Горчица своими руками из порошка классический рецепт в домашних условиях

Горчица промышленного производства по вкусу существенно уступает самодельной. Если приготовить ее по классическому рецепту, она получится острой, а для любителей сладкого или кислого есть варианты соуса с содержанием сахара, меда или фруктового пюре. К тому же горчица, приготовленная из порошка в домашних условиях, абсолютно натуральна и полезна для здоровья. Даже неопытный кулинар быстро справится с поставленной задачей.

1

Советы и хитрости приготовления

Приготовить горчицу своими руками в домашних условиях очень просто. Но прежде чем переходить непосредственно к самому процессу приготовления, следует ознакомиться с правилами, позволяющими получить вкусный и полезный продукт:

• Горчичный порошок необходимо смешивать с водой, температура которой не превышает 60 градусов, иначе готовый продукт потеряет «ядреную» изюминку и станет пресным. Именно от температуры воды зависит насыщенность вкуса. Чем холоднее используемая для разведения жидкость, тем острее получается самодельная приправа.
• Жидкость следует добавлять в порошок постепенно, небольшими порциями. При этом смесь надо постоянно помешивать, чтобы избежать появления комочков.
• Чтобы консистенция горчицы вышла однородной, порошковую основу нужно предварительно просеять.
• Не стоит отчаиваться, если продукт получился слишком жидким. Исправить ситуацию и придать приправе достаточную густоту можно просто поместив ее на некоторое время в холодильник.
• Чтобы защитить смесь от высыхания, в процессе смешивания компонентов можно добавить небольшое количество жирного пастеризованного молока. Поможет сохранить свежесть и положенная сверху долька лимона.

Кроме того, следует учитывать, что вкус приправы можно разнообразить:

• Острый соус неплохо сочетается с различными специями и травами, например, корицей, молотым кориандром или тертой гвоздикой, а вкус готового продукта можно обогатить также кусочками фруктов, зеленью и даже гречишным медом.
• В азиатских странах пряный аромат горчицы разбавляют нотками мускатного ореха, имбиря и японского васаби. Это придает продукту специфический привкус.
• Нежная французская горчица содержит не только порошок, но и цельные зерна, потому ее следует заправлять сухим белым вином или виноградным уксусом.
• Питьевую воду в рецепте вполне можно заменить рассолом от квашеной капусты, маринованных помидоров или огурцов, а также жидким яблочным пюре.

Готовый продукт следует поместить в плотно закрывающуюся стерилизованную тару, чтобы он не выдохся и не потерял остроту, а также приобрел нужную консистенцию. Срок хранения самодельной горчицы в холодильнике составляет не более 10 суток.

2

Традиционная домашняя горчица

Классический рецепт приготовления горчицы в домашних условиях предполагает использование в качестве основы для приправы уже готового порошка. Однако, чтобы получившийся продукт обладал более насыщенным и ярким вкусом, а также приобрел специфический острый привкус, целесообразно самостоятельно смолоть горчичный порошок из зерен.

Всего различают три вида зерен: черные, белые и сарептские. От их сорта и зависят вкусовые качества, аромат и консистенция готового продукта. В России большой популярностью пользуются последние. Они являются основным компонентом, используемым при изготовлении магазинной горчицы или горчичного порошка. На порошке из сарептских зерен и основана традиционная рецептура самодельной приправы.

Ингредиенты:

• горчичный порошок — 3 ст. л. с горкой;
• горячая вода — 100 мл;
• сахарный песок — 1/2 ст. л.;
• растительное масло — 1/2 ст. л.;
• соль — 1/4 ст. л .

Технология приготовления пошагово:

1. 1. В чистую сухую стеклянную тару всыпать горчичный порошок.

2. 2. Влить в банку воду (температура — 60 градусов) постепенно тонкой струйкой, аккуратно помешивая смесь и не оставляя комочков.

3. 3. Добавить сахар и соль, размешать.

4. 4. Дать готовому продукту слегка «забродить». Для этого закрыть банку крышкой и поместить его в тепло на несколько часов. Добавить масло и настоять в темном месте в течение двух дней.

5. 5. Если консистенция горчицы получилась слишком жидкой, то смесь необходимо выдержать в холодильнике еще одни сутки. Это поможет продукту стать более густым и плотным, а также лучше настояться.

3

Горчица на рассоле

Рецепты горчицы с добавлением маринада очень популярны в зимнее время года. Своеобразный овощной сок уже имеет в своем составе достаточное количество соли и специй.

Пикантный вкус самодельной горчицы на рассоле порадует истинных любителей жгучих пряностей. Опытные кулинары рекомендуют готовить приправу исключительно на ледяном рассоле, это придает продукту дополнительную остроту.

3.1

На огуречном рассоле

В этом рецепте используется рассол именно из-под маринованных, а не соленых огурцов. Он хорошо сочетается с горчичным порошком, а содержащиеся в нем специи и чеснок значительно улучшают вкус самодельной приправы.

Ингредиенты:

• жидкость из-под маринованных огурцов — 220 мл;
• порошок из горчичных зерен — 3 ст. л.;
• масло подсолнечное — 1–2 ст. л .

Алгоритм приготовления:

1. 1. Вылить охлажденный огуречный рассол в глубокую чистую тару.
2. 2. Добавить туда же порошок горчицы.
3. 3. Дождаться, пока он намокнет.
4. 4. Тщательно перемешать состав деревянной лопаткой до получения однородной по консистенции.
5. 5. Дать готовому продукту немного постоять.
6. 6. Влить масло и снова перемешать.

Получившаяся приправа должна настояться в холодильнике в стеклянной плотно закрытой банке в течение 24–72 часов. Растительное масло в этом рецепте вполне можно заменить оливковым, льняным или любым другим. Это не только сделает продукт более нежным, но и станет изюминкой рецепта.

3.2

На рассоле из-под помидоров

Этот рецепт рассчитан исключительно на любителей острого. Для приготовления необходимо использовать горчичный порошок желтого оттенка.

Ингредиенты:

• горчичный порошок — 2/3 стакана;
• помидорный рассол на основе уксуса — 330 мл;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• сахар — 1/4 ч. л.;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. В предварительно подготовленную стеклянную пол-литровую тару вылить бо́льшую часть процеженного рассола.
2. 2. Добавить в него горчичный порошок.
3. 3. Дать ему полностью промокнуть.
4. 4. Вымешивать смесь до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшийся рассол. Если горчица получилась слишком густая, можно добавить еще рассола, а если жидкая — немного порошка.
5. 5. Положить сахар и соль.
6. 6. Еще раз тщательно помешать массу.
7. 7. Влить подсолнечное масло, чтобы слегка смягчить получившуюся приправу, и снова перемешать. Чтобы получить более нежный вкус, указанное количество масла можно увеличить.

Настаиваться горчица должна в темном месте в течение суток.

3.3

С добавлением капустного маринада

Горчица на капустном рассоле имеет пикантный вкус. А технология приготовления немного отличается от предыдущих методов: в этом рецепте жидкость необходимо постепенно вливать в порошок.

Ингредиенты:

• порошок горчичный — 50 г;
• капустный рассол, смешанный с 1/2 ч. л. столового уксуса (9%-го) — 1 стакан;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• рафинированное масло — 1–2 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Высыпать порошок в глубокую посуду.

2. 2. Добавить сахар и при желании соль (если рассол недостаточно соленый).

3. 3. Перемешать.

4. 4. Постепенно добавлять рассол от капусты небольшими порциями, чтобы контролировать консистенцию.

5. 5. Тщательно размешать и переложить в подходящую тару. Дать массе постоять в течение суток в темном и теплом месте.

6. 6. Влить масло.

7. 7. Еще раз аккуратно перемешать.

Уксус в данном рецепте можно не использовать или заменить его небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока.

4

Рецепты сладкой горчицы

Не всегда горчичный соус должен быть слишком острым или соленым. Порошок хорошо сочетается и со сладкими компонентами, например, с фруктами или ягодами.

Вкусную и полезную горчицу в России предпочитают готовить на основе яблочного или грушевого пюре. Особыми целительными свойствами обладает медовая приправа. Ее можно принимать небольшими порциями при простудных заболеваниях или использовать для еды.

4.1

С медом

Нежная и ароматная медовая горчица оставляет приятное послевкусие и идеально сочетается с мясом и рыбой. Повара всего мира предпочитают использовать именно эту приправу для блюд с добавлением яиц.

Ингредиенты:

• вода — 50 мл;
• мелкая поваренная соль — 10 г;
• порошок из зерен горчицы — 50 г;
• мед (предпочтительно гречишный) — 50 г;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• подсолнечное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Пропущенный через сито горчичный порошок смешать с солью.
2. 2. Влить в состав воду.
3. 3. Тщательно размешать до пастообразной консистенции.
4. 4. Растопить мед в микроволновой печи или на водяной бане, чтобы он стал максимально жидким и прозрачным.
5. 5. Налить его в горчичную смесь, добавить сок лимона и растительное масло.
6. 6. Перемешать приправу еще раз.
7. 7. Перелить горчицу в чистую стеклянную тару и плотно закрыть крышкой. Оставить для настаивания на 4 дня.

Готовый продукт должен настаиваться при температуре от 20 до 22 градусов Цельсия. После банку следует откупорить, перемешать, слить лишнюю жидкость (если она выступит) и убрать на хранение в холодильник. При желании разнообразить вкус приправы можно с помощью молотой паприки или имбиря. Этот поможет придать любому блюду остроты, а также наделит соус лечебными свойствами.

4.2

Фруктовая на яблочным пюре

Яблочная горчица обладает тонким ароматом спелого яблока и сочетается с блюдами из сыра или баранины. По желанию данный фрукт можно заменить спелой грушей. Грушевая горчица ничуть не уступает по вкусу яблочной и подходит к запеченной курице или индейке.

Ингредиенты:

• крупное сладкое яблоко — 1 шт.;
• порошок горчицы — 1 ст. л.;
• подсолнечное масло — 1 ст. л.;
• яблочный уксус — 2 ст. л.;
• коричневый сахар — 1 ч. л.;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• корица — половина чайной ложки;
• гвоздика — 3 шт.;
• соль — по вкусу.

Технология приготовления:

1. 1. Вынуть яблочную сердцевину, завернуть фрукт в фольгу и отправить в духовку. Готовить при температуре 170–180 градусов на протяжении четверти часа.
2. 2. Очистить приготовленное яблоко от кожуры, порезать на небольшие кусочки и пропустить через сито, чтобы получилась пюреобразная масса.
3. 3. Добавить в полученное пюре порошок горчицы, измельченные в ступке сахар и соль, подсолнечное масло и лимонный сок.
4. 4. Тщательно перемешать состав с помощью блендера.
5. 5. Уксус перелить в эмалированную кастрюлю.
6. 6. Добавить корицу и гвоздику.
7. 7. Довести смесь до кипения и снять с огня.
8. 8. Влить уксус со специями в горчичный состав.
9. 9. Снова размешать до однородной консистенции.
10. 10. Переместить в чистую стеклянную банку и настаивать 2 суток, ежедневно перемешивая.

При желании разнообразить вкус яблочной горчицы можно кусочками винограда. Подойдут в качестве добавки к данному соусу и перемолотые ядра грецких орехов.

4.3

С добавлением фруктов (итальянская мостарда)

Данная приправа скорее представляет собой фрукты, залитые горчичным сиропом, нежели традиционную пастообразную горчицу. Но по вкусовым качествам это сладкое блюдо с горчинкой ничуть не уступает другим вариантам горчичного соуса.

Ингредиенты:

• любые фрукты (микс) — 1 кг;
• сахар — 1/2 кг;
• сок апельсиновый — 0,7 л;
• порошок горчицы — 50 г;
• белое вино — 1 стакан.

Приготовление:

1. 1. Нарезать фрукты крупными кусками. Если снять шкурки, сироп получится более светлым.
2. 2. Засыпать их сахаром.
3. 3. Залить апельсиновым соком.
4. 4. Оставить в открытой таре на сутки до полного растворения песка. В течение 24 часов требуется перемешать смесь пару раз.
5. 5. Установить в кастрюле дуршлаг.
6. 6. Переложить в него фруктовую массу.
7. 7. Дать соку из фруктов полностью стечь.
8. 8. Поставить его на средний огонь, довести до кипения и томить до тех пор, пока количество не уменьшится ровно в два раза. Пену периодически снимать шумовкой.
9. 9. Готовым сиропом вновь залить отжатые фрукты.
10. 10. Оставить заготовку еще на один день для того, чтобы состав настоялся.
11. 11. Горчичный порошок растворить в стакане белого вина в эмалированной миске и осторожно нагреть смесь на медленном огне.
12. 12. Постоянно помешивая, довести горчичную смесь до 100 градусов и кипятить еще в течение двух минут.
13. 13. Еще раз отделить фрукты от сиропа и процедить последний через сито или марлю.
14. 14. Разложить фрукты по стерилизованным банкам.
15. 15. Соединить горчичный и фруктовый сироп.
16. 16. Залить этой смесью фрукты, полностью их покрыв.
17. 17. Аккуратно выдавить лишний воздух нажимая на фрукты ложкой.

Банки с мостардой следует хранить в темном прохладном месте с плотно закрытыми крышками. Перед подачей в нее можно добавить семена кунжута или разнообразить вкус легкой ноткой молотой паприки.

4.4

Сладкая приправа

Горчица из порошка, обладающая ярко выраженным сладким привкусом, не является слишком острой. По желанию количество сахара можно уменьшить.

Ингредиенты:

• порошок горчичный — 4 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• масло — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• мука – 1 ст. л.;
• вода – 60 мл;
• винный белый уксус – 50 мл.

Приготовление:

1. 1. Горчичный порошок смешать с мукой.
2. 2. Налить воду, доведенную до 60 градусов, в глубокую миску.
3. 3. Добавить в нее смесь порошкообразного компонента и муки.
4. 4. Дать составу настояться в течение 15–20 минут.
5. 5. Добавить сахар и соль.
6. 6. Перемешать и оставить еще на несколько минут.
7. 7. Влить масло и уксус. Размешать и настаивать в течение 40–60 минут.

Сладкую горчицу необязательно настаивать в течение нескольких суток. Она готова к употреблению буквально через час после приготовления.

5

Горчица — русская или заморская?

Горчичный соус любят употреблять в пищу не только в России, но и во многих европейских странах. Самыми известными заграничными приправами у поваров всего мира на сегодняшний день считаются:

• дижонская горчица;
• средиземноморская;
• датская.

5.1

Русская

Ядреная русская горчица отлично подойдет к горячим первым блюдам и мясу. Ее полагается мазать на хлеб, а также класть поверх кусочков холодца.

Ингредиенты:

• горчица в порошке — 100 грамм;
• теплая вода — 1/2 стакана;
• уксусный раствор (3%-й) — 1/2 стакана;
• подсолнечное масло — 2 ст. л.;
• сахарный песок — 1 ст. л.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• лист лаврушки — 2 шт.;
• корица — на кончике ножа;
• гвоздика — пара засушенных бутонов .

Приготовление:

1. 1. Подогреть воду в миске.
2. 2. Засыпать в нее корицу и гвоздику, добавить лаврушку, соль и сахар.
3. 3. Довести до кипения и варить на медленном огне еще несколько минут.
4. 4. Отвар остудить и процедить.
5. 5. Вливать ароматную жидкость небольшими порциями в порошок горчицы.
6. 6. Размешать до однородности.
7. 7. Ввести масло и уксус постепенно.

Продукт почти готов. Теперь необходимо разложить его по банкам, плотно их закрыть и отправить на 24 часа в холодильник для настаивания.

5.2

Старорусский рецепт

Ингредиенты:

• горчичный порошок — 3 ст. л.;
• толченая гвоздика — 6 г;
• сахар — 3 ст. л.;
• уксус — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Поместить в миску порошок, сахар и гвоздику.
2. 2. Залить уксусом и размешать до жидкой консистенции.
3. 3. Разлить смесь по банкам и накрыть их крышками.
4. 4. Поставить банки в выключенную духовку, предварительно разогретую до минимальной температуры, примерно на 40 минут.
5. 5. Достать и держать при комнатной температуре.

Срок хранения такой незамысловатой приправы около года. Если горчица станет слишком густой, ее можно повторно развести уксусом. А сделать чересчур острый вкус более нежным поможет обычное растительное масло.

5.3

Советская столовая горчица

В СССР существовал специальный ГОСТ, по которому изготавливалась вкусная, острая и очень жгучая столовая горчица.

Ингредиенты:

• порошок горчицы — 1 стакан;
• вода — 2 стакана;
• подсолнечное масло — 3 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• уксусная кислота — 1,5 ст. л.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• лист лавровый — 2 шт.;
• молотый черный перец — по вкусу;
• корица — небольшая щепотка;
• гвоздика — три сухих бутона.

Алгоритм приготовления:

1. 1. Воду вылить в кастрюлю.
2. 2. Добавить туда же сахар, соль, перец, лаврушку, корицу, гвоздику.
3. 3. Довести жидкость до кипения.
4. 4. Убрать ее для настаивания в теплое место на 24 часа.
5. 5. На следующий день отвар повторно прокипятить и залить в него уксусную кислоту.
6. 6. Порошок горчицы высыпать в глубокую миску.
7. 7. Туда же добавить процеженный настой со специями.
8. 8. Тщательно перемешать состав и убрать в теплое место на 3–4 часа.
9. 9. Добавить масло.
10. 10. Еще раз помешать.

Советская горчица практически сразу готова к употреблению. Но лучше дать ей дозреть еще в течение 24 часов в прохладном месте. Подавать этот соус к столу рекомендуется вместе с холодцом, салом, жирным супом.

5.4

Дижонская приправа из Франции

Много веков назад французские монахи были настолько покорены вкусом необычной острой приправы, что похитили технологию приготовления у римлян и занялись производством дижонской горчицы. Этот соус снискал популярность и в большинстве европейских стран. На протяжении многих веков Дижон по праву считался мировой горчичной столицей и не теряет этот статус по сей день.

Ингредиенты:

• белое сухое вино — 2 стакана;
• горчичный порошок (из белой горчицы) — 60 г;
• зерна черной горчицы — 80 г;
• большие луковицы — 2 шт.;
• зубчики чеснока — 2 шт.;
• цветочный мед — 2 ст. л.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. 1. Лук мелко нарезать.
2. 2. Чеснок выдавить через пресс.
3. 3. Положить овощи в эмалированную кастрюлю.
4. 4. Залить вином.
5. 5. Довести состав до кипения.
6. 6. Уменьшить температуру и томить еще 5 минут на медленном огне.
7. 7. Слить получившийся винный бульон, процедить его и слегка остудить.
8. 8. Ввести в раствор растопленный мед.
9. 9. Насыпать туда же соль и перемешать.
10. 10. Высыпать сухой горчичный порошок в кастрюлю с вином.
11. 11. Равномерно его растереть, чтобы масса была однородной, без комочков.
12. 9. Добавить масло.
13. 13. В винно-горчичную смесь засыпать зерна.
14. 14. Томить на медленном огне, регулярно помешивая, пока жидкость не обретет нужную густоту.

Как только полученный состав остынет, его следует перелить в банки и закрыть их плотно крышками. Хранить дижонский соус необходимо в холодильнике. Максимальный срок хранения — 3 месяца.

5.5

Средиземноморская с лавровым листом

Этот соус хорошо сочетается с рыбой и овощами. Пряная приправа также неплохо подойдет в качестве заправки для салатов с маслинами и оливками.

Ингредиенты:

• порошок из горчицы — 100 г;
• вода — 3/4 стакана;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• уксус 9%-й яблочный — 100 мл;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• корица — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Поставить воду на слабый огонь.
2. 2. Добавить соль, сахар, лаврушку и корицу.
3. 3. Держать смесь на огне до полного растворения крупинок.
4. 4. Охладить.
5. 5. Влить уксус.
6. 6. Половиной полученного отвара заварить горчичный порошок (вливать постепенно).
7. 7. Тщательно размешать.
8. 8. Поместить в теплое место на сутки.
9. 9. Влить оставшийся отвар.
10. 10. Помешать.

Получившийся состав оставить дозревать при комнатной температуре еще на 24 часа. После чего горчичную приправу еще раз перемешать и убрать в холодильник.

5.6

Датская горчичная заправка

Этот рецепт очень прост, а вкус приправы получается мягким и по-европейски утонченным. Использовать такой соус можно в качестве приятного дополнения к острым колбасам или молочным сосискам, а также тушеным овощам с грибами.

В Дании в такой горчице особым образом маринуют сельдь.

Ингредиенты:

• порошок из горчицы — 2 ст. л.;
• сахарный песок — 1/2 ст. л.;
• яблочный уксус или белый винный уксус — 100 мл;
• взбитые сливки или жирная сметана — 2 ст. л .

Алгоритм приготовления:

1. 1. Перемешать сухие компоненты.
2. 2. Постепенно добавлять уксус, чтобы получилась консистенция густой сметаны.
3. 3. Тщательно растереть смесь до однородной консистенции.
4. 4. Настоять в течение 6о минут.
5. 5. Добавить сливки и снова перемешать.

6

Как правильно приготовить горчицу с зернами?

Зерновая горчица, приготовленная своими руками, не только обладает приятным вкусом, но и выглядит очень аппетитно. Зерна можно использовать одного сорта, однако, блюдо будет выглядеть эстетичнее, если добавить разноцветные зернышки.

Ингредиенты:

• зерна белой горчицы — треть стакана;
• зерна черной и сарептской горчицы — по 1 ст. л.;
• горчичный порошок — 2 ст. л.;
• вода — половина стакана;
• яблочный уксус, апельсиновый сок и мед — по четверти стакана;
• тертая лимонная цедра (можно взять замороженную) — по вкусу;
• соль — небольшая щепотка;
• сушеный укроп — на кончике ножа.

Технология приготовления:

1. 1. Смешать зерна и немного примять их в ступке.
2. 2. Всыпать туда же сухой порошок.
3. 3. Ввести в сухую смесь фруктовый сок, уксус и теплую воду небольшими порциями.
4. 4. Перемешать до однородной консистенции.
5. 5. Добавить соль, укроп, цедру и мед.
6. 6. Слегка размешать с помощью блендера до состояния густого крема, но с сохранением зерен.

Хранить этот соус можно в холодильнике. Его используют в качестве заправки для салатов, а также как маринад для любого вида мяса.

Как быстро сделать горчицу без уксуса дома

Горчица, пожалуй, — один из самых популярных соусов в современной кулинарии. Существует несколько разновидностей самой горчицы, как растения, употребляемого в пищу. Да и рецептов ее приготовления, как соуса, тоже множество.

Конечно, купить этот продукт в магазине сейчас не составляет никакой сложности. Однако, с любовью приготовленную домашнюю горчицу все же куда приятнее подать к столу. Да и для здоровья она будет полезнее, чем фабричная, так как является абсолютно натуральной.

Еще один неоспоримый плюс рецептов горчицы в том, что сделать этот соус в домашних условиях можно за считанные минуты. А, проявив фантазию, разнообразить вкусовой букет, добавляя или меняя используемые ингредиенты.

Для приготовления домашней горчицы можно использовать горчичный порошок или толченые зерна горчицы.

В основе сегодняшнего рецепта — горчичный порошок. Еще его называют сухой горчицей.

Ингредиенты:
горчичный порошок — 5 чайных ложек
соль — ½ чайной ложки
вода — 100 мл
мед (сахар) — 1 чайная ложка
растительное масло — 1 чайная ложка
сок лимона — 1 столовая ложка.

Насыпать в чашку 5 чайных ложек (с небольшой горкой) горчичного порошка. Это составит около 30 грамм. Добавить соль, перемешать и залить кипяченой, остывшей до 60 градусов водой. Температуру воды можно определить рукой. Если вода уже не обжигает, но терпеть еще трудно, то вода достигла нужной температуры.

Перемешать сухие ингредиенты с водой до однородной консистенции так, чтобы не образовалось комочков. Для получения более жидкого или более густого соуса количество воды можно регулировать по Вашему вкусу.

Добавить растительное масло (лучше нерафинированное), мед и сок лимона. Мед можно заменить сахаром (1-2 чайными ложками). Еще раз тщательно перемешать.

Накрыть чашку салфеткой или полотенцем и дать ей настояться полтора-два часа. После этого горчицу можно подавать к столу.

Хранить готовую горчицу лучше в стеклянной, плотно закрытой банке, в холодильнике.

Приятного Вам аппетита и доброго здоровья!

Домашняя горчица на молоке и меде

Домашняя горчица готовится просто и быстро из всегда имеющихся дома ингредиентов и является натуральным продуктом, в отличие от продаваемых в магазине.

Главные полезные свойства горчицы заключаются в ее антимикробном, антигрибковом и противовоспалительном действии. Основная масса микробов, которые находятся в желудке, «боится» горчицы.
Она обладает антиоксидантным, слабительным и обволакивающим действием, расщепляет жиры, активизирует обмен веществ, содержит массу полезных витаминов и, наконец, является прекрасной приправой, особенно для блюд из мяса.

Но не смотря на данные природой великолепные свойства консерванта, пищевая промышленность все-таки умудряется  добавлять химические Е добавки (см. “Опасные Е добавки”) при изготовлении горчицы, консервируя  сам  консервант.

Поэтому сделаем сами домашнюю горчицу из обычного горчичного порошка и будем знать наверняка, что она состоит только натуральных продуктов.

Как приготовить горчицу

Ингредиенты:

• горчичный порошок – 50 г.,
• уксус 9% – 1 ч.л.,
• масло растительное – 1 ст.л. 
• мед – 1 ч.л.  
• молоко – 150 мл  

Мед поддерживает крепость горчицы, а молоко не скисает благодаря горчице и долго сохраняет вкус горчицы, не дает горчице стареть.

Приготовление: 

• Соединяем в герметичной банке все ингредиенты и хорошо их перемешиваем до однородного состояния. Молоко лучше  добавлять частями, по мере набухания горчицы, регулируя количеством молока нужную консистенцию.
• Закрываем банку и отправляем в холодильник.  Примерно через 12 часов горчица будет готова.

Хочу заметить, что обязательно нужно использовать при изготовлении горчицы только нерафинированное масло (см. “Вред рафинированного масла”), я использую льняное. Запах масла совсем не ощущается, поскольку горчица заглушает его.

Получается очень, очень крепкая и ядреная приправа. Хороша к буженине (см. “Отварная буженина”, “Буженина в рукаве”), сосискам (см. “Домашние сосиски”), как основа для соуса (сметана + горчица) и как профилактика простудных заболеваний.

Горчичный порошок пригодится при запекании мяса – см. “Запеченное мясо в рукаве”, получается очень вкусно. А также в качестве составляющей для приготовления домашнего средства для мыться посуды (см. “Чем безопасно мыть посуду”).

Аналогичный рецепт полезной приправы – Соус “Макало”: полезно и вкусно.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

P.S. Вы будете удивлены, но из сухой горчицы можно сделать прекрасный натуральный шампунь для волос – см. “Домашняя косметика своими руками: скраб для лица и шампунь для волос”

Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить

Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью… И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!

*

Хочу этот сборник!

Сладкая горчица – описание и калорийность, виды соуса; как приготовить в домашних условиях; использование продукта в кулинарии

Калорийность: 242 кКал.

Энергетическая ценность продукта Горчица сладкая :
Белки: 7.7 г.
Жиры: 6.9 г.
Углеводы: 36 г.

Описание

Горчица сладкая – очень вкусный столовый соус, производимый из измельченных семян горчицы (см. фото). Кроме горчичных зерен, в составе этого продукта обычно присутствуют и другие ингредиенты, например, соль, вода, а также сахарный песок и масло растительного происхождения. Иногда эти компоненты могут дополняться винным уксусом и кусочками фруктов.

На сегодняшний день сладкая горчица делится на три вида, которые отличаются между собой составом и, соответственно, вкусовыми качествами:

• баварская – национальный немецкий соус, изготавливаемый из семян белой горчицы крупного помола, он обладает коричневатым оттенком, а также насыщенным ароматом и выразительным карамельным привкусом, этот популярный продукт превосходно гармонирует с мясом и всевозможными колбасами;
• фруктовая – такая горчица является символом традиционной итальянской кухни, она отличается тем, что, помимо горчичных семян, в ее составе присутствуют натуральные кусочки фруктов, а также различные пряные специи, белое вино и мед, такой вкуснейший кисло-сладкий соус обычно подается в сочетании с мясными и сырными изделиями;
• медовая – невероятно вкусная горчица, обладающая нежным пикантным вкусом, чаще всего ее включают в состав различных маринадов, соусов и заправок для салатов.

Сладкая горчица заслуженно считается одним из самых вкусных соусов, с помощью которого можно усовершенствовать любое повседневное блюдо. На сегодняшний день пользуются огромной популярностью две фирмы, производящие данный продукт – Heinz и Kuhne.

Как приготовить сладкую горчицу в домашних условиях?

Существует много способов и рецептов изготовления сладкой горчицы в домашних условиях. Ее можно приготовить как из горчичного порошка, так и из семян. В последнем случае придется задействовать блендер или кухонный комбайн, чтобы перемолоть зерна горчицы.

Чтобы сделать вкусную домашнюю горчицу, смешайте в одной посуде горчичный порошок (четыре столовые ложки) с пшеничной мукой (одна столовая ложка). Последний ингредиент можно заменить крахмалом. Полученную смесь залейте водой (шестьдесят миллилитров) или сухим белым вином, свежевыжатым соком лимона или яблочным сидром. Оставьте заготовку на пятнадцать минут, после чего добавьте в нее белый винный уксус (три столовые ложки), а также сахарный песок (две чайные ложки), соль и растительное масло (по вкусу). Полученный состав тщательно перемешайте. По желанию домашнюю горчицу можно дополнить измельченной цедрой лимона, базиликом, хреном, а также эстрагоном и перцем.

Хранить сладкую горчицу нужно строго в холодильнике. При температуре от ноля до пяти градусов она может храниться в течение двух месяцев, а при температуре от пяти до десяти градусов – не более сорока пяти дней. Не рекомендуется для хранения этого продукта использовать морозильную камеру, так как в процессе заморозки приправа быстро потеряет свой вкус и густоту.

Использование в кулинарии

С использованием сладкой горчичной массы в кулинарии можно творить чудеса. Этот простой, на первый взгляд, продукт способен не только придавать оригинальный вкус блюдам, но и защищать их от подгорания. В процессе термической обработки горчичная смесь прокрывает мясные деликатесы защитным пленочным слоем, который максимально сохраняет мясной сок в блюде и образует невероятно привлекательную корочку золотистого цвета.

Большинство кулинаров сладкую горчицу использует в домашнем консервировании. При этом ее добавляют не только в овощные заготовки на зиму, но и в грибные, мясные и рыбные. Нередко с использованием данного продукта готовят различные майонезы, кетчупы, а также всевозможные салатные заправки и маринадные смеси.

Очень часто сладкую горчицу используют в качестве самостоятельного соуса, подавая ее к столу вместе с запеченным мясом или рыбой. Такая замечательная приправа превосходно сочетается даже с обычными сосисками.

Еще горчичную массу применяют в изготовлении бутербродов, хот-догов, бургеров, сэндвичей и многих других закусок быстрого приготовления.

Сладкая горчица – неотъемлемая часть кулинарии. Плюс этого продукта заключается в том, что с помощью него можно улучшить вкусовые качества любого поднадоевшего повседневного блюда.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Куриная грудка гриль с апельсинами

100 мин.

Маринованная брокколи

20 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Как приготовить горчицу из порошка в домашних условиях: классический рецепт

Горчичные соусы

Горчица промышленного производства по вкусу существенно уступает самодельной. Если приготовить ее по классическому рецепту, она получится острой, а для любителей сладкого или кислого есть варианты соуса с содержанием сахара, меда или фруктового пюре. К тому же горчица, приготовленная из порошка в домашних условиях, абсолютно натуральна и полезна для здоровья. Даже неопытный кулинар быстро справится с поставленной задачей.

1

Советы и хитрости приготовления

Приготовить горчицу своими руками в домашних условиях очень просто. Но прежде чем переходить непосредственно к самому процессу приготовления, следует ознакомиться с правилами, позволяющими получить вкусный и полезный продукт:

• Горчичный порошок необходимо смешивать с водой, температура которой не превышает 60 градусов, иначе готовый продукт потеряет «ядреную» изюминку и станет пресным. Именно от температуры воды зависит насыщенность вкуса. Чем холоднее используемая для разведения жидкость, тем острее получается самодельная приправа.
• Жидкость следует добавлять в порошок постепенно, небольшими порциями. При этом смесь надо постоянно помешивать, чтобы избежать появления комочков.
• Чтобы консистенция горчицы вышла однородной, порошковую основу нужно предварительно просеять.
• Не стоит отчаиваться, если продукт получился слишком жидким. Исправить ситуацию и придать приправе достаточную густоту можно просто поместив ее на некоторое время в холодильник.
• Чтобы защитить смесь от высыхания, в процессе смешивания компонентов можно добавить небольшое количество жирного пастеризованного молока. Поможет сохранить свежесть и положенная сверху долька лимона.

Кроме того, следует учитывать, что вкус приправы можно разнообразить:

• Острый соус неплохо сочетается с различными специями и травами, например, корицей, молотым кориандром или тертой гвоздикой, а вкус готового продукта можно обогатить также кусочками фруктов, зеленью и даже гречишным медом.
• В азиатских странах пряный аромат горчицы разбавляют нотками мускатного ореха, имбиря и японского васаби. Это придает продукту специфический привкус.
• Нежная французская горчица содержит не только порошок, но и цельные зерна, потому ее следует заправлять сухим белым вином или виноградным уксусом.
• Питьевую воду в рецепте вполне можно заменить рассолом от квашеной капусты, маринованных помидоров или огурцов, а также жидким яблочным пюре.

Готовый продукт следует поместить в плотно закрывающуюся стерилизованную тару, чтобы он не выдохся и не потерял остроту, а также приобрел нужную консистенцию. Срок хранения самодельной горчицы в холодильнике составляет не более 10 суток.

2

Традиционная домашняя горчица

Классический рецепт приготовления горчицы в домашних условиях предполагает использование в качестве основы для приправы уже готового порошка. Однако, чтобы получившийся продукт обладал более насыщенным и ярким вкусом, а также приобрел специфический острый привкус, целесообразно самостоятельно смолоть горчичный порошок из зерен.

Всего различают три вида зерен: черные, белые и сарептские. От их сорта и зависят вкусовые качества, аромат и консистенция готового продукта. В России большой популярностью пользуются последние. Они являются основным компонентом, используемым при изготовлении магазинной горчицы или горчичного порошка. На порошке из сарептских зерен и основана традиционная рецептура самодельной приправы.

Ингредиенты:

• горчичный порошок — 3 ст. л. с горкой;
• горячая вода — 100 мл;
• сахарный песок — 1/2 ст. л.;
• растительное масло — 1/2 ст. л.;
• соль — 1/4 ст. л .

Технология приготовления пошагово:

1. 1. В чистую сухую стеклянную тару всыпать горчичный порошок.
2. 2. Влить в банку воду (температура — 60 градусов) постепенно тонкой струйкой, аккуратно помешивая смесь и не оставляя комочков.
3. 3. Добавить сахар и соль, размешать.
4. 4. Дать готовому продукту слегка «забродить». Для этого закрыть банку крышкой и поместить его в тепло на несколько часов. Добавить масло и настоять в темном месте в течение двух дней.

5. 5. Если консистенция горчицы получилась слишком жидкой, то смесь необходимо выдержать в холодильнике еще одни сутки. Это поможет продукту стать более густым и плотным, а также лучше настояться.

3

Горчица на рассоле

Рецепты горчицы с добавлением маринада очень популярны в зимнее время года. Своеобразный овощной сок уже имеет в своем составе достаточное количество соли и специй.

Пикантный вкус самодельной горчицы на рассоле порадует истинных любителей жгучих пряностей. Опытные кулинары рекомендуют готовить приправу исключительно на ледяном рассоле, это придает продукту дополнительную остроту.

3.1

На огуречном рассоле

В этом рецепте используется рассол именно из-под маринованных, а не соленых огурцов. Он хорошо сочетается с горчичным порошком, а содержащиеся в нем специи и чеснок значительно улучшают вкус самодельной приправы.

Ингредиенты:

• жидкость из-под маринованных огурцов — 220 мл;
• порошок из горчичных зерен — 3 ст. л.;
• масло подсолнечное — 1–2 ст. л .

Алгоритм приготовления:

1. 1. Вылить охлажденный огуречный рассол в глубокую чистую тару.
2. 2. Добавить туда же порошок горчицы.
3. 3. Дождаться, пока он намокнет.
4. 4. Тщательно перемешать состав деревянной лопаткой до получения однородной по консистенции.
5. 5. Дать готовому продукту немного постоять.
6. 6. Влить масло и снова перемешать.

Получившаяся приправа должна настояться в холодильнике в стеклянной плотно закрытой банке в течение 24–72 часов. Растительное масло в этом рецепте вполне можно заменить оливковым, льняным или любым другим. Это не только сделает продукт более нежным, но и станет изюминкой рецепта.

3.2

На рассоле из-под помидоров

Этот рецепт рассчитан исключительно на любителей острого. Для приготовления необходимо использовать горчичный порошок желтого оттенка.

Ингредиенты:

• горчичный порошок — 2/3 стакана;
• помидорный рассол на основе уксуса — 330 мл;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• сахар — 1/4 ч. л.;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. В предварительно подготовленную стеклянную пол-литровую тару вылить бо́льшую часть процеженного рассола.
2. 2. Добавить в него горчичный порошок.
3. 3. Дать ему полностью промокнуть.
4. 4. Вымешивать смесь до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшийся рассол. Если горчица получилась слишком густая, можно добавить еще рассола, а если жидкая — немного порошка.
5. 5. Положить сахар и соль.
6. 6. Еще раз тщательно помешать массу.
7. 7. Влить подсолнечное масло, чтобы слегка смягчить получившуюся приправу, и снова перемешать. Чтобы получить более нежный вкус, указанное количество масла можно увеличить.

Настаиваться горчица должна в темном месте в течение суток.

4

Рецепты сладкой горчицы

Не всегда горчичный соус должен быть слишком острым или соленым. Порошок хорошо сочетается и со сладкими компонентами, например, с фруктами или ягодами.

Вкусную и полезную горчицу в России предпочитают готовить на основе яблочного или грушевого пюре. Особыми целительными свойствами обладает медовая приправа. Ее можно принимать небольшими порциями при простудных заболеваниях или использовать для еды.

4.1

С медом

Нежная и ароматная медовая горчица оставляет приятное послевкусие и идеально сочетается с мясом и рыбой. Повара всего мира предпочитают использовать именно эту приправу для блюд с добавлением яиц.

Ингредиенты:

• вода — 50 мл;
• мелкая поваренная соль — 10 г;
• порошок из зерен горчицы — 50 г;
• мед (предпочтительно гречишный) — 50 г;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• подсолнечное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Пропущенный через сито горчичный порошок смешать с солью.
2. 2. Влить в состав воду.
3. 3. Тщательно размешать до пастообразной консистенции.
4. 4. Растопить мед в микроволновой печи или на водяной бане, чтобы он стал максимально жидким и прозрачным.
5. 5. Налить его в горчичную смесь, добавить сок лимона и растительное масло.
6. 6. Перемешать приправу еще раз.
7. 7. Перелить горчицу в чистую стеклянную тару и плотно закрыть крышкой. Оставить для настаивания на 4 дня.

Готовый продукт должен настаиваться при температуре от 20 до 22 градусов Цельсия. После банку следует откупорить, перемешать, слить лишнюю жидкость (если она выступит) и убрать на хранение в холодильник. При желании разнообразить вкус приправы можно с помощью молотой паприки или имбиря. Этот поможет придать любому блюду остроты, а также наделит соус лечебными свойствами.

4.2

Фруктовая на яблочным пюре

Яблочная горчица обладает тонким ароматом спелого яблока и сочетается с блюдами из сыра или баранины. По желанию данный фрукт можно заменить спелой грушей. Грушевая горчица ничуть не уступает по вкусу яблочной и подходит к запеченной курице или индейке.

Ингредиенты:

• крупное сладкое яблоко — 1 шт.;
• порошок горчицы — 1 ст. л.;
• подсолнечное масло — 1 ст. л.;
• яблочный уксус — 2 ст. л.;
• коричневый сахар — 1 ч. л.;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• корица — половина чайной ложки;
• гвоздика — 3 шт.;
• соль — по вкусу.

Технология приготовления:

1. 1. Вынуть яблочную сердцевину, завернуть фрукт в фольгу и отправить в духовку. Готовить при температуре 170–180 градусов на протяжении четверти часа.
2. 2. Очистить приготовленное яблоко от кожуры, порезать на небольшие кусочки и пропустить через сито, чтобы получилась пюреобразная масса.
3. 3. Добавить в полученное пюре порошок горчицы, измельченные в ступке сахар и соль, подсолнечное масло и лимонный сок.
4. 4. Тщательно перемешать состав с помощью блендера.
5. 5. Уксус перелить в эмалированную кастрюлю.
6. 6. Добавить корицу и гвоздику.
7. 7. Довести смесь до кипения и снять с огня.
8. 8. Влить уксус со специями в горчичный состав.
9. 9. Снова размешать до однородной консистенции.
10. 10. Переместить в чистую стеклянную банку и настаивать 2 суток, ежедневно перемешивая.

При желании разнообразить вкус яблочной горчицы можно кусочками винограда. Подойдут в качестве добавки к данному соусу и перемолотые ядра грецких орехов.

4.3

С добавлением фруктов (итальянская мостарда)

Данная приправа скорее представляет собой фрукты, залитые горчичным сиропом, нежели традиционную пастообразную горчицу. Но по вкусовым качествам это сладкое блюдо с горчинкой ничуть не уступает другим вариантам горчичного соуса.

Ингредиенты:

• любые фрукты (микс) — 1 кг;
• сахар — 1/2 кг;
• сок апельсиновый — 0,7 л;
• порошок горчицы — 50 г;
• белое вино — 1 стакан.

Приготовление:

1. 1. Нарезать фрукты крупными кусками. Если снять шкурки, сироп получится более светлым.
2. 2. Засыпать их сахаром.
3. 3. Залить апельсиновым соком.
4. 4. Оставить в открытой таре на сутки до полного растворения песка. В течение 24 часов требуется перемешать смесь пару раз.
5. 5. Установить в кастрюле дуршлаг.
6. 6. Переложить в него фруктовую массу.
7. 7. Дать соку из фруктов полностью стечь.
8. 8. Поставить его на средний огонь, довести до кипения и томить до тех пор, пока количество не уменьшится ровно в два раза. Пену периодически снимать шумовкой.
9. 9. Готовым сиропом вновь залить отжатые фрукты.
10. 10. Оставить заготовку еще на один день для того, чтобы состав настоялся.
11. 11. Горчичный порошок растворить в стакане белого вина в эмалированной миске и осторожно нагреть смесь на медленном огне.
12. 12. Постоянно помешивая, довести горчичную смесь до 100 градусов и кипятить еще в течение двух минут.
13. 13. Еще раз отделить фрукты от сиропа и процедить последний через сито или марлю.
14. 14. Разложить фрукты по стерилизованным банкам.
15. 15. Соединить горчичный и фруктовый сироп.
16. 16. Залить этой смесью фрукты, полностью их покрыв.
17. 17. Аккуратно выдавить лишний воздух нажимая на фрукты ложкой.

Банки с мостардой следует хранить в темном прохладном месте с плотно закрытыми крышками. Перед подачей в нее можно добавить семена кунжута или разнообразить вкус легкой ноткой молотой паприки.

4.4

Сладкая приправа

Горчица из порошка, обладающая ярко выраженным сладким привкусом, не является слишком острой. По желанию количество сахара можно уменьшить.

Ингредиенты:

• порошок горчичный — 4 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• масло — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• мука – 1 ст. л.;
• вода – 60 мл;
• винный белый уксус – 50 мл.

Приготовление:

1. 1. Горчичный порошок смешать с мукой.
2. 2. Налить воду, доведенную до 60 градусов, в глубокую миску.
3. 3. Добавить в нее смесь порошкообразного компонента и муки.
4. 4. Дать составу настояться в течение 15–20 минут.
5. 5. Добавить сахар и соль.
6. 6. Перемешать и оставить еще на несколько минут.
7. 7. Влить масло и уксус. Размешать и настаивать в течение 40–60 минут.

Сладкую горчицу необязательно настаивать в течение нескольких суток. Она готова к употреблению буквально через час после приготовления.

5

Горчица — русская или заморская?

Горчичный соус любят употреблять в пищу не только в России, но и во многих европейских странах. Самыми известными заграничными приправами у поваров всего мира на сегодняшний день считаются:

• дижонская горчица;
• средиземноморская;
• датская.

5.1

Русская

Ядреная русская горчица отлично подойдет к горячим первым блюдам и мясу. Ее полагается мазать на хлеб, а также класть поверх кусочков холодца.

Ингредиенты:

• горчица в порошке — 100 грамм;
• теплая вода — 1/2 стакана;
• уксусный раствор (3%-й) — 1/2 стакана;
• подсолнечное масло — 2 ст. л.;
• сахарный песок — 1 ст. л.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• лист лаврушки — 2 шт.;
• корица — на кончике ножа;
• гвоздика — пара засушенных бутонов .

Приготовление:

1. 1. Подогреть воду в миске.
2. 2. Засыпать в нее корицу и гвоздику, добавить лаврушку, соль и сахар.
3. 3. Довести до кипения и варить на медленном огне еще несколько минут.
4. 4. Отвар остудить и процедить.
5. 5. Вливать ароматную жидкость небольшими порциями в порошок горчицы.
6. 6. Размешать до однородности.
7. 7. Ввести масло и уксус постепенно.

Продукт почти готов. Теперь необходимо разложить его по банкам, плотно их закрыть и отправить на 24 часа в холодильник для настаивания.

5.2

Старорусский рецепт

Ингредиенты:

• горчичный порошок — 3 ст. л.;
• толченая гвоздика — 6 г;
• сахар — 3 ст. л.;
• уксус — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Поместить в миску порошок, сахар и гвоздику.
2. 2. Залить уксусом и размешать до жидкой консистенции.
3. 3. Разлить смесь по банкам и накрыть их крышками.
4. 4. Поставить банки в выключенную духовку, предварительно разогретую до минимальной температуры, примерно на 40 минут.
5. 5. Достать и держать при комнатной температуре.

Срок хранения такой незамысловатой приправы около года. Если горчица станет слишком густой, ее можно повторно развести уксусом. А сделать чересчур острый вкус более нежным поможет обычное растительное масло.

5.3

Советская столовая горчица

В СССР существовал специальный ГОСТ, по которому изготавливалась вкусная, острая и очень жгучая столовая горчица.

Ингредиенты:

• порошок горчицы — 1 стакан;
• вода — 2 стакана;
• подсолнечное масло — 3 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• уксусная кислота — 1,5 ст. л.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• лист лавровый — 2 шт.;
• молотый черный перец — по вкусу;
• корица — небольшая щепотка;
• гвоздика — три сухих бутона.

Алгоритм приготовления:

1. 1. Воду вылить в кастрюлю.
2. 2. Добавить туда же сахар, соль, перец, лаврушку, корицу, гвоздику.
3. 3. Довести жидкость до кипения.
4. 4. Убрать ее для настаивания в теплое место на 24 часа.
5. 5. На следующий день отвар повторно прокипятить и залить в него уксусную кислоту.
6. 6. Порошок горчицы высыпать в глубокую миску.
7. 7. Туда же добавить процеженный настой со специями.
8. 8. Тщательно перемешать состав и убрать в теплое место на 3–4 часа.
9. 9. Добавить масло.
10. 10. Еще раз помешать.

Советская горчица практически сразу готова к употреблению. Но лучше дать ей дозреть еще в течение 24 часов в прохладном месте. Подавать этот соус к столу рекомендуется вместе с холодцом, салом, жирным супом.

5.4

Дижонская приправа из Франции

Много веков назад французские монахи были настолько покорены вкусом необычной острой приправы, что похитили технологию приготовления у римлян и занялись производством дижонской горчицы. Этот соус снискал популярность и в большинстве европейских стран. На протяжении многих веков Дижон по праву считался мировой горчичной столицей и не теряет этот статус по сей день.

Ингредиенты:

• белое сухое вино — 2 стакана;
• горчичный порошок (из белой горчицы) — 60 г;
• зерна черной горчицы — 80 г;
• большие луковицы — 2 шт.;
• зубчики чеснока — 2 шт.;
• цветочный мед — 2 ст. л.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. 1. Лук мелко нарезать.
2. 2. Чеснок выдавить через пресс.
3. 3. Положить овощи в эмалированную кастрюлю.
4. 4. Залить вином.
5. 5. Довести состав до кипения.
6. 6. Уменьшить температуру и томить еще 5 минут на медленном огне.
7. 7. Слить получившийся винный бульон, процедить его и слегка остудить.
8. 8. Ввести в раствор растопленный мед.
9. 9. Насыпать туда же соль и перемешать.
10. 10. Высыпать сухой горчичный порошок в кастрюлю с вином.
11. 11. Равномерно его растереть, чтобы масса была однородной, без комочков.
12. 9. Добавить масло.
13. 13. В винно-горчичную смесь засыпать зерна.
14. 14. Томить на медленном огне, регулярно помешивая, пока жидкость не обретет нужную густоту.

Как только полученный состав остынет, его следует перелить в банки и закрыть их плотно крышками. Хранить дижонский соус необходимо в холодильнике. Максимальный срок хранения — 3 месяца.

5.5

Средиземноморская с лавровым листом

Этот соус хорошо сочетается с рыбой и овощами. Пряная приправа также неплохо подойдет в качестве заправки для салатов с маслинами и оливками.

Ингредиенты:

• порошок из горчицы — 100 г;
• вода — 3/4 стакана;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• уксус 9%-й яблочный — 100 мл;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• корица — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Поставить воду на слабый огонь.
2. 2. Добавить соль, сахар, лаврушку и корицу.
3. 3. Держать смесь на огне до полного растворения крупинок.
4. 4. Охладить.
5. 5. Влить уксус.
6. 6. Половиной полученного отвара заварить горчичный порошок (вливать постепенно).
7. 7. Тщательно размешать.
8. 8. Поместить в теплое место на сутки.
9. 9. Влить оставшийся отвар.
10. 10. Помешать.

Получившийся состав оставить дозревать при комнатной температуре еще на 24 часа. После чего горчичную приправу еще раз перемешать и убрать в холодильник.

5.6

Датская горчичная заправка

Этот рецепт очень прост, а вкус приправы получается мягким и по-европейски утонченным. Использовать такой соус можно в качестве приятного дополнения к острым колбасам или молочным сосискам, а также тушеным овощам с грибами.

В Дании в такой горчице особым образом маринуют сельдь.

Ингредиенты:

• порошок из горчицы — 2 ст. л.;
• сахарный песок — 1/2 ст. л.;
• яблочный уксус или белый винный уксус — 100 мл;
• взбитые сливки или жирная сметана — 2 ст. л .

Алгоритм приготовления:

1. 1. Перемешать сухие компоненты.
2. 2. Постепенно добавлять уксус, чтобы получилась консистенция густой сметаны.
3. 3. Тщательно растереть смесь до однородной консистенции.
4. 4. Настоять в течение 6о минут.
5. 5. Добавить сливки и снова перемешать.

6

Как правильно приготовить горчицу с зернами?

Зерновая горчица, приготовленная своими руками, не только обладает приятным вкусом, но и выглядит очень аппетитно. Зерна можно использовать одного сорта, однако, блюдо будет выглядеть эстетичнее, если добавить разноцветные зернышки.

Ингредиенты:

• зерна белой горчицы — треть стакана;
• зерна черной и сарептской горчицы — по 1 ст. л.;
• горчичный порошок — 2 ст. л.;
• вода — половина стакана;
• яблочный уксус, апельсиновый сок и мед — по четверти стакана;
• тертая лимонная цедра (можно взять замороженную) — по вкусу;
• соль — небольшая щепотка;
• сушеный укроп — на кончике ножа.

Технология приготовления:

1. 1. Смешать зерна и немного примять их в ступке.
2. 2. Всыпать туда же сухой порошок.
3. 3. Ввести в сухую смесь фруктовый сок, уксус и теплую воду небольшими порциями.
4. 4. Перемешать до однородной консистенции.
5. 5. Добавить соль, укроп, цедру и мед.
6. 6. Слегка размешать с помощью блендера до состояния густого крема, но с сохранением зерен.

Хранить этот соус можно в холодильнике. Его используют в качестве заправки для салатов, а также как маринад для любого вида мяса.

Как сделать горчицу | Диетическое питание

• После приготовления вы получите 1 баночка 250 мл
• Время приготовления: 10 минут+время для ожидания

Вот я и попробовала, приготовила. Поискала вначале рецепты, как сделать горчицу, а их немало! Можно приготовить горчицу легко и просто дома на любой вкус!

Действительно рецептов горчицы великое множество.

Один из самых известных — дижонская горчица, причем здесь речь идет именно о рецепте, по которому готовят горчицу во французском городе Дижоне.

То есть это не защищенная марка горчицы, а именно рецепт.

Дижонская горчица готовится как из коричневых или черных зерен горчицы, которые не отжимают от масла;

вместо уксуса используется для приготовления горчицы не уксус, а Verjus — сок незрелого винограда.

Дижонская горчица готовится во многих вариантах — самый известным является горчица с эстрагоном.

Дома можно приготовить горчицу без проблем, самое главное — подобрать подходящий рецепт.

I. Как сделать горчицу (из горчичного порошка)

Продукты

250 г порошка из желтых горчичных зерен
25 г соли
100 г сахара или меда(можно взять меньше)
150 г винного уксуса (5%)
200 мл воды

Готовим

1. Если вам удалось купить горчицу в зернах — тем лучше: это дешевле и ароматнее.

Чтобы смолоть смолоть горчицу, надо учитывать, что при помоле горчица нагревается, приобретая неприятный горький вкус. Чтобы этого не случилось, надо зерна вначале заморозить.

2. Порошок положить в мисочку.

Перемешать с солью и сахаром.

3. Вскипятить воду с уксусом и уварить минуты 3.

4. Залить горчицу и перемешать.

Можно миксером.

По вкусу можно добавить приправы или травы (черемшу, хрен, чеснок), также фрукты (абрикосы, груши, фиги и др.) и ягоды…

5. Горчицу разложить в небольшие баночки и закрыть плотно.

6. Лучше всего оставить горчицу недели на 2 — потом подавать ее во всей красе.

В холодильнике горчица может хранится 6 месяцев.

Я готовила по-другому рецепту, люблю зерновую горчицу.

Тем более что этот рецепт вообще без применения огня, то есть
без варки.

II. Как сделать горчицу (зерновую)

Продукты

90 г горчицы в порошке
45 г горчичных зерен

80 мл воды
50 мл винного уксуса (у меня яблочный) — главное, чтобы был  уксус 5%
30 мл бальзамического уксуса
1 ст.л. соли
2 ст.л. сахара

Готовим

Предупреждаю! Горчица получается острой!

1. Зерна истолочь в ступке — немножко помять зерна…

2. Порошок и зерна поместить в мисочку, добавить соль и сахар. Перемешать.

3. Добавить жидкие продукты. Перемешать.

4. Оставить горчицу при комнатной температуре до набухания, помешивая время от времени. Накрыть мисочку.

5. Разложить горчицу по баночкам с крышками.

III. Приготовить горчицу можно

из одних зерен — смешав черные и желтые зерна.

1.Зерна перемешать со всеми жидкими продуктами (достаточно уксуса и воды) и оставить настаиваться.

2. Затем добавить все остальные продукты — соль, сахар/или мед, приправы — и лишь затем смолоть в миксере.

Степень помола определяйте сами!
При желании к готовой горчице можно добавить горчичный порошок.

3. Расфасовать горчицу и оставить настаиваться недели 2. — Хотя подавать можно уже через 2 дня.

Для красивого цвета можно добавить куркуму.
Или попробуйте приготовить горчицу с свекольным пюре и портвейном — красивая розовая горчица будет у вас!
Для взрослых горчицу можно приготовить, заменив воду на виски…

Чего уж там — гулять так гулять!

Вот как сделать горчицу — пробуйте!

Постные рецепты. Как приготовить соус на все случаи

Пищевая ценность:

• Калории: 5 г — 8.8. ккал
• Жиры: 0.57 г
• Углеводы: 0.45 г

Приятного аппетита!

Здоровье. Питание. Полезные продукты. Горчица.

Горчица как чистящее, моющее, дезинфицирующее средство

Чаще всего горчицу используют для мытья посуды, испачканную жиром.
Это безопасное и эффективное средство. Для этого нужно просто насыпать
в кастрюлю или сковороду 2-3 чайные ложки горчичного порошка и оставить минут на 10. Затем вам остается лишь
хорошо ополоснуть их. То же самое можно проделать и с мытьем тарелок, ложек, вилок. Разведенный горчичный
порошок, до состояния
кашицы нанесите на столовые приборы и через
некоторое время хорошо сполосните в теплой воде.

В недалеком прошлом для мытья ванны использовали горчичный порошок,
который не только быстро ее отмывает, но и обладает антисептическими
свойствами.

Горчица поможет избавиться от запаха в молочных бидонах, термосах,
бутылках, банках и т. п. Для этого насыпьте в емкость немного порошка
горчицы, добавьте горячей воды и несколько раз хорошо встряхните.
Затем прополощите – и запаха как не бывало!

Горчица в кулинарии

Чтобы при жарке мясо получилось мягкое

– смажьте его готовой горчицей и оставьте примерно часа на два. Мясо будет не только мягким, но и сочным.

Зерна горчицы используют при консервировании овощей.

Добавив в банку с огурцами, помидорами, грибами пару зерен горчицы вы получите очень пикантный вкус.

Горчица как средство борьбы с вредителями растений

В последнее время горчичный порошок стали применять садоводы,
огородники и цветоводы для защиты культурных растений от вредителей.
Для этого 100г порошка горчицы растворяют в 10л воды и опрыскивают этим раствором растения для уничтожения
тлей, гусениц слизней.

Горчица для здоровья

Благодаря своему согревающему свойству, горчицу давно применяют для
лечения простудных заболеваний. Наипопулярнейшее средство – горчичники. Их ставят при различных заболеваниях
органов дыхания – ларингите,
бронхите, пневмонии…

А самое верное средство, чтобы избежать простуды – это горчичный порошок.
Так что, если вы перемерзли, насыпьте в таз с горячей водой 3-4 ложки
сухой горчицы и попарьте в этой воде ноги, но не более 5 минут затем
наденьте теплые носки и сразу в теплую постель.

При заболевшем горле помогает горчичное полоскание:

• 1 столовая ложка горчичного семени; сок из половины лимона;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка меда;
• один с четвертью стакан кипяченой воды

Все ингредиенты размешать дать 15 минут настояться, затем полоскать горло.

Теплая ванна с порошком горчицы поможет снять мышечные боли:

Добавьте воду 2 столовые ложки горчицы, столовую ложку соли для ванн и
2-3 капли любимого эфирного масла.

Горчица прекрасно смягчает бытовые ожоги.

Нужно просто подержать обожженный участок под струей холодной проточной
воды, а затем смазать небольшим количеством горчицы. Тем самым вы снимите
боль и убережете кожу от появления волдырей.

Разбавленный спиртом горчичный порошок применяется, как
растирание при ревматизме.

Горчица – для красоты

Народная косметология очень широко применяет горчицу, приготовленную
собственными руками, чтобы улучшить кровообращение, удалить жирный блеск
и выровнять цвет лица. Для чего разводят 2 столовые ложки горчичного
порошка с 1 чайной ложкой оливкового масла и небольшим количеством теплой
воды, чтобы получилась кашица. Вотрите полученный состав в кожу лица и
оставьте на 10 минут. Затем смойте теплой водой и наслаждайтесь ощущением
свежести, которую обретет ваша кожа.

Можно сделать маску с огурцом и горчицей: для этого измельчить очищенный
огурец в блендере или натрите на мелкой терке, смешайте с 2 чайными
ложками настоя любых трав (ромашка, календула, хвощ полевой, шалфей).
К полученной массе добавьте взбитый в крепкую пену яичный белок и 1 чайную
ложку горчицы. Тщательно перемешать, если смесь получилась жидковатой,
загустите ее овсяной мукой или хлопьями. Нанесите маску на чистую, влажную
кожу и оставьте на 5-7 минут. Затем умойтесь сначала теплой, потом
холодной водой.

Горчичная маска с лимоном

Яичный белок взбить в крепкую пену и добавьте 1 чайную ложку лимонного
сока. Продолжая взбивать, насыпьте 1 чайную ложку горчицы.

Нанесите полученную массу на лицо. Делать это лучше всего кисточкой или
ватным тампоном в два слоя. Маску нужно держать не более 5-7 минут.
Затем умойтесь теплой водой.

Прежде чем, применять маску с горчичным порошком – протестируйте ее на
коже запястья. Горчица может вызвать раздражение.

В помощь волосам

Горчица прекрасно подходит для мытья волос, стимулирует рост, делает
их сильными, блестящими и красивыми. Если ваша кожа нормально реагирует
на составы с горчицей, то польза от нее будет несомненной.

Горчичный шампунь

2-3 столовые ложки сухой горчицы растворите в 1л воды и этим составом
вымойте волосы, не применяя других моющих средств. Затем ополоснуть волосы
настоем трав – крапивы, подорожника или ромашки (4 столовые ложки сухой
смеси трав, заварить в 2л кипятка и дать настояться).

Маска для волос с горчицей способствует не только ускорению роста, но и
хорошему укреплению волос.

1-2 столовые ложки кефира разведите с 1 столовой ложкой порошка горчицы,
добавить по 1 чайной ложки меда и миндального масла, яичный желток, можно
капнуть несколько капель масла иланг-иланга, все тщательно перемешать.

Нанести на волосы по всей длине, слегка втереть в кожу головы и оставить
на 20 минут, надев сверху полиэтиленовую шапочку. Затем волосы тщательно
промойте и ополосните водой, с добавлением яблочного уксуса или
лимонного сока.

Дижонская горчица: рецепт в домашних условиях

Классическим рецептом дижонской горчицы со мной поделилась моя подруга, которая живет в Европе. Она – большой гурман, интересуется и очень хорошо разбирается во всех гастрономических тонкостях.

Магазинная столовая горчица мне никогда не нравилась, и я решила найти ей замену. И я все-таки её отыскала, дижонская горчица, в отличие от обычной домашней горчицы, имеет более насыщенный вкус и аромат.

В наших магазинах в продаже я, к сожалению, не нашла конкретно тот сорт зернистой горчицы – с цельными зёрнами, который используется в традиционном рецепте приготовления дижонской горчицы, – поэтому я использовала простой горчичный порошок.

Чем отличается обычная горчица от дижонской

Несмотря на явные отличия, следует помнить, что в домашних условиях можно приготовить зернистую дижонскую горчицу и незернистую, напоминающую привычный горчичный соус:

1. Отличие № 1. Для приготовления обычной горчицы используют горячую воду, при приготовлении дижонской горчицы французские повара добавляют десертное виноградное вино, уксус либо виноградный сок, в зависимости от рецепта.
2. Отличие № 2. Обычная горчица острая – дижонская имеет мягкий и сладковатый вкус.
3. Отличие № 3. По классическому рецепту французскую дижонскую делают из цельных зёрен горчицы, обычную из горчичного порошка.
4. Отличие № 4. Растительное масло – ингредиент, без которого нашу домашнюю горчицу невозможно приготовить, в отличие от дижонской, где масло изначально содержится в горчичных зёрнах.

Читай: Как приготовить вкусно и правильно настоящий соус Терияки в домашних условиях.

Как приготовить французскую горчицу? Рецепт классический прост, готовят классическую дижонскую горчицу к мясу с соусом «табаско», а когда его нет дома в наличии, я заменяю традиционный ингредиент на 1 ч. л. томатной пасты.

Ингредиенты для дижонской горчицы: состав

• горчичный порошок – 50-60 г;
• белое сухое вино – 1 ст;
• мёд натуральный – 1 ст.л.;
• лук репчатый – 1 крупная луковица;
• чеснок – 1 зубок;
• масло растительное – 1 ч.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• соус «табаско».

Рецепт дижонской горчицы в домашних условиях

1. Нарезанный мелкими кусочками лук, вино, мед и измельченный чеснок помещаем в кастрюльку, перемешиваем.
2. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим 5-7 минут на слабом огне.
3. Затем смесь остужаем, процеживаем.
4. Добавляем горчичный порошок и взбиваем миксером или венчиком.
5. После этого наливаем масло, «табаско» (несколько капель) или томат-пасту, солим. Размешиваем.
6. Ставим горчичную массу в кастрюле на медленный огонь и варим, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет, как сметана.
7. Охлаждаем, переливаем горчицу в стеклянную ёмкость с крышкой и убираем на 2 дня в холодильник.

Готовую горчицу можно употреблять в пищу сразу после приготовления, но лучше подождать.

Именно через два дня проявляется настоящий вкус дижонской горчицы, соус французской кухни отлично сочетается с мясными продуктами: отварным говяжьим языком, солёным салом, запечённой уткой, праздничным гусём из духовки.

Дижонская горчица считается одним из традиционных ингредиентов входящих в заправку салата Цезарь с курицей, в кулинарии дижонскую горчицу используют, как обычную подавая к холодцу, блюдам из мяса.

Базовый рецепт горчицы с вариациями

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию
×

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

По сути, приправа, которую мы называем горчицей, также называемая «приготовленной горчицей», представляет собой всего лишь семена горчичного растения плюс вода. Добавление уксуса или другой кислоты сохраняет пряность. Без него горчица со временем становится пресной.

В этом базовом рецепте для аромата было добавлено немного соли.Смесь измельченных и цельных семян горчицы включена для текстуры.

Когда семена горчицы разбиваются (слегка раздавлены или измельчены до мелкого порошка) и подвергаются воздействию жидкости, происходит реакция, которая приводит к пряному и острому вкусу приправы.

В этом рецепте горчицы и его вариациях имейте в виду, что семена черной горчицы являются самым горячим сортом, и что, начиная с холодной жидкости, вы получаете более горячий вкус, чем если бы вы использовали теплую жидкость. Итак, если вам нравится острая горчица, используйте семена черной горчицы и холодную жидкость.Для более мягкого вкуса используйте желтые (иногда называемые белыми) семена горчицы и используйте теплую жидкость.

Используйте в качестве приправы для бутербродов, в глазури для приготовления лосося или в глазури для ветчины и наслаждайтесь!

Домашняя цельнозерновая горчица | Ложка, вилка, бекон,

Главная> Блог> Соусы и спреды> Домашний рецепт цельнозерновой горчицы

Тери Лин Фишер · Опубликовано: 8 июля, 2020 · Изменено: 11 окт 2020

Простой рецепт домашней цельнозерновой горчицы для пива, которая вкусна и проста в приготовлении.Мы любим использовать эту горчицу для приготовления заправок, пасты для бутербродов или сырной тарелки.

Я люблю варить цельнозерновую горчицу для пива, чтобы хранить ее в холодильнике, а также дарить людям, будь то праздники или хороший подарок хозяйке. Его невероятно легко приготовить, и для него требуется всего несколько ингредиентов. Его можно использовать сразу, но станет лучше после того, как готовая приправа постоит около недели. Этот рецепт также можно легко изменить в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.Мы сделали наше пиво, потому что нам нравится его вкус, но мы также предоставили вам безалкогольную альтернативу, ребята.

Как приготовить домашнюю цельнозерновую горчицу

1. Соедините семена желтой и коричневой горчицы.
2. Добавьте уксус и пиво (или воду) в семена горчицы.
3. Накройте смесь и поставьте в прохладное сухое место на 12 часов или до тех пор, пока вся жидкость не впитается.
4. Добавьте коричневый сахар, мед и морскую соль.
5. Перелейте смесь семян горчицы в кухонный комбайн.Пульсируйте 6 раз, затем бегите примерно одну минуту.
6. Перелейте смесь в стерилизованную стеклянную емкость и поставьте в холодильник.

Часто задаваемые вопросы

Что такое цельнозерновая горчица?

Цельнозерновая горчица представляет собой приготовленную приправу, которая только частично перемешана, при этом некоторые семена горчицы все еще видны, создавая в целом грубую и слегка пастообразную консистенцию.

В чем разница между желтыми и коричневыми семенами горчицы?

Семена желтой горчицы — наиболее широко используемые семена горчицы.Они также самые большие по размеру и мягкие на вкус. Они имеют европейские корни и их легко найти в местных продуктовых магазинах. Семена коричневой горчицы меньше по размеру и имеют более острый (и пряный) вкус. Они происходят из индийской кухни и чаще встречаются в международных продуктовых магазинах, но их также можно найти здесь.

Как вы храните домашнюю цельнозерновую горчицу?

Домашнюю горчицу можно хранить в герметичной банке или контейнере, в холодильнике для максимальной свежести.

Как долго хранится?

Домашняя горчица при правильном хранении хранится до 1 года.

Для чего вы используете цельнозерновую горчицу?

Цельнозерновая горчица не только является отличным намазом для бутербродов, но и прекрасной приправой к колбасным изделиям и сырной доске. Он также действительно прекрасен в винегрете в сочетании с рубленым луком-шалотом, чесноком, медом, оливковым маслом, солью и перцем.

Советы и хитрости

• Самая важная вещь о домашней горчице — это дать ей постоять два дня, прежде чем использовать.Это позволит рассеять горький привкус горчицы.
• Если вам нужна более острая горчица, вы можете добавить в смесь немного перца чили или хрена, прежде чем измельчать ее. Если вам нужен более мягкий вкус, вы можете добавить больше сахара и меда, чтобы уменьшить жар семян.
• Иногда семена горчицы набухают и быстрее впитывают жидкость, и вам не придется ждать полные 12 часов. Так что лучше следить за семенами горчицы. Если они все усвоили раньше, вы можете переходить к следующему шагу.
• Иногда семена горчицы не впитывают жидкость в течение 12 часов. Хотя это необычно, это может означать, что у вас плохая партия семян горчицы. Не волнуйся! Вы можете слить лишнюю жидкость, оставить около 1/4 стакана и перейти к следующему направлению. Вы также можете немного дольше перемешивать его в кухонном комбайне, и это поможет ему лучше собраться.
• Если вы решите использовать пиво по этому рецепту, мы обнаружим, что пиво с приятным вкусом, такое как бельгийское пшеничное пиво, такое как Hogaarden или Hefeweizen, или светлый эль с немного более легким вкусом, например Sierra Nevada, хорошо подходит для этого рецепта. .Пиво, подобное светлому бутону, не обладает достаточным вкусом, а IPA, как правило, подавляют горчицу. Это не означает, что вы не можете использовать эти параметры, но это просто не наши предпочтения.

Что использовать с цельнозерновой горчицей?

Это отличная приправа для винегретов и заправок, для намазывания на мясные закуски, сырные тарелки или бутерброды, а также в качестве заправки для колбас и многих других применений.

Наша домашняя цельнозерновая горчица также является отличным соусом для нашего рецепта кренделя для собак! Наслаждаться!

---

Рецепт домашней цельнозерновой горчицы

Простой рецепт домашней горчицы из цельнозернового пива, вкусной и легкой в ​​приготовлении.Мы любим использовать эту горчицу для приготовления заправок, пасты для бутербродов или сырной тарелки.

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ

Время подготовки: 5 минут

Время отдыха: 2 дня 12 часов

Общее время: 2 дня 12 часов 5 минут

Порций: 1 чашка

ПРИМЕЧАНИЯ

• На 1 1/2 чашки
• Домашнюю горчицу можно хранить в герметичной банке или контейнере, в холодильнике для максимальной свежести.
• При правильном хранении домашняя горчица хранится до 1 года.
• Самая важная вещь о домашней горчице — дать ей постоять в течение двух дней, прежде чем использовать. Это позволит рассеять горький привкус горчицы.
• Если вам нужна более острая горчица, вы можете добавить в смесь немного перца чили или хрена перед ее измельчением. Если вам нужен более мягкий вкус, вы можете добавить больше сахара и меда, чтобы уменьшить жар семян.

Калорий: 532 ккал Углеводы: 62 г Белки: 17 г Жиры: 23 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1188 мг Калий: 550 мг Клетчатка: 8 г Сахар: 45 г Витамин C: 4 мг Кальций: 187 мг Железо: 6 мг

КУХНЯ: Французская

КЛЮЧЕВОЕ СЛОВО: приправа, горчица

КУРС: приправа

8 июля 2020 г. /44 Комментарии

О Тери Лин Фишер

Тери Лин Фишер — половина Spoon Fork Bacon.Она также фотографирует продукты питания и косметику. Она большая любительница хот-догов. #sfbTERI

Предыдущий пост: Предыдущий пост Корейский кукурузный сыр Следующее сообщение: Куриный жареный картофель Следующее сообщение >

Взаимодействие с читателями

8 июля 2020 г. /44 Комментарии

Как приготовить домашнюю горчицу — основы

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить горчицу самостоятельно? На самом деле это довольно легко сделать, выполнив всего несколько простых шагов.Вот как приготовить горчицу в домашних условиях.

Горчица — одна из самых любимых в мире приправ. Он сделан из острых семян горчичного растения, которые смешиваются с жидкостью, чтобы сформировать основную пасту, из которой сделана вся горчица.

Происхождение горчицы

Горчица существует уже тысячелетия. Древние римляне любили этот продукт, а название «горчица» происходит от одного из их первоначальных методов приготовления: смешивания неферментированного виноградного сока или «сусла» с семенами горчицы для создания «жгучего сусла» или «мустума арденс».«Must-ard» он назван так, и вот мы сегодня здесь, наслаждаясь этим множеством творческих и ароматных способов.

Есть дискуссии о том, как изначально ценилась горчица и ее типичное использование, но я считаю, что они не имеют отношения к приготовлению горчицы, поскольку лично мне нравится горчица для самых разных целей, от использования ее в качестве простой пасты для бутербродов до приготовления растираний для барбекю, чтобы использовать его в качестве ингредиента в домашних соусах и многое другое.

Неважно, как вы хотите использовать горчицу.Цель этой статьи — разобрать очень простой процесс приготовления горчицы, чтобы вы могли делать ее, как хотите, и использовать ее, как хотите. Прошли те времена, когда вы ограничивали себя тем, что вам предлагают магазины.

Теперь, когда вы можете делать горчицу самостоятельно, вы можете добавлять в нее все виды ингредиентов, которые вам нравятся, чтобы удовлетворить ваши вкусовые рецепторы.

По понятным причинам, для меня это обычно перец чили, но мне также нравятся более сладкие элементы, смешанные с острыми ароматами и травами.Моя жена, Пэтти, предпочитает горчицу острой и не такой острой. Это не проблема, так как я легко могу приготовить базовую горчицу, разделить ее пополам, а затем приправить каждую половинку по-разному в соответствии с нашими предпочтениями.

Итак, вы готовы приготовить горчицу?

Основы приготовления домашней горчицы

Самая простая горчица включает семена горчицы и жидкость. Иногда семена измельчают перед добавлением жидкости или после обработки смеси.Есть 3 вида семян горчицы:

• Семена желтой (или белой) горчицы: это наиболее широко доступные и самые популярные.
• Семена коричневой горчицы: они более острые, чем семена желтой горчицы, и быстро набирают популярность.
• Семена черной горчицы: они более популярны в индийской, азиатской и ближневосточной кухне, хотя они также набирают популярность в США. Они также довольно острые и рекомендуются лично.

Основное соотношение для приготовления зернистой горчицы — это смешать 1 часть семян горчицы с 2 частями жидкости.Дайте смеси впитаться на ночь, чтобы семена впитали жидкость. Еще один базовый рецепт приготовления более гладкой горчицы — это измельчить семена горчицы в муку, а затем смешать ее с жидкостью, пока не получите желаемую консистенцию.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если дать смеси впитаться на ночь, вы можете оставить ее на столешнице или положить в кладовку. Не охлаждайте его, иначе процесс абсорбции может не сработать. Один читатель сделал это, и ее горчица не смешивалась.

Это только основы, и, как вы, наверное, уже догадались, есть определенные переменные, которые позволяют вам делать почти бесконечное количество горчицы.Их:

Горчичные семена

Для приготовления горчицы можно использовать любую комбинацию семян горчицы.

Семена горчицы против горчичного порошка

Если начать с семян горчицы, получится более зернистая горчица. После первоначального замачивания вы можете подавать горчицу как есть, с пухлыми, тяжелыми зернами или обработать ее по своему вкусу. Скорее всего, у вас все равно останутся целые семена, даже после большой обработки. Использование горчичного порошка приведет к получению очень гладкой горчицы, больше похожей на желтую массу, которую вы можете найти в магазинных бутылочках для отжима.

Жидкость

Вы можете приготовить горчицу с водой, хотя другие варианты включают вино, пиво, фруктовый сок, сидр, виски, уксус и многие другие. Конечно, вы можете добавить смесь жидкостей с вашими предпочтительными пропорциями.

Температура жидкости

Температура добавленных вами жидкостей влияет на эффективность последней горчицы. Горячие жидкости отключают ферменты, вызывающие общую остроту, поэтому, если вы предпочитаете более мягкую горчицу, используйте горячие или теплые жидкости.Если вы предпочитаете крепкую, острую горчицу, используйте холодную жидкость.

Дополнительные ингредиенты

Вот где вы можете проявить ДЕЙСТВИТЕЛЬНО креативность. Добавьте разнообразные вкусы, такие как жареный перец чили, жареные овощи (отлично подходят лук или чеснок), мед или сахар, соль, смеси приправ, свежие травы, орехи, ягоды, фрукты, копченый перец и т. Д. Если вам нравится его вкус, попробуйте добавить его в горчицу.

Добавление соли и уксуса поможет дольше сохранить горчицу, если вы используете много ингредиентов.Я почти всегда использую уксус и немного соли, хотя для меня все дело в вкусе этих ингредиентов.

Простая формула для приготовления горчицы — шаг за шагом

Вот подробное описание того, как приготовить цельнозерновую горчицу в домашних условиях.

Состав

• 1 стакан горчичных семян (желтых, коричневых и / или черных)
• 2 стакана жидкости по выбору
• Дополнительные ингредиенты / ароматизаторы — количество варьируется

Способ изготовления горчицы — Как сделать домашнюю горчицу

1. Добавьте семена горчицы и жидкость в большую стеклянную банку.Тщательно встряхните и закройте.
2. Поставьте в темное место, например в шкаф, на день или два, чтобы семена впитали жидкость.
3. Перемешайте смесь в кухонном комбайне с дополнительными ингредиентами. При желании отрегулируйте, добавив немного соли. Если горчица кажется вам слишком густой, можно добавить немного воды.
4. Верните готовую горчицу в банку и закройте.

Сначала вкус будет довольно острым, но со временем он станет более мягким по мере созревания горчицы.

Хранение горчицы

Я лично предпочитаю хранить горчицу в холодильнике в закрытой стеклянной банке. Правильно приготовленная горчица непроницаема для вредных бактерий, но вкус может стать горьким, и она может высохнуть, поэтому для меня это холодильник.

Если вы не хотите хранить горчицу в холодильнике, храните ее в темном прохладном месте, например в шкафу.

Как долго сохраняется горчица?

Приготовленная горчица при правильном приготовлении может храниться годами, хотя вы ощутите потерю вкуса и остроты.Использование кислоты, например уксуса, продлит горчицу. Просто убедитесь, что он хорошо запечатан. Лучшая практика — охлаждение.

Рецепты горчицы

Вот несколько ссылок на разные горчицы, которые я люблю делать.

См. Список рецептов горчицы в разделе «Рецепты домашних приправ». Если вам нравится горчица, возможно, вам понравится мой рецепт домашнего кетчупа.

Вот несколько ссылок на покупку семян горчицы на Amazon. Это партнерские ссылки, друзья мои.Я покупаю их оптом для приготовления горчицы, когда захочу. Качественный товар!

Дайте мне знать, как получается ваша горчица! Присылайте фото! Наслаждаться!

Есть вопросы? Спрашивай! Я рада помочь. Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий, отмеченный ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

Простой рецепт горчицы

Вот подробное описание того, как приготовить цельнозерновую горчицу в домашних условиях.Это базовый рецепт, который вы можете использовать для приготовления горчицы. Добавьте другие ингредиенты, чтобы получилась уникальная комбинация.

Время приготовления 5 минут

Поглощение1 д

Общее время 5 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: приправа, горчица

Порций: 50

калорий: 17 ккал

• 1 стакан семян горчицы желтого, коричневого и / или черного
• 2 стакана жидкости по выбору Попробуйте смесь пива или воды и уксуса
• Дополнительные ингредиенты / ароматизаторы — количество может меняться

• Добавьте семена горчицы и жидкость в большую стеклянную банку.Тщательно встряхните и закройте.

• Поставьте в темное место, например в шкаф, на день или 2, чтобы семена впитали жидкость.

• Перемешайте смесь в кухонном комбайне с дополнительными ингредиентами. При желании отрегулируйте, добавив немного соли. Если горчица кажется вам слишком густой, можно добавить немного воды.

• Верните готовую горчицу в банку и закройте.

Сначала вкус будет довольно острым, но со временем он станет более мягким по мере созревания горчицы.Подавайте как есть или обработайте, чтобы получилась густая консистенция. Разнообразьте жидкости и добавьте дополнительные ингредиенты, чтобы приготовить собственный уникальный рецепт горчицы. Обратитесь к сообщению выше для идей и предложений.

калорий: 17 ккал | Жиры: 1 г | Калий: 25 мг | Витамин С: 0,2 мг | Кальций: 9 мг | Железо: 0,3 мг

D.I.Y. Горчицы | Ботанический сад Чикаго

Какая самая старая вещь в вашем холодильнике? Скорее всего, это почти пустая, но не совсем пустая банка горчицы.

Благодаря десятилетиям приготовления барбекю на заднем дворе, ярких бутылочек и пакетиков «хватай за пригоршню» американцы, наконец, приобщаются к вкусу домашних приправ.

Пришло время домашней горчицы — и вы не поверите, насколько это просто и вкусно.

Начните с основ

Как всегда, мы обратились к программисту Нэнси Клифтон, чтобы узнать, как это сделать. Через пять минут после запуска демонстрации для нас она приготовила первую партию горчицы:

Основной рецепт горчицы Нэнси Клифтон

½ стакана сухого горчичного порошка *
¼ стакана прохладной воды (см. Советы по температуре ниже)
¼ стакана белого уксуса
¼ чайной ложки соли
2-3 чайные ложки меда

Взбейте ингредиенты.Перелейте в чистые банки Mason или Ball и отложите на полке в кладовой на две недели, чтобы дать специи прогреться до желаемой степени. Периодически отбирайте пробу из одной банки, чтобы проверить уровень тепла, пока вы ждете. Чтобы горчица стала «мягкой», требуется около двух недель.

(* Местно в районе Чикаго? Найдите горчичный порошок оптом в Penzeys или Spice House или купите в Интернете.)

Советы по приготовлению горчицы

• Горчичный порошок дает гораздо более сильное распространение, чем семена горчицы.Лучшая ставка? Комбинация того и другого.
• Горячая вода смягчает жар горчицы — используйте горячую вместо прохладной в любом рецепте, если вы предпочитаете меньше кусаться.
• Замочите цельнозерновые семена в уксусе и воде на 48 часов, чтобы размягчить их, прежде чем использовать в рецепте. Держите семена погруженными, а не плавающими.
• Свежеприготовленная горчица должна созреть в течение 2–4 недель при комнатной температуре на полке в кладовой. После достижения желаемой остроты охладите. Домашние горчицы хранятся в холодильнике от 6 до 12 месяцев.

По часовой стрелке начиная с верхнего левого угла: горчичное зерно, желтый горчичный порошок, готовая основная желтая горчица, коричневое измельченное горчичное зерно и средне-горячее горчичное зерно.

Далее, проявите творческий подход

Сделав первую быструю партию простой горчицы, Нэнси передала нам десять банок ароматизированной горчицы. Откровения всем!

Изменяя основные ингредиенты — используя сидр, шампанское или бальзамический уксус, добавляя свежие или сушеные травы, экспериментируя с различными цельными семенами горчицы, адаптируя рецепты из кулинарных книг и Интернета, — Нэнси заставила нас всех воскликнуть над свежестью, сложностью и неожиданностью горчицы в этих ароматах:

• Обычная горчица с летними закусками
• Томатная горчица с травами
• Горчица укропная
• Горчица с 5 специями
• Бальзамический уксус Горчичный
• Немецкое цельное зерно
• Дижон
• Зернистая горчица
• Горчица с травами и шалотом
• Халапеньо и горчица тмина

Горчица — из бутерброд (и хот-дог, как знает любой уважающий себя чикагец), а домашняя горчица навсегда изменит ваш подход к бутербродам.Попробуйте смешать горячую горчицу с майонезом, чтобы получить совершенно другой намаз. Вы также переосмыслите фаршированные яйца… картофельный салат… свиная вырезка… овощные соусы… и салатные винегреты.

Горячий подарок

Домашняя горчица в одной банке или в ассортименте — отличный подарок, который обязательно понравится!

Домашняя горчица — отличные подарки. Нужен подарок для вечеринки в футбольный сезон? Проверять. Хозяйка подарка? Проверять. Во время праздников подарите соседям, коллегам и гурманам упаковку из трех разных горчиц в банках на четверть пинты — вкусно и запоминается!

Поэкспериментируйте и создайте свой подарочный запас — помните, что горчица созреет через пару недель — и в следующий раз, когда вы будете чистить холодильник, утилизируйте старую банку с желтыми вещами и замените ее собственной банкой. свежая, вкусная, домашняя горчица.

Подключение к установке

Brassica nigra в семенах и цветках. Семена содержатся в конических стручках, называемых силиконом.

Да, горчичное зерно происходит от растения — на самом деле, трех разных растений. Все принадлежат к семье Брассика.

Brassica nigra = семена черной горчицы
Brassica juncea = семена коричневой горчицы
Sinapis alba = семена белой горчицы

И да, вы можете выращивать свои собственные горчичные растения для семян — только не забудьте собрать все это, так как горчица может быстро самосев и занять грядку.

Сделайте свою собственную горчицу для гурманов в домашних условиях

Три ингредиента, пять минут смешивания и через пару дней? Горчица для гурманов своими руками! Этот домашний рецепт горчицы — цельнозерновой горчицы — невероятно прост и имеет прекрасный вкус!

мм. Горчица. Люблю горчицу. Но эти модные штаны с дижонской горчицей вызывают у меня головную боль. Я могу купить органический дижон , который идет в пластике. Или неорганический Дижон в стекле. (Подумайте, верно?) Тогда мне пришло в голову, что это еще один продукт, который мы привыкли покупать готовым к употреблению, когда есть отличный способ приготовить изысканную горчицу в домашних условиях.Неважно, что я не знал, что идеально подходит для приготовления дома ; конечно, я мог понять, как приготовить домашнюю горчицу.

Связано: Необходимые предметы первой необходимости кладовой: 10+ предметов, которые нельзя покупать и делать дома

Забей по одному для меня и Интернета. Я нашел несколько рецептов горчицы с различными методами, включая приготовление ингредиентов, но когда я переработал всю эту информацию, я решил использовать самый простой метод.

А боже, как все просто.

Следуйте этому домашнему рецепту горчицы, чтобы приготовить его самостоятельно — вы будете рады, что сделали!

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Связано: Сохранение урожая: Томатный чатни

Вариации домашнего рецепта горчицы

Этот рецепт изысканной горчицы можно изменять разными способами в зависимости от выбранных вами ингредиентов.Я люблю добавлять немного тимьяна и морской соли, но можно сойти с ума от разных специй. Вы также можете возиться с жидкостями. Если вам нравится меньше уксуса в горчице, попробуйте использовать 3/4 стакана воды и 1/4 стакана уксуса. Или попробуйте использовать белое вино или ваш любимый стаут ​​вместо воды.

Я обнаружил, что вам действительно нужно немного уксуса (партия, сделанная только из белого вина, была не так хороша), но вы можете немного поиграть с количествами и ингредиентами, когда увидите, насколько это просто.Если вам нравится традиционная желтая горчица, добавьте 1-1 / 2 чайной ложки куркумы и 1-1 / 2 чайной ложки сахара. Для получения более сладкой медовой горчицы добавьте в этот рецепт 2 столовые ложки меда.

Эта домашняя горчица немного мягче в сидении, но все равно остается довольно жирной . Накануне вечером мы ели его с жареным картофелем, и это было восхитительно. Это так просто. Не вижу смысла снова покупать дижонскую горчицу — в стекле или пластике .

Связано: Банановый перец: рецепт ферментированного острого соуса

★ Вы приготовили этот домашний рецепт горчицы? Не забудьте поставить оценку ниже! ★

Состав

• 3/4 стакана семян горчицы (используйте желтые, коричневые или их сочетание)
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана воды

Инструкции

1. Поместите все ингредиенты в закрытую банку и оставьте на пару дней, чтобы семена размягчились.Не зацикливайтесь на сроках. Я могу сказать вам с абсолютной уверенностью, что если ваша неделя выйдет из-под контроля, когда слишком много людей будут нуждаться в слишком большом количестве вещей, ничего страшного, если вы оставите замоченные семена на прилавке на целую неделю.
2. В течение нескольких дней семена впитают почти всю эту жидкость. Если жидкость полностью впиталась и ваши семена выглядят немного сухими, добавьте еще немного воды.
3. Через пару дней (или неделю) обработайте горчицу.Если вам нравится семенная горчица, вы можете использовать погружной блендер. Чтобы горчица была менее потрепанной, вылейте содержимое банки в блендер и взбивайте, пока горчица не приобретет желаемую консистенцию. Меньше, если вам нравится зернистость, больше, если вы предпочитаете кремовый оттенок. Положите готовую домашнюю горчицу обратно в банку, в которой были семена. Не нужно даже банку для мытья!

Банкноты

Этот рецепт можно изменять разными способами. Попробуйте добавить немного тимьяна и морской соли или сходите с ума от разных специй.Вы также можете возиться с жидкостями. Если вам нравится меньше уксуса в горчице, попробуйте использовать 3/4 стакана воды и 1/4 стакана уксуса. Или попробуйте использовать белое вино или ваш любимый стаут ​​вместо воды.

Вам действительно нужно немного уксуса, но вы можете немного поэкспериментировать с его количеством и ингредиентами, когда увидите, насколько это просто. Если вам нравится традиционная желтая горчица, добавьте 1-1 / 2 чайной ложки куркумы и 1-1 / 2 чайной ложки сахара. Для получения более сладкой медовой горчицы добавьте в этот рецепт 2 столовые ложки меда.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 12
Размер порции: 1 грамм

Количество на приём:
Калорийность: 56 Всего жиров: 3 г Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 2 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Белки: 2 г

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

Первоначально опубликовано в июле 2011 г., это сообщение было обновлено.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Кухня своими руками: до смешного просто домашняя горчица

Мы только окунулись в весну, но в моем доме мы принимаем ее с распростертыми объятиями. Для нас первый намек на смену сезона означает несколько вещей: мы наливаем джин с тоником, считаем веснушки и, прежде всего, запускаем гриль.

Да, мы ждем первого теплого апрельского дня, чтобы разжигать мангал каждый год; мы не из тех по-настоящему суровых, которые зимой будут стоять на улице в сапогах и жарить стейк (я смотрю на тебя, мама).Итак, в следующие шесть месяцев наши садовые стулья будут чаще подниматься рядом с решеткой. Мы будем счастливы, сидя рядом, пока наш ужин зажаривается на огне: гамбургеры, оладьи, куриная котлета или большая шапочка из портабеллы, а сбоку корзина с обугленными овощами. Мы будем делать это часто и с энтузиазмом.

Скоро на заднем дворе рядом с вами

Итак, чтобы поднять наши летние ужины на ступеньку выше, я снабдил наш холодильник секретным оружием для всех этих булочек: домашней горчицей.

Никогда не думали приготовить домашнюю горчицу? Я здесь, чтобы сказать вам: это невероятно просто и оставляет много места для творчества. Основная формула любого рецепта горчицы проста:

1. Сначала замочите семена горчицы в жидкости — скорее всего, в уксусе, а также в дополнительной жидкости, такой как пиво, вино, сидр или вода, — на 24 часа. Для гладкой горчицы вы пропустите этот этап замачивания и вместо этого начнете с молотого горчичного порошка и взбейте жидкость.
2. Во-вторых, смешайте в кухонном комбайне.
3. Необязательный третий шаг: добавьте ароматизаторы по своему вкусу, например подсластители, травы или специи.

Вы заметите, что ваша горчица на вкус довольно сильная, возможно, слишком сильная, в первый же день ее приготовления. Сначала вкус будет резким, но со временем он станет мягким и мягким. На самом деле, я бы рекомендовал приготовить горчицу по крайней мере за день до того, как вы планируете ее использовать, если только вы не пытаетесь очистить носовые пазухи.

Попробуйте этим летом домашнюю горчицу, это очень весело, потому что ее сложно испортить. Теперь, когда я поигрался с классикой — цельнозерновой, дижонской и медовой горчицей — я предпочитаю отвар из коричневого сахара из бурбона, а после этого, возможно, крепкий сидр. Удачи! У вас есть около шести месяцев до того, как снова пойдет снег.

Цельнозерновая горчица классическая

Это простая горчица грубого помола, которая идеально подходит для ваших детей.Поиграйте с сортом пива — я использовал светлый эль, но коричневый эль тоже подойдет. Добавьте больше коричневого сахара, чтобы получилась пряно-сладкая горчица.

1/2 стакана семян горчицы, сочетание коричневого и желтого (я использовал соотношение 50/50)

1/2 стакана белого уксуса

1/4 стакана пива

щепотка кошерной соли

1 столовая ложка коричневого сахара

В небольшой миске смешайте семена горчицы, уксус, пиво и соль. Перемешайте. Накройте крышкой и дайте семенам горчицы впитаться примерно 24 часа.

Добавьте коричневый сахар в смесь и взбивайте в кухонном комбайне или блендере до однородности. Хранить в герметичной таре в холодильнике; ароматы смешаются через день.

Горчица по-дижонски

Это грубая горчица с небольшим вкусом. Я рекомендую дать ему постоять в холодильнике в течение дня после объединения, чтобы ароматы смешались и немного смягчились. Вы также можете добавить немного свежих трав или нарезанного кубиками лука, чтобы усилить аромат.

1/2 стакана семян горчицы, сочетание коричневого и желтого (я использовал соотношение 50/50)

1/2 стакана белого вина

1/2 стакана белого винного уксуса

1/2 чайной ложки кошерная соль

1 столовая ложка меда

Дополнительно: 1/4 стакана мелко нарезанного лука, 1 столовая ложка свежего тимьяна или эстрагона

В небольшой миске смешайте семена горчицы, уксус, вино и соль. Перемешайте. Накройте крышкой и дайте семенам горчицы впитаться примерно 24 часа.

Добавьте мед в смесь и перемешайте в кухонном комбайне или блендере до однородности. Хранить в герметичной таре в холодильнике; дайте смеси постоять день перед использованием, так как ароматы сольются и немного смягчатся.

Гладкая медовая горчица

В этой горчице есть легкий намек на сладость. Если вы собираетесь съесть заметно сладкую медовую горчицу, увеличьте количество меда до 1/2 стакана.

1 стакан молотой желтой горчицы

2/3 стакана белого уксуса

1/2 стакана меда

щепотка кошерной соли

Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и взбейте.Нагрейте на среднем или слабом огне, время от времени помешивая, пока смесь не загустеет, 3-5 минут. Перелейте в стеклянную банку и дайте остыть до комнатной температуры перед хранением в холодильнике.

Карли Бонен — писатель и повар из Миннесоты. Днем она работает в техническом мире интерактивного управления проектами, но ночью она обычно стоит на кухне с закатанными рукавами, склонившись над кастрюлей, сковородой или миской для смешивания чего-то. Следите за ее блогом о еде, фасоль, который охватывает весь диапазон от печеного нута до жареного в горшочке с красным вином.

Дижонская горчица от шеф-повара Джона | Все рецепты

Отличная основа, чтобы начать с дижонской горчицы по своему вкусу. Мои настройки были следующими: Использованы 3 / 4C желтые и 1 / 4C коричневые семена горчицы. Отрежьте горчичный порошок. Использовали белое сухое вино Рислинг. Добавьте измельченный черный перец и 1 столовую ложку лукового порошка поверх нарезанного сладкого лука.Также добавлен шарик порошковой стевии. Я пропустил направление №1 и на ночь замочил семена вином и уксусом. Перешел к шагу 3 и смешал семена и жидкость с водой, сырым луком и чесноком, луковым порошком, чесночным порошком, солью и перцем. Затем я варил на плите около 30 минут. Консервированные, поставьте банки объемом 3–12 унций вверх и полную банку на 1, 1/4 в холодильник. ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Отличная идея…
Я готовлю консервы из соленых овощей в течение многих лет, и сейчас мое время готовить горчицу.
Хороший твердый рецепт .. Хороший свежеватель … очень легко приготовить вкусный на моем пивном тушеном колбаске …. вкусняшка
Я очень рад создать собственный флейвер, попробовать разные сорта вина и разные вина, заменить красный оньон и лук-шалот, чтобы попробовать другой профиль флейвера и творения … Моя первая личная партия будет игристым вином с шампанским и шалотом… Может быть намек на свежий эстрагон … Я буду экспериментировать со счастливым носом и благодарным полным животом ..
Я думаю, что в этот праздничный сезон друзья получат подарочную корзину с мясными закусками и горчицу домашнего приготовления
Спасибо, Джон

Ты мой герой … Еще один отличный рецепт !! Ты шеф-повар Джон ты лучший !!

Это отлично! Слишком много «привкуса», но это можно отрегулировать. Я повторно использовал контейнеры с горчицей для хот-догов, поэтому нужно сделать больше, чтобы заполнить один из них.Определенный палец вверх.

Я не вносил изменений в этот рецепт, если только он не выдержит 15-минутное кипение. После замачивания семян и измельченной горчицы в течение 48 часов и смешивания до однородной консистенции смесь становится очень жидкой.Вкус и аромат очень приятные, но консистенция не растекается. Могу я что-нибудь сделать, чтобы спасти эту партию? Отредактировано: перечитав, я обнаружил, что пропустил кипячение после смешивания горчицы. Текстура лучше! Теперь дать ему отдохнуть и попробовать через неделю.

Я делал это несколько раз…… как Дижон, это замечательно ….. Я также использовал его как основу для приготовления горчицы с голубым сыром, а также супер острого (это было проблемой от друга), все они оказались чудесными два больших пальца за этот рецепт

Я большой фанат горчицы, это классная штука.Я делаю огромные партии каждый год и включаю их в Рождественские подарочные корзины. Все любят это и даже просят об этом в течение года, когда они заканчиваются.

Моя дочь дала мне самогон для бабушкиного яблочного пирога «Ala Mode», который я использовала. Я использовал вместо белого вина.и яблочный уксус вместо белого винного уксуса. Я сделаю это снова.

сделать это довольно просто.

.