Форма для выпечки хлеба своими руками

Главная » Хлеб » Форма для хлеба своими руками

Пшеничный хлеб своими руками. Очень вкусный, ароматный и ничего лишнего!

Для приготовления пшеничного хлеба нам нужно сделать дрожжевое тесто. Я опишу как делать тесто безопарным способом. Конечно, хлеб, сделанный из опарного теста, получится ароматнее, дольше будет сохранять свежесть и не черстветь. Но этот способ существенно увеличит время приготовления. Я думаю, что для первой выпечки достаточно и обычного безопарного метода. Хлеб в любом случае получится вкусный, да и вряд ли он задержится у вас до состояния черствости))) Если вы освоите простой способ, то легко сможете освоить и приготовление на опаре, тем более там нет ничего существенно сложного, просто нужно больше времени. Для теста нам понадобится:- мука пшеничная (высший сорт) – 500 гр.;- вода – 300 гр.;- соль – щепотка;- дрожжи хлебопекарные сухие – 1 — 2 ч.ложки.Количество воды (300 гр.) – приблизительное, т.к. разная мука может по-разному впитывать влагу, так же количество воды зависит от температуры в помещении, времени года и т.д. Но не волнуйтесь – смело добавляйте 300 гр. И, если что, по ходу отрегулируете нужное количество.Освоив это простое тесто, можно будет разнообразить ингредиенты, например, добавить сахар, масло, вместо воды – молоко и т.д., тем самым меняя вкус готового хлеба и выпекая различные его виды. Кстати говоря, эти пропорции считаются классическими – из этого теста можно приготовить не только хлеб, но и, например, пиццу. Приготовление теста можно разделить на несколько ключевых этапов:1) Замес и вымешивание теста;2) Брожение;3) Формовка и расстойка;4) Выпечка;5) Остывание готового хлеба;6) И, самое приятное — трапеза)))))).

Приступим!

1. Замес и вымешивание теста.

Самый важный этап). В глубокую миску насыпьте муку. В муку всыпьте дрожжи. Перемешайте хорошо. В центре в муке сделайте воронку. В отмеренном количестве воды растворите соль и влейте в муку. Ложкой, вилкой, лопаткой (кому чем удобно) перемешиваем муку с водой. Перемешиваем до тех пор, пока это возможно! Если тесто получается сухим — добавить немного воды, и наоборот, если влажным — муки. Когда тесто уже невозможно перемешать вилкой, ложкой или другим прибором — подключаем руки! Подробно, как вымешивать тесто я писал в одном из своих постов про булочки, кому интересно как приготовить «Булочки со вкусом школьного столовского детства» — пройдите по ссылке: //old.fishki.net/2086688-recept-bulochek-so-vkusom-shkolnogo-stolovskogo-detstva.html?mode=profile:1272838:postsА также предлагаю посмотреть короткое видео с инструкцией по приготовлению этих булочек, ссылка: https://youtu.be/OO9omoSeO-E

В начальной стадии замеса тесто имеет липкую консистенцию, прилипает к рукам, к миске, к столу, поэтому рекомендуется слегка присыпать поверхность теста мукой (главное не переборщить, буквально несколько щепоток, просто, что бы не прилипало). Так же слегка присыпьте мукой рабочую поверхность – то место где будете вымешивать – стол, миска, доска – там, где это вам удобно. Процесс вымешивания не сложен. Ладонями сомните тесто в лепешку. Дальний край этой лепешки загните и сложите на середину лепешки (сложите вдвое), с силой придавите запястьями, вдавливая складку лепешки и немного протягивая тесто от себя. После этого переверните тесто на 90°С и повторяйте предыдущие действия. Повторять нужно примерно 15-20 минут, монотонно из раза в раз повторять одну и ту же комбинацию движений. В процессе тесто должно постепенно перестать липнуть к рукам. Если липнет – подсыпайте щепотками муки, но старайтесь не насыпать лишнего, липнуть тесто должно перестать примерно через 3 минуты после начала вымешивания. Когда тесто будет готово, оно станет эластичным, послушным, гладким. Если в него тыкнуть пальцем – мякиш должен вернуться в исходное состояние.

2. Брожение.

Вымешанное тесто положите в глубокую посуду, например, кастрюлю, предварительно смазав дно и стенки кастрюли растительным маслом. Герметично накройте посуду с тестом пищевой пленкой или пакетом. Поставьте тесто в теплое место. Идеально – это закрытая духовка (микроволновка) и температура 30°С. Создав эти условия – начнется процесс брожения (он и без условий начнется, но в нашем случае нужно, что бы все было под контролем). Бродить тесто будет примерно 1,5 – 2 часа. Во время брожения – тесто нужно пару раз обминать, через каждые 30-40 минут. Через 1,5 – 2 часа тесто поднимется, заметно возрастет в объеме. Тесто поднимается из-за того, что дрожжи, условно говоря, поедают сахара, которые содержаться в тесте, выделяют углекислый газ, который пронизывая толщу теста надувает его. Дрожжи кроме углекислого газа выделяют еще много чего, например, этиловый спирт, но не будем углубляться))). Теперь готово к следующему этапу – формовке и расстойке.

3. Формовка и расстойка.

Формовка – это этап, на котором мы предадим нашему будущему хлебу необходимую форму. Надо сказать, что выпекать хлеб можно в формах – различных по геометрическому строению, и без формы – этот способ называется подовым. Но, т.к. мы решили упростить себе задачу, то хлеб будем выпекать в форме. Форму можно выбрать любую – это даже может быть кастрюля, идеально подходит стеклянная форма из закаленного термостойкого стекла, и еще, желательно, что бы была крышка, но если ее нет, то и это не беда. Кстати на фото видно, что хлеб выпекался в разных по форме формах (простите за тавтологию))))И так, формуем наше тесто. Для этого выброженное тесто укладываем на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Если форма круглая, то раскатываем тесто в тонкую круглую или квадратную лепешку (примерно 6-8 мм). Складываем лепешку конвертом к центру и края защипываем пальцами, должен получится шар из теста со швом. Этот шар аккуратно укладываем в форму, заранее смазанную маргарином, швом вниз. Накрываем пакетом и оставляем на расстойку, примерно на час-полтора в теплое место. За это время шар теста возрастет в объеме и примет форму сосуда, в который его поместили и уже будет больше похож на будущий хлеб))). Если форма прямоугольная, то тесто необходимо раскатать в длинную прямоугольную полоску. Эту полоску нужно по короткой стороне свернуть рулетом и так же защипнуть пальцами шов. По краям рулета будет видна «улитка» из теста. Просто возьмите сверху край теста и заверните его под низ рулета, конечно, если вы не хотите в готовом хлебе видеть запекшийся скруток, что тоже может смотреться аппетитно. Уложите тесто в форму швом вниз, накройте пакетом и сделайте все тоже самое, что было описано для круглой формы. На поверхности теста тонким ножом или лезвием сделайте надрезы (в круглой форме 2-3 надреза, в прямоугольной побольше), это позволит при выпечке не сорвать «крышу» вашему хлебу.

4. Выпечка.

Нагрейте духовку до 230 °С. Если у вашей формы есть крышка, то накройте ей форму. Выпекайте под крышкой – 15-20 минут, затем снизьте температуру в духовке до 210 °С и выпекайте до готовности, всего должно получится 40-45 минут. Выньте форму с хлебом из духовки (обязательно пользуйтесь рукавицами, очень горячо!!!), дайте остыть минут 5-7 и перевернув форму извлеките хлеб. Готовность можно проверить так – постучите по донышку, звук должен быть такой, будто хлеб внутри пустой. Если это так, то поставьте хлеб на решетку и дайте остыть. Если нет, то поставьте хлеб без формы в остывающую духовку минут на 10. Если у формы нет крышки, то можно накрыть куском фольги для выпечки – эффект будет примерно, как с крышкой, но возможно верхушка просто запечется чуть сильнее.

5. Остывание.

Перед тем как приступить к вкушению вашего, только что испеченного хлеба, ему надо дать остыть. Вообще рекомендуется хлеб есть часа через два-три после выпечки, т.к. хлебу нужно время, чтобы «созреть». Но я думаю, что вряд ли у кого хватит усидчивости и терпения, чтобы не накинутся на теплый, с сумасшедшим ароматом хлеб)))))

6. Трапеза).

Приятного аппетита!!!)

fishki.net

Силиконовая форма для выпечки. | Страна Мастеров



Поделиться:

Недавно купила вот такую силиконовую форму для выпечки. Никогда такой посудой не пользовалась, да даже в руках не держала. Я ежедневно пеку хлеб (по одной булке) и в этот день решила испечь в данной форме.

Рецепт теста для хлеба: 1 стакан тёплой воды, 3 стакана муки, 1 ч. ложечка соли, 1 ч. ложечка сахара, 2 ст. ложки подс. масла, 2 ч. ложечки дрожжей. Тесто хорошо вымесить, накрыть и поставить на 40-50 минут в тёплое место. На фото тесто уже подошло. Повторно вымесить и выложить в форму. (Форму перед этим помыла и смазала подс. маслом). Дать ещё подойти и в разогретую духовку на 55 минут.

Хлеб к форме не прилип. Чтобы его вытащить достаточно немного отвернуть борт формы.

Вот такой красивый хлебушек у меня получился.

В этой же форме испекла бисквит: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, пол-чайной ложечки соды (гашённой). Яйца с сахаром хорошо взбить миксером, добавить муку и соду. Поставить в разогретую духовку на 25 минут. (Заметьте: форма стоит на решётке).

Вот и бисквит готов.

Вот такое красивое дно у бисквита.

Несколько основных правил по пользованию силиконовых форм. 1) Перед первым применением форму помыть и смазать подс. маслом, в последующем применении смазывать не надо. 2) Резать в форме нельзя. 3) Мыть форму моющим средством. 4) не применять чистящее или разъедающее средство. 5) Форма должна стоять на решётке, когда в неё наливаете тесто (иначе форму с тестом к духовке не донесёте). 6) После того как вытащили выпечку из духовки, дайте постоять минутки три, и только потом снимайте форму. А на последок: я сделала для себя такой вывод — форму надо смазывать перед каждой выпечкой. И дно выглядит красивее (не так как на фото, где форма не смазана), и сама формочка отмывается лучше. Форма мне очень понравилась. Буду к ней прикупать другие. Всем желаю удачных покупок и дружбы с новой посудой.

Не прилагая усилий сделаем выпечку красивей!

stranamasterov.ru

Хлеб своими руками — Люда

                             Типичный французский хлеб из безопарного  «багетного» теста печется по рецептуре «На 1 кг муки взять 20г соли и 12-15г дрожжей, воды до получения мягкого теста (650-670г для французской муки, 700-800г для американской). Брожение 4 ч, расстойка 1ч, выпечка на поду до упека в 25-50%». При этом самым трудным является получить типичный для хорошего французского хлеба очень кремовый мякиш и густой пшенично-ореховый аромат хлеба.Такой хлеб лучше всего получается, если приготовить его вручную, без применения миксеров или комбайнов и без вымешивания теста как такового. Кроме того, для хорошего французского хлеба характерна очень хрустящая корочка и «много корки, мало мякиша», для чего хлеб пекут в виде  тонких палочек-багетов или небольших хлебцев, а хлеб размерами покрупнее следует делать плоским и  очень, ну о ч е н ь долго держать в печи, чтобы упек составлял от 25% до 50%, вместо обычных для российского и американского хлеба 10%.

Приготовление хлеба вручнуюна 1 хлеб весом в полтора фунта

0.5кг муки, 10% белка, 10% влажности ( в США взять неотбеленную KAF’s APF)10г соли2г быстрорастворимых сухих или 7г прессованных дрожжейщепотка аскорбинки, если желаете более пышный хлебложечка белого (диастатического) солода, если желаете более румяный хлеб

400г холодной воды из под крана (для KAF’s APF, чуть больше для канадской муки общего назначения, чуть меньше для российской)

Перемешать все сухие, влить воду, перемешать лопаткой. Оставить на 10 мин, потом растереть тесто ладонью об стол, чтобы не осталось никаких комочков, собрать вместе и завернуть тесто от краев к противоположному краю 8-10 раз. Уложить в миску бродить на 4 часа, каждый час заворачивая края к центру 8-10раз.

Выбродившее тесто формуют в круглый или овальный хлеб все тем же методом заворачивания краев к противоположному краю, прихлопывают в более- менее плоскую лепешку и укладывают в выстеленную натертым мукой полотенцем посуду на расстойку на 45-60мин при комнатной Т (22-23С).

Надрезают и пекут с паром при 450F на раскаленном поду в течение 15 мин, потом ещё час — час 10мин при 350F.

Комментарии и детальные инструкции

Замес — самая простая операция в приготовлении багетного теста. Тесто заводят, перемешивая все сухие вместе, а потом вливают воду и слегка перемешивают лопаткой или рукой. Дают тесту полежать 10мин, чтоб мука смочилась водой.

Следующая стадия в замесе вручную называется «растирка», фрессаж ( fraisage) —  это «вмазывание» или размазывание  теста на столе запястьем до гладкости, пока тесто не схватится в единую массу. Эта операция займет 5-10 минут.

Растертое до однородности тесто собирают в лепешку и подворачивают края к противоположному краю лепешки следующим образом: берутся пальцами за край теста, оттягивают как можно дальше, насколько тесто позволит, и закидывают язык на лепешку… и так 8-10 раз, шаг за шагом продвигаясь по периметру лепешки, пока не получится некое подобие шара.

Оставляют тесто в покое на час в накрытой миске, для полного набухания белков муки и начала развития клейковины.

Крупные куски теста оставляют бродить прямо на столе, воткнув в  тесто градусник, чтобы следить за температурой теста во время брожения. Она должна быть примерно 23-24С (73F на градуснике на фото — это 23С), чтобы брожение заняло 4 часа. При более высокой температуре теста оно созреет несколько быстрее, а при более низкой — медленнее, но при этом изменится его вкус и аромат.

Снова оттягивают и накидывают края, прямо в миске или лотке или на столе, 8-10 раз

И так каждый час, пока не исполнятся полных 4 часа брожения при комнатной температуре. По окончании этого срока, ещё раз сворачивают тесто от краев в шар или полено, прихлопывают на посыпанном мукой столе в ровную лепешкуУкладывают в выстеленную натертой мукой тканью посуду расстаиваться на 45-60мин. Одновременно прогревают печь с пекарским камнем или стальной плитой для пиццы,или толстостенную чугунную сковороду до 450Ф-230С.

Готовая к выпечке заготовка увеличится в объеме в 2.5-3р

Вываливают её на кусок пекарской бумаги, уложенной на лопате или картонке, обмахивают излишек муки и делают надрезы очень острым ножом или бритвой. Нарзезы неглубокие, максимум 2мм. Скидывают хлеб вместе с пекарской бумагой на камень-плиту-чугун для выпечки

Пекут 15 мин при 450Ф/235С с паром, пока не закончится рост хлеба в печи.Следом проветривают духовку от пара, снижают температуру до 350Ф/175С и пекут ещё 60-70мин, или пока не получится упек в 25-30%. Например, из сырой заготовки весом 900г хлеб упечется до веса  630-670г (70% х 900г теста = 630 г хлеба).

В последние 15-20мин хлеб можно допекать вверх-тормашками, для хорошей хрустящей корочки. Готовность этого хлеба определяют по весу. Хлеб должен упечься как минимум на 25%. Т. .е. из куска теста весом 900г, как в этом рецепте, должен получиться хлеб весом не больше 0.75 х 900г= 675г. Если хлеб из 900г теста по истечении 80 мин выпечки все ещё тяжелее 675г , то следует вернуть его в духовку допекаться.

Укладывают хлеб на решетку остывать.

Хлебу из фунта муки нужно дать остыть в течение примерно 30-40мин прежде чем резать.  Корка будет крепкая, простой нож её не возьмет. Надо будет резать хлебным ножом, с зубчиками.

Овальный хлеб из этого багетного теста показан в блоге австралийки Шяо-Пинг

За такой хлеб ратовал чудесный французский пекарь Рэймонд Калвель, про которого его соавтор и переводчик его книг, канадец Джеймс МакГуайр опубликовал большую статью в журнале «The Art of Eating», 2006 номер 73+74.  В том же номере журнала Джим опубликовал тщательно проиллюстрированный рецепт приготовления багетного теста по Калвелю и хлеба из него, приспособленного к  американской муке и домашней печке.  Этот хлеб он длинно  назвал «A full-flavored, minimum kneading, all-included recipe of a round loaf with many of the advantages of the baguette’ . Эта статья Джима и метод приготовления хлеба, описанный в ней, основаны  на отрывке из доклада Калвеля на конференции Еврохлеб, где он описывает как в двадцатые годы 20века французские  пекари впервые стали печь современный французский хлеб из безопарного теста на дрожжах.

Копию номера журнала с этими статьями  можно заказать( №73-74) в редакции журнала.

Такой французский хлеб чудесен свежим, в течение первых 4-8 часов после выпечки. Можно печь на ночь и он все ещё будет хорош к завтраку.  Если вы точно знаете, что  весь хлеб не съедят в тот же день, то лучше хлеб сразу после остывания разрезать на  половинки или четверти и завернуть в целлофан и заморозить. Размораживают при комнатной Т в течение 30-60мин, не разворачивая.

Хлеб из теста, приготовленного безопарным способом, можно сделать несколько более кислым и с более тонкой структурой пор, если часть брожения или всю расстойку теста проводить на холоде, в обычном холодильнике. Такой хлеб лучше хранится при комнатной температуре, до 2-3 суток, не черствея. Однако в таком случае хлеб получится с тонкими пузырями по корочке после выпечки. Американцам нравится такой внешний вид хлеба, им он привычен в кислом хлебе из Сан-Франциско, в котором расстойка в течение нескольких часов проходит в холодильнике.  Французам такая корка с волдырями, как на чебуреке, не нравится.

Им нравится вот такая, как на хрустящем багете

mariana-aga.livejournal.com

12 секретов ароматного домашнего хлеба

Как сделать алюминиевую емкость любого размера своими руками

🍀 Секрет алюминиевой формы 🍀

В настоящее время многие люди задумываются о качестве пищи, которую они употребляют, стараются вести здоровый образ жизни, есть пищу с минимальным содержанием химических усилителей вкуса, красителей, консервантов и других препаратов, которые не очень полезны. По этой и многим другим причинам многие люди покупают хлебопечки или увлекаются выпечкой изделий из теста в домашних условиях.

Выпечка домашнего хлеба – это очень увлекательное занятие. Многие хлебопекари пекут различные изделия в хлебопечке или духовке, используя при этом различные приспособления для расстойки и выпечки теста.

Хлеб можно выпекать в двух видах:

Формы для выпечки хлеба в домашних условиях

Часто используется форма из металла с покрытием. Опыт различных домашних пекарей позволяет предположить, что обычная, самая дешевая алюминиевая форма для выпечки хлеба не работает для хлеба на закваске. Закваска реагирует с металлом, что иногда можно увидеть невооруженным глазом. Хлеб на закваске поднимается несколько часов, так что лучше приобрести немного лучшего качества формы. Чугунная форма для выпечки хлеба покажет себя лучше. Металлическую емкость вы всегда можете выстелить для выпечки пергаментной бумагой.

Корзины для расстойки теста

На самом деле, они не нужны. Особенно, если вы используете рецепт черного хлеба в духовке. Буханка, испеченная в прямоугольной форме, имеет один недостаток – он противоречит нашим идеям идеальной деревенской буханки с потрескавшейся корочкой. Мы можем попытаться сформировать буханку руками и оставить ее подрастать на листе для выпечки. Но часто она выходит больше похожей на хлеб фокаччу или чиабатту в духовке или тесто для пиццы. Добавление большего количества муки в тесто также не будет хорошим вариантом, это неблагоприятно отразится на качестве мякиша, такое изделие после выпечки будет тяжелым, может иметь трещины, а при разрезании сильно крошится.

Единственный способ сформировать такое тесто – это использование корзин для расстойки теста. Они, как правило, сделаны из плетеной лозы или дерева. Их использование дает дополнительные преимущества в виде полосатого изображения на корочке. Корзина должна быть хорошо посыпана мукой, иначе тесто будет прилипать к ней во время роста. Для пекарей-любителей такие корзины изготовлены из прессованной древесины. В них также можно поместить тонкую ткань, хорошо посыпав ее мукой. Потом мы укладываем в нее тесто. Сверху можно накрыть ее пакетом или обернуть фольгой, чтобы поверхность теста не высыхала.

Но не обязательно тратить деньги на профессиональные корзины для хлебобулочных изделий. Посмотрите вокруг себя, чтобы найти пару других предметов, которые могут заменить их. Плохо подойдет миска или чаша, которая является слишком гладкой, чтобы держать муку или ткань. Но дуршлаг уже работает достаточно хорошо. Или макитра, которая имеет шероховатую поверхность с внутренней стороны. Можно адаптировать корзины, довольно плотно и густо сплетенные.

Камень для выпечки

Керамическая форма для хлеба

Хорошая идея – это приобрести керамические формы для выпекания хлеба в духовке, они могут иметь форму глиняного горшка, который прекрасно имитирует атмосферу настоящей печи. Глиняные горшки используют для тушения пищи, желательно их смочить перед использованием. Вода, которая испаряется во время тушения блюда делает его сочным и нежным. Эту функцию и преимущество глиняного горшка можно использовать также для выпечки хлеба. Пар в печи способствует лучшему выпеканию. Форма для выпечки хлеба в духовке делает его круглым и очень привлекательным и это не требует от нас особых усилий.

Как выпекать хлеб в форме в домашних условиях

Раннее смоченная керамическая форма для выпечки хлеба в духовке должна быть присыпана мукой или отрубям, затем в нее надо поместить тесто, накрыть крышкой и оставить подниматься.

Поднявшееся тесто надо с формой поместить в холодную духовку, установив рекомендуемую температуру, например, 230 °C, и после разогрева осторожно снять крышку. Поверхность теста будет влажной, насыщенной парами, таким образом мы создадим идеальные условия для выпечки. Через 10 минут мы можем понизить температуру духового шкафа на 10 °С и выпекать буханку в зависимости от размера 35-40 минут. Выпечка под крышкой занимает немного больше времени (1 кг изделия – около 1 часа), но тесто при этом поднимается лучше, без каких-либо трещин.

Домашний хлеб в форме из глины или керамики имеет очень хорошую корочку, не запаривается, как запеченный в форме из металла, например, когда мы используем формы для хлеба чугунные, и редко требуют дополнительной выпечки.

При помещении теста в форму для выпекания хлеба в духовке не следует забывать о том, что ее поверхность надо смазать маслом и посыпать мукой или отрубями, кунжутом, маком или чем вам больше нравится.

Когда вы покупаете такую посуду, нужно обратить внимание на то, покрыта ли ее поверхность лаком или нет. Большинство изделий имеет поверхность, покрытую глазурью по сырой глине. Есть также глиняные горшки полностью без глазури, но в начале это может вызвать трудности в доставании запеченной буханки. Таким образом, перед тем, как испечь домашний хлеб в духовке с ее использованием, она должна быть особенно тщательно смазана довольно толстым слоем жира и посыпана мукой грубого помола или отрубями, иначе хлеб может пристать к ее стенкам. Тем не менее, эти трудности исчезают после нескольких выпечек.

Для оборудования домашней пекарни вам также могут понадобиться:

Но самое главное – это ваше желание, немного терпения, духовка (хлебопечка, мультиварка, печь), мука, вода, соль, миска, дрожжи или закваска и руки пекаря.

Источник

Трафареты для хлеба: Пять простых шагов для потрясающе красивого домашнего хлеба.

Вы замечали, что хлеб часто может быть самым красивым элементом на витрине в пекарне? Используя трафареты для хлеба, пекари становятся художниками, а буханка хлеба становится холстом в их умелых руках.

Если вы потеряли сознание стоя в пекарне у полок с прекрасными буханками и предположили, что не сможете воспроизвести их внешний вид дома, подумайте еще раз! В этом мастер-классе гуру хлебопечения Мартин Филипп покажет как нанести рисунок на хлеб с помощью трафарета.

Вы можете купить готовые трафареты, или сделать свой собственный дизайн. Собственный трафарет с личным логотипом — своего рода подпись на хлебе — очень эффектный элемент на вашей выпечке. Мартин делает свои собственные трафареты из прочного пластика, так как он будет использовать их снова и снова в пекарне. Если вы хотите создать один дизайн, вы можете просто нарисовать и вырезать шаблон из пергаментной бумаги.

Шаг 1: нарисуйте дизайн того, что вы хотите создать. Имейте в виду, что чем проще узор, тем легче с ним работать новичкам. Мартин любит создавать проекты, которые говорят о составе хлеба: пчела для медового хлеба, подсолнух для хлеба с семечками, сноп зерна для буханки ржаного и так далее. Вы можете использовать свое имя для трафарета, слово «домашний», или просто красивый узор.

Нарисуйте ваш дизайн на бумаге или картоне. Если вы хотите более надежный вариант, перенесите дизайн с помощью маркера на кусок плотного пластика.

Шаг 2: вырежьте ваш трафарет с помощью острого ножа, скальпеля или бритвы. Вырежьте детали конструкции, которые вы хотите показать: пустые места будут посыпаны мукой.

Шаг 3: Приготовьте тесто по своему рецепту. Дайте ему подняться.

Шаг 4: Тесто поднялось. Прежде чем вы будете готовы испечь хлеб, используйте трафарет.

Аккуратно поместите трафарет на поверхность буханки. Используя сито, обильно присыпьте мукой трафарет ровным, довольно толстым слоем. Если вы печёте темный хлеб (например, ржаной хлеб), можете использовать белую муку, она будет красиво смотреться на тёмном фоне. Если вы предпочитаете более темный рисунок, вы можете использовать какао вместо муки, как Мартин сделал здесь на буханке пшеничного хлеба.

Шаг 5: выпекание хлеба. Испеките хлеб по вашему рецепту.

Когда он будет готов, вы увидите как красиво смотрится узор, нанесенный на поверхность буханки с помощью трафарета для хлеба. Мартин говорит, что он может бесконечно создавать новые дизайны, постоянно придумывает новые идеи, основанные на вкусе хлеба и сезоне. Взгляните на некоторые из его причудливых трафаретов и зарядитесь вдохновением!

Автор статьи: Posie Harwood @posiehh для блога @kingarthurflour

Источник

Я его слепила из того, что было: красивые формочки для рождественского печенья своими руками

Печь печенье на Новый год и Рождество – отличная традиция! Приятная суета на кухне, традиционный новогодний фильм фоном по телевизору и конечно, аромат ванили и корицы на весь дом…Совместное приготовление печенья – еще и способ весело провести время всей семьей: папе доверим замешивание и раскатку теста, детям вырезание печенья формочками, ну а маме контроль за всеми этапами и выпекание. Но что же делать, если формочек для печенья дома не оказалось? Конечно же, сделать их самим. Тем более что это совсем несложно. Вот несколько способов сделать красивое фигурное печенье без специальных форм.

1.Формочки из бумаги

Пожалуй, это самый простой способ приготовить фигурное печенье. Берем лист формата А4 и рисуем нужные нам формочки. Это могут быть сердечки, звездочки и пряничные человечки. Далее вырезаем формы, накладываем на раскатанное тесто и вырезаем по шаблону небольшим ножичком. Вырезанное тесто перекладываем на пергамент для выпекания, а остатки теста снова смешиваем и раскатываем.

2.Формочки из жестяной банки

Из железной банки могут получиться отличные формы, которые прослужат вам не раз. Итак, берем алюминиевую банку (например, от кофе, детского питания или пива), разрезаем ножницами по металлу так, чтобы получить ровный треугольник. Далее разрезаем его на полоски высотой 1-2 сантиметра. Ну а теперь придаем полосочкам нужную форму. Для удобства используйте плоскогубцы, прищепки и сурепки.

3.Формочки из пластиковой бутылки

Если жестяной банки дома нет, то вот пластиковая бутылка наверняка найдется. Нарежьте из нее полоски высотой 1-2 сантиметра и придайте им нужную форму. Для удобства можно, как и в случае с металлической банкой, пользоваться плоскогубцами, ножницами и скрепками. Хорошенько сминайте углы формочек, чтобы было удобно вырезать тесто.

Ну и в завершении статьи, хочу поделиться своим любимым рецептом новогоднего печенья. Все очень легко: смешайте стакан пшеничной муки с 3 столовыми ложками сахарной пудры. Добавьте к сухим ингредиентам по чайной ложке соды, корицы, гвоздики и какао-порошка. 100 грамм слегка подтаявшего сливочного масла вмешайте к сухим ингредиентам. Затем растопите (но не кипятите) 3 столовые ложки меда, вылейте в наше тесто. Добавьте 2 яйца и замесите крутое тесто. При необходимости можно добавить муку. Тесто не нужно держать в холодильнике. Начинать вырезать фигурки можно сразу!

Отличных вам новогодних каникул и приятного аппетита!

Источник

Как и из чего можно сделать формы для выпечки своими руками?

включайся в дискуссию

Поделись с друзьями

Домашняя выпечка любима всеми, ведь она получается очень вкусной благодаря тому, что хозяюшки вкладывают частичку своей души. А когда эта выпечка имеет причудливые формы, то вкуснее вдвойне. Но бывают ситуации, когда под рукой нет формочек для выпекания, а порадовать домочадцев очень хочется. В этой статье рассмотрим способы, как изготовить их в домашних условиях.

Варианты изготовления

Бывает так, что нужную форму и в магазине найти сложно, гораздо проще сделать самому, не тратя время и силы на поиски. Кроме того, экономятся и финансы. Представьте, как здорово выпекать тематические печенья по увлечениям или к определенному празднику. Например, набор инструментов для друзей, любящих мастерить, сердечки для влюбленных, алфавит к Первому сентября, корону – для принцесс, меч – для настоящих рыцарей и так далее. Существует несколько способов изготовления формочек для печенья и другой выпечки из подручных средств.

Из жестяной банки

Для изготовления вам понадобятся такие материалы, как:

Конечно, предварительно необходимо хорошенько вымыть банку проточной водой, можно с моющими средствами. Просушить ее. Банку можно взять любую, но лучше всего подойдет из-под газированных напитков, пива или сгущенного молока.

Банки из-под консервов намного жестче, и делать формочки из них будет более проблематично, может понадобиться мужская сила. Из рекомендованной же жестянки создание форм является очень простым, а их разнообразие не знает границ.

Начальным этапом работы будет эскиз будущей формы на бумаге такого размера, которого хотите сделать форму. Затем отрежьте верх и низ у жестяной банки, а потом и по вертикали с одной стороны, чтобы получилась единая пластинка. Отмерьте линейкой полоски по 2,5-3 см и отметьте карандашом или маркером. Далее ножницами по металлу надо нарезать пластину на полоски.

Соблюдайте технику безопасности, и чтобы не порезать пальцы о довольно острые вертикальные края, загните их с каждой стороны по 5 мм.

Это можно сделать при помощи тисков. Зафиксируйте полоску, и круглогубцами загните краешки, а затем возьмите молоток, деревянный брусок, и простучите, подбивая загнутые края и делая их плоскими. На заключительном этапе по шаблонному рисунку загибайте полоску, придавая ей нужные очертания. Когда понадобится скрепить полосы между собой, то на концах необходимо сделать загибы по 5 мм, но только в разные стороны. После скрепления также пройдитесь молотком, чтобы лучше зафиксировать и убрать неровности.

Если в доме есть паяльник, и вы умеете им пользоваться, то для надежности можно дополнительно спаять стыки полосок. Если нет, не расстраивайтесь, все равно такие изделия из жестянки прослужат не слишком долго, но вполне справятся с нарезанием теста для печенья, если оно песочное или сахарное.

Еще одна рекомендация по технике безопасности: проверьте верхний и нижний края полосок, если они чересчур острые, или имеются заусенцы, то обработайте их наждачной бумагой или пилкой.

С помощью этого способа можно сделать любые фигуры для выпечки печенья. Лошадки, подковы, сердце, любые другие зверушки, звезды, более простые геометрические фигурки, цифры, буквы, ракушки и так далее. Ваша фантазия вам в помощь.

Из фольги

Этот процесс изготовления еще проще предыдущего. Рассмотрим пошаговый план действий. Вам понадобится:

Стоит отметить, что такие заготовки являются одноразовыми, но если под рукой нет никакой альтернативы, то они прекрасно подойдут для выпечки.

Плюс формочек из фольги в том, что из нее можно сделать любую фигуру.

Фольга пластична, легко гнется и формируется, но к ней обязательно нужен шаблон. Это может быть как покупная форма, так и любая подходящая емкость. Итак, приступим.

Чтобы сделать форму для выпечки кексов, измерьте диаметр шаблонной емкости, отметьте его на фольге и вырежьте круг, прибавив по краям один сантиметр на загиб. Теперь оберните им емкость, выровняйте по стенкам и зафиксируйте края, загнув их. Далее аккуратно вытащите шаблон. Если фольга слишком тонкая, используйте сразу несколько слоев.

Для пасхального кулича форма делается аналогичным способом, только накладывать фольгу нужно не внутрь, а снаружи, перевернув банку или ведерко кверху дном. Не забывайте равнять стенки, хорошенько прижимая пальцами к оригинальной емкости. Перед наполнением формы массой из теста ее необходимо промазать маслом, чтобы выпекаемые изделия не пригорали и не прилипали.

Из пергамента

Чтобы сделать нежные, легкие формочки из пергаментной бумаги, тоже нужны оригинальные молды. И чем больше, тем лучше, так как данный способ будет долгим в изготовлении, если иметь только один шаблон.

Чтобы изготовить, отмерьте необходимый размер, и вырежьте из бумаги заготовку. Для создания одной штуки потребуется два бумажных одинаковых отрезка. Сложите оба кусочка пергамента вместе, намочите и наложите на шаблонную емкость, перевернутую вверх дном. Тщательно линейкой или пальцем повторяйте все изгибы шаблона. Лишние края, выступающие у поверхности, аккуратно обрежьте острыми ножницами по всему диаметру. Теперь можно положить на батарею для просушки или ускорить процесс при помощи фена. Как только бумага высохнет, форма готова к использованию.

С такими нежными заготовками можно не только выпекать кексики, пудинги, маффины или печенье, но и прекрасно подойдут они для украшения букетов из конфет или просто для красивой подачи подарочного набора шоколадок, сделанного своими руками.

Кроме того, эти красивые капсулы для выпечки можно разукрасить на свой вкус при помощи пищевых красителей, что прибавит к вашему кондитерскому мастерству еще один талант художника. Только представьте, как обрадуются дети, получив вкусняшку в яркой упаковке.

Из пластиковой бутылки

Тут процесс изготовления похож на тот, что описывался в мастер-классе про жестяную банку. Бутылка также подойдет как форма для вырезания фигурного печенья из теста.

Убираем горлышко и днище, затем разрезаем бутылку вдоль и из получившегося прямоугольника намечаем будущие полоски. Определитесь, какой высоты вам нужны формочки, отметьте и вырежьте ножницами. Теперь так же, согласно нарисованному шаблону, придаем полоскам нужные изгибы, стыки фиксируем с помощью скрепок, или немного растопив край полоски над открытым огнем, прижимаем к другому, как бы спаиваем их. После остывания, края будут хорошо зафиксированы между собой.

Не бойтесь использовать пластик для этих целей, бутылки изготавливаются из пищевого варианта пластмассы, поэтому безопасны.

Вот такими простыми способами можно сделать любые заготовки для выпечки и порадовать родных и близких разнообразием не только вкуса, но и фигур.

В следующем видео вы узнаете, как сделать силиконовые формы для выпечки.

Источник

Формы для выпечки хлеба: особенности, виды и нюансы выбора

включайся в дискуссию

Поделись с друзьями

«Хлеб – всему голова» – гласит народная мудрость. Однако вкус и состав современных хлебобулочных изделий многих не устраивает. Впрочем, сегодня это не проблема, ведь можно изготовить хлеб своими руками. Помимо ингредиентов состава, потребуется форма для выпечки хлеба. О последних и пойдет речь в данной статье.

Особенности

Хлебопекарная форма – это предмет кухонный утвари, который позволяет выпекать хлебобулочные условия не только в условиях пекарни, но и дома. Выполненные из разных материалов, они подходят для духового шкафа, кондитерской или хлебопекарной печи, СВЧ. Первые контейнеры для выпечки хлеба делались из керамики, глины. Сегодня все чаще используются металлические аналоги (чугун, алюминий), имеющие антипригарное покрытие. Кроме того, существуют модели из жаропрочного стекла, силикона.

Форма контейнера может обуславливать внешний вид готового хлебобулочного изделия. Например, прямоугольные, квадратные и круглые модели применяют для получения хлеба, который обычно мы встречаем в магазинах – так называемые буханки. Подовый хлеб требует особой плоской формы и сферической крышки. Благодаря последней формируется микроклимат, схожий с микроклиматом русской печи. Традиционно подовый хлеб пекли в нижней части русской печи (пол – то есть под).

Изделия для выпекания багетов обычно вытянуты в длину, имеют особый рисунок. Батоны выпекают на плоских овальных контейнерах. Форма для выпечки тостового хлеба – это прямоугольный контейнер, а также рулетницы, что имеют форму разрезанной вдоль тубы. Для подового хлеба, батонов и багетов требуется не только форма для выпечки, но и формы для расстойки. Они необходимы для расстойки теста и придания изделию правильной красивой формы. Посуда для расстойки бывает деревянной, ротанговой, пластиковой, силиконовой. Конечно, силиконовые модели в данном случае наиболее удобные – тесто к ним не прилипает, не требует смазывания маслом.

Материалы и размеры

Все существующие модели форм можно условно поделить на профессиональные и для домашнего пользования. Первые изготавливаются по ГОСТу, поэтому имеют стандартные размеры – они соответствуют буханке хлеба. Чаще всего такие модели представляют собой несколько контейнеров, скрепленных между собой в секцию. Профессиональные изделия предназначены для использования в пекарнях, но могут применяться и в домашних условиях.

Стандартно профессиональные формы изготавливают из литого алюминия, который характеризуется высокой теплопроводностью и небольшим весом. Внешне они имеют вид небольшого корытца и обязательно должны иметь ГОСТ-маркировку. Недостатком алюминиевой формы является пористость, из-за чего тесто прилипает к поверхности. Предотвратить подобное позволяет специальная подготовка формы перед первым использованием (если коротко – тщательно помыть форму, прокалить ее в духовке, промаслить, после чего удалить излишки масла). Несмотря на описанную подготовку, перед выпеканием форму из алюминия нужно смазывать маслом или использовать пекарскую бумагу.

Если вы планируете печь дома и не имеете большого опыта в этом деле, лучше отказаться от профессиональных форм в пользу аналогов для домашнего пользования.

Формы для любителей делают из разных материалов.

Чугун

Толстостенный чугун поможет испечь аппетитный хлеб с румяной корочкой и нежным мякишем. Это объясняется тем, что материал быстро прогревается, равномерно распределяет тепло и сохраняет температуру нагрева. Из преимуществ выделяются надежность и долговечность. Но справедливо заметить, что вес изделия будет довольно большим.

От природы чугун характеризуется антипригарными свойствами, но их нужно правильно «активизировать». Как и литые алюминиевые аналоги, такие формы прокаливают перед применением. Кроме того, их нельзя мыть в посудомоечной машинке, использовать абразивные чистящие средства и металлические щетки. Нежелательно применять форму для приготовления прочих блюд, помимо хлеба.

Алюминий

Алюминий является более легким и тонким, если сравнивать с чугуном, но он менее долговечный. Любительские контейнеры из алюминия бывают литыми и штампованными. Первые более надежные и дорогие. Вторые также имеют право на существование на вашей кухне, их выгодно приобретать, если вы нечасто печете хлеб. Изнутри алюминиевые формы покрывают антипригарным слоем, снаружи – декоративным покрытием с жаростойкими свойствами.

Сталь

Стандартные стальные формы делают из углеродистой стали, узнать такое изделие можно по черному цвету. Более прочными считаются аналоги из голубой глянцевой стали. Изделия имеют более толстые стенки и бока. Однако правильнее относить их к полупрофессиональным, поскольку формы из голубой глянцевой стали требуют прокаливания и обработки маслом. Для новичка подобные манипуляции могут оказаться непростыми.

Важно! Стальные контейнер после мытья следует насухо вытирать, чтобы избежать появления ржавчины на поверхности. Небольшие пятна можно удалить, используя чистящее средство с абразивами. После этого следует еще раз прокалить форму.

Глина

Традиционно на Руси хлеб пекли в глиняной посуде. Для изготовления посуды для духовки или печи подойдет только огнеупорная шамотная глина. Она выдерживает температуру нагрева до +1000–+1100°С. Существуют такие разновидности глиняной формы, как:

В любом случае перед выпеканием внутреннее пространство формы из глины нужно смазать масло или использовать пекарскую бумагу.

По наблюдениям профессионалов, если заполнять тестом чуть нагретую форму, тесто будет липнуть к ней меньше.

Керамика

Керамические формы отличаются толстыми стенками и дном, поэтому они способны долго удерживать тепло. Особенно удачными в такой форме окажутся ржаной хлеб, хлебобулочные изделия с наполнителями (семечками, травами, специями). Такое тесто поднимается медленно, поэтому медленный нагрев является весьма полезным. Для получения вкусной выпечки керамическую посуду рекомендуется предварительно замачивать на несколько часов в воде, тогда влага заполнит поры керамики, а при нагреве будет испаряться. Главное – после вымачивания формы тщательно вытереть ее насухо. Замачивать лучше не перед выпеканием, а за сутки.

Важно! Мыть форму из керамики можно только после полного остывания, она не терпит температурных перепадов и мытья в посудомойке.

Стекло

Опытные хлебопеки не слишком жалуют формы из жаропрочного стекла, что связано с плохой его переносимостью температурных перепадов, большим весом контейнера при его хрупкости. В целом стеклянная тара – это не лучший вариант для выпечки хлеба, он будет плохо пониматься. Можно еще оставить контейнер для духового шкафа или СВЧ.

Силикон

Силикон – это удобный в уходе и использовании материал. Тесто не липнет к силиконовой поверхности, но нагревать материал свыше +200–+220°С нельзя. Иногда это может быть препятствием к использованию подобной посуды для выпечки хлеба. Еще один важный момент – силикон должен быть разрешенным к применению в пищевой промышленности.

Говоря о материалах, следует также остановиться на антипригарных покрытиях. Как правило, они имеются на изделиях из алюминия, чугуна и стали, то есть встречаются практически на всех видах посуды для запекания. Если изделие имеет антипригарный слой, можно не заниматься его прокаливанием. Антипригарное покрытие может быть керамическим, каменным (обычно мраморным) и тефлоновым. Последнее считается не самым подходящим, поскольку максимальный нагрев покрытия – +200–+240°С.

Что касается формой, то чаще всего встречается прямоугольная, овальная и круглая. Первая – предпочтительна, поскольку подходит для всех типов печей и духовок, эргономична в хранении. Края прямоугольного контейнера могут быть острыми и скругленными. Вторые более безопасны и удобны, в то время как острые углы могут цепляться за элементы духовки, существует риск их отламывания. Круглые формы, напоминающие сковороду с низкими бортами, а также оснащенные куполообразными крышками предусмотрены для подового хлеба. Иногда такая форма бывает прямоугольной. Материал изготовления – чугун, керамика, глина.

Крышка нужна для создания внутри определенного микроклимата, напоминающего микроклимат русской печи. В результате хлеб хорошо поднимается, получается пышным и румяным. Для удобного извлечения хлеба из контейнера есть смысл приобрести аналог со съемным подносом. Он извлекается отдельно из подноса, позволяя предотвратить прилипания корки к форме и сминания хлеба при перекладывании его на тарелку.

Обзор популярных моделей

Стоит отметить известных производителей и их модели.

Как выбрать?

При выборе формы для выпечки хлеба важно учитывать тип духовки. Для газовой духовки подойдут практически все варианты – контейнеры из чугуна, керамики, глины, алюминия, стали. Жаростойкое стекло окажется капризным. Аналогично широким выбор вариатов окажется и для владельцев электрических духовых шкафов. Для микроволновки рекомендованы силиконовые и стеклянные контейнеры. Однако полезно знать, что настоящий хлеб получится лишь при условии, что СВЧ имеет функцию конвекции.

Для русской печи можно использовать чугунные, глиняные, керамические и алюминиевые (строго из литого металла) формочки. Силикон и стекло не выдержат высоких температур русской печи.

При покупке моделей с антипригарным покрытием следует убедиться, что на нем нет повреждений, царапин. Обязательно осмотрите посуду при ярком свете – затемнения и неровности говорят о низком качестве изделия.

Рекомендации по эксплуатации

После приобретения профессиональных форм их нужно тщательно помыть с моющим средством без абразивов, затем насухо вытереть и поставить на медленный огонь прокаливаться. В процессе будут выделяться остатки масла, что можно понять по небольшому дымку, что будет выделяться по мере нагрева посуды. Как только появился легкий дымок, нужно нанести на стенки и дно изнутри формы пищевое масло, например, обычное растительное. Для этого используются самодельные кисточки – на шпажку нужно закрепить чистый кусочек поролона. Магазинные силиконовые кисточки не подойдут – расплавятся.

Промаслить форму нужно в течение 3–5 минут, продолжая держать ее на огне. Если она будет достаточно разогрета, вы увидите, что часть масла буквально впитывается в поверхность, заполняя поры. Оставшееся масло можно будет слить, когда оно остынет. Саму форму стоит ополоснуть горячей водой и вытереть насухо. В дальнейшем ее рекомендуется только мыть водой, не используя средств домашней химии для ухода.

При эксплуатации стеклянных изделий важно избегать резких перепадов температур. Нельзя ставить такое изделие на холодную решетку, сразу после готовки мыть. Все это может привести к появлению трещин. После того как форма извлечена из духовки, ее ставят на деревянную доску, обернув ту чистым полотенцем.

О том, как испечь вкусный багет в домашних условиях, вы узнаете из следующего видео.

Источник