Хлебное пиво своими руками в домашних условиях

Домашнее пиво из черного хлеба — самый простой рецепт

варим домашнее хлебное пиво.

Пиво из хлеба простой рецепт (в домашних условиях)

Темное безалкогольное пиво
Требуется: 5 л воды, 1 кг ячменя, 100 г хмеля, 1/2 стакана ячменного солода, 1/3 стакана мальтозы, 200 г сахара, 1 ст. л. соли.Способ приготовления. Ячмень промойте и подсушите в умеренно нагретой духовке. Подсушенные зерна смелите до образования муки

автора

Звонарев Николай Михайлович

Безалкогольное пиво «Хлебное»
Требуется: 10 л холодной кипяченой воды, 1,5 кг ржаного хлеба, 1 стакан ячменного солода, 1/2 стакана мальтозы, 2 ст. л. соли, 50 г тмина, 20 г сушеной мяты, 1 ст. л. меда.Способ приготовления. Ржаной хлеб нарежьте ломтиками средней величины, уложите на

Из книги
автора

Темное пиво
Поджарить на сковороде 500 г смеси зерна (рожь, овес и ячмень) до коричневого оттенка, смолоть его (можно использовать мельницу для кофе), добавить 30 г цикория, залить 5 л воды и вскипятить. Затем влить в емкость еще 5 л воды, добавив в нее предварительно 800 г

Из книги
автора

Пиво темное (вариант 1)
Ингредиенты7 л воды700 г сухарей и из сдобного теста150 г сахара150 г высушенного хмеля30 г ржаного солода4 горошины черного перцаСоль по вкусуСпособ приготовленияСмешать сухари, солод и 50 г сахара Хмель обдать кипятком, добавить измельченный черный

Из книги
автора

Пиво темное (вариант 2)
Ингредиенты10,5 л воды600 г сахара400 г высушенного хмеля400 г смеси зерен ячменя, пшеницы, ржи и овса20 г цикория50 г засахаренной лимонной цедрыСпособ приготовленияОбжарить на раскаленной сковороде зерна ячменя, пшеницы, ржи и овса до светло-кофейного

Из книги
автора

Темное пиво
В темных сортах пива, в отличие от светлых, больше содержание антиоксидантов, а также полифенольных соединений, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови, убивают вирусы и раковые клетки в

Из книги
автора

Пиво темное (вариант 1)
Ингредиенты7 л воды, 700 г сухарей и из сдобного теста, 150 г сахара, 150 г высушенного хмеля, 30 г ржаного солода, 4 горошины черного перца, соль.Способ приготовленияСмешать сухари, солод и 50 г сахара. Хмель обдать кипятком, добавить измельченный черный

Из книги
автора

Пиво темное (вариант 2)
Ингредиенты10 ? л воды, 600 г сахара, 400 г высушенного хмеля, 400 г смеси зерен ячменя, пшеницы, ржи и овса, 20 г цикория, 50 г засахаренной лимонной цедры.Способ приготовленияОбжарить на раскаленной сковороде зерна ячменя, пшеницы, ржи и овса до

Из книги
автора

Пиво темное
Ингредиенты7 л воды, 700 г сухарей (из сдобного теста), 150 г сахара, 150 г хмеля (высушенного), 30 г ржаного солода, 4 горошины черного перца, соль.Способ приготовленияСмешать сухари, солод и 50 г сахара. Хмель обдать кипятком, добавить измельченный черный перец,

Из книги
автора

Пиво домашнее темное 1
1 кг ячменя, 1 кг пшеницы, 1 кг ржи, 1 кг овса, 60 г цикория, 1,5 кг сахара, 0, 5 кг сухого хмеля, цедра одного лимона, вода.Зерна обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета. Размолоть. Добавить цикорий, 10 л воды и кипятить 10–15 минут. Потом добавить еще

Из книги
автора

Пиво домашнее темное 2
800 г сухарей сладкого хлеба, 40 г ржаного солода, 200 г сахара, 200 г сухого хмеля, 5 измельченных зерен черного перца.Смешать в кастрюле сухари сладкого хлеба, ржаной солод и 100 г сахара. Обдать кипятком сухой хмель и с измельченными зернами черного

Из книги
автора

Баварское темное пиво
1,6 кг кисло-сладкого хлеба, 300 г ржаного солода, 1/4 ч. л. соли, немного перца, 50 г дрожжей, 200 г сахара, 600 г хмеля.Кисло-сладкий хлеб разрезать на тонкие кусочки и высушить. Смешать полученные сухари в большой кастрюле с ржаным солодом, солью, дрожжами,

В условиях роста цен на большинство алкогольных напитков, виноделы стремятся разнообразить домашний алкоголь. Именно поэтому многие пробуют пиво домашнего приготовления.

История зарождения

Археологами обнаружено, что наиболее старым алкоголем является пиво. Его изготовление началось в культуре шумеров. Жили они около 6000 лет назад на территории Междуречья. Эти люди впервые стали выращивать злаковые культуры. Например, спельту? растение похожее на полбу. Ее зерна смешивали с ячменными и перемалывали, заливали водой и добавляли душистых трав. Получалось сусло, которое нагревали и выдерживали некоторое время, после получался напиток непохожий на знакомый нам? он был густой, с осадком и очень малым содержанием алкоголя.

К третьему тысячелетию до нашей эры было уже 15 разных рецептов изготовления пенного. Употребляли его и бедняки, и знать. Пенное возводилось в своеобразную ценность? им можно было расплатиться вместо денег.

Разработки Вавилона в области пивоварения

Вавилон располагался по соседству с Междуречьем. Его жители научились проращивать злаки и после просушки таких проростков уже изготавливать солод, необходимый для сусла. Пенный напиток приобрел такую популярность в Вавилоне, что появлялись мошенники, изготавливающие поддельный и некачественный продукт. Именно поэтому был издан пивной кодекс, который позволял контролировать торговцев.

Появление пива в Египте

В страну пирамид пенный напиток доставлялся торговцами из Вавилона и в процессе перевозки терял свой первозданный вкус. Поэтому египтяне стали искать рецепт изготовления сами. Примерно в 3500 году до н.э. появился так называемый?хек? — он был пряный, крепкий и сладкий. Готовили его с добавлением ячменного солода, шафрана, аниса и других трав, и специй.

Зарождение пивоварения в Европе

В первом тысячелетии нашей эры пенное получило свое второе рождение на территории Европы, в современной Германии. Поначалу немцы готовили не самый вкусный напиток, добавляли в него все, что было под рукой? древесную кору, листву и даже внутренности животных.

Правильный рецепт был достигнут только в средние века. После?хмелевой революции? в 800 году пенное приобрело вкус, который
нам знаком. Кто завез хмель в Европу неизвестно, но существует мнение, что впервые он начал выращиваться в древней Руси.

Пиво на Руси

Славяне с востока первыми начали варить пенное, до появления Киевской Руси. Основой для него был не ячмень, а просо. Такой напиток называли?оловина? или?олуй?.

В десятом веке со столов славян его вытеснило ячменное. Полюбили его и крестьяне, и знать. В эти же века появилось само слово?пиво? от глагола?пить?. Ранее этим словом называли все напитки, которые можно выпить. Но со временем закрепилось именно за пенным.

Из-за особенностей климата ячмень и пшеница были в ограниченном количестве у пивоваров, поэтому славяне мололи для сусла рожь, овес и гречневую крупу. Это придавало более глубокий аромат. Хмеля добавляли больше, чем в современный напиток. А чтобы облагородить запах пенного и дольше сохранить его добавляли зверобой, полынь и тмин.

Основные принципы пивоварения

Чтобы правильно сварить пенный напиток в домашних условиях следует соблюсти обязательные этапы:

Соложение

Солод изготавливают из пророщенных зерен ячменя или пшеницы. В них крахмал превращается в сахар, под действием специфических ферментов. Чтобы сделать его в домашних условиях, необходимо произвести:

Очистку и дезинфекцию.

Необходимо очистить зерна от всевозможного мусора, который может помешать прорастанию, и избавиться от бактерий и микроорганизмов. Для этого необходимо сначала промыть зерна в теплой воде температурой 35-40 градусов.

Затем залить холодной водой и оставить в таких условиях на час-полтора. После чего обновить воду. Далее изготавливаем дезинфицирующее средство. Используем йод в соотношении 30 капель на 10 литров, или марганцовку 2-3 грамма относительно такого же объема воды. Обеззараживание длится около трех часов. Данная процедура позволит обезопасить солод от появления плесени.

Замачивание.

Процесс, который насыщает зерна влагой и кислородом. Длится примерно 36 часов. В течение этого времени оставляем сырье в воде на 6 часов, после чего сливаем воду, перемешиваем и ждем еще 6 часов. Затем заливаем свежую порцию воды. Таким же образом чередуем в оставшиеся 24 часа.

Проращивание.

Выстилаем зерно в лотки, накрываем сверху тканью. Оставляем в условиях помещения с температурой воздуха 12-15 градусов и высокой влажностью. Один раз в сутки сбрызгиваем водой и перемешиваем. Прорастание произойдет в промежутке от 4 до 7 дней, в зависимости от сорта зерен. Правильно будет если готовые проростки сладковаты на вкус и пахнут огурцом.

Сушку.

Переносим зерна в комнату с высокой температурой и низкой влажностью и сушим в течение 3-4 дней. Еще один способ? воспользоваться духовкой: разогреваем ее до 40 градусов и помещаем туда поддоны на сутки-полторы. Периодически необходимо перемешивать. Сушка разного вида солода отличается в температуре.

Отделение ростков и выдержку.

Перемять солод руками или в мешке. Просеять его под действием ветра или вентилятора. После чего сырье выдерживаем 30-40 дней в сухом помещении перед его использованием для изготовления пива.

Подготовка сусла

Сусло изготавливают из перемолотого солода с добавлением несоложеного зерна, также сюда добавляют воду. Далее эту смесь подогревают, увеличивая температуру в несколько этапов. Этот процесс называется затиранием.

После достижения суслом температуры 80 градусов отделяют твердые остатки в виде шкурок и не растворившегося белка. В эту жидкость добавляют хмель и кипятят.

Брожение и дображивание

Во время брожения дрожжи превращают сахар в углекислый газ и спирт. В этом процессе появляется характерный аромат продукта и специфические особенности того или иного сорта.

Как правило брожение происходит в два этапа:

брожение сусла в открытых емкостях;
дображивание пива в закрытых чанах.

В пивоварении используется два вида дрожжей:

низовые? брожение этого сорта происходит при температурах 8-14 градусов, а на выходе получается лагер;
верховые, которые бродят при 15-20 градусах и получается эль.

Обработка и розлив

Последним этапом является фильтрация пива, которая полностью избавляет напиток от остатков дрожжей и мелких частичек. Нефильтрованные сорта этому процессу не подвергаются. Для сохранения на длительный срок напиток необходимо пастеризовать, то есть нагреть и затем разлить в емкости для хранения.

Вызревание домашнего пива

После того как пиво разлито по бутылкам, оно еще не полностью готово к употреблению. Такой напиток называют зеленым и рекомендуют некоторое время выдержать.

Светлым сортам пива необходимо дозревать до 4 месяцев. Темному пиву достаточно для этого трех недель. Созревшее пиво приобретает более глубокий и ароматный вкус.

Рецепты пива

Существует разнообразные рецепты пива, которые используются в домашних условиях. Многие пришли к нам из глубокой древности. Некоторые из них были придуманы благодаря развитию науки и техники. Самые популярные описаны ниже.

Хлебное

Хлеб (ржаной) — 1,5 кг.
Солод — 300 гр.
Дрожжи — 50 гр.
Хмель — 200 гр.
Соль — 1/4 ч. л.
Сахар? 250 гр.

Это самый простой и быстрый рецепт приготовления пива в условиях квартиры. Подготовленный хлеб смешивают вместе солодом, сахаром, солью и дрожжами.

Затем готовят раствор из хмеля. Для этого шишки заливают водой и кипятят 30 минут. Затем смешивают раствор с хлебной массой. В результате должна получиться густая масса. Все это необходимо переложить в чистую кастрюлю и поставить в теплое темное место на сутки.

Когда масса хорошо забродит в нее заливают около 10 литров теплой кипяченой воды. Все тщательно смешивают и заново ставят в теплое темное место на 2 суток.

По истечении периода брожения жидкость фильтруют. Пиво заливают в бутылки и выдерживают в холодильнике 14 дней.

Царское

Это простой рецепт хорошего напитка, где необходимо:

Сахар нагревают на сковороде до состояния, когда он почернеет и немного подгорит. Затем его растворяют в бутылке с кипяченой водой. Подготавливают раствор, где кипятком заливают имбирь, лимоны, корицу и кориандр. Дают настояться 15 минут и процеживают. Полученный раствор смешивают вместе с сахаром. Прокипячённый хмель в течение 30 минут добавляют к общей массе. Жидкость добавляют к пиву и хорошо перемешивают. Заливают в бутылки и дают настояться в течение 3х недель.

Запорожское

Хмель? 100 гр.
Мука? 100 гр.
Сахар? 3 ст.
Патока темная? 2 ст.
Дрожжи? 50 гр.
Вода? 10 л.

Это старинный рецепт украинского пива, с нотками хлебного вкуса, который можно быстро выполнить. Для приготовления напитка нужно растереть сахар с мукой, залить смесь кипятком и добавить хмель. Все это настаивают в течение 2-3 часов. Фильтруют через ситец и добавляют теплый раствор из патоки и пивных дрожжей. Хорошо перемешивают и ставят в теплое темное место. Перебродивший настой заливают в бутылки и хранят в холоде.

Батуринское

Это рецепт темного?лесного? пива. Солод кидают в кипящую воду и варят в течение 5 — 10 минут. Затем в отвар кладутся шишки ели и лесные ягоды. Все тщательно перемешивается и сливается в отдельную бочку. Затем настою дают перебродить в течение суток. Каждый день доливают воду. После окончания брожения полученное пиво фильтруют и заливают в бутылки. Хранят в темном и холодном месте.

С ароматом гвоздики

Хлеб пшеничный? 1,5 кг.
Солод (ржаной) ? 0,7 кг.
Гвоздика (зерна) ? 10 шт.
Хмель — 0,5 кг.
Дрожжи? 0,01 кг.
Вода? 10 л.

Рецепт для любителей вкуса и аромата гвоздики.

В теплой воде разводят дрожжи и в раствор добавляют все перечисленные ингредиенты. Затем ставят в теплое место на целый день. На следующий день добавляют оставшуюся воду и оставляют бродить в течение 2х суток. Готовое пиво заливают в бутылки и выдерживают 10 дней в холоде.

Пшенично-ржаное

Приготовить такой напиток можно достаточно быстро. В теплый дрожжевой раствор добавляют все ингредиенты. Затем все хорошо перемешивается и ставится в теплое место на 5 часов. После массу смешивают с теплой кипяченной водой и заливают в бочку. Емкость закрывают крышкой и ставят на сутки в теплое место. На следующий день в течение часа настаивают на соде. После фильтруют и заливают в бутылки. Настаивают в теплом месте в течение недели.

Ржаное

Солод (ржаной) ? 1.3 кг.
Сахар? 0.3 кг.
Хмель? 0.25 кг.
Вода? 10 л.

Рецепт для ценителей насыщенного ржаного вкуса хлеба. Все ингредиенты тщательно смешиваются в 2 литрах теплой воды. Затем полученный раствор кипятят в течение 2 часов. Дают остыть и добавляют остальную воду. Выдерживают напиток в теплом темном месте около 4 дней. По окончании процесса брожения разливают в бутылки и дают настоятся в холодном месте.

Ячменное

Состав:

Солод (ячневый) ? 1.5 кг.
Сахар? 0.3 кг.
Дрожжи? 10 гр.
Хмель — 3 кг.
Вода? 10 л.

Рецепт понравится людям, которые ценят особый вкус ячменя.

Ошпаренный хмель добавляют в подготовленную теплую смесь из всех ингредиентов. Все элементы хорошо перемешиваются и укладывается в бочку. Емкость ставят на 24 часа в темное и помещение с теплым воздухом. После в бочку заливают остатки воды и выдерживают в течение недели.

По окончании брожения заливают бутылки и хорошо их закрывают. Выдерживают в течение 1,5 ? 2 недель.

Проверенная методика приготовления пива из черного хлеба (сухарей) в домашних условиях без специального оборудования. Кроме самих ингредиентов понадобятся только кастрюли, банки, бутылки и кухонное сито (марля). В результате получится натуральный напиток, слегка напоминающий легендарный английский Гиннес.

Внимание! Предложенный рецепт лишь имитирует вкус, но не является пивом с технологической точки зрения. Это упрощенный вариант, не требующий многочасовой варки сусла и соблюдения температурных пауз (осахаривания) солода.

Ингредиенты:

вода – 5 литров;
черный хлеб (ржаной) – 1 кг;
шишки хмеля – 30 грамм;
сахар – 300-350 грамм;
дрожжи – 5 грамм сухих (20 грамм прессованных) хлебопекарных или пивные на 5 литров сусла;
ржаной ферментированный солод – 150 грамм (по желанию).

Теория.
Подходит любой черный ржаной или ржаной-заварной хлеб без добавок и отдушек: «Классический», «Белорусский», «Рижский», «Украинский» или «Литовский». Чем проще состав, тем лучше.

Высушенные шишки хмеля продаются в аптеках и магазинах для пивоварения. Чтобы пиво получилось в меру горьким, желательно взять хмель с альфа кислотностью 4,5-5%. На лекарственной продукции информация о содержании альфа кислот отсутствует, маркируют только хмель, предназначенный для пивоварения. Это главная причина, почему хмель из аптеки редко используют для приготовления пива – сложно предсказать будущую горечь.

По хмелю из аптеки сложно предугадать горечь

Крепость хлебного пива формируется за счет брожения сахара – 1% перебродившего в сусле сахара дает 0,6% спирта. По пропорциям в рецепте примерная крепость готового напитка будет 4%. Регулировать содержание спирта можно по своему усмотрению, меняя количество внесенного сахара. Однако помните, что пиво крепче 6-8% на любителя, а ниже 2% – больше похоже на квас.

Желательно использовать пивные дрожжи верхового брожения (добавлять по инструкции на 5 литров сусла). Если такого штамма нет, подойдут обычные сухие или прессованные хлебопекарные, но может появиться легкий спиртовой запах.

Ржаной ферментированный солод (основное предназначение – приготовление ароматного хлеба) добавляет пиву легкие солодовые нотки, но без этого ингредиента можно обойтись, существенно не потеряв во вкусе.

Рецепт пива из черного хлеба

1. Шишки хмеля сложить в кастрюлю, залить 1,3 литрами воды, проварить на слабом огне 30 минут, перемешивая каждые 5-6 минут, затем охладить до комнатной температуры. Благодаря варке хмель отдаст воде большинство ароматических и вкусовых веществ.

2. Разогреть духовку до 180°C. Нарезать хлеб тонкими ломтиками шириной 3-4 см, равномерно распределить кусочки по сухому противню и поставить в духовку на 20-25 минут для получения сухарей.

Чем сильнее обжарка хлеба, тем темнее будет пиво, но важно не допустить подгорания сухарей, иначе появится слишком ощутимая горечь.

3. Переложить сухари в кастрюлю на 5 литров, добавить ржаной ферментированный солод (по желанию) и 100 грамм сахара. Влить холодный хмелевой отвар (вместе с шишками).

4. Активировать дрожжи по инструкции на этикетке: в большинстве случаев развести в 200 мл теплой воды (температура до 30°C) с чайной ложкой сахара и подождать до появления легкой пены на поверхности.

5. Добавить активированные дрожжи в кастрюлю с сухарями.

6. Перемешать до получения однородной массы. Кастрюлю накрыть крышкой, оставить на 24 часа в темном месте с температурой 20-28°C.

7. Спустя сутки добавить в пивное сусло 200 грамм сахара и влить 2,5 литра воды. Перемешать.

8. Перелить сусло в бродильную емкость, перевязать горлышко марлей и оставить на 3 дня в темном помещении с комнатной температурой. Первые 2 дня перемешивать каждые 12 часов.

9. Процедить сусло через кухонное сито или марлю. Жидкую часть герметично закрыть.

10. Оставшуюся гущу залить 1 литром кипятка, перемешать, накрыть крышкой, дать настояться 30 минут, затем процедить. Благодаря запариванию из хлеба и хмеля удается извлечь все нужные вещества.

11. Жидкую часть запаренной гущи довести до кипения, проварить 5 минут, снять с плиты, охладить до комнатной температуры и процедить через марлю.

12. Смешать холодный настой с перебродившим и отфильтрованным суслом, полученным на 9-м этапе.

Пиво из хлеба готово, но будет негазированным или слабо газированным. Если этот вариант устраивает, можно сразу разлить напиток в бутылки и перейти к 15-му этапу приготовления.

13. Для карбонизации (насыщения углекислым газом) добавить в сусло 50 грамм сахара и перемешать до полного растворения.

14. Разлить хлебное пиво в стеклянные или пластиковые (предпочтительнее) бутылки, оставляя минимум 4-5 см свободного пространства до горлышка. Герметично закрыть, оставить на 5-6 часов в темном месте при температуре 20-28°C.

Если нет стеклянных бутылок с бугельной пробкой (на фото), лучше использовать обычные пластиковые

Внесение небольшого количества сахара вызовет небольшое повторное брожение, которое насытит пиво углекислым газом, сделав газированным.

15. Перенести хлебное пиво в холодильник. Оставить на 15 дней для выдержки и улучшения вкуса.

Первые 5 дней контролируйте давление в бутылках и при необходимости стравливайте излишки газа, чтобы не допустить разрыва.

Цвет зависит от хлеба и степени прожарки, иногда напиток получается ближе к коричневому

Срок годности в холодильнике до 6-ти месяцев, открытую бутылку нужно выпить за 1-2 дня. Крепость – 3-5%.

Процесс приготовления пива не сложен, но требует особых знаний и сноровки. Научившись ему, вы всегда можете менять ингредиенты, придумывая тем самым собственные сорта. Солод, хмель и дрожжи это основные и неизменные ингредиенты любого пива. Но иногда для достижения более яркого вкуса в него можно добавлять мед, хлеб и другие продукты. Об одном из таких случаев и пойдет речь дальше, а именно о приготовлении хлебного пива.

Простой рецепт домашнего пива из хлеба

Ингредиенты

:

Ржаной хлеб — 1,5 кг

Ржаной солод — 300гр

Дрожжи — 50гр

Соль — 1/4 ч. л

Сахар — 1 стакан

Хмель — 200гр

Вода — 20 литров

Это самый простой рецепт пива из хлеба, и он прекрасно подойдет для начинающих пивоваров. Ржаной хлеб предварительно нужно будет посушить. Для этого нарежьте хлеб тонкими кусочками, положите их на противень и высушите в духовке. Подготовленные сухари поместите в большую эмалированную кастрюлю, добавьте к ним солод, немного соли и разведенные в теплой воде дрожжи, сахар и перемешайте. В отдельной посуде залейте хмель небольшим количеством воды, поставьте на средний огонь и варите в течение 30 минут.

Получившийся хмельной отвар залейте в солодовую смесь, перемешайте и добавляйте теплую воду до получения густой массы, похожей на тесто. Сусло держите в теплом месте, накрыв кусочком марли или хлопчатобумажной салфеткой. Когда сусло хорошо забродит, влейте в него 10 литров теплой воды, хорошо перемешайте и опять поставьте в теплое место на 2 дня. По истечении двух дней с помощью мелкого ситечка или фильтра из кусочка марли процедите полученный настой в чистую эмалированную кастрюлю. В оставшуюся гущу добавьте оставшуюся воду, нагретую до 90-100°С, и перемешайте. Когда смесь остынет до 30 градусов, слейте жидкость в кастрюлю к перебродившему суслу. Далее сусло доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену и еще раз хорошо процедите. Сливать жидкость с осадка нужно очень аккуратно, чтобы дрожжи остались на дне. После этого пиво можно разлить в бутыли или в стеклянные банки, плотно закрыть и поставить в холодильник на 14 дней. По истечении двух недель домашнее пиво из хлеба можно будет пробовать.

Домашнее пиво из хлеба с пряностями

Черный хлеб — 2 кг

Ржаной солод — 1 кг

Пшеничный солод — 500гр

Дрожжи — 50гр

Корица — 1-2 шт. (по желанию)

Сахарный сироп — 500гр

Мед — 100гр (по желанию)

Изюм — 100гр

Хмель — 400гр

Для этого рецепта хлеб также надо предварительно просушить в духовке. В большой эмалированной кастрюле смешать солод, изюм и разведенные дрожжи. Хмель залить водой, довести до кипения и отваривать в течение 20 минут. Сухари измельчить на мясорубке, смешать с медом и добавить отваренный хмель. Получившуюся массу хорошо перемешать, накрыть марлей и поставить в теплое место для брожения. На следующий день влить в кастрюлю с забродившим суслом 3 литра воды, хорошо перемешать и оставить еще на сутки. После этого смешать солодовую массу и сусло, долить еще 6 литров воды, поставить в теплую духовку на 2 часа. По истечении данного времени жидкость нужно будет аккуратно снять с осадка, процедить через марлевый фильтр и разлить в бутылки. Оставить пиво в прохладном темном месте на 4-5 дней. Пиво можно будет пробовать, но лучше всего ему дать дозреть в погребе или другом прохладном месте. Хлебное пиво с пряностями после недельной выдержки в холодильнике будет еще более ароматным, и иметь насыщенный пряный вкус.

Пиво – напиток, которым можно наслаждаться зимой и летом, на дружеских посиделках и в одиночку, отдыхая после работы. Поскольку продается пенное где угодно, сложностей с его приобретением не возникает. Но намного вкуснее получится пиво из хлеба, приготовленное дома самостоятельно (смотрите другие ).

Существуют разные способы приготовления напитка – в зависимости от того, какой покажется вам проще, вы подберете ингредиенты. Методики делятся на 2 группы:

с солодом;
без солода.

Первый способ более привычный. Многие считают, что именно солод дает возможность получить не просто легкий хмельной напиток, а настоящее пиво. Без него винодел получит прекрасное, утоляющее жажду питье с небольшим содержанием алкоголя, либо небезызвестную медовуху.

Почему «классика жанра» предполагает использование солода? Чтобы это понять, давайте вспомним, что он из себя представляет. Это особым образом высушенные зерна, которые при сбраживании выделяют сахар. Солод придает напитку характерный вкус и служит гарантом качества.

Если вы решили варить пиво первым способом, приготовьте:

килограмм ржаного хлеба;
150 г ржаного солода;
сухие дрожжи (5 г);
сахар (300 г);
30 г шишек хмеля;
воду – 5 л.

Внимание!
Постарайтесь использовать пивные дрожжи верхнего брожения – так вы добьетесь отменного вкуса.

Теперь активируем дрожжи, добавляем их в емкость с сухарями и хмелем. Прибавляем 100 г сахарного песка.

Ставим смесь в темное место на сутки. Прошло 24 часа? Высыпаем в смесь 200 г песка и вливаем 2, 5 л воды.

3 дня пусть стоит в защищенном от света месте и бродит. Далее процеживаем сусло. Оставшуюся густую массу заливаем литром воды горячей, 30 мин настаиваем, 5 минут варим, процеживаем.

Смешиваем обе жидкости, отделенные в процессе процеживания в первый и второй раз. Разливаем в бутылки, ставим в затемненное место на 5 часов. А потом в холодильник на 15 дней.

Таков рецепт традиционного пива.

А теперь давайте попробуем взять другие ингредиенты и сварить более оригинальный напиток. Нам потребуются:

Зерно прокаливаем на сковороде, пока оно не обретет коричневый оттенок. Затем берем кофемолку и перемалываем зерно.

Отливаем треть приготовленной воды в кастрюлю, засыпаем туда зерно, добавляем цикорий, кипятим. Когда вода прокипит минут 5, добавляем оставшиеся 6-7 литров. «Сдабриваем» получившуюся массу сахаром, всыпаем хмель. Слегка прокипятив, выключаем огонь. Пусть постоит 3 часа.

Да, и не забудьте разлить его в красивые бутылки, чтобы потом с гордостью извлекать их из холодильника и ставить на стол перед гостями.

А вот еще один вариант вкусного домашнего пива, для которого не требуется приобретать солод.

Еще понадобится вода – 3 литра. Первым делом кипятим воду. Далее добавляем туда мяту и оставляем на час, чтобы мятный аромат «растворился» полностью.

Смешиваем сахар и дрожжи и ждем, когда дрожжи подойдут. Теперь нужно процедить мятный настой, погрузить в него дрожжи и оставить смесь, ожидая, чтобы она забродила.

Когда пена появится на поверхности, положим в смесь немного сахара и хлебную корку. Теперь остается процедить получившийся напиток и разлить по бутылкам.

Убираем бутылки в холодильник для лучшей сохранности.

У пива много ценителей. Еще в Древнем Египте оно было одним из основных напитков, с помощью которых утоляли жажду и простолюдины, и цари.

Компоненты этого легкого алкоголя при условии умеренного употребления способны принести пользу организму. Так, хмель обладает бактерицидным действием, успокаивает нервы. Его горькие альфа-кислоты – в некотором роде природный антисептик.

Большое количество витаминов группы В позволяет организму лучше сопротивляться болезням, активизирует обмен веществ. Превосходно влияет пиво на кожу и волосы, поэтому женщины любят использовать его в качестве компонента масок.

Но, как любой другой алкоголь, пиво может вызвать привыкание. Существует даже термин «пивной алкоголизм». Поэтому не стоит баловать себя напитком очень часто.

Готовите ли вы дома ароматное пенное угощение для себя и друзей? Поделитесь, пожалуйста, рецептами – пусть все наши читатели осваивают их, пробуют и обмениваются мнениями.

Источник

Рецепт приготовления домашнего пива из хлеба (хлебного пива)

Технология приготовления пива из хлеба – это многократно проверенная методика, в результате реализации которой на свет появляется вкусный, ароматный и освежающий напиток, который уже пришелся по душе многим гурманам и ценителям легкого спиртного.

С другой стороны, опытные пивовары предупреждают, что технология приготовления пива из хлеба – это упрощенный вариант, поэтому готовый напиток хорошо имитирует вкус настоящего хмельного пива, но с технологической точки зрения не является на самом деле таковым. Но для любителей новенького и экспериментаторов это не стало чем-то серьезным и они смело взялись за реализацию данного рецепта в обычных домашних условиях.

Рецепт приготовления домашнего пива из хлеба (хлебного пива)

Рецепт пива из хлеба – смело и вкусно

Для того, чтобы домашний пивовар смог приготовить пиво из хлеба в обычных бытовых условиях, ему понадобится:

Очищенная питьевая вода – 5 л;
Черный ржаной хлеб – 1 кг;
Шишки хмеля – 30 г;
Сахарный песок – 300 г;
Дрожжи – сухие – 5 г; прессованные – 20 г на 5 л сусла;
Ржаной солод – 150 г.

Ржаной хлеб для приготовления пива по этому рецепту подойдет любой, а шишки хмеля можно купить в ближайшей аптеке или на рынке. Поскольку крепость пива из хлеба формируется за счет брожения сахара, то регулировать его количество пользователь сможет самостоятельно, ориентируясь на свои вкусы и предпочтения. Стоит отметить, что пиво, крепостью от6 до 8% оценят не все любители этого напитка, а крепость пива менее 2% будет больше напоминать квас, чем настоящий хмельной солодовый напиток.

Для того, чтобы достичь наилучшего эффекта в приготовлении, важно использовать пивные дрожжи верхового брожения. Если достать такие нет возможности, тогда можно заменить их обычными хлебопекарными, но при этом стоит учитывать, что в готовом напитке может появиться легкий запах спирта.

Рецепт приготовления домашнего пива из хлеба (хлебного пива)

Хотя ржаной ферментированный солод привносит в пиво оригинальные нотки, но без него вполне можно обойтись.

Технология приготовления пива из черного хлеба состоит из следующих этапов:

Шишки хмеля складывают в кастрюлю, заливают 1,3 л воды и проваривают на медленном огне в течение 30 минут, тщательно перемешивая, а получившийся отвар охлаждают до комнатной температуры;
Духовку разогревают до температуры 180 градусов, а черный хлеб нарезают тонкими ломтиками, после чего раскладывают их на противне и ставят в духовку на 20-25 минут. На этом этапе важно не допустить подгорания хлеба, что впоследствии придаст готовому напитку сильную горечь;
Готовые сухари кладут в кастрюлю, добавляют к ним ржаной солод и 100 г сахарного песка, после чего заливают всю смесь отваром из хмельных шишек;
Дрожжи активируют в согласии с рекомендациями производителя и добавляют их в кастрюлю с сухарями;
Всю смесь перемешивают до тех пор, пока не получится однородная масса, после чего кастрюлю накрывают крышкой и ставят на 24 часа в темное теплое место;
Спустя 24 часа в пивное сусло добавляют 200 г сахарного песка и вливают 2,5 л питьевой воды, после чего все снова тщательно перемешивают;
Сусло переливают в емкость для брожения, ее горлышко перевязывают марлей и ставят ее в теплое место, сроком на 3 дня, а каждые 12 часов сусло перемешивают;
По окончании срока, сусло процеживают через сложенную в несколько слоев марлю, а жидкую часть герметично укупоривают;
Гущу, которая осталась от сусла, заливают 1 л кипятка, перемешивают и под крышкой настаивают в течение 30 минут, после чего тоже процеживают через марлю;
Жидкую часть доводят до кипения и варят в течение 5 минут на медленном огне, а затем охлаждают до комнатной температуры и процеживают;
Охлажденный настой смешивают с процеженным суслом, в которое предварительно можно добавить 50 г сахарного песка;
Пиво разливают в бутылки, герметично их закупоривают и ставят в темное место на 5-6 часов;
По прошествии этого времени напиток ставят в холодильник и выдерживают в течение 15 дней, чтобы пиво отдало все свои свойства.

Срок годности готового напитка составляет до 6 месяцев, а крепость варьируется от 3 до 5%.

Что еще можно сделать из хлеба?

Рецепт настойки из хлеба
Рецепт самогона из хлеба
Рецепт вина из хлеба
Рецепт кваса из хлеба

Из чего еще можно сделать домашнее пиво?

Рецепт пива из абрикос
Рецепт пива из ананаса
Рецепт пива из апельсина
Рецепт пива из айвы
Рецепт пива из банана
Рецепт пива из боярышника
Рецепт пива из брусники
Рецепт пива из варенья
Рецепт пива из вишни
Рецепт пива из гвоздики
Рецепт пива из гороха
Рецепт пива из граната
Рецепт пива из груш
Рецепт пива из имбиря
Рецепт пива из конфет
Рецепт пива из кукурузы
Рецепт пива из лимона
Рецепт пива из меда
Рецепт пива из орехов
Рецепт пива из риса
Рецепт пива из слив
Рецепт пива из сливок
Рецепт пива из хрена
Рецепт пива из чернослива
Рецепт пива из чеснока
Рецепт пива из яблок

Источник

Пиво – это тот напиток, который будет уместен в любое время и в любой компании. Приобрести его можно в каждом магазине. Однако можно приготовить вкусное пиво и дома, применяя лишь натуральные ингредиенты.

Процесс приготовления излюбленного многими напитка является весьма занимательным и интересным. Несколько главных моментов в готовке требуют специальных знаний и умений, освоить которые просто и подвластно каждому. Кроме того, можно использовать любой ингредиент, создавая, таким образом, свой личный сорт пива.

Особенности хлебного пива

Великолепное хлебное пиво в домашних условиях не предполагает ничего сложного и готовится на повседневном хозяйственном оборудовании. Этот слабоалкогольный напиток имеет название «жидкий хлеб», поскольку состоит из трех основных продуктов: дрожжи, зерно, сахар (позже начали использовать хмель). Чтобы вкусовые качества сделать более интересными, можно добавить мед, хлеб и иные продукты.

Рецепт хлебного пива в домашних условиях основывается на облегченной технологии, не затрагивая процесс проращивания и сушки зерен.

На выходе мы получаем приятный на вкус напиток, очень схожий по свойствам с настоящим пивом, а также который содержит микроэлементы и витамины. Рецепты легки для усвоения каждому желающему. Давайте разберем подробнее, как приготовить пиво с хлебным вкусом своими руками.

Как варить домашнее пиво из хлеба – рецепты

Существует ни один рецепт пива из хлеба в домашних условиях, а большое разнообразие. Большинство рецептов дошли до нас из древних времен, а многие были созданы позже. Разберем наиболее популярные из них.

Ржаное

Хлебное пиво в домашних условиях простой рецепт отлично подходит для новичков. В первую очередь необходимо посушить ржаной хлеб в духовке. Необходимые продукты:

Ржаной хлеб – 1500 грамм;
Солод ржаной – 20 ст.ложек;
Соль – на кончике ножа;
Дрожжи – 5 чайных ложек;
Сахар – 200 грамм;
Хмель – 0,2 кг;
Вода – 20л.

После того как сухарики готовы, соединяем их с солодом в большой металлической посуде, покрытой эмалью. Сюда же кладем соль и предварительно разведенные в теплой воде дрожжи, мешаем, добавляем сахар.

В другую посуду поместить хмель и добавить немного воды. Поставить вариться на полчаса, на средний огонь.

Отвар из хмеля добавляем к солодовой массе, заливаем теплой водой и мешаем до образования густого раствора, напоминающего тесто. После чего оставляем на 24 часа в теплом месте, накрыв посуду марлей или салфеткой из хлопчатобумажной ткани.

Как только начнется активное брожение, вливаем в сусло теплую воду (10л), тщательно мешаем и снова отправляем в теплое место на пару суток. После чего полученную жидкость пропускают через марлевый фильтр в чистую эмалированную емкость. А в оставшийся осадок добавить остатки воды, заранее доведенной до 90-100 градусов, мешаем и остужаем.

Остуженную массу отправляем в емкость с суслом и ставим кипятиться. Пену, появившуюся в процессе кипения, снимаем и снова хорошенько фильтруем жидкость. Внимательно отнеситесь к снятию с осадка, дрожжевой осадок должен остаться на дне.

Пиво разливаем по бутылкам и ставим в холодильник на 2 недели, после чего можно начинать его пробовать.

Эстонское красное

Данный метод приготовления не простой, однако попробовать следует, особенно тем, кто относит себя к гурманам пива и готов к экспериментам.

Нам потребуется большое количество различных компонентов, благодаря которым напиток получится вкусный и ароматный:

Солодовая масса, включающая:
1. 50-60 «градусов lovibond» – 230 грамм;
2. солод Вена – 230 грамм;
3. солод шоколадный – 1140 грамм;
4. Соложеная рожь – 3400 грамм;
5. Соложеная пшеница – 1140 грамм;
6. Жидкий экстракт солода янтарный – 1800 грамм;
7. Сухой солодовый экстракт пшеницы – 450 грамм.
Коричневый сахар – 500 грамм и ½ чашки глюкозного кукурузного сиропа;
Гранулированный хмель (Теттнангер либо Халлертау);
Ягоды можжевельника – 15 штук;
Сухие пивные дрожжи – 3 ч. ложки.

3,8 литра воды разогреваем до 72 градусов и добавляем 5 типов. При температуре 67 градусов активизируется затирание солода и длится в течение 45 минут.

Если Вы пиво готовите в кастрюле, то затирание солода можно провести в духовке.

Спустя заданное время, в солодовую массу заливаем нагретую до 82 градусов воду (1.9л). Оставляем на 10 минут и сливаем раствор через затирочный мешок в заторник с фальшдном. Чтобы промыть солодовое сусло второй раз, понадобится тот же объем воды с температурой 77 градусов.

Полученную жидкость кипятим, далее кладем сухой и жидкий экстракты. Сюда же всыпаем коричневый сахар. Образовавшуюся массу снова кипятим на протяжении 40 минут. В последнюю минуту кипения кладем гранулированный хмель и держим на огне еще 5 минут, далее остужаем.

В момент остужения кладут ягоды можжевельника, которые упакованы в мешочек из ткани. Охлаждение напитка до 20 градусов должно занять не более 15 минут.

Жидкость фильтруют, добавляют пивные дрожжи, затем оставляют бродить на 10-14 дней. В таком пиве Вы почувствуете вкус Ирландского пива красный эль.

На растительной основе

Делаем мятное пиво. Потребуется:

Вода – 3 литра;
Сахар – 600 грамм;
Мята – 1 пучок;
Дрожжи – 50 грамм;
Ванильный сахар – 1 пакетик;
хлебная горбушка – 1шт.

Положить мяту в емкость, наполнить кипятком, закрыть и настаивать 60 минут. После чего, мятный настой необходимо профильтровать.

Небольшое количество сахара растираем с дрожжами и панируем в смеси хлебную корку. Отправляем горбушку в настой, всыпаем оставшийся сахар и оставляем бродить в теплом месте.

Как только, Вы увидите образовавшуюся на жидкости пену, добавляйте ванильный сахар, мешайте, наливайте в бутылки и убирайте на хранение.

Будем приготавливать пиво из побегов сосны:

На ведро воды понадобится 2 кг побегов сосны, а на 12 литров готового напитка 4 стакана сахара.

Молодые сосновые побеги наполняем водой, кипятим и варим полчаса. Отвар фильтруем через марлю и добавляем сахар. Профильтрованный отвар с сахарным песком отправляем на огонь и варим, пока не начнет получаться густой сироп, схожий с патокой. Полученный напиток разливаем в емкости и храним в прохладном месте.

Без солода

По данному рецепту мы получим замечательный и отличающийся оригинальностью напиток. Подготовим:

хмель (в сушеном виде) – 50 грамм;
рожь и овес – по 0,5 кг;
сахар – 80 грамм;
цикорий – 40 грамм;
вода – 10 л.

Зерновые культуры необходимо прокалить на сковороде до приобретения коричневого цвета. Далее измельчаем зерно с помощью кофемолки.

1/3 воды заливаем в емкость, добавляем измельченные семена, цикорий и доводим до кипения. Кипятим еще 5 минут и вливаем оставшуюся часть воды(6-7л). Далее всыпаем сахар и хмель. Немного кипятим и снимаем с огня. Оставляем на несколько часов.

После чего, остается лишь профильтровать пивной напиток и убрать в прохладное место.

С пряностями

Представим вкусное пиво из черного хлеба рецепт:

черный хлеб – 2 кг;
солод ржаной – 1000 г;
солод пшеничный – 0,5 кг;
дрожжи – 10 чайных ложек;
сахарный сироп – 0,5 кг;
хмель – 400 г;
изюм и мед – по 100 г;
корица – 2 шт.

Приготовление начинаем с засыпания солода и изюма. Дрожжи насыпаем в теплую воду и даем время настояться. Далее совмещаем дрожжевую воду с солодо-виноградной смесью.

Теперь займемся хлебом. Его необходимо мелко нарезать и посушить в духовом шкафу.

Хмель заливаем водой и ставим кипятиться. Как только вскипела масса, варим еще около получаса. Сухарики измельчаем любым способом и кладем вареный хмель с медом. Полученную массу накрываем марлевой тканью и даем 24 часа на брожение.

Далее в забродивший отвар вливаем воду (3л), тщательно мешаем и снова оставляем на 24 часа. После чего, соединяем солодовый состав с суслом и добавляем еще 6 л воды. Полученную массу выдерживаем в теплом духовом шкафу 2 часа.

Дальше следует снятие с осадка, что нужно делать очень осторожно. Пропускаем через марлевый фильтр.

Этот простой рецепт хлебного пива предполагает семи дневное отстаивание в холодном месте, после чего привкус пива станет еще более наполненный и пикантный.

Из недоеденного хлеба

Тристрам Стюарт – деятель, борющийся с остатками пищи и тот, у которого возникла мысль превращать остатки хлеба в пиво. Тостовый эль (Toast Ale) – первое крафтовое пиво в Британии, произведенное из остатков хлеба вместо зерновых культур.

В основе приготовления лежит рецепт вавилонского пива. Сырьем служит хлебобулочное изделие, не содержащее орехов и семян.

Процедура создания не имеет отличительных признаков от классического пива. Используются те же компоненты. Треть традиционно применяемого солода может быть заменена хлебом, поджаренным для придания карамельного привкуса.

Хлеб разрывают с помощью рук и мешают с рисом для предотвращения их склеивания. Как только пюре прошло кипячение на протяжении 90 минут, оно проходит через бункер.

Бородинское

Домашнее хлебное бородинское пиво изготавливается путем двухотварочного способа затирания, что является большим плюсом. Кроме основных ингредиентов, добавляется ржаной солод (20%).

По истечении основного брожения, данное пиво дозревает еще около двух месяцев. Имеет янтарный темный цвет, а также богатый насыщенный вкус, в котором ощущается запеченная корочка ржаного хлеба.

Светлое

Представим Вашему вниманию домашний рецепт хлебного пива, а именно светлого, которое должно иметь золотистый цвет и прозрачность. Для этого рецепта не характерно обжаривание ячменя. Это главное условие, которое и отличает технологию приготовления светлого пива от темного сорта.

Готовить вкусное пиво дома несложно, необходимо лишь придерживаться определенных пропорций солода и хмеля. Для светлого сорта пива предпочтительнее использовать ячменный и пшеничный солод в соотношении 50:50.

Ингредиенты:

Вода – 32 л;
Солод ячменный – 5 кг;
Сахарный песок – 8 грамм на литр;
Дрожжи пивные – 25 г;
Хмель – 45 г.

25 литров воды довести до 80 градусов. Перемолотый солод кладем в мешочек из марли и помещаем его в воду. Накрываем крышкой и оставляем на 1,5 часа при температуре 65 градусов.

Далее повышаем температуру до 80 и держим 5 минут. Достаем солод и промываем в остальных семи литрах воды, после чего вливаем сюда горячий отвар.

Отправляем полученную массу кипятиться, убираем пену. Добавляем 15 грамм хмеля. Продолжаем кипячение в течение получаса, затем добавляем ту же порцию хмеля.

Варим сусло 50 минут, и кладем оставшийся хмель.

Кипятим 20 минут, а затем за короткое время следует остудить неперебродивший отвар. (30минут). Развести дрожжи и добавить к суслу.

Пивная емкость отправляется в темное место для брожения.

Спустя 10 дней напиток фильтруем и всыпаем сахар. Наполняем пивом емкости и оставляем на 21 день в месте, где температура не превышает 23 градусов. Время от времени емкости взбалтывают.

Как сделать хлеб на пиве в домашних условиях?

Домашняя выпечка всегда ароматная и вкусная. Хлеб на пиве – не только звучит потрясающе, но и на вкус так, же поразителен. На этот легкий рецепт много времени и усилий не понадобится. Да и необходимые компоненты всегда есть на кухне. Только потребуется приобрести бутылку темного пива. Именно темный сорт оказывает влияние на аромат и вкус хлебушка.

Мука пшеничная – 0,5 кг;
Сахар – 1,5 столовых ложки;
Соль – 1 ч.л.;
Разрыхлитель – 15 г;
Майоран сушеный – 1 ч.л.;
Базилик сушеный – 3 ч.л.;
Темное пиво – 330 мл.

Просеянную муку соединяем с разрыхлителем, травами, солью и сахаром. В мучную массу вливаем пиво. Содержимое начинает шипеть и пузыриться.

Начинаем замес. Тесто должно быть мягкое и не должно прилипать к рукам. На замешивание не тратим много времени. Кладем тесто в форму и печем аппетитный хлеб 50 минут в духовке при 180 градусах.

Полезные советы

Делать пиво дома необходимо с применением пивных дрожжей и чистой воды из источников. Тогда и напиток получится качественным и вкусным.
На вкусовые нотки пенного влияет сорт солода. Вкус может быть шоколадный, карамельный, кофейный. Какой выберете Вы – дело за Вами.
Появляющуюся пену на браге следует систематически убирать.
Для добавочной аэрации солод наливается тонкой струйкой с высоты.

Данные советы напрямую воздействуют на конечный вкусовой результат. Если придерживаться их, то и вкус Вашего собственного пива порадует мягкостью, исключительными нотками и ароматностью. Главное хотеть создавать что-то оригинальное своими руками.

Источник

Замечательное хлебное пиво готовят в домашних условиях без сложного оборудования. Из-за использования трех основных компонентов: зерно, дрожжи, сахар (позднее стали добавлять хмель) пиво называют «жидким хлебом». Используя упрощенную технологию без проращивания и сушки зерна, можно сразу сделать домашнее пиво из хлеба. В результате получится вкусный, обогащенный витаминами и микроэлементами пивной напиток, приближенный по характеристикам к настоящему пиву, а главное — приготовленный своими руками. Рецепты приготовления доступны каждому мастеру, который готовит алкогольные напитки, и позволяют импровизировать. Домашнее пиво из хлеба – приготовление и как приготовить правильно – стоит обсудить подробнее.

Простой рецепт домашнего пива из хлеба

Хлебное пиво в домашних условиях готовится из доступных ингредиентов:

1 кг обычного черного (ржаного) хлеба;

Его выбирают без добавок с самым простым составом. Пиво из хлеба можно готовить из смешанных сортов.

5 л очищенной (отфильтрованной) воды;

Вода немаловажный компонент, влияющий на вкусовые качества и при отсутствии возможности отфильтровать воду, лучше купить очищенную.

30 г. «хмельных» шишек;

«Хмельные» шишки/зонтики продают в специализированных магазинах, заказываются через интернет. Требуемое содержание в них альфа кислотности: 4-4,5% (указано на упаковке). Маркировка характерна для пивоваренного хмеля, который благодаря содержащимся в нем маслам придает умеренный вкус легкой горечи и душистый цветочно-фруктовый аромат. Альфа кислотность препятствует «засвеченному вкусу», сохраняя все полезные качества масел. При применении аптечного хмеля неизвестно, какой горечью и вкусовыми качествами будет обладать полученный продукт. Однако экспериментировать не запрещено, стоит только учесть, что его берут в два раза меньше.

Его можно заменить глюкозой/декстрозой, которые смягчают «бродильный» вкус.

5 г сухих дрожжей для выпечки/пивных из расчета на 5 л сусла;

Лучше применять специальные пивные. Аптечные не подойдут. Также можно использовать хлебопекарные дрожжи.

150 г ржаного ферментированного солода.

Используется в основном для выпечки ароматных сортов хлеба. В рецепт хлебного пива добавляется для придания солодового вкуса. Применяется по желанию.

Простой рецепт приготовления:

Шишки высыпать в небольшую кастрюлю, залить 1литром воды, прокипятить на медленном огне полчаса. Остудить.
Из хлеба приготовить сухари: нарезать и просушить при 180°С в духовке 25-30 мин. Подсушенные на сковороде подходят меньше, так как получаются более жесткими и неравномерно высушенными. Чем темнее сухарики, тем темнее цвет напитка. Важно не передержать, даже слегка подгоревшие они могут дать нежелательную горечь.
Сухарики раскрошить на мелкие кусочки, сложить в подготовленную четырехлитровую кастрюлю, высыпать 100 г сахара, добавить солод (если есть). Перемешать. Затем залить остывшим непроцеженным отваром хмеля.
«Разбродить» пивные дрожжи (способ указан на упаковке). Вылить активированные дрожжи в кастрюлю со смесью, помешать.
Кастрюлю закрыть крышкой. Оставить стоять в тепле и темноте ровно сутки.
Через день в получившееся сусло всыпать оставшиеся 200 г сахара и влить 2,5 л воды, тщательно перемешать.
Смесь перелить в емкость для брожения, накрыть марлей/тканью для прохождения воздуха. Оставить в тепле на трое — четверо суток до окончания брожения (пузырьки почти перестанут подниматься). Помешивать через каждые 10-11 часов.
Через трое суток сусло процедить в банку, закрыть.
«Кашицу», которая осталась залить 1 л горячего кипятка (запарить), размешать, на полчаса оставить, затем процедить.
Процеженную жидкость с гущи прокипятить 5 мин., остудить, профильтровать.
Вылить полученную жидкость в сусло, высыпать 50 г сахара, хорошо размешать.
Разлить в пластиковые/стеклянные бутылки. На 5 см от горлышка не долить. Плотно закрыть. Выдержать 5-6 часов в темноте с температурой воздуха от 20 до 28°С. Добавленный сахар заставит бродить пиво еще раз, выделится углекислый газ. За бутылками следует наблюдать, чтобы вовремя стравить накопившийся лишний газ, если потребуется. Легкое брожение сделает напиток газированным.
Через 5-6 часов по достижении пивом нужной степени «газированности», его ставят на две недели в холодильник. В холоде брожение прекращается, постепенно появляется белый осадок, а напиток становится прозрачным.

В холодильнике пиво хранится до полугода. Если бутылку открыли и, таким образом, запустили воздух, ее не следует держать более 2 дней. Ожидаемая крепость не более 5%.

Домашнее пиво из хлеба с пряностями

Можно импровизировать с медом, фруктовыми сиропами, специями и пр.

Пиво из хлеба может быть более сладким, с пряностями.

1 батона черного/ржаного хлеба (1 кг);
1/2 кг ржаного солода;
250 г пшеничного солода;
25 г дрожжей хлебопекарных;
1 шт. (добавляется по вкусу) корицы;
250 г сахарного (фруктового) сиропа;
1/4 стак. (добавляется по вкусу) меда;
50 г изюма;
200 г сухого хмеля.

Пряное домашнее пиво из хлеба готовят следующим способом:

В пятилитровой кастрюле изюм перемешать с солодом.
В кружке «разбродить» дрожжи: растворить в теплой воде. Добавить к изюму с солодом.
Из хлеба насушить сухарики (можно использовать подготовленные заранее).
В хмель вылить воду (0,7 л), перемешать, прокипятить 20 минут, остудить.
Сухари потолочь, влить мед, 100 г сахарного сиропа, остывший отвар хмеля (с шишками), перемешать, накрыть тканью, оставить в тепле бродить на 24 часа.
Через сутки в сусло вылить 1,5 л воды, добавить оставшиеся 150 г сиропа, перемешать, накрыть кастрюлю, оставить на 24 часа.
Через день солод с суслом смешать, добавить 3 л воды, оставить в тепле на 2 часа.
Отфильтровать, разлить по бутылкам. Оставить стоять в прохладе 5 суток.

Домашнее пиво из хлеба не только хорошо повторяет характеристики настоящего, но и позволяет экспериментировать с ингредиентами. Хороший повод для гордости любого мастера – самодельный рецепт домашнего пива.

Ингредиенты:

вода – 5 литров;
черный хлеб (ржаной) – 1 кг;
шишки хмеля – 30 грамм;
сахар – 300-350 грамм;
дрожжи – 5 грамм сухих (20 грамм прессованных) хлебопекарных или пивные на 5 литров сусла;
ржаной ферментированный солод – 150 грамм (по желанию).

Теория

Подходит любой черный ржаной или ржаной-заварной хлеб без добавок и отдушек: «Классический», «Белорусский», «Рижский», «Украинский» или «Литовский». Чем проще состав, тем лучше.

По хмелю из аптеки сложно предугадать горечь

Крепость хлебного пива формируется за счет брожения сахара – 1% перебродившего в сусле сахара дает 0,6% спирта. По пропорциям в рецепте примерная крепость готового напитка будет 4%. Регулировать содержание спирта можно по своему усмотрению, меняя количество внесенного сахара. Однако помните, что пиво крепче 6-8% на любителя, а ниже 2% – больше похоже на квас.

Рецепт пива из черного хлеба

Чем сильнее обжарка хлеба, тем темнее будет пиво, но важно не допустить подгорания сухарей, иначе появится слишком ощутимая горечь.

5. Добавить активированные дрожжи в кастрюлю с сухарями.

7. Спустя сутки добавить в пивное сусло 200 грамм сахара и влить 2,5 литра воды. Перемешать.

9. Процедить сусло через кухонное сито или марлю. Жидкую часть герметично закрыть.

12. Смешать холодный настой с перебродившим и отфильтрованным суслом, полученным на 9-м этапе.

Пиво из хлеба готово, но будет негазированным или слабо газированным. Если этот вариант устраивает, можно сразу разлить напиток в бутылки и перейти к 15-му этапу приготовления.

Если нет стеклянных бутылок с бугельной пробкой (на фото), лучше использовать обычные пластиковые

15. Перенести хлебное пиво в холодильник. Оставить на 15 дней для выдержки и улучшения вкуса.

Первые 5 дней контролируйте давление в бутылках и при необходимости стравливайте излишки газа, чтобы не допустить разрыва.

Срок годности в холодильнике до 6-ти месяцев, открытую бутылку нужно выпить за 1-2 дня. Крепость – 3-5%.

Цвет зависит от хлеба и степени прожарки, иногда напиток получается ближе к коричневому

Свежее пиво манит нас неповторимым вкусом и пьянящим ароматом. Терпкое, выдержанное, с характерным хмелевым послевкусием. Когда набираешь ценный нектар в бокал, шапка белой пены поднимается, словно снега в Килиманджаро. Внутри как будто бы играют нотки солода, хмеля и воды.

Если придерживаться нормы и не злоупотреблять хмельным напитком, он улучшит кровообращение и стабилизирует сердечный ритм. Основной состав нектара – калий, магний, железо, фосфор, медь, цинк. По свойствам оно напоминает апельсиновый сок, а высокое содержание витаминов В1 и В2 нормализует потребность в тиамине и рибофлавине.

Сегодня вы самостоятельно сможете приготовить этот алкогольный напиток в дома из хлеба. Процедура простая, но пивоварам необходимо придерживаться определённых норм и набраться терпения. Если использовать неправильные пропорции, или передержать сусло на огне, нектар может пропасть.

Удивите друзей и приготовьте к ближайшему празднику вкусный и ароматный напиток. Он станет шедевром на столе, а на вылазке спасёт от жажды и добавит хорошего настроения.

Простое пиво из бородинского и белого хлеба в домашних условиях

Сварить вкусный и хмельной напиток дома можно без специального оборудования. Вы точно знаете состав, а продукт, приготовленный вами, становится вкуснее.

youtu.be/-0DioTnbFzA

Для варки понадобятся следующие ингредиенты:

хлеб бородинский, белый (пшенично-ржаной) (4 буханки каждого сорта);
хмель (на 1 литр сусла по 1 грамму);
сахар (1 кг на 10 литров сусла);
спиртовые дрожжи (3 – 4 гр на 10 литров сусла).

Внимание! Добавление белого сорта делает пиво полутёмным.

Весь процесс происходит в несколько этапов: подготовительный, процесс варки и настаивание продукта. Итак! Приступим.

Шаг 1. Необходимо купить все ингредиенты. Хлеб идёт на приготовление сухарей. Режем его любым способом. Предварительно разогреваем духовку. Отправляем внутрь на 1,5 – 2 ч. Выставляем температуру на 150 о С. Главное не передержать, чтобы сухари не перегорели.

Шаг 2. Берём любую ёмкость. Кипятим воду. Обращайте внимание на следующие моменты. Сухари нужно потом отжать и отделить от жижи. Рекомендую использовать сетку. Зафиксируйте её по краям ёмкости, а весь хлебный продукт засыпьте внутрь.

Шаг 3. Кипятком (62 – 63 о С) заливаем все сухари таким образом, чтобы вода полностью покрывала массу. Оставляем настаиваться 12 ч.

Шаг 4. Хмель запариваем в обычной ёмкости кипятком и оставляем настаиваться 12 ч.

Шаг 5. Через 12 ч необходимо размякшие сухари подвесить и подождать, когда лишняя жидкость стечёт в ёмкость.

Шаг 6. У запаренного хмеля отделяем листья от жидкости. То есть фильтруем.

Шаг 7. В общей ёмкости смешиваем очищенную жидкость от хмеля и настоявшуюся на сухарях жижу.

Шаг 8. Сцеживать необходимо таким образом, чтобы в общей ёмкости не было остатков хмеля и сухарей. Можно использовать трубку.

Шаг 9. При смешивании получилось будущее пиво. Отмерьте, сколько получилось литров. Остальные продукты добавьте, согласно пропорциям.

Шаг 10. Отмеряем и засыпаем сахар.

Шаг 11. Вслед за сахаром идут дрожжи. Чтобы дрожжи забродили, сусло должно быть не выше 25 о С.

Шаг 12. Всё тщательно перемешиваем до полного растворения кристаллов и закрываем сусло гидрозатвором, чтобы в процессе брожения весь углекислый газ выходил наружу, а внутрь не поступал окружающий воздух.

Самый простой способ собрать гидрозатвор – использовать резиновую перчатку. Она фиксируется резинкой или скотчем. В одном «пальце» иголкой следует сделать несколько дырочек. Но для этого все ингредиенты смешиваются в бутыле с узким горлом. В специализированных магазинах продаются готовые приборы для удаления углекислого газа. А так же можно изготовить гидрозатвор самостоятельно. Но об этом поговорим чуть позже.

Шаг 13. Оставляем бродить в тёмном и тёплом месте до тех пор, пока весь углекислый газ не выйдет наружу. В среднем получается 5 – 7 дней.

Шаг 14. Берём длинную трубку и разливаем напиток по бутылкам, чтобы максимально избавиться от осадка.

Шаг 15. Карбонизируем напиток, чтобы у него была красивая и пышная пенка. Для этого на 1 л добавляем по 10 гр сахара, хорошо взбалтываем и убираем на 2-3 дня в прохладное место.

Шаг 16. Затем ещё на неделю в холодильник.

Продукт готов. Если вы всё правильно сделали, у вас получится вкусное и натуральное полутёмное, которое пенится при открытии. Особенность этого рецепта заключается в том, что его не нужно варить. Все ингредиенты запариваются кипятком и настаивается как обычное пиво. Напиток получается хмельным и невероятно вкусным.

Самостоятельно собрать гидрозатвор можно следующим способом. В крышке (пробке) просверливается отверстие. Вставляется гибкая трубка. Она должна плотно прилегать к краям. При необходимости шланг укрепляется пластилином или пресным тестом из муки и воды. Другой конец опускается в пустую банку. Он не должен доставать дна (1-2 см).

Пиво из хлеба и хмеля без солода своими руками

Рецепт домашнего хмельного напитка без солода готовится из любых сортов хлеба. Для начинающих пивоваров – это хорошая возможность проверить свои способности и научится соблюдать пропорции.

youtu.be/jxBIHyI-hRM

Для этого понадобятся:

вода (10 л);
хлеб (любой сорт) (800 гр);
хмель (30 гр);
сахар (600 гр).

Ингредиенты доступны в любом супермаркете. Если не хотите дожидаться августа, когда созревает хмель, подойдёт аптечный аналог. Только берите обычный (не прессованный).

Шаг 1. Готовим хмель в общей кастрюле. Доводим до кипения и варим его на медленном огне.

Шаг 2. За это время необходимо порезать хлеб и посушить его в духовке при температуре 180 о С (20 – 25 мин).

Шаг 3. Засыпаем сухари к хмелю. Всё перемешиваем и доводим ещё 30 мин.

Внимание! Варить пиво необходимо при температуре не больше 70 о С. Иначе напиток превратиться в бадягу и никакого удовольствия он не даст. Рекомендуется приобрести кухонный, или специальный градусник для пивоварения, чтобы контролировать этот процесс.

Шаг 4. Через полчаса добавляем сахар. Его нужно перемешать и оставить ещё на полчаса.

Шаг 5. Выключаем огонь. Снимаем кастрюлю с плиты.

Шаг 6. Ждём, когда сусло остынет до комнатной температуры, и переливаем его в другую ёмкость.

Шаг 7. Немного отливаем в чашку жижи, чтобы растворить дрожжи. Температура должна быть не выше 25 о С. Иначе они испортятся.

Шаг 8. Когда дрожжи вспенятся, заливаем смесь обратно. Закрываем крышкой и оставляем бродить при комнатной температуре. Некоторые домашние пивовары просто накрывают плотной крышкой, но я всё-таки рекомендую использовать гидрозатвор.

Шаг 9. Когда процесс брожения завершится, его следует разлить по бутылкам. Если это пластик, его сдавливают немного, заливают жижу и потом под воздействием углекислого газа тара раздувается до нужного объёма. Для стеклянных бутылок я использую бугельную пробку.

Шаг 10. В каждую ёмкость обязательно следует добавить по 1 чайной ложки сахара (на 1 л сусла), чтобы наш напиток стал пенистым. Этот процесс называется вторичным брожением. После добавления сахара оно доходит ещё сутки в прохладном месте. Но вы можете пропустить этот процесс, если не любите пузырьки.

Продукт готов. Его настаивают ещё неделю в холодном месте. Через 7 дней напиток получится вкусным, не фильтрованным и просто обалденным. Хорошо продукт идёт под таранку или сухарики.

Чтобы продукт не испортился, избегайте ошибки новичков и проверяйте информацию. Так как есть некоторые мифы о пивоварении:

тара с брожением должна быть закрытой, иначе сусло скиснет;
вся посуда перед готовкой должна быть помыта. Необходимо исключить наличие ржавчины или сколов в эмали;
срок годности домашнего пива находится в пределе 1 года;
порошок, вокруг которого ходит очень много слухов – это концентрат солодового сусла. Оно очень дорогое и варить из него невыгодно;
хмелепродукты являются экстрактом натурального хмеля. Они дольше хранятся и сохраняют больше свойств;
добавлять спирт нельзя. Бактерии самостоятельно его выработают;
хмель не влияет на крепость напитка.

Как сварить пиво из хлеба и дрожжей

Официально дрожжи внедрил Луи Пастер – французский химик и биолог. До его открытия немцы придерживались закона о чистоте пива (Райнхайтсгебот), который гласил, что в хмельном напитке должно быть всего лишь три составляющих (солод, хмель, вода).

Но технологии не стоят на месте и многие пивовары, мягко говоря, начали подзабивать на этот закон. Напиток получался не менее вкусным и хмельным, а процесс брожения ускоряется и формирует будущий напиток.

youtu.be/9LHfz0jrsjQ

В мире дрожжи создают более 600 оттенков и вкусов пива. Они напрямую влияют на горечь, аромат и другие качества продукта.

Внимание! Если вы решили варить самостоятельно этот напиток, необходимо знать, что все сорта делятся на две категории.

1. Лагер. Производят методом низового брожения с использованием специальных дрожжей. Температура брожения 8 – 14 о С.

2. Эль. Сусло бродит с использованием элевых дрожжей при температуре 16 – 25 о С.

Для приготовления напитка закупите следующие ингредиенты:

вода питьевая (10 л);
хмель (20 гр);
хлеб (желательно чёрный) (0,5 кг);
сахар (700 гр);
дрожжи (1,5 чайной ложки).

Во многих рецептах допускают использование обычных дрожжей (как для теста), но я рекомендую приобрести спиртовые (или пивные) аналоги. Их специально выращивают для такого напитка.

Шаг 1. Заранее поставьте воду на кипячение. Пока она кипит, займитесь сухарями.

Шаг 2. Хлеб режем любым способом. Главное, чтобы все кусочки были одинакового размера. Зажаривать нужно так, чтобы мякоть не пригорела.

шаг 3. Когда вода закипает, отправляем первым делом сухари. Огонь следует уменьшить до минимума. Перемешиваем.

Шаг 4. Засыпаем только половину нормы хмеля (10 гр). Ждём 15 – 20 мин.

Шаг 5. Сухари должны осесть на дно.

Шаг 6. Выключаем плиту и оставшийся хмель досыпаем в кастрюлю. Снова перемешиваем.

Шаг 7. Ждём, когда вся полученная жидкость остынет.

Внимание! К следующему этапу можно приступать сразу после остывания, или подождать когда сусло настоится около 8 ч.

Шаг 8. Процеживаем. Для этого я беру отдельную ёмкость, сверху кладу дуршлаг и аккуратно заливают полученное сусло. Таким образом, мы отделяем жидкость от мякоти.

Шаг 9. Отцеженную жижу переливаем в отдельный бутыль. Можно использовать пластик, но я лично считаю, что стекло для этого лучше подойдёт. Заливать его следует не всё.

Шаг 10. Выливаем половину нормы, затем растворяем дрожжи.

Шаг 11. В отдельную чашку засыпаем сахар (2 чайные ложки), пивную жижу, и сами дрожжи.

Шаг 12. Всё тщательно размешиваем. Когда жидкость в чашке вспенится, заливаем её в бутыль.

Шаг 13. Доливаем оставшееся сусло.

Шаг 14. Добавляем сахар.

Шаг 15. Бутыль встряхиваем, чтобы кристаллы хорошо растворились.

Шаг 16. Ставим гидрозатвор или как ниже на картинке, перчатку.

Шаг 17. Внутри начнутся процессы брожения. Оставляем бутыль настаиваться около 5 – 6 дней. Когда углекислый газ перестанет выделяться, переходим к следующему этапу.

Шаг 18. Берём трубку, чтобы не цеплять дно с осадком и разливаем по бутылкам.

Шаг 19. Если есть желание загазировать продукт, в каждую бутылку добавляем сахар (1 чайная ложка = 1 л), взбалтываем до полного растворения кристаллов.

Ждём 2 часа. Опять взбалтываем и убираем в прохладное место на 5 дней.

Напиток готов. Его неповторимый вкус и насыщенный аромат подарит радость вам и вашим близким. Ведь для пива не нужен повод. Его можно употреблять в любое время года.

Рецепт хлебного пива из квасного сусла в домашних условиях

Этот рецепт использовали наши предки. Квас по характеру напоминает хмельной напиток. Пра-пар-прадеды научились из квасного сусла бадяжить натуральное пиво. Поэтому его в народе называют «деревенским» или «квасным». По вкусу оно чем-то напоминает классический портер или стаут. Кто пробовал нектар, говорят, что градусы практически не ощущаются. Спиртометр показывает около 10 о крепости.

Для приготовления понадобится:

вода питьевая (10 л);
сахар-песок (1 кг);
квасное сусло (1 банка);
хмель (2 горсти) или 3 – 6 изюминок;
дрожжи (1 пакетик).

youtu.be/EwgxUdVNk9M

Рецепт деревенского хмельного напитка до безобразия простой. Единственное, что требуется – это терпение. Варка происходит не очень быстро. Настаивать продукт необходимо около недели.

Внимание! Для приготовления квасного напитка я рекомендую использовать концентрат любой марки, но чем больше сухих веществ, тем плотнее получится пиво.

Шаг 1. Хмель ошпариваем кипятком. Затем варим около двух минут на медленном огне.

Шаг 2. В отдельную ёмкость заливаем 5 л питьевой воды комнатной температуры. Нужно её прокипятить и остудить.

Шаг 3. Смешиваем её с 0,5 кг сахара.

Шаг 4. Добавляем концентрат квасного сусла и сваренную хмель, затем дрожжи. Если температура сусла будет выше 25 о С, весь труд пойдёт насмарку. Дрожжи погибают при температуре выше 25 о С.

Шаг 5. Полученную массу хорошо перемешиваем.

Шаг 6. Оставляем сусло бродить на 8 – 10 ч.

Шаг 7. Когда дрожжи начнут образовывать пену – это хороший знак. Герметичность не обязательна. Всё происходит в открытом виде.

Шаг 8. Через 8 – 10 ч у нас получится очень густое и пенистое пиво. Его необходимо процедить и разлить по бутылкам (или банкам). Затем отставить всю эту прелесть в прохладное место.

Старайтесь не доливать жидкость до конца. Процесс брожения не завершён. Внутри посуды оно будет доходить ещё около недели.

Конечный результат удивит не только вас, но и всех окружающих. Хмельной напиток получается густым, плотным и невероятно вкусным. Готовьте, пробуйте и делитесь впечатлениями.

Как сделать пиво из хлеба с пшеницей

Историки предполагают, что пшеничные сорта пива были изобретены в средневековье германскими племенами. Они смешивали ячменный и пшеничный солод, получая вкусный и прохладительный напиток. Он лучше всего подходит для жарких сезонов, так как хорошо утоляет жажду и способствует улучшению настроения.

Хмельной нектар пользуется популярностью в странах Германии, Бельгии, Нидерландах и Люксембурге.

В нашем напитке вместо ячменного солода мы будем использовать ржаные или чёрные сухари. Процесс разбит на 2 этапа, а процесс варки не занимает двух часов.

youtu.be/km1KxCg7HxA

Для этого понадобится:

вода питьевая (5 л);
хмель (3 гр);
хлеб ржаной (800 гр).

Шаг 1. В первый день проращиваем пшеницу. Для этого отмеряем на весах 1 кг, пересыпаем в ёмкости для соложения.

Шаг 2. Поливаем 2 раза в день холодной водой в течение 3 – 4 дней.

Шаг 3. За это время зёрна должны дать побеги, то есть прорасти.

Шаг 4. Солод высушивают на открытом воздухе (в тёмном месте) или в духовке при температуре 60 – 80 о С.

Шаг 5. Высушенные зёрна мелят на мельнице (или мясорубке).

Шаг 6. Готовим сухари. Хлеб режем на небольшие кусочки и подсушиваем в духовке. Они должны быть твёрдыми, но не пережаренными.

Шаг 7. В большой ёмкости смешиваем солод и сухари. Можно добавить немного соли и хорошо перемешать.

Шаг 8. Заливаем воду и доводим температуру до 55 о С. Варить нужно при этой позиции в течение 15 мин.

Шаг 9. Повторяем для температурных пауз (по 15 мин) (62 о , 65 о , 68 о , 72 о , 78 о ).

Шаг 10. Полученное сусло фильтруем через дуршлаг в отдельную ёмкость.

Шаг 11. Вся хлебная мякоть и пророщенная пшеница должны полностью отделиться от жижи.

Шаг 12. Мякоть и зерно не выбрасываем. Возвращаем в кастрюлю. Заливаем кипятком (72 о С). Оставляем на 30 мин.

Шаг 13. Опять фильтруем его через дуршлаг и смешиваем с первым суслом.

Шаг 14. В итоге получится около 4 л жижи, которая отправляется на сутки в холодное место.

Шаг 15. Через 24 ч на дне образуется осадок. Отделяем его от жижи. Проводим фильтрацию. Я обычно делаю так. Первый раз использую дуршлаг с крупными отверстиями. Второй раз фильтрую чрез более мелкое «сито».

Шаг 16. Добавляем хмель. Снова включаем плиту и варим сусло без крышки около часа. Его сыплем последовательно. 1/3 от нормы вначале варки. 1/3 в середине. Остаток – в конце процедуры. Температура прежняя. Не больше 70 о С.

Шаг 17. Остужаем. После полного остывания переливаем через фильтр в отдельную ёмкость и добавляем дрожжи.

Шаг 18. Ставим гидрозатвор и оставляем бродить на неделю.

Внимание! Если во время брожения появился сильный осадок, переливаем в другую банку.

Шаг 19. Когда углекислый газ выйдет, и процесс брожения завершится, разливаем жидкость по бутылкам.

Шаг 20 .Чтобы продукт был газированным, добавляем в каждую посуду по 1 чайной ложки сахара (или фруктозы) (на 1 л).

Шаг 21. Закрываем крышками и хорошо взбалтываем.

Шаг 22. Даём настояться в холодном месте 10 дней.

Напиток готов. Он хорошо идёт под рассольные сыры и солёную рыбу. В зависимости от солода, оттенок может варьироваться от золотистого до тёмно-коричневого цвета.

Видео-рецепт пива из хлеба своими руками

В древние времена рецептура пивоварения передавалась из поколения в поколение и хранилась под страхом смертной казни. В XXI в, благодаря интернету, с «прямыми руками», любой человек может сварить без особого труда.

Начинающему любителю следует придерживаться определённых норм, а так же приобрести специальное оборудование. Конечно, варить можно в старой кастрюле, сыпать и проверять температуру «на глаз», использовать подручные средства.

Предлагаю ознакомиться с видеорецептом от опытного пивовара.

Некоторые пользователи считают, что готовить напиток самостоятельно дешевле, чем покупать магазинное. Если его варить на обычном оборудовании – да. Для серьёзного дела необходимо приобрести качественную посуду и вложить немалую сумму денег.

Главное – запомните. На хлебе, солоде и других ингредиентах домашний продукт готовят в основном для себя и знакомых. Или ради эксперимента. Надеюсь, что эти рецепты помогут вам усовершенствовать кулинарные способности и позволят довести их до уровня знаменитого европейского производителя.

Источник

Впервые я попробовала хлеб на пиве на какой-то вечеринке. Его принесла родственница, просто порезанным на небольшие ломтики вместе с огуречно-сметанным дипом. Хлеб был невероятно вкусный, и сметанно-огуречный соус был очень даже кстати, дополняя выразительный вкус хлеба. Естественно, я попросила поделиться со мной рецептом.

Она сказала: «О, хлеб очень простой в приготовлении, я тебе расскажу потом, и у тебя выйдет не менее вкусно!» Когда в следующий раз мы встретились, она протянула мне коробочку. Оказалось, что это сухая смесь, приобретенная в ближайшем продуктовом магазине, из которой она и готовит хлеб на пиве.

Теперь я поняла, что рецепт действительно очень простой, как в популярной рекламе, «просто добавь воды».

Рецепт домашнего хлеба на пиве

Готовить из коробочки мне не хотелось, хотя это и был тот редкий случай, когда результат получался не таким уж и плохим. Но, я с успехом, и, что важнее, с удовольствием пеку домашний хлеб. Наверняка можно и хлеб на пиве испечь в домашних условиях!

Отправившись на поиски рецепта, я нашла превеликое множество. От цельно зернового до сладкого хлеба, практически уже и не хлеба, а скорее кекса. Мне хотелось найти именно такой, какой я однажды попробовала. Хлеб, немного сладковатый, с приятным хмельным вкусом, медового оттенка с мягким мякишем.

Попробовав несколько рецептов, смешав методики и адаптировав ингредиенты, я смогла найти свой собственный рецепт хлеба на пиве. На самом деле, рецепт приготовления этого хлеба действительно очень простой. Я специально не указываю никакие сорта пива, чтобы меня не обвинили в скрытой рекламе)) Можно использовать разные сорта.

Темные сорта придадут с более выраженным вкус и насыщенный оттенок, светлые будут хорошо сочетаться с другими продуктами, не перебивая их вкус. Поэкспериментируйте с разными сортами, чтобы выбрать свой любимый. Хотела добавить, что хороший способ утилизировать пиво, которое осталось после вечеринки.

Но наверное, не все будет понятно, как это,осталось пиво после вечеринки, и никто не хочет его пить после. Да, здесь так принято, если люди и пьют, то не для того, чтобы напиться, а чтобы чуть-чуть выбраться из повседневной рутины. И каждый раз несколько бутылок пива сиротливо зависает в холодильнике.

Вот тогда-то рецепт хлеба на пиве как раз кстати.

мука – 3 ст. сахар – 1/4 ст. разрыхлитель – 4 ч. л. соль – 1 ч. л. пиво – 1 1/2 ст. сливочное масло – 2 ст. л.

оливковое масло – 1 ст. л.

Смешиваем в глубокой миске сухие ингредиенты, муку предварительно просеиваем. Создаем углубление и выливаем пиво и растопленное масло в сухую смесь, замешиваем тесто. Тесто не поднимется слишком сильно.

Смазываем форму для выпечки маслом, присыпаем немного мукой. Формируем тесто (в круглую или прямоугольную буханку) и выкладываем в форму для выпечки. смазываем поверхность оливковым маслом. Выпекаем при температуре 200 С (375 F) около часа. Достаем из духовки, и оставляем в форме минут 5-10, вынимаем из формы и даем окончательно остыть.

Если есть желание приготовить цельно зерновой хлеб на пиве, заменяем половину количества муки на цельно зерновую.

Приятного аппетита!

Источник: http://vmirevkusnogo.ru/xleb-na-pive.html

Прекрасный рецепт ржаного пива

Ржаной солод, чаще всего, используют в приготовлении кваса. Готовят из него и красный эль. В домашних условиях в варке хмельного напитка рожь применяют в производстве темных сортов пива.

Очень редко ржаной солод идет на приготовление напитка без подсортировки других зерновых смесей. Лучше всего сочетается он с пшеничными сортами солода. Для России рожь является традиционной культурой.

Поэтому, рецепты ржаного пива известны многим отечественным пивоварам.

Лучшие сорта

Практика домашнего приготовления пенного продукта показывает, что ржаное пиво, рецепт которого не отличается особой сложностью, получается самым вкусным. Технология приготовления ржаного пива мало чем отличается от способов варки ячменного или пшеничного продукта.

Эстонское красное ржаное

Этот рецепт красного пива не относить к простым, но попробовать приготовить его самостоятельно в домашних условиях стоит всем тем, кто любит экспериментировать и является настоящим пивным гурманом.

Для приготовления напитка берется большое количество разнообразных ингредиентов, которые придают пиву неповторимый вкус и аромат. В их числе:

Солодовая смесь, состоящая из 0,23 кг 50-60° Lovibond, 0,23 кг венского солода, 1,14 кг шоколадного солода, 3,4 кг соложеной ржи, 1,14 кг соложеной пшеницы и 1,8 кг жидкого янтарного солодового экстракта, а также 0,45 кг пшеничного сухого экстракта солода;
0,5 кг коричневого сахара и полчашки кукурузной глюкозы;
15 г гранулированного хмеля сорта Hallertau или Tettnanger с кислотность 2%;
12-15 можжевеловых ягод;
14 гр сухих пивных дрожжей.

Процесс приготовления ржаного пива

С разогретыми до t 74°С 3,8 литрами воды смешиваются пять видов солода — кристаллический, венский, шоколадный, ржаной и пшеничный. В течение 45 минут происходит процесс их затирания при t 67°С.

По истечении определенного процессом приготовления времени в солодовую смесь добавляется 1,9 литров, нагретой до t 82°С. Все выдерживается еще в течение 10 минут при 74°С. После этого жидкость сливается через мешок для затирания в фильтровальный чан, оснащенный фальшдном. Для повторной промывки солодового сусла берется еще 1,9 литров воды с t 77°С.

Собранная в фильтровальный чан или кастрюлю жидкость ставится на кипячение. После закипания вода смешивается с жидким янтарным и сухим пшеничным экстрактами. К ним добавляется коричневый сахар. Полученная суспензия еще раз доводится до кипения. На 40 минуте после начала этого процесса в кипящую массу добавляется гранулированный хмель.

Через 5 минут после закладки хмеля жидкость снимается с огня и охлаждается. Во время охлаждения в продукт добавляют упакованные в тканевый мешочек можжевеловые ягоды. Остудить напиток нужно за 15 минут до t 18-20°С.

Сваренное таким образом сусло фильтруется, к нему добавляются разведенные пивные дрожжи и все отправляется на брожение.

Оптимальной для прохождения процесса брожения t являются 10-13°С. Продолжительность процесса 10-14 дней. По своему вкусу такое пиво напоминает красный эль.

Рецепт пива из хлеба

Пиво из хлеба готовиться очень просто. Суть процесса напоминает технологиюприготовления домашнего кваса и сводится к настаиванию хлеба в специальной емкости. Для этого он нарезается на небольшие куски и оставляется сохнуть естественным путем.

Полученные таким образом сухари выкладываются в большую эмалированную кастрюлю, к ним добавляются солод, соль, перец и сахар. На 1,6 кг хлеба берется 300 грамм ржаного солода, 1 чайная ложка соли, перец по вкусу. Все тщательно перемешивается. В стакане теплой воды разбавляются сухие дрожжи и добавляются к перемешанным ингредиентам.

Следом за дрожжами в кастрюлю добавляется ошпаренный крутым кипятком хмель и кипяченная вода в количестве, достаточным для того, что бы превратить все в однородную кашицу, напоминающую по густоте сметану. Подготовленная таким образом смесь устанавливается в теплое место на ночь, после чего в неё добавляют 9 литров теплой кипяченной воды и 200 грамм сахара.

Все это оставляется бродить на два дня. После чего все процеживается, кипятится, разливается по бутылкам и оправляется в холодильник на хранение. Приготовленное таким образом пиво из хлеба обладает прекрасными тонизирующими свойствами. Лучше всего оно подходит для жаркого лета.

Варим ржаное карамельное пиво:

Источник: http://samogonpil.ru/domashnee-pivo/prekrasnyj-recept-rzhanogo-piva

Вкусное домашнее пиво

Недавно мы уже рассказывали Вам, как приготовить пиво в домашних условиях, а сегодня хотим предложит ещё несколько рецептов.

Пиво столовое: — 35 л воды; — 6 кг солода; — 5 кг сахарного песка; — 300 мл воды; — 200 мл вина; — 200 г изюма; — 200 г хмеля; — 1/3 ст. дрожжей.

Изюм, хмель и сахар перемешайте, влейте в смесь вино и 300 мл воды, затем прокипятите в течение 30-40 минут и процедите.

Затем в полученный отвар добавьте солод и влейте воду — всё доведите до кипения и остудите примерно до 30°С, положите дрожжи и оставьте бродить на 8 дней. Время от времени нужно снимать образовавшуюся пену.

Через указанный срок разлейте пиво по бутылкам, закупорьте и уберите в прохладное место.

Пиво из хлеба

Бархатное пиво: — 32 л кипячёной воды + вода для сусла; — 4,8 кг чёрного хлеба; — 2 кг ржаного солода; — 1,2 кг пшеничного солода; — 1 кг патоки; — 600 г изюма; — 200 г мёда; — 140 г хмеля; — 100 г дрожжей; — щепотка корицы.

Хлеб порежьте на кусочки, высушите и измельчите. Хмель ошпарьте кипятком. Дрожжи разведите тёплой водой. Добавить к хлебу дрожжи, солод, мёд, патоку, корицу, изюм и хмель, залейте смесь тёплой водой так, чтобы получилась кашица, и оставьте на 6 часов сбраживаться.

Через указанное время влейте в смесь 26 литров воды, закройте ёмкость крышкой и на сутки поставьте в тёплое место. На следующий день настой слейте в чистую посуду. Повторно залейте сусло 6 литрами тёплой кипячённой воды, оставьте на 5-6 часов и тоже слейте.

Смешайте оба полученных настоя (слива), процедите, разлейте по бутылкам, закупорьте и на 12 суток поставьте в тёмное прохладное место для созревания.

Рецепты домашнего пива с растениями

Мятное пиво: — 3 л воды; — 3 ст. сахарного песка; — 3 горсти мяты; — 50 г дрожжей; — 1 пакетик ванильного сахара; — 1 корочка хлеба.

Вскипятите воду и залейте ей мяту в посуде с крышкой. Закройте крышку и настаивайте мяту в воде в течение часа. Через указанное время настой процедите. Разотрите немного сахара с дрожжами и обваляйте в них хлебную корочку.

Положите корочку в мятный настой, туда же всыпьте сахарный песок и поставьте смесь в тёплое место.

Когда на поверхности напитка появится пена, то добавьте в него ванильный сахар, перемешайте и разлейте по бутылкам, закупорьте и уберите в прохладное место.

Пиво из сосновых побегов: — 2 кг сосновых побегов на ведро воды; — 800 г сахарного песка на 12 литров готового настоя.

Это пиво Вы можете попробовать сделать в ближайшем будущем — в мае. Срежьте с сосны молодые побеги длиной примерно 6-8 см, залейте их водой, доведите до кипения и варите 30-40 минут.

Затем отвар процедите через несколько слоёв марли и на каждые 12 литров жидкости добавьте по 800 г сахарного песка. Далее процеженный отвар с сахаром нужно поставить на огонь и варить до получения густого сиропа (похожего на патоку).

Готовый напиток разлейте по бутылкам и закройте пробками или храните в бочонке. В прохладном месте такое хвойное пиво может храниться до одного года.

Рецепты домашнего пива из эля или пива

Сливочное пиво из эля: — 500 мл эля; — 1 яичный желток; — 30 г коричневого сахара; — 20 г масла (несолёного); — 1 ч.л. молотого корня лакрицы (солодки); — 1/4 ч.л. семян аниса.

Возьмите эмалированную кастрюлю с толстым дном, влейте в неё эль и нагревайте на среднем огне. Как только эль начнёт закипать, то положите в него семена аниса и лакрицу, доведите до кипения, убавьте огонь и, помешивая, варите ещё минут 5.

Затем снимите напиток с огня и на 10 минут оставьте настаиваться. А пока приготовьте однородную смесь из сахара, яичного желтка и масла. Эль процедите в чистую кастрюлю, нагрейте и быстро введите в него яичную массу, помешивая венчиком.

Продолжайте взбивать эль до получения однородной массы и пенки. Затем разлейте по кружкам и подавайте.

Пиво с пряностями: — 500 мл нефильтрованного пива или эля; — 250 мл сливок; — 2 яйца; — 3 ст.л. сахара; — 1,5 ч.л. сливочного масла; — щепотка имбиря; — щепотка гвоздики; — щепотка корицы;

— щепотка тёртого мускатного ореха.

Пиво подогрейте, добавьте в него пряности и снимите с огня. Яйца взбейте с сахаром. Вновь поставьте пиво на огонь и, постоянно помешивая, введите в него яйца. Следите, чтобы пиво не закипело.

Тем временем растопите масло на водяной бане или в микроволновке и влейте его в пиво. Не забывайте помешивать. Поварите смесь в течение ещё примерно 5-7 минут.

Затем пиво нужно остудить и влить в него сливки, вновь поставить на огонь и, помешивая, нагреть. Не кипятить! Затем дайте напитку остыть и подавайте.

Источник: http://younapitki.ru/vkusnoe-domashnee-pivo/

Домашнее хлебное пиво

Процесс приготовления пива не сложен, но требует особых знаний и сноровки. Научившись ему, вы всегда можете менять ингредиенты, придумывая тем самым собственные сорта.

Солод, хмель и дрожжи это основные и неизменные ингредиенты любого пива. Но иногда для достижения более яркого вкуса в него можно добавлять мед, хлеб и другие продукты.

Об одном из таких случаев и пойдет речь дальше, а именно о приготовлении хлебного пива.

Простой рецепт домашнего пива из хлеба

Ингредиенты:

Ржаной хлеб — 1,5 кг
Ржаной солод — 300гр
Дрожжи — 50гр
Соль — 1/4 ч. л
Сахар — 1 стакан
Хмель — 200гр

Вода — 20 литров

Это самый простой рецепт пива из хлеба, и он прекрасно подойдет для начинающих пивоваров. Ржаной хлеб предварительно нужно будет посушить. Для этого нарежьте хлеб тонкими кусочками, положите их на противень и высушите в духовке.

Подготовленные сухари поместите в большую эмалированную кастрюлю, добавьте к ним солод, немного соли и разведенные в теплой воде дрожжи, сахар и перемешайте.

В отдельной посуде залейте хмель небольшим количеством воды, поставьте на средний огонь и варите в течение 30 минут.

Когда сусло хорошо забродит, влейте в него 10 литров теплой воды, хорошо перемешайте и опять поставьте в теплое место на 2 дня. По истечении двух дней с помощью мелкого ситечка или фильтра из кусочка марли процедите полученный настой в чистую эмалированную кастрюлю.

В оставшуюся гущу добавьте оставшуюся воду, нагретую до 90-100°С, и перемешайте. Когда смесь остынет до 30 градусов, слейте жидкость в кастрюлю к перебродившему суслу. Далее сусло доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену и еще раз хорошо процедите. Сливать жидкость с осадка нужно очень аккуратно, чтобы дрожжи остались на дне.

После этого пиво можно разлить в бутыли или в стеклянные банки, плотно закрыть и поставить в холодильник на 14 дней. По истечении двух недель домашнее пиво из хлеба можно будет пробовать.

Домашнее пиво из хлеба с пряностями

Черный хлеб — 2 кг
Ржаной солод — 1 кг
Пшеничный солод — 500гр
Дрожжи — 50гр
Корица — 1-2 шт. (по желанию)
Сахарный сироп — 500гр
Мед — 100гр (по желанию)
Изюм — 100гр
Хмель — 400гр

Получившуюся массу хорошо перемешать, накрыть марлей и поставить в теплое место для брожения. На следующий день влить в кастрюлю с забродившим суслом 3 литра воды, хорошо перемешать и оставить еще на сутки. После этого смешать солодовую массу и сусло, долить еще 6 литров воды, поставить в теплую духовку на 2 часа.

По истечении данного времени жидкость нужно будет аккуратно снять с осадка, процедить через марлевый фильтр и разлить в бутылки. Оставить пиво в прохладном темном месте на 4-5 дней. Пиво можно будет пробовать, но лучше всего ему дать дозреть в погребе или другом прохладном месте.

Хлебное пиво с пряностями после недельной выдержки в холодильнике будет еще более ароматным, и иметь насыщенный пряный вкус.

Источник: http://domavarov.ru/retsepty/pivovarenie/domashnee-khlebnoe-pivo/

Как пиво, изготовленное из недоеденного хлеба, могло бы поспособствовать утилизации пищевых отходов в мире

Когда вы в последний раз брали бутерброд в упаковке и обнаруживали, что он сделан из хлебной корки? Ни разу. Так что же, по вашему мнению, происходит со всеми этими тысячами ненужных огрызков хлеба, которые производители бутербродов ежедневно бросают в мусорный контейнер?

Именно этот вопрос задал (гораздо более красноречиво) занимающийся пищевыми проблемами активист Тристрам Стюарт в своей речи для TED 2012 года, а теперь, четыре года спустя, этот вопрос привёл его к созданию ToastAle, первого британского пива, производимого из лишнего хлеба из пекарен, который в противном случае отправился бы на помойку.

Это достаточно простая концепция (использование хлеба вместо зерна в процессе приготовления пива), но Стюарт полагает, что это может начать революцию в борьбе с пищевыми отходами, особенно с учётом того, что прибыль от пива прямиком направляется в его благотворительную организацию, которая занимается именно этой проблемой.

Рабочие на пивоварне HackneyBrewery подготавливают недоеденный хлеб, используемый для изготовления ToastAle. Фото любезно предоставлено ToastAle.

В настоящее время в Великобритании, согласно подсчётам, ежегодно отправляются в мусорное ведро 15 миллионов тонн еды; при этом наиболее часто из продуктов попадает в отходы хлеб. Это эквивалентно ненужному выбрасыванию 24 миллионов кусков хлеба, не говоря уже о количестве потенциальных бутербродов, так никогда и не реализовавших свой истинный потенциал.

Однако после изначального призыва к оружию в своей книге Waste: Uncovering the Globa lFood Scandal («Отходы: раскрытие мирового пищевого скандала»), выпущенной в 2009 году, Стюарт приходит к выводу, что пиво могло бы стать катализатором изменений в том, как мы обходимся со всей этой недоеденной едой.

Пиво официально вышло в конце января, а тем временем Стюарт рассказывает мне, сидя в офисе своей благотворительной организации Feedback, что главное здесь – найти практичное и интересное решение. А бухло однозначно соответствует этим требованиям.

«Мы всегда старались бескомпромиссно критиковать тех, кто выбрасывает еду, но мы также хотим продемонстрировать и оценить по достоинству то, насколько питательными, вкусными и деловыми могут быть решения проблемы пищевых отходов, – объясняет он.

– Я в жизни не видел примера лучше, чем изготовление пива из прекрасного хлеба, который в настоящее время выбрасывается в невероятных количествах на разных звеньях цепочки поставок по всему миру.

Мы хотим основать глобальное движение по использованию хлеба для изготовления пива».

Лишний хлеб, переданный HackneyBrewery местной пекарней E5 Bakehouse. Фото сделано автором.

Именно здесь и выходят на сцену эксперты по крафтовому пиву из HackneyBrewery. После первоначального озарения в сентябре прошлого года Стюарт начал поиск местного пивовара, которому было бы по душе испытание в виде создания хлебного пива; это привело его к Джону Суэйну, одному из основателей HackneyBrewery.

«Я был очарован этой концепцией, как только о ней услышал, – рассказывает мне Суэйн, делая третью в истории партию углеводного пива в своей пивоварне. – Когда команда Тристрама позвонила, чтобы поговорить со мной о проекте, я в итоге, по сути, проболтал с ними о нём час – в таком восторге я был от идеи».

Пивоварня HackneyBrewery всегда была немного в авангарде, когда дело касалось пива. Открывшись пять лет назад, она начала с производства исключительно бочкового пива, но стоило рынку крафтового пива взорваться быстрее крышечки крепкого домашнего напитка, как там начали больше экспериментировать с продукцией.

«Внезапно появился настоящий интерес к процессу изготовления пива, а экспериментальная сторона дела в целом стала для нас естественным прогрессом, – объясняет Суэйн.

– Нам всегда было интересно заниматься подобными вещами, но мы не думали, что это коммерчески целесообразно.

Однако нам это показалось по-настоящему захватывающим, и мы подумали: «Как насчёт этой идеи, которая пришла нам в голову несколько лет назад?» Затем мы взяли и сделали это».

Процесс производства ToastAle. Фото сделано автором.

Именно поэтому наряду со своим классическим AmericanPaleAle или GoldenBeer пивоварня также создала пиво на японский манер под названием OkawariKudasai, которое варится из риса для суши и зелёного чая. Или пиво в немецком стиле, настоянное на настоящей малине.

В их пивоварне в Восточном Лондоне целую стену занимает белая доска, заполненная каракулями, которые выражают новые идеи, названиями сортов пива и рецептами. Несложно понять, почему Суэйн и его команда с таким рвением взялись за производство пива из хлеба.

Однако настоящие хозяева рынка пивоварения из хлеба – это BrusselsBeerProject в Бельгии. К счастью, Стюарту удалось убедить основателей перейти к Суэйну и его команде для работы над созданием ToastAle. В итоге получилась некая супергруппа пивоваров, у которой полно новых идей.

«Они оказались чудесными ребятами; мы в итоге всю ночь проболтали о пиве и ходили выпить, – говорит Суэйн. – Мы обменивались методиками и записывали рецепты направо и налево».

Благодаря этой встрече умов и был создан уникальный рецепт ToastAle. Обычно пиво делают, смешивая злак (к примеру, ячмень) с водой, добавляя хмель и дрожжи, а затем давая этому перебродить.

HackneyBrewery заменила примерно треть пивоваренного ячменя недоеденным хлебом, поджаренным для того, чтобы добавить карамельную нотку. Крахмал и сахар в хлебе расщепляются на ферменты, и после брожения, которое длится около четырёх недель, пиво готово.

Каждая бутылка из партии, состоящей примерно из 2,400 порций пива, содержит примерно один ломоть хлеба.

Недоеденный хлеб смешивается с водой и хмелем для брожения. Фото сделано автором.

В то время как я нахожусь на ранней смене в пивоварне, прибывает поставка 70 килограммов хлеба, поджаренного близлежащей пекарней E5 Bakehouse, готовая к включению в следующую партию.

Это тяжёлая работа: главный пивовар и его команда таскают мешки поджаренного хлеба и ячменя и высыпают их в огромные контейнеры двухметровой высоты, моют их и заваривают горячей водой, чтобы запустить процесс брожения.

Содержимое бочек пахнет и выглядит как миска мокрого печенья Weetabix промышленного размера. Я внезапно осознаю, что на самом деле ещё не позавтракала. Вероятно, следует съесть немного этого хлеба.

Партия Toast Ale третьего поколения немного отклонилась от первоначального рецепта.

«Это всё ещё потеха – мы немного снизили горечь и повысили процент используемого хлеба, – говорит Суэйн. – Поэтому мы раньше убирали треть зерна и заменяли его хлебом, но мы немного повысили его содержание, потому что у нас из него получалось очень много экстракта. Сейчас мы используем около 40 процентов хлеба».

А результат? Очень, очень хорошее пиво: хорошо сбалансированный, насыщенный напиток с солодовой и карамельной отделкой благодаря упомянутому в названии поджаренному хлебу. Как говорит мне Стюарт, дело было не только в том, чтобы изготовить пиво – дело было в том, чтобы изготовить отличное пиво.

Хлеб смешивается с горячей водой и заваривается кипятком для запуска процесса брожения. Фото сделано автором.

«Я принёс ящик пивному сомелье и понятия не имел, как оно пойдёт, – вспоминает он. – Он с каменным лицом заявил: «Я был очень скептично настроен по отношению к этому пиву.

Думал, оно будет сладкое, липкое и вообще не в моём вкусе, но это классический английский эль».

И именно в этот момент я подумал, что у нас не просто есть крутое решение проблемы пищевых отходов – у нас есть отличное пиво, которое является вкладом в мир пивоварения. Бинго!»

И, вместо простой самодовольной пьянки в пивоварне выпуск пива (прибыль от которого жертвуется благотворительной организации Feedback) теперь дал ход дальнейшим планам по выведению дела на мировой уровень.

Стюарт надеется, что сможет поспособствовать сближению местных булочников с местными пивоварнями, чтобы те создавали собственные региональные варианты напитка как в Великобритании, так и за границей.

«Мы собираемся сделать то, что делаем, общедоступным, так как чем больше хлеба, который можно сохранить и превратить в классическое пиво для местного потребления, тем лучше, – говорит он. – Мы хотим работать с местными товариществами, чтобы сделать это активным бизнесом в их местах собирать деньги на благотворительность».

Фото сделано автором.

С командой уже заключили договоры люди из Исландии и Перу, заинтересованные в производстве глобальных партий Toast.

Так что же Стюарт будет делать дальше? Гнать водку из недоеденного картофеля? Лимончелло из нестандартных лимонов?

«У меня неистощимый запас идей о том, чем заняться дальше, – говорит он. – С тех пор, как я рос в Сассексе, мы обходили сады в деревне, снимали яблоки с деревьев и делали сидр. Это естественное развитие событий, которыми я занимался много лет. Мы могли бы внедрять эту идею практически бесконечно».

А это даёт нам идеальную отмазку для того, чтобы забухать со смыслом.

Источник: https://www.vice.com/ru/article/nzb5ww/how-beer-made-from-leftover-bread-could-help-end-global-food-waste-479

Приготовить домашнее пиво хлеба

На следующий день смесь разбавляют 3, 2 кипяченой воды и после тщательного перемешивания нее кладут 10 зернышек перетертого горького миндаля. Через сутки перенес их из комнаты темное прохладное место гараж, делал осенью на неделю. Сливочное пиво из эля 500 мл эля 1 яичный желток 30 коричневого сахара 20 масла несолёного.

Сухой хлеб нарезать небольшими кусочками, посушить духовке можно взять уже готовые сухари из ржаного или черного хлеба. После устанавливаю гидродозатор резиновую пробку, закрывающую дырку крышке. Полученную смесь высыпаю посудину с 10 литрами кипятка, перемешиваю и настаиваю три часа.

Проверенная методика приготовления пива из черного хлеба сухарей домашних условиях без специального оборудования.

Кроме самих ингредиентов понадобятся только кастрюли, банки, бутылки и кухонное сито марля. Первые 5 дней контролируйте давление бутылках и при необходимости стравливайте излишки газа, чтобы не допустить разрыва. Для этого он нарезается на небольшие куски и оставляется сохнуть естественным путем. На 1, 6 кг хлеба берется 300 грамм ржаного солода, 1 чайная ложка соли, перец по вкусу.

Это вьющееся растение, для пива мы используем только его плоды – шишки. Очень хорошо подходят бутылки изпод шампанского с пластиковыми пробками. В настоящее время мы можем наблюдать его барах и магазинах огромном количестве и самых разных сортов.

Хмель все сорта делятся на два типа ароматный и горький, и выбирается он зависимости от того, чего больше вы хотите добиться домашнем пиве, аромата или горечи.

Далее вам нужно приготовить стеклянные и пластиковые бутылки, куда вы перельете готовое пиво, и силиконовый узкий шланг с его помощью напиток аккуратно снимается с осадка. Весьма востребованным на сегодняшний день является ячменный солод, который позволяет сварить домашнее пиво с насыщенным солодовым вкусом.

Быстро остужаем сусло приготовить домашнее пиво хлеба с прикрытой крышкой, предварительно опустив него спиралевидный змеевикохладитель чиллер, или опустив варочный котел ванну с холодной водой. Для приготовления такого пива лучше всего подойдёт самовар рабочем состоянии, который способен непрерывно поставлять горячую воду.

Причём солод всё время надо перемешивать, пока через него льётся вода.

Что может быть круче, предложить друзьям, смотрящим футбольный матч или трансляцию боксерского поединка, пиво собственного разлива. В кастрюлю налить воду, добавить патоку, хорошо перемешать, довести до кипения и варить до исчезновения запаха патоки. Сегодня на прилавках магазинов, кафе, барах и ресторанах предлагают десятки сортов этого напитка.

В отдельную кастрюлю наливаем немного воды и добавляем нее все специи и пряности, нарезанный лимон и варим около 20 минут. Хмель залить водой, довести до кипения и отваривать течение 20 минут. Задействованная процессе посуда, оборудование, инструменты должны быть идеально чистыми.

Однако некоторые римские историки начале новой эры упоминали, что кельтские, германские и другие племена пили пиво.

Эти частицы, под действием силы трения слоёв жидкости, собираются центре днища гидроциклона. После этого положить одну восьмую ведра или шесть стаканов хмеля, еще варить минут двадцать. Под краном на полу поставить выварку, которую положить мед или патоку.

На другой день слить осторожно настой, густоту же влить 4 бутылки кипяченой воды, размешать и снова приготовить домашнее пиво хлеба поставить на сутки вытопленную печь, после чего слить настой ранее отлитый, всыпать 1 8 фунта мелко истолченной и просеянной двууглекислой соды, дать выстояться один час, процедить раза 2—3 сквозь частую холщовую салфетку и тогда разлить шампанские бутылки. Сначала жидкость начинает очень сильно пениться, потом она скоро оседает, причем втулку не закрывают.

Когда сахарный вкус совершенно уничтожится, то втулку забивают как можно сильнее через 4—5 дней пиво совершенно готово и его стоит только разлить бутылки и хорошо закупорить. При большом количестве сахара или патоки пиво вообще будет сладко и содержать себе больше алкоголя и угольной кислоты, сообщающей напитку пенистость.

Весь крупный солод высыпают котел и прибавляют тертого солода и кипящей воды. Наконец, кладут 2 фунта толченого изюму и 1 2 фунта обваренной мяты и покрывают чемлибо теплым, поплотнее. Остывшие дрожжи разливают бутылки, прикрывают тканью и оставляют теплом месте на сутки, затем закупоривают и помещают холодильник.

Шишки хмеля должны быть зеленоватожелтыми или красноватыми, с желтоватой пылью под чешуйками.

Если показания совпадают до десятых долей включительно, то можно идти дальше. Врачи рекомендуют пить пиво часто и небольших количествах и считают употребление пива большими объемами — привычкой вредной для здоровья.

Густой или грязноватозеленый цвет хмеля говорит о его незрелости и для варки пива такой хмель использовать не рекомендуется. Но вот если с водой напряг, то корешки будут переть как на дрожжах, а росток торопиться не будет.

Ставим на газ, доводим до кипения и как только закипела засыпаем половину нужной порции хмеля.

Магазинный пивной экстракт содержит все пивоваренные ингредиенты хмель и ячменный солод. Смешайте раствор с разведенными небольшим количеством теплой воды 3040 дрожжей. Взять 6 кг спелых слив, размять их и сквозь решето, добавив несколько бутылок воды.

Кроме этого, растопить, на сковороде толченый сахар до коричневого цвета и влить общую смесь, добавить 9 литров воды, перемешать с двумя столовыми ложками соды.

Кроме того, очень уместными добавками такой выпечке будут поджаренный лук, твердый или копченый сыр, а также слегка обжаренные семена или орешки.

Кружкадругая хорошего пива освежит, снимет стресс, подымет настроение. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и случае необходимости переспрашивайте. Начинаем с хорошего настроения! Сейчас я хочу рассказать вам, как сделать домашнее пиво из хлеба по традиционному рецепту.

В дынной статье будут рассмотреть наиболее простые способы приготовления пенного напитка. Далее мы приводим рецепты напитков только лишь напоминающие пиво по вкусу. Его приготовление состоит из замачивания зерен, их проращивания, сушки и измельчения крупу. Английское пиво Взять 3, 5 кг ячменя или овса и, постоянно помешивая, высыпать зерно так, чтобы оно не поджарилось.

Добавить к ней соль и быстродействующие дрожжи, все тщательно перемешать.

Существует мнение, что технология приготовления домашнего пива требует специального оборудования. Без него невозможно представить обед или ужин, а особенное место занимает свежий хрустящий хлеб. В следующий раз будем пробовать готовить хлеб из цельнозерновой муки с грецкими орехами.

Для приготовления пива домашних условиях, предпочтительнее использовать дрожжи из хмеля, но приготовить домашнее пиво хлеба при их отсутствии можно воспользоваться и обыкновенными хлебными дрожжами. Потом доливают 300 мл дрожжей и 300 мл патоки если солод был не достаточно сладким, хорошо перемешивают и оставляют на 24 часа.

В бутылки добавьте по 8 глюкозы на литр и разлейте по бутылкам молодое живое пиво.

Зерно должно давать на дереве черту белого цвета при откусывании зерна поперек оно не должно ломаться, а иметь мучнистую поверхность и, наконец, иметь запах свежих огурцов. Солод гигроскопичен, поэтому легко портится при неправильном хранении. В сухую смесь добавьте пиво и тщательно перемешайте, до тех пор пока тесто не станет однородным.

Но честно скажу, что замешиваю разными лопатками, том числе и обычной. Затем каждый кусочек пополам и поперек, делаем соломку не шире 0, 5. Нарезаем батон маленькими кубиками и подсушиваем при 120 градусах духовке.

В некоторых рецептах можно увидеть патоку, мед, соль, повидло, кукурузную муку, черный перец, хлеб и другие продукты, поскольку пиво многогранный напиток, дающий возможность экспериментировать со вкусами.

Затем тесто вынимают из печи, кладут его спускник, перекладывая можжевельником, чтобы придать приятный вкус суслу. Когда сахарный вкус уничтожится, втулку вколачивают как можно плотнее. Вливают столько воды, чтобы масса была как густая сметана, накрывают салфеткой и ставят теплое место.

Затем наливают 15 кипяченой теплой воды, хорошо размешивают, накрывают крышкой и ставят жарко натопленную печь. В 2, 5 ведрах теплой воды разводят 6 кг патоки, добавляют 200 хмеля и все вместе кипятят при постоянном помешивании. Или для приготовления солода проращивать зерно до известной вам длины росточков.

Кроме того, с января 2012 года власти запретят употребление алкоголя, включая пиво, общественных местах парках, подъездах, скверах и местах отдыха черте городов.

Маленький заводик и расходные материалы стоят совсем недорого, а рецептура проста и понятна. Солодэто проросшее зерно, с ростком 35мм, и корешками не менее. Нет причин думать, что молоко из порошка и молоко из коровы будут одинаково качественны. На видео показан рецепт пива для новичков, которые хотят попробовать себя пивоварении, но пока не готовы потратить на это хобби много денег.

Процесс особо ничем не отличается от стандартного пивоварения дома, разница лишь солоде, и его количестве, а так же количестве и марке Хмеля. КэшБэк SMARTY SALE Покупайте товары правильно! Я расскажу, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты хмель, солод, воду и дрожжи.

Может быть, Ваши рецепты внесут новые ноты и станут просто бомбой на пивном поприще.

Можно ли обойтись без особого пивоваренного оборудования? Пивоваренный солод – это пророщенные зёрна ячменя, пшеницы иногда ржи и приготовленные печи особым способом. В бочонок налить 2 ведра холодной воды, размешать них 0, 5 ведра ячменного солода и оставить на ночь.

Когда посудина готова, остается следовать инструкции, предложенной производителем.

А уж если оно еще было сварено приготовить домашнее пиво хлеба собственными руками, без добавления всякой химической гадости, не подверглось пастеризации, которая убивает вкус настоящего пива, тогда это вовсе неземное блаженство.

Если вы не совсем доверяете бездушной машине, то определить, когда нужно сливать пиво, можно и по вкусу еще не готового пива – самый благоприятный момент, когда горечь напитке начинает преобладать над изначально сладковатым вкусом.

Начинать лучше с одной части ржаной и 6ти частей пшеничной, затем постепенно увеличивать содержание ржаной муки. Закрываем тесто полотенцем, даем ему отдохнуть, разогреваем духовку до. Готовые дрожжи разливают бутылки, закупоривают и хранят холодном месте. Итак, хлеб порезан правильными ломтиками и подготовлен к дальнейшей обработке.

Упоминания о первом пиве встречаются еще древних летописях, где пиво называли переваром. Теперь вы знаете, как сварить пиво домашних условиях разными способами. Водка Самогон Коньяк Наливки и ликеры Вино шампанское Пиво и квас Пиво Квас Элита ром, виски… Последствия похмелье, алкоголизм Полезная информация.

Вторым этапом идет как определить алмаз домашних условиях сусла, то есть смешение сусла с горячей водой.

В общей сложности сусло кипятят 90 минут, причем оно должно постоянно булькать — так предписывает рецепт. Пиво морковное Морковь трут на терке, отжимают сок и дают ему раза два прокипеть, а затем процеживают.

Южное пиво 2, 4 кг высушенного и мелко нарезанного ситного или просто белого хлеба, 800 свежего ржаного солода, 15 зерен гвоздики мелко истолченной, 500 обваренного хмеля, 50 разведенных стаканом теплой воды дрожжей, 5 палочек корицы заливают 6, 5 кипяченой воды, хорошо размешивают, накрывают салфеткой и ставят теплое место.

Корни и ростки могут добавить пиву нежелательный вкус, частности горечь. После такого лёгкого поджаривания зерно должно полежать ещё месяц перед использованием. Для пивных посиделок также очень хорошо подходят подсушенные длинные сухари 710.

Здесь абсолютно нет дрожжей, просто все ингредиенты смешиваете, укладываете форму и выпекаете. К чесночку добавляем соль и черный перец, однако без него можно и обойтись.

И не удивительно монахи обнаружили, что пиво является превосходной заменой пище во время поста. Этот закон действует и сегодня, и является одной из самых старых продовольственных норм.

Страбон засвидетельствовал варение пива у эфиопов Эфиопыживут питаясь просом и ячменем, из которого они приготовляют пиво.

Источник: http://top-culinary.ru/razlichnie-recepti/prigotovit-domashnee-pivo-xleba

Источник

Хлебное пиво своими руками в домашних условиях

Домашнее пиво из черного хлеба — самый простой рецепт

варим домашнее хлебное пиво.

Пиво из хлеба простой рецепт (в домашних условиях)

История зарождения

Разработки Вавилона в области пивоварения

Появление пива в Египте

Зарождение пивоварения в Европе

Пиво на Руси

Основные принципы пивоварения

Соложение

Подготовка сусла

Брожение и дображивание

Обработка и розлив

Вызревание домашнего пива

Рецепты пива

<img onError="javascript: wp_broken_images = window.wp_broken_images || function(){}; wp_broken_images(this);" decoding="async" height="200" loading="lazy" src="https://i1.wp.com/tonnasamogona.ru/wp-content/uploads/2016/01/4ziDCzdRYqI1-300x200.jpg" width="300">Хлебное

Царское

Запорожское

Батуринское

С ароматом гвоздики

Пшенично-ржаное

Ржаное

Ячменное

Рецепт пива из черного хлеба

Рецепт приготовления домашнего пива из хлеба (хлебного пива)

Рецепт пива из хлеба – смело и вкусно

Что еще можно сделать из хлеба?

Из чего еще можно сделать домашнее пиво?

Особенности хлебного пива

Как варить домашнее пиво из хлеба – рецепты

Ржаное

Эстонское красное

На растительной основе

Без солода

С пряностями

Из недоеденного хлеба

Бородинское

Светлое

Как сделать хлеб на пиве в домашних условиях?

Полезные советы

Теория

Рецепт пива из черного хлеба

Простое пиво из бородинского и белого хлеба в домашних условиях

Пиво из хлеба и хмеля без солода своими руками

Как сварить пиво из хлеба и дрожжей

Рецепт хлебного пива из квасного сусла в домашних условиях

Как сделать пиво из хлеба с пшеницей

Видео-рецепт пива из хлеба своими руками

Рецепт домашнего хлеба на пиве

Прекрасный рецепт ржаного пива

Лучшие сорта

Эстонское красное ржаное

Процесс приготовления ржаного пива

Рецепт пива из хлеба

Вкусное домашнее пиво

Пиво из хлеба

Рецепты домашнего пива с растениями

Рецепты домашнего пива из эля или пива

Домашнее хлебное пиво

Простой рецепт домашнего пива из хлеба

Домашнее пиво из хлеба с пряностями

Как пиво, изготовленное из недоеденного хлеба, могло бы поспособствовать утилизации пищевых отходов в мире

Приготовить домашнее пиво хлеба

Добавить комментарий Отменить ответ

Хлебное