Традиционные палочки для суши, называемые хаси, были позаимствованы у китайцев и появились в Японии примерно в 300 году н.э. А вообще их история насчитывает более 3 тысячелетий. Японских детей начинают приобщать к искусству владения палочками в сотый день со дня появления ребенка на свет. Наши мудрые узкоглазые собратья делают это не только для того, чтобы малыш приобщался к культуре принятия пищи, но и рос умным, так как мелкая моторика развивает интеллект. Многие жители славянских стран не умеют пользоваться палочками для суши и хотели бы знать, как этому можно научиться.
Даже если вы не желаете производить впечатление знатока экзотической кухни, умение пользоваться палочками так, как это делают жители азиатских стран, пригодится вам при посещении восточного ресторана с понравившимся человеком противоположного пола или деловыми коллегами. Чтобы не прослыть невеждой и не сорвать переговоры, стоит немного потрудиться над собой, а значит нужно поближе познакомиться с техникой владения хаси.
Как пользоваться китайскими палочками для еды?
- Во-первых, необходимо правильно подобрать длину инструмента. Сложив большой и указательный пальцы под прямым углом, получить длину воображаемой гипотенузы. Эту величину называют хитоатой. Увеличив ее в полтора раза, получим рекомендуемую длину палочек.
- Во-вторых, следует определить место, в котором рекомендуется сомкнуть пальцы на приспособлении. От тонких концов отложить расстояние хитоата – это и будет правильным местом.
- Тем, кто хочет знать, как следует пользоваться палочками для роллов, рекомендуется прижать друг к другу те пальцы, которые будут выступать неподвижной основой для поддержания приспособления. Это мизинец и безымянный. Средний и указательный пальцы нужно немного вытянуть вперед.
- Толстую часть нижнего инструмента нужно подложить под большой палец так, чтобы тонким концом он опирался на средний или безымянный палец в области ногтя (это кому как удобнее). Толстый конец должен выступать над кистью примерно на четверть.
- Верхняя палочка должна лежать своим толстым концом на указательном пальце в месте, которое мы определили как хитоата. Кончиком большого пальца фиксируем приспособление, придерживая его на указательном в области ногтя. Собственно, именно так мы держим в руках карандаш.
- Чтобы понять, как следует правильно пользоваться палочками для суши, необходимо во время еды оставлять нижнюю часть приспособления в покое, а пищу захватывать, манипулируя только верхней палочкой.
- Выпрямляя указательный и средний пальцы, можно раздвинуть инструмент и легко обхватить им суши или ролл. Произведя сгибание пальцев, сомкнуть палочки, зажать в них захваченный кусочек и отправить его в рот.
Прежде чем демонстрировать окружающим чудеса этой техники, рекомендуется сначала потренироваться дома, попробовав захватить инструментом не только предмет со спичечную коробку величиной, но и рисовое зернышко. Ведь азиаты с его помощью могут не только транспортировать пищу в рот, но и измельчать и разрезать ее на более мелкие кусочки, а также смешивать различные соусы. Пользуясь китайскими палочками, помните, как правильно нужно держать кисть: руку не напрягать, двигать пальцами пластично, непринужденно и расслабленно.
Если предстоит поход в ресторан, а орудовать палочками вы не научились – не беда. Можно попросить официанта принести инструмент, который имеет соединение в виде пружинки. Им намного легче пользоваться и таким образом риск ударить в грязь лицом за общим столом будет сведен к минимуму.
Loading…
Сегодня в Европе популярностью пользуется азиатская (восточная) кухня. С каждым годом появляется всё больше поклонников суши и сашими. И этому не стоит удивляться, ведь кулинарные восточные изыски поражают оригинальностью и тонким вкусом.
Но в азиатских странах принято употреблять пищу не традиционными столовыми приборами, а палочками, которыми в нашей стране умеют пользоваться не все любители суши.
Поэтому многие хотят знать, как правильно держать палочки для суши, чтобы в полной мере при принятии пищи окунуться в таинственную атмосферу азиатских традиций и колорита.
Палочки для поедания еды называют китайскими или японскими. Между ними нет различий. Их так называют исходя из страны. Но в Японской и Китайской Республике – это главный столовый прибор. Только в Японии ими потребляются суши, а в Китайской Народной Республике – лапша.
Палочки в стране восходящего солнца-Японии носят название хаси.
Обратите внимание! Стоит изначально отметить, что японские хаси бывают разных видов. Но разновидность не влияет на технику пользования ими. Но любителям восточной кухни стоит знать о видах главного столового прибора этой страны мира.
Таблица: разновидности хаси.
| Название | Описание |
| Нурибаси | Это многоразовые хаси. Они изготавливаются из различных материалов: • Металл (сталь). Часто нурибаси изготавливаются из драгоценных металлов: золото, серебро. • Кость. Хаси делаются из слоновой кости или рогов оленя. • Дерево. • Пластмасса. • Хрусталь |
| Варибаси | Это одноразовые хаси. Они подаются запечатанными в местах общественного питания. Они изготавливаются из деревянного сырья и скрепляются между собой для того, чтобы гость заведения удостоверился, что они не использовались другим человеком. |
Деревянные нурибаси и хаси изготавливаются из таких пород деревьев:
- Клён.
- Слива.
- Кипарис.
- Сосна.
- Сандал.
- Бамбук.
Хаси для азиатов – это личный столовый предмет, которым пользуется только его владелец. Поэтому на Востоке у каждого человека имеется по 3–4 пары палочек.
Нурибаси украшаются иероглифами и декорирующими орнаментами. Дорогие инструктируются драгоценными камнями.
Палочки подаются на подставке под названием хасиоки.
К данному атрибуту азиаты относятся скрупулёзно. Поэтому в странах Востока существует даже специальный этикет, посвящённый пользованию хаси.
Несоответствие правил пользования в азиатских республиках – это неуважение и оскорбление, поэтому нужно знать, как пользоваться палочками для суши правильно.
Китайские палочки или нурибаси предназначены только для поедания пищи. Всё, что было захвачено палочкой должно быть съедено. Запрещается откушенный кусок класть в тарелку.
Что нельзя делать:
- Размахивать ими с целью привлечения внимания.
- Стучать.
- Использовать их в качестве игрушки или другого предмета, способного поднять настроение.
- Ковыряться в тарелке.
- Накалывать пищу.
- Облизывать.
- Использоваться палочки для перестановки других столовых предметов.
- Сжимать в ладонях. В городах Японии данный жест – признак угрозы для человеческого здоровья и жизни.
- Устанавливать в вертикальном положении. Последнее правило особое. Всё дело в том, что в Азии в честь умершего человека устанавливают специальные ароматические палочки в подобном положении.
Такое поведение может вызвать раздражение и недовольство у других азиатских гостей. Поэтому не стоит «втыкать» хаси в еду и оставлять их.
Правила гласят, что перекладывать нурибаси или варибаси еду из тарелки в тарелку нельзя. Этому способствует древняя традиция. Согласно традиции после определённой процедуры останки умершего человека перекладывают в погребальную урну именно хаси.
Как научиться держать японские палочки для суши?
Научиться пользоваться хаси или китайскими палочками несложно. Нужно запастись терпением и желанием. Освоить технику пользования можно за 1 день при усиленных тренировках.
Схема инструкции удерживания хаси поэтапно:
- Изначально расслабляем мышцы рук.
- Сжимаем безымянный палец и мизинец.
- Средний и указательный пальцы отводятся вперёд.
- На средний палец кладём палочку. Она в таком положении должна:
• Выступать за пределы среднего пальца.
• Выступать или упираться в основание большого пальца.
- Кончиком большого пальца зажимаем хаси так, чтобы в неё упирался указательный палец.
При захвате пищи нижняя палочка остаётся нерушимой, двигается только верхняя. Захват регулируется указательным и средним пальцем. С их помощью хаси раздвигаются, и ими захватывается кусок еды. При сгибе пальчиков палочки смыкаются, поэтому захваченная еда фиксируется.
Важно! При пользовании нурибаси мышцы руки нужно расслаблять.
Чтобы быстрее научиться пользоваться нурибаси стоит потренироваться на мелких продуктах (фасоль, кукуруза или горох).
Интересные факты
На Востоке палочки – главный атрибут для принятия пищи. Поэтому с ними связано много традиций и поверий.
Традиции:
- Нурибаси часто дарят на свадьбы. Это символ единства и долголетия. Согласно поверью они молодожёнам приносят счастье и удачу, берегут от напастей и бед. Пара хаси – это символ неразлучности, символизирующая вечную верность.
- В Японии первые нурибаси малыш получает на 100 день после рождения. Согласно традиции этими хаси малыш при помощи родителей пробует первую горсть риса. Это символизирует его национальность и пророчит ему успех и счастье.
Интересные факты:
- Хаси в Японии появились 300 году нашей эры. Но родиной палочек является Китай. Именно китайский народ впервые использовал двое сплетённых между собой тонких прутьев дерева для поедания пищи.
- Восточные психологи утверждают, что пользование хаси быстрее развивает у ребёнка мелкую моторику. Поэтому в азиатских странах малышей заставляют кушать ими уже с года.
- Впервые палочки придумали в Китае во времена правления Шан. Согласно историческим данным человек во избежание получения ожога вытащил кусочек мяса из горячего котла при помощи двух скреплённых веточек дерева.
Один из людей императора увидел это и внедрил данную конструкцию в качестве столового прибора при императорском дворе. Лишь спустя 2 столетия нурибаси стали пользоваться обычные люди. - В 17 веке серебряные нурибаси помогали распознать яд в еде. В то время в качестве яда использовался мышьяк. Серебряные столовые приборы при контакте с ядовитым веществом меняли цвет, что позволяло узнать о наличии яда в еде.
Видео
Тематическое торжество в японском стиле вот-вот начнется. Столы ломятся от изысканных восточных блюд. Но вместо традиционных вилок стол сервирован чудными палочками-приборами. Это неотъемлемый восточный прибор для еды, который японцы называют хаси, а китайцы ― куайцзы.
Его многовековая история, тонкий этикет и удивительная конструкция требует определенных навыков для использования. Чтобы чувствовать себя комфортно в ресторанах с японской кухней или в гостях у друзей, которые увлекаются суши, стоит научиться правильно пользоваться этим столовым прибором.
Хаси: история и традиции
Исторические летописи и археологические исследования установили, что родиной палочек для еды считается Китай. По преданию, такой столовый прибор появился в период правления Шан примерно 3 тысячелетия назад. Изобрел такой способ употребления пищи исторический предок Юй, который проявил немалую смекалку и вытащил кусочек мяса из кипящего котла двумя сломанными веточками. Поскольку это позволило ему не ошпарить пальцы кипятком, его опыт быстро передался другим людьмям.
В японскую культуру хаси проникли в эпоху бронзового века. Поначалу ими пользовались только при императорском дворе, но спустя столетия хаси стали доступны для низших слоев общества.
Они настолько укоренились в японском менталитете, что со временем из столовых приборов превратились в сакральный символ.
Какими бывают палочки для суши?
Палочки для суши в первоначальном виде были сделаны из дерева и походили на расщепленный ствол бамбука, который с одной стороны, имел два острия, а с другой ― оставался цельным. Сечение хаси могло быть круглым или квадратным, а острое окончание — конусным или пирамидальным.
В сфере общественного питания в основном используют одноразовые палочки (варибаси). Они напоминают не до конца распиленный цилиндрический кусок дерева или пластика, который перед трапезой нужно разломить. Это считается признаком того, что палочками еще никто не ел. Они подаются в ресторанах и упаковываются в стерильные пакет с логотипом заведения.
Современное разнообразие палочек многоразового использования (нурибаси) позволяет выбрать палочки на любой вкус и цвет. Они изготавливаются разных форм и размеров, с красочными рисунками или иероглифами, а иногда их даже инкрустируют драгоценными камнями. Подается такой прибор на подставке хасиоки.
Палочки для еды изготавливают из таких материалов:
- Породы древесины (бамбук, клен, сандал, кипарис, слива).
- Драгоценные металлы (серебро, золото, сталь).
- Экзотическое сырье (слоновая кость, оленьи рога, хрусталь).
- Пластмасса.
Как следует удерживать палочки для суши?
Чтобы научиться ловко манипулировать палочками для суши нужно правильно их удерживать между пальцев:
- Необходимо сделать основу для фиксации палочек. Для этого нужно прижать мизинец и безымянный палец и согнуть их к середине ладони. Средний в паре с указательным пальцем должен немного податься вперед.
- Толстое окончание нижней хаси нужно расположить в ямке между большим и указательным пальцем. Острие хаси должно упереться на ногтевую фалангу среднего пальца.
- Теперь толстое окончание верхней хиси нужно уложить на указательный палец, а пучком большого пальца зафиксировать ее положение.
Примерно так же держится карандаш.
Во время трапезы нижняя палочка должна оставаться зафиксированной, а все манипуляции нужно проводить верхней палочкой. Чтобы захватить пищу нужно выпрямить мизинец и безымянный палец, раздвинуть палочки, захватить кусочек еды, а затем заново согнуть пальцы и поднести еду ко рту.
Совет! В случае использования специальных палочек с держателем (детские или палочки-прищепки) нужно манипулировать ими как пинцетом, регулируя процесс зажима средним пальцем.
Чтобы добиться положительных результатов, понадобится некоторое время, поэтому можно немного потренироваться дома ловить палочками мелкие предметы, например, фасоль или кукурузу. Со временем пальцы станут ловкими, и процесс управления хаси станет автоматическим.
Несколько правил этикета
За пару тысячелетий ритуал употребление еды с помощью палочек оброс множеством традиций, правил и запретов.
Конечно же, у разных национальностей есть свои этнические обычаи, но в целом у них есть много схожих черт.
Главным принципом использования хаси, считается беспрекословное уважение к этому священному прибору.
Палочками разрешено только брать, накладывать или перемешивать еду, а все другие манипуляции считаются нотами плохого тона. Поэтому, если вы планируете посетить восточные страны или часто заглядываете в элитные японские рестораны, нужно знать некоторые особенности культуры использования палочек-хаси:
- Запрещено накалывать еду на острие палочек или втыкать их в тарелку с блюдом.
- Недопустимо копошиться палочками в посуде в поисках более аппетитного кусочка.
- Чтобы привлечь внимание обслуживающего персонала запрещено стучать палочками по посуде.
- Если вы взяли порционный кусок палочками, он должен обязательно попасть в рот. Выкладывать пищу назад в тарелку неприлично.
- Не стоит размахивать хаси, облизывать их или указывать ними в чью-то сторону.
- Нельзя располагать палочки в вертикальном положении. Это напоминает ритуал установливания ароматических свечей за покойных.
- Самым строгим табу считается перекладывание палочками еды с одной тарелки в другую. В Японии есть ритуал перекладывания палочками костей кремированного тела в погребальную урну.
- Зажатые в кулаке хаси считаются сигналом угрозы.
Интересные факты о хаси
- Одна треть населения пользуется палочками для суши в качестве основного столового прибора, еще одна треть предпочитает вилки и ложки, а остальные едать руками.
- В Японии хаси считаются самым лучшим подарком к любому празднованию. Их дарят молодоженам как символ долголетия, здоровья и удачи.
- Малышам на сотый день после появления на свет преподносят его первые палочки, которыми он начинает кушать с годовалого возраста.
- Палочки считаются сугубо личным предметом, поэтому ни один, уважающий традиции, японец не позволит себе кушать чужими палочками.
- Уникальные умственные способности японцев и китайцев приписывают сильно развитой моторике рук, которая усовершенствуется благодаря использованию хаси с раннего возраста.
- Для употребления пищи используют исключительно палочки для суши в четырех странах мира: в Китае, Японии, а также в Кореи и Вьетнаме.
- Китайцы ежегодно используют около 40 млрд пар варибаси.
- В 17 веке изготавливали палочки из серебра для определения яда в еде. На то время в качестве яда использовали мышьяк, при контакте с которым серебро меняло окрас.
- В Корее пользуются металлическими палочками для суши.
Даже если вы не являетесь поклонником суши, научиться есть палочками для суши все равно не будет лишним. Сделать это довольно просто, следует лишь немного наловчиться. Ведь вас могут пригласить в любой момент на обед в японском стиле. К тому же в процессе познавания новой культуры вы узнаете много интересного и весело проведете время.
27 ноября 2016
1806
Сейчас все большей популярностью пользуются рестораны восточной кухни. Японские рестораны предлагают большое разнообразие видов роллов и суши, подавая их с традиционными столовыми приборами – палочками.
Людей привлекает эта кухня свежими морепродуктами в сочетании с рисом, овощами, соевым соусом и острым васаби. Однако при этом многие испытывают трудности в использовании палочек.
Со стороны, кажется, что это очень просто. Но на практике оказывается совсем нелегко и порой нелепо. Давайте разберемся, как же все-таки их использовать. Но для начала немного истории.
Кто придумал использовать палочки для еды
История палочек для еды берет начало еще до нашей эры в Китае. Существует легенда, что придумал их один из правителей – император Великий Юй, который с помощью двух деревянных палочек извлек из костра мясо. Позднее палочками пользовались, чтобы подцеплять еду с посуды, в которой она готовилась. Затем стали пользоваться ими для принятия пищи.
Считается, что самые первые палочки были из бамбука. Со временем для их изготовления стали использовать самые разные материалы: различные породы деревьев, металл, кости, керамика, камень.
В 6 веке их стали иногда делать из серебра, которыми можно было определить яд в пище при его наличии. Одним из распространенных ядов тогда был мышьяк, и палочки из серебра темнели при соприкосновении с ним. Их украшали рисунками, иероглифами, символами, гравировкой.
Примерно в 12 веке этот обычай перешел в другие страны Азии, такие как Япония, Вьетнам, Корея.
Чайный гриб – как ухаживать и употреблять
описано в нашем материале на сайте.
Как вкусно готовить куриную печень вы узнаете из этой статьи.
Тут можно прочитать, как правильно варить манную кашу.
описано в нашем материале на сайте.Какими бывают палочки для суши
В разных странах Азии есть отличия в назначении использования и процессе изготовления палочек для еды:
- В Китае распространены одноразовые деревянные китайские палочки, выполненные чаще всего из бамбука. Они имеют квадратные основания, чтобы не скатываться со стола. Длина палочек для еды составляет 25 сантиметров, а для приготовления пищи могут быть длиннее в 2 раза. Такие приборы в этой стране делают из металла, пластмассы, костей животных. Кстати, называются они в Китае куайцзы.
- В Японии эти столовые приборы, называемые хаси, обычно короче, чем китайские, и имеют заостренные концы. Такая форма оправдана, прежде всего, культурой приема пищи. Например, тарелку с едой японцы подносят близко ко рту, поэтому нет необходимости в длинных столовых приборах. В этой стране принято иметь свой собственный комплект палочек, так как хаси для японца являются талисманом, приносящим удачу и здоровье, что сродни некоему культу. Также палочки различны по назначению. В каждой семье принято иметь отдельно такие столовые приборы для особых праздников, чаепития, сладостей. Их дарят молодоженам как символ неразлучности. Младенцам первые палочки преподносят в подарок на 100 дней со дня рождения. Чаще всего их в Японии изготавливают из дерева.
- Отличием корейских приборов является то, что они короче и изготавливаются из металла. Ранее, как их называют корейцы, чоккарак делали из латуни, сейчас используется нержавеющая сталь. Ими нелегко есть, так как еда скользит по металлу.
- Вьетнамские – длиннее и шире, чем те же приборы соседних стран. Ими достаточно удобно пользоваться, нужно лишь немного потренироваться. Хотя это касается любых палочек для еды, если у вас нет привычки использовать их в качестве столовых приборов во время еды.
Как правильно держать палочки для суши поэтапно
- Вложите широкий конец палочки в ямку между большим и указательным пальцем руки. Середину палочки разместите на безымянном пальце. При таком положении указательный, средний и большой пальцы образуют кольцо.
- Вторую палочку разместим параллельно и выше первой, обхватив ее большим и указательным пальцами как карандаш или ручку, поддерживая безымянным пальцем и располагая на нем середину прибора.
- Для того чтобы подхватить кусочек еды с тарелки, в движение приходит только верхняя палочка. В идеале нижняя не должна двигаться вообще.
Рука должна крепко держать палочки, при этом не должна быть слишком зажата, иначе вам будет сложно управлять столовыми приборами.
Существуют специальные палочки для детей, которые облегчают освоение их использования.
Их конструкция бывает разной, но обычно для легкого использования они скреплены резиновой или силиконовой яркой деталью, чтобы они не распадались в руке.
Кроме того, иногда на них есть колечки для пальчиков. В таком случае, рука ребенка фиксируется и привыкает к правильному положению.
Как правильно есть суши
Порция суши традиционно небольшая и ее не делят на части палочками. Нет определенных правил о том, какие суши есть в первую очередь.
Однако обычно начинают с суши, завернутые в водоросли нори, так как с ними быстро вступает в реакцию рис, что может сказаться на вкусе. Итак, чтобы отведать суши, необходимо палочками положить их на бок.
Затем аккуратно взять и обмакнуть рыбой в соевый соус. Чтобы суши были сочнее, можно подержать их в соусе несколько секунд, но не стоит передерживать, иначе суши могут развалиться.
Берем палочками суши, подождем, пока стечет лишний соус, и отправляем целиком в рот верхней частью на язык. Чтобы придать блюду остроты, можно предварительно развести небольшое количество васаби в соевом соусе, либо положить совсем небольшое количество этой острой приправы непосредственно на суши.
Правила этикета
Существует несколько правил использования палочек в восточном ресторане:
- Не втыкайте их в рис или любое другое блюдо. На языке азиатов, это является плохое предзнаменованием, которое означает, что вскоре кто-то умрет.
- Не нанизывайте еду на концы палочек. Это выглядит крайне некультурно. Если вы не можете справиться с приборами, то это не выход. Попросите лучше привычную для вас вилку.
- Не используйте их как указку, не направляйте их на людей. В Азии это также некультурно, как и указывать на них пальцем.
- Не скрещивайте их после трапезы, в том числе кладя на тарелку. В японском ресторане, кроме палочек, обычно подают подставку к ним – хасиоки. Поэтому кладите приборы в перерывах между едой или по ее окончании на хасиоки острыми кончиками влево. Если такой подставки вам не подали, положите их кончиками на край тарелки.
- Не передавайте еду из палочек в палочки соседу за столом. Такой обычай актуален лишь на похоронах.
Чего никогда не следует делать, находясь в японском ресторане
- Если на вашем столе стоит общее блюдо с едой на большую компанию, не используйте личные палочки для того, чтобы положить кушанье на свою тарелку. В таких случаях пользуются специальными для этого приборами к общему блюду. Если их нет, возьмите неиспользованные никем комплекты или берите еду другими концами своих.
- Не стоит ковыряться в общей тарелке. Если вы дотронулись до кусочка еды, вы должны взять его себе на тарелку.
- Недопустимо стучать палочками по тарелкам или столу, а также двигать ими тарелки или другие предметы на столе.
- Не зажимайте палочки в кулаке – в Японии этот жест является угрожающим.
Факты и советы для новичков
По мнению восточных специалистов в медицине, использовать палочки в качестве столовых приборов для принятия пищи полезно для здоровья. Таким образом, массируются до 40 тысяч акупунктурных точек на руке, что оказывает на здоровье многих внутренних органов организма человека благотворный эффект.
Также в Японии считается, что, если ребенок в 1 год владеет такими приборами для еды, это указывает на его хорошее умственное развитие.
Перед подачей блюда в японском ресторане традиционно подают влажное полотенце для рук. Обычно оно бывает горячее и с приятным запахом ментола. Это необходимо для того, чтобы человек подготовился и настроился на прием пищи, оставив посторонние мысли на потом.
Если вы идете в восточный ресторан в странах Азии, либо в традиционный ресторан восточной кухни в своей стране, из уважения к обычаям и культуре употребления пищи следует заранее потренироваться есть данными столовыми приборами дома.
Конечно, вам могут быть предложены привычные столовые приборы. Однако, планируя визит в такое заведение, стоит помнить, что для большинства азиатов прием пищи воспринимается как ритуал. Для тренировок лучше всего использовать деревянный комплект, так как им легче удерживать еду.
Если у вас совсем не получается есть палочками и при этом вы не хотите выглядеть некультурно, закажите суши – их можно есть руками.
Маринованный имбирь хорошо очищает вкусовые рецепторы. Поэтому его принято есть между приемами пищи.
В следующем видео показано, как правильно пользоваться палочками для суши.
Китайская и японская пища приобретают все большую популярность. Особенность таких лакомств заключается в том, что для их употребления обычно не используются стандартные приборы. В процессе еды принято управляться специальными палочками, которые именуются хаси. Этот столовый прибор активно используется не только в Японии, но еще в Китае, Вьетнаме и Корее. Как правило, китайские хаси для суши, роллов и других блюд изготавливаются из кости, дерева, пластика или металла. Независимо от того, из какого материала изготовлены палочки, главное – научиться правильно держать их в руках и пользоваться ими.
Кто придумал пользоваться палочками для еды?
Палочки являются традиционным столовым прибором для ряда восточных стран. Хаси являются очень древним изобретением. Если верить исследованиям археологов, первые подобные инструменты для принятия пищи появились порядка 3 тысяч лет назад, во времена правления династии Шан. Невзирая на то, что традиционно Японию считают родиной хаси, впервые столовый прибор был найден на территории Китая. Кстати, местное население до сих пор именуют такие палочки не хаси, а куайцзы.
Замечательно и то, что существует несколько преданий и мифов, связанных с моментом изобретения палочек для суши. В некоторых восточных странах есть легенда, согласно которой хаси придумал и предложил использовать Юй. Это ловкий император, который пожелал взять из котла горячее мясо, но ему нечем это было сделать. Тогда он воспользовался палочками.
Интересно! Принято считать, что первые хаси были достаточно длинными, около 38 см. Теперь данный вид палочек используется в домашнем обиходе, их применяют для приготовления пищи. Привычные палочки, используемые для принятия пищи, несколько короче. Их длина, как правило, равна 25 см.
В Японию палочки пришли только в 12 столетии. Традиционный прибор создается из бамбука. Многие современные вариации можно смело именовать произведением искусства. Их покрывают лаком, разукрашивают, декорируют различными украшениями, инкрустируют перламутром. Неудивительно, что во многих восточных странах палочки считаются роскошным и презентабельным подарком, который часто преподносят дорогим людям, молодоженам, юбилярам.
Существует и еще одна легенда, связанная с возникновением палочек. Она гласит, что изобрел их Рикё. Именно он считается основоположником еще и чайной церемонии. Предание гласит: однажды Рикё пошел в лес за хворостом. Пара веточек чем-то приглянулась ему. Он очистил их от коры. Так и появились палочки для пищи. Но в восточных странах они являются личным предметом, как зубная щетка или расческа. Именно поэтому хаси не дают чужим людям. С этой целью используются одноразовые палочки для суши и роллов.
Хаси в Японии, Китае и других государствах этого региона нельзя назвать простым предметом обихода. Это особая вещь. Удивительно то, что местные жители часто используют палочки в процессе развития и воспитания малыша. Считается, что они помогают развивать умственные способности ребенка и мелкую моторику. Именно поэтому существует уникальный праздник, который принято именовать «Первые палочки». Отмечают его, когда со дня рождения крохи проходит сто суток и родители позволяют ему впервые попробовать рис. К этой знаменательной дате ребенку дарят его первые палочки.
Виды палочек для суши
Существует несколько разновидностей хаси. Палочки для суши, без которых не обходится прием пищи в Японии, бывают разными. Всего выделяются 5 вариантов:
- хаси из кедра;
- хаси из криптометрии;
- «общие» палочки (Гон Фай);
- хаси для готовки пищи;
- варибаси.
Каждый из вариантов имеет свои уникальные особенности и используется в определенных целях. Например, хаси из кедра всегда правильно заострены с обеих сторон. Эти палочки предназначаются для поедания рыбных и мясных блюд.
Только с одного края заострены хаси из криптометрии, как часто именуют японский кедр суги.
Есть еще одна разновидность хаси для суши. Она именуется Гон Фай. Именно так принято обозначать «общие» палочки для суши. Почему этот прибор приобрел столь необычное название? Все дело заключается в том, что эти хаси предназначаются для перекладывания пищи из общей тарелки в индивидуальную посуду.
На заметку! Отличить Гон Фай от других видов хаси может только настоящий японец, поскольку нюансы в исполнении практически не замечаются.
Что касаетсяварибаси, то эти хаси для суши являются одноразовыми. Такие палочки выступают самым популярным и распространенным вариантом в Японии. Подобные палочки отлично знакомы всем ценителям азиатских лакомств. Как правило, варибаси подают в суши-баре или кафе. Их же привозят вместе с суши при заказе лакомства домой. Варибаси обычно создают на основе древесины или бюджетной пластмассы.
Другой вариант палочек для суши предназначается для приготовления пищи. Этот вид хаси имеет уникальную особенность – длину около 30 см. С помощью этого прибора японцы обычно перемешивают блюдо, когда оно готовится в посуде с высокими стенками.
Перечисленные виды хаси – это только «капля в море». Существует огромное число разновидностей палочек, предназначающихся для суши. В отдельные группы выделяются палочки для:
- сладостей;
- празднования Нового года;
- чайных церемоний.
Японцы особенно трепетно относятся к подарочным вариантам палочек. Это приспособление создается из самых разных материалов. Часто подобные палочки для суши изготавливаются из клена, бамбука, сливы, кипариса, древесины сосны, сандалового дерева, слоновой кости. Редко, но все же встречаются подарочные палочки из высококачественной пластмассы.
Как правило, нетривиальные хаси, которые создаются в качестве презента, покрываются лаком либо краской. Часто их расписывают иероглифами и декорируют всевозможными украшениями. Их острие отличается пирамидальным либо коническим срезом.
Как же правильно держать палочки для суши?
Научиться правильно принимать пищу с помощью специальных палочек – истинное искусство. Но если миллионы китайцев и японцев без труда управляются ими при поедании суши, значит, задача посильна для любого человека. Научиться верно держать незамысловатый прибор можно. Главное – соблюдать несколько простых правил.
- Очень важно правильно расслабить руку, не оттопыривать мизинец далеко в сторону и не напрягать кисть, держать палочки спокойно. Все движения размеренные, нежные, максимально свободные.
- Чтобы правильно держать палочки для суши, потребуется немного согнуть мизинец и безымянный палец, слегка прижав их друг к другу. Затем берется палочка, которую нужно держать между указательным и большим пальцами. Необходимо соблюдать определенный уровень. Это 1/3 от верхнего, наиболее толстого края палочки.
- Во время приема пищи хаси нужно не просто держать, а зафиксировать, чтобы палочки оставались неподвижными. Сам прибор должен держаться на безымянном пальце.
Что касается второй палочки из открытого комплекта, то ее допускается использовать двумя способами.
Первый вариант таков: палочка держится подобно пишущей ручке. Держать ее необходимо с помощью среднего, большого и указательного пальцев.
Второй вариант использования палочки подразумевает захват инструмента на уровне 1/3 с верхнего края хаси. При этом палочка располагается на первой фаланге указательного пальца. Удерживать ее рекомендуется средним и большим пальцами почти по центру прибора. Ведь необходимо позволять ему двигаться вполне легко, без давления и напряжения.
Чтобы свободно брать еду с тарелки, используя хаси в подобной технике, в верхней части палочки должны располагаться на расстоянии приблизительно в 1.5 см друг от друга. Смыкаются исключительно нижние края, которые не должны стучать по тарелкам или поверхности стола.
Обратите внимание! Палочки запрещается держать в кулаке. Это признак воинственности и агрессивности.
Для того, чтобы брать еду палочками с тарелки, нужно научиться правильно разводить их и соединять. Для этого потребуется просто разгибать и сгибать при необходимости средний и указательный пальцы на руке.
Видео
Если вы хотите узнать ещё больше о том, как правильно держать палочки для суши, то посмотрите видео об этом.