Как сделать фисташковую пасту домашнюю своими руками для торта рецепт простой. «Делала торт по вашему рецепту, но цвет крема получился не такой насыщенный», «мне не хватило аромата фисташки, наверное, ее нужно было добавлять больше», «почему ваш мусс однородный, а мой — нет?»
⠀
Регулярно я получаю подобные вопросы, касающиеся моих фисташковых тортиков. И я могу понять, почему вы расстраиваетесь. Фисташка — это общая любовь, необратимый тренд на ближайшие много лет, неизменный хит в продуктовых линейках кондитеров. И, приобретая рецепт торта с фисташками, конечно, ждёшь чего-то грандиозного. И очень грустно, когда вдруг ожидания не оправдываются из-за причин, которые я назвала выше👆🏻
⠀
Итак, парадокс, но виной всему самый главный ингредиент — фисташковая паста. Давайте разбираться.
⠀
На рынке есть два вида фисташковой пасты:
⠀
⁃ 100% натуральная паста (в ее составе ядра обжаренной фисташки и только)
⁃ Десертная паста (в этих продуктах состав может варьировать, но объединяет их ненатуральность: помимо ядер фисташки в такой пасте содержатся другие орехи, масла, эмульгаторы, соевые продукты, ароматизаторы и красители)
Натуральная паста, конечно, на вкус менее яркая и не имеет красивого изумрудного оттенка. Она несладкая, иногда может слегка горчить, если взять ее слишком много (это будет сродни тому, если схрумкать разом горсть фисташек😬), иногда бывает неоднородная.
⠀
Вторая паста, десертная, на мой взгляд, более вкусная. Она сладкая, очень ароматная, но при этом совсем без горечи, эластичная и однородная, красивого фисташкового цвета. В десертах часто она раскрывается лучше, ее вкус и запах более насыщен, в отличие от натуральной. Например, добавленная в тесто чайная ложка десертной пасты способна дать ему нежный зелёный цвет и сладкий ореховый аромат и вкус. Но такое же количество натуральной пасты не даст бисквиту практически ничего, ее потребуется куда больше.
Отсюда рождается погрешность во всех «фисташковых» рецептах, которые вы можете приобретать или встречать в сети.
Какую пасту выбирать для своих десертов — решать вам, но знать об особенностях разных паст нужно) И уточнить у автора рецепта, какую пасту использовал именно он никогда не будет лишним.
Ингредиенты.
— Фисташки (очищенные, не солёные и не жаренные)125 гр⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀
— Миндальная мука (миндаль) 30 гр
— Сахар 60 гр⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
— Вода 20 мл
— Растительное масло 3 ст. л.
— Пищевой краситель зелёный ( по желанию )
Как приготовить Фисташковая паста домашняя своими руками для торта просто рецепт пошаговый
1. Выложить очищенные фисташки на противень и отправить в разогретую заранее духовку до 150 градусов на 15 мин. Достать, остудить! В ковшике с толстым дном смешать сахар и воду. На среднем огне довести сироп до 114 градусов, добавить краситель, если будете использовать. И, слегка потрясывая ковшик, перемешайте краситель с сиропом. Ни венчиком, ни ложкой перемешивать нельзя, иначе сироп кристаллизуется.
2. Нагреваем сироп до температуры 121 градус, закладываем туда все фисташки и быстро перемешиваем. Фисташки должны покрыться кристалликами сахара. Если этого не произошло, значит нагреваем дальше и перемешиваем их быстро ложкой. Выложить на силиконовый коврик или пергамент фисташки и оставить их остывать. Как остынут, нужно взять их и миндальную муку или миндаль, поместить в чашу блендера. Молоть не долго, с перерывами, но очень мелко.
3. Если боитесь, что ваш блендер не справится, то сначала смолите орехи в кофемолке, а потом переложите в блендер. Орехи смололи, теперь добавляем растительное масло и ещё раз вбиваем до гладкой консистенции. Перекладываем пасту в плотно закрывающийся контейнер и убираем в холодильник. В итоге, у нас на выходе получается 250 гр готовой пасты. Хранить в холодильнике , в плотно закрытом контейнере до 6 мес.»
25-10-2021, 16:44
35 минут
По этому рецепту вы сможете делать домашнюю фисташковую пасту и каждый раз получать гладкую текстуру и яркий зеленый цвет!
Чтобы приготовить самую великолепную фисташковую пасту, вам нужен только 1 ингредиент: фисташки! И поверьте, в этом прекрасном ореховом масле нет пищевого красителя. Это естественный яркий зеленый цвет!
Ярко-зеленая домашняя фисташковая паста
Хотите приготовить пасту из ярко-зеленых фисташек? Все начинается с правильных фисташек! Вам нужны сырые фисташки, несоленые и не обжаренные. Затем нужно снять кожицу с сырых фисташек.
Чтобы легко удалить кожу, доведите до кипения воду и опустите фисташки. Оставьте на 1-2 минуты. Затем слейте воду и переложите бланшированные фисташки на чистое кухонное полотенце. Аккуратно потрите, и кожа просто отделится. Возможно, вам придется некоторые стойкие орехи почистить руками.
Рецепт: Фисташковая паста своими руками — пошаговое приготовление
- Чтобы удалить коричневую кожицу, доведите до кипения кастрюлю с водой. Добавьте фисташки и снимите с огня.
- Дайте настояться 1-2 минуты и процедите. Выложите бланшированные фисташки на чистое кухонное полотенце. Аккуратно потрите и снимите коричневую кожицу.
- Положите очищенные фисташки в кухонный комбайн и перемешивайте 2 минуты, пока они не станут пастообразными. Добавьте ¼ стакана воды и продолжайте обрабатывать еще минуту или до однородной консистенции.
- Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели или заморозить до 3 месяцев. Наслаждайтесь!
Фисташковая паста используется в рецептах различных десертов, кремов и мороженого. Ее, конечно же, можно купить в специализированных магазинах. Но если вы нигде не можете отыскать этот ингредиент, то попробуйте приготовить пасту из фисташек своими руками.
Для приготовления фисташковой пасты в домашних условиях в идеале использовать сырые, нежареные и несоленые орехи. Но опять-таки, найти такие весьма проблематично. В основном у нас продаются жареные и соленые фисташки — в сегодняшнем рецепте я использовала именно такие, но паста все равно получилась!
По консистенции такая паста выходит густой, но при желании ее можно развести до более жидкого состояния. Храниться она может в морозильной камере несколько месяцев. Когда она вам понадобится, то нужно заранее ее достать и разморозить, а дальше использовать по рецепту — как ингредиент для приготовления крема, добавлять в мороженое, конфеты или в печенье.
Общее время: 60 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 240 г | Калорийность: 367.27 кКал на 100 г
Ингредиенты
- фисташки очищенные – 100 г
- миндаль очищенный – 40 г
- сахар – 100 г
- вода – 3 ст. л.
- миндальный экстракт – 1 капля
- краситель зеленый пищевой – по желанию
Приготовление
Большие фото
Маленькие фото
-
Фисташки очистить от скорлупы. Должно получиться 100 г очищенных орехов (отхода очень много, поэтому покупайте фисташки с запасом, я брала 250 г). На поверхности у фисташек есть тонкая кожица, которую я оставила, так как все равно буду использовать краситель. Если вы хотите готовить без красителя, то придется заморочиться со снятием шкурки, иначе паста у вас получится не изумрудного цвета, а более коричневатая. Как снять кожицу? Залить кипятком, потом обдать ледяной водой и снять шкурку, после этого обязательно нужно просушить ядра, в той же духовке, но следить, чтобы они не потемнели (по этой причине я, собственно, и отказалась от затей снимать кожицу, так как фисташки у меня уже жареные и высокий риск, что они потемнеют). Фисташки должны быть очень сухими, высушенными «до хруста», иначе вам будет трудно их перемолоть в пыль.
-
Миндаль я использовала сырой. Его от шкурки нужно чистить обязательно! Все просто — залить дважды кипятком (каждый раз по 10 минут пождать), и шкурка легко отойдет.
-
Миндаль тоже должен быть сухим. Высушить его быстрее всего на сковороде (без масла).
-
Фисташки измельчить в блендере — сначала у вас получится крошка, а спустя 2-3 минуты орехи выделят масло и масса станет больше похожа на пасту. Добавить миндаль.
-
Продолжить измельчать блендером еще 2-3 минуты (время от времени снимать ложкой пасту со стенок, чтобы нож рубил ее равномерно). Добавить 1 каплю экстракта миндаля и перемешать — не лейте эссенции больше, чем у казано, иначе она перебьет вкус фисташек, вы будете чувствовать только миндаль! Получится вот такая влажная паста из орехов.
-
Осталось сварить сироп. В кастрюльку насыпать сахар и влить воду, добавить краситель (если используете). Поставить на огонь, довести до кипения и дождаться, пока сахар полностью растворится. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Горячий сироп вылить в чашу с орехами — лить строго на орехи, а не на стенки, чтобы пластик/стекло не лопнуло.
-
Еще раз все прокрутить блендером. Вот такая красота получается. Масса будет пластичной, по консистенции она довольно плотная и немного липкая, при этом хорошо держит форму.
-
Переложить еще горячую фисташковую пасту на отрезок пищевой пленки и оставить остывать в ней — так она не подсохнет, удержит влагу.
-
Всего у меня получилось 240 грамм. Хранить в холодильнике (в таком виде полуфабрикат можно заморозить). Сама по себе она вкусная, можно есть, как конфеты, а также использовать как украшение для десертов — отлично смотрится в виде крошки-посыпки, такой прием часто используют в кондитерских (особенно популярен в турецкой кухне).
-
Пасту можно развести до более жидкого состояния: поместить нужное количество в блендер (у меня здесь примерно 1/3 часть) и постепенно подливать растительное масло без запаха, пока не получится жидкая масса (ушло примерно 70 мл). Единственный момент, который нужно учитывать, так это внимательно изучить рецепт, по которому готовите, ведь не везде можно использовать так много жира.
-
Вкусных вам десертов, друзья!
Кафетерий
Анонс
Если вы иногда читаете в рецепте слова «берём фисташковю пасту»… — не отчаивайтесь! У меня её тоже не было! А когда понадобилась, я её просто приготовила сама — в суровых домашних условиях!
Готовим вместе
Фисташковая паста своими руками — это просто! Эта домашняя фисташковая паста в разы вкуснее магазинной, а уж про пользу можно и не разглагольствовать!
Итак, САМИ делаем фисташковую пасту! Это просто — орехи, вода и сахар… пару минут времени — и вот она чудесная, ароматная и зелёненькая (ммм, кузнечик!) фисташковая паста!
Нам понадобятся ФИСТАШКИ! Лучше брать несолёные… вот у нас можно купить такие… Надо вначале очистить.
Но если в продаже только солёные, то можно их окатить кипятком, просушить и слегка обжарить. Сырые фисташки тоже вначале слегка обжариваем…
С фисташками понятно. Нужно будет 250 г…
Варим сироп из 125 г сахар и 35 г воды. Сироп будет сильно пузыриться — вот такой он нам нужен.. . Горячим выливаем на орехи и перемешиваем.
Когда орехи остынут, погружаем их в блендер вместе
— с 60 г миндальной муки (то бишь мелко смолотый миндаль) и
— 1 ст.л. растительного масла (у меня масло было фисташковое, но это не обязательно!)…
Всё надо смолоть в однородную массу.
Готово!
Можно попробовать нашу массу на вкус. А потом прочитать другие легкие рецепты на нашем блоге.
Понравился рецепт «Фисташковая паста «Самодельная»? У нас приготовлены для Вас еще вкусные сюрпризы
Сгущенка в домашних условиях «Молочные реки»
Горячий шоколад «Все в ШОКОЛАДЕ!»
(+1 rating, 1 votes)
Друзья, если Вы хотите скопировать рецепт, мы только ЗА! Загляните в ПРАВИЛА
Распечатать рецепт »
Продукты:
Фисташки — 250 г., берём несолёные. если таковых нет, то СОЛЁНЫЕ заливаем кипятком, ополаскиваем, обсушиваем и слегка обжариваем на сухой сковородке
Сахар — 125 г
Вода — 35 г
Миндаль — 60 г (в виде муки — или смолоть орехи самим)
Растительное масло — 1 ст.л. (у меня было фисташковое, но это не имеет особого значения)
*** Оптионно — для интенсивного зелёного окраса можно добавить пищевой краситель или порошок чая мача. Но это на «вкус и цвет»…
Способ приготовления:
1. Варим сироп из 125 г сахар и 35 г воды. Сироп будет сильно пузыриться — вот такой он нам нужен… Горячим выливаем на орехи и перемешиваем.
2. Когда орехи остынут, погружаем их в блендер вместе
— с 60 г миндальной муки (то бишь мелко смолотый миндаль) и
— 1 ст.л. растительного масла (у меня масло было фисташковое, но это не обязательно!)…
3. Всё надо смолоть в однородную массу.
От автора:
***Пасту можно хранить в холодильнике. Использовать для приготовления всевозможных блюд…
Я использовала фисташковую пасту для выпечки печенья — вкусное!!! Остаток храню в холодильнике… блинов, что ли, напечь?
Друзья, если Вам понравился рецепт, не забывайте ПОДЕЛИТЬСЯ, жмите на кнопки!
Другие статьи категории «Кафетерий»:
Фисташковая паста своими руками
– это просто и восхитительн! Её можно использовать самостоятельно, намазав на булочку, тост или печенье. Или подать как десерт, украсив взбитыми сливками и несколькими крупно дроблёными орехами. Паста хороша в качестве начинки для домашней выпечки, рулетов, бисквита, торта. Если хотите вкусить блаженство семифреддо, достаточно разложить смесь по порционным формам и заморозить на пару часов. Поддайтесь искушению и приготовьте этот крем своими руками, чтобы насладиться моментом истинной сладости и порадовать своих близких!
Ингредиенты:
• очищенные от скорлупы несолёные фисташки 150 гр,
• сахарная пудра 120 гр,
Паста из этих двух продуктов будет постной, вегетарианской, сладкой и вкусной.
Но если к ним добавите:
• 100 гр белого шоколада,
• 50 мл молока и
• 30 г сливочного масла, то не пожалеете, крем будет мягче, нежнее и еще восхитительнее. Используйте его вместе с маскарпоне для приготовления фисташкового тирамису – результат будет просто потрясающим.
Как сделать фисташковую пасту в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото
1. Бланшировать фисташки в кипящей воде около 10 минут
2. Воду слить, выложить, орехи на один край чистого полотенца и дать пару минут остыть. Накрыть вторым краем полотенца и интенсивно «протирать» орехи, удаляя тонкую кожицу. Важно удалить её полностью, чтобы не получить горьковатый привкус
3. В блендере в течение нескольких минут измельчить фисташки с сахарной пудрой до получения однородного плотного состава.
Паста готова!
Необходимо лишь дать ей остыть, переложить в стеклянную банку с крышкой и можно начинать использовать.
Но если Вы решили пойти дальше, то сделаем еще пару простых шагов.
4. В антипригарном сотейнике на очень маленьком огне разогреть молоко и распустить в нём кусочки белого шоколада. Будьте осторожны, белый шоколад очень чувствителен к температуре и может расслоиться. Нагревайте и помешивайте, время от времени отодвигая сотейник с огня, чтобы не перегреть нежный шоколад.
5. Добавить к шоколаду фисташковую пасту и осторожно нагревая, перемешивать до однородности.
6. Как только результат достигнут, снять крем с огня, переложить в миску, контейнер или банку и полностью остудить.
Фисташковая паста – идеальный десерт, который можно использовать для украшения и как крем для самой разнообразной выпечки – от пасхальных пирогов до тортов. Паста отлично сочетается с маскарпоне, сливками, шоколадом. Из неё можно сделать прослойку или добавить ложку-другую в тесто или в другую кремообразную смесь, чтобы придать лёгкий фисташковый вкус и аромат.
Паста хранится в закрытой стеклянной посуде в холодильнике до 7-10 дней. Её можно заморозить, чтобы использовать позднее, а затем разморозить в холодильнике
Ваш ГуруВкуса