через мясорубку.
- Добавить соль и специи, мелко рубленый чеснок.
- Добавить в фарш обжаренные шампиньоны, все перемешать.
- Взбить смесь .
- Завернуть фарш в пергамент, в форме конфеты.
- Обернуть в два слоя фольги.
- Варить колбасу час на среднем огне.
- Готовую колбасу отправить на сутки в холодильник.
Как видите, рецепт домашней колбасы без оболочки достаточно прост. Готовить её можно не только из свинины, а из любого другого вида мяса.
Теперь узнаем, как сделать домашнюю колбасу из свинины и говядины. Для этого нам понадобится:
- свинина – 1 килограмм;
- говядина – 1 килограмм;
- сало – 300 граммов;
- соль – 1 столовая ложка;
- мускатный орех, черный молотый перец;
- лук –500 граммов;
- чеснок – ½ головки;
- коньяк – 50 миллилитров;
- вода – 1 столовая ложка.
Приготовление таково.
- Пропустить мясо и сало на мясорубку с крупной решеткой.
- Половину фарша отделить и пропустить на мясорубку с более мелкой решеткой.
- Поджарить лук, измельчить блендером.
- Лук и крупный фарш немного обжарить.
- Соединить все виды фарша, добавить специи, коньяк и воду.
- Перемешать и настаивать 30 минут.
- Начинить кишки готовой смесью.
- Запекать в духовке, в рукаве при температуре 180 градусов, 1 час и при температуре 150 градусов еще полчаса.
Сочная и ароматная колбаса из мясного ассорти готова!
Куриная колбаса
Для куриной колбасы необходимо взять:
- куриное филе – 1 килограмм;
- чеснок – 2 зубка;
- укроп – 2 веточки;
- соль, перец – по вкусу;
- паприка – 1 столовая ложка;
- – 4 грамма.
Ход приготовления таков.
- Вымытое и почищенное филе нарезать кубиками.
- Залить желатин 50 миллилитрами воды и оставить расходиться.
- Порезать укроп и чеснок.
- Смешать мясо, желатин, укроп, чеснок, специи и соль.
- Начинить кишки фаршем.
- Запекать 1 час при температуре 180 градусов.
- Готовую колбасу поставить на сутки в холодильник.
Печёночная
Чтобы приготовить печеночную домашнюю колбасу со шпиком, вам понадобится:
- печень – 1 килограмм;
- сало – 600 граммов;
- молоко – 1 стакан;
- лук – 5 штук;
- яйцо – 6 штук;
- манка – 12 граммов;
- соль, специи;
- масло.
Приготовление следующее.
- Нарезать мелко половину сала.
- Вторую половина сала вместе с печенью перемолоть на мясорубке.
- Мелко порезанный лук обжарить и добавить в фарш.
- Отдельно в миске взбить яйца и добавить в фарш.
- Добавить манку, соль, специи, молоко.
- Оставить фарш на полчаса.
- Наполнить фаршем оболочку.
- Запекать в духовке сорок минут при температуре 180 градусов.
Ливерная
Для приготовления домашней ливерки понадобятся:
- проваренный ливер – 1 килограмм;
- лук – 2 головки;
- яйцо – 10 штук;
- сметана – 1 стакан;
- соль, специи по вкусу.
Приступаем к приготовлению.
- Хорошо отваренный ливер пропустить через мясорубку вместе с луком.
- Добавить яйца, перемешать.
- Добавить сметану, соль, специи, травы и тщательно перемешать.
- Наполнить фаршем кишки, сформировать небольшие колбаски.
- Варить колбасу на небольшом огне около сорока минут.
- После варки колбасу необходимо запечь в течение двух часов при температуре 150 градусов.
С гречкой
Чтобы приготовить полезную домашнюю колбасу с гречкой, необходимы следующие компоненты:
- свинина – 0,5 килограмма;
- сало – 300 граммов;
- стакан гречки;
- соль, перец, специи по вкусу;
- чеснок – ½ головки;
- кишки.
Рецепт следующий.
- Гречку отварить до готовности.
- Мясо и сало нарезать мелкими кубиками.
- Измельчить чеснок.
- Все соединить, добавить соль, специи и тщательно перемешать.
- Начинить гречневым фаршем кишки.
- Колбаски наколоть иглой.
- Варить на среднем огне 35 минут.
- Обжарить на сковороде, пока не появится румяная корочка.
Колбаса с гречкой готова!
Кровяная колбаса
Для приготовления вкусной домашней кровянки понадобятся следующие ингредиенты:
- кровь свиная – 1 литр;
- сало с мясной прослойкой – 200 граммов;
- гречка – 100 граммов;
- соль и черный молотый перец – по 10 граммов;
- чеснок – 2 зубчика;
- молоко – ½ стакана.
Способ приготовления таков.
- Нарезать сало кубиками в 1 сантиметр и поджарить на сковороде.
- Гречку сварить до готовности.
- Кровь пропустить через мясорубку.
- Добавить в кровь молоко, специи и чеснок.
- Добавлять порциями сало и кашу, тщательно перемешивать.
- Начинить колбасу.
- Варить пять минут на медленном огне, после чего проткнуть иглой.
- Запекать полчаса в духовке при 180 градусах, смазывая жиром.
Рецепт с сыром
Если обычную домашнюю колбасу вы готовите часто и хочется попробовать что-то новенькое, попробуйте приготовить это лакомство с сыром.
Для этого возьмите:
- куриное мясо – 2 килограмма;
- специи – 1 столовая ложка;
- вяленые помидоры – 200 граммов;
- болгарский перец – 100 граммов;
- шампиньоны – 100 граммов;
- твердый сыр – 100 граммов;
- сало – 0,5 килограмма.
Приготовление следующее.
- Куриное мясо мелко нарезать.
- Лук, чеснок, сало пропустить через мясорубку.
- Смешать фарши, добавить соль и специи.
- Сыр, перец, помидоры, грибы нарезать кубиками.
- Разделить фарш на 4 порции и в каждую добавить свой ингредиент.
- Начинить колбаски.
- Запекать полчаса при температуре 200 градусов.
Восемь видов разных колбасок готовы – выбирайте любимые для себя.
Итак, мы рассмотрели основные этапы приготовления домашней колбасы. Можете воспользоваться одним из предложенных нами рецептов, а можете включать свою кулинарную фантазию и изобретать новые, оригинальные колбасы.
Основное, что следует помнить.
- Выбирайте только качественные продукты для приготовления колбасы.
- Перед нарезанием мясо следует охладить, тогда вы сможете его легче нарезать, и консистенция фарша получится правильной.
- Не ленитесь накалывать иголкой готовые колбаски, чтобы они не лопались при термообработке.
- Если вы приготовили много колбасы, храните ее в емкости, залив смальцом, а перед подачей просто разогревайте.
Теперь вы знаете, как приготовить домашнюю колбасу. Выбирайте свой рецепт, готовьте чаще, балуйте своих родных и друзей вкусненьким. И приятного всем аппетита!
Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет — это и есть моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, способы, методики, которые могут сделать нашу жизнь легче, современней, насыщенней. Люблю свою семью.
Вкусное и сочное блюдо!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- мясо свинины — 300 г
- мясо говядины — 300 г
- соль, чёрный молотый перец, приправа к мясу — по вкусу
- яйцо — 1 шт
- мука — 1,5 ст. л
- лук — 1 шт
- морковь — 1 шт
- чеснок — 3 зубчика
- вода — 50 мл
- зелень (укроп или петрушка) — пучок
- растительное масло для жарки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо вымыть, обсушить с помощью бумажного полотенца, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. В отдельную тарелку вбить яйцо, добавить соль, чёрный молотый перец, приправу к мясу и пропущенный через пресс чеснок, хорошо перемешать с помощью вилки.
Получившуюся яично-чесночную массу вылить в фарш и хорошенько вымешать его. Затем в фарш всыпать муку, ещё раз хорошо перемешать. Фарш отбить и поместить в миску. Миску с фаршем затянуть пищевой плёнкой и отправить на 15-20 минут в холодильник.
Теперь из фарша надо сформировать колбаски продолговатой формы — чевапчичи. Это можно сделать мокрыми руками Таким образом сформировать все колбаски и выложить их на доску, смоченную водой (к сухой поверхности они могут прилипнуть). Сковороду разогреть с растительным маслом (масло должно полностью покрывать дно сковороды), выложить мясные колбаски и обжарить с двух сторон до красивого румяного цвета.
Жарить чевапчичи по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Обжаренные колбаски убрать со сковороды. Лук и морковь очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь — брусочками. В сковороду, где жарились колбаски, отправить лук и морковь, обжарить на небольшом огне до золотистого цвета, периодически помешивая.
В сковороду, поверх обжаренных овощей, выложить чевапчичи. Влить воду и отправить сковороду на огонь, накрыв крышкой. Готовить чевапчичи на небольшом огне 15-20 минут с момента закипания. В самом конце приготовления добавить мелко нарезанную зелень.
Чевапчичи, приготовленные по этому рецепту на сковороде, получаются вкусными, сочными. Подавать эти колбаски нужно в горячем виде. К такому блюду отлично подходит вареная картошка или картофельное пюре.
Нынче настали такие сомнительные ГМОшные времена, когда к любой заводской продукции относишься, как минимум подозрительно. Особо доверие граждан утратило мясное производство, поэтому домашние колбаски из фарша, рецепт которых мы сегодня рассмотрим, с каждым днем становятся популярнее. Вы даже не представляете, какое множество изделий вам под силу создать, используя различные способы готовки с учетом ассортимента мяса и добавок.
Технология производства
Секретом сочных, вкусных домашних колбас является качество мяса, особенности готовки фарша и соблюдение технологического процесса.
Чтобы все ваши труды не пошли прахом ввиду чрезмерной сухости изделия, нам стоит учесть следующие моменты:
Многообразие колбас
Домашние колбаски из фарша имеют довольно-таки широкий ассортимент, но благодаря чему достигается такое обилие?
Итак, освоив теорию, мы смело можем приступить к практике. Сегодня мы научимся делать универсальный фарш для охотничьих колбасок. Хоть процедура довольно затянутая, но результат выше всяких похвал. Вы можете заготовить впрок эти изделия, ведь их использование ну просто безгранично. Их можно жарить на гриле, или на мангале на шампурах, из них получается отличный суп и капустная солянка. Они являются прекрасным дополнением к любому гарниру, хоть в отваренном, хоть в обжаренном виде.
Ингредиенты
- Свинина (шея, лопатка или окорок) – 2 кг;
- Телятина или говядина (задняя часть ноги) – 1 кг;
- Шпик (желательно копченый) – 300 г;
- Бульон говяжий – 200 мл;
- Черный молотый перчик – 1 ч.л.;
- Паприка молотая – 1 ч.л.;
- Чеснок — 1 крупная головка;
- Укроп сушеный – 1 ч.л.;
- Чабрец – ½ ч.л.;
- Соль крупная – 90-100 г;
- Кишки для набивки — 3,5 м;
Приготовление
Теперь мы можем готовые изделия использовать по собственному усмотрению. Их можно заморозить впрок, покоптить, сварить, запечь, пожарить, с такими запасами даже самые почетные незваные гости вам не страшны.
Ливерная колбаса
Ингредиенты
- Ливер говяжий
— 2 кг+
—
- — 3 головки
+
—
- — 2 десятка
+
—
- — 1/2 кг
+
—
- Оболочка для колбасок
— 5 м+
—
- — по вкусу
+
—
- — по вкусу
+
—
- Специи
— по вкусу+
—
Приготовление
У многих, наверное, ливерная колбаска ассоциируется с СССРовскими временами. Тогда эта копеечная вещица была удивительно вкусной, нежной, такую сейчас уж не встретишь. Однако можно рискнуть и приготовить её в домашних условиях. Для тех, кто не особо ориентируется, ливер – это печень, сердце, почки, в общем, внутренние органы убиенной коровки, барашки или курочки и прочей сельской живности.
Как вы успели убедиться, домашние колбаски из фарша рецепт приготовления имеют несколько мудреный, но не особо сложный. Главное выкроить время и вооружиться желанием, и тогда ваш стол всегда будет полон мясных изысков на радость детворе и мужу….или жене.
Шаг 1: подготавливаем мясо.
Для приготовления колбасы в домашних условиях нужно использовать несколько видов мяса одновременно. Свиную вырезку и куриное филе промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью кухонного ножа тщательно очищаем мясной ингредиент от жил и лишнего жира. 
Затем нарезаем свинину и куриное филе на небольшие кусочки и после — измельчаем компоненты с помощью мясорубки. Внимание:
если вы не хотите чтобы в колбасе попадались кусочки мяса, тогда лучше использовать мясорубку с мелкой решеткой.
Шаг 2: подготавливаем сало.
Сало промываем под проточной водой и выкладываем на бумажное полотенце. Промокаем его от воды и перекладываем на разделочную доску. Наш ингредиент измельчаем с помощью кухонного ножа на кусочки, размером не больше 5 на 5 миллиметров. Внимание:
для приготовления колбасы нужно брать только сырое свежее сало. Не используйте внутреннее сало для приготовления нашего блюда.
Шаг 3: подготавливаем яйца.
С помощью кухонного ножа освобождаем куриные яйца от скорлупы над миской и переливаем яичные белки и желтки в эту емкость. Воспользовавшись ручным венчиком, хорошо взбиваем яичные компоненты в пышную пену.
Шаг 4: подготавливаем черный перец горошком.
Высыпаем черный перец горошком в ручную ступку и, воспользовавшись пестиком, измельчаем ингредиент. Продолжаем мять подручным инвентарем компонент до тех пор, пока он не превратится в мелкую крошку. Конечно, можно использовать уже молотый душистый перец, но перец горошком, измельченный именно перед приготовлением фарша, будет намного душистее и ароматнее.
Шаг 5: подготавливаем чеснок.
Перекладываем чесночные зубчики на разделочную доску и, надавив на них рукояткой ножа, снимаем с чесночного ингредиента шелуху. Затем с помощью того же острого инвентаря, очень мелко рубим ингредиент. Внимание:
измельчить чеснок можно также с помощью чесночницы.
Шаг 6: подготавливаем яичную смесь.
В емкость к яичным ингредиентам перекладываем измельченный перец горошком, чеснок и соль. Затем с помощью столовой ложки в эту же емкость постепенно высыпаем крахмал, и хорошо перемешивая все ингредиенты между собой, следим за тем, чтобы не образовались комки.
Шаг 7: формируем домашние колбаски без кишок.
В полученную яичную смесь, перекладываем измельченное мясо и сало и с помощью столовой ложки все перемешиваем до образования однородной массы. 
Затем берем пищевую фольгу и с помощью ножниц нарезаем ее на куски или же рвем руками на приблизительно одинаковые кусочки, размером примерно 30 на 20 сантиметров
. Воспользовавшись столовой ложкой, перекладываем фарш на один край фольги и после — руками придаем мясной массе форму колбаски, отступив от края фольги 1,5 — 2 сантиметра.
Колбаска должна получиться достаточно длинная и по всей длине фольги. Затем аккуратно придерживая руками края фольги с двух сторон, начинаем очень плотно заворачивать фольгу с колбасным фаршем в рулет. А края фольги закручиваем, чтобы фарш в процессе приготовления не выпал на противень. У нас получается с виду длинная «конфета», завернутая в фантик. Внимание:
выкладывать мясной ингредиент нужно на блестящую зеркальную сторону фольги, так как в процессе запекания нашего блюда, тепло от зеркальной поверхности бумаги начнет отражаться вовнутрь и таким образом ускорится процесс приготовления нашего блюда.
Шаг 8: готовим домашнюю колбаску без кишок.
Плотно друг к другу выкладываем мясные «конфеты» на противень и ставим форму в предварительно разогретую духовку до температуры 180°С.
Запекаем наше блюдо в таком тепловом режиме в течение 1 часа.
По истечению этого времени духовку выключаем, а противень с помощью кухонных прихваток достаем из духового шкафа. Даем домашним колбаскам немного остыть, а затем аккуратно руками разворачиваем фольгу. Достаем из пищевой фольги готовые колбаски и перекладываем их в свободную тарелку.
Шаг 9: подаем домашнюю колбаску без кишок.
Домашняя колбаска без кишок — очень вкусная закуска. Перед подачей нарезаем ее с помощью кухонного ножа на небольшие кусочки. Подаем колбаску, как холодную закуску к праздничному столу. Приятного вам аппетита!
Для приготовления домашней колбаски можно использовать уже готовый мясной фарш.
Кроме перечисленных специй можно также использовать по желанию и другие на ваш вкус. А также специи и пряности, используемые для приготовления мясных блюд.
Измельчить мясо можно и с помощью блендера или с помощью кухонного ножа. В этом случае мясо нужно порубить, как можно мельче.
Готовить домашние колбаски можно с помощью плотной пищевой пленки или в рукаве для запекания.
Для приготовления домашней колбаски используйте только качественное и свежее мясо. Свинина не должна быть обветренной и темного цвета. Не готовьте домашнюю колбаску из замороженного мясного ингредиента.
Не нужно выкладывать мясной фарш на фольгу толстым слоем, так как он может плохо запечься и внутри быть сырым. Также слой колбасного фарша должен быть по всей длине фольги одной толщины, чтобы колбаска запеклась равномерно со всех сторон.
В этой категории материалов вы найдете самые лучшие рецепты приготовления домашних колбас по рецептам. Как приготовить вареную колбаску,а также ливерную или докторскую. Как наполнять оболочку в процессе приготовления колбасы.
Простые рецепты приготовления домашних куриных колбас
1. КАК СДЕЛАТЬ ДОМАШНЮЮ КУРИНУЮ КОЛБАСКУ СВОИМИ РУКАМИ
Я отношусь к числу любителей куриных блюд ,приготовленных самыми разными способами в домашних условиях. О том ,как приготовить сочное филе или ароматные куриные котлетки, опубликовано много интересных рецептов.
Докторская колбаса. Как приготовить вкусный деликатес — фото и видео уроки
1. ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВКУСНОЙ ДОКТОРСКОЙ КОЛБАСЫ
Многие семьи отказываются покупать колбасу в супермаркетах или на рынке, так как вкусовые качества и входящие в состав покупной колбасы ингредиенты оставляют желать лучшего. Участились случаи появления пищевой аллергии на покупную продукцию.
Способы изготовления домашней ливерной колбасы. Фото и видео уроки с рецептами
1. ЛИВЕРНАЯ КОЛБАСА ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вкус настоящей сочной ливерной колбаски, приготовленной в домашних условиях, не идет ни в какое сравнение с покупной продукцией,в состав которой не всегда входят только натуральные ингредиенты….
Оболочки для приготовления колбас в домашних условиях. Фото и видео
1. КИШКИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ
Любители натуральной домашней колбасы,которые хоть раз в жизни делали сей мясной деликатес своими руками знают,что для набивки приготовленным фаршем надо использовать специальную оболочку. Обычно в качестве оболочки для домашней колбасы используется законсервированные свиные кишки (или говяжьи, а для приготовления колбасок «по-венски» — бараньи).
Как своими руками приготовить домашнюю колбасу из свинины. Фото,видео
1. ДОМАШНЯЯ СВИНАЯ КОЛБАСА
Качество продуктов питания,находящихся на прилавках многих магазинчиков и супермаркетов,ухудшается с каждым годом. Для того,чтобы выдержать конкуренцию и максимально удешевить стоимость конечного продукта,производители идут на разные уловки,начиняя свою продукцию пищевыми ингредиентами не самого высокого качества и добавками,увеличивающими срок хранения товаров. Все эти «трюки» не только ухудшают вкус продуктов,но и могут отразиться на вашем здоровье (вызвав,например,аллергическую реакцию). Чем сейчас начиняют фарш для изготовления колбас вообще сложно представить .. по крайней мере мяса там совсем немного …
Делаем из бычьей крови и фарша колбасу в домашних условиях. Фото,видео рецепты
1. СЕКРЕТ ПОПУЛЯРНОСТИ ДОМАШНЕЙ КРОВЯНОЙ КОЛБАСЫ
Традиция употреблять в пищу продукты с примесью свежей крови пришла к нам из глубокой древности. Некоторые народы до сих пор считают свежую кровь животных прекрасным омолаживающим средством, а также лекарством от многих заболеваний.
Обычно для приготовления сундэ или кровяной колбасы в домашних условиях используют специально приготовленный мясной фарш с добавлением свежей бычьей, свиной или же телячьей крови.
Но почему домашняя кровяная колбаса так популярна в наши дни ?
Делаем домашние сыровяленые колбасы по рецептам. Фото,видео
1. ПРЕИМУЩЕСТВО ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ
В этой статье мы поведаем вам самые лучшие рецепты приготовления сыровяленой колбаски,особенный вкус которой высоко ценят во многих «дорогих» ресторанах!
Сочная и аппетитная домашняя колбаса затмит вкусовые качества любого покупного аналога. Вместо всевозможных искусственных добавок, которыми пичкают продукты производители, вы можете добавить в состав самодельной колбаски коньяк и мускатный орешек для своеобразного привкуса, чеснок для насыщенного аромата, паприку ,чтобы добавить интересные вкусовые нотки и сохранить натуральный цвет мяса.
Вареная колбаса. Приготовление в домашних условиях по фото и видео рецептам
1. КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНУЮ ДОМАШНЮЮ КОЛБАСУ
Ни для кого не секрет ,что покупная колбаса напичкана разными искусственными вкусовыми добавками, консервантами и ингредиентами, сохраняющими внешний вид продукта. Кроме того, в колбасный фарш добавляют перемолотые хрящи,жилы и другие «аппетитные» компоненты, чтобы увеличить объем и удешевить конечный продукт .
Как приготовить домашнюю колбасу Пальчики оближешь
Мы привыкли покупать магазинные полуфабрикаты, однако хотя бы однажды попробуйте сделать колбасу самостоятельно. Некоторые считают, что этот процесс неоправданно долгий, трудоемкий, но ароматный, вкусный, натуральный мясной продукт, от которого тяжело оторваться, стоит затраченных усилий.
Приготовление домашней колбасы в домашних условиях
состоит из нескольких этапов:
- Выберите исходный продукт: говядина, свинина, курица или кровяная основа.
- Оболочка. Есть несколько ее видов: натуральная (кишки), пищевая пленка или фольга. Эти компоненты можно приобрести в мясных отделах рынка или в супермаркетах.
- Подберите необходимые приправы и специи.
- Определите способ тепловой обработки: запекание в фольге, варка на пару или обжаривание.
Рецепты домашней колбасы Пальчики оближешь
Когда видишь в различных изданиях фото вкусной закуски, очень сложно удержаться от желания попробовать – настолько она аппетитна! Как сделать колбасу дома? Прежде всего, нужно изучить проверенные рецепты опытных поваров и начать с простого, например, с куриной колбасы в пищевой пленке. Затем допустимо постепенно усложнять задачу и готовить кровяную колбасу или из разных видов мяса.
Из свинины
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 395 ккал (для каждого рецепта свои).
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: украинская.
Ароматная душистая закуска станет украшением любого праздничного стола.
Рецепт домашней колбасы из свинины
содержит такой непривычный ингредиент, как свиные кишки. Перед использованием их нужно тщательно обработать: сначала промыть, затем замочить в растворе воды и соды, затем снова хорошо помыть и замочить на пару часов в слабом растворе уксуса. После этого следует вывернуть кишку наизнанку и старательно вымыть под струей теплой воды.
Ингредиенты:
- специи (тмин, мускатный орех, несколько видов перцев, лавровый лист, соль) – по вкусу;
- коньяк – 6- мл;
- свинина – 1200 г;
- чеснок – 5 долек;
- кишки – 3 м;
- сало – 400 г;
- лук – 2 шт.
Способ приготовления:
- Хорошо обработанные, вычищенные кишки на время приготовления фарша поместите в слабый соленый раствор.
- Сало и свинину разделите пополам. Одну часть пропустите через мясорубку вместе с луковицей, вторую – порубите очень мелко при помощи острого ножа.
- На небольшом количестве масла обжарьте вторую луковицу до мягкости, добавьте рубленое мясо и сало, немного обжарьте (5-7 минут).
- Измельчите все специи при помощи кофемолки или ступкой.
- Смешайте все компоненты, приправьте специями, добавьте коньяк, чеснок, соль. Хорошо вымесите фарш, дайте отстояться полчаса.
- Кишки разделите на метровые ленты, с одного конца каждую плотно свяжите толстой нитью. В качестве воронки можно использовать отрезанное горлышко пластиковой бутылки или специальную насадку.
- Хорошо наполните фаршем кишку, не слишком плотно. Так поступите со всеми кишками.
- Проколите будущие изделия, чтобы они не лопнули во время запекания.
- Поместите кишки на дно рукава для запекания и отправьте на 40 минут в духовку, разогретую до 180С, затем переверните на другую сторону и запекайте еще 30 минут. Остудите, подавайте к столу.
Вареная
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 257 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Попробуйте однажды приготовить такую закуску, и она надолго станет любимым полезным дополнением к завтракам.
готовится со строгим соблюдением некоторых условий: фарш измельчается с добавлением ледяной воды или крошки, а готовый батон должен немного «созреть» в прохладном месте, чтобы колбаса обрела нужную текстуру.
Ингредиенты:
- куриное или индюшиное филе – 600 г;
- сливки – 250 мл;
- куриные яйца – 3 шт.;
- паприка – 1 ч.л.;
- соль – 15 г;
- чеснок – 2 дольки;
- зира – 5 г.
Способ приготовления:
- Разделите яйца на белки и желтки.
- В чашу блендера или кухонного комбайна поместите куски мяса, чеснок, сливки и остальные компоненты, измельчите до пастообразного состояния.
- Аккуратно введите предварительно взбитые белки.
- Положите фарш на пищевую пленку, очень плотно свяжите концы ниткой. Если используете кишки, то следует заполнить их и также связать концы.
- Выложите батоны в кастрюлю, залейте водой и варите 30 минут на минимальном огне.
- Остудите колбаски, поместите в холодильник.
Ливерная
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 165 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Полезная аппетитная колбаска готовится из свиного ливера – печени, почек, сердца, легких. Эти компоненты предварительно промывают, отваривают с добавлением специй и измельчают. Фото подготовки ливера можно найти в кулинарных изданиях, если вы впервые столкнулись с обработкой субпродуктов.
Домашняя ливерная колбаса
очень отличается от той, которую мы привыкли видеть на прилавках, так что стоит ее попробовать.
Ингредиенты:
- субпродукты – 1 кг;
- яйца – 2 шт.;
- сало – 300 г;
- лук – 2 шт.;
- кишки – 700 г;
- специи, соль, мускатный орех – 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Отварите печень, легкие, сердце, почки на протяжении часа до готовности с лавровым листом.
- Лук очистите. Шпик и лук нарежьте кубиками, обжарьте.
- Пропустите через мясорубку субпродукты, лук, шпик, добавьте яйца, специи и соль. Хорошо вымесите.
- Начините кишки этой массой, проткните пустоты, туго свяжите концы.
- Отварите батоны в подсоленной воде на протяжении 30 минут.
Из курицы
- Время приготовления: 2, 5 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 193 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Нежная, ароматная, вкусная закуска украсит любой стол, хотя на приготовление придется потратить время. Начните с простого рецепта.
Домашняя куриная колбаса своими руками
готовится из простых ингредиентов: куриных окорочков (или грудки), специй, соли и кишок. Их нужно перед заполнением посыпать крупной солью, поскоблить и хорошо промыть.
Ингредиенты:
- окорочка – 2 кг;
- перец, соль – 10 г;
- чеснок – 7 долек;
- кишки – 500 г;
- горчица в зернах – 100 г.
Способ приготовления:
- Срежьте с окорочков мясо, отделите кости, удалите жир и кожу.
- Пропустите мякоть через крупную решетку мясорубки.
- Чеснок измельчите, добавьте к мясу, положите горчицу, соль и перец. Тщательно вымесите, дайте постоять 2 часа.
- Заполните мясной массой кишки. Это можно сделать при помощи специальной насадки на мясорубку или срезать горлышко у пластиковой бутылки и вставить его в кишку.
- Туго свяжите концы оболочек. Сверните их колечком, выложите на противень и запекайте 20 минут при 180С.
- Сделайте проколы в нескольких местах и запекайте до румяного цвета.
Из говядины
- Время приготовления: 3,5 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Чтобы удивить гостей вкусной закуской или предложить ребенку кусочек полезной колбаски, не нужно много усилий – приготовьте угощение своими руками! Самая сочная
домашняя колбаса из говядины
получается из коровьей или телячьей шеи. В фарш обязательно добавляют немного шпика, который придает изделиям нужную текстуру, или свиного мяса.
Ингредиенты:
- говяжья мякоть или телятина – 800 г;
- свинина – 400 г;
- чеснок – 8 долек;
- подготовленные кишки – 2 м;
- пряности (смесь перцев, паприка), соль – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Мясо помойте, нарежьте средними кусками.
- Чеснок очистите, измельчите.
- Пропустите мясо через мясорубку, добавьте чеснок, специи, соль.
- Тщательно перемешайте фарш, дайте ему вызреть 2 часа.
- Наполните кишки фаршем, удалите пустоты при помощи иголки, туго свяжите концы оболочки. Если вы собираетесь приготовить маленькие закусочные колбаски-сардельки, то можно перевязывать нить на маленьких расстояниях, а затем готовые изделия запекать на гриле.
- Отварите колбаски на минимальном огне на протяжении 40 минут, охладите.
Кровяная
- Время приготовления: 3,5 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 208 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Некоторые хозяйки не балуют вниманием кровяную колбаску, считая процесс ее приготовления не очень эстетичным и трудоемким. Между тем,
колбаса кровяная домашняя с гречкой
– очень полезный продукт, который нужно чаще включать в свой рацион. Перед тем, как сделать колбасу дома, купите кишки, свежую свиную кровь. Для этого угощения часто используют гречку, но можно взять перловую, рисовую или пшенную крупы.
Ингредиенты:
- кровь свиная – 1,5 литра;
- гречка – 200 г;
- кишки – 1 кг;
- молоко – 500 мл;
- сало – 400 г;
- смесь соли и специй – 30 г.
Способ приготовления:
- Свиную кровь перетрите через мелкое сито, чтобы не оставалось сгустков.
- Шпик нарежьте мелкими кубиками, отварите в подсоленной воде гречку.
- Смешайте в миске кровь, сало, гречку, добавьте молоко, специи и соль.
- Хорошо промойте под проточной водой кишки, проверив заодно их герметичность (дырочек быть не должно). Заполните оболочку начинкой, оставив немного места по краям.
- Отварите батоны в подсоленной воде при минимальной температуре в течение 15 минут. Чтобы проверить готовность колбаски, проколите кишки иглой – сок не должен быть мутным. Готовые изделия можно запечь в духовке.
В фольге
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 192 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Если для вас работа с кишками по каким-то причинам неприемлема, попробуйте приготовить вкусную закуску в фольге. Фото
домашней колбасы в фольге
часто встречаются в кулинарных изданиях. Некоторые хозяйки настолько часто прибегают к рецепту, что это угощение уже иногда заменяет такие любимые всеми котлеты. Колбаску готовят с грибами, с сыром, зеленью, готовят более диетические варианты – на пару или в мультиварке.
Ингредиенты:
- мясной фарш – 600 г;
- коньяк (по желанию) -60 мл;
- крахмал – 30 г;
- вода – 100 мл;
- соль, черный перец – по вкусу;
- чеснок – 6 долек.
Способ приготовления:
- В глубокой посуде смешайте мясной фарш со специями, чесноком и солью. В данном случае не нужно долго перекручивать мясо, можно использовать готовый фарш.
- Дайте колбасной массе отстояться пару часов в холодильнике.
- Разведите крахмал холодной водой, постепенно добавьте в фарш, долейте коньяк, тщательно вымесите. Сформуйте небольшие колбаски.
- Фольгу сложите вдвое, положите сверху рулетик из фарша, плотно сверните.
- Поместите рулетики в глубокую сковороду, долейте воду до половины колбаски и томите в духовке при минимальной температуре 45 минут.
Печеночная
- Время приготовления: 90 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 178 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить вкусно блюда из субпродуктов? Этот вопрос часто задают хозяйки.
Домашняя колбаса из печени
– отличный способ разнообразить повседневное меню полезным, вкусным угощением. Если есть желание повозиться с кишками и приготовить колбаску правильно, то приобретите натуральную оболочку, но ее подготовка требует особого подхода – тщательной обработки в соляном и уксусном растворах.
Ингредиенты:
- куриная или любая другая печень – 500 г;
- свиной шпик – 200 г;
- кишки – 700 г;
- яйца – 5 шт.;
- молоко – 150 мл;
- манка – 30 г;
- лук – 4 шт.;
- специи, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Пропустите через мясорубку печенку и шпик.
- Очистите луковицу, нарежьте овощ кубиками или натрите на терке и обжарьте в масле.
- В глубокой емкости смешайте печенку, сало, яйца, лук, манку, молоко, приправьте специями, солью. Хорошо вымесите массу.
- Подготовленные кишки наполните колбасным фаршем, плотно свяжите концы.
- Поместите будущее угощение на сковороду и запекайте в духовке при температуре 190С 40 минут. Готовые изделия можно жарить или употреблять в запеченном виде.
Из свинины и говядины
- Время приготовления: 4 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 243 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя
Изготовление домашних колбасок только на первый взгляд выглядит очень сложным. Стоит однажды попробовать приготовить вкусный деликатес, и он надолго приживется в семейном меню. Этот сорт
домашней колбасы (из свинины и говядины
) отличается удивительной сочностью, ароматом и вкусом. Для приготовления лучше использовать жирные сорта мяса (шею, лопатку), чтобы домашняя колбаса Пальчики оближешь была нежной, мягкой.
Ингредиенты:
- подготовленные кишки – 1 кг;
- свинина – 1 кг;
- телятина или говядина – 1 кг;
- ледяная вода – 500 мл;
- соль, смесь перцев – 1 ст. ложка.;
- чеснок – 5 долек.
Способ приготовления:
- Немного подморозьте мясо в холодильнике, чтобы легче было его нарезать. Порежьте свинину и говядину кубиками.
- Очистите чеснок, пропустите через пресс.
- Смешайте мясную массу, чеснок, специи, соль, добавьте воду. Тщательно вымесите.
- Отправьте колбасную массу в холодильник на пару часов настояться.
- Заполните кишки фаршем при помощи специальной насадки в мясорубке, туго свяжите концы, сформуйте колбаски.
- Опустите их в горячую воду на 10-15 минут, варите при минимальной температуре.
- Выложите изделия на противень, сбрызните маслом, запеките при 180С до румяного цвета.
Видео
О вреде магазинной колбасы сказано уже немало слов. По содержанию крахмала, пищевых добавок, «близких к натуральным», эмульгаторов и стабилизаторов эти изделия больше похожи на продукцию химической промышленности. А вот на Украине гостей часто угощают домашней колбасой. Попробуйте и прочувствуйте разницу! Рецептов такой вкуснятины существует масса: и вареные, полукопченые, для гриля. Но в вопросе, как сделать главная проблема не в том, чем набивать изделие, а во что впихивать фарш.
Промышленные мощности мясокомбинатов укатывают начинку в целлофан или подобную химическую оболочку. Это вредно для здоровья, даже если мы потрудимся и снимем несъедобную корочку. Поскольку при термообработке опасные вещества из такого пластика проникают вглубь мяса. Если уж вы задумались о том, как сделать колбасу в домашних условиях, нужно отправиться на поиски кишок. В Украине их можно найти практически на любом продуктовом рынке у мясников. Вычищенные, засоленные, высушенные, эти внутренности ждут своего покупателя, упакованные в мешочек по 3, 5, 10 метров. В России, я думаю, за кишками следует отправляться тоже в мясные ряды.
Вторая проблема, которая может возникнуть на пути энтузиаста, — это запихивание фарша. Как сделать колбасу в домашних условиях, не имея мясорубки со специальной насадкой? Если делать это руками, выйдет слишком долго и муторно. Мокрые кишки выскальзывают из пальцев, фарш распределяется неравномерно, отчего колбаса получается кривой и неэстетичной. Можно выйти из положения, обрезав горлышко полуторалитровой пластиковой бутылки. Плотно прижмите ее или привяжите к раструбу-выходу мясорубки.
Первым шагом на пути того, в домашних условиях, является приведение кишок в нормальный вид. На первый взгляд эти белые шнурки ни на что не годны. Не спешите выносить вердикт. Нарежьте то количество (метраж) кишок, которое будете использовать. Остальные спрячьте в холодильник — они отлично хранятся в солено-сушеном виде. Кишки замочите в теплой воде. Через два-три часа они станут эластичными, их можно будет растянуть пальцами, разровнять. Теперь их нужно промыть от лишней соли под струей воды и начать процесс формирования колбас.
Надеюсь, фарш у вас готов? Кишки нарезаем на отрезки по 50 см или короче. Завязываем узелок на одном конце кусочка. Иглой прокалываем оболочку неподалеку от дальнего края. Это необходимо для того, чтобы выходил воздух. Не зная, как дома сделать колбасу, и в частности этого секрета, многие люди получают лопнувшую кишку и вывалившийся фарш. Второй конец оболочки натягиваем на специальную конусовидную насадку мясорубки или на горлышко бутылки, если нет таковой. Когда кишка наполнится, перевязываем второй конец. Теперь уж можно приступать к готовке собственно колбасы. Можно ее вялить, коптить, запекать, жарить.
Как сделать домашнюю вареную колбасу, типа любимой с детства «Докторской»? Очень просто. Дважды пропустите говядину и свинину через мясорубку с мелкими отверстиями. Добавьте сахар, соль, кардамон, перец, молоко и яйцо. Фарш нужно еще раз измельчить блендером до получения пышной однородной массы. Оставьте его в холодильнике на час, после чего можно начинять кишку. Сформированный батон опустите в воду с температурой 90-95 градусов. Варить такую колбасу следует при 85 о С около часа, следя за тем, чтобы вода не кипела.
Сейчас в торговой сети не сложно найти натуральную оболочку для домашней колбасы, она продается в крупных супермаркетах в мясных отделах (называется «Черева натуральные свиные» или «Черева натуральные бараньи»), также можно их купить в интернет магазинах. Оболочки продаются очищенные и хранятся в большом количестве соли. Но все же перед началом приготовления домашней колбасы я рекомендую отрезать небольшой кусочек оболочки и сварить ее (минут 10), затем остудить и попробовать. Оболочка должна быть без вкуса и запаха, если что-то не так, выбросите ее и приготовьте из мяса что-либо другое. Если с оболочкой все в порядке, тогда для начинки колбасы оболочку нужно хорошо промыть под проточной холодной водой сверху и внутри, залить холодной водой и оставить минут на 30. Колбасную оболочку лучше сразу нарезать нужными кусочками, нужной длинны (на мой взгляд кусочек 1,2-1,5 метра будет в самый раз).
Приготовление:
Мясо и сало нарезать небольшими кусочками. Если мясо жирное, тогда сало можно не класть, если мясо нежирное, чтобы колбаса не была сухой, лучше добавить сало. Самый удачный способ измельчения мяса для домашней колбасы, это перемолоть его в мясорубке с решеткой на 4 отверстия (на фото). Если такой решетки нет, можно перемолоть немного мельче, или нарезать меленько мясо ножом.
К измельченному мясу и салу добавляем черный молотый перец, измельченный на чеснодавке чеснок и соль. Соли среднего помола на мой вкус я кладу 1 столовую ложку вровень (набрали соль в ложку и рукой сняли горку, чтобы уровень соли был по края ложки) на 1 кг. мяса. По весу это 15-17 гр. на 1 кг.мяса.
Перемешиваем фарш и приступаем к начинке колбасы. Вынимаем из мясорубки нож и решетку, вставляем насадку для начинки колбас. Её я купила в том же магазине, что и оболочку всего за 5 гривен (20 рублей). Смазываем насадку растительным маслом и надеваем как чулок оболочку на насадку. Завязываем край оболочки в узелок.
Прокалываем край оболочки булавкой и начинаем через мясорубку прокручивать колбасный фарш. Так постепенно наполняем оболочку фаршем.
Сильно туго мясо в оболочку не наполняйте, периодически перекручивайте несколько раз колбаску, это нужно для дальнейшего удобства при сворачивании ее в колечко. Также нужно иногда прокалывать оболочку булавкой. чтобы выпустить воздух и при жарке оболочка останется целой.
Когда все оболочки наполнены, нужно завязать концы на узелок или просто завязать ниткой. Дальше пришло время запекать колбасу.
Вкуснее всего колбаса получается запеченная в духовке в рукаве. Такая колбаса получается мягкой и румяной. Есть еще один большой плюс такого способа запекания колбасы — это то, что духовка после такого запекания остается чистой.
Помещаем колбасу в рукав, наливаем в рукав 2 ст. ложки воды, защипываем, кладем на противень и отправляем в разогретую до 180°С. духовку. Минут через 15 уменьшаем температуру до 150 градусов и готовим до легкого румянца колбасы (ещё минут 20). Затем выключаем духовку и оставляем колбасу еще минут на 10.
В процессе приготовления из колбасы вытечет много жидкости и жира. Если выпекать в рукаве, то жир остается в рукаве а не в протвине. Единственное что немного неудобно, так это то, что колбасу в рукаве не перевернешь и она снизу может оказаться не такой румяной, как сверху. На вкусе это никак не отражается.
Если запекать колбасу без рукава, тогда нужно положить на дно формы, в которой запекаеете колбасу сухие веточки фруктового дерева (у меня вишня) и налить на дно формы немного воды. Надо положить колбасу на ветки и она не пригорит и ещё получит от веток аромат.
Температурный режим и время запекания как и при запекании в рукаве. При таком способе запекания колбасу можно перевернуть для равномерного румянца. Если колечко колбасы большое, его лучше связать в нескольких местах вместе нитками, тогда при переворачивании колбаса не поломается.
Еще можно связать колечко колбасы, отварить ее минут 5, затем запечь на ветках в духовке. По 2 и 3 способу запекания колбаса получится тоже очень вкусной но немного суше, чем при запекании в рукаве.
Колбаса в домашних условиях
готовится просто, а удовольствия от вкусного и качественного продукта Вы получите целое море.
2016-12-20
Привет дорогие мои читатели! У нас в Закарпатье началось волшебное время — подготовка к Рождеству и Новому году. Когда готовить домашние колбаски, как не сейчас — на рынке большой выбор отличной свинины. На днях муж принес «кусище» отборной свиной грудинки без костей и мечтательно произнес:»Эх, колбаски бы домашней». Как же отказать родному мужу в такой мелочи? Через пару часов на столе у нас красовалась домашняя колбаса из свинины в кишках большими кольцами, колечками и маленькими кусочками. 
При наличии острого ножа и хорошей мясорубки процесс приготовления колбасы из свинины в домашних условиях не так уж трудоемок. Если вы привлечете к колбасному производству домашних или просто любимого человека, то будет вообще праздник, а не работа. Бокал радующего душу Каберне Совиньон, полная грудь свежего воздуха после недавней прогулки вдоль речушки в конце огорода и вперед!
Домашняя колбаса из свинины в кишках — рецепты с фото
Рецепт домашней колбасы из свининой грудинки или ошейка в кишке
Ингредиенты
Как приготовить
Мои замечания
Рецепт домашней ливерной колбасы из свинины по-закарпатски
Ингредиенты
- 2 кг потрохов (свиные легкие, печень, сердце).
- 0.5 кг жирного мяса (с головы)или щековины.
- 2-3 чайн. л. молотого черного перца.
- 2-3 чайные ложки сушеного майорана.
- 2 большие луковицы.
- 0,5 кг круглого риса.
- Соль по вкусу.
Как делать
Мои замечания
- Я дала вам рецепт закарпатской ливерной колбасы, которая носит название «белая гурка».
- Если вам привычнее гречка, то кладите ее, но стоит попробовать с рисом — венгры знают толк во вкусной еде! Особенно той, что готовится из свинины.
Украинская домашняя колбаса — гордость хозяйки
Ингредиенты
- 1 кг отборной свинины (весьма хорош нежирный ошеек, некоторые не жилистые части заднего окорока и лопатки).
- 150-200 г хребтового сала.
- 2-3 зубка чеснока.
- 18-20 г соли.
- Чайная ложка молотого черного перца.
- Четверть стакана холодной воды.
Примерно 1,5 м тонких свиных кишок.
Как приготовить
Рецепт вяленой колбасы из свинины, говядины и хребтового шпика в домашних условиях
Ингредиенты
- 500 г свинины (задний окорок).
- 300 г говядины (задний окорок).
- 200 г хребтового сала.
- 20 г нитритной соли.
- 1-2 зубка чеснока.
- 2-3 г черного перца горошком.
- Десертная ложка красного вина.
- 1,5 метра свиных кишок (черев) с запасом.
Как приготовить
Мои замечания
- Во избежание появления «закала» не держите колбасу на сквозняке. Иначе внутри она получится избыточно влажной, а снаружи твердой.
Домашняя колбаса из свинины без кишок в обертке из бекона
Ингредиенты
- 700 г свинины (грудинка без костей, ошеек).
- 300 г говядины.
- 1 чайн. л. молотого черного перца.
- 1 чайн. л. сладкой красной паприки (по желанию).
- 1-2 зубчика чеснока.
- Половина чайной ложки истертого в ступке сушеного орегано (опционально).
- 300 г нежирного бекона, порезанного тонкими пластинками.
- 14-15 г соли.
Как сделать
Мои замечания
- Как еще делать домашнюю колбасу без кишки? В пищевой пленке или фольге. Будут вопросы по этим методам — пишите, отвечу на все вопросы.
- Такие колбаски хороши для пикника, их делают не только из свинины. Особенно хороши они из баранины или смеси баранины с говядиной.
Свиные кишки (черева), нитритную соль, колбасный шпагат ищите в интернет-магазинах.
Написала vного — каждый что-то найдет для себя полезного и интересного. В свое время я переделала многое множество домашней колбасы, и , а сейчас готовлю сии деликатесы только по праздникам. Есть повод всем вместе поработать и с аппетитом покушать плоды своих стараний. Я уже давно стараюсь превращать в маленький семейный праздник , незапланированный ремонт и квашение капусты. Кому-то смешно, а для меня повод обрадоваться простым жизненным радостям, простите за «мало масляное».
Если моя писанина ответила на ваши вопросы по приготовлению колбасы — отправьте ее в социальные сети и подпишитесь, пожалуйста, на обновления блога.
Помните, что самый хороший день — сегодня! Будьте здоровы и счастливы!
Всегда ваша Ирина. 
Просто молча послушаем необычное душевное исполнение. О крике души можно поведать почти шепотом…
Константин Меладзе — Опять метель
- Подмороженное мясо и шпик нарезать кусочками, смешать с отваренным до полуготовности рисом.
- В мясной фарш с рисом добавить соль, измельченный чеснок, перец, специи, перемешать.
- Не очень туго начинить кишки (натуральную оболочку), колбаски проколоть толстой иголкой и отварить в слабо кипящей воде 20 минут.
- Потом поджарить купаты на сковороде до красивой корочки.
Колбаса ливерная домашняя
По этому рецепту получается нежнейшая колбаска, приготовленная в домашних условиях. Ливерную колбасу можно скушать так или приготовить из нее несколько блюд: блинчики с ливерной колбасой, пирог или пирожки с ливерной колбасой
Из чего готовят домашнюю ливерную колбасу? Конечно из
- Печени
- Легкого
- Сердца
- Большой горсти отварного риса
- Шпика
- Чеснока
- Специй
Рецепт приготовления домашней ливерной колбаски прост
- Ливер: печень, сердце и легкие можно использовать любые (говяжьи, свиные, бараньи). Легкое нужно будет слегка отварить, так готовится оно дольше, чем печень.
- Рис отварить до полуготовности.
- Печень мелко порезать ножом, чтобы она легко резалась, лучше ее подморозить. Точно так же поступить с частью сала. Сырое сердце, оставшееся сало и отварное легкое пропустить через мясорубку.
- Смешать фарш из ливера для домашней колбасы с рисом, солью, измельченным чесноком и специями, хорошо вымесить.
- Набить оболочку для колбасок ливерным фаршем, колбаски проткнуть иголкой и отварить в подсоленной воде 15 минут. Потом ливерные колбаски поджарить на сковороде. Или просто запечь домашнюю ливерную колбасу в духовке или мультиварке, как мы это делали с колбасками для жарки (рецепт ).
Видео рецепт, как приготовить домашнюю колбасу из натурального сырья и набить ее в кишку (чрева) с помощью насадки для мясорубки
делюсь секретами, как приготовить и набить вкусные колбаски из говядины дома без использования специальных насадок и приспособлений для колбасы, используя обычный кондитерский шприц:
домашняя печеночная колбаса с запахом чесночка удалась на славу!
В планах пополнять этот пост новыми рецептами вкусной домашней колбаски!
И жду с нетерпением комментариев и рецептов от своих любимых читателей!
Где достать или купить череву или натуральную оболочку из кишок для домашних колбас?
Натуральную оболочку для колбасок, череву, вы можете так же, как и я заказать наложенным платежом по почте. Приходят такие кишки очищенные, соленые и высушенные, срок доставки не большой, так отправляются первым классом. В дороге они не пропадают и едут хоть в Якутию в неизменном качестве. Хранятся очищенные натуральные кишки очень долго.
Я давно искала такую оболочку, попадались варианты заказа большими партиями. Для промышленных производств это нормально, а для небольшой семьи — ох, как много, чуть ли не 1000 метров черевы! Куда мне столько:-)!
К счастью, сейчас можно заказать совсем немного натуральной оболочки на пробу. Первый раз заказала минимальную партию, всего 10 метров.
Я переложила череву в пластиковый контейнер с крышкой и храню ее в холодильнике.
Приятного вам творчества и вкусной домашней колбасы!
С уважением, Анюта.
В этой категории материалов вы найдете самые лучшие способы приготовления домашних колбас по рецептам. Как приготовить вареную колбаску, а также ливерную, сыровяленую или докторскую. Как в домашних условиях наполнять оболочку в процессе приготовления колбасы.
04 Сентября 2016.
Я отношусь к числу любителей куриных блюд, приготовленных самыми разными способами в домашних условиях. О том, как приготовить изысканные блюда (Цезарь, например), сочное филе или ароматные куриные котлетки, опубликовано много интересных рецептов.
Но как своими руками приготовить вкусную домашнюю колбасу из куриного мяса? Об этом и пойдет речь ниже. С помощью пошаговых фото и видео рецептов вы обязательно сможете сделать аппетитную куриную колбаску!
Подробнее…
04 Сентября 2016.
Многие семьи отказываются покупать докторскую колбасу в супермаркетах или на рынке, так как вкусовые качества и входящие в состав покупной колбасы ингредиенты оставляют желать лучшего. Участились случаи появления пищевой аллергии на покупную продукцию.
Но любителям колбасы вовсе не обязательно отказываться от популярного продукта. Ведь можно сделать вкусную и сочную колбаску своими руками в домашних условиях. Вы сами будете выбирать подходящие ингредиенты, оболочку (кишку, рукав) и контролировать процесс приготовления домашнего блюда.
Из этого материала вы узнаете, как правильно готовить вареную докторскую колбасу дома. Простые фото и видео рецепты помогут с первого раза сделать этот деликатес даже новичку на кухне.
Подробнее…
04 Сентября 2016.
Вкус настоящей сочной ливерной колбаски, приготовленной в домашних условиях, не идет ни в какое сравнение с покупной продукцией, в состав которой не всегда входят только натуральные ингредиенты….
В этой статье мы расскажем вам, как своими руками сделать домашнюю ливерную колбасу. Напомним, что ливер — это такие питательные внутренности животных, как почки, сердце, печень. Многие гурманы очень ценят вкусовые качества говяжьей печени, которую можно использовать для приготовления этого деликатеса. Печень содержит в своем составе много полезных для организма веществ, в том числе и витамин D .
Подробнее…
04 Сентября 2016.
Любители натуральной домашней колбасы, которые хоть раз в жизни делали этот изысканный мясной деликатес своими руками знают, что для набивки приготовленного фарша надо использовать специальную оболочку. Обычно в качестве оболочки для домашней колбасы используется законсервированные свиные кишки (или говяжьи, а для приготовления колбасок «по-венски» — бараньи).
Если вы желаете сделать вкусные диетические домашние колбаски, то рекомендуем покупать говяжьи кишки в качестве оболочки, так как они легко усваиваются в желудке и очень низкокалорийные. А для нормального процесса переваривания пищи полезен фермент микрофлоры КРС (крупного рогатого скота),который эта оболочка прекрасно сохраняет в процессе приготовления продукта.
Подробнее…
04 Сентября 2016.
Качество продуктов питания, находящихся на прилавках многих магазинчиков и супермаркетов, ухудшается с каждым годом. Для того, чтобы выдержать конкуренцию и максимально удешевить стоимость конечного продукта,производители идут на разные уловки, начиняя свою продукцию пищевыми ингредиентами не самого высокого качества и добавками, увеличивающими срок хранения товаров. Все эти «трюки» не только ухудшают вкус продуктов, но и могут отразиться на вашем здоровье (вызвав, например, аллергическую реакцию). Чем сейчас начиняют фарш для изготовления колбас вообще сложно представить .. по крайней мере мяса там совсем немного …
Поэтому любителям вкусной и натуральной свиной колбасы очень рекомендую научиться делать сей замечательный продукт своими руками в домашних условиях. На самом деле приготовить домашнюю колбаску не очень сложно и даже «дилетант на кухне» легко сможет справится с этой задачей.
Подробнее…
04 Сентября 2016.
Традиция употреблять в пищу продукты с примесью свежей крови пришла к нам из глубокой древности. Некоторые народы до сих пор считают свежую кровь животных прекрасным омолаживающим средством, а также лекарством от многих заболеваний.
Обычно для приготовления сундэ или кровяной колбасы в домашних условиях используют специально приготовленный мясной фарш с добавлением свежей бычьей, свиной или же телячьей крови.
Но почему домашняя кровяная колбаса так популярна в наши дни? Это блюдо очень сытное и обладает своеобразными вкусовыми качествами. Но самое главное, в нем содержатся очень полезные вещества, которые способствуют лечению некоторых недугов.
Подробнее…
04 Сентября 2016.
В этой статье вы найдете самые лучшие рецепты приготовления сыровяленой колбаски, особенный вкус которой высоко ценят во многих «дорогих» ресторанах!
Сочная и аппетитная домашняя колбаса затмит вкусовые качества любого покупного аналога. Вместо всевозможных искусственных добавок, которыми пичкают продукты производители, вы можете добавить в состав самодельной колбаски коньяк и мускатный орешек для своеобразного привкуса, чеснок для насыщенного аромата, паприку, чтобы добавить интересные вкусовые нотки и сохранить натуральный цвет мяса.
И конечно же мясо!!! В колбаске, приготовленной в домашних условиях, обязательно будет присутствовать достаточное количество мяса…. ведь вы не станете обманывать сами себя! :)))
Подробнее…
04 Сентября 2016.
Ни для кого не секрет, что покупная колбаса напичкана разными искусственными вкусовыми добавками, консервантами и ингредиентами, сохраняющими внешний вид продукта. Кроме того, в колбасный фарш добавляют перемолотые хрящи, жилы и другие «аппетитные» компоненты, чтобы увеличить объем и удешевить конечный продукт.
А ведь настоящую вареную молочную колбаску без всех этих добавок можно сделать своими руками. И в этой статье мы расскажем вам, как приготовить вкусную колбасу в домашних условиях. Простые и понятные пошаговые рецепты с фото помогут сделать этот замечательный мясной продукт даже новичку на кухне. А видео уроки с наглядной демонстрацией процесса приготовления домашней вареной колбаски позволят вам справиться с работой очень быстро.
Подробнее…
Домашняя колбаса Своими руками. Посмотрите несколько рецептов приготовления настоящей домашней колбасы. Это не только вкусно но и полезно. Приготовьте и вы, сами увидите разницу с купленной колбасой. Всем удачных кулинарных приготовлений! Куриная пастрома: Куриное филе 700 гр. (2 шт.) Чеснок 20 гр. (4 зубчика.) Паприка сладкая 2 ч.л.(можно брать копченную) Аджика сушеная1 ч.л. Перец чёрный молотый 0,5ч.л. Соль 1 ч.л. (без горки Колбаса рубленая: Куриное филе 735 гр. (2 шт.) Куриное бедро без кожи и кости 420 гр. (2 шт.) Чеснок 2 зубчика (10 гр.) Кориандр молотый 0,5 ч.л. Перец чёрный молотый 0,5ч.л. Соль 1,5 ч.л. Вареная колбаса: Куриное филе 430 гр. (1 шт.) Куриное бедро без кожи и кости 300 гр. (3 шт.) Куриный бульен 350 гр. Лук репчатый 1 шт. Лавровый лист 2 шт. Перец чёрный горошком 5-7 шт. Чеснок 2 зубчика (10 гр.) Соль 1 ч.л. Перец чёрный молотый 0,3ч.л. Мускатный орех молотый 0,4 ч.л. (на кончике чайной ложки) Желатин 15 гр. Сок свеклы 1 ст.л
Современный рынок предлагает широкий ассортимент продуктов питания на самый разнообразный вкус. Хотя они и должны выпускаться в строгом соответствии с ГОСТ и ТУ, на деле существуют проблемы массовой их фальсификации, повсеместных нарушений технологий производства, недостоверных маркировок, превышений допустимого содержания вредных веществ…
Проблему решает самостоятельное их изготовление. Настоящий мясной деликатес можно приготовить дома своими руками. И это совсем нетрудно!
За дело можно браться лишь предварительно изучив книги, журналы, специализированные форумы, интернет-ресурсы с фото и видео того, как сделать колбасу в домашних условиях.
Несомненная польза
В самодельном приготовлении – масса плюсов:
- использование только свежих и качественных ингредиентов, что, несомненно, полезно для здоровья;
- отсутствие вредных примесей. Особенно важно, что данные вещества не попадут в организм детей — юных гурманов;
- возможность приготовить колбасу в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями;
- финансовая экономия.
Ингредиенты
В зависимости от предпочтений и выбранного рецепта, понадобятся мясо одного или нескольких видов: свинина, говядина, курица, конина, могут быть и более экзотичные: оленина, лосятина…
Для того, чтобы сделать ливерную колбасу в домашних условиях нужны будут такие субпродукты как:
- печень, сердце, легкие;
- специи и пряности: лук, чеснок, соль, перец, кориандр, мускатный орех, базилик, тимьян…;
- оболочки: натуральная (кишки, черева — готовые можно найти в продаже) или коллагеновая, фиброузная;
- дополнительные составляющие: иногда добавляют коньяк, сало, молоко, сливки, яйца, морковь, растительное масло, желатин…
- специфические элементы. Например, чтобы делать сыровяленую колбасу в домашних условиях по ряду рецептов нужна будет плесень…
Можно поэкспериментировать и привнести в понравившееся блюдо что-то свое.
Необходимый инструментарий
Перечень того, что будет нужно, невелик: мясорубка, насадки на нее или колбасный шприц, ножи, приспособление для измельчения чеснока, шпагат или специальные клипсы, весы кухонные для точного расчета, для копченой колбасы – коптильня, щепа.
Технология приготовления в домашних условиях
Рассмотрим более подробно как сделать колбасу в домашних условиях на примере вареной «Докторской». Этапы приготовления других изделий будут подобны.
Подготовка ингредиентов. По нашей рецептуре: говядина – 500 гр., свинина (окорок) – 1400 гр., молоко – 400 гр., 1 яйцо, сахар, мускатный орех, соль (поваренная и нитритная) – по вкусу.
Важно! Все составляющие должны быть обязательно холодными (не выше 8-10 градусов). Для контроля температуры лучше использовать термометр.
Приготовление фарша. Пропускаем мясо через мясорубку, добавляем яйцо, молоко, специи (предварительно перемешанные и разведенные в 100 гр. воды). Тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
Формирование колбасок. На этом этапе понадобится коллагеновая оболочка, предварительно замоченная на несколько минут.
Хотя многие умельцы обходятся без нее, завернув фарш в пергаментную бумагу, укутанную многослойным целлофаном и герметично перевязав.
В коллагеновую оболочку, перевязанную с одной стороны, набиваем полученный фарш, формируя «батоны». Удобнее это делать при помощи специального шприца. По окончании перевязываем второй конец.
Термическая обработка. Помещаем сформированные колбаски в духовку при температуре не выше 800 С, затем варим в том же тепловом диапазоне.
Колбаса будет готова при 69-70 0С в толще «батона» (желательно приобрести соответствующий термометр). При отсутствии подобного – готовить опытным путем из расчета 1 кг = 50 минут.
Охлаждение. Остужаем полученное изделие в ледяной воде. Затем убираем в холодильник.
Внимание! Срок хранения подобной колбасы в разы меньше магазинной и составляет примерно 72 часа.
Отметим, что в продаже имеются инструкции процесса изготовления данных мясных деликатесов. С ними вопрос как сделать копченую и прочие колбасы в домашних условиях окончательно решится.
Заключение
Обладая знаниями как сделать колбасу в домашних условиях можно приготовить кровяную, сыровяленую, сардельки, сосиски… — разнообразное количество ее разновидностей.
Не знаете, чем удивить и побаловать свою семью? Ответ очевиден!
Фото колбасы в домашних условиях
Каталог
Фаршемес ручной для дома
Фаршемес ручной для дома. Производство Россия.
Фаршемес – отличный выбор, если вам нужен качественный аппарат для перемешивания фарша.
В мясном производстве равномерное перемешивание и одновременное массирование фарша имеет решающее значение. Для того, чтобы получить однородную и плотную консистенцию колбас, необходимо высвободить мышечные белки из фарша и создать мясную матрицу – своеобразную «губку из мясного белка», которая после варки будет плотно удерживать жир и влагу между своими связями, придавая сочность и вкус продукту. Именно массирование фарша придает монолитность и пластичность фаршу котлет, колбас и ветчин. При перемешивании мы не только смешиваем все ингредиенты, но и позволяем соли и специям проникать вглубь кусочков мяса, позволяя раскрыться собственным ферментам мясной ткани, объединяем фарш в монолитную однородную структуру.
Применяется фаршемес и для работы в кафе, ресторанах, и производственных и перерабатывающих цехах, комбинатах питания, магазинах, фаст-фудах.
Дежа фаршемеса вместимостью 11 литров, выполнена из нержавеющей стали.
Блок прямой зубчатой передачи, обеспечивает низкий уровень шума.
Корпус фаршемеса выполнен из нержавеющей стали толщиной 1,5 мм.
Устанавливается на 4-х регулируемых ножках.
ширина-280
Глубина-220
Высота-315
Произведено в России по заказу ООО Торговый дом «Голд Продукт».
Торговый Дом «Голд Продукт» – Товары высшего качества!
Любите колбаски на гриле? Попробуйте приготовить их самостоятельно, следуя советам известного колбасье и совладельца ресторана «Колбасный цех» Андрея Куспица.
Колбасы существуют на нашей планете несколько тысячелетий — самый древний рецепт был записан клинописью в Месопотамии 4500 лет назад. Естественно, колбасы готовили самыми примитивными способами: одно из самых старинных изобретений — колбасный шприц, который с тех пор практически не изменился. Первые колбасные шприцы представляли собой деревянную ступу с отверстием внизу, куда вставлялась полая кость. На кость надевались колбасные оболочки, и с помощью поршня в них выдавливали фарш. Огромное количество колбас производил Древний Рим — отсюда и пошли романские колбасные техники. В Германии колбасная тема развивалась несколько в ином направлении, имела более лаконичные рецептуры. В России колбасы не существовали практически до Петра I, это не наша традиция (нам ближе засолка и копчение мяса). Именно Петр I пригласил в Петербург 20 семей немецких колбасников, и к концу 19 века в городе насчитывалось около 200 колбасных мануфактур.
Инвентарь
Чтобы делать колбасу дома самостоятельно, достаточно иметь мясорубку и небольшой колбасный шприц, например, на 3 литра, стоимостью 8-10 тысяч рублей. Сейчас существует большой выбор домашних миниатюрных колбасных шприцов, которые можно купить в интернете. Если просто хотите попробовать свои силы в колбасном деле, для начала подойдет и пластмассовый винтовой шприц за 1000 рублей.
Также существуют насадки для многих моделей мясорубок, но это не всегда удобно, потому что шнэк захватывает много воздуха и рвет оболочку. Если под рукой совсем ничего нет, можно взять полуторалитровую пластиковую бутылку из-под воды, разрезать ее и использовать как воронку: в широкую часть уложить колбасный фарш, надеть на горлышко оболочку для колбасок и продавливать фарш либо кулаком, либо бутылкой поменьше.
Желательно, чтобы у вашей мясорубки был большой набор решеток, через которые проходит фарш, — идеальные мясорубки имеют до 10 решеток. Для домашнего производства можно купить дополнительную решетку и рассверлить отверстия до более крупного диаметра. Очень хорошо иметь в одной колбаске разные структуры мяса, например, треть пропустить на самой мелкой решетке – 1,5 мм, еще треть — на решетке побольше и оставшееся мясо — на самой крупной.
Для замешивания фарша нужна специальная фаршемешалка — на производствах пользуются электрическими фаршемешалками, но существуют и фаршемешалки для дома.
Еще вам понадобится штриковочный нож. Фирменный нож представляет из себя ручку, в которой от 3 до 9 игл. Это устройство элеметарно делается дома с помощью пробки из-под вина, в которую задней стороной втыкаются 3 швейных иголки.
Готовим фарш
Существует множество самых разных рецептов колбасок для гриля. Многим нравится мой авторский рецепт — говядина с медом и зирой. Можно взять говядину, мед, зиру, 12 г соли на 1 кг фарша, орегано, и вымешивать фарш в одноразовых перчатках минут 10, до появления «белых нитей», когда фарш становится липким. Вообще, долгое и хорошее вымешивание фарша — это очень важная часть, именно поэтому у колбасников из давних времен были сильные руки — они целыми днями месили фарш, как булочники тесто.
Для колбас можно брать мясо из разных отрубов, в том числе и альтернативных. Я часто использую части из тазобедренного отруба, например, глазной мускул – крупная мышца на попе коровы.
Важно, чтобы в фарше был жирок до 10-20 %, например, на 10 кг мяса примерно 1,5 кг жира (для говяжих колбасок можно взять говяжий или курдючный жир).
Очень важно найти хорошие колбасные оболочки. Встречаются самые разноообразные, но я предпочитаю настоящие съедобные — бараньи, свиные кишки, части говяжьих кишок, бараньи синюги, свиные пузыри.
Про приправы – мне нравятся такие пропорции: поваренная соль 12-14 г на 1 кг фарша, острый перец – 4 – 6 г на 1 кг. В фарш также можно добавлять различные травы, фисташки, каперсы.
Фарш должен постоять в тепле пару часов, после чего его нужно будет набить в оболочки с помощью колбасного шприца и сформировать колбаски. В домашних условиях сложно приготовить порционнные колбаски одинакового веса, поэтому удобнее делать их равной длины, например, сделать маркером на столе метки и отмерять нужную длину оболочки по ним.
Там, где образуются пузыри воздуха, сделайте проколы с помощью шриковочного ножа. Дальше колбаски должны пройти осадку: им нужно пробыть от 12 часов до суток в холодильнике. За это время в мясе начинают работать специи, происходит полное растворение солей, и фарш взаимодействует с натуральной оболочкой — она начинает запоминать и принимать форму. Если вы сделаете колбаску и сразу положите ее на гриль или сковороду, ничего страшного не случится, но есть шанс, что она лопнет или у нее будут раскрываться края.
Готовые колбаски можно хранить в холодильнике до 4 дней.
Приготовление.
Домашние колбаски лучше готовить на медленных углях или на сковороде на несильном огне, чтобы все соки остались внутри.
Параметры для платежной системы для формирования чеков:
| Артикул: | |
| Производитель: |
|
Фаршемес идеально перемешивает и массирует мясо, фарш для колбас, ускоряет процес впитывания воды, специй и соли, руками это делать трудоёмко и занимает много времени.
Фаршемес ручной предназначен для равномерного перемешивания фарша, шпика, теста или любых сыпучих ингредиентов. При изготовлении колбасных изделий равномерное перемешивание и одновременное массирование фарша имеет решающее значение. Для того, чтобы получить однородную и плотную консистенцию колбас, необходимо высвободить мышечные белки из фарша и создать мясную матрицу – с воеобразную «губку из мясного белка», которая после варки будет плотно удерживать жир и влагу между своими связями, придавая сочность и вкус продукту. Именно массирование фарша придает монолитность и пластичность фаршу котлет, колбас и ветчин. При перемешивании не только смешиваются все ингредиенты, а также соль и специи проникают вглубь кусочков мяса, позволяя раскрыться собственным ферментам мясной ткани. В процессе перемешивания фарш преобразуется в монолитную однородную структуру.
Если вы когда-нибудь мешали фарш вручную, то вы, наверняка, знаете сколько требуется усилий для равномерного распределения всех ингредиентов. С помощью фаршемешалки эта проблема будет решена.
Данная модель фаршемеса сделана из пищевой нержавеющей стали.